Witloof: características de la planta y métodos para forzar cabezas de repollo.

¿Qué es witloof y cómo cultivar repollos interesantes?

En Rusia, la planta Witloof, derivada de la achicoria, se llama “achicoria de ensalada”. Se cultiva como cultivo anual. De las semillas sembradas en el suelo, crece una roseta de hojas alargadas de hojas grandes y un cultivo de raíces. En invierno, los brotes de vitaminas se “expulsan” mediante una tecnología especial. Sus jugosas hojas blancas se consumen frescas, hervidas, guisadas.

Brevemente sobre la tecnología agrícola del cultivo de tubérculos.

Al elegir un lugar para una cama de jardín, debe tener en cuenta que las zanahorias, el perejil y la ensalada Witloof son malos predecesores, ya que es posible la esclerotinia. Las fechas de siembra dependen de las condiciones climáticas y caen a finales de mayo-mediados de junio. Se necesitan de 3 a 4 meses para que el feto adquiera el tamaño deseado. No se recomienda la siembra temprana: la planta dará una flecha y la calidad de la fruta se deteriorará.

Las semillas se entierran en suelo fértil suelto de 0,5 a 1 cm, el espacio entre hileras es de 30 cm, los brotes aparecen después de 8 a 12 días. Durante la temporada de crecimiento se adelgazan dos veces. La distancia final entre plantas es de unos 12 cm, a la salida se obtienen tubérculos de diferentes diámetros.

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La cosecha se cosecha a fines de septiembre o principios de octubre antes del inicio de las heladas. Para la salida de sustancias no deseadas, los tubérculos se colocan en pilas con las hojas hacia arriba. Después de 1 a 1,5 semanas, se cortan las hojas, dejando un muñón de 1 a 1,5 cm y preservando la yema, a partir de la cual se formará la cabeza. Luego se clasifican por tamaño, se espolvorean con arena y se almacenan durante un mes en el sótano o, envueltos en una bolsa, en el frigorífico. Condiciones requeridas para el almacenamiento: temperatura 1–2 °C, ausencia total de luz y ventilación.

Para la destilación, se dejan frutas con un diámetro de 3 a 5 cm, no es necesario tirar las que crecen demasiado y son pequeñas. Harán un delicioso café sustituto. Para hacer esto, la pulpa se frota en un rallador grueso y, revolviendo constantemente, se seca en el horno a baja temperatura. La achicoria marrón oscura, seca y quebradiza se almacena en un recipiente hermético.

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Forzar los brotes de wietloof

Puede comenzar a forzar un mes después de la cosecha. Esto requerirá un contenedor de 45-60 cm de altura, impermeable a la luz y la humedad, y en completa oscuridad. Las hojas tienen un sabor amargo cuando se exponen a la luz. Si no existe tal contenedor, se usa una caja, cubriéndola con dos capas de película oscura. También es adecuado un balde de plástico ordinario o una bolsa de plástico densa de gran volumen. Arena, turba, una mezcla de partes iguales de turba y tierra se toman como sustrato.

Aterrizaje utilizando el sustrato:

  • alinee los tubérculos en altura, cortando la parte inferior;
  • vierta el sustrato en el fondo del recipiente;
  • coloque una tubería para riego en el centro (el extremo superior debe llegar al borde del recipiente, el extremo inferior debe ser de 5 a 7 cm más alto que el fondo). Sosteniéndolo, coloque las raíces juntas para que las puntas estén al mismo nivel;
  • llene los vacíos con sustrato;
  • verter a través del tubo. Cuando el agua deje de salir, deja de regar;
  • cubra el recipiente con una tapa o una película oscura y colóquelo en un lugar oscuro y fresco (1-2 ° C);
  • después de 1 a 1,5 semanas, muévase a una habitación cálida (15 a 17 ° C). A temperaturas más altas, la cabeza madurará más rápido, pero estará suelta.

En lugar de una tapa, puede usar aserrín, turba, vertiendo una capa de 15 a 20 cm, pero en este caso, las cabezas de repollo cortadas deberán lavarse de la tierra que ha caído sobre ellas.

