Vino de espino casero
Difícilmente se le ocurriría a nadie usar esta baya cruda, ya que es muy agria y agria. Incluso cuando está congelado, no cambia demasiado el sabor. Estamos hablando de ciruela espinosa o ciruela espinosa. Las bayas azules de tamaño mediano cubren arbustos espinosos en abundancia. Es una pena si tal cultivo se pierde. Cuando ya haya preparado una deliciosa salsa y mermelada, mermelada, compota y aún queden las bayas, intente hacer vino casero con ellas. Los conocedores creen que no es muy inferior a la uva. El vino endrino casero se comparará favorablemente con la contraparte de la tienda no solo en sabor, sino también en ausencia de aditivos dañinos. Tiene un ramo original. Este vino va especialmente bien con platos de carne, y en la versión de postre es muy bueno para los dulces.
La tecnología para hacer vino de endrino en casa no es difícil. Eso es solo que las bayas deben prepararse adecuadamente.
Preparación de bayas
Es mejor recogerlos agarrados por las primeras heladas, entonces las bayas suaves podrán dar mejor el jugo. Las bayas recolectadas se colocan en una capa delgada sobre una cama para que se sequen un poco. Es mejor si tiene lugar al sol. La levadura silvestre, que enriquecerán durante este tiempo, mejorará el proceso de fermentación del futuro vino y, por lo tanto, mejorará su calidad, le dará el sabor correcto y formará un ramo único.
Vino endrino sin levadura
Para hacer vino de endrino en casa, usaremos la receta más simple.
Las bayas preparadas se trituran cuidadosamente con un mortero de madera.
Diluir el puré con agua. Debe quedar igual que el puré. Para hacer esto, primero habrá que medir su cantidad. Dejamos fermentar la mezcla al aire, tapados con gasas de insectos. Tan pronto como comienza la fermentación, como lo demuestra la aparición de espuma y burbujas, filtramos el contenido del recipiente.
¡Advertencia! La malla para colar debe ser muy fina, de lo contrario el vino se enturbiará posteriormente.
Agregue azúcar al extracto de endrino. Su cantidad depende del tipo de vino que vayan a recibir. Para seco, de 200 a 250 g por litro es suficiente, para el postre tendrás que agregar más, de 300 a 350 g para la misma cantidad.
Vierta el mosto preparado en botellas de fermentación, dejando espacio en cada una para la espuma resultante. Esto es aproximadamente 1/4 del volumen total. Para que el dióxido de carbono tenga una salida libre y el oxígeno, que en esta etapa de la vinificación es destructivo para él, no entre en el mosto, es necesario poner un sello de agua.
¡Consejo! En su ausencia, un reemplazo perfectamente adecuado es un guante de goma. Para liberar los gases, perforamos un par de agujeros en sus dedos, esto incluso se puede hacer con una aguja.
En esta etapa, el futuro vino necesita calidez. Para que fermente por completo, mantén las botellas en una habitación a una temperatura mínima de 20 grados centígrados. Por regla general, 45 días son suficientes para una fermentación rápida. Es fácil conocer su fin al detener la liberación de gases. El guante puesto en la botella se caerá.
El vino que recibimos es joven. Para que adquiera un verdadero aroma y sabor, tiene que madurar. Vamos a embotellarlo.
¡Advertencia! Los sedimentos que se encuentran en el fondo del contenedor no deben caer en ellos en ningún caso. De lo contrario, el vino se echará a perder.
Ahora debe sellarse herméticamente y dejarse solo en un lugar fresco sin acceso a la luz.
¡Consejo! Para que el vino no se eche a perder durante mucho tiempo, es necesario verterlo en los platos hasta el borde para que no entre oxígeno.
Después de un máximo de 8 meses, adquirirá un rico aroma a ciruela y un deslumbrante bouquet con notas ácidas, su color es rubí oscuro, noble. Este vino es la decoración de cualquier mesa festiva.
Agregar pasas, incluso en pequeñas cantidades, dará levadura adicional, lo que significa que aumentará la fermentación.
Vino de endrino con pasas
La receta para su preparación es bastante sencilla.
Para prepararlo, abastecerse de los siguientes productos:
- 5 kg de bayas de endrino;
- 3 kg de azúcar;
- Xnumx g pasas;
- 6 L de agua.
Preparamos las bayas y las lavamos. La levadura para la fermentación proporcionará pasas que no se pueden lavar. A partir de 2 litros de agua y la cantidad total de azúcar, cocinamos el almíbar. Mientras se cocina, quitar constantemente la espuma. Tan pronto como ya no aparezca, el almíbar está listo. Debe enfriarse a temperatura ambiente.
Rellena las bayas con el resto del agua. Cocine hasta que la piel se agriete. Mezclamos bayas, caldo, 1/3 del jarabe en un recipiente para fermentación. Para comenzar la fermentación, agregue pasas.
