Una guía de hierbas y verduras

Una guía de hierbas y verduras

Hay una gran variedad de hierbas, hierbas y especias que se pueden utilizar en la cocina. A menudo, nuestra elección se limita al eneldo, el perejil y la hoja de laurel. Conozcamos otros posibles condimentos y descubramos cómo usarlos correctamente.

Las hierbas correctas en el lugar correcto en el momento correcto pueden convertir una receta simple de los productos más simples en una verdadera obra maestra culinaria.

Es bueno cuando hay hierbas aromáticas secas en el armario de la cocina. Pero ahora, cuando llega el verano, es mejor usar hierbas y raíces frescas siempre que sea posible. Córtelos con un cuchillo afilado justo antes de usarlos y recuerde que las hierbas frescas se agregan a los platos al final de la cocción, ya que si se cocinan junto con otros alimentos, pueden agregar un sabor amargo a la comida.

Habiendo comprado hierbas en el mercado o en una tienda, es importante mantenerlas frescas y jugosas. La forma más fácil es envolverlo en una toalla húmeda o poner el paquete en un vaso de agua fría y cubrir con una bolsa de plástico encima y refrigerar. Las verduras de hojas tiernas como el eneldo, la albahaca, el estragón o el cilantro no duran mucho: de 3 a 5 días como máximo si se almacenan adecuadamente, mientras que el perejil, el romero, el tomillo o la hierba de limón se pueden mantener frescos hasta por 14 días si se almacenan adecuadamente .

Es mejor comprar hierbas secas empacadas en bolsas herméticas y, después de abrirlas, almacenarlas en recipientes o molinos bien cerrados.

Algunas palabras sobre la elección de los molinos. En nuestro catálogo puede encontrar molinos de dos tipos: con mecanismo de acero y cerámica. Los molinos con mecanismo de acero están diseñados para moler sal gruesa y pimienta negra. Para moler hierbas, pimienta rosa, chile y otras especias que contengan una gran cantidad de aceites esenciales, es mejor usar molinos con mecanismo cerámico. Los cuchillos cerámicos son más suaves y no permiten que el mecanismo se obstruya, y no están sujetos a la corrosión.

Hierbas picantes y hierbas utilizadas en la cocina.

El nombre de la hierba proviene de la palabra griega “basilicos”, que se traduce como “real”. En Rus’, esta hierba picante también se conocía como “querida”, era apreciada por su agradable olor, que no se puede confundir con nada. La albahaca verde combina muy bien con los tomates (ya sea frescos o en salsas) y es un ingrediente esencial en la ensalada Caprese y la salsa de pizza Margherita. La albahaca verde se usa para hacer la famosa salsa pesto, que luego se agrega a las pastas y muchos otros platos mediterráneos.

Para mantener el increíble color esmeralda de la albahaca cuando se tritura, vierta agua hirviendo sobre ella y luego sumérjala inmediatamente en agua muy fría con hielo.

PosudaMart La albahaca verde es la base para la salsa pesto y la pizza Margherita

Un pariente caucásico de la albahaca verde, solo que con hojas y un aroma más dulce y un sabor picante. Esta hierba combina bien con la cocina caucásica: quesos en escabeche, barbacoa, cordero asado, pilaf uzbeko. Combina bien con el ajo y el cilantro, por lo que puede servir como un excelente condimento para la salsa barbacoa: agregue ajo picado, albahaca y cilantro a la pasta de tomate, sal, pimienta y agregue adjika al gusto.

La albahaca morada PosudaMart se usa con mayor frecuencia en la cocina caucásica

READ
Propagación de Dieffenbachia: ¿cómo propagar correctamente una flor con esquejes y una hoja en casa? ¿Cómo se reproduce desde arriba? otros metodos

Esta hierba especiada originaria del Mediterráneo es quizás el condimento de verano más habitual en nuestras cocinas. Es difícil estropear un plato con perejil, por muy sabroso que sea. Se puede sazonar con ensaladas frescas, sopas, platos de papa, se sirve con carne frita, pollo, se agrega al relleno para pasteles, salsa para pizza.

