Los beneficios y daños de los tomates verdes o cómo eliminar la solanina.
Los tomates se han utilizado ampliamente en la cocina de muchos países europeos y latinoamericanos durante varios siglos. Tradicionalmente se comen frutos maduros: frutos rojos o amarillos. Sin embargo, en Rusia, el período de crecimiento de los cultivos es corto, por lo que los propietarios de parcelas familiares se enfrentan a un problema: cómo utilizar las frutas que no han tenido tiempo de madurar.
Puedes retirarlos y dejarlos madurar en casa. Y puedes usar tomates verdes sin esperar a que maduren. Esto es real al final de la temporada, cuando los frutos no maduran debido a las enfermedades de Phytophthora.
El tratamiento térmico y la cocción de las frutas verdes evitarán el desarrollo de la enfermedad y no dejarán que la cosecha falle. Pero la pregunta sigue siendo: ¿es peligroso comer frutas verdes, los beneficios y los daños de los tomates verdes se equilibran entre sí? Lea sobre esto en el artículo:
- Los beneficios y daños de los tomates verdes.
- Cómo minimizar el daño de los tomates y neutralizar la solanina
- Algunas recetas saludables de tomate verde
Los beneficios y daños de los tomates verdes.
El tomate pertenece a la familia de las solanáceas, cuyos frutos son conocidos por sus propiedades tóxicas, debido al contenido de sustancias tóxicas que están ausentes en los frutos maduros. Los tomates verdes se distinguen por su rigidez y sabor desagradable.
Por lo tanto, los tomates crudos inmaduros no solo no son sabrosos, sino que también son peligrosos para comer. En Rusia y Europa, la planta se cultivaba exclusivamente como cultivo ornamental, el uso de vegetales verdes a menudo terminaba en una intoxicación grave.
Después del descubrimiento de una forma de consumir adecuadamente estas verduras, tomaron firmemente su lugar entre otros cultivos más familiares.
Composición química y propiedades beneficiosas.
La composición química y el valor nutricional de las frutas verdes difiere de sus contrapartes maduras. Los tomates son menos ricos en calorías, en comparación con los rojos: 100 gr. El producto contiene 23 kcal. Sobre todo contienen carbohidratos (hasta 5,1 g) en forma de monosacáridos y disacáridos. Las proteínas están contenidas en una pequeña cantidad (hasta 1,2 g), la fibra dietética hasta 1,1 g, las grasas están casi ausentes (hasta 0,2 g).
Los tomates verdes bien cocidos conservan sus propiedades beneficiosas. Incluyen vitaminas B, ácido ascórbico, aminoácidos, potasio, cobre, magnesio y hierro. Los frutos difieren en el contenido de sustancias específicas que determinan sus propiedades características: solanina, licopeno y tomatina.
La solanina es un glicoalcaloide venenoso. Su alto contenido en tomates inmaduros se debe a la protección natural de los frutos frente a hongos mohosos. A medida que avanza la maduración, la concentración de este elemento disminuye drásticamente, por lo tanto, incluso los tomates de color verde claro que entran en la etapa de maduración son más seguros que las frutas con un color verde oscuro.
En pequeñas dosis, la solanina puede tener un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, tiene propiedades antivirales, antiespasmódicas y diuréticas. Sin embargo, cuando se excede una dosis segura, afecta negativamente a los glóbulos rojos, lo que conduce a un deterioro de sus funciones de transporte de oxígeno.
Afecta negativamente al sistema nervioso. Su concentración en frutos verdes es tal que para una intoxicación grave basta con comer 5-6 tomates. Los síntomas pronunciados del envenenamiento por solanina son náuseas, calambres abdominales, diarrea y dolor de cabeza.
En casos severos, una sobredosis de veneno puede ser fatal. Si aparecen síntomas de intoxicación después de comer tomates verdes, debe tomar carbón activado y consultar a un médico.
La tomatina es otro glicoalcaloide potencialmente venenoso que se encuentra en los tomates verdes. Su concentración es baja, para una intoxicación grave se requiere comer al menos varios kilogramos del producto, lo que es poco probable que sea posible para cualquier persona.
En pequeñas dosis, tiene un efecto beneficioso para el organismo, ya que tiene propiedades inmunomoduladoras y antioxidantes. Existe evidencia de que la tomatina acelera la acumulación de masa muscular durante el ejercicio y promueve la descomposición de las grasas. La sustancia es la base de una droga como la cortisona.
