Valui marinado para el invierno: deliciosas recetas de salazón con fotos.

Valui en escabeche: Reglas y tecnología de pretratamiento de hongos para hacer un bocadillo delicioso

El valui en escabeche es el aperitivo más apetitoso que es apropiado en la mesa festiva y cotidiana. Hay muchas recetas tradicionales e inusuales para preparar estos champiñones, cada una de las cuales tiene sus propias sutilezas que afectan el sabor y el aroma del producto terminado.

Características y reglas de pretratamiento de hongos.

Valui pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles, pero al mismo tiempo tienen una serie de propiedades útiles:

  • Saturan el organismo de nutrientes, aminoácidos y grasas poliinsaturadas, ya que contienen mucha proteína en su composición.
  • Tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y los procesos de hematopoyesis.
  • Tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
  • Apoya las defensas del organismo, gracias al beta-glucano que forma parte de los tejidos.

En combinación con un bajo contenido calórico (29 kcal por 100 g de producto crudo) y la capacidad de retener potasio y fósforo incluso en escabeche, estas cualidades hacen de Valui un producto alimenticio ideal.

Junto con las sustancias útiles, los valui contienen quitina, lo que dificulta la digestión de los alimentos. Por lo tanto, no se recomienda el uso de este producto en niños menores de 12 años y pacientes que padezcan enfermedades gastrointestinales.

Para que los valui sean sabrosos y no dañen el cuerpo, deben procesarse adecuadamente antes del proceso de encurtido. La textura de estas setas es muy delicada y en pleno proceso de crecimiento, el tallo es atacado por gusanos y podredumbre. Por lo tanto, solo se utilizan sombreros para el decapado.

Las preparaciones de hongos demasiado crecidos y ablandados no complacerán el sabor y el aroma. Antes de cocinar, el valor se limpia de escombros y suciedad, se remoja durante 30 a 60 minutos y luego se lava con una esponja o un cepillo suave. La película delgada de la superficie de la tapa se elimina por completo.

La última etapa preparatoria en la preparación para el decapado es el remojo. Esto ayudará a liberar la pulpa del jugo lechoso que contiene, que le da amargor al hongo. Los Valui se sumergen en agua ligeramente salada durante 3-4 días. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse cada 5 a 6 horas.

Algunas amas de casa, como alternativa al remojo, usan la ebullición repetida de los champiñones. Valui hierva durante 10 a 15 minutos, cada vez que drene el agua y reemplácela con una nueva porción.

Cómo encurtir valui: métodos y recetas.

Hasta la fecha, a disposición de las azafatas hay muchas recetas diferentes para cosechar valor. Se pueden marinar calientes o fríos, usando condimentos tradicionales e inusuales, para que todos puedan encontrar una receta adecuada para ellos.

Manera caliente

Antes de marinar de esta manera, el valui se hierve durante 20 minutos. Luego se lava con agua fría.

Ingredientes para la marinada para 2 kg de champiñones:

  • Agua – 1 l.
  • Azúcar – 1,5 art. l
  • Sal – 1 cucharada l.
  • Pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra – 5 uds.]
  • Semilla de mostaza – ½ cucharadita
  • Hoja de laurel – 2 – 3 uds.
  • Clavel – 2 – 3 uds.
  • Vinagre 70% – 3 cucharaditas

Cómo cocinar:

  1. Hervir agua con sal y azúcar durante 3-5 minutos.
  2. Los champiñones hervidos se esparcen en la marinada y continúan hirviendo durante 20 minutos.
  3. Mientras se cocinan los champiñones, se distribuye mostaza, pimienta y lavrushka en frascos esterilizados. Si lo desea, puede agregar unas rodajas de ajo.
  4. 5 minutos antes del final de la cocción, se agrega vinagre a la sartén.
  5. Los valores se colocan en frascos y se vierten con adobo caliente y se enrollan inmediatamente.

Los bancos se ponen boca abajo y se cubren con una manta u otro tipo de aislamiento. En este estado, las setas se someterán a un proceso de autoesterilización.

valor agudo

Se puede recomendar a los fanáticos de los platos picantes que marinen valui con la adición de chiles.

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Componentes para la cosecha de 4 kg de champiñones:

  • 2,5 l. agua.
  • 20 – 26 dientes de ajo.
  • 1 chile grande.
  • 3 cucharada. l. sal.
  • 3 cucharadas l. Sáhara.
  • Vinagre de mesa 230 ml.
  • 9 guisantes de pimienta blanca y negra.

Preparación:

  1. La marinada de todo el volumen de agua con sal, azúcar y especias se hierve durante un par de minutos.
  2. Los champiñones se colocan en la marinada hirviendo y se continúan cocinando durante 20 minutos.
  3. Se apaga el fuego y se agrega vinagre, pimientos picados, ajo picado a la sartén.
  4. Después de 10 minutos, vuelva a poner la cacerola al fuego y deje hervir.
  5. Cuando están calientes, los valui se capturan y se colocan en frascos. La marinada se filtra a través de una gasa o un colador y se vuelve a hervir. Luego los rellenan de champiñones y enrollan los tarros.

Hasta que se enfríen por completo, las piezas de trabajo se colocan boca abajo, cubiertas con una manta. Luego, los bancos se limpian en una habitación fresca.

Valui con zanahorias y cebollas

Los champiñones marinados con verduras son una ensalada de invierno preparada. Valui se combinan idealmente con zanahorias y cebollas.

Un conjunto de productos para cosechar a partir de 6 kg del producto principal:

  • Azúcar – 7 art. l
  • Sal – 5 cucharada l.
  • Vinagre de mesa – 400 ml.
  • Clavel – 15 uds.
  • Hoja de laurel – 10 piezas
  • Luk – Nº 10
  • Zanahorias – 7 piezas.
  • Pimienta negra y blanca – 0,5 cucharaditas cada una.

El procedimiento para preparar alimentos enlatados:

  1. Las cebollas se cortan en medio aros, las zanahorias se frotan.
  2. Las verduras, los champiñones hervidos, las especias, la sal y el azúcar se colocan en una cacerola.
  3. Toda la mezcla se vierte con agua y se hierve durante 40 minutos. El vinagre se vierte 5 minutos antes del final del tiempo.
  4. Una mezcla de verduras con champiñones se presenta en frascos preparados. Luego vierta la marinada llevada a ebullición.

Los bancos se dan la vuelta y se cubren con material aislante. Después del enfriamiento completo, la comida enlatada se traslada a una cámara frigorífica.

Decapado en caliente sin sal

Los champiñones preparados según esta receta se utilizan posteriormente como componente de otros platos.

Para la preparación de 6 kg de valor necesitarás:

  • 3 l. agua.
  • Vinagre de mesa 320 ml.
  • 1 cucharadita mezclas de pimienta negra y blanca.
  • 1 paquete de hoja de laurel.
  • calle 5 yo azúcar o miel.

Instrucciones de cocina:

  1. Los valores remojados se hierven previamente durante 15 a 20 minutos. El agua se drena.
  2. De todos los componentes, excepto el vinagre, prepare la marinada y cocine los champiñones durante 40 minutos.
  3. Por último, unos minutos antes de que finalice la cocción, añadimos el vinagre.
  4. Los champiñones listos se colocan en frascos y se vierten con adobo. Coloque los espacios en blanco debajo del aislamiento para un enfriamiento lento.
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marinar con aspirina

Muchas amas de casa prefieren usar tabletas de aspirina como alternativa al vinagre. Esta sustancia es un excelente conservante y le permite obtener hongos que tienen un sabor más suave.

Para cosechar 4 kg de champiñones para el invierno, tome:

  • 1 paquete de laurel.
  • 2 cucharaditas semillas de eneldo.
  • 10 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra.
  • 300 g de sal.
  • 3 l. agua.
  • 1 aspirina por cada frasco.

Pasos de preparación para el enlatado:

  1. Ponga todos los ingredientes para la marinada en una cacerola y llénelos con agua.
  2. Lleve la marinada a ebullición y póngale champiñones hervidos previamente.
  3. Hervir el valui durante 20 minutos, luego ponerlo en frascos de medio litro. Preliminarmente, se coloca una tableta de aspirina en la parte inferior de cada uno.
  4. La marinada hirviendo se vierte en frascos y se enrolla con tapas de metal.

Con verduras en aceite

Como en la receta anterior, este método le permite obtener una ensalada de invierno preparada.

Ingredientes requeridos del plato:

  • 1,5 valores.
  • 1 kg de pimiento dulce.
  • 1 kg de tomates.
  • 700 g de zanahorias.
  • Xnumx g cebolla.
  • 300 ml de aceite de oliva o girasol.
  • Vinagre de mesa 100 ml.
  • 50 g de sal.

Cómo hacer una ensalada:

  1. Remojados y hervidos durante 30 minutos, los valui se cortan en cubos y se ponen en una sartén sin aceite para eliminar el líquido.
  2. Las verduras se cortan al azar. En una sartén, primero guise los tomates durante 5 minutos, luego agregue el resto de las verduras y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
  3. En la última etapa, las verduras se combinan con champiñones, se agregan sal, azúcar y especias.
  4. La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante 40 minutos. 5 minutos antes de que finalice el tiempo, se vierte vinagre en el recipiente.
  5. La ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados, se enrolla y se cubre con un calentador. Después del enfriamiento, las piezas de trabajo se limpian en una habitación fría.

Camino frio

Para la cosecha por el método frío, los valui se remojan durante 3-4 días para eliminar completamente el jugo lechoso y otras sustancias nocivas de la pulpa. Antes de colocarlos en platos preparados, los champiñones se escaldan con agua hirviendo.

Para salar 1 kg del producto principal necesitará:

  • 2 cucharada. l. sal.
  • 5 – 7 granos de pimienta negra.
  • 1 cucharadita semilla de eneldo.
  • 4 hojas de grosella.
  • 2 hojas grandes de rábano picante.

Procedimiento de salazón:

  1. Vierta un poco de sal en el fondo de un recipiente adecuado.
  2. Los champiñones en rodajas se colocan en capas, rociando cada uno con sal y semillas de eneldo, agregando pimienta.
  3. Se colocan hojas de grosella y rábano picante encima y se presionan con opresión.

El proceso de salazón dura entre 40 y 50 días. Al tercer día después de la colocación de los productos, se debe revisar el contenedor. Si los champiñones no están cubiertos con salmuera, debe agregar un poco de agua hervida con sal (1 cucharada por litro).

Decapado en frío con hojas

Valui para la salazón según esta receta se pone en remojo durante 5 días, cambiando el agua cada 6 horas. Es necesaria una preparación tan cuidadosa porque los champiñones no se tratan térmicamente y permanecen absolutamente frescos. El adobo resulta rico y fragante, y los valui, bajo la influencia de los taninos contenidos en las hojas, adquieren una fuerza y ​​un agradable crujido.

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Para cosechar a partir de 2 kg de champiñones necesitará:

  • 80 g de sal.
  • 50 d Sahara.
  • 4 l. agua.
  • 10 sombrillas de eneldo.
  • 15 piezas hojas de frambuesa, cereza, grosella.
  • 6 hojas de laurel.
  • 20 ml. vinagre 70%.

Procedimiento:

  1. Hervir agua con azúcar, sal y especias durante 5 minutos, luego retirar del fuego y verter vinagre. La salmuera se enfría a una temperatura de 40 a 45 grados.
  2. En el fondo de los platos preparados, coloque parte de las hojas y vierta un poco de adobo.
  3. Las tapas de champiñones empapadas se cortan en trozos de tamaño arbitrario y se colocan en un recipiente.
  4. Cubra los champiñones con el resto de las hojas y vierta la marinada.
  5. Los platos se sellan herméticamente con una tapa y se colocan en una habitación fresca y oscura.
  6. El proceso de salazón de los champiñones dura de 30 a 40 días. Antes de servir, se recomienda espolvorear el valui preparado según esta receta con hierbas frescas, ajo y sazonar con crema agria o aceite vegetal.

Los Valui se preparan en frío en tinas o barriles de madera, recipientes esmaltados o de vidrio. Es imposible utilizar platos de aluminio, plástico o hierro galvanizado, ya que liberan sustancias tóxicas bajo la influencia del ácido formado durante el proceso de salazón.

Reglas y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

Valui enlatado en frascos se puede almacenar en una habitación fresca hasta por 12 meses. Un producto recién salado conserva sus propiedades durante no más de seis meses. Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que la temperatura sea cercana a cero. Los champiñones deben cubrirse constantemente con salmuera, porque cuando se exponen al aire, comienzan a enmohecerse y se deterioran de inmediato.

Las condiciones ideales para instalar grandes recipientes de salazón son una bodega o un sótano frío. En condiciones urbanas, los valores salados se transfieren a frascos, se cierran con tapas de nailon y se guardan en el refrigerador.

Los valui marinados fríos o calientes se sirven con eneldo, cebolla, aceite vegetal, crema agria. Estos champiñones van bien con cualquier tipo de carne, patatas y cereales.

Valui: formas de cocinar champiñones complicados

El hongo valui condicionalmente comestible se conserva en escabeche y se sala muy raramente. Todo debido al hecho de que los valui tienen un regusto bastante amargo, que de ninguna manera es aceptable en los espacios en blanco. Pero si aprende cómo prepararlos adecuadamente, cómo eliminar la amargura, seguramente aparecerán frascos con estos champiñones en los estantes.

Cómo cocinar champiñones valiosos para el invierno: consejos

La mayoría de las azafatas evitan estos hongos, simplemente no los use para encurtir o encurtir. La razón de esto es su desagradable sabor amargo y su aroma específico. Pero si conoce todas las sutilezas y reglas para su preparación, puede obtener champiñones increíblemente sabrosos en frascos:

  1. Asegúrese de lavar a fondo cada hongo, especialmente los contaminados, incluso sumergirlos en soda fría con sal durante varias horas.
  2. Solo se deben utilizar especímenes jóvenes.
  3. Para eliminar el amargor, los valui se remojan en agua durante al menos tres días, cambiando siempre el agua dos veces al día.
  4. Para la salazón es necesario utilizar platos de vidrio, madera o esmaltados.
  5. Los champiñones salados se almacenan a temperaturas de cero a cuatro grados.
  6. La piel de las tapas debe despegarse en un ángulo de 45 grados.
  7. Independientemente de si los champiñones deben ser salados o en escabeche, deben hervirse previamente en agua con sal durante 30 minutos.
  8. Debe hervir los valui en una cantidad de agua lo suficientemente grande para que floten libremente.
  9. Si hay muchos champiñones, deben cocinarse en varias etapas. Cada porción se hierve en agua limpia. Queda terminantemente prohibido utilizar la misma agua.
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Establos rodantes para el invierno: una receta paso a paso

Los establos tienen un sabor excelente, por lo que son ellos los que a menudo se salan y marinan. Las recetas para su preparación son variadas, pero se debe prestar especial atención al marinado de los establos de vacas con el posterior enrollado en frascos. Resultan sorprendentemente sabrosos, y para la cosecha necesita el mínimo de productos:

  • 2 kilos graneros;
  • 2 l. agua
  • 30 gramos sal;
  • 10 gr. Sáhara;
  • 5 hojas de laurel;
  • 15 gramos granos de pimienta;
  • 10 gramos clavos de olor;
  • 20 gramos esencia de vinagre

La preparación se lleva a cabo en varias etapas:

  1. Los establos deben lavarse y remojarse en agua durante varias horas.
  2. Los champiñones remojados deben transferirse a una cacerola, verter agua y agregar 20 gr. Sal, hervir durante 30 minutos.
  3. El siguiente paso es preparar la marinada. Para hacer esto, vierta un litro de agua en la sartén, agregue sal y azúcar, todas las especias y esencia de vinagre, hierva.
  4. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados y se vierten inmediatamente con la marinada caliente y la salmuera restante de la cocción de los establos.
  5. Cerrar con tapas.

Valui en escabeche: una receta para el invierno.

Los valui en escabeche tienen un sabor excelente. Para cocinarlos realmente sabrosos, solo necesita seguir estrictamente la receta, sin descuidar un solo detalle.

Necesitas preparar los siguientes productos:

  • 1 kilogramo. Valorv;
  • 2 l. agua
  • 40 gramos sal;
  • 10 gramos granos de pimienta;
  • 10 gramos hojas de laurel;
  • 20 gramos esencia de vinagre

Solo hay unos pocos pasos de preparación:

  1. Los champiñones deben remojarse en agua ligeramente salada durante al menos tres días, cambiando periódicamente el agua.
  2. El valor empapado debe lavarse y ponerse en una cacerola, sal, verter agua y hervir durante 30 minutos.
  3. Por separado, debes preparar la marinada. Para hacer esto, vierta sal y especias en agua común, vierta vinagre y hierva el líquido.
  4. En frascos estériles, primero debe poner los champiñones y luego verterlos con la marinada.
  5. Los frascos llenos deben enrollarse y, después de enfriarse, transferirse a un lugar fresco.