Riegue el sustrato con poca frecuencia. Debe estar húmedo, pero no mojado. De color amarillento, blanco o rojo (el color depende de la variedad), las cabezas pequeñas que pesan entre 150 y 200 g estarán listas para cortar en aproximadamente 14 a 20 días. A una temperatura más baja (unos 10 °C), la maduración dura unos dos meses. Las cabezas de repollo maduras se cortan con una parte de la parte superior del cultivo de raíces o se pellizcan. Conservar en film transparente a una temperatura de 1-3 °C.

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Si hay pocos cultivos de raíces, puede cultivar cabezas de repollo en agua usando un recipiente pequeño. Los cultivos de raíces se colocan verticalmente, vierten agua (6–8 cm) y cubren el recipiente con una tapa. Luego colóquelo en un lugar seco, ventilado y cálido (14-17 ° C). Un mes después, puede comenzar a cortar la primera cosecha.

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Las hojas blancas de witloof son ricas en macro y microelementos y se recomiendan como un producto vitamínico para reducir el peso y mejorar la actividad del tracto gastrointestinal. Si no le gusta el sabor amargo, entonces las hojas se blanquean y luego se mantienen en agua con sal durante 1-2 horas. Las ensaladas, guarniciones y bocadillos se preparan con hojas frescas y escaldadas.

Ensalada de achicoria Witloof

Mientras trabajaba en el material sobre esta planta, me sorprendió la facilidad y el sentimiento agradable en mi alma que me da. Empezó a buscar la razón de esta circunstancia, aparentemente porque ¿quién de nosotros no está sujeto a tal debilidad? Recuerde, en “Guerra y paz” de Tolstoi: dos hombres están de pie y miran un tren que pasa junto a ellos a través de la estepa. “¿Cuál es la fuerza que mueve la locomotora?” un hombre le pregunta a otro. Este último reflexionó, al parecer, se rascó pensativamente las partes accesibles del cuerpo y respondió con satisfacción para sí mismo: “El diablo mueve la locomotora”. Y ambos quedaron muy contentos, porque encontraron el motivo del movimiento de la locomotora. Así estoy con mi ensalada de achicoria, buscando en ella la razón del esplendor de mi alma.

Ensalada de achicoria Witloof. © Comestible

En primer lugar, esta ensalada es una especie de achicoria ordinaria, muy conocida por mí desde mi infancia rural. La llamamos la flor azul, que crece en abundancia en las extensiones esteparias de la región de Khaper. Y solo uno de nosotros, Volodya, que fue nuestro líder debido a su fuerza, destreza y experiencia de vida, lo llamó, como creíamos, de manera científica: “chiroot”. Y todos temblamos ante su erudición.

En segundo lugar, ahora, desde hace varios años, la achicoria ha encontrado una residencia permanente en mi casa: mi esposa usa achicoria instantánea en lugar de café natural (brasileño, nicaragüense, cubano, etc.), convencida de que el café de achicoria es más saludable. Y para mí, las predilecciones racionales del cónyuge son algo sagrado. Aunque, después de haber vivido durante un par de años en uno de los países tropicales donde el verdadero café es su tierra natal, ella podría amarlo y darle preferencia solo a él.

En tercer lugar, la ensalada de achicoria me pareció una planta inusual también porque puedes usar todas sus partes, como dicen, tanto las raíces como las puntas. Las raíces (tubérculos) se utilizan para hacer café, y las puntas obtenidas por destilación de tubérculos en invierno se utilizan para preparar ensaladas muy saludables y una variedad de guarniciones para platos principales.

Y finalmente, en cuarto lugar, este vegetal es bastante efectivo en su productividad. Los jardineros expertos afirman que el rendimiento de las cabezas de witloof obtenidas por destilación es de hasta 15 kg por metro cuadrado. metros (los tubérculos para la destilación se plantan en cajas cercanas). Y en el jardín de una plaza. Los medidores reciben hasta 35 uds. tubérculos, o hasta 4,5 kg. Debe tenerse en cuenta que para la destilación es mejor usar cultivos de raíces de tamaño mediano (3-5 cm de diámetro) y usar cultivos de raíces pequeños para hacer café. Para hacer esto, se cortan en círculos delgados, se secan en el horno y luego se usan para hacer una bebida de café.

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Otras propiedades útiles de witloof me preocuparon en menor medida, aparentemente porque casi todos los vegetales comestibles son curativos y muy útiles para las personas. Lo mismo ocurre con witloof: sus propiedades curativas: el glucósido de intibina contenido en las cabezas de witloof, ayuda a mejorar la actividad de los órganos digestivos, mejora el metabolismo, tiene un efecto beneficioso sobre el hígado, los riñones, el páncreas, los órganos hematopoyéticos, el sistema cardiovascular y nervioso central. .

Las coles contienen proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales de potasio, calcio, fósforo, sodio y hierro. Hasta el 20% de la cantidad total de carbohidratos cae en la inulina de fácil digestión, que, cuando se divide, da la segunda sustancia valiosa: la fructosa. Es especialmente útil para las personas que sufren de diabetes.

Lechuga Witloof, escarola belga o achicoria (Cichorium intybus L.). © Comestible

Características biológicas de witloof

Esta es una planta perenne, cultivada en cultivo como bienal. En el primer año, una roseta de hojas grandes y un cultivo de raíces crecen a partir de las semillas, que se utilizan para forzar kachanchiks utilizados como alimento. En el segundo año, del cultivo de la raíz crece un tallo ramificado vertical de hasta 1,5 m de altura.Las hojas del tallo son pequeñas, lanceoladas. Las flores son pequeñas, de color azul (rara vez blancas), recogidas en inflorescencias-canastillas, situadas solitarias o apiñadas en los extremos de las ramas o en las axilas de las hojas. El fruto es un aquenio, acostillado, pardo, de 2-3 mm de largo. Variedades Witloof recomendadas para forzar coles y obtener productos frescos para ensaladas.

  1. “Cono” (variedad doméstica): para destilación en habitaciones aisladas y sin luz, tanto con refugio como sin sustrato de tierra, en diciembre-enero. El período desde los brotes masivos de semillas hasta la madurez técnica es de 98-114 días. El período de forzamiento (desde la siembra de tubérculos hasta la maduración masiva de las cabezas de repollo) es de 17 a 30 días. El cultivo de raíz es blanco, 35 mm de diámetro, 15-20 cm de largo, la cabeza de repollo es elíptica, la carne es blanca, jugosa. Se recomienda una temperatura constante durante la destilación, no inferior a 7 °C ni superior a 16 °C. La recolección de las coles debe realizarse cuando la col alcanza una altura no superior a 15 cm.
  2. “Rocket” (variedad nacional): el período desde la germinación hasta la madurez técnica de los tubérculos es de 130 a 155 días. El cultivo de raíz es alargado-cónico, blanco, con un peso de hasta 250 G. El período de forzado es de 30 días. La cabeza de la col es alargada-ovoide, densa, de 12 cm de altura, 5 cm de diámetro, la pulpa de la cabeza es blanca, pesa 85-100 g.
  3. Variedades extranjeras: “Ekstrella” (para destilación temprana); “Witluf Danish” y “Mitado” (para otoño-invierno); “Tardivo” (por tarde), así como “Express”, “Producto”, “Blanca”. Entonces, mis amigos, hay mucho para elegir y experimentar.
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Cultivo de Witloof

Witloof se considera una planta resistente al frío: los cultivos de raíces de algunas variedades que se dejan para el invierno pueden soportar heladas de hasta menos 30 grados. Ama la humedad y especialmente necesita mucha humedad del suelo durante la formación de tubérculos. Se prefieren los suelos con una reacción neutra; en suelos ácidos, witloof se desarrolla pobremente. Con la falta de un componente de potasio en los fertilizantes, Witloof se dispara rápidamente y sus verdes se vuelven ásperos y secos. Además, cuando se introduce estiércol fresco en el suelo, los tubérculos se ramifican fuertemente y no se pueden comercializar.