PosudaMart El perejil se usa más que cualquier otra hierba en la cocina

En comparación con su pariente de hoja plana, el perejil rizado tiene un amargor más pronunciado y un aroma más fuerte. Se usa con mayor frecuencia para decorar varios platos, y en forma finamente picada combina bien con pescado de río y de agua dulce frito y al horno (carpa cruciana, lucio, carpa) y champiñones salvajes fritos: rebozuelos, porcini, polaco, champiñones de miel). El perejil rizado finamente picado debe agregarse un minuto antes de la preparación.

PosudaMart Curly Parsley es bueno para decorar platos

El sabor del eneldo, dulzón con un toque de anís, combina bien con los productos lácteos fermentados: yogur griego, requesón, leche cuajada, crema agria; sobre su base, se prepara una amplia variedad de salsas para carne y pescado, así como sopas frías, como okroshka. Va bien con papas hervidas, pepinos frescos, pepinillos, mariscos, especialmente cangrejos y cigalas. Puedes infundir vodka en ramas de eneldo.

PosudaMart Dill va bien con ensaladas de verano y sopas frías como okroshka

Una de las principales especias en la cocina del Cáucaso y Asia Central, utilizada en las cocinas vietnamita, china y tailandesa. Tiene un sabor especiado especiado específico y un aroma fresco muy intenso. El cilantro se agrega a las sopas (shurpa, lagman, ), platos de carne y verduras, ensaladas frescas, se rellena con pescado al horno, se envuelve en pan de pita fresco. Va bien con estragón (estragón) y eneldo. Las semillas de cilantro se llaman cilantro, esta es una de las especias más comunes en el mundo.

PosudaMart Kenza se usa activamente en las cocinas caucásica, tailandesa y vietnamita.

Este verde parecido al perejil tiene un sabor ligeramente dulce y picante con un toque de anís. Tiene una característica única para realzar el sabor de los condimentos y especias en el plato. Perfecto para platos de cordero, huevos revueltos y tortillas, así como diversas salsas de tomate y blancas. Se añade al plato justo antes de servir.

PosudaMart Chervil realza el sabor de las especias en el plato

Es difícil imaginar la cocina caucásica sin apio, y también es muy popular como “superalimento” porque contiene muchas vitaminas y oligoelementos útiles. Tiene un intenso sabor y aroma especiado. La raíz de apio se usa para hacer sopas y caldos, los tallos y las hojas forman parte de ensaladas frescas y. El jugo de las estepas y las hojas de apio forman parte de algunas bebidas energéticas.

PosudaMart Apio se usa para hacer batidos vitamínicos y energéticos

Tiene un sabor picante muy fuerte y rico y un aroma similar al del apio. Esta hierba especiada rara vez se agrega directamente a los platos preparados porque puede ahogar su sabor y aroma, pero le da un sabor agradable a la carne y los caldos de verduras y verduras, los encurtidos y se agrega en pequeñas cantidades a las salsas y adobos.

PosudaMart Lovage agrega un sabor ácido a caldos, sopas y encurtidos

Gracias a su sabor refinado y ligeramente dulce, la mejorana combina bien con carnes grasas, tocino, ternera e hígado de cerdo. También va bien con papas, tomates, ricas sopas de frijoles grasos.

READ
Cómo cortar y mantener tulipanes más largos en agua en casa

PosudaMart Mejorana va bien con carnes grasas y tocino

Esta hierba sabrosa y especiada es una parte integral de la cocina italiana, dando un sabor y aroma únicos a las salsas de tomate para pizza, pasta y lasaña. También es adecuado para cordero joven, platos a la parrilla: carne, pescado, aves y verduras. Recién añadido al té para dar sabor.

PosudaMart El orégano es una de las principales especias de la cocina italiana

El romero es común en Italia, en la costa del Mar Negro, en Crimea y el Cáucaso. Las hojas estrechas unidas a un tallo leñoso duro tienen un aroma de alcanfor bastante fuerte. Va bien con tomates y ajo, siendo parte integral de la cocina mediterránea, especialmente de Italia y Provenza. Va bien con pizza y ciabatta, pollo y pavo, huevos revueltos, tortillas, papas fritas y al horno, carne, salsas cremosas.

