Vino de cereza: cómo hacer en casa

vino de cereza casero

Quizás la cereza de ave no sea la materia prima más adecuada para hacer vino en casa. Hay bayas y frutas, cuyo sabor a vino le parecerá más atractivo a alguien. Pero el vino de cereza de pájaro se caracteriza por un tono oscuro muy hermoso y rico. Tiene muchas propiedades útiles. Además, es fácil de hacer, incluso para principiantes. Y los amantes de los experimentos seguramente querrán probar el sabor de una nueva bebida por sí mismos.

Cómo hacer vino de cereza de pájaro.

El buen vino resultará, como en el caso de otras frutas, solo de bayas de cereza de pájaro completamente maduras. Por lo tanto, el vino de cereza negra generalmente se elabora en otoño, cuando las bayas están completamente maduras. Mientras que los frutos de la cereza roja tienen un período de maduración mucho más temprano y se puede hacer vino a partir de finales de julio, en agosto.

Las bayas de cereza de ave tienen una vida útil muy corta frescas, por lo que se debe tener cuidado de ponerlas en vino lo antes posible después de la recolección.

Las bayas en sí no deben tener rastros de enfermedades o moho. Es recomendable recogerlos con las manos, procurando especialmente que no se ensucien. De hecho, para obtener vino de alta calidad, se utilizan levaduras silvestres, que se encuentran en la superficie de las bayas de cereza de ave. Por lo tanto, las bayas no se lavan antes de cocinarlas.

¡Consejo! Al clasificar las bayas, es recomendable separarlas de los esquejes. En este caso, la bebida tendrá un regusto menos desagradable.

Para la preparación de vino casero de cereza para pájaros, los frascos de vidrio se usan con mayor frecuencia, que son convenientes para lavar y esterilizar, y su cuello es ideal para fijar un guante médico o un sello de agua. A veces también se utiliza esmalte. Lo principal es que todos los recipientes utilizados para la elaboración del vino estén perfectamente limpios y secos. De lo contrario, la entrada de microorganismos no deseados puede detener el proceso de fermentación natural del vino o incluso provocar que se eche a perder.

Vino de cereza de pájaro según la receta básica.

En promedio, se tarda unos 30 días en hacer vino de cereza. El proceso puede acelerarse o, por el contrario, retrasarse, según las condiciones de temperatura y la actividad de la levadura.

• 5-6 kg de bayas de cereza de pájaro maduras y cuidadosamente seleccionadas;
• 5 L de agua;
• 1,5 kg de azúcar;
• aproximadamente 50 g de levadura de vino, si lo desea y es necesario.

1. Las bayas de cereza de ave preparadas se amasan con un empujador de madera o simplemente con las manos enguantadas. Al amasar, es recomendable no tocar los huesos, ya que contienen ácido cianhídrico, que no es muy bueno para la salud.
2. El agua se hierve, luego se disuelve todo el azúcar y se enfría a temperatura ambiente.
3. Vierta la cereza de pájaro con el jarabe de azúcar resultante, mezcle bien y coloque la mezcla en un recipiente conveniente durante varios días en un lugar cálido y oscuro durante varios días.
4. Varias veces al día, la mezcla se agita, eliminando la “tapa” de pulpa de la superficie.
5. Cuando aparece espuma, silbidos y un ligero olor agrio, es decir, signos evidentes de fermentación iniciada, se filtra la mezcla a través de varias capas de gasa esterilizada y se estruja bien.

¡Consejo! Si la fermentación no ha comenzado después de 3-4 días, se agrega a la cereza de ave una levadura de vino especial diluida de acuerdo con las instrucciones adjuntas.

Vino tinto de cereza

La cereza pájaro rojo tiene un sabor más refinado que su hermana negra, es más dulce y al mismo tiempo contiene menos taninos. Por lo tanto, el vino elaborado con cereza de ave roja resulta ser casi ingrávido y no empalagosamente dulce.

• 5 kg de cereza de pájaro rojo;
• 5 L de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

El proceso de elaboración de este vino se puede hacer aún más sencillo.

1. Las bayas se colocan en el recipiente preparado en capas, espolvoreadas con azúcar.
2. Se vierte con agua ligeramente tibia a una temperatura de aproximadamente + 28-30 ° C, se agita y se coloca bajo un sello de agua en un lugar oscuro y cálido.
3. Después del final de la fermentación y la precipitación, el vino de cereza de ave se filtra a través de varias capas de gasa en otro recipiente.
4. Taponar bien y dejar reposar un mes más para su maduración final.

