Vino de manzana en casa – receta y preparación

La tecnología adecuada para hacer vino casero a partir de manzanas.

Para los enólogos aficionados que no tienen acceso a una gran cantidad de buenas uvas, recomiendo hacer vino con manzanas de acuerdo con la receta que se publica a continuación. Resulta una bebida saludable muy sabrosa y con moderación con una concentración de 10-12 grados. Te demostraré que hacer vino de manzana en casa es más fácil de lo que piensas.

Cualquier variedad de manzanas verdes, amarillas y rojas (verano e invierno) es adecuada para la vinificación, lo principal es que las frutas estén maduras y lo más jugosas posible. Se permite mezclar diferentes variedades, obteniendo mezclas interesantes, por ejemplo, manzanas ácidas con otras más dulces.

Ingredientes:

  • manzanas – 20 kg;
  • azúcar – 150-400 gramos por litro de jugo.

Los autores de muchas recetas aconsejan diluir el jugo con agua para hacer más vino. Creo que lo principal no es la cantidad, sino la calidad, por lo que recomiendo hacer vino de manzana a partir de jugo puro.

Se recomienda agregar agua solo cuando se usan manzanas inmaduras y muy ácidas (el jugo tiene un sabor fuerte en la lengua). Pero incluso en este caso, la acidez se reduce con una pequeña cantidad de agua, hasta 100 ml por litro de jugo, y no se diluye en una proporción de uno a dos o de uno a tres.

Receta de vino de manzana

1. Preparar manzanas

No lave manzanas arrancadas de un árbol o recolectadas en el suelo, porque la levadura vive en la cáscara, que es necesaria para la fermentación. Si las manzanas están muy sucias, se pueden frotar con un paño seco o cepillarlas ligeramente con un cepillo para zapatos limpio.

Para que no se sienta amargura en el vino casero terminado, le aconsejo que quite las semillas y el corazón de las manzanas, y corte las partes podridas, estropeadas y mohosas de las frutas dañadas.

2. Obtener jugo

El método de procesamiento de manzanas depende del equipo disponible. Si tienes un exprimidor, te recomiendo usar esta particular herramienta de cocina. Obtendrá jugo puro con una cantidad mínima de pulpa, lo que simplificará la preparación adicional.

Si no tienes exprimidor, puedes usar un rallador mecánico. La compota de manzana tendrá que ser exprimida de una manera diferente. Por ejemplo, una gasa (un proceso muy laborioso) o una prensa. En cualquier caso, la tarea mínima es conseguir al menos un puré líquido.

3. Decantación del jugo

Coloque el jugo de manzana resultante (o puré líquido) durante 2-3 días en un recipiente abierto con un cuello ancho (cacerola grande o barril), vendando la parte superior con una gasa para protegerlo de los insectos. Durante este tiempo, las esporas de levadura silvestre entrarán en la mezcla y comenzarán a descomponerse en dos fracciones: la pulpa (los restos de la cáscara, la pulpa) y el jugo de manzana común. La pulpa se acumulará encima del jugo. Para que la levadura ingrese directamente al interior, debe mezclar el contenido del recipiente 2-3 veces al día durante los primeros 4 días con una mano limpia o un palo de madera.

Al tercer día, la pulpa se acumulará en una capa densa en la superficie, debe retirarse con una cacerola o colador. Solo debe quedar jugo y una película pequeña (3-5 mm) en el recipiente. La etapa se considera completa cuando aparece en el mosto espuma, silbidos y un olor característico a alcohol acético, lo que indica que la fermentación ha comenzado.

4. Agregar azúcar

La cantidad depende de la dulzura inicial de la fruta, cuanto más dulce es el jugo, menos azúcar se agrega al vino de manzana, especialmente en la etapa inicial. Si el contenido de azúcar supera el 20%, el vino fermentará mal o detendrá la fermentación por completo. Para evitar que esto suceda, es mejor agregar azúcar en partes y no verter todo de una vez.

