Vino en barrica de roble en casa: cómo prepararlo y almacenarlo adecuadamente

Reglas para almacenar vino en casa. ¿Cómo almacenar correctamente?

La vinificación se desarrolla en todos los países donde crecen buenas uvas. Estos son países con un clima cálido suave, donde no hace demasiado calor y hay suficiente humedad. En estos países, una bebida noble se elabora tradicionalmente no solo en las fábricas, sino también en el hogar. Cada otoño puedes sentir el espíritu del vino en la calle: esto es “jugar” con el vino joven. Nada mejor en esta época que visitar a los vecinos y probar un refresco.

Por supuesto, todo productor sabe cómo almacenar correctamente el vino. Lo mejor es mantenerlo embotellado. Los vinos maduran en barricas de roble. En cierta etapa, el producto semiacabado se vierte en botellas. Durante todo el período de almacenamiento en botella, el vino continúa madurando, por lo que su sabor cambia constantemente.

Sabes que …

El vino adquiere sabor a chocolate, café o vainilla precisamente porque se guarda en barricas de roble.

No son los humanos, sino los microorganismos los que hacen que la bebida sea intoxicante. Para que se desarrollen las bacterias “correctas” y se eliminen las “incorrectas”, se debe mantener una temperatura constante para almacenar el vino:

  • seco y dulce – 8-16 ° C;
  • semiseco y semidulce – de -2 a 8 ° С.

Si está más caliente, la bebida envejecerá rápidamente, perderá su frescura y sabor a alcohol. Si hace demasiado frío, dejará de madurar y el sabor se deteriorará rápidamente.

Es bueno almacenar suministros en el sótano. Está oscuro, seco y fresco allí, la forma correcta de conservar el vino.

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Una barrica de vino es la principal riqueza de una bodega casera

  • El vino casero a menudo se guarda en la bodega directamente en el barril.
  • Si hay mucho vino, se puede cerrar en frascos. Pero debe fermentar por completo, dejar de “jugar”, y los frascos deben esterilizarse, como para enlatar. La regla principal es proteger el vino de la luz. Por lo tanto, la bebida se puede almacenar tanto tiempo como en botellas y barriles.
  • No se recomienda conservar el vino en frascos de aluminio. Entonces reacciona fácilmente con el metal y se oxida, por lo que se deteriora.

Respondemos la pregunta: ¿Puede el vino echarse a perder en una botella cerrada?

El vino es un producto natural que no contiene ningún aditivo. Si se fermenta, no puede echarse a perder en botella cerrada, aunque se guarde a temperatura ambiente.

La excepción es el caso cuando el corcho está dañado. En este caso, los microorganismos extraños pueden entrar en la botella. Pero, por lo general, esto tampoco es posible, porque el corcho a menudo se protege adicionalmente con papel de aluminio o envoltura de plástico.

Por lo tanto, sepa que si el vino se ha echado a perder en una botella cerrada, entonces se trata de un sustituto.

Cómo preparar una barrica de roble y llenarla

Como etapa inicial de preparación, debe asegurarse de que el cañón esté intacto, bien ensamblado y que no tenga orificios pasantes. El problema más común es el volumen de los aros, pero puedes ponerlos tú mismo en el barril. Para esta acción, debe usar un cincel o un martillo. La herramienta se puede utilizar para tocar aros en un círculo, desde el centro hasta el extremo. Si el barril tuvo que ser encerado, entonces la deposición de los aros se realiza después de este procedimiento.

Y si no hay problemas en el diseño del barril, puede continuar con el primer llenado. Para empezar, el barril debe estar lleno de agua. Al mismo tiempo, los remaches absorberán la humedad y se asentarán más, lo que afectará positivamente la resistencia del contenedor, el barril dejará de tener fugas. Y luego el barril se vuelve a llenar con agua y se deja durante 2 semanas.