Increíble vino de cereza de pájaro confitada.

Si la temporada pasada hubo una cosecha mundial de mermelada de cereza de ave, y no se comió por completo, entonces se puede hacer un vino excelente a partir de cereza de ave confitada. Una gran ventaja de esta receta es que las bayas no necesitan ser clasificadas y procesadas más, ya que todo está listo para la vinificación. Solo es necesario preparar cuidadosamente: enjuagar y esterilizar los recipientes en los que madurará el vino de cereza de ave casero.

• 1 l de cereza de pájaro confitada;
• 1 L de agua;
• 30-50 g de azúcar por litro de agua – opcional;
• 50 g de levadura de vino especial o 100 g de pasas sin lavar.

La cantidad de agua y azúcar añadida depende del dulzor inicial de la mermelada. Si es posible medir el contenido de azúcar en la preparación del vino de cereza de ave, entonces no debe exceder el 20%.

1. Un frasco de tres litros se lava con soda y se esteriliza durante 5-10 minutos.
2. Le ponen cereza de ave confitada, le agregan agua, azúcar (si es necesario) y levadura de vino o pasas.
3. El contenido del frasco se mezcla bien y, cubierto con un paño, se coloca en un lugar oscuro y cálido durante varios días.
4. Dentro de un día, deberían aparecer los primeros signos estándar de fermentación. Todos los días se debe mezclar el contenido del frasco con una cuchara de madera y se debe hundir la pulpa que flota a la superficie.
5. Cuando se activa el proceso de fermentación, el futuro vino se filtra a través de varias capas de gasa, se vierte en un nuevo recipiente estéril y, después de instalar un sello de agua o guante, se coloca en el mismo lugar.
6. Después de 1-1,5 meses, el vino de cereza de ave se drena del sedimento, se distribuye en botellas, se tapa herméticamente con corcho y se deja madurar de 2 a 5 meses.
7. Si durante el proceso de maduración se vuelve a acumular sedimento en el fondo, se debe volver a filtrar el vino para que no se acumule amargor en la bebida.

La fuerza del vino de cereza de ave resultante es de aproximadamente 12-13%.

Cómo hacer vino de cereza con pasas

La levadura de vino real no es tan fácil de encontrar a la venta. Pero bien pueden sustituirse por masa madre a base de pasas naturales.

• 5 kg de cereza de pájaro;
• 5 L de agua;
• 1,5 kg de azúcar;
• 100 g de pasas.

La masa madre de pasas, que sustituye a la levadura especial de vino, es muy fácil de preparar en casa.

1. Las pasas sin lavar se vierten en una botella, se agregan 200 ml de agua no fría (+ 25 ° C) y 50 g de azúcar.
2. La botella se cierra, se agita bien y se coloca durante varios días en un lugar cálido sin luz.
3. El iniciador se puede usar dentro de los 10 a 14 días posteriores a la producción, pero deberá almacenarse en el refrigerador.

La tecnología misma de hacer vino casero a partir de cereza de ave utilizando masa madre de pasas no es diferente de la tradicional. Justo antes de la primera etapa de la fermentación, se agrega a la cereza de ave masa madre de pasas preparada con anticipación. Todos los demás pasos para hacer vino son idénticos.

Delicioso vino de cereza de pájaro con fermentación.

Esta receta es una tecnología algo más intensiva en mano de obra. Pero como resultado, el vino de cereza de ave obtendrá un sabor más rico y dulce, y su concentración puede alcanzar los 18 grados.

1. El almíbar se elabora a partir de 5 litros de agua y 1000 g de azúcar.
2. Además, todos los pasos para la fermentación del vino se repiten en la misma secuencia que en la receta básica.
3. Pero unos 5 días después de la instalación del sello de agua, se escurren del recipiente unos 250 ml de vino que ha comenzado a fermentar y se mezclan con 250 g de azúcar.
4. Vuelva a verter el jarabe de azúcar resultante en un recipiente grande y vuelva a ponerlo bajo un sello de agua (guante).
5. Al cabo de otros 5 días, se repite la misma operación con otros 250 g de azúcar.
6. Luego deje el vino de cereza de pájaro solo hasta el final de la fermentación.

La receta original de vino de flores de cerezo de pájaro con hierbas y naranjas.

Se puede hacer un delicioso vino casero no solo con bayas, sino también con flores de cerezo de pájaro.

• una jarra de un litro repleta de inflorescencias de cerezo de pájaro;
• 4 L de agua;
• 100 g de pasas sin lavar;
• 3 limones medianos;
• Naranja 2;
• 1,5 kg de azúcar;
• 2-3 manojos (unos 100 g) de hierbas frescas: menta, orégano, melisa, monarda, tomillo.

¡Atención! Las inflorescencias de cereza de pájaro deben recolectarse lejos de las carreteras asfaltadas, no antes de las 24 horas posteriores a la última lluvia y por la mañana. Deben estar completamente formados y separarse fácilmente de los pedicelos.

1. Las flores recolectadas se colocan durante varios días en un lugar cálido y sin luz para que se sequen.
2. Luego se colocan en un recipiente limpio, se vierten 4 litros de agua hirviendo y, cubiertos con una tapa, se dejan por un día.
3. Al día siguiente, la infusión resultante se filtra a través de una gasa.
4. Pelar la ralladura de naranjas y limones y exprimir el jugo por separado.
5. Agregue la ralladura picada y el jugo a la infusión de flores de cerezo de ave.
6. También se envían pasas sin lavar, hierbas de su elección y gusto, y media porción de azúcar.
7. Remueve y, cerrando el cuello con una gasa, coloca en un lugar cálido y sin luz para que fermente.
8. Cuando se activa el proceso de fermentación, la mezcla se filtra nuevamente, se agrega la cantidad restante de azúcar y se pone en un sello de agua.
9. Después del final de la fermentación, el vino de cereza de ave se drena del sedimento y se distribuye en botellas, cerrándolas herméticamente.
10. Lo mejor es dejar que el vino de las flores de cerezo de ave aún se elabore en un lugar oscuro durante un par de meses.

Vino fortificado casero de cereza de ave (con vodka)

Si la fuerza del vino de cereza de ave obtenido en casa no le conviene, puede aumentarse agregando vodka. Lo mejor es hacerlo en un momento en que la fermentación ya se ha completado por completo.

Según la receta básica, se suelen añadir unos 5 ml de vodka a 5 kg de cereza de ave y 600 litros de agua. El vino fortificado resultante se almacenará mejor, pero tendrá un aroma y un sabor ligeramente diferentes.

Vino de cereza de ave seca en casa.

Las bayas de cereza de ave secas también pueden hacer un vino bastante interesante. Además, se requerirán muchas menos bayas para el mismo volumen de líquido, porque tienen un sabor más concentrado.

Para 10 litros de agua, solo se usa 1 kg de cereza de ave seca y 4 kg de azúcar. Además, es necesario hacer un entrante con pasas de acuerdo con la receta descrita anteriormente.

1. La cereza de pájaro se vierte con jarabe de azúcar caliente y se deja en remojo durante varias horas.
2. Después de enfriar, agregue el iniciador.
3. Además, todos los pasos para hacer vino de cereza casero se repiten de acuerdo con la receta básica.

Vino de cereza de ave fortificado con alcohol

También se puede obtener una bebida de cereza de ave fortificada con la ayuda de alcohol, agregándola en la primera etapa de la fermentación.

• 800 g de cereza de ave;
• 400 gramos de azúcar;
• 1 l de alcohol.

1. La cereza de pájaro se mezcla cuidadosamente con azúcar, tratando de no aplastar los huesos.
2. Coloque un recipiente con bayas en un lugar cálido para la fermentación.
3. Después de 3-4 días, las bayas fermentadas se vierten con alcohol y se insisten durante otros 7-8 días.
4. El vino resultante se filtra y se embotella.

Receta de vino de ciruelas y cerezas

Para darle sabor al vino de cereza de ave terminado y mejorar su fermentación, a menudo se agregan ciruelas a las bayas.

• 1 litro de agua;
• 1 kg de cereza de pájaro;
• 10 kg ciruelas;
• 2-2,5 kg de azúcar dependiendo del dulzor de las ciruelas.

1. Las ciruelas se deshuesan, se amasan con bayas de cerezo y se vierten con jarabe de azúcar enfriado.
2. Dejar iniciar la fermentación en un lugar cálido.
3. Luego actúan según el esquema ya conocido de la receta básica.

Una receta sencilla de vino de cereza y manzana.

Las manzanas, como ninguna otra fruta, ayudan a suavizar el sabor agrio de la cereza de ave, agregan el ácido necesario y hacen que el aroma sea más agradable.

• 1 L de agua;
• 1 kg de cereza de pájaro;
• 10 kg de manzanas;
• 2 kg de azúcar.

Hacer vino no es fundamentalmente diferente de la receta básica. Las manzanas se trituran de cualquier manera conveniente, se mezclan con cereza de ave triturada y se vierten con jarabe de azúcar. Luego actúan según el esquema estándar: infusión, fermentación bajo sello de agua, escurrido del sedimento, crianza final en botella.

Vino fragante de hojas de cerezo.

Las hojas de cerezo de pájaro también son muy adecuadas para hacer vino curativo. No tienen suficiente nitrógeno para una fermentación completa. Este problema generalmente se resuelve agregando amoníaco.

• 400 g de hojas;
• 7 L de agua;
• Xnumx g pasas;
• 700 g de azúcar
• 20 ml de amoníaco.

1. Las hojas lavadas se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa, insisten 3 días.
2. Filtrar la infusión en otro recipiente, agregar azúcar, pasas, amoníaco, poner un sello de agua y luego actuar según un esquema bien conocido.

Vino de cereza y grosella

La cereza de pájaro y la grosella se complementan perfectamente en vino casero. Después de todo, las bayas de grosella contienen una cantidad significativa de levadura silvestre y el ácido necesario, y la cereza de pájaro las complementa con dulzura.

• 1,5 L de agua;
• 1 kg de cereza de pájaro;
• 10 kg de grosella negra;
• 3,5 kg de azúcar.

El principio de fabricación es exactamente el mismo que en recetas anteriores utilizando bayas y frutas adicionales.

¿De qué sirve el vino de cereza de pájaro?

El contenido de una gran cantidad de taninos determina los beneficios del vino de cereza de ave para los trastornos intestinales y para muchos problemas del tracto gastrointestinal. Mejora la condición en enfermedades infecciosas y el curso de procesos inflamatorios. Efecto beneficioso sobre la psique.

Pero el vino de cereza de pájaro está categóricamente contraindicado durante el embarazo y la lactancia, así como si hay tendencia al estreñimiento.

Reglas para almacenar vino de cereza.

El vino de cereza de pájaro se puede almacenar en condiciones frescas y en ausencia de luz hasta por 2,5-3 años. Para el vino fortificado, la vida útil aumenta a 4-5 años.

Conclusión

El vino de cereza de pájaro puede servir como un gran comienzo para un enólogo novato. Beneficiará y enseñará muchas características de este proceso no muy simple, pero fascinante.

Vino tinto de cereza casero: receta

La cereza de pájaro es una especie de baya. Delicioso, pero no comas demasiado. Pero hacer vino casero con cereza de pájaro es muy útil. Y se conservará el valor nutricional de las bayas, y una agradable bebida agria siempre es bienvenida. Los vinos caseros se diferencian de los comprados en la tienda por la facilidad de preparación, el presupuesto y la buena energía. Con sus propias manos, puede hacer una maravillosa bebida fragante que atraerá a familiares e invitados. El sabor astringente de las bayas frescas, que a muchos no les gusta, le da originalidad al vino. La cereza de pájaro contiene pectina, útil para las personas mayores. Por lo tanto, vale la pena prestar atención a las hermosas frutas. La cereza de pájaro a menudo se deja de lado.

Las amas de casa prefieren los vinos elaborados con uvas, grosellas, ciruelas, pero es posible que ni siquiera recuerden la cereza de pájaro. Pero si prueba este increíble producto al menos una vez, entonces el vino de cereza de pájaro ocupará el lugar que le corresponde en la lista de preparaciones.

Considere una forma simple de hacer vino de cereza negra o roja en casa.

Bebida fuerte de cereza de pájaro – etapa preparatoria

Para cocinar necesitamos:

• bayas de cereza de pájaro en la cantidad de 5 kg;
• agua pura en un volumen de 5 l;
• azúcar granulada – 1,5 kg (idealmente, puede tomar 250 g por 1 kg de bayas);
• pasas negras – 70 g.

Primero, prepara un recipiente de vidrio. Puede tomar un volumen de 10 o 15 litros. Depende del número de bayas y necesidades. Lave la botella, séquela, cubra con una tapa o paño limpio.

Pasamos a la preparación de bayas. Lo primero que debe hacer es clasificar los frutos de la cereza de pájaro. Para que el vino sea sabroso y fragante, necesitamos bayas maduras, pero no demasiado maduras. Demasiado suave, es mejor posponer. En el momento de la clasificación, eliminamos las bayas, las hojas, las ramitas y cualquier resto en mal estado.