Cantidad total: para obtener vino de manzana seco, recomiendo agregar 150-220 gramos de azúcar por 1 litro de jugo fermentado, la concentración para las variedades dulces y de postre es de 300-400 gramos por litro. Es mejor no exceder estas normas, de lo contrario el vino resultará empalagoso.

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El primer lote (100-150 gramos por litro) se agrega inmediatamente después de retirarlo de la pulpa. El azúcar simplemente se vierte en el jugo de fermentación y se mezcla.

Después de 4-5 días, puede agregar una segunda porción (50-100 gramos por litro). Para hacer esto, debe quitar el sello de agua, verter en un recipiente separado la mitad del mosto de lo que planea agregar azúcar (por ejemplo, para 500 gramos necesita 250 ml), agregar azúcar al jugo drenado, mezclar. Vierta el jarabe de azúcar resultante de nuevo en el recipiente de vino. Vuelva a instalar el sello de agua.

El procedimiento para agregar azúcar se puede repetir 1-2 veces más cada 4-5 días según la tecnología descrita anteriormente, agregando 30-80 gramos por litro de jugo.

5. Fermentación

Primero, se requiere excluir la posibilidad de contacto del mosto con el aire. Si esto no se hace, resultará vinagre en lugar de vino de manzana. Como recipientes herméticos, le aconsejo que use botellas de vidrio, frascos o berenjenas de plástico de agua mineral.

A continuación, debe cuidar la eliminación de dióxido de carbono, que se liberará durante el proceso de fermentación. Para hacer esto, instale un sello de agua. Se hace de la siguiente manera: se hace un pequeño orificio en la tapa del recipiente, por donde se introduce un tubo de pequeño diámetro (cambra). Coloque el extremo del tubo en el recipiente lo más alto posible para que no se obstruya con la espuma. Baje el otro extremo de la batista en un vaso de agua por 2-3 cm Ahora los gases dentro del recipiente escaparán libremente, pero el aire no podrá ingresar al recipiente con vino.

Las opciones alternativas son poner un guante médico en el frasco con un pequeño orificio en el dedo (hecho con una aguja) o comprar un sello de agua especial.

Diseños de sellos de agua para vino, mosto y cerveza

Llene el recipiente con jugo de fermentación no más de 4/5 de altura, ya que debe dejar un volumen para el dióxido de carbono y la espuma.

Durante la fermentación, el recipiente debe estar en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C), la temperatura óptima es de 20-22 grados. El proceso de fermentación del vino de manzana dura de 30 a 60 días. Su final viene determinado por la ausencia a largo plazo de burbujas de gas en un vaso de agua (guante desinflado) y la aparición de sedimentos en el fondo.

¡Atención! Si la fermentación dura más de 55 días, para que no aparezca un regusto amargo, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos en el fondo y se debe volver a instalar la esclusa de agua.

6. Maduración

El vino de manzana joven obtenido en la etapa anterior ya se puede beber, pero tiene un olor y sabor áspero. Estas deficiencias son eliminadas por la resistencia.

Necesitarás otro recipiente hermético absolutamente limpio y seco. Aquí es importante excluir la posibilidad de que entre levadura de terceros, por lo que recomiendo lavar bien el recipiente preparado con agua hervida caliente y luego secarlo con un secador de pelo.

Vierta el vino de manzana de un recipiente a otro usando un tubo de bloqueo de agua. Primero, drene las capas superiores más clarificadas, luego pase a las inferiores, tratando de no tocar el sedimento en el fondo. Si lo desea, la bebida filtrada se puede endulzar (agregar azúcar al gusto) o fijar (verter 40% de alcohol o vodka en una cantidad de 2-15% del volumen de vino). La fijación favorece el almacenamiento, pero el sabor se vuelve más duro.

Llene el recipiente con vino hasta el tope y cierre herméticamente. Si se agregó azúcar, es mejor mantener los primeros 7-10 días bajo una esclusa de agua en caso de fermentación repetida. Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro (6-16°C) durante 60-120 días. Este tiempo es suficiente para su completa maduración y mejora del sabor.

Primero, cada 10-15 días debe quitar el vino del sedimento vertiéndolo en otro recipiente. Con el tiempo, los sedimentos aparecerán con menos frecuencia, por lo que también se puede reducir la frecuencia de filtración. El vino de manzana casero se considera listo cuando ya no cae sedimento o su cantidad es mínima. Después de eso, el vino puede ser embotellado y sellado herméticamente.

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Resulta una bebida de color ámbar oscuro con olor a frutas maduras. Fortaleza – 10-12% (sin fijación). Vida útil: hasta 3 años cuando se almacena en un lugar oscuro y fresco en recipientes herméticamente sellados.

Vino de manzanas en casa: cómo cocinar y almacenar.

En los años de una abundante cosecha de manzanas, incluso si fuera posible procesarlas, entonces no hay necesidad de esto. Las azafatas hacen la cantidad requerida de espacios en blanco, pero ¿qué hacer con el resto de la cosecha? Después de todo, las frutas tienen una presentación y es una pena tirarlas.

El vino de manzana en casa será un verdadero hallazgo y no permitirá que la cosecha desaparezca sin rumbo fijo. Conserva todas las propiedades útiles del producto original. En esta revisión, instrucciones detalladas sobre cómo hacer vino de manzana casero y, lo que es más importante, delicioso.

Cómo hacer vino casero a partir de manzanas – reglas generales

No todos los jardineros todavía saben cómo hacer vino casero con manzanas de su propia cosecha. Esta información es especialmente útil para los principiantes. Hay varios secretos enológicos que hacen que el producto original sea más sabroso y aromático. Definitivamente debe familiarizarse con ellos para no cometer errores globales.

No lave las frutas antes de enviarlas para su procesamiento. El hecho es que en la piel hay una masa de bacterias beneficiosas (levadura) que contribuyen a la fermentación natural. Bajo ninguna circunstancia se deben lavar. En caso de que las manzanas estén demasiado sucias, se limpian con un paño seco y limpio. Antes de hacer vino, los lugares podridos se cortan de las frutas, se elimina el medio.

El vino de jugo de manzana casero se prepara en varias etapas:

Pero los platos para hacer vino de manzana, por el contrario, se lavan y se secan a fondo. Si es posible, esterilice el recipiente. Si las impurezas de terceros están ausentes en el mosto inicial, el producto final resultará más sabroso y con un aroma brillante. En el proceso de fermentación, el recipiente se cierra con un sello de agua o se pone un guante médico ajustado, habiendo perforado previamente un dedo con una aguja. Esto evitará que el vino se convierta en vinagre y servirá como una especie de indicador de cómo se desarrolla la fermentación.

Reseña de vino de manzana casero.

La sala en la que se llevará a cabo el procedimiento para hacer vino casero debe protegerse de la luz solar directa. La temperatura del aire se mantiene a +18…+24°C. Sería ideal poner los recipientes en la cocina o en la despensa.

Receta paso a paso para hacer vino de manzana seco casero

Antes de destacar la tecnología de cocción, será útil conocer el nombre de vino de manzana. Probablemente hayas oído hablar del término “sidra” antes. Su procedimiento de preparación es sencillo. Habiendo dominado el material teórico, incluso un principiante puede experimentar en la preparación de diferentes variedades del producto. La tecnología no es diferente de la clásica. Lo único es que el vino seco debe contener menos azúcar. Para 1 litro de jugo, solo se toman 100-150 g de azúcar. Es imposible reducir la dosis, porque en este caso el proceso de fermentación no continuará.

Si una cosecha abundante ha madurado en el jardín y no hay forma de procesarla por completo, es recomendable hacer vino casero con manzanas. Vamos a dar una receta simple ahora. Las manzanas se precocinan pero no se lavan. Si las frutas están sucias, puede limpiarlas con un paño seco y limpio.

Comentarios sobre cómo hacer vino de manzana casero

Para hacer el producto final sin amargura, las semillas se eliminan inmediatamente de las frutas. Las manzanas preparadas se pasan a través de una picadora de carne (se frotan en un rallador, se exprimen en un exprimidor). Lo ideal es que quede en puré. Se transfiere a un frasco adecuado y se cubre con un paño para que no entren insectos. En este estado, la bebida se conserva durante 3 días. Durante este tiempo, la pulpa se separará del jugo y flotará hacia la parte superior. Todos los días se mezcla el jugo con una cuchara de madera, y al cuarto día se recoge cuidadosamente la pulpa.

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Se agrega azúcar según sea necesario. La primera porción se vierte inmediatamente después de quitar la pulpa, y luego 2 veces más cada 5 días. Para que el proceso se desarrolle correctamente, el vino se vierte en un recipiente hermético con cierre de agua. Puede usar un guante médico haciendo un agujero en uno de los dedos con una aguja.

La temperatura en la habitación donde se lleva a cabo la fermentación debe mantenerse a + 22 … + 25 ° С. El procedimiento dura de 1 a 3 meses. Cuando se gana el vino, aparecerán sedimentos en el fondo. Después de eso, el producto terminado se vierte cuidadosamente en un plato limpio y se envía a madurar en una habitación fresca y oscura. El envase debe estar cerrado herméticamente. Si el precipitado reaparece, el líquido se vierte nuevamente en un recipiente limpio. El vino se considera completamente listo solo cuando no se ven sedimentos en el fondo durante 2 semanas. La vida útil máxima del vino de manzana seco es de 3 años.

Hacer vino de manzana semidulce en casa

De las que solo las variedades no se han adaptado para hacer vino de manzana. El nombre entre la gente fue inventado para él hace mucho tiempo, pero las recetas continúan mejorando incluso ahora. Muy popular es una bebida semidulce hecha a base de frutas naturales seleccionadas en casa. Para hacerlo, deberá tomar alrededor de 300 g de azúcar por 1 litro de jugo. Se prepara de la siguiente manera.

Las manzanas se limpian con cuidado, se cortan los lugares podridos o podridos, se eliminan las vainas de las semillas. Las frutas se retuercen a través de una picadora de carne o se muelen en un rallador, se pasan por un exprimidor. El puré resultante se vierte en un recipiente del volumen deseado y se cubre con un paño denso. Después de un par de días, la pulpa flota hacia la superficie, que debe removerse regularmente (varias veces al día). Después de 5 días, se recoge la pulpa.

Comentarios de un enólogo principiante sobre la elaboración de vino de manzana

La cantidad total de azúcar se divide en 9 porciones iguales. Cada 5 días, se agrega otra porción de azúcar al mosto. La fermentación debe realizarse en un recipiente sellado, encima del cual se instala un sello de agua o se coloca un guante médico de goma. Se debe hacer un pequeño agujero con una aguja. La bebida fermenta durante 45 días a una temperatura de +20°C. Después de este período, la sidra se vierte cuidadosamente en platos limpios y se envía a una habitación fresca y oscura durante seis meses para su envejecimiento. Para que no haya sedimentos en el producto terminado, se vierte en un recipiente limpio 2 veces al mes, dejando el espeso en el fondo.

Una receta simple para hacer vino fortificado casero a partir de manzanas.

¿Cómo hacer vino de manzana en casa para que tenga una mayor fuerza? Sí, muy sencillo. Solo para esto debe agregar bebidas que contengan alcohol (por ejemplo, vodka) al producto final. Como resultado, la sidra debe tener una concentración de 12-16 °. La tecnología de cocción es la siguiente:

  1. Las manzanas se limpian de la suciedad y el polvo, se cortan en pedazos y se quita el núcleo.
  2. Moler frutas en una picadora de carne.
  3. El azúcar y las pasas se mezclan con el puré resultante.
  4. Esta mezcla se vierte en un recipiente sellado y se cierra con un sello de agua.
  5. El recipiente se deja en una habitación templada durante 21 días (hasta que se complete el proceso de fermentación).
  6. Después de la aparición de un precipitado característico, el líquido se vierte con cuidado en un recipiente limpio y se agrega un vaso de azúcar, mezclando bien.
  7. La bebida se deja nuevamente bajo el sello de agua durante un par de semanas más.
  8. Se vuelve a separar la sidra del sedimento y se vierte el vodka (a razón de 200 g por 10 litros de líquido).
  9. El vino se mezcla a fondo, se sella herméticamente y se envía a una habitación fresca durante 3 semanas.
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La bebida está completamente lista para beber.

Cómo hacer vino en casa a partir de espacios en blanco de manzana: matices de fabricación

No solo de una cosecha recién cosechada, puedes hacer un delicioso vino de manzana casero. El video da una pista de que la sidra también se puede hacer a partir de productos derivados, como mermelada, jugo, vino e incluso compota. Por supuesto, las características de sabor serán diferentes, pero la calidad del producto original se mantiene en un alto nivel. Le ofrecemos familiarizarse con algunos de los matices de hacer vino de manzana a partir de productos derivados.

Cómo hacer vino casero con jugo de manzana

El jugo hace una excelente sidra. Esto requerirá 6 kg de manzanas 2 veces más agua y alrededor de 3,5 kg de azúcar. La tecnología de cocción es la siguiente:

  1. Las manzanas en rodajas se colocan en una cacerola y se presionan con una prensa pesada.
  2. La mitad del azúcar y el agua se usa para hacer almíbar, que se vierte sobre las manzanas.
  3. El contenedor se coloca durante 40 días en una habitación fresca.
  4. Después del período especificado, el líquido se vierte en un recipiente limpio y una parte del jarabe se agrega nuevamente a las manzanas restantes y se deja durante el mismo período.
  5. Después de 40 días, el líquido se drena nuevamente y se mezcla con la primera porción, y luego se envía durante seis meses a una habitación oscura y fresca.
  6. Después del tiempo especificado, la bebida se drena del sedimento y se envía durante un mes al refrigerador.

El vino casero está listo, su fuerza no excederá los 7 °.

Cómo hacer vino de compota de manzana en casa.

A menudo sucede que los espacios en blanco de compota se deterioran o se almacenan durante más de dos años. Está claro que ya no es posible beber esta bebida, pero el vino de manzana (su nombre es sidra) puede resultar excelente. Deberá tomar un puñado de pasas y unos 3 g de azúcar para 300 litros de compota. El procedimiento de preparación es simple y se ve así:

  1. La compota se vierte en un recipiente limpio, se agregan azúcar y pasas, se mezclan bien.
  2. Se coloca un sello de agua o un guante médico en el cuello.
  3. El contenedor se envía durante 2 semanas en un cuarto oscuro para la fermentación.
  4. Después de 2 semanas, la pulpa se retira con cuidado y el líquido se filtra a través de una gasa.
  5. La bebida se vierte en un recipiente limpio, se cubre con una tapa y se envía a una habitación oscura durante 2 meses.

Comprobar periódicamente la presencia de sedimentos en el vino. Cuando se detecta, se drena el líquido y se deja el grueso en el fondo. Tales manipulaciones se llevan a cabo hasta que se nota la formación de un precipitado dentro de las 2 semanas. El vino será claro y de sabor suave.

La receta para hacer vino a partir de manzanas secas en casa.

¿Cómo hacer vino de manzana casero? Es más fácil que nunca, incluso si estas mismas manzanas no están recién recolectadas, sino secas. Deberá tomar 1 kg de secadores, 3 kg de azúcar y 8 litros de agua, levadura. El secado se tritura al estado de suspensión con una licuadora o picadora de carne. Así, las frutas darán más sustancias útiles a la bebida.

