Tomates salados: TOP-6 recetas, consejos culinarios

Cocinar tomates salados: TOP-6 recetas

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

¿Cómo cocinar tomates salados? TOP-6 recetas de tomates salados en bolsa, tarro, cacerola, con hierbas, ajo, eneldo… Consejos culinarios. Vídeo recetas.

Media hora de tiempo y un par de días de espera, o incluso menos, y los legendarios tomates salados estarán listos. Este es un snack universal sin sofisticación gastronómica y de alto costo, pero amado por muchos. Para un cambio en su dieta diaria o unos días antes de la fiesta prevista, convierta los tomates recién recogidos en un producto ligeramente salado. Cuando aparezcan sobre la mesa, la atención de los presentes se centrará únicamente en ellos. Después de todo, no se debe perder un período generoso de recolección de tomates molidos. Hay varias formas de encurtir los tomates: en salmuera, en su propio jugo, en una bolsa de plástico, en una cacerola, en un frasco, cortados en trozos, enteros … En esta revisión, consideraremos recetas geniales y aprenderemos los secretos. de chefs experimentados.

Tomates salados: los secretos y sutilezas de la cocina.

  • Para la receta, elige tomates frescos recolectados del suelo y madurados al sol. Tales variedades son carnosas, con una piel dura, de color rojo intenso y sin vetas blancas en el interior. Tienen un agradable dulzor y sabor a tomate.
  • Elija tomates firmes, firmes y resistentes, nunca arrugados ni dañados.
  • Las verduras deben ser del mismo tamaño para que se salan simultáneamente y de manera uniforme. Es deseable que sean promedio, porque. las frutas demasiado grandes pueden no estar bien saladas.
  • Para encurtir, las variedades Lady’s finger, Adam’s apple, Cream, incluso los tomates cherry y otras frutas de tamaño pequeño con pulpa densa son perfectas.
  • Puedes salar tanto los tomates rojos como los amarillos y los verdes. Cuando están salados, son muy sabrosos. Los tomates de diferentes colores se verán hermosos en la mesa.
  • Si obtiene tomates maduros con “colas”, no los quite, mantenga la apariencia pintoresca.
  • Los tomates se salan por más tiempo que los pepinos. Acelera el proceso de su preparación, unos pinchazos con un palillo. Esto es especialmente necesario si no ha cortado las tapas y ha cocinado toda la fruta. Por eso, para acelerar el proceso de encurtido, corta los tomates en rodajas o trozos.
  • Las especias y las especias para los tomates en escabeche usan lo mismo que para los pepinos: ajo, eneldo, hojas de grosella, cerezas o rábano picante. Las hierbas picantes armonizan con los tomates: estragón, romero, apio, ajedrea. Pimienta negra y roja, clavo, chile, pimienta de Jamaica, mostaza, canela se combinan con una merienda.
  • Tome agua de manantial o de pozo, puede simplemente hervirla.
  • La fuerza de la salmuera dependerá de la madurez de la fruta y las condiciones de su almacenamiento.
  • Hay proporciones clásicas de sal y agua. Los tomates verdes, marrones y rosados ​​​​se vierten con una solución de sal al 6% (60 g de sal por 1 litro de agua), los tomates rojos y marrones grandes – una solución de sal al 7% (70 g de sal por 1 litro de agua). Aunque las proporciones de sal las puedes tomar a tu gusto.
  • No es necesario añadir azúcar. Por lo general, se pone para reducir la acidez de los tomates y acelerar el proceso de fermentación.
  • Para el relleno, puede usar jugo de manzana, pepino y tomate o puré de tomate.
  • Cuanto más grande sea el recipiente, más tiempo llevará el proceso de fermentación. Por lo tanto, es mejor salar los tomates en pequeñas porciones.
  • Para la salazón se utilizan toneles de roble y haya, toneles de plástico forrados con una bolsa de plástico, tinajas de vidrio, loza y platos esmaltados. Lo principal es que los platos no se oxidan.
  • Vierta los tomates con salmuera fría y caliente. Los tomates rellenos con salmuera caliente estarán listos de 3 a 7 días, fríos a una temperatura de 30-40 ° C, de 2 a 4 semanas.
  • Guarde el snack entre 1 y 6 °C en el frigorífico o en la bodega. De lo contrario, los tomates se agriarán y enmohecerán rápidamente. Es especialmente importante observar la temperatura de almacenamiento en el calor.
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Mitades de tomates salados con ajo

Delicioso, simple y rápido: tomates ligeramente salados con ajo en una sartén de cocción rápida. El aroma de tomillo y hojas de grosella, así como el ajo, le darán al aperitivo vegetal un encanto sin precedentes.

  • Contenido calórico por 100 g – 17 kcal.
  • Número de porciones – 1 kg
  • Tiempo de cocción – 24 horas
  • Tomates – 1 kg
  • Guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas
  • Sal – 30 g
  • – Azúcares g 5
  • Dill – 20 g
  • Agua – 1 l
  • Tomillo y tomillo – 15 g cada uno
  • Granos de pimienta negra – 10 uds.
  • Ajo – 20 g
  • Hojas de rábano picante – 1 ud.
  • Hojas de grosella – 3 piezas

Cocinar mitades de tomates ligeramente salados con ajo:

  1. Lava los tomates con agua corriente y córtalos por la mitad. retire la cáscara y corte cada diente en cubos pequeños.
  2. Lava las sombrillas de eneldo con agua corriente.
  3. Lave el rábano picante y las hojas de grosella.
  4. En el fondo de la sartén, ponga una hoja de rábano picante y grosellas con sombrillas de eneldo.
  5. Luego coloque los tomates, espolvoreándolos con ajo y tomillo.
  6. Vierta agua en una sartén separada, agregue sal, azúcar, granos de pimienta, hierva y hierