Vino de grosella negra en casa 8 recetas.

Vino casero de grosella negra y más: 13 recetas

Si quieres sorprender a tus seres queridos con el aroma del verano en pleno invierno, haz vino de grosella negra. Vea recetas con fotos, aprenda los secretos de la elaboración del vino con sus propias manos, el tiempo de cada paso, el valor y la cantidad de la bebida final. Familiarícese con una excelente manera de sorprender tanto a los conocedores comunes como a los gourmets. Lee mas…

El vino de grosella negra es una bebida divinamente aromática para cualquier compañía agradable.

Elija las mejores recetas probadas de vino de grosella negra en 1000.menu. Prueba a cocinar un producto XNUMX% natural con tus propias manos. Evalúe la riqueza, el sabor y los beneficios de una gran bebida. Experimente con fuerza y ​​agregando diferentes bayas. Hacer vino de grosella negra en casa no es difícil.

La grosella negra es una baya única. Sus frutos oscuros y fragantes contienen muchas sustancias extremadamente útiles para los humanos. Además, es muy accesible. Para crear un vino no se requieren habilidades o herramientas especiales. Las frutas de grosella deben estar perfectamente maduras. Las grosellas para el vino no se lavan.

Cinco de las recetas de vino de grosella negra más rápidas:

Nombre del plato Tiempo de cocción Calorías kcal por 100g Opiniones de los usuarios
Vino de grosella blanco casero 18 30 horas min 161 + 24
Vino de grosella negra con azúcar 18 30 horas min 101 + 17
Vino de grosellas y uvas. 10 días 1 horas 55 + 28
Vino de grosella casero 62 días 96 + 77
Vino de grosella negra casero 80 días 79 + 193

Receta interesante:

1. Moler las grosellas clasificadas y no lavadas con un mortero o en una picadora de carne.

2. Coloque la masa resultante en un recipiente preparado con un cuello ancho. Vierta el azúcar, vierta agua ligeramente tibia (alrededor de 30 grados).

3. Llene los platos dos tercios. Remover.

4. Cubra con gasa (de insectos) y déjelo durante tres o cuatro días en una habitación cálida y oscura a una temperatura de 23-25 ​​grados. Revuelva una vez al día.

5. Cuando el mosto comience a fermentar (burbujas, espuma, olor agrio), drene el líquido del sedimento. Colar la pulpa a través de una gasa.

6. Llene botellas limpias con material de vino. Cierra con un sello de agua o ponte un guante de goma perforado en el cuello.

7. Deje que la bebida llegue a un lugar oscuro durante un mes y medio.

8. Al final de la fermentación (el guante se desinfla, el sello de agua no suelta burbujas), cuele el vino con cuidado sin afectar el sedimento.

9. Vierta en botellas pequeñas. Selle herméticamente.

10. Déjalo reposar en un lugar fresco durante otro mes.

Cinco de las recetas de vino de grosella negra más rápidas:

Nombre del plato Tiempo de cocción Calorías kcal por 100g Opiniones de los usuarios
Vino de grosella blanco casero 18 30 horas min 161 + 24
Vino de grosella negra con azúcar 18 30 horas min 101 + 17
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consejos útiles:

• Diferentes cantidades de azúcar pueden lograr diferentes puntos fuertes del vino, desde seco hasta fortificado.

• Al crear vino por primera vez, debe tener paciencia.

• Cada 5 – 6 días, mientras revuelve, debe probar el mosto. Si se vuelve agrio, agregue 0,5-0,7 kg de azúcar.

Cómo hacer vino de grosella negra

Tradicionalmente, la grosella negra se usa para hacer compotas y mermeladas. Se almacena bien congelado y, después de descongelarlo, conserva por completo sus propiedades beneficiosas y su aroma. Pero los gourmets han notado que esta baya es un excelente vino con una acidez y un aroma característicos. Se puede preparar con o sin azúcar, con levadura y bebidas alcohólicas fuertes, agregar cerezas, serbas, fresas y otras bayas. El resultado sigue siendo impresionante. Te diremos cómo hacer vino a partir de grosella negra.

Beneficios del vino casero

Vino de grosella negra

“¡No por beber, sino solo para mejorar la salud!” Esta frase es la más adecuada para beber vinos caseros. A diferencia de lo que se compra en la tienda, nuestra propia bebida contiene solo ingredientes puros y probados. En general, tales vinos afectan el cuerpo humano solo de la manera más positiva, mejoran la salud y desarrollan resistencia a una serie de enfermedades.