El agua debe cambiarse cada semana. Después de los procedimientos, el agua en el barril se reemplaza con una bebida con una concentración de 18 grados o más. El método es el más fácil, pero parece poco profesional. Hay métodos más lentos y efectivos, por ejemplo:

  • El recipiente se llena con agua fría en un tercio durante tres o cuatro horas. Después de eso, el líquido se drena.
  • El barril se llena con dos tercios de agua fría durante el mismo período, y el agua se drena nuevamente una vez transcurrido el tiempo.
  • Recogen un barril lleno de agua y esperan hasta cinco días. El barril debe ser monitoreado: si sale agua, entonces su volumen debe ser rellenado.
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Si después de esta acción, el barril de roble sigue goteando, entonces hay un mal funcionamiento en su diseño. Puedes intentar arreglarlos encerando un recipiente o quitando los aros. Lo principal en la técnica es no olvidar cambiar el agua. Quienes almacenan bebidas en barriles hablan de la necesidad de enjuagar o remojar con soda. Es decir, debe tomar 20 gramos de refresco por litro de agua y agregarlo al líquido, obteniendo una solución de preparación.

El remojo con agua ocurre relativamente rápido, es accesible y está al alcance de todos. No hay diferencia en la temperatura del agua de remojo. A veces, para preparar la barrica, se cuece al vapor. Pero la técnica requiere mucho tiempo y, en general, no tiene sentido. Si, después del procedimiento, inmediatamente vierte alcohol fuerte en un barril de roble, luego de tres meses obtiene una bebida llamada “zócalo”. Contendrá muchos taninos y otras sustancias que estropean el sabor, por ejemplo, tanino.

Para deshacerse del exceso de tanino en el líquido, puede remojar el barril y prepararlo por varios meses más. Se debe verter alcohol crudo o destilado en el recipiente después de la primera destilación. A veces, incluso se vierten las “cabezas” y las “colas” de un producto de grano o fruta. En este caso, la fuerza del líquido debe estar en un nivel de 18 a 55%. A veces, el vino o el jerez se utilizan para el envejecimiento, lo que tiene un efecto positivo en el almacenamiento posterior de bebidas en un barril. Lo único que puede molestarte es que tendrás que verter vino o jerez de la barrica, que estuvieron allí por primera vez.

Y para controlar la entrada de tanino en la bebida y su cantidad, puede verificar el alcohol en el barril cada tres o cuatro semanas. Para mayor comodidad, algunos contenedores están equipados con grifo, aunque un barril con grifo durará menos que el mismo modelo con corcho.

Si es posible elegir un barril para alcohol ilegal, no lo haga en Internet, sino en la vida real: puede ver el grado de tostado y elegir el necesario

Y también presta atención a los elementos metálicos: es mejor que sean de material inoxidable. Después de preparar y verter alcohol, no olvide cuidar el entorno de almacenamiento.

La forma más fácil de almacenar un barril es en la bodega. Mantener la humedad al 80%, evitar corrientes de aire. El barril no debe exponerse a la luz solar y la temperatura debe mantenerse hasta 16 grados centígrados.

Después de preparar y verter alcohol, no olvide cuidar el entorno de almacenamiento. La forma más fácil de almacenar un barril es en la bodega. Mantener la humedad al 80%, evitar corrientes de aire. El barril no debe exponerse a la luz solar y la temperatura debe mantenerse hasta 16 grados centígrados.

El almacenamiento de bebidas en un barril es un proceso complejo que requiere control y requiere mucho tiempo y esfuerzo en la etapa de preparación. Pero si al que cocina le gusta el sabor y el aroma del producto, entonces puede usar el barril de manera segura.

Usar un barril es un método que solo parece difícil al principio debido a la preparación del recipiente. Pero luego facilitará enormemente la vida, traerá algo propio al alcohol ilegal para probar, y la bebida se volverá individual. Un buen barril servirá a su dueño durante mucho tiempo.

¿Vidrio o plástico?

Pero, ¿se puede almacenar el vino en botellas de plástico? Después de todo, las tiendas suelen vender bebidas en envases de plástico. Por lo general, se trata de un vino de tiro o de corta crianza, que fue embotellado con antelación.

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Este producto está destinado a ser consumido rápidamente. No se recomienda almacenarlo si no desea que la bebida se sature de impurezas y adquiera un sabor a plástico.