Cómo cocinar valui para el invierno de forma caliente.

La forma más confiable de cosechar hongos para el invierno es, por supuesto, caliente. El tratamiento térmico garantiza la seguridad de los productos durante mucho tiempo. Debido al hecho de que los valui son bastante densos, permanecen densos y crujientes incluso después de cocinarlos.

Es necesario preparar todos los productos:

  • 1 kilogramo. champiñones;
  • 2 hojas de laurel;
  • 4 gramos granos de pimienta;
  • 5 gr. Sáhara;
  • 15 gramos sal;
  • 10 gramos sombrillas de eneldo;
  • 2 dientes de ajo.
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La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

  1. Valui debe lavarse y remojarse durante tres días en agua con sal, cambiando periódicamente el agua, de lo contrario se enmohecerán.
  2. Las tapas de hongos deben limpiarse de películas.
  3. Ponga el valui en una cacerola, agregue agua y sal, hierva durante 30 minutos.
  4. Los champiñones se deben poner en una cacerola, espolvorear con sal, azúcar y especias, ponerlos bajo presión, verter el agua en la que se cocinaron previamente.
  5. Durante una semana, se insiste en los champiñones, después de lo cual se colocan en frascos preparados, se espolvorean con ajo y se tapan con tapas.
  6. Reservar en la nevera durante dos semanas, al cabo de las cuales ya está servido.

Cómo salar valui para el invierno.

Los tarros de champiñones durarán hasta el punto más frío. El aceite vegetal evitará el moho y dará un aroma increíble. Valui preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor especial, a pesar de que se utiliza el mínimo de productos:

  • 1 kilogramo. champiñones;
  • 30 gramos sal;
  • 200 gramos aceites;
  • 10 gramos sombrillas de eneldo;
  • 4 dientes de ajo.

Solo hay unos pocos pasos de preparación:

  1. Los champiñones deben remojarse y luego lavarse, hervirse en agua salada durante 30 minutos.
  2. Después de cocinar, el valor debe verterse en un colador y secarse.
  3. Coloque todos los champiñones en frascos estériles, rociándolos con sal y agregando periódicamente ajo y eneldo.
  4. Asegúrese de apisonar el contenido del frasco para que salga todo el aire.
  5. El recipiente lleno debe llenarse con aceite y cerrarse con una tapa. Para el almacenamiento, use un refrigerador o bodega.

Cómo encurtir valui en frío

El método frío de encurtir los champiñones es simple. La condición principal es resistir el tiempo necesario del valor en el barril. Solo un mes y medio de espera y puede traer un bocadillo increíble a la mesa, para cuya preparación necesita los siguientes productos:

  • 1 kilogramo. champiñones;
  • 30 gramos sal;
  • 5 gramos granos de pimienta;
  • 1 hoja de laurel.

Solo unos pocos pasos simples y el valor está listo:

  1. Valui debe estar en remojo durante al menos tres días, cambiando el agua tres veces al día.
  2. Después del remojo, deben lavarse y colocarse en capas en un barril de madera.
  3. Poner una fina capa de champiñones en un barril y espolvorear con sal, pimienta y poner una hoja de laurel.
  4. A continuación, coloque los champiñones, alternándolos con sal.
  5. La sal debe ser la capa final.
  6. Valui estuvo bajo opresión durante un mes y medio. Solo después de eso están listos.

Cómo distinguir los hongos (video)

Los recolectores de hongos experimentados son muy conscientes de lo delicioso que puede ser el valor. No temen un fuerte olor desagradable y una amargura característica. Preparando adecuadamente estos champiñones, remojándolos en agua y hirviéndolos, puedes hacer que esas imperfecciones desaparezcan. Solo quedan ventajas innegables: son densos, crujientes, sorprendentemente sabrosos y fragantes. Salados y en escabeche, estos champiñones pueden incluso estar presentes en la mesa festiva. Después de todo, este es un bocadillo realmente bueno. Valui también se puede servir con papas hervidas. Al mismo tiempo, una comida ordinaria se volverá festiva, increíblemente agradable.

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