Volnushka Belaya (Belyanka): foto y descripción de cómo encurtir para el invierno
Volnushka blanco: un hongo inusual y muy atractivo. Su coloración muy pálida y su sombrero, cubierto con una especie de pelusa, son útiles rasgos distintivos.
Rara vez se ve volnushka blanca, pero donde ocurre, a veces hay más de una docena de hongos en un grupo.
Descripción y foto de olas blancas.
White volnushka (lat. Lactarius pubescens) pertenece al género Milky (lat. Lactarius) de la familia Russula (lat. Russulaceae).
Hay otros nombres: pescado blanco o pescado blanco esponjoso.
El nombre genérico “lactarius” significa “producción de leche”, una referencia al jugo lechoso que se libera de los champiñones cuando se cortan o se rompen. La definición “pubescens” proviene de la palabra latina para “pelusa” y se refiere a los pelos finos y suaves que recubren las tapas de estos hongos.
cabeza
El sombrero alcanza los 4-8 centímetros de diámetro. En los blancos jóvenes es plano-convexo con bordes curvos. A medida que el hongo madura, la tapa adquiere forma de embudo. El color del hongo es desigual, blanquecino o amarillento. Los sombreros son pubescentes, especialmente en los bordes dentados. En los blancos adultos, la parte central del sombrero es casi lisa, a veces seca, a veces pegajosa al tacto.
Las placas frecuentes y delgadas en la parte inferior del sombrero también son de color blanquecino, se encuentran con el tallo.
Las esporas son de color marfil, a veces con un ligero tinte rosa salmón.
Pierna
Pata blanquecina o crema, corta y hueca por dentro, generalmente ligeramente estrechada hacia la base, de 10 a 23 mm de diámetro y de 3 a 6 cm de altura, frágil, pubescente en los blancos jóvenes, lisa en los adultos.
Pulpa
La pulpa es blanca, ligeramente acuosa, segrega abundantemente jugo lechoso blanco, muy amargo y cáustico, que no cambia de color en el aire. Cuanto más vieja es la ola, más suelta es su carne.
Comestibilidad
Volnushka white es un buen hongo comestible. Pertenece a la categoría de condicionalmente comestible. Esto significa que los hongos son aptos para el consumo solo después de un cierto procesamiento. Para eliminar el amargor, las claras se lavan con agua corriente y luego se hierven o se remojan durante al menos 3 días.
Interesante! En muchos países europeos, la ola blanca se considera no comestible e incluso venenosa.
El lugar de crecimiento y el momento de la recolección de ramitas blancas.
El pescado blanco crece desde finales de julio hasta octubre cerca de abedules jóvenes, pero también se encuentra en bosques mixtos y de coníferas, a veces en áreas muy húmedas donde no crecen otros hongos.
Términos y condiciones para recoger setas
Los blancos crecen en grupos y les gusta esconderse debajo de las hojas caídas o en la hierba, por lo que no es fácil detectarlos.
Vídeo
Especies similares y cómo distinguir el pescado blanco de ellas.
El pescado blanco tiene especies relacionadas similares a él: la ola rosa más popular y “autoritaria” y la camelina real.
Cabello rosado (lat. Lactarius torminosus), a diferencia de los blancos, es más común cerca de abedules viejos. Crece desde finales de julio hasta principios de noviembre. Se caracteriza por un color rosa pronunciado con rayas más oscuras que parecen ondas. Probablemente, debido a esta característica, el hongo obtuvo su nombre.
Jengibre real (lat. Lactarius deliciosus) es el rey entre los hongos de agárico. Es muy apreciado por los recolectores de setas por sus altas cualidades gustativas. Su principal diferencia con el pescado blanco es el hecho de que el jugo lechoso de camelina es de color naranja intenso. Crece desde finales de julio hasta finales de octubre. La pulpa del hongo es de color naranja brillante, lo que también permite no confundirlo con el pescado blanco.
La composición química y el contenido calórico del pescado blanco.
Calorías claras 22 kcal.
| Proteínas | 45% | 2,5 de |
| grasas | 20% | 0,5 de |
| Los hidratos de carbono | 30% | 1,7 de |
Las ondas blancas tienen una composición química bastante rica: los hongos contienen vitaminas C, A y grupo B, minerales, aminoácidos, antioxidantes y otras sustancias útiles.
Propiedades útiles
Las ondas blancas tienen un efecto tónico y fortalecedor en el cuerpo. Se utilizan para prevenir enfermedades cardiovasculares y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Ayudan a eliminar toxinas del organismo, a reducir los niveles de colesterol, además de mejorar los procesos metabólicos y acelerar el metabolismo. Se cree que el uso de blancos tiene un efecto beneficioso sobre la visión y el estado de la piel y el cabello.