PosudaMart Romero está muy extendido en el Mediterráneo

La salvia tiene un agradable aroma delicado y un sabor amargo ligeramente picante. En nuestro país, es más común como medicamento para enjuagar el dolor de garganta, pero esto está lejos de toda la gama de su uso. En Italia, la ternera se guisa con salvia; en Estados Unidos, la ponen en el relleno de un pavo de Navidad. La salvia se ve bien en ensaladas calientes con aves y quesos duros, guisos de verduras con papas y berenjenas, se puede agregar a los adobos para pescados y carnes. La salvia también se puede agregar al té para darle sabor.

PosudaMart Sage es ampliamente utilizado en la cocina

Fragante, ligeramente agrio con un ligero amargor, el tomillo se ha utilizado en la cocina desde el antiguo Egipto. Su sabor es perfecto para cualquier plato de carne asada y sustanciosa, así como ricas sopas de frijoles. Marida muy bien con romero. Se infusiona un poco de tomillo (para que no quede amargo) con el té, consiguiendo una bebida tonificante y curativa, muy buena para beber después de un baño y sauna.

PosudaMart Muchos no se dan cuenta de que tomillo y tomillo son la misma especia

Tiene un aroma y sabor fresco. Esta hierba define el sabor de muchos platos tailandeses y vietnamitas y se agrega a los tés y otras bebidas frías y calientes. Combina bien con platos de cilantro y leche de coco, camarones y mariscos. Por lo general, se cocina entero con la comida y se retira antes de servir.

PosudaMart Lemongrass es parte de la famosa sopa tailandesa tom yum

Se utiliza especialmente en la cocina caucásica, así como para la preparación de adobos, encurtidos y limonadas. Tiene un sabor amargo ligeramente picante. Combina bien con queso matsoni, ternera y aves. En Armenia, el estragón se sirve con trucha al horno. En Francia, la famosa salsa Bearn se prepara con estragón.

PosudaMart Estragón se utiliza para preparar diversos platos, bebidas y salsas

La mayoría de las veces, en los mercados y en las tiendas, puede encontrar menta, menta rizada y de hoja larga. La pimienta tiene el aroma más fuerte y el sabor “frío”. Su sabor fresco mentolado se usa tradicionalmente para hacer una salsa blanca para cordero asado. En salsas frías, la menta armoniza bien con la carne de res, se agrega a la carne picada, forma parte de ensaladas de frutas, cócteles con y sin alcohol, limonadas. Se utiliza para decorar postres.

PosudaMart Mint es muy bueno para comidas y bebidas de verano

El fresco sabor a limón de esta hierba está en armonía con platos de caza, aves y champiñones, ensaladas de frutas, sopa de fresas. A menudo se utiliza como decoración de platos, postres y cócteles.

READ
Planta montañesa: tipos y características de cultivo, foto y descripción.

PosudaMart Lemon melissa se usa a menudo para decorar postres y cócteles.

Tiene un sabor amargo y ayuda en la digestión de carnes pesadas y grasosas como el cerdo y el ganso. Marida bien con col blanca y col rizada. Las fuertes tinturas de hierbas, los licores y los amargos se elaboran con ajenjo.

PosudaMart Ajenjo es un pariente del estragón y también se usa en la cocina

Las hojas secas de laurel (coloquialmente conocidas como laurel) aportan un agradable sabor y aroma ligeramente amargo a muchas sopas, patés, guisos, pescados y platos de caza. Se suele añadir unos minutos antes de que el plato esté listo y se retira antes de servir.

PosudaMart El laurel es indispensable en la preparación de caldos y sopas

Las hojas de lima kaffir, como la fruta en sí, se usan mucho en la cocina tailandesa. Para que las hojas densas le den mejor sabor y aroma al plato, debe partirlas por la mitad y quitar la vena central dura. Las hojas de lima kaffir trituradas se agregan a las pastas y salsas de curry, y también dan sabor a los tés.

Qué hierbas se utilizan en la cocina. ¡No solo eneldo y perejil!

Hay muchos tipos de hierbas frescas que se pueden usar para cocinar, pero a menudo nuestra elección se limita al eneldo y al perejil. Conozcamos una maldita docena de otras hierbas comestibles y descubramos con qué es mejor cocinarlas.