Se agrega azúcar (la mitad de la norma preparada) a la suspensión resultante y se vierte con agua hirviendo. No se agrega nada más hasta que el recipiente se haya enfriado por completo. A continuación, se filtra el líquido y se elimina el sedimento turbio. La segunda mitad del azúcar se disuelve en agua tibia, se mezcla con levadura hasta que se disuelva por completo. Esta masa se vierte en un recipiente con jugo de manzana y se cierra con un sello de agua (póngase un guante médico). No puede permitir que entre aire en el recipiente, de lo contrario no obtendrá un vino sabroso, sino un vinagre agrio.

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En principio, dicho producto está listo para usar inmediatamente después del final de la fermentación. Solo que aquí sus cualidades gustativas no se revelan por completo. Para lograr el máximo efecto, la bebida se mantiene en una habitación fresca durante varios meses.

Cómo hacer vino con mermelada de manzana en casa.

De lo que simplemente no prepares vino de manzana en casa. Una receta simple para hacerla con mermelada (por ejemplo, vieja y sin usar en el tiempo). Deberá tomar mermelada y agua en proporciones iguales, así como pasas sin hueso (basado en 1 litro de mermelada 100 g de pasas). La bebida se prepara de la siguiente manera.

El frasco se esteriliza y el agua hervida se enfría. Si la mermelada no está endulzada, se prepara adicionalmente jarabe de azúcar (una mezcla de agua y azúcar en una proporción de 1: 2). La mermelada y el jarabe se colocan en un recipiente preparado, también se vierten pasas, que aquí desempeñarán el papel de levadura. El recipiente se cubre y se envía a una habitación caliente durante 10 días.

Cuando la pulpa aparece en la superficie, se recoge cuidadosamente. En este punto, se está preparando otro recipiente limpio. El líquido se filtra y se vierte en un frasco limpio. Se coloca un sello de agua o un guante médico en la parte superior. El producto fermentará durante unos 40 días. El final del proceso lo indicará un guante desinflado o la ausencia de burbujas de aire en el sello de agua.

El vino es decantado, embotellado y enviado a un cuarto oscuro y fresco por un par de meses. Después del período especificado, la bebida se vierte en un recipiente limpio, dejando sedimentos en el fondo y se envía para su almacenamiento. La fuerza del producto original es de aproximadamente 13°.

Consejos para el almacenamiento de vino de manzana

Hermosas fotos con vasos de vino de manzana casero sobornan a los jardineros para que preparen esta increíble bebida. Sin embargo, tras esto, surge la duda de cómo conservarlo adecuadamente para no perder sus cualidades comerciales y gustativas. Hay ciertos trucos y características.

Por regla general, los vinos se almacenan en bodegas especiales. Esta habitación no solo debe estar seca, sino también protegida del moho y la podredumbre. De lo contrario, no solo se verá afectado el sabor del vino, sino también su aroma (aunque la botella esté bien cerrada). Se recomienda mantener una temperatura constante de +8°C durante todo el año.

El recipiente debe estar herméticamente cerrado. Al entrar en contacto con el aire, el vino se oxida y su sabor se reduce mucho. Para que el producto se almacene mejor, primero se debe pasteurizar. Se corta un trozo de corcho que sobresale hacia afuera y se llena el cuello de la botella con parafina, cera o lacre.

Se recomienda almacenar las botellas de vino en posición horizontal. Esto se hace para que el borde interior del corcho se humedezca constantemente. La tapa en este caso conservará su densidad, el aire no entrará en la botella de ninguna manera. Si se planea almacenar la bebida durante mucho tiempo con el fin de envejecer, entonces las botellas deben enterrarse en el sótano en el suelo para que sea más fácil mantener el régimen de temperatura requerido y evitar fluctuaciones de temperatura.

El sabor del vino está influenciado no solo por la tecnología de los métodos de preparación y almacenamiento, sino también por la variedad de manzanas con las que se elabora. Para conseguir un buen resultado, puedes mezclar varias variedades, que juntas forman un acertado bouquet. En conclusión, debe decirse que todas las sustancias útiles y vitaminas que contenían las frutas frescas se conservan en el vino de manzana casero. Por eso, con moderación, esta bebida es muy útil, si no existen contraindicaciones médicas.

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