En la foto Volnushka Blanco y Rosa.
Contraindicaciones para usar
Sin embargo, las ondas blancas deben usarse con precaución para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal: la quitina contenida en los hongos es bastante difícil de digerir. Por la misma razón, no debe comer copos para la colecistitis, y especialmente para las personas después de la colecistectomía (extirpación de la vesícula biliar). Comer champiñones crudos puede causar un trastorno alimentario, pero el amargor acre presente en los blancos hace poco probable el consumo accidental de champiñones crudos. Las mujeres embarazadas y los niños menores de 12 años también deben abstenerse de usar ondas blancas.
Métodos de recolección de los blancos.
Belyanka es un hongo agárico, lo que significa que es mejor usarlo en forma salada o en escabeche. Los blancos también son aptos para congelar. Son buenos en ensaladas, salsas, sopas, pasteles o como refrigerio por separado.
¿Cómo encurtir las ondas blancas?
Manera caliente de encurtir las claras
Los champiñones preparados para la salazón se limpian a fondo de escombros, hojas, agujeros de gusano, las partes dañadas se cortan y se lavan bien. Luego se colocan en platos de vidrio o esmaltados, se vierten con agua fría y se ponen al fuego, sin remover hasta que hierva. Cuando el agua hierve, los champiñones se mezclan suavemente y se quita la espuma. Los blancos se cocinan desde el momento de la ebullición durante 15-20 minutos. Luego lo reclinan en un colador, dejan escurrir completamente el agua, luego lo ponen en capas densas de 5-7 centímetros en un recipiente ancho y espolvorean cada capa con sal de mesa gruesa, a razón de 30 gramos de sal por kilogramo de ropa blanca. La pimienta, la grosella, la cereza y las hojas de laurel se colocan en el fondo de los platos y encima de los champiñones. Puedes agregar clavo o ajo. La opresión se coloca encima.
Manera fría de encurtir las claras
Con un método de salazón en frío, las claras deben remojarse durante dos o tres días para eliminar el amargor. Para ello, se limpian, se lavan y se vierten con abundante agua. Necesitas cambiar el agua al menos dos o tres veces al día. Las claras se ponen en remojo hasta que el amargor desaparece por completo. Luego se deben colocar los champiñones boca abajo en un plato ancho, en capas de 5-7 centímetros. Cada capa de claras se espolvorea con sal de mesa gruesa: 30 gramos de sal por kilogramo de champiñones. Coloque las olas lo más apretadas posible. Las especias se colocan en el fondo y encima de los champiñones. Encima de los blancos poner la opresión. Las ondas blancas preparadas de esta manera estarán listas para usar en unos 3-4 días.
Volnushki en escabeche blanco
Para preparar las claras en escabeche se toman setas peladas y lavadas y se remojan en agua fría durante tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día. Asegúrese de asegurarse de que las claras no se agrien. Es recomendable clasificar los champiñones por tamaño. Los champiñones empapados se lavan a fondo y se hierven en agua con sal durante 20 minutos, después de lo cual se echan en un colador y se dejan escurrir. La marinada se prepara en proporción: 150 ml de agua, una cucharadita de sal de mesa, una cucharadita de azúcar, granos de pimienta, clavo y laurel. Lleve a ebullición la marinada a fuego medio, ponga las claras, vierta media cucharada de vinagre y cocine por otros 10 minutos. Las claras calientes se disponen en frascos estériles, sellados y sellados herméticamente con tapas, también esterilizados. Los bancos se dan la vuelta, se cubren con una toalla y se dejan enfriar por completo. Guarde las claras en escabeche en un lugar oscuro y fresco.
Platos de blancos
Belyanka en masa
Para la preparación de claras rebozadas, son adecuados los champiñones, salados tanto en frío como en caliente. Los volnushki se lavan a fondo y se dejan escurrir por completo. Otros blancos pueden ser:
- rebozados alternativamente en harina, huevo y nuevamente en harina;
- sumergir en huevo y rebozar en pan rallado;
- pinchado en un tenedor, sumergir en la masa de un huevo, 4 cucharadas de harina y 100 ml de agua fría.
Los blancos preparados por uno de los métodos enumerados se fríen en aceite vegetal. Servido con papas.
Ensalada con olas blancas saladas
La mitad de una cebolla finamente picada se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada, se enfría y se mezcla con tres papas hervidas con su piel y cortadas en cubos grandes. Las ondas blancas se lavan, se cortan en tiras y se agregan a la ensalada. Luego ponga 4 huevos cocidos finamente picados y aliñar la ensalada con mayonesa. Espolvorear con cebollas verdes en la parte superior.
