Vino de cerezas con hueso, una receta sencilla en casa.

Vino de cerezas con hueso, una receta sencilla en casa.

La cereza en la cocina no es el último lugar. Además de relleno para pasteles o albóndigas, se puede utilizar para hacer mermelada, así como diversas bebidas. Tradicionalmente, las compotas se preparan a partir de esta baya. Sin embargo, las cerezas también se pueden usar para hacer vino o tinturas.

Esto es especialmente cierto cuando tienes una gran cosecha de cerezas y compotas con mermelada, has preparado bastante.

Hay muchas recetas para hacer vino de cereza, cada una de ellas es buena a su manera. Pero aquellos que recién comienzan a involucrarse en la elaboración del vino buscan una receta más simple para no molestarse con procesos tecnológicos complejos. Es solo más tarde, habiendo dominado la tecnología de hacer vino, puede hacer una producción más compleja.

Aquí quiero presentar algunas recetas simples, algunas de las cuales usé (y sigo usando) en la preparación de esta bebida.

Una sencilla receta paso a paso para hacer vino de cereza deshuesado en casa

Hablando de la complejidad del proceso tecnológico, quiero señalar que tradicionalmente, el vino de cereza se elabora sin hueso. Y esto significa que debes quitar el hueso de cada cereza. Si se toman como estándar tres kilogramos de cerezas, el proceso de eliminación será bastante largo. Por supuesto, esto hace que el vino sea más rico. Sin embargo, si no desea involucrarse en este proceso “tedioso”, también puede recurrir a recetas de vino de cereza deshuesado.

Es cierto que probé ambas opciones y quiero señalar que no noté mucha diferencia en el producto final. Pero, de una forma u otra, pero aquí haremos vino de cerezas sin quitarle las semillas.

Ingredientes para la elaboración del vino (por tres litros):
  • bayas de cereza – 3 kg;
  • agua – 3 l;
  • azúcar – 1 kg.

La cereza, como cualquier otro producto para el vino, no necesita lavarse para que la levadura natural permanezca en la baya. Las cerezas solo necesitan clasificarse, eliminando las bayas malas.

Una adición más. El vino de cereza se puede hacer sin agua, pero solo con jugo, como las uvas. Tal receta se dará en otra sección.

Entonces, en la primera etapa, tomamos la baya clasificada, la vertemos en un recipiente y la trituramos con las manos.

Lo principal en este proceso es no dañar los huesos. De lo contrario, el vino puede ser demasiado amargo.

No todas las bayas se pueden triturar, no da miedo. En la segunda etapa de elaboración del vino, vierta toda el agua preparada y agregue 400 g de azúcar.

El agua se usa mejor no del grifo. Se puede comprar en una tienda o en máquinas expendedoras especiales de agua.

En la siguiente etapa, mezcle toda la masa y cubra con una gasa para que las moscas no entren en el futuro vino. Puedes cubrir con una toalla en lugar de una gasa. En este caso, una pequeña mosca de la fruta, que aparece a granel en verduras y frutas, seguramente no caerá en el recipiente con el mosto.

Luego ponemos el recipiente en un lugar oscuro y cálido y lo dejamos durante cinco días. Después de unas seis horas, comenzará el proceso de fermentación en el tanque. Para que el mosto no se agrie, debe agitarse periódicamente.

Para mezclar, lo mejor es utilizar una espátula de madera. Al mezclar, toda la pulpa de la pulpa de las bayas debe ahogarse. Puedes remover un par de veces al día, pero una vez será suficiente.

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Después de cinco días, pasamos a la siguiente etapa: quitar la pulpa y filtrar el líquido. Para este propósito, tomamos una sartén grande, le ponemos un colador. También puedes tapar el colador con una gasa por encima. Luego cambiamos el pastel en pequeñas porciones a un tamiz y lo escurrimos.

La torta prensada se puede tirar, ya no es necesaria. Después de haber elegido toda la torta, procedemos a filtrar el líquido. Pasar el líquido por un colador con gasa. Sin embargo, puede hacer todo a la vez: tomamos otro balde, lo cubrimos con una gasa y con un cucharón cambiamos la masa con líquido, exprimiendo el pastel.