El vino coleccionable nunca se vierte en una botella de plástico, solo en una de vidrio. Bajando a la bodega de una bodega, verás una gran cantidad de botellas guardadas no solo en unas condiciones determinadas, sino incluso en una posición determinada.

Bebida joven inmediatamente después de la fermentación; sin exposición – dentro de los seis meses; envejecido – después de un año de envejecimiento; cosecha – de 1,5 a 4 años; soporte de colección de 10 años y más

Para que el producto madure correctamente es necesario dar la vuelta a las botellas. Esto lo hacen personas especialmente capacitadas. Si gira la botella incorrectamente, se estropeará el sabor de la bebida. Esto es especialmente importante para los vinos espumosos.

La fecha de caducidad del vino embotellado suele estar indicada en la etiqueta. Pero el tiempo de almacenamiento de cada una de sus especies depende de la variedad y el envejecimiento. Ha habido casos en los que se encontraron botellas en barcos hundidos y, siglos después, el contenido aún se podía utilizar.

Sabes que …

Los vinos blancos se oscurecen con el tiempo, mientras que los tintos, por el contrario, se aclaran debido a que precipitan las sustancias colorantes. Esto sucede aproximadamente 6-8 años después del embotellado. Los sedimentos no son un signo de deterioro del producto y no afectan el sabor de ninguna manera.

tipos de barriles

Las barricas de vino clásicas, así como maestros insuperables en su fabricación, provienen de Francia.

  1. Barrick Burdeos. Este es un barril largo y angosto con una capacidad de 225 litros (59 galones). El radio en la parte más ancha del producto es de 775 mm, en la parte más estrecha: 560 mm. Coñac Barrick – 350 l. Barrick Porto – 250-260 litros.
  2. Barril de vino de Borgoña. Es más bajo y panzudo, con un volumen ligeramente mayor: 228 litros.
  3. Productos de gran volumen: demi-muis (600 l), botti (de 400 a 5000 l redondos o cilíndricos),
  4. Pis o tonneau (Borgoña, 350 l), Pis Champagne – 182 l, tini (de 1000 a 50 000 l).
  5. Foudre (Alsacia) – 30-300 hectolitros
  6. Caratello – 25-200 litros, 1 hectolitro. Utilizado para el envejecimiento de Vinsanto en la Toscana.
  7. Pipa Anjou – 480 litros, pipa (Coñac) – 600 litros.

Los barriles pequeños se usan comúnmente en la vinificación casera. Debido a la gran área de contacto del líquido con la madera, el vino en ellos envejece más rápido y se satura de taninos.

¿Blanco o rojo?

Mantener el vino tinto en un cuarto oscuro es más importante que el vino blanco. Son esas sustancias las que hacen que las uvas, y luego el producto del vino, sean rojas, las que se destruyen a la luz más rápido.

No hay otras diferencias fundamentales en el almacenamiento de vino blanco y tinto. La vida útil del vino embotellado, por regla general, no depende del color del contenido, sino de otros parámetros. Por ejemplo, los vinos fuertes se conservan más que los ligeros.

Sabes que …

Los vinos de frutas y bayas, como el vino de manzana, se almacenan de la misma manera que los vinos de uva. No toleran la luz, los cambios de temperatura, la alta humedad. La temperatura óptima para su almacenamiento es de 10-12 ° C, humedad – 65-80%. Dichos vinos maduran hasta seis meses y luego se almacenan hasta 5 años.

Más interesante es la diferencia en el efecto sobre el cuerpo de los vinos de diferentes variedades de uva. La variedad blanca suele ser más digerible que la variedad roja. Esto se debe al hecho de que las uvas blancas contienen otras sustancias.

Diferentes variedades de uva tienen diferentes cantidades de azúcares, ácidos y otras sustancias. Cada uno de ellos afecta el cuerpo humano de diferentes maneras. La fermentación, en nuestro caso la fermentación, potencia la acción de estas sustancias. Por lo tanto, el vino es más saludable que el jugo de uva.

Los médicos suelen recomendar beber un sorbo de vino tinto antes de las comidas para ciertas enfermedades. Pero para algunas personas, el rojo está contraindicado, mientras que el blanco es útil.

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como beber vino

Reparación de barricas de roble

Si ya tienes una barrica que ha servido bastante, se puede restaurar. La madera se impregna con alcohol por solo 1-2 mm. Y los barriles están hechos de tablas gruesas. Según GOST (8777-80), no menos de 16 mm de espesor del fondo y los remaches. Es decir, si quita estos 2 mm del interior y luego vuelve a quemar el barril y lo prepara para un nuevo llenado de alcohol ilegal, aún servirá para ennoblecer el alcohol casero.

Examina el producto. Puede ser necesario preparar nuevos aros.

Deje que el barril abierto se seque fuera del agua debajo de un dosel durante varias semanas, asegurándose de que los aros no se caigan (golpéelos ligeramente). Luego numere cada remache, indique qué parte inferior es cuál. Esto es solo en caso de que el cañón se desmorone por completo.

  • derriba los aros de un lado;
  • sacar el fondo;
  • cortar con un molinillo u otra herramienta hasta 2 mm una capa de madera dentro del contenedor;
  • vuelva a disparar y vuelva a montar el cañón.

¿Y si no hay tumba?

¿Cómo almacenar vino en un apartamento? Lo mejor es dejarlo en la botella. Debe encontrar una habitación en el apartamento en la que el aire no sea demasiado húmedo ni demasiado seco. Por lo tanto, si desea sorprender, definitivamente no debe esconder la botella, por ejemplo, en el baño o cerca de aparatos de calefacción.

Lo que debería ser un armario de almacenamiento de vino

¿Se puede guardar el vino en el frigorífico? Es posible, pero no cualquiera:

  • Las variedades de colección no se pueden almacenar en el refrigerador, allí hace demasiado frío para ellas. El vino deja de madurar y su sabor se deteriora. Es mejor colocarlo en una bodega o en una vinoteca especialmente equipada.
  • Las variedades más simples y menos envejecidas se pueden almacenar en el refrigerador. Por ejemplo, es costumbre enfriar los vinos espumosos, como algunos otros, antes de beberlos.
  • Pero es mejor guardar la bebida a temperatura ambiente. Si tiene miedo de que se estropee, póngalo en el refrigerador, no habrá mucho daño por esto. El vino fermentado correctamente no se echa a perder durante mucho tiempo.

Peor aún, si el apartamento está demasiado caliente. Entonces existe el riesgo de obtener vinagre de una bebida noble.

Condiciones para almacenar vino en barricas

Barriques llenos de líquido precioso se almacenan en sótanos o habitaciones con aire acondicionado. Si hay muchos, se apilan o se colocan en estantes; la última opción es más conveniente para monitorear la bebida.

La temperatura óptima es de 10 a 15 ° C. A tasas más altas, aumenta la evaporación y, por lo tanto, se acelera el envejecimiento. La baja temperatura, por el contrario, ralentiza todos los procesos.

Un requisito previo para el envejecimiento del vino en barricas es el control regular de su contenido. Al principio, el barril se revisa y se rellena cada dos semanas, luego una vez cada 2-3 meses.

La vida útil estándar de una barrica de vino blanco es de 6 a 7 años y la de una barrica de vino tinto es de 5 años. Tan pronto como el roble deja de mejorar el sabor de la bebida, la barrica se convierte en un contenedor de almacenamiento neutral. A veces, después de eso, se venden a productores de alcohol fuerte.

Reglas para almacenar vino en un barril de roble en casa, características de envejecimiento.

El vino en casa en barrica de roble mejora el sabor de la bebida y la hace más refinada, otorgándole un ligero aroma a roble. Cada enólogo, al hacer vino, prefiere un recipiente de este tipo, porque como resultado recibe una bebida alcohólica de alta calidad. Es importante que el barril de madera sea elaborado de buena fe, ya que los utensilios utilizados afectan directamente las propiedades del alcohol.

¿Qué sucede con el vino en una barrica?

El vino se envía a un contenedor de madera en la etapa de crianza, que comienza después del final de la fermentación y puede durar varios años. Oak participa activamente en este proceso.

