Vino de viburnum en casa: una receta simple.

Vino de viburnum en casa.

De las bayas de viburnum se puede hacer un excelente vino casero con un aroma original y un sabor ligeramente ácido. Con moderación, la bebida es buena para la salud, fortalece el sistema inmunológico y contiene vitaminas. Consideraremos una receta probada para el vino viburnum y una tecnología de cocción completa.

Primero debe clasificar cuidadosamente las materias primas. Solo las bayas maduras sin signos de podredumbre y moho son adecuadas para la vinificación (las congeladas también son adecuadas). Incluso una baya podrida puede estropear todo el vino. Los recipientes usados ​​deben vaporizarse con agua hirviendo y secarse para evitar la contaminación del mosto por microorganismos patógenos.

Ingredientes:

  • bayas de viburnum – 5 kg;
  • agua – 10 litros;
  • azúcar – 2 kg;
  • pasas (sin lavar) – 30-50 gramos.

receta de vino viburnum

1. Triture las bayas clasificadas y viértalas en un recipiente de fermentación (tarro, barril, etc.). Es mejor no lavar el viburnum, dejando levadura salvaje en la superficie, que activa la fermentación.

2. Agregue a las bayas: toda el agua, 500 gramos de azúcar y un puñado (30-50 gramos) de pasas sin lavar. Mezcla. Las pasas son necesarias para la red de seguridad en caso de que no quede levadura en las bayas de viburnum.

3. Vendar el cuello del recipiente con una gasa y dejar fermentar durante 3-4 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Una vez al día, mezcle con una mano limpia, ahogando la pulpa, la piel y la pulpa que han flotado en la superficie.

4. Si hay signos de fermentación (espuma, silbido), cuele el jugo a través de una gasa, exprima bien la torta. Agregar 500 gramos de azúcar, mezclar. Llene el tanque de fermentación hasta un máximo del 70% del volumen para que haya espacio para nuevas porciones de azúcar, espuma y dióxido de carbono.

5. Instale un sello de agua en un recipiente con futuro vino viburnum. En lugar de un sello de agua, puede usar un guante médico común con un pequeño orificio (hecho con una aguja) en uno de los dedos. Mueva la botella a un lugar oscuro con una temperatura de 18-28°C.

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6. El día 4 y 8 desde el momento del colado, agregue el azúcar restante (500 gramos a la vez). Para hacer esto, retire el sello de agua, drene 0,5 litros de jugo fermentado a través de un tubo delgado, disuelva el azúcar, vierta el jarabe resultante nuevamente en el tanque de fermentación, instale un sello de agua.

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7. Después de 25-60 días, la fermentación se detendrá (el guante se desinflará o el sello de agua dejará de burbujear, aparecerá sedimento en el fondo), vierta el vino joven en otro recipiente, tratando de no tocar el sedimento en el fondo .

Si la fermentación dura más de 50 días, es necesario filtrar el vino del sedimento y dejarlo fermentar bajo la persiana, de lo contrario puede aparecer amargor.

Pruebe la bebida, si lo desea, agregue azúcar al gusto. También puede aumentar la fuerza del vino con vodka o alcohol agregando 2-15% del volumen. El vino fuerte se conserva mejor, pero tiene un sabor áspero.

Es deseable llenar los recipientes hasta el tope (para que no haya contacto con el oxígeno) con vino viburnum joven. Selle herméticamente y transfiéralo al refrigerador o bodega para su maduración. La temperatura recomendada es de 6-16°C. Si en la etapa anterior la bebida se endulzó con azúcar, es mejor mantener el recipiente bajo un sello de agua durante los primeros 7-10 días de envejecimiento en caso de fermentaciones repetidas.

Tiempo de maduración – 2-5 meses. A medida que aparezca sedimento (una vez cada 15-20 días, luego con menos frecuencia), filtre el vino vertiéndolo de un recipiente a otro.

8. Después de un par de meses, la bebida se puede embotellar.

Si se almacena a una temperatura de +5-12°C, la vida útil del vino viburnum casero es de hasta 3 años. Fortaleza – 9-12 grados.

PS La receta se modificó el 15.04.2016/XNUMX/XNUMX, los comentarios anteriores a esta fecha no son relevantes.

Vino viburnum casero

La prevalencia de viburnum en toda la Federación Rusa le permite cosechar libremente la baya. Debido a sus propiedades medicinales, el arbusto se cultiva en patios privados. Los racimos maduros de plantas se ven estéticamente agradables como elemento del diseño del paisaje. Las bayas de Viburnum se cosechan frescas colgando racimos en un área bien ventilada. La mermelada está hecha de frutas. El vino viburnum casero tiene un sabor y aroma especiales.

Adquisición de materias primas

Kalina se caracteriza por un largo período de vegetación, los frutos alcanzan la madurez biológica a fines de octubre. Se recomienda cosechar viburnum para hacer vino en casa después de las heladas. El inicio de la primera helada es un indicador del tiempo de recolección, si es más tarde en el sur, entonces más temprano en un clima templado. Los cambios en la temperatura del aire por debajo de cero aliviarán la pulpa de viburnum de la amargura inherente de la cultura.

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Es necesario recolectar viburnum para recetas caseras de vino en un día soleado para que la baya no se moje. En la superficie de la fruta hay levaduras naturales, su colonia no es lo suficientemente extensa como en las uvas, la precipitación lavará completamente el hongo, este factor afectará la fermentación y el sabor del vino. Puede recoger las frutas de una en una, pero para ahorrar tiempo y hacerlo más conveniente, los racimos se cortan con tijeras de podar o de jardinería.

Antes del proceso de elaboración del vino casero, se revisan las materias primas, se retiran malezas, hojas, fragmentos de ramas, bayas secas o inmaduras, serán más pequeñas y de color más claro. No es deseable lavar el viburnum.

Hacer vino según recetas caseras a partir de viburnum no es un proceso laborioso que requiere costos financieros mínimos. Si la tecnología especificada en la receta se sigue correctamente, obtendrá una bebida con bajo contenido de alcohol dentro de 12 0 de color rojo saturado, transparente, con un sabor agrio, con un olor específico inherente a viburnum. Con el tiempo, la calidad del producto solo mejora.

¡Atención! No se recomienda el uso de vino viburnum casero para personas propensas a la presión arterial alta. Una gran cantidad de bebida aumenta la tasa de presión arterial.

Recetas caseras de vino viburnum

Hay una gran cantidad de recetas caseras de vino de viburnum, puede elegir para todos los gustos. Puedes hacer una mesa o un postre con una bebida baja en alcohol a partir de bayas. Si se prefiere un vino más fuerte, se necesitará adicionalmente coñac o vodka. La tecnología de producción para todas las recetas es la misma, solo cambia el conjunto de ingredientes.

¡Consejo! Para eliminar el amargor que queda en las bayas, se colocan en el congelador durante 4 horas, luego se retiran, se dejan descongelar y comienza el proceso.

  1. Viburnum se pasa a través de una picadora de carne para obtener una masa homogénea.
  2. El mosto para el futuro vino se vierte en un recipiente de cerámica o vidrio, los platos de plástico aptos para uso alimentario son adecuados. No se recomienda el uso de recipientes de metal, ya que el vino se oxida y el sabor se deteriora.
  3. Desde arriba, la materia prima se cubre con un paño, se vierte parte del azúcar según la receta, se limpia en una habitación cálida (+25 0 C) para la fermentación durante 5 días. La masa se agita periódicamente. La finalización del proceso está determinada por la espuma marrón ascendente. Si tiene dudas sobre la intensidad de la fermentación, puede agregar 100 g de pasas (sin lavar) de uva oscura, servirá como catalizador. Por regla general, esta medida no será necesaria si el recipiente está caliente.
  4. Luego, el producto semiacabado se exprime con una gasa, los desechos se desechan, el jugo se vierte en una botella con un cuello estrecho, se agrega el azúcar restante, previamente disuelto en un recipiente separado con parte de la masa purificada.
  5. El cuello de la botella está cerrado para que no haya acceso al oxígeno. Para estos fines, se utiliza un dispositivo simple: se hace un orificio en el medio de la cubierta de nailon, se pasa una manguera delgada a través de él, el orificio se sella herméticamente con plastilina, el extremo opuesto del tubo se sumerge en el agua. Puedes usar un guante médico.
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Durante un mes, el vino casero se coloca en un lugar cálido, este tiempo es suficiente para que la bebida deje de fermentar. El momento del proceso es condicional, puede determinar que el vino está listo por el guante, cuando el dióxido de carbono no lo llena, cuelga de la jarra. Si se usó un sello de agua, no hay un sonido característico de gas liberado en el agua.

Se forma un sedimento en el fondo de la botella para no sacudirla, el vino viburnum se vierte cuidadosamente en pequeños recipientes y se cierra herméticamente. Almacene a una temperatura no superior a +15 0 C en un lugar oscuro. Cuanto más tiempo reposa el vino, más sabroso y transparente resulta.

Receta clásica

En casa, puedes usar la clásica receta de vino viburnum. La cantidad de materias primas puede ser cualquiera, la condición principal es el cumplimiento de las proporciones. Necesario:

  • 4 kg de bayas;
  • 2 kg de azúcar granulada;
  • 7 L de agua;
  • 100 g de pasas.

La elaboración de vino casero comienza con la preparación del mosto, se agregan 0,6 kg de azúcar y agua a la masa de bayas, se tapa y se deja fermentar. Si el proceso metabólico no ha comenzado en un día, se vierten las pasas.

Un indicador de la fermentación del vino casero es la tapa de pulpa levantada. La sustancia se agita por la mañana y por la noche. La materia prima se asienta gradualmente, tomará cuatro días. Exprima, vierta en la botella, agregue 0,5 kg de azúcar, bloquee el acceso al oxígeno. Cree el régimen de temperatura requerido.

Después de dos semanas, agregue la mitad del azúcar restante, restaure el sello de agua. Después de unos 5 días, agregue la última porción de azúcar de la misma manera.

Después de dos meses, la maduración del vino se detiene. Se recomienda dejarlo unos días en reposo. Si el proceso metabólico no se reanuda, el precipitado se separa. Derramado, sellado herméticamente. Tomará tiempo aclarar, cuando aparece un precipitado, se desecha. El vino viburnum casero según la receta clásica se considera listo si es completamente transparente y no precipita.

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Vino seco de viburnum

La receta de vino seco casero incluye:

  • materias primas (4 kg);
  • azúcar (1,2 kg);
  • agua (3 l);
  • pasas (100 g).
  1. En el mosto preparado poner 400 g de azúcar, toda el agua y pasas según receta.
  2. Cubrir con una servilleta para que haya acceso al oxígeno.
  3. Después de que aparecen los primeros signos de fermentación, después de aproximadamente un día, se exprime el viburnum.
  4. El jugo se vierte en una botella, donde madurará, se agregan otros 400 g de azúcar granulada y se instala un sello de agua.

Después de 5 días, se vierte el azúcar restante según la receta, se retira el recipiente en un lugar sin luz. Ahí está dentro de treinta días. Luego, el sedimento se separa, se embotella y se tapa con corcho. Después de 1,5 meses, el vino viburnum casero está listo.

Vino de postre de viburnum

Ingredientes para la Receta de Vino de Postre Casero:

  • bayas (4 kg);
  • azúcar (800 g);
  • agua (1,5 l).
  1. El mosto y 200 g de azúcar se mezclan y se dejan calentar durante 3 días.
  2. Exprima la pulpa, tírela.
  3. El jugo se diluye con agua con azúcar disuelta (200 g). Vierta en una botella, bloquee el acceso de oxígeno.
  4. Al cabo de 8 días se añade la mitad del azúcar sobrante, al cabo de 4 días el resto.

Según la receta, dejar fermentar durante 20 días. El sedimento se retira y se embotella. Después de dos semanas, se repite el procedimiento. El vino madura en un lugar frío durante unos 60 días, si no es lo suficientemente dulce, se agrega azúcar al gusto.

Vino rosado de viburnum

Ingredientes de la receta de vino casero:

  • viburnum (2 kg);
  • pectina (10 g);
  • levadura de vino (10 g);
  • ácido cítrico (6 g), se puede reemplazar con jugo de dos limones;
  • plátanos (1 kg);
  • pasas (0,5 kg);
  • azúcar (1,7 kg);
  • agua (5 l).
  1. Las pasas y 2 litros de agua se colocan en la masa preparada.
  2. Se prepara el jarabe (todo el azúcar y 2 litros de líquido), se vierte caliente en el mosto.
  3. En el agua restante, los plátanos picados se hierven durante 20 minutos. Se quita la fruta y el líquido se vierte en jugo de viburnum.
  4. Los componentes restantes de la receta se agregan al mosto enfriado. El mosto fermenta durante tres días, se retira la pulpa.
  5. El jugo se vierte en una botella, se cierra con un obturador. Se retira cuando el vino ha fermentado.
  6. Sin escurrir el sedimento, se deja el vino durante 8 meses. Si todo se hace de acuerdo con la receta, obtendrá una bebida de color rosa claro.
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Vino de viburnum con miel

Para obtener vino casero fortificado, es adecuada una receta que incluya 300 g de coñac y la misma cantidad de miel. Secuenciación:

  1. Tome 2,5 litros de vino seco casero de viburnum, completamente clarificado, preferiblemente de un año.
  2. La miel se calienta a una consistencia líquida, se agrega a la bebida.
  3. Agite bien, déjelo reposar por un día.
  4. Vierta el coñac, limpie en el refrigerador.

Si el recipiente se deja tibio, existe el riesgo de que el vino se oscurezca, en el peor de los casos, fermente. En frío, permanecerá transparente y adquirirá un gusto sabroso y dulce a licor. No es deseable hacer grandes porciones de acuerdo con esta receta, la bebida está mal conservada.

Consejos útiles de enólogos

Para hacer vino de viburnum en casa de buena calidad, los enólogos experimentados recomiendan:

  • asegúrese de observar el régimen de temperatura. Si la habitación está demasiado caliente, el vino puede agriarse, en el frío, la reacción metabólica se detiene o ni siquiera se inicia;
  • el azúcar se debe utilizar para regular la fuerza. Cuanto más es, más fuerte es el vino;
  • en ausencia de fermentación, es necesario agregar pasas, ya que hay una pequeña colonia de hongos en la baya.

Para que el vino viburnum casero no pierda sus cualidades, las botellas se almacenan horizontalmente a una temperatura que no exceda los +6 0 C.

Conclusión

Incluso un principiante en la vinificación puede hacer vino casero a partir de viburnum. El material de origen está disponible, la preparación no es laboriosa, los costos financieros son mínimos. El vino es brillante, con un agradable sabor agrio y aroma del bosque otoñal.

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