Ahora puede pasar a la etapa de fermentación. Antes de eso, vierta el azúcar restante en un recipiente con líquido y mezcle bien. Luego vertimos el líquido en recipientes de fermentación: jarras de tres litros o jarras de cinco litros, si corresponde.

Es necesario verter el mosto en la jarra no hasta la garganta, sino dejando un cuarto de espacio libre para la fermentación. Queda por poner un sello de agua y colocar los frascos en un lugar cálido y oscuro para la fermentación.

Ahora, en cuanto al sello de agua. Puedes comprar confeccionados en la tienda.

Y puede instalar un guante tradicional, que desde tiempos inmemoriales fue utilizado por los enólogos soviéticos.

Si usa un guante, luego se infla y se eleva. Necesita ser perforado.

El proceso de fermentación durará de 25 a 50 días. Tal vez un poco más. Todo depende de la temperatura. Pero no hay necesidad de contar los días, el sello de agua en sí mismo mostrará el final de la fermentación. Si termina, el sello de agua ya no suelta gas (dejan de soltar burbujas), y el guante desciende.

Comenzamos la etapa de remoción del sedimento. Para hacer esto, tomamos un tubo, lo sumergimos en el vino, pero no hasta el fondo, para no tocar el sedimento y, gradualmente, vertemos el vino en otro recipiente. Una vez escurrido, es necesario filtrar el vino un par de veces ya a través de una gasa.

Luego probamos el vino y, si es necesario, agregamos azúcar para endulzar. Pero es mejor que no fermente más, añade medio vaso de alcohol. Esto solidificará la bebida.

Ahora preparamos las botellas, vertemos en ellas el vino hasta el cuello y cerramos los corchos.

Retiramos las botellas de vino para su crianza en un lugar oscuro y fresco durante al menos seis meses. Después de diez días, verificamos si hay sedimento y, si aparece, de la misma manera que se describió anteriormente, retiramos el vino del sedimento. Si el sedimento no aparece durante más de un mes, entonces el vino está listo y se puede almacenar.

Vino de cereza deshuesado en casa: una receta simple con vodka

Una bebida hecha de cerezas con vodka no se llama vino, sino tintura o licor. Las tinturas se preparan dentro de un mes o un poco menos, y los licores de un mes a dos.

Además, el licor se prepara sin el proceso de fermentación. Esto se debe al hecho de que se usa vodka o alcohol como base.

Los licores de cereza se llaman cerezas. Hay muchas recetas para tales bebidas. Antes de dar una receta para una de las cerezas fáciles de hacer, me gustaría recordar la receta clásica. Esta receta se basa no solo en el uso de cerezas, sino también en miel.

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El verdadero alcohol no se usa aquí en absoluto.

  • Cereza – 6 kg
  • Miel – 2 kg

Probablemente ahora casi nadie utiliza dos kilogramos de miel para hacer licor, aunque…

La receta clásica utiliza una barrica de madera, preferiblemente de roble. Pero también puedes usar recipientes de vidrio. La cereza clasificada se vierte en ella. Dejar unos 20 centímetros hasta el borde del recipiente, luego se vierte la miel. Después de eso, el recipiente se cierra con una tapa y se pone en infusión durante tres meses. Después de tres meses, el licor se filtra, se embotella, se cierra herméticamente y se guarda para su almacenamiento.

Pero, como dije, es poco probable que alguien opte por la preparación de dicho producto. Por lo tanto, usaremos su análogo sin miel.

Ingredientes:
  • Cerezas – 1 kg.
  • Azúcar – 300 g.
  • Vodka (alcohol) – 1,5 litros.

Las cerezas se clasifican inicialmente, las bayas malas se eliminan. Los huesos no se eliminan. Pero incluso se recomienda lavarlo. Como no tendremos fermentación, la ducha no dañará la baya, sino incluso al revés.

Luego tomamos un frasco de tres litros y le ponemos bayas preparadas. No deben ocupar más de la mitad de la lata. Luego vierta vodka o alcohol. Cierre la tapa y colóquelo en un lugar oscuro y fresco. Estamos así durante dos meses. Agite el frasco periódicamente.

