Uvas Cabernet: descripción y características.

Uvas Cabernet – para vinos finos y de élite

La variedad Cabernet incluye muchas variedades. Los más populares son tipos como Franc, Michurinsky, Cortis, Blanc, Sauvignon y otros. Cada uno de ellos tiene una característica distintiva de la variedad: un aroma pronunciado que recuerda a la belladona. El olor persiste incluso después de la transformación de las uvas en vino. Es por esta característica que enamoró tanto a enólogos de diferentes países como a amantes de una bebida alcohólica.

Características de las uvas Cabernet

Francia está considerada como la cuna de esta variedad técnica. Muchos expertos están convencidos de que las cualidades de sabor de las bayas de Cabernet difieren según la región donde se cultiva el viñedo. Sin embargo, dondequiera que se coseche la cosecha, el vino de sus frutos siempre es exquisito y es reconocido como elitista.

En Rusia, la variedad se ha vuelto popular debido a la floración tardía, es decir, las heladas repentinas de primavera no dañan al Cabernet. Сort es resistente a las heladas de invierno y la sequía, tiene inmunidad a las enfermedades más comunes inherentes a las uvas.

Las plántulas de esta variedad no exigen la calidad del suelo y echan raíces fácilmente en suelos que no son chernozem. Los racimos en los arbustos son más altos que el promedio, tienen forma de cono y pesan de 100 a 150 gramos. Con un buen cuidado, la maduración de la fruta supera el 95%. Las hojas jóvenes están pintadas de verde, que adquiere un tinte de vino a lo largo de los bordes.

Variedades de variedades.

Durante mucho tiempo, los criadores han estado trabajando para mejorar la variedad Cabernet y la variedad de sus especies.

Hasta la fecha, cada variedad tiene sus propias ventajas que la distinguen de los híbridos relacionados. Sin embargo, están unidos por la calidad incomparable del progenitor: Cabernet.

La descripción de cada subespecie incluye una característica con la que un cultivador experimentado o un jardinero aficionado puede elegir uvas que cumplan con los requisitos básicos:

  • resistencia al frío invernal;
  • términos de maduración;
  • propósito de uso (tabla, variedades técnicas);
  • inmunidad a diversas enfermedades;
  • exigencia al cuidado y calidad del suelo para el cultivo.

cortés

Las uvas Cabernet Cortis pertenecen a la subespecie madura temprana. En promedio, la maduración de la fruta se produce después de 4-4,5 meses. Este amado híbrido fue criado en Alemania exclusivamente para la producción de vinos y jugos de élite a partir de sus bayas. El hecho es que los frutos de Cortis tienen un sabor agrio y desagradablemente astringente.

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Vid de tronco macizo bastante ramificado. Racimos de tamaño mediano: hasta 120-140 gramos de peso. Las bayas redondas elásticas pueden tener tonos de azul a púrpura oscuro, se permite la capa blanca.

El vino elaborado con uvas de esta variedad tiene un color burdeos y un rico aroma: se leen claramente notas de grosella negra y tabaco.

Sauvignon

Este híbrido fue criado en Francia por selección popular. La variedad es relativamente joven, pero ya ha ganado gran popularidad. Pertenece a la maduración tardía, cultivada para la posterior elaboración de vinos de mesa y de postre. El sabor de la fruta tiene un tono agrio de grosella. Las bayas de sauvignon no se consumen frescas.

Las uvas tienen pieles gruesas, son bastante resistentes a las heladas y no son susceptibles a la mayoría de las enfermedades comunes en los viñedos. Los racimos no tienen forma, aumentan de peso a partir de 100 gramos.

Esta es una variedad técnica tardía creada por un criador de Suiza. Su principal ventaja es su alta resistencia a las heladas, gracias a lo cual las uvas de esta especie son ampliamente utilizadas en regiones de Europa con clima frío. El racimo suele ser de forma irregular, suelto. Los frutos son redondos, pequeños, de piel gruesa, tornándose amarillos cuando están completamente maduros. La pulpa de las bayas tiene un sabor característico para la variedad.