Se sabe acerca de una propiedad del vino casero como la prevención de la formación de coágulos y coágulos de sangre en la sangre. Esto sucede debido a los oxidantes contenidos en tales bebidas que pueden reducir los depósitos de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos. Como resultado, se reduce el riesgo de muerte por accidente cerebrovascular y ataques al corazón. Los vinos ayudan a eliminar sustancias nocivas del cuerpo, reducen el riesgo de cáncer y también ayudan a mantener el estado de alerta mental en la vejez.

Una copa de vino de grosella roja es una gran adición a una comida. El consumo moderado de la bebida traerá matices de placer y alegría a la vida.

Normas obligatorias para la vinificación casera

Colección de bayas de grosella negra

Las siguientes reglas deben ser recordadas por personas sin experiencia que se encontraron por primera vez con la necesidad de preparar bebidas caseras fuertes. Ayudarán a hacer el vino de alta calidad y excelente:

  • Elija un día cálido y seco para recoger bayas.. Es deseable que 2-3 días antes no haya lluvia. Esto ayudará a preservar la microflora de la baya, que es necesaria para el proceso de fermentación bioquímica. Debido a esto, las grosellas destinadas al vino no se lavan (a excepción de los vinos generosos). Las materias primas compradas generalmente ya están preprocesadas. Para él, deberá comprar levadura de vino.
  • Las bayas se recogen con cuidado, tratando de no aplastar. Entonces habrá menos residuos en el mosto. Al pasar por el cultivo, elimine todo lo innecesario: ramitas, hojas, insectos. Se recomienda lavar las bayas muy sucias y polvorientas con agua corriente, pero esto debe hacerse antes de limpiar los escombros.
  • Para preparar una bebida fuerte en casa, se utilizan platos de vidrio, esmaltados y de cerámica.. Bajo la prohibición de cualquier recipiente de metal – cobre, hierro, aluminio. En tales recipientes, bajo la influencia del vino, se produce la oxidación. Como resultado, se liberan compuestos peligrosos para la salud humana.
  • Puedes aplastar las bayas con las manos, una cuchara, un empujador.. Pero como su piel es dura, algunas personas desplazan las materias primas en una picadora de carne, las frotan con un rallador o un colador. Puedes usar una batidora o licuadora a baja velocidad.
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Las condiciones importantes son el cumplimiento cuidadoso de la receta y el control de todas las etapas de la producción de vino.

Receta tradicional de vino de grosella

Solo tres ingredientes comunes te ayudarán a hacer vino de grosella negra: la baya misma, el azúcar granulada y el agua. Se requiere azúcar, ya que incluso las grosellas muy maduras son agrias en sí mismas. Y el contenido de “levadura natural” en él es mínimo. El agua diluirá la concentración y la acidez del jugo. El resultado es un vino de mesa con una graduación de 6 a 14 grados.

Para una bebida tradicional de grosella, necesitas:

  • Grosella negra – unos 10 kg.
  • Azúcar – 5 kg.
  • Agua – 15 litros.

La preparación de una bebida aromática según una receta simple consta de varias etapas.

Sacamos la pulpa

Preparación de la pulpa de grosella negra

Vierta las bayas peladas y clasificadas en un recipiente hondo. Molemos toda la masa y obtenemos la llamada pulpa. Si hay muchas grosellas, entonces puedes recordar a Adriano Celentano en la película “La fierecilla domada” y también aplastar las bayas con los pies. Pero, por lo general, para cocinar en casa, se toman volúmenes ligeramente más pequeños. Asegúrate de que no queden bayas enteras. Algunos aconsejan echar pasas a la pulpa (un puñado por cada 5 kg de grosellas), esto estimulará la fermentación.

Combinar la pulpa y el almíbar

Hacemos vino sin levadura. Calentamos el agua a una temperatura de 45 C. Ahora vertemos la mitad del azúcar y mezclamos bien hasta que los cristales se disuelvan. Esperamos a que se enfríe un poco el almíbar y lo rellenamos con pulpa. Es necesario elegir un recipiente de este tipo para que, después de la combinación de bayas de menta y jarabe, quede un tercio del volumen sin llenar. Durante la fermentación, el mosto aumenta y esto requiere una gran capacidad.

fermentación

Fermentación de la mezcla de bayas.

Cubrimos el recipiente con el blanco de vino con una gasa, que debe doblarse varias veces. Puedes comprar dicha tela en una tienda especializada. Ponemos el recipiente con la baya durante un par de días en un lugar oscuro donde la temperatura se mantiene dentro de los 23 C. Esta es una condición necesaria. A temperaturas más bajas, la mezcla no fermentará y, a temperaturas elevadas, la bebida no será muy fuerte.

Algunos prefieren extender el proceso por 10 días. Durante este tiempo, se requiere mezclar periódicamente el contenido con una espátula o cuchara de madera. Esto debe hacerse sin falta, de lo contrario puede aparecer moho y todo el trabajo será en vano.