Al final del período de exposición, filtramos la bebida. Ponemos las bayas en un recipiente aparte. Dividimos el azúcar por la mitad. Nos quedamos dormidos la mitad en un recipiente con líquido y la segunda mitad en un recipiente con una baya. Cerramos ambos frascos con tapas y retiramos para infundir durante dos semanas. Durante todo el período de infusión, ambos bancos deben agitarse bien.

Al cabo de dos semanas, sacamos ambas latas y las abrimos. Filtramos las bayas y ahora las tiramos, pero vertemos el líquido resultante en un segundo frasco. Ahora que el licor está listo, se puede embotellar y guardar.

La receta de vino de cerezas de fieltro con huesos en casa.

La cereza de fieltro es diferente a la habitual, por lo que no será difícil reconocerla.

Sus frutos son pequeños, jugosos y menos ácidos que los de las cerezas ordinarias. Se recomienda utilizar bayas agrias para hacer vino. Por lo tanto, puede surgir la pregunta, ¿es posible usar cerezas de fieltro?

Para hacer vino, las cerezas afieltradas funcionan tan bien como las cerezas normales. Dado que las piedras se eliminan mucho peor que las de las cerezas comunes, se usa una baya con una piedra para el vino.

Para hacer vino con cerezas de fieltro, debes tomar:
  • Bayas de cereza de fieltro – 3 kg
  • Agua – 3 L
  • Azúcar – 1 kg

Inicialmente, todas las cerezas recolectadas deben clasificarse, eliminando todas las bayas malas. Luego lo ponemos en un recipiente y lo amasamos con las manos. Después de eso, nos dormimos 200 g de azúcar y lo llenamos con agua.

Revuelva, cubra el recipiente con una gasa o un trapo, colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante cinco días. Durante todo el período de fermentación primaria, abra el recipiente y mezcle la masa. Es necesario que la pulpa se ahogue y no se acumule con una tapa en la parte superior.

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Después de cinco días, quitamos la pulpa, la exprimimos y filtramos el líquido a través de una gasa. Luego agregue otros 400 g de azúcar y revuelva bien. Ahora sacamos la botella o jarra preparada y vertemos en ella el líquido para su posterior fermentación. También puede agregar un puñado de huesos de cereza.

Vierta el líquido en el frasco no hasta el borde, pero deje un poco de espacio, aproximadamente una cuarta parte.

Cerramos el frasco, instalamos un sello de agua, lo ponemos en un lugar oscuro y cálido para la fermentación.

Después de cinco días, abra el frasco y vierta un poco de líquido con una pajita. Agregue el azúcar restante al líquido, mezcle bien y vierta en un frasco. Volvemos a poner el sello de agua y lo dejamos así hasta el final de la fermentación.

Un sello de agua indicará el final de la fermentación: la liberación de burbujas se detendrá o el guante se desinflará si lo usó como sello de agua.

Ahora el vino debe ser drenado del sedimento. Cogemos una pajita y con cuidado, sin golpear el sedimento, vertemos el vino en otro recipiente. Puedes filtrar nuevamente a través de una gasa. Vierta el vino en botellas, cierre y ponga a madurar en una habitación fresca. Las botellas permanecen allí durante unos seis meses. Los primeros meses, cuando aparezca sedimento, eliminarlo escurriendo el vino con una pajita. Cuando el sedimento deja de formarse, el vino está listo. Vierta en botellas, cierre y guarde para almacenamiento.

Cocinar vino casero de cerezas deshuesadas con un guante

Un sello de agua se puede usar no solo con uno estándar de fábrica, sino también con un guante común. Además, en los buenos tiempos, el guante era el principal sello de agua, que era utilizado por los enólogos aficionados.

La cantidad de ingredientes aquí se muestra al mínimo, esto es si tiene pocas bayas, pero quiere poner vino.

  • Bayas de cereza – 1 kg
  • Agua – 1 L
  • Azúcar – 700 g

Tomamos un recipiente para la fermentación primaria. Un cubo esmaltado o de plástico es muy adecuado para esto. Pusimos allí cerezas, que clasificamos de antemano. Luego vierta todo el azúcar y vierta agua. Las cerezas se pueden triturar o dejar enteras. Ahora cubrimos el balde con una gasa o una toalla, lo guardamos durante tres días en un lugar cálido y oscuro.