Habiendo comprado verduras, es importante mantener su frescura y jugosidad. La forma más efectiva es poner un manojo de verduras en un vaso de agua fría (mejor incluso con trozos de hielo) y cubrir con una bolsa de plástico en la que se perforan los agujeros. De esta forma, toda la estructura se coloca en el refrigerador. Los greens conservarán su calidad durante 3-4 días. Si usa principalmente verduras picadas, puede lavar, secar, picar y congelar en porciones pequeñas; es conveniente usar moldes de hielo. Si lo desea, puede verter aceite de oliva en cada uno.

Sabio

En nuestro país, la salvia se percibe más a menudo como un gargarismo para el dolor de garganta, pero en vano. La salvia tiene un agradable aroma delicado y un sabor ligeramente amargo. Frescas, sus hojas densas se ponen en ensaladas con aves y quesos duros, las secas se agregan a sopas y guisos de verduras de papas con berenjena. En Italia, la ternera se guisa en vino tinto con salvia. En Estados Unidos, se pone salvia en la carne molida para el pavo de Navidad. La salvia fresca se combina con pescado, pero debe poner 2-3 hojas, no más, de lo contrario matará el sabor del pescado.

Sabio

Тимьян

El es un tomillo. La humanidad lleva utilizando esta hierba desde hace muchos siglos: baste decir que entre los egipcios formaba parte de la composición con la que se embalsamaba la momia. Un poco de tomillo (para que no quede amargo) se infusiona junto con el té, consiguiendo una maravillosa bebida tonificante e incluso curativa que se puede beber fría. El tomillo va bien con requesón, papas y frijoles. La combinación de tomillo con ajo, aceite de oliva y vino tinto en diferentes proporciones hace excelentes salsas para carnes y vísceras.

Para que el sabor del tomillo se revele por completo hay que ponerlo al principio de la cocción, se puede combinar con romero.

Тимьян

READ
Cómo lidiar con las plagas del jardín en invierno

La hierba de limón

Él es hierba de limón. La hierba de limón a menudo se denomina erróneamente hierba de limón. La hierba de limón en rodajas tiene un sabor fresco a cítricos y hierbas. Esta hierba, que crece en todo el sudeste asiático, define el sabor de muchos platos tailandeses y vietnamitas. De un tallo fresco (solo se usan 8-10 cm de la parte inferior), debe quitar la capa seca superior; los tallos están dispuestos de la misma manera que un puerro. El limoncillo se aplana con un fuerte golpe, luego se corta o muele en un mortero y se pone en sopas, curry, aves, mariscos y platos de pescado. Va muy bien con cilantro y leche de coco. A veces se “machaca” su tallo y este tipo de cepillo se utiliza para untar carnes o aves con el jugo que se forma durante la cocción.

La hierba de limón

Lima kaffir

Las hojas de lima kaffir, como la propia lima kaffir, una fruta redonda del tamaño de una pelota de golf con una corteza gruesa, se utilizan ampliamente en la cocina tailandesa. Para que las hojas densas y brillantes le den su sabor al plato, debe romper las hojas por la mitad, arrancando la vena central. Las hojas de lima trituradas se ponen en pastas de curry y generalmente se agregan a las sopas.

y platos con salsa – unos minutos antes del final de la cocción. Las hojas enteras no se comen; por supuesto, son comestibles, pero muy duras y picantes.

Lima kaffir

Cilantro

La hierba picante y picante es uno de los principales componentes de la cocina de los pueblos de Asia Central y el Cáucaso. Ellos comen cilantro así, envolviéndolo en pan o pan de pita, rellenando tortas con él. Añadir a sopas, platos de carne y verduras. El pescado al horno se rellena con él, se frota con frutas, bayas y verduras en salsas. Las semillas de cilantro son la especia más utilizada en el mundo. El cilantro va bien con el estragón y el eneldo. Se puede cultivar en el carril central, pero no dará semillas.

Las semillas de cilantro se llaman cilantro en todo el mundo, y esta es una de las especias más comunes del mundo. El sabor de las hojas y las semillas no tienen nada en común.

Cilantro

Eneldo

Nuestros antepasados ​​valoraban el eneldo no por su sabor, sino por su apariencia y aroma. Fueron otorgados a los valientes, o decorados en casa, o hechos de ellos una tintura contra los mosquitos. Como hierba picante, comenzó a usarse solo en el siglo XVI. El eneldo maduro es bueno solo para ponerlo en encurtidos. Eneldo fresco, finamente picado

extracción de sabor, bueno no solo con verduras frescas y papas jóvenes. Complementa perfectamente los mariscos, especialmente los cangrejos. Bueno, cangrejos, por supuesto. Es interesante infundir vodka en ramas enteras de eneldo.