El licopeno es una sustancia que afecta el color de las frutas. Esta sustancia es un poderoso antioxidante y protege el ADN de mutaciones oncogénicas, inhibe el desarrollo de células cancerosas y su efecto sobre el ADN.
Previene los cambios en el cristalino y el desarrollo de cataratas, reduce el riesgo de aterosclerosis. El licopeno es capaz de normalizar la presión arterial y reducir los niveles de colesterol, lo cual es importante para las enfermedades vasculares y cardíacas.
A diferencia de la solanina y la tomatina, no es tóxico, el único daño posible en caso de sobredosis es un cambio en el color de la piel, que vuelve a la normalidad después de la eliminación de la dieta de los productos que contienen licopeno.
Una sobredosis solo es posible si consume una gran cantidad de tomates maduros o productos derivados de ellos, como el jugo. En vegetales inmaduros, su cantidad no es suficiente para tal sobredosis.
Serotonina. Además de los tres componentes enumerados anteriormente, los tomates contienen serotonina, conocida como la “hormona de la felicidad”. No solo aumenta el nivel de estado emocional, sino que también afecta favorablemente el funcionamiento del cerebro, normalizando el proceso de transmisión de los impulsos nerviosos.
Los fitoncidios, que forman parte de las verduras, reducen la inflamación. Un complejo de vitaminas y microelementos mantiene el tono general del cuerpo.
El uso externo de tomates verdes también puede ser beneficioso. Entonces, aplicando rodajas de tomates a la piel, se recomienda la medicina tradicional para el tratamiento de las venas varicosas.
Cómo minimizar el daño de los tomates y neutralizar la solanina
Los científicos llegan a la opinión general de que los tomates verdes contienen demasiados ácidos orgánicos, mucho más que los maduros. En caso de sobredosis, afectan negativamente el funcionamiento del páncreas y la vesícula biliar. Están contraindicados en la enfermedad de cálculos biliares, así como en la gota y la artritis.
El contenido de nitratos en frutos verdes también está sobreestimado (unos 100-10 mg por 11 g de pulpa), mientras que en frutos rojos se encuentran pequeñas microdosis. Y los nitratos son dañinos porque al actuar sobre el oxígeno, lo privan de toda actividad. El resultado de esta influencia se expresa en una deficiencia de hemoglobina en la sangre, lo que altera el hígado. E incluso puede ocurrir envenenamiento del cuerpo.
Se cree que más de 5 tomates verdes comidos provocan envenenamiento del cuerpo, y más de 10 piezas pueden causar la muerte.
¿Qué hacer? Evite comer tomates verdes o blanqueelos, lo que reduce en gran medida los niveles de nitrato. Además. Para prevenir el daño que las frutas pueden causar al cuerpo, al comer tomates verdes, es necesario neutralizar la solanina. Esto se logra mediante el tratamiento térmico de las frutas o sumergiéndolas en una solución salina durante varias horas.
En el primer caso, las verduras se escaldan durante varios minutos o se vierten con agua hirviendo dos o tres veces. Al remojar, es recomendable cambiar la solución salina varias veces. Estas sencillas medidas reducen significativamente la concentración de solanina en los tomates y los hacen seguros para comer.
La restricción también se impone al uso de tomates en escabeche o en salazón, ya que pueden perjudicar a las personas con problemas gastrointestinales. No es recomendable su uso durante el embarazo y la lactancia.
Debe recordarse que el tomate verde puede causar intolerancia individual y erupciones alérgicas.
Algunas recetas saludables de tomate verde
La forma más famosa de cocinar tomates verdes es preparar varias preparaciones para el invierno. Las frutas que no tuvieron tiempo de madurar se conservan en escabeche, se salan, se prepara caviar, ensalada e incluso mermelada. Se pueden guisar e incluso freír.
Los nutricionistas dicen que comer tomates con aceite vegetal brinda el mayor beneficio y aconsejan comerlos por separado con carne, pescado, huevos y pan.
Tomates salados
Coloque frutas fuertes enteras en un recipiente de vidrio, alternando con plantas picantes y semillas al gusto (rábano picante, cilantro, pimiento picante, ajo, etc.). Verter salmuera fría sin hervir (2 cucharadas de sal por litro de agua) y poner en un lugar frío. El pepinillo estará listo en 2 meses.