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Enriquecido con aromas de roble

Cuando el vino joven entra en contacto con las paredes de la barrica, comienza a absorber extractos de roble, que complementan el bouquet con notas originales:

  • el olor a vainilla, canela, clavo;
  • aromas dulzones de caramelo, chocolate;
  • taninos;
  • tonos ahumados y amaderados debido a la quema de la superficie del contenedor en el interior;
  • notas de té y tabaco.

Concentración de sabor y aroma.

Durante la crianza, el vino se evapora (del 2 al 4,5% del volumen anual), y el resto de la bebida adquiere un sabor más rico. No se recomienda permitir una evaporación excesiva, ya que el espacio del recipiente que ha sido desocupado está lleno de aire, por cuyo contacto el vino comienza a oxidarse intensamente. Por lo tanto, a través de un orificio especialmente diseñado, es necesario agregar regularmente vino de una variedad similar a la barrica.

Aireación

A pesar de que no se permite el contacto con el aire durante el período de maduración, en pequeñas dosis tiene un efecto positivo en las características organolépticas de la bebida. El oxígeno entra en el recipiente a través de los microporos de la madera. Bajo la influencia de una reacción oxidativa, las propiedades del vino cambian:

  • la astringencia del producto terminado se reduce debido al ablandamiento de los taninos;
  • los vinos tintos adquieren tonos ladrillo y las bebidas blancas comienzan a oscurecerse;
  • el nivel de acidez se reduce;
  • hay un cambio de aromas frescos y asertivos a delicados tonos frutales.

El vino envejecido en barrica forma un ramo equilibrado de aromas, lo que hace que el alcohol sea rico y complejo.

Ventajas e inconvenientes de la crianza del vino en barricas de madera

Una barrica de roble diseñada para la fabricación y conservación de vino tiene muchas ventajas:

  1. Maduración acelerada del vino debido a la entrada de una pequeña cantidad de aire a través de los poros de la madera.
  2. La presencia de un sabor y aroma especial. Bajo la influencia de los taninos, aparecen notas de caramelo, vainilla en el aroma y canela y clavo en el sabor.
  3. Alto grado de fuerza. En la superficie de las duelas de roble se llevan a cabo procesos químicos y bioquímicos: el vino extrae sustancias aromáticas de la madera, entre ellas el tanino, que le da a la bebida una fuerza especial, la hace compleja, además de evitar que el producto se deteriore e inhibe los procesos de oxidación. Se estima que una barrica de 225 litros de capacidad durante 1 año es capaz de enriquecer el vino con 50 mg/l de tanino, lo que es especialmente importante para la plena maduración de los vinos tintos de mesa y muchas bebidas de postre.
  4. Características beneficiosas. El vino se vierte en barricas sin procesar, ya que la especie de madera es un conservante natural. Por lo tanto, la bebida conserva todas sus cualidades curativas, un complejo de vitaminas y minerales. Y debido a la falta de calentamiento de los productos, tiene los máximos beneficios para el cuerpo.
  5. Producto ecológico. Debido a la influencia de la humedad, el roble se endurece, por lo que las barricas son duraderas y fiables. La madera es capaz de absorber diversos contaminantes, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la calidad del vino. Además, el roble, como antiséptico natural, limpia el producto de sustancias nocivas y toxinas.
  6. Durabilidad. Un producto hecho de madera de alta calidad, elaborado con la tecnología adecuada, durará mucho tiempo.

De las deficiencias, los enólogos solo notan el alto costo de una barrica de roble.

¿En qué barricas se envejece el vino?

Existen varias opciones de barricas de roble para la crianza del vino:

  1. La barrica bordelesa con un volumen de 225 litros y un peso de 45 kg se utiliza para la crianza de vinos tintos y blancos.
  2. Barril de Borgoña para bebidas excelentes. Su capacidad es de 228 litros.
  3. Contenedores de gran volumen, redondos o cilíndricos: botti (de 400 a 5000 l), demi-muis (600 l).
  4. Caratello – de 25 a 200 litros.

A menudo, los recipientes pequeños se utilizan en la elaboración del vino.

Debido a la gran área de contacto con el árbol, la bebida envejece a un ritmo elevado y se impregna de compuestos químicos como los taninos.

¿Qué vino es adecuado?