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hacer el mosto

Después de que la mezcla de bayas haya fermentado (burbujas en la superficie, olor agrio), se requiere separar el jugo resultante. Para hacer esto, puedes exprimir la pulpa manualmente. Ya no lo necesitaremos. Y filtramos el jugo a través de un colador o tamiz regular y lo vertemos en botellas o frascos (deben llenarse 4/5 del volumen). El jugo agrio se puede endulzar ligeramente. Añadir hasta 100 g de azúcar por cada litro. Se vertió el jugo, ahora ponemos sellos de agua en la parte superior del cuello de las latas o botellas.

Es necesario un sello de agua para eliminar el dióxido de carbono que se acumula en el tanque como resultado de la fermentación. Hoy en día, este dispositivo se puede comprar en tiendas especializadas o hacerlo usted mismo. El diseño de sello de agua más popular es el guante médico de látex habitual con un agujero en uno de los dedos. Si la fermentación está en pleno apogeo, el guante se infla como un globo, el proceso se ha detenido, el guante se cae.

Continuación de la fermentación

Uso de un sello de agua casero durante la fermentación

Ponemos el recipiente de jugo en un lugar oscuro. Asegúrese de verificar si aparecen burbujas, lo que indica el proceso de fermentación. La norma es 1 burbuja durante 15-20 minutos. El proceso de fermentación suele durar de 2 a 3 semanas. Pero no dejes que siga su curso. Es necesario probar periódicamente la pieza de trabajo. No todos los días, pero al menos una vez a la semana. Si es necesario, agregue el azúcar restante. La fermentación finaliza cuando dejan de salir burbujas del sello de agua. Otra prueba es el sedimento que apareció.

Clarificación y embotellado

Vino de grosella negra terminado

La clarificación de la bebida es uno de los pasos importantes en la elaboración del vino en casa. Requiere temperaturas más bajas. Por lo tanto, ponemos el recipiente con vino durante varios días en el refrigerador o en la bodega. Pero no nos olvidemos de él. Verifique periódicamente el tono del líquido resultante. Habiendo recibido el color deseado, bombeamos el vino a otro recipiente limpio y seco sin sedimentos.

Vierta el vino joven en botellas limpias, vuelva a poner el sello de agua y envíelo a su lugar original. El proceso de fermentación continuará durante otros 3 meses, pero a un ritmo más lento. Una vez que termina, la bebida se vierte en el recipiente en el que se almacenará. ¡El vino de grosella según una receta simple está listo!

Receta de vino fortificado con grosellas

Vino fortificado de grosella negra

En la receta anterior, solo se usaron los ingredientes más necesarios y el proceso de fermentación se desarrolló de forma natural. Pero las grosellas también se pueden usar para hacer vino fortificado. Este es el nombre de una bebida fuerte, donde el alcohol se forma agregando alcohol durante la fermentación o después. La fortaleza resultante es de 14 a 22 grados. Para estabilizar el sabor, se agrega ácido cítrico a la bebida y se agregan pasas para mejorar la fermentación.

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Para el vino fortificado necesitarás:

  • Grosella – 6 kg.
  • Azúcar – 2 kg.
  • Ácido cítrico – 20 g.
  • Pasas (preferiblemente variedades ligeras) – 200 g
  • Vodka o coñac.
  • Agua – 6 litros.

Clasificamos cuidadosamente las bayas de varios desechos. Eliminamos todos los especímenes sospechosos: mohosos o podridos. Si la baya se recolecta en su propio jardín, entonces no necesita lavarla. Las grosellas compradas en el mercado deben enjuagarse con agua corriente y secarse con toallas de papel.

Moler la masa de bayas. Ponemos el agua en la estufa y la llevamos a ebullición, le echamos azúcar y lo hervimos todo junto durante unos 15 minutos, luego enfriamos el jarabe resultante, le echamos ácido cítrico y lo mezclamos.

Mezcle la pulpa de grosella con pasas y jarabe de azúcar. Transferimos todo a botellas, que ya han sido esterilizadas de antemano. La masa resultante debe ocupar solo 3⁄4 del volumen total.

Instalamos un sello de agua. Como ya se mencionó anteriormente, un guante médico ordinario con un agujero puede desempeñar su papel. Colocamos las botellas en un lugar donde no haya luz brillante. La fermentación puede durar alrededor de un mes. Luego, la pieza de trabajo se vierte en botellas nuevas con una manguera delgada. Exprime el resto de la pulpa. El jugo obtenido de él se mezcla con vodka o coñac. Puede ser licor de luna o alcohol. Elegimos la cantidad. Tradicionalmente, se toman 0,5 litros de alcohol fuerte por cada 5 litros de grosellas en blanco. Algunos enólogos en esta etapa agregan sus especias favoritas: anís, canela, cardamomo. Agregamos la composición mixta a las botellas a la bebida de grosella.