El agua lava la levadura natural de la superficie de la fruta, por lo que la fermentación será débil y es posible que la bebida no funcione.

Vertimos los frutos limpios y clasificados de la cereza de pájaro en un recipiente conveniente y amasamos. Cuando todas las bayas aún estén enteras, puede tomar un mortero y luego continuar con las manos. Asegúrese de usar guantes para que sus manos no se vuelvan del color de la cereza del pájaro. Amasamos bien.

Preparamos vino de cereza de ave negra o roja sobre almíbar de azúcar. Por lo tanto, habrá que estar preparado. Las amas de casa saben cómo preparar el jarabe de mermelada. La tecnología en el proceso del vino sigue siendo la misma:

1. Vierta el azúcar según la receta en un recipiente esmaltado y llénelo con agua.
2. Mezclar bien para que luego no se queme el almíbar.
3. Hervimos agua dulce durante 3-5 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
4. Retire del fuego y deje enfriar a 20°C.

Preparamos el mosto. Es mejor hacerlo en un recipiente aparte y luego poner el vino en un recipiente preparado previamente.

Vierta las bayas con almíbar, agregue las pasas lavadas y cubra el recipiente con una gasa doblada en tres capas. Asegúrese de arreglar los bordes, puede usar una banda elástica. Retiramos la sartén en una habitación cálida y oscura. Tiempo de mantenimiento de tres días o más. Durante este tiempo, no olvide remover el contenido diariamente para eliminar el exceso de ácido. Tan pronto como comienza la fermentación, el mosto está listo. El comienzo de la fermentación es fácil de determinar por la aparición de:

• espuma en la superficie;
• burbujas en el contenido de la sartén;
• olor característico a puré;
• hierba sibilante y hirviente.

Ahora tomamos el recipiente preparado y le echamos el vino resultante, que debe reposar y volver a reproducir.

La etapa principal de la elaboración del vino.

Para una correcta fermentación, es necesario hacer un sello de agua en la botella. Por lo general, en el hogar, este es un tubo que ayuda a que los gases escapen del recipiente. Un extremo del tubo se introduce en la botella y el otro en un recipiente con agua.

Es necesario aislar cuidadosamente el tubo en ambos extremos. Las burbujas que aparecen indican que el proceso de fermentación aún está en curso.

Ponemos el recipiente en una habitación con una temperatura de 17 ° C-24 ° C sin luz solar directa sobre el líquido.

Tomará de 3 a 6 semanas insistir en el vino de su cereza de pájaro. La preparación está determinada por la clarificación del mosto, la ausencia de burbujas y la aparición de sedimentos. Ahora la bebida de cereza de pájaro necesita más procesamiento.

Vierta el vino en una botella grande con mucho cuidado. Es importante para nosotros no remover el sedimento.

Pasemos a la etapa final.

Acciones finales

Tenemos que probar el vino para el azúcar. Si quieres una bebida más dulce, entonces agrega azúcar. Lo hacemos así:

1. Vierta 0,5 o 1 litro de vino en un recipiente aparte.
2. Agregue la cantidad correcta de azúcar.
3. Mezclar bien.
4. Verter en una botella.

Ahora enviamos el vino de cereza de pájaro a un lugar más fresco con una temperatura no superior a 11 ° C y lo guardamos de 2 a 6 meses. Es mejor soportar el período máximo, entonces la bebida será más sabrosa.

Vierta el vino terminado en botellas pequeñas y corcho. Almacenamos en el sótano o en el refrigerador. La vida útil es de 2-3 años, la concentración de la bebida es del 12%.

Si quieres que el vino tinto de cereza quede más ácido, añade las hojas de la planta en la proporción de 300 g por cada 5 kg de fruta madura.

Hay otra receta fácil y sencilla para hacer vino de cereza rojo.

La opción no prevé la preparación del mosto. Las bayas trituradas se colocan en una botella y se vierten en capas con una fina capa de azúcar. El marcador se lleva a cabo en ¾ del volumen del recipiente, luego la mezcla se vierte con agua. Se pone un sello de agua en el cuello y el vino se envejece durante el período prescrito hasta el final de la fermentación. Una vez finalizada la fermentación, la bebida se embotella y se envía a la bodega.

Si intenta hacer vino de cereza de pájaro en casa, el resultado le hará cambiar su actitud hacia este arbusto. La bebida hace que el sabor de las bayas sea mucho más suave. Prepare vino fino con diversos grados de dulzura y fuerza. Apreciará esta maravillosa bebida con un sabor y aroma inusuales.