¡Advertencia! Las pasas “correctas” se pueden reconocer por la floración azulada, que es claramente visible en su superficie. El resto de las pasas simplemente no fermentarán.
Ponemos un sello de agua en el recipiente.
Un guante de goma ordinario hará bien su trabajo. Para que el dióxido de carbono escape sin obstáculos, se deben hacer un par de pequeños agujeros, basta con pinchazos simples.
Si todo se hace correctamente, a más tardar un día después, aparecerá una tapa de espuma y muchas burbujas en el recipiente.
Después de una semana, el resto del jarabe debe agregarse al mosto. El proceso de fermentación puede durar hasta 50 días. El hecho de que el vino joven esté listo lo dirán las bayas que se asentarán en el fondo. Hay un cese de la formación de gases y clarificación del vino.
Si desea obtener un vino de postre, puede agregar más azúcar, ahora al gusto. Luego, debe dejar que el vino deambule durante un par de semanas más bajo un sello de agua. Para una fortaleza, puede agregar vodka o alcohol, pero no más del 15% del volumen.
Ahora es el momento de escurrir el vino joven del poso para que madure lentamente adquiriendo el sabor deseado. Durante 8 meses en un lugar fresco, tendrá un ramo único, color y sabor increíbles.
Tintura en el turno
Para los amantes del alcohol fuerte de las bayas de endrino, puede preparar una tintura muy hermosa y sabrosa.
- bayas – 5 kg;
- vodka – 4,5 litros;
- azúcar – la mitad del número de bayas.
Espolvorea las bayas lavadas y secas con azúcar.
No puedes quitar los huesos, entonces la bebida tendrá un sabor a almendras. Para aquellos a quienes no les gusta, es mejor insistir en las bayas sin semillas.
El frasco cubierto con una gasa debe exponerse al sol. Después del final de la fermentación, se agregan 0,5 l de vodka a la mezcla. Un mes después, todo se filtra, la mezcla filtrada se embotella y se agrega el vodka restante. Si agrega una vaina de pimiento picante en la última etapa de la infusión, es muy posible tratar un resfriado con tal tintura.
Conclusión
Las bebidas a la vuelta no solo tienen un alto sabor. Debidamente preparados, serán buenos ayudantes en el tratamiento de una serie de enfermedades.
Vino de endrino en casa: recetas de cocina.
El turno se planta como arbusto ornamental de jardín, como planta melífera y fuente de frutos comestibles ácidos. Los jardineros cultivan endrino salvaje y su híbrido con ciruela cultivada. Los frutos de esta planta tienen el mismo nombre que el propio arbusto, se denominan espinos o espinas.
Las bayas de endrino maduran a mediados o finales de otoño, tienen un color azul oscuro y una piel densa con una floración azul claro. Dentro del fruto hay una pequeña semilla.
Las bayas de endrino maduras se pueden usar para hacer vino casero.
El vino Blackthorn tiene alta transparencia, color burdeos, sabor agridulce y ácido y olor a ciruelas. También se elaboran tinturas de alcohol a partir de los frutos de este arbusto. En el Reino Unido, la ginebra de endrinas (licor de postre) se elabora infundiendo ginebra normal con fruta y azúcar.
Las frutas de endrino contienen azúcares naturales, málico y otros ácidos, pectina y taninos. La pulpa de fruta satura las bebidas con vitamina C. El vino Blackthorn se elabora sin levadura de pan. Cuando se usa tal levadura, se obtiene puré.
Recipientes y herramientas para hacer vino de endrino
Para hacer vino de endrino, un enólogo necesitará un tanque o una cacerola grande, una taza de medir con graduaciones y una balanza de cocina, un agitador de madera con un mango largo, un recipiente esmaltado o de plástico para bayas, un tamiz con celdas grandes, un empujador .
Para cerrar el contenedor, necesitará una tapa de plástico normal o de rosca, un sello de agua o un guante médico de goma. Para la fermentación del vino, necesita una botella de plástico grande de agua potable o una botella de vidrio especial.
Se requieren grandes recipientes de vidrio para hacer vino.
Puedes utilizar barriles de madera pequeños y medianos hechos por artesanos. Las barricas de roble son las mejores para hacer un buen vino. La madera de roble satura la bebida con taninos, le da al producto un sabor especial agrio y “aterciopelado”.
Receta clásica de endrinas
Esta sencilla receta para hacer vino no requiere una gran lista de productos.
Para preparar una bebida necesitas:
- 10 kilos de harina;
- 10 litros de agua;
- 2-3,5 kg de azúcar.
Las bayas se cosechan después de la maduración completa. Algunos enólogos recomiendan hacer esto solo después de la primera helada. El giro recolectado se clasifica, eliminando la baya podrida y mohosa.