Tomates verdes en escabeche
Lave las frutas sanas y haga tres cortes (dos laterales y uno en la parte inferior), inserte rodajas finas de ajo en los cortes laterales y una rodaja de zanahoria en el inferior. Los tomates preparados de esta manera se colocan en cilindros de tres litros y se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos.
Luego se drena el agua. La salmuera se prepara a partir de agua dulce a razón de 100 g. sal y 400 gr. azúcar por litro de agua. Llevándolo a ebullición, verter los tomates y añadir directamente a los tarros según el art. yo vinagre y enrollar. Opcionalmente, junto con los tomates, puede poner granos de pimienta y lavrushka en un frasco.
tomates en escabeche
- 3 kilos Tomates
- par de zanahorias
- Uno o dos pimientos dulces
- Condimentos: eneldo, perejil, laurel, ajo, rábano picante, pimiento picante (al gusto).
Frutas fuertes y lisas, cortadas transversalmente, aproximadamente del mismo tamaño, pero para que no se deshagan. Coloque las verduras (zanahorias, ajo, pimientos) picadas en una picadora de carne o licuadora en los cortes.
Coloque los tomates rellenos en una cacerola, cubra con condimentos y hierbas, y vierta salmuera caliente, pero no hirviendo, después de disolver el azúcar y la sal (2 y 1 cucharada por litro de jarra, respectivamente). Presione las verduras con una pequeña opresión para que no floten y deje reposar a temperatura ambiente durante varios días. Después de eso, retire la espuma formada durante el proceso de salazón y póngala en un lugar frío.
Dependiendo de la consistencia deseada del futuro caviar, los tomates verdes, los pimientos dulces, las zanahorias y las cebollas se pasan a través de una picadora de carne o se pican finamente. Las zanahorias, para que queden más blandas, se pueden precocer un poco, pero es mejor freírlas.
Agrega azúcar y sal a tu gusto a las verduras y deja un rato para que resalte el jugo. Después de eso, cocine a fuego lento, revolviendo para que no se queme, durante aproximadamente 1,5 horas. 10-15 minutos antes de la preparación, vierta medio vaso de aceite vegetal y un poco de vinagre en el caviar. El caviar listo se envasa en frascos y se enrolla.
Ensalada de tomate verde
Cortar los tomates a lo largo en rodajas medianas. Prepare una salmuera con un vaso de sal y 5 litros de agua, hierva y vierta sobre los tomates picados. Cuando la salmuera se haya enfriado, se debe drenar y se deben poner pimientos picados y ajo en los tomates. Añadir 0.5 l. aceite vegetal, un vaso de vinagre al 9% y azúcar, sal a tu gusto y cocina hasta por 20 minutos.
tomates cocidos
Cortar verduras: tomates, zanahorias, pimientos dulces, cebollas, ajo. Cortar las verduras en rodajas, no muy finas, las cebollas en aros. Picar finamente el ajo. Freír en aceite vegetal por turnos: primero la cebolla, luego el ajo, luego todas las demás verduras.
Cocine a fuego lento el plato a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. No puede agregar agua: las verduras darán jugo, que no tendrá tiempo de hervir a fuego lento. Antes de cocinar, ponga verduras, sal, un poco de azúcar y condimentos al gusto.
Hacer mermelada o mermelada
Pica y congela los tomates, luego déjalos descongelar a temperatura ambiente. El jugo resultante se drena y las rodajas de tomate se mezclan con limón retorcido en una picadora de carne. Se agrega un kilogramo de azúcar a la mezcla y se pone a fuego lento, se hierve después de hervir en tres dosis, 10-15 minutos cada una. Entre las infusiones para infusión, debe tomar descansos de una hora y media.
La mayoría de las personas no conocen los beneficios y daños de los tomates verdes. Los perciben más como una forma de preservar una cosecha inmadura que como un producto de valor independiente.
Pero en pequeñas cantidades, comer tomates verdes puede ser tan beneficioso como comer tomates rojos. Además, esta es una gran oportunidad para diversificar el menú. Solo es necesario recordar que al usarlos, es importante observar la medida.
¿Los tomates verdes son venenosos?
En Internet, la cuestión de la toxicidad de los tomates verdes se convierte en una de las más populares con la llegada del otoño, cuando hace demasiado frío para dejar que los frutos maduren en la planta, y los pensamientos sobre la insidiosa fitoftora se atormentan en casa. Y ahora el dueño de un montón de tomates verdes está buscando respuestas: ¿puedes comer tu cosecha o no?
Habiendo solicitado la ayuda de asesores de Internet, a menudo obtiene dos opiniones radicalmente opuestas. “Sí, por supuesto, siéntase libre de comer tomates verdes, freír, hacer salsas de tomate. Después de todo, no en vano existe una adaptación cinematográfica del libro Fried Green Tomatoes. ¡Así que no lo dudes!”, dicen algunos.
“¡Bajo ninguna circunstancia hagas esto! ¡Los tomates verdes son muy venenosos!” Otros advierten.
Entonces, ¿quién tiene razón? De hecho, todo, pero a su manera.
La mayoría de las plantas contienen toxinas, incluidas las verduras comunes y las hierbas culinarias. Es fácil tener malestar estomacal por comer zanahorias en exceso o por comer en exceso las verduras de hoja verde más saludables.
Las plantas usan toxinas para protegerse de los depredadores. Pero, siendo omnívoros, los humanos digerimos bastante bien los venenos de las plantas, a diferencia de, digamos, los gatos o los perros. Nuestro cuerpo es capaz de descomponer muchas toxinas si no están demasiado concentradas.
En cuanto a los tomatesSolanum), pertenecen a la familia de las solanáceas y tienen beleño mortal, droga y, de hecho, solanáceas en sus parientes.
Todas las solanáceas contienen varios alcaloides tóxicos, de los cuales la solanina, la atropina y la nicotina son los más conocidos.
Nuestros tomates domesticados, aunque contienen cantidades significativas de solanina y algo de atropina, son los más ricos en un alcaloide menos tóxico llamado tomatina.
A medida que los tomates maduran, el nivel de alcaloides tóxicos en los tomates cae. Así es como la naturaleza pretendía: proteger las frutas inmaduras de los depredadores para que las semillas viables tengan tiempo de formarse y luego, por el contrario, atraer consumidores para la reproducción. Cuando un ave o un mamífero come la fruta, las semillas viajan una cierta distancia en los intestinos del animal y luego pasan ilesas a través del sistema digestivo para encontrar una nueva ubicación.
Por lo tanto, la toxicidad de muchas solanáceas, incluidos los tomates, pimientos, berenjenas, se reduce a cero a medida que maduran, y podemos comer tomates maduros crudos en una cantidad bastante grande.
Como sabes, los tomates maduros son deliciosos. Esto se debe a que los alcaloides son muy amargos y los tomates verdes retienen toda su amargura protectora. Y en muchas recetas que incluyen tomates verdes, se diluyen mucho con otros ingredientes.
Por ejemplo, veamos famosa receta de pan de tomate verde.
3 tazas de harina, 2/2 de cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadita de bicarbonato de sodio, vainilla y sal, XNUMX tazas de azúcar, XNUMX huevos, XNUMX taza de aceite vegetal, XNUMX cucharada de canela, XNUMX tazas de nueces picadas y XNUMX tazas de tomates verdes finamente picados.
Es decir, vemos que hay más harina en este pan que los propios tomates. El pan se prepara así (por si se quiere cocinar). Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la canela en un tazón y haga un pozo en el centro de la pila. Luego batimos los huevos con mantequilla y vainilla, vertemos en el centro de la mezcla seca, mezclamos. A continuación, agregue tomates y nueces, a quién le gusta qué. Extendemos la masa en moldes de pan engrasados y la enviamos al horno para hornear a 350 grados durante aproximadamente una hora. El pan listo se debe dejar en los moldes sobre la rejilla para que se enfríe.
Tenga en cuenta que cocinar no destruye los alcaloides, aunque sí destruye otros compuestos tóxicos, aunque estos alcaloides son solubles en agua hasta cierto punto. Entonces, si hierve tomates verdes y drena el agua, la toxicidad disminuirá.
Como en la mayoría de recetas de preparaciones, allí los tomates verdes se cuecen en su propio jugo, no se hierven y no se escurre el agua. En este caso, las frutas verdes serán tan ricas en alcaloides como las crudas.
¿Nos matarán? Definitivamente no.
La persona promedio necesita comer al menos 300 tomates verdes a la vez para suicidarse. Entonces, en el peor de los casos, si abre un frasco en el invierno y come todos los tomates a la vez, solo experimentará un malestar gastrointestinal leve.
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