congelar verduras
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Congelación de verduras para el invierno en casa: cómo congelar, consejos útiles.
Las verduras de verano son cualitativamente diferentes de los productos de invierno cultivados en invernaderos. Para proporcionarle a su familia hierba de ensalada de vitaminas, no solo puede secar la siguiente porción de la cosecha, sino también prepararla en el congelador. ¿Cómo congelar hierbas frescas para el invierno en casa? Hay diferentes recetas para esto.
Reglas para preparar verduras para congelar.
Para la congelación para el almacenamiento a largo plazo, solo son adecuadas las hierbas frescas recolectadas durante el día actual. Necesita ser resuelto, hojas marchitas, tallos gruesos y raíces eliminadas. Luego enjuague bien con agua corriente fría, seque con una toalla de papel gruesa. No es necesario mantener la planta en el aire por más de 2 horas, de lo contrario se marchitará.
¿Qué verduras son adecuadas para congelar?
Selecciona solo plantas frescas. La opción ideal es su propia cosecha del jardín, casa de verano. No tiene sentido congelar plantas marchitas y lentas. Tienen poco uso y sabor.
Qué congelar para el invierno:
- eneldo;
- perejil;
- cebollas de primavera
- cilantro
- apio
Se permite congelar la acedera. A alguien le gusta agregar remolacha joven, ortigas y gota a las sopas. No está prohibido poner rúcula, hojas de lechuga en el congelador. Todo depende de tus preferencias culinarias.
¿Qué verduras no se pueden congelar?
Las cebollas verdes, las ensaladas tienen una estructura delicada y después de descongelarse pierden su apariencia, extendiéndose como papel mojado.
Esto sucede debido a un exceso de humedad en la estructura de la planta. Cuando se congela, se convierte en hielo, rompiendo las paredes de los recipientes de la planta y convirtiendo el producto descongelado en un desastre poco apetecible.
Este tipo de plantas se pueden incluir en mezclas molidas congeladas, entonces la apariencia antiestética del producto no será demasiado notable.
No se recomienda cocinar para congelar albahaca (cualquier color). Se cree que pierde sabor después de descongelarse.
¿Por qué congelar las verduras para el invierno?
En cuanto al contenido de vitaminas, macro y microelementos, las verduras, por regla general, superan a las verduras, frutas e incluso bayas. Entonces, el perejil y el eneldo, populares en Rusia, contienen las siguientes sustancias beneficiosas en grandes cantidades:
- carotenoides;
- vitaminas antioxidantes: A, C, E;
- vitamina K;
- ácido fólico;
- potasio y magnesio;
- calcio y fósforo;
- azufre;
- hierro;
- cromo;
- zinc
El cuerpo humano necesita estos elementos químicos durante todo el año, pero en invierno se enfrenta a su deficiencia. ¿Qué pasa con las verduras de hoja verde y las verduras frescas que se venden en las tiendas? A menudo, los cultivadores las cultivan en suelos empobrecidos, con el uso de fertilizantes y pesticidas. Es poco probable que los productos comprados en la tienda ayuden a su cuerpo a estar más saludable.
La mejor forma de satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales en invierno es preparar las hierbas con antelación. Durante el secado y la salazón, la mayoría de los nutrientes se pierden, a diferencia de la congelación. Este último, con un enfoque competente, también le permite ahorrar hasta un 50-60% del sabor del producto.
Las verduras congeladas se pueden agregar a casi cualquier plato: sopas, ensaladas, papas hervidas, carne, pescado. En forma finamente picada, es perfecto como relleno para tartas saladas, tartas y panqueques. Y las hojas grandes de los racimos irán a decorar la comida.
Formas de congelar verduras para el invierno.
No existe una única forma correcta de congelar un producto. Todo depende de las preferencias de la anfitriona, las características de la aplicación. Es conveniente utilizar varias opciones a la vez. En invierno habrá mucho donde elegir.
Además del agua, un cuchillo, una tabla, es importante cuidar el recipiente con anticipación. No debe deteriorarse por las bajas temperaturas, dejar entrar el aire, los olores. Es recomendable pensar inmediatamente en el tamaño, determinar las porciones.
Que se puede congelar:
- recipientes;
- paquetes;
- papel film;
- bancos.
- papel;
- polietileno delgado;
- recipientes metálicos;
- recipientes sin tapas.
Manera ecológica
Principalmente para las preparaciones para el invierno, se utilizan polietileno y plástico. Activistas medioambientales contra los materiales sintéticos. Sugerimos congelar en frascos. Elija el volumen de contenedores a su discreción.
- Corta las hojas, los tallos no son útiles. Cortar como se desee.
- Vierta en un frasco. No embestir. De lo contrario, en invierno no será posible obtener la cantidad requerida. Vierta sin apretar hasta la parte superior.
- Cerramos con una densa tapa de capron.
- Queda por poner en la cámara, congelar.
La receta es más adecuada para verduras con hojas pequeñas. Las hojas de lechuga no se pueden congelar de esta manera. No es adecuado para masas trituradas, puré de papas. Cuando se congela, el vidrio se romperá.
método de porción
La congelación por lotes es una de las opciones más convenientes. No es necesario obtener toda la pieza de trabajo, astillar, cortar. Una opción simple es colocar los productos en bolsas pequeñas. Ofrecemos una alternativa a los “nudos”. Use una bolsa de plástico gruesa, definitivamente todo saldrá bien.
Cómo congelar hierbas frescas para el invierno en el congelador:
- Picar finamente las verduras.
- Coloque una porción en la esquina de la bolsa, exprima el aire, haga un nudo para obtener una pelota.
- Sobre el nudo ponemos la siguiente porción. Exprime el aire de nuevo, ata.
- Repita los nudos hasta donde lo permita el largo de la bolsa. Debería verse como cuentas.
- Queda por colocar el paquete en la cámara, congelar.
En invierno, es necesario cortar la cantidad requerida de porciones en el siguiente paquete. Recomendamos descongelar la pieza de trabajo en forma sellada.
en racimos
Una receta para amas de casa perezosas o muy ocupadas. La materia prima no requiere corte. Ni siquiera necesitas separar los tallos. El proceso tomará una cantidad mínima de tiempo.
- Paquetes separados.
- Despliegue la película adhesiva, coloque el paquete, selle herméticamente. Cortar el exceso de polietileno.
- Congelar los rayos en la cámara.
En lugar de una película, se permite usar bolsitas. Intenta dejar salir el exceso de aire. Sin él, la congelación se almacena mejor.
cubos verdes
Otra receta para la congelación por lotes. Para la implementación, necesitará moldes de hielo. Además, necesitas un recipiente de almacenamiento, siempre con tapa. O busque una bolsa de plástico gruesa. Esto es importante ya que se abrirá varias veces.
- Pica las verduras.
- Apisonar la pieza de trabajo en las celdas de la forma.
- Vierta un poco de agua fría. Se deja congelar sin líquido. Funciona mejor con él, cubitos de hielo reales.
- Congele el formulario lleno.
- Después de 6 a 8 horas, exprime todos los cubos en un recipiente de almacenamiento.
Para la congelación en porciones de verduras para el invierno, también son adecuados pequeños moldes de silicona para hornear. También funciona muy bien en cassettes de huevos. Primero debe lavar bien el recipiente, especialmente las células.
Con sal
La sal no es solo para almacenar en los bancos. Sugerimos congelar tales verduras. La ventaja del método es una larga vida útil, menos sabor salado. El espacio en blanco permanecerá perfectamente en la cámara durante todo un año. La desventaja es que no es adecuado para todos los platos, a menudo se agrega a la comida caliente.
- Corta las verduras, puedes con ramas tiernas. Retire los tallos grandes y duros.
- Por cada 400 g, añade unos 30 g de sal de roca gruesa. Revuelva, no triture. Deje reposar durante un par de horas, agitando de vez en cuando.
- Empaque en recipientes pequeños, congele para el invierno.
A veces, las verduras con sal se frotan con las manos. Entonces ocupa mucho menos espacio en el congelador. Pero se pierde la vista, salen más jugos al descongelarse.
En aceite
La congelación de hierbas frescas en cubos de aceite es adecuada para hierbas duras: albahaca, tomillo, tomillo, orégano, salvia. Esto es necesario para posteriormente condimentarlos con platos calientes. Solo las partes más tiernas de las plantas (hojas y ramitas jóvenes) están sujetas a la colocación. Deben recogerse o cortarse en porciones tales como se agregarán a los alimentos, llenar bien los moldes de hielo y verter el aceite vegetal. Los espacios en blanco se congelarán durante al menos un día, después de lo cual se colocan en una bolsa y se dejan en el congelador hasta que se necesiten.