Si el clima es cálido, el giro recolectado se coloca en el refrigerador, pero no se congela por completo. Las bayas deberían reafirmarse un poco. Después de la congelación, el sabor de la fruta mejora.
El turno destinado a hacer vino no se lava. Las frutas lavadas no pueden fermentar. Las bayas se esparcen en papel (periódico) y se dejan en casa durante 2-3 días. Durante este tiempo, las frutas demasiado maduras se volverán más suaves.
Las bayas de endrino se cosechan solo después de que están completamente maduras.
La cantidad de azúcar depende de los gustos del licorero. Si desea hacer un vino dulce, tome más azúcar, para hacer una bebida agria, menos.
El agua de pozo y del grifo puede contener grandes cantidades de carbonato de calcio, por lo que el agua debe hervirse. El agua cruda puede contener bacterias, moho negro y otros hongos que interfieren con el proceso de fermentación.
La elaboración del vino implica los siguientes pasos:
- La ciruela espinosa se vierte en un recipiente ancho (recipiente, sartén) y se amasa con un aplastamiento. Los huesos no se eliminan de la fruta.
- El endrino machacado se traslada a un recipiente en el que se infundirá el vino.
- Se agrega agua al recipiente, la mezcla se agita.
- El recipiente debe estar cerrado, pero no hermético, para que los gases de fermentación puedan escapar a medida que se forman. La boca del recipiente se cierra con una tapa de plástico de rosca (no apretada) o se le coloca un guante de goma. Se perfora un agujero en el guante con una aguja fina.
Para cerrar la botella, es mejor usar un sello de agua. Está hecho de una tapa de plástico, en la que se inserta y se fija herméticamente una manguera de 1 cm de diámetro. El extremo de la manguera se sumerge en una jarra de un litro llena de agua.
A continuación, realice los siguientes pasos:
Referencia. El vino Blackthorn se puede almacenar hasta por 2 años a una temperatura de más de 6 a 16 grados. La fuerza del producto es de 10-12 grados.
Receta de vino de endrino y pasas
La receta del vino casero de endrino y pasas es un poco diferente de la receta de un producto de una sola espina.
Para hacer una bebida necesitarás:
- frutos de endrino (2,5 kg);
- pasas (0,1 kg);
- azúcar granulada (1,5 kg);
- agua (3 litros).
Las pasas se agregan no solo por el sabor a uva. En la superficie de las uvas pasas hay levadura de vino, que activa la fermentación del mosto.
La tecnología de preparación de bebidas incluye los siguientes pasos:
Referencia. La vida útil del vino endrino elaborado con masa madre de pasas es de tres años. La fuerza de la bebida es de 8 a 12 grados.
Vino de endrino con miel y rosa mosqueta
Para preparar la bebida, necesitará 3-4 kg de endrinas maduras, 12 litros de agua, 0,5 kg de azúcar, 6 kg de miel, 1-2 tazas de rosal silvestre.
El trabajo se realiza en el siguiente orden:
Referencia. La fuerza de la bebida resultante será de unos 20 grados. La vida útil del vino es de 2 años.
Ternovka – tintura de vino de endrino con alcohol ilegal y nuez moscada
Blackthorn se prepara con bebidas que contienen alcohol de producción casera o industrial. Para preparar la bebida, necesitará endrinas maduras (1,5 kg), azúcar (0,1-0,3 kg), cerveza casera (1 litro) y una pizca de nuez moscada. En lugar de alcohol ilegal, puedes usar vodka o alcohol.
El proceso de cocción es el siguiente:
- El giro se lava, se tritura con un aplastamiento y se frota a través de un tamiz grande para eliminar los huesos.
- La pasta de frutas se coloca en un frasco de vidrio o plástico con una capacidad de 3 litros, se agrega nuez moscada picada y se vierte alcohol ilegal.
- Los ingredientes de la bebida se mezclan, el frasco se cierra herméticamente con una tapa.
- El recipiente durante 2 semanas se coloca en una habitación fresca y oscura. El líquido se agita diariamente durante los primeros 7 días.
- Después de 14-16 días, se abre el frasco, se filtra la bebida para eliminar los trozos de fruta y la turbidez. Para filtrar, es adecuado un filtro de gasa de algodón.
- Se agrega azúcar al endrino y se revuelve hasta que se disuelva.
- La bebida se cierra nuevamente con una tapa y se insiste durante otros 3 días. Después de eso, el endrino se vierte en botellas pequeñas. La bebida se almacena en la bodega o en el refrigerador. Blackthorn conserva su sabor durante 5 años.
Cuando se hace en casa, el vino de endrino no contiene productos químicos, colorantes sintéticos ni sustancias nocivas. Esta bebida aromática se usa para el apetito antes del primer y segundo plato, con carne frita y hervida, segundo y primer plato.