Tomates rellenos de claras en escabeche
En tomates maduros redondos, corte la parte superior y retire con cuidado el corazón. Coloque sobre una toalla de papel con el agujero hacia abajo para drenar el exceso de humedad. Se prepara el relleno: se lavan las ondas blancas en escabeche, se dejan escurrir y se cortan en cubos. Luego se agregan crema agria, cebollas verdes finamente picadas y los tomates preparados se rellenan con esta mezcla. Espolvorea la parte superior con hierbas.
Empanadas con claras en escabeche
Las claras en escabeche son excelentes para hacer varios rellenos para pasteles. Hay muchas opciones para tales rellenos:
- claras en escabeche + puré de papas + cebollas fritas;
- claras en escabeche + arroz + cebolla frita;
- claras en escabeche + repollo estofado;
- claras en escabeche + carne picada frita + cebolla frita;
- claras encurtidas + arroz + huevo cocido.
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Volnushka blanco (blanco) – foto y descripción del hongo, cómo cocinar, dónde crece
Ola blanca o Belyanka: un hongo, de sabor no muy atractivo, crece, como muchas otras olas grandes, junto a los abedules. Las características distintivas útiles para los recolectores de hongos son un color pálido y “pelaje” en el sombrero.
Donde crece la ola blanca (Lactarius pubescens)
- pastizales húmedos en Gran Bretaña e Irlanda;
- la mayor parte de Europa continental, incluida Rusia;
- América del norte.
Siempre crece una ola blanca junto a los abedules. La especie de hongo rara vez se ve, pero si tiene suerte, se encontrará con más de una docena de especímenes en un grupo. El compañero de micorrizas de los abedules aparece no solo donde crecen árboles en ecosistemas boreales y subboreales, sino también en lugares donde los abedules se utilizan como planta ornamental.
Toxicidad del pescado blanco
Es poco probable que el uso de ondas blancas provoque la muerte o una enfermedad clínica prolongada, pero esta es una especie condicionalmente comestible. La ramita blanca parece una versión más pequeña, más pálida y bastante cortada de un hongo igualmente difícil de digerir llamado ramita rosa (Lactarius torminosus). Estas especies se recolectan como alimento y se cocinan en Rusia. En otros países, la gente pasa por alto los hongos.
Cómo cocinar ondas blancas
Las especies condicionalmente comestibles requieren un largo remojo, drenaje, ebullición; el procedimiento es largo y laborioso. Como recompensa, recibirá un producto sin gran sabor. Coseche este hongo cuando haya un año muy escaso y no haya nada que poner en una canasta.
Etimología del nombre genérico
El nombre Lactarius significa “producción de leche” (amamantamiento), una referencia a la leche que se secreta de las branquias de los hongos cuando se cortan o rasgan. La definición pubescens proviene del nombre en latín de los pelos finos y suaves que recubren los sombreros de los hongos.
La aparición del blanco.
De diámetro, una tapa convexa es de 5 a 15 cm, ligeramente presionada con la edad. Su color va del amarillo oscuro al rosa pálido. La franja de vellosidades es especialmente prominente en los bordes, que suelen estar adornados con sutiles bordes circulares rosados y una zona marrón-rosada hacia el centro. Debajo de la cutícula pilosa hay una piel frágil, blanca y engrosada.
Las branquias blancas descienden a lo largo del tallo, están pintadas en un tenue color rosa salmón y, cuando se dañan, secretan un látex blanco que no cambia con el tiempo.
Nota: una de las subespecies de la ramita blanca Lactarius pubescens var. Betulae se encuentra junto a abedules ornamentales, su leche es inicialmente blanca, pero luego se vuelve amarilla.
El tallo tiene de 10 a 23 mm de diámetro y de 3 a 6 cm de alto, más o menos parejo en toda su extensión, pero generalmente se estrecha ligeramente hacia la base. El tallo está coloreado para que coincida con el sombrero, la superficie es seca, calva, sólida, rara vez con manchas borrosas de color marrón.
Esporas de 6.5-8 x 5.5-6.5 µm, elipsoidales, decoradas con pequeñas verrugas amiloides y crestas bajas con varios filamentos transversales formando una red irregular.
La impresión de esporas es de color marfil, a veces con un ligero tinte rosa salmón.
Cuando se daña el cuerpo del hongo, la ola blanca emite un ligero olor a trementina (algunos dicen pelargonio), el sabor de la pulpa es fuerte.
Hábitat de olas blancas, papel en la naturaleza.
El hongo ectomicorrícico crece debajo de los abedules en céspedes, parques y terrenos baldíos. Esto es poco común para los hongos micorrízicos, pero a veces aparecen campañoles blancos, generalmente en grupos, debajo de abedules que tienen menos de 5 años.
¿En qué estación se encuentran las setas?
El tiempo de cosecha de las ramitas blancas es de agosto a octubre, pero a veces es más largo si el invierno no es temprano.