El aceite extremadamente saludable, sabroso y fragante se obtiene al mezclarlo con hierbas frescas picadas. Necesitará:
- 200 g de mantequilla;
- 1 manojo de eneldo con perejil;
- sal.
Coloque la mantequilla en un lugar cálido hasta que se ablande. Hierbas frescas picantes finamente picadas o picadas en una licuadora. Mezclar los ingredientes, sal al gusto y congelar. Opcionalmente, se pueden añadir 1-2 dientes de ajo, pasados por una prensa. El recipiente de congelación debe ser adecuado para el propósito de la pieza de trabajo. Si planea condimentar gachas o papas hervidas con este aceite, es mejor envasarlo en moldes de hielo. Si necesita congelar mantequilla verde para sándwiches, será más conveniente colocarla en recipientes pequeños o hacer briquetas con film transparente.
cortado en bolsas
Realmente ahorra tiempo congelando verduras picadas para el invierno en casa. Hay varias maneras fáciles. Por lo general, se envasan en bolsas. Recomendamos elegir bolsas pequeñas especiales con cierre de cremallera. En paquetes ordinarios es más conveniente hacer capas.
- Coloque las verduras picadas en una bolsa para que quede en una capa uniforme. Ate los bordes.
- Coloque en el congelador. Recomendamos colocar un pequeño peso encima. Comprime la capa.
- Congele las bolsas una a la vez, luego apile.
- En invierno, el paquete se abre, rompe o astilla la cantidad requerida.
Se permite apilar inmediatamente las piezas de trabajo en una pila. Pero el polietileno puede adherirse. En invierno, cuando se separa, se rasgará y será necesario actualizar el empaque.
Recetas inusuales
Puede usar las recetas originales para congelar verduras para el invierno. Para preparar bebidas, será interesante congelar cubitos de hielo aromáticos.
- 2-3 ramas de menta fresca o toronjil;
- 1 de limón;
- agua.
Se colocan de 2 a 4 hojas de hierba fresca aromática en celdas de hielo, se agregan unas gotas de jugo de limón, se vierten con agua hervida fría y se colocan en el congelador.
Para preparar salsas picantes, sopas, guisos, salsas, está permitido congelar hierbas frescas para el invierno en jugo de tomate. La receta contiene los siguientes productos:
- eneldo;
- perejil;
- albahaca;
- flechas de ajos tiernos;
- jugo de tomate
Las hierbas frescas se deben picar, mezclar, poner en moldes para hielo. Vierta el jugo de tomate y congele.
El estragón forma parte de las recetas de diversos platos calientes y bebidas. Los cubos a base de vino tienen un aroma especiado brillante. Necesidad de preparar:
- 2-3 ramas de estragón;
- 300 ml de vino blanco seco.
Moler el estragón fresco, verter sobre el vino, hervir hasta que se evapore la mitad del volumen. Después de enfriar, vierta en un molde de hielo, congele y deje hasta el invierno.
Alternativamente, puede congelar la salsa pesto preparada para el invierno. Necesitarás los siguientes productos:
- un manojo de albahaca;
- medio manojo de perejil;
- medio manojo de rúcula;
- Dientes de 3 de ajo;
- 100 tuercas g de pino
- 100 g de parmesano o cualquier otro queso duro;
- aceite de oliva 150 ml;
- 50 ml de jugo de limón.
Lave las verduras frescas, elimine las partes gruesas, seque. Pelar los ajos, pasar por una prensa. Rallar el queso, combinar con el ajo. En una licuadora, primero pique las nueces, luego agregue las verduras, el queso, la mantequilla y el jugo de limón uno por uno, frotando hasta obtener una pasta de consistencia uniforme. Sal al gusto, poner en recipientes pequeños y congelar.
A muchas personas les encantan los platos con flechas de ajo. Se pueden congelar para el invierno en recipientes pequeños para una preparación única. Las flechas se cortan en trozos de 4 a 5 cm de largo, después de quitar los pedúnculos. Poner en agua hirviendo, hervir durante 3 minutos, enfriar y colocar en el congelador. En invierno, se descongela, se agrega a platos calientes y guarniciones.
¿Cuánto duran las verduras congeladas?
A una temperatura no superior a -18°C, las verduras no perderán sus valiosas cualidades y las hierbas se pueden almacenar durante todo un año y medio. Después de 8 meses, las vitaminas comienzan a descomponerse gradualmente. Por lo tanto, cuanto más caliente esté en el congelador, más rápido se “dejarán” las propiedades útiles de las verduras y se reducirá la vida útil.