El vino de Cabernet Blanc tiene tonos de manzana verde y grosella con ligeras notas florales.

Cabernet Franc es reconocida como una de las mejores variedades de uva tinta. Los arbustos son densos, las hojas son grandes y redondeadas. Racimos de tamaño medio, densamente repletos de bayas de color azul oscuro.

La pulpa del fruto es dulce, las uvas se utilizan tanto para la elaboración de vinos y zumos, como para consumo en fresco.

Michurinski

La variedad se usa más a menudo para hacer vino y jugos, pero también se puede consumir como una baya. El sabor de la pulpa es a hierba.

Michurinsky Cabernet en el centro de Rusia no necesita refugio para el invierno. Los brotes maduran en un 95-100%, debido a esto, los pequeños racimos de densidad media traen una rica cosecha. Esta es una uva temprana, sus frutos se pueden recolectar a partir de mediados de septiembre.

Northern

Una variedad técnica que madura en la mayoría de las regiones a principios de otoño. El racimo es pequeño, pero denso, con un peso de hasta 100 gramos. La baya es redonda, oscura, con una cubierta de cera pronunciada. La piel es elástica, la pulpa debajo de ella es muy jugosa y tiene un aroma brillante a belladona.

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Northern Cabernet tiene una resistencia moderada al ataque de alimañas, alta madurez de los brotes y buena resistencia a las heladas.

Cabernet Noir es una variedad técnica de maduración temprana criada en Suiza. El arbusto es pequeño, pero la vid madura bien y trae una buena cosecha. Las hojas son enteras, trilobuladas, sin pubescencia en la cara interna. Las uvas son resistentes a las enfermedades fúngicas.

El grupo de subespecies Noir es pequeño, pero denso, con un peso de hasta 100 gramos. La baya es oscura. El vino elaborado con esta variedad se distingue por su densidad. El sabor está dominado por la grosella negra, los arándanos con un toque de chocolate y nata.

La variedad Cabernet no es apta para todos los amantes de la uva. Sus frutos no están destinados a ser comidos. La única forma de procesarlos es hacer vino en casa.

Vinificación clásica – variedad de uva Cabernet

Una gran cantidad de variedades de vino se elaboran a partir de uvas Cabernet.

Su característica reconocida es cambiar el aroma y el sabor del vino dependiendo de la zona donde se cultive., y de los cambios en las condiciones de exposición.

La calidad del vino está fuertemente influenciada por la composición química del suelo y las condiciones climáticas.

Es sobre esta increíble variedad de uva de la que hablaremos con más detalle hoy.

En este artículo encontrará no solo su descripción, sino también mucha otra información útil.

Cabernet Sauvignon ha sido considerado durante mucho tiempo un clásico en la elaboración del vino. Su tierra natal es Burdeos, Francia. Fue a partir de aquí que esta magnífica uva se extendió por todo el mundo: hoy se cultiva, además de los países de Europa occidental y oriental, en Australia y EE. UU., Argentina y Chile, Japón y Sudáfrica.

Las variedades de vino igualmente conocidas son Merlot, Syrah y Riesling.

Descripción de la variedad Cabernet

Cabernet es una variedad de uva cultivada para la elaboración de vinos tintos. Tales variedades se denominan técnicas o de vinificación. Las variedades más famosas son Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.

Las bayas de color negro, azul oscuro o azul brillante se recolectan en grandes racimos en patas largas. La longitud promedio de un racimo maduro es de 12 a 15 cm, y el ancho es de aproximadamente 8 cm, la forma cónica del racimo es más común, a menudo hay un “ala”, una rama en la parte superior.

  • Las bayas son de forma redonda, con una piel densa, cubiertas con una ligera capa de cera.
  • Las hojas tienen una forma hermosa, cinco lóbulos, con pequeños dientes triangulares a lo largo del borde.
  • El jugo es incoloro, puede ser ligeramente rosado.
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Un verano seco hace que los racimos se vuelvan más pequeños, al igual que las bayas. La densidad de los racimos disminuye, a menudo la piel se vuelve aún más densa.