Todos los días es necesario remover el mosto con una espátula de madera. Al final del plazo, retire la pulpa y escúrrala. Filtrar el jugo. Verter todo el líquido en una jarra, normalmente se utiliza una de tres litros. Pero el volumen del contenedor depende del volumen del producto. Ponga un guante de goma en el cuello del frasco. Ponemos el frasco en un lugar oscuro y cálido. Cuando comience la fermentación intensa, el guante subirá. Perforamos un dedo del guante con una aguja. Es mejor perforar donde está el dedo meñique. Ahora deja reposar el vino y fermentar. Queda por observar solo el guante. Cuando se asienta, significa que la fermentación se detuvo. Ahora puedes sacar el vino del sedimento. El líquido escurrido se vuelve a filtrar y se embotella. Ponemos el vino joven a estabilizar durante dos meses en un lugar fresco, y luego lo guardamos para su conservación.

receta sin agua

Me gustaría dar un ejemplo de una receta simple, que se mencionó anteriormente. Esta es la preparación de vino exclusivamente en jugo sin agua. Con el tiempo, se hace muy rápido y no hay necesidad de fermentar bajo un sello de agua.

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Para tal vino, tomamos 10 kg de cerezas y 500 g de azúcar por cada kilogramo de bayas. Ponemos las bayas en una botella o frasco, cubrimos con azúcar, cubrimos con una gasa y las ponemos en un lugar brillante. De esta forma, el vino debe fermentar durante aproximadamente un mes y medio. No es necesario que lo mezcles. Después de un mes y medio, filtramos la bebida y la embotellamos para su almacenamiento y consumo.

Cómo hacer vino casero con cerezas congeladas: una receta simple

Si tiene cerezas congeladas, también se pueden usar para hacer vino.

Para ello necesitamos:

  • Cerezas congeladas – 2 kg
  • Agua – 2 L
  • Azúcar – 800 g
  • Pasas – 1 cucharada. yo

Antes de empezar a hacer vino, saca las cerezas del congelador y deja que se descongelen. Luego ponemos la cereza en un frasco de tres litros. Puede quitar los huesos primero, o puede dejarlos.

Agregue pasas al frasco y colóquelo en un lugar cálido durante dos días. Luego agregue agua y revuelva. Vamos a estar de pie durante unos minutos. Después de eso, filtramos el líquido, exprimimos las bayas. Echamos azúcar, ponemos un guante o un sello de agua en el cuello de la jarra y retiramos el recipiente en un lugar cálido y oscuro para la fermentación.

El proceso de fermentación durará unos 40 días, pero un sello de agua indicará su finalización.

Luego retiramos el vino del sedimento con una pajita, filtramos el líquido y lo embotellamos. Retiramos las botellas en un lugar fresco durante 10 días para la infusión.

Vino de cereza en casa con guante – video receta

Estas recetas bastante simples anteriores se pueden usar para hacer su propio vino casero.

Y en conclusión, quiero dar para mayor claridad un video que explica cómo hacer vino en casa.

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Las mejores recetas de vino de cereza.

Vino. Es agradable hablar con él de la gente, de la comodidad, de la escritura, del amor por el trabajo, de los libros, de la felicidad. Dicen que el vino absorbe la energía del lugar donde se almacena.

Hoy te contaremos cómo hacer un delicioso vino de cerezas casero de varias maneras. Cocine y disfrute de su sabor en el círculo de sus seres queridos.

  • contenedor universal, 32 l – contenedor ligero, duradero y ecológico, ideal para el vino;
  • sello de agua (dos cámaras o tres secciones): dispositivos para la fermentación adecuada del vino, liberan CO2 del tanque y no dejan entrar oxígeno; – una simple cepa eficaz de uso polivalente; adecuado para vino de cereza; – ayudará a verter el vino de forma rápida y segura en las jarras para su maduración final.

Receta clásica de vino de cereza deshuesado

Ingredientes:

  • cereza (madura) – 6 kg;
  • azúcar – 3 kg;
  • agua – 8 l.

¡Importante! Para asegurar una fermentación exitosa, no lave las cerezas. En su cáscara – levadura salvaje, responsable de la fermentación del mosto.