No se recomienda cultivar witloof después de que la lechuga, las zanahorias, el perejil, las papas, los tomates y los pepinos, el repollo y las legumbres se consideren los mejores predecesores. Cuando se cultiva mediante siembra directa de semillas en el suelo, se recomienda que el suelo se caliente hasta 7-9 grados. C, que suele ocurrir, según la región de cultivo, en la segunda quincena de mayo – principios de junio. La profundidad de siembra es de 1-1,5 cm, la distancia entre plantas después del raleo es de 10-15 cm.

El cuidado de la escarola belga consiste en riego regular, aflojamiento del espacio entre hileras y aderezo. Durante la temporada de crecimiento, se recomienda realizar uno o dos aderezos con fertilizantes complejos. Debe recordarse que cuando el suelo está encharcado y la humedad del aire es alta, la lechuga puede verse fácilmente afectada por oídio, pudrición, por lo que es mejor regar por la mañana, evitando el agua en las hojas.

Sin embargo, con la falta de agua, las hojas no alcanzan el tamaño normal, se vuelven ásperas y amargas. En climas cálidos y secos y con falta de luz, la planta forma rápidamente tallos de flores. La temperatura óptima para su crecimiento se considera más 10-17 ° C. Los cultivos de raíces pueden pasar el invierno en el suelo bajo cubierta o sin ella, según la variedad cultivada y el área de cultivo.

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Witloof se cosecha en septiembre (en tiempo seco, antes de las heladas). Para la destilación, se deben colocar cultivos de raíces sin pedúnculos y sin rosetas horizontales de hojas. Estos últimos se recomiendan para ser utilizados como ensaladas verdes. Para eliminar el amargor de las hojas, se colocan en agua hirviendo durante 1 minuto o se sumergen en agua con sal durante 2-3 horas. En tubérculos excavados, las puntas se cortan a una distancia de 2-3 cm de la cabeza, sin dañar los brotes apicales.

Los cultivos de raíces se clasifican en pequeños (hasta 3 cm de diámetro), medianos (3-5 cm) y grandes (más de 5 cm). Los tubérculos se pueden almacenar (para la destilación) como las zanahorias, colocándolos horizontalmente en cajas, rociándolos con arena seca, turba o aserrín, dejando la parte superior abierta para que se ventile. Antes de forzar, los tubérculos se almacenan a una temperatura de 2-3 ° C con una humedad relativa del 95% y buena ventilación, lo que acelerará la formación de brotes durante el forzado.

Ensalada de achicoria Witloof. © David Monniaux

La destilación y el blanqueo de las cabezas de witloof se realizan en la oscuridad. El proceso más fácil es cubrir la caja en la que se colocan los tubérculos con un paño opaco y mantenerlos a una temperatura de 8-10 ° C en una habitación adecuada. El régimen de temperatura de destilación es muy importante, porque a una temperatura de 15-17 ° C, los brotes conservan su amargor inherente, pero ya a 8-10 ° C se vuelven dulzones, casi sin amargor.

Tras la aparición de las coles, aproximadamente un mes después, se cortan con una parte del tallo para que no se desmoronen y se guardan en el frigorífico, donde conservan su sabor y cualidades comerciales hasta por 3 semanas. Es posible realizar este proceso de otra manera. Después de cosechar los tubérculos, se agregan gota a gota a cajas colocadas en invernadero, invernadero, subterráneo, bodega. Los tubérculos se colocan uno al lado del otro, se riegan y se cubren con una capa de aproximadamente 25 centímetros de arena húmeda, tierra, turba o aserrín, o se cubren con una película.

Los primeros 7-10 días la temperatura del suelo y del aire se mantiene a 10 °C, luego se eleva a 16-18 °C. Después de 25-30 días, cuando los brotes alcanzan la superficie de la capa que los cubre y adquieren un aspecto comercial y atractivo, se recolecta el cultivo, que es muy útil especialmente para el invierno.

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