A menudo hay consejos para llevar a cabo una polinización adicional. Para que pueda lidiar con los guisantes de las uvas, en cualquier caso, la polinización adicional conduce a un aumento en el tamaño, la masa y la densidad de los pinceles.

La polinización adicional tiene un efecto positivo en el crecimiento de variedades como Ruta, Frankincense y King Ruby.

Historial de selección

En la época en que los legionarios romanos conquistaron el territorio de la actual Francia, aquí se cultivaba uva, antecesora de la actual variedad Cabernet.

Según el análisis genético, Cabernet Sauvignon es un cruce natural entre la uva negra Cabernet Franc y la variedad de uva blanca Sauvignon Blanc.. La aparición de una nueva variedad, los investigadores se refieren al siglo XVII.

Características de las uvas

Madura relativamente tarde, no en todos los climas y no bajo todas las condiciones climáticas alcanza la madurez completa.

El rendimiento es de 60-70 céntimos por hectárea, pero depende en gran medida de la región de crecimiento.

En otoño, las uvas permanecen en los arbustos durante mucho tiempo y casi no se deterioran debido a la lluvia.

Enfermedades y plagas

Las desventajas de la variedad a menudo incluyen una tendencia al guisante. Esto significa que en el racimo se forman una cierta cantidad de pequeñas bayas verdes sin semillas, que se asemejan a los guisantes en apariencia y tienen un sabor muy ácido. El mismo signo lo muestran Cabernet, Nadezhda AZOS y Muscat de Hamburgo.

Otro problema es el desprendimiento de ovarios, generalmente debido a fuertes vientos u otras condiciones climáticas adversas.

Puedes lidiar con los guisantes usando varios métodos. Todos ellos mejoran la polinización de la uva, pero de diferentes formas:

  • polinización (o polinización adicional) manualmente;
  • el uso de aderezos con oligoelementos: boro, magnesio, zinc;
  • tratamiento de racimos con un estimulante natural del crecimiento: la giberelina.

Es importante que el suelo esté bien aflojado (aireado). Durante el calor extremo, es útil rociar las uvas, aumentando la humedad del aire. También es necesario para una buena polinización.

Cabernet Sauvignon y sus parientes más cercanos tienen una resistencia natural a la filoxera. De las plagas, los ácaros son un grave peligro: telaraña y uva.

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ácaro de la uva, es difícil de ver, pero son claramente visibles las hinchazones rojizas que deja en las hojas. Los preparados de azufre se utilizan para combatirlo. Se añaden al líquido de Burdeos y las hojas se procesan con especial cuidado desde la parte inferior.

ácaro araña un poco más grande y mucho más peligroso. También “vive” en la parte inferior de las hojas, enredándolas gradualmente con telarañas. Para combatirlo, los arbustos se tratan con una solución jabonosa al 4%, esto se hace cuando se abren los capullos. Además, durante el verano, las uvas se polinizan con azufre (1%), en total resulta 4-6 veces.

Mariposa y sus orugas son plagas comunes, pero no tan peligrosas para esta variedad. Las orugas se alimentan de flores y ovarios jóvenes y, a medida que las bayas maduran, dañan las bayas verdes y más maduras.

La presencia de orugas del gusano de la hoja de la uva se puede ver en las telarañas con las que trenzan las bayas. En clima húmedo, debido a la humedad acumulada en la red, las bayas comienzan a pudrirse.

Para combatir esta plaga se utilizan fumigaciones de viñedos con insecticidas. A menudo se mezclan con fungicidas, realizando así el tratamiento contra hongos y moho.

El insecticida más utilizado. tocución, producido en forma de emulsión o polvo.

Durante la temporada de crecimiento, las uvas se tratan cuatro veces con una emulsión concentrada al 50% con un cálculo de 0,8 a 2,4 litros por hectárea.