Tecnología de preparación

  1. Clasifique las cerezas: elimine el exceso de desechos, corte los tallos, seleccione las bayas secas y en mal estado. Exprime con cuidado los huesos y déjalos a un lado.
  2. Calentar agua (27-29°C), agregar las cerezas preparadas y 1 kg de azúcar. Revuelva y cubra la boca del recipiente con una gasa: esto ayudará a proteger el mosto de escombros e insectos. Retire durante 3-5 días en un lugar oscuro y cálido (20-27 ° C).
  3. Después de 1 día, comenzará la fermentación activa: el mosto comenzará a silbar, aparecerá espuma. Revuelva la tapa resultante con una espátula de madera o plástico dos o tres veces al día, tratando de ahogar la pulpa que salta junto con la tapa de espuma.
  4. Después de 5 días, cuele el mosto a través de una gasa doblada 2-3 veces o un embudo con almohadillas de algodón. Presiona también la torta y déjala a un lado. Ya no será útil.
  5. Agregue otro 1 kg de azúcar, revuelva hasta que se disuelva por completo.
  6. Vierta el jugo en un recipiente de fermentación. Instale un sello de agua y retírelo durante 5 días en un lugar oscuro y cálido (20-27 ° C) para la fermentación.
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Después de 5 días, agregue otros 500 g de azúcar, revuelva el líquido hasta que se disuelva por completo. Después de otros 5 días, repita el procedimiento. Luego cerrar con un sello de agua y retirar para infundir a una temperatura de 20-27°C.

La fermentación durará aproximadamente 30-60 días dependiendo de la temperatura y la calidad de la levadura.

Si después de 60 días la fermentación no se detiene, se debe escurrir el vino del sedimento con un sifón a otro recipiente y dejar fermentar allí. De lo contrario, la bebida puede tener un regusto amargo.

Receta de vino de cerezas deshuesadas

Ingredientes:

  • cereza – 6 kg;
  • agua – 6 l;
  • azúcar – 2 kg.

El vino de cereza deshuesado tiene un ligero amargor con ligeras notas de almendra. La composición de los huesos que intervienen en la preparación contiene ácido cianhídrico y cianuro. Por lo tanto, para obtener una bebida segura y sabrosa, debe seguir estrictamente la receta a continuación.

Para esta receta necesitarás cerezas agridulces y mucha azúcar. Esto ayudará a neutralizar los elementos dañinos en los huesos y le dará a la bebida un sabor agradable.

Tecnología de la preparación:

  1. Clasifique cuidadosamente las bayas: limpie de escombros, tallos, elimine las bayas podridas y estropeadas. Recuerda: una baya podrida puede destruir toda la fiesta.
  2. Las bayas se amasan cuidadosamente con las manos. No se recomienda utilizar una prensa u otros métodos mecánicos: existe un alto riesgo de dañar los huesos. Y esto amenaza con estropear toda la fiesta.

Colocamos la masa de cerezas junto con las pepitas en un recipiente esmaltado o de plástico. Añadir 800 g de azúcar y 6 litros de agua. Revuelva, cierre el cuello con un paño grueso o gasa, retire para infundir en un lugar oscuro y cálido (20-27 ° C) durante 3-5 días.

Después de 1 día, comenzará la fermentación activa: el mosto comenzará a silbar, aparecerá espuma. Revuelva la tapa resultante con una espátula de madera o plástico dos o tres veces al día, tratando de ahogar la pulpa que salta junto con la tapa de espuma.

Después de 5 días, agregue otros 400 g de azúcar al mosto, mezcle hasta que se disuelva por completo.

Pruebe el mosto antes de agregar azúcar. Si está demasiado agrio, retire los huesos.

Después de otros 6 días, filtre cuidadosamente el mosto para eliminar el mosto residual. Agregue el azúcar restante, mezcle y vierta nuevamente en el recipiente lavado. Retirar para la fermentación a una temperatura de 20-27 ° C.

La fermentación durará aproximadamente 25-60 días. A su vencimiento, escurrir cuidadosamente el vino del sedimento utilizando una manguera convencional o un sifón de rebose.

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