Lo mejor de todo es que la grosella se combina con el coñac. Entonces la bebida es más fuerte y más aromática.

Cerramos las botellas de vino y las ponemos en un lugar fresco durante varias semanas. Durante este tiempo, la bebida madurará. Queda por filtrarlo para que no queden granos extraños y sedimentos en el vino. Vierta el vino en botellas permanentes y cierre herméticamente. Almacenamos el vino fortificado en un lugar fresco. Ideal si hay una bodega o un sótano frío.

Algunos consejos prácticos de enólogos experimentados

Los siguientes consejos lo ayudarán a hacer vino con grosellas:

  • El azúcar se sustituye por miel. Entonces tendrás que reducir ligeramente su cantidad. Serán suficientes 3⁄4 de miel de la cantidad de azúcar necesaria en la receta.
  • Las bayas de grosella tienen un aroma brillante. El jugo de ella también es fragante. Por lo tanto, dicha preparación de vino se agrega a otras bayas menos fragantes: por ejemplo, cerezas o fresas.
  • Y viceversa. Agregar jugo de manzanas o arándanos ayudará a unir otras notas fragantes.

También puede preparar una bebida fuerte de grosella con bayas congeladas. Para hacer esto, las piezas de trabajo deben congelarse adecuadamente y, en el momento adecuado, descongelarse de forma natural. Entonces las bayas conservarán el máximo de sus propiedades beneficiosas. Tal vino está hecho de un solo tipo de materia prima. Después de la descongelación, la tasa de fermentación de las bayas es diferente, por lo que el vino mezclado puede resultar amargo.

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Lo que se sirve con vino de grosella negra.

Vino de grosella negra con queso

El buen vino está listo, queda elegir la comida adecuada para él. No sin razón, en todos los restaurantes famosos, esta combinación está a la vanguardia. La comida permitirá que el vino “abra” su ramo y brinde el máximo placer. El snack principal de los vinos tintos es la carne roja. Pero hay muchos matices y variaciones. Entonces, el vino de grosella combina bien con tales platos:

  • shish kebab de cerdo y cordero;
  • vegetales asados;
  • caliente de cualquier ave;
  • lasaña, espaguetis;
  • cocina española (tortilla, paella);
  • postres no muy dulces.

Aunque hay una regla: vino blanco más pescado, pero sus variedades rojas armonizarán muy bien con los representantes de la fauna fluvial y marina. Para el vino de grosella fortificado, el atún o el salmón son muy adecuados. Las frutas secas, las nueces y, por supuesto, el queso duro complementarán la bebida.

Cómo almacenar el vino correctamente

Almacenamiento de vino de grosella negra

El vino de grosella casero generalmente se almacena durante aproximadamente un año. Pero para que no se deteriore, se deben cumplir ciertas condiciones:

  1. Mantenga una bebida preparada sin levadura a baja temperatura. Si no es posible almacenar vino en el sótano o la bodega, vale la pena elegir un lugar en un armario, armario, estantes cerrados, es decir, donde no haya dispositivos de calefacción cerca. La temperatura ideal es de 12 a 18 C. Para el control de calidad, debe descorchar cualquier botella cada pocos meses. Y también volver a encorchar después de la degustación.
  2. El correcto almacenamiento del vino requiere la ausencia de luz. Los rayos del sol e incluso la iluminación artificial tienen un efecto negativo en las bebidas fuertes. Pueden volverse amargos. La protección adicional para el vino serán botellas de vidrio coloreado.
  3. Si el vino casero se tapa con corchos naturales, dichas botellas se mantienen en posición horizontal. En este caso, el corcho interactúa constantemente con el líquido y no se seca. Esto evita el riesgo de despresurización de la botella y deterioro del vino.

El vino natural, preparado de acuerdo con la receta completa, se puede almacenar en el refrigerador durante 2 a 3 años. Lo principal aquí es no perderse y degustar una deliciosa bebida antes de que empiece a perder su maravilloso sabor y aroma. Aunque el vino casero no suele estar rancio. Después de todo, está preparado para uno mismo, y siempre hay unas vacaciones familiares en las que puede abrir una botella de grosella y tratar a sus amigos y familiares.

El vino de grosella tiene un efecto tónico pronunciado. Y como toda bebida casera de este tipo, tiene un sabor agradable y un aroma maravilloso. Siguiendo todas las etapas de la receta, puede hacer el vino correcto, bueno y de alta calidad, que dejará muy atrás a sus contrapartes compradas en la tienda.

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