Otros insecticidas efectivos (entre paréntesis indicar el número de tratamientos): cimbush (3), sumicidin (2), ekamet (5), cidal (2), fozalon (2) y otros. Los dos últimos medicamentos también son efectivos en la lucha contra las garrapatas. Desafortunadamente, casi todos estos medicamentos son tóxicos para las abejas y muchos otros insectos.

Cuando trabaje con todos los insecticidas, debe estudiar las instrucciones y seguirlas. La fumigación del viñedo debe suspenderse un mes antes de la cosecha.

No debemos olvidarnos de la posibilidad de aparición de enfermedades comunes de la uva. El oídio y el mildiu, la antracnosis y la bacteriosis requieren una cuidadosa atención y medidas preventivas. No los descuide contra el cáncer bacteriano, la clorosis y la rubéola. Gastados a tiempo, salvarán sus plantas y cultivos.

Variedades

cortés

Cabernet Cortis es una variedad de uva que se obtuvo en Alemania a principios de la década de 1980 mediante el cruce de Cabernet Sauvignon y Mörzling (cuyos padres, a su vez, son Saperavi Nord y Muscat Ottonel). Pertenece al grupo de variedades de Europa Occidental, distribuidas principalmente en Alemania y Suiza. El autor de la variedad es Norbert Beckert (la ciudad de Friburgo).

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Esta variedad tiene maduración temprana (138-141 días) y alto rendimiento: de 80 a 120 hl por hectárea.

Las uvas Cabernet Cortis son resistentes a las enfermedades: moho y oidio.

El vino resulta ser de un rico color rojo oscuro, en el aroma se notan notas de grosella negra, tabaco, hierba seca, pimienta verde.

Sauvignon (fr.Cabernet Sauvignon)

Las uvas Cabernet Sauvignon pertenecen a variedades de maduración media-tardía (según otras clasificaciones: tardía). Los cogollos de Cabernet Sauvignon se abren para la cosecha en 143 días (para vinos de mesa) o más, hasta 165 días para vinos de postre.

Los tiempos de cosecha varían según la ubicación y las condiciones climáticas., más a menudo este es el período desde la segunda quincena de septiembre hasta la segunda década de octubre.

Esta variedad no siempre se puede comer fresca, como las uvas de mesa: tiene una piel demasiado fuerte y áspera y un sabor bastante agrio. El jugo de esta variedad de uva también es ácido, no a todos les gusta su regusto característico. Pero como materia prima para la elaboración de vinos tintos -de mesa, de postre y fuertes- la variedad de uva Cabernet Sauvignon es simplemente magnífica.

Fran (Francés Cabernet Franc)

Esta variedad de uva negra es uno de los “padres” de la variedad Cabernet Sauvignon más famosa.

En comparación con el “descendiente”, la variedad de uva Cabernet Franc tiene un rendimiento menor, pero alcanza la madurez completa mucho antes. Para muchas zonas que no tienen un clima estable o favorable, esta maduración temprana es la principal ventaja de esta variedad.

El vino Cabernet Franc tiene un bouquet delicado muy agradable con notas especiadas. Dependiendo de la región de elaboración del vino, el aroma puede parecerse al olor a frambuesas o violetas.

Los enólogos suelen utilizar una mezcla de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon., mientras que los vinos acabados adquieren notas frutales o de bayas.

Vídeo Útil

Esta variedad de uva común tiene muchos nombres sinónimos incluso en Francia, dependiendo de la localidad. Puede llamarse “bouchet” (bouchet), “breton” (bretón) o “cabernet gris” (cabernet gris), y esto es solo una pequeña parte de los nombres regionales.

Las uvas Cabernet (más precisamente, Cabernet Sauvignon) son una de las variedades de uva negra más famosas en la elaboración del vino. Sorprendentemente, muchos vinos tintos diferentes, pero igualmente buenos, se elaboran a partir de uvas de esta variedad.

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