No todos los vinos requieren crianza en barrica. Vino tinto ligero, dotado de un toque de fruta, armoniza con el roble. Garnacha, Shiraz, Merlot pueden envejecer en contenedores nuevos. Un gran número de vinos blancos, por características tecnológicas, no tienen taninos. Son frágiles y, por regla general, maduran en recipientes de acero. Las excepciones son los vinos elaborados con variedades de uva blanca Riesling, Chardonnay.

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¿Cómo preparar correctamente un recipiente?

No se recomienda verter el vino joven en una barrica nueva. El recipiente debe estar preparado con antelación. Para ello, siga el siguiente procedimiento:

  1. Para ello, llena el barril con agua fría y cámbialo una vez cada dos días. Realice el procedimiento hasta que el agua deje de oscurecerse.
  2. Después se debe escaldar el barril con agua hirviendo, llenar 1/3 con agua hirviendo, y enrollarlo sobre una superficie plana para que el agua caliente moje las paredes por dentro. El vapor acelerará el proceso de hinchazón del remache, y los pequeños espacios se cerrarán más rápido y el barril se desinfectará.
  3. En la siguiente etapa, enjuague con una solución caliente de carbonato de sodio al 2% (20 g de la sustancia por 1 litro de agua). Llene el barril hasta la mitad con la composición de trabajo terminada. Puede enjuagar balanceándose en el suelo durante 30-40 minutos.
  4. Vierta la solución de soda y enjuague con extremo cuidado con agua caliente hasta que la soda se lave y el agua esté completamente limpia. Luego lavar con agua fría.
  5. Voltee el recipiente lavado, saque los tapones, abra el grifo y deje que el agua restante se drene, e inmediatamente vierta el vino.

También hay que preparar las barricas que antes contenían vino. De lo contrario, el alcohol producido puede infectarse con hongos de moho. Para ello, se deben lavar con una solución de sosa (100 g/5 l), y enjuagar bien con agua fría.

¡Consejo! Antes de llenar un barril de madera con vino, se recomienda fumigarlo con dióxido de azufre. Realice el procedimiento de forma continua antes de llenar el contenedor.

Cómo almacenar líquido embriagador en un barril de madera en casa

Un producto alcohólico solo con el almacenamiento adecuado revelará su sabor brillante y su aroma característico.

Los barriles llenos hasta arriba de vino se guardan en bodegas especiales con una temperatura del aire de 10-15 grados. A velocidades más altas, la evaporación aumentará, como resultado, el envejecimiento del producto se acelerará y, a velocidades más bajas, todos los procesos se ralentizarán. Nivel de humedad 90 por ciento. Además, el lugar debe estar sin acceso a la luz. La radiación ultravioleta provoca procesos bioquímicos que empeoran el color y el sabor de la bebida.

En bodegas y bodegas, los barriles deben instalarse en barras especiales, ya que el contenedor se deteriorará rápidamente en el suelo y se sentirán sustancias extrañas en el vino. Está prohibido almacenar alimentos u objetos con olor acre cerca de los barriles.

La vida útil de un barril de vino blanco no supera los 7 años y la del vino tinto, unos 5 años.

A falta de cava o cava, la mejor alternativa es una vinoteca, que mantiene las condiciones ideales para la conservación del vino. Su uso conservará el sabor de la bebida durante mucho tiempo, permitirá que madure revelando al máximo sus cualidades.

Almacenamiento de barriles vacíos

Guarde los barriles vacíos en un lugar seco, ya que la humedad puede formar moho en su superficie interior. Se recomienda fumigar el contenedor regularmente con azufre (una vez al mes), luego es obligatorio taparlo con un corcho.

Hay otra forma de almacenar barriles. Para ello, llénalas hasta la mitad con agua, añade anhídrido sulfúrico (100 ml/1 l) y ácido tartárico o cítrico. Al mismo tiempo, el agua para lavar los barriles debe usarse de alta calidad y mejor bebida. Revuelva, tape el agujero con un corcho y haga rodar el barril durante 5-10 minutos, escurra. Luego llene el recipiente hasta el tope, usando agua fría, selle herméticamente y envíe para su custodia.

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