Eneldo

romero

El romero crece bien no solo en Italia, sino también en la costa del Mar Negro, en Crimea, en el Cáucaso … y en su casa en un alféizar soleado. El romero tiene tallos muy fibrosos y duros y hojas estrechas con un aroma de alcanfor bastante fuerte. Un elemento básico de muchos platos italianos, el romero combina maravillosamente con el pollo y el pavo, y se puede agregar en pequeñas cantidades a los huevos revueltos junto con los tomates y el ajo. Es la mejor de todas las verduras.

adecuado para platos de berenjena y frijoles, incluidas las judías verdes. Las hojas secas de romero se pueden triturar entre los dedos y espolvorear sobre una ensalada verde con frutas.

READ
Snapdragon ampel Candy Shouers Mix: cultivo a partir de plántulas y de semillas

romero

Tarhun

Es el estragón, el pariente más cercano del ajenjo. Crece de forma silvestre tanto en Europa como en Asia, en particular en Siberia y en el Este. Solo que aquí es mucho más popular por alguna razón en Transcaucasia. Una combinación muy habitual allí: quesos jóvenes o matsoni y estragón. En Armenia, el estragón se sirve con trucha al horno. Sus tallos rápidamente se vuelven demasiado duros para comerlos crudos, pero se usan en encurtidos: los pepinos, los champiñones o la calabaza al estragón son una verdadera delicia.

Tarhun

perejil de hoja plana

Originario del Mediterráneo. Esta es probablemente la verdura más común en nuestras cocinas. Hay pocos platos en el mundo que el perejil pueda estropear. Hay un “pero”: para obtener el máximo aroma de estas hojas densas, deben picarse muy finamente, literalmente “en polvo”. El perejil picado en trozos grandes no solo proporcionará poco sabor, sino que también será incómodamente duro en el plato terminado.

perejil de hoja plana

perejil rizado

Tiene un sabor más amargo y sus hojas son mucho más duras que las planas, pero el aroma es mucho más fuerte, especialmente cuando se cocina. Debe agregar perejil rizado picado un minuto y medio antes de la preparación. Acompaña la carne y especialmente el pescado; y los champiñones fritos más simples (por ejemplo, champiñones o blancos polacos), aromatizados con perejil finamente picado, escalfados en mantequilla, se convierten en un plato gourmet.

perejil rizado

La mayoría de las veces usamos menta, menta verde o menta de hoja larga. Pimienta – la mayoría de “refrigeración”. En Inglaterra, se usa para hacer salsa de jalea de menta para cordero, en Estados Unidos se agrega a los postres. De hoja larga en Georgia y Armenia se usa en la preparación de quesos, se pone en adobos para barbacoa, sopas. Va bien con agua de rosas y es adecuado para postres de frutas. Curly tiene un olor más delicado que los dos anteriores, y no “fría”, es bueno en adobos y encurtidos.

Мята

albahaca morada

Él es Reyhan o Reagan, un pariente caucásico de la albahaca verde, sus hojas son de color púrpura brillante. Tiene un sabor más fuerte y los tallos son demasiado duros para comerlos crudos. Reykhan combina bien con quesos en escabeche, cordero frito y platos grasos como el pilaf uzbeko, lo que contribuye a una digestión adecuada. Esta hierba picante funciona bien en combinación con ajo y cilantro. Para que el reyhan picado no quede demasiado negro en el plato terminado, agréguelo en el último momento.

albahaca morada

albahaca verde

En Rus, esta hierba se llamaba “querida” por un olor agradable que no se puede confundir con nada, y del griego “basilikos” se traduce como “real”. La albahaca se puede poner en ensaladas (va muy bien con los tomates), sazonar la carne (especialmente el cordero), agregar a un ramo de encurtidos (le da un sabor absolutamente increíble a los pepinos). de albahaca

hacer el famoso condimento – pesto de Liguria. Para que la albahaca conserve su color esmeralda al triturarla, sumérgela en agua hirviendo durante unos segundos y luego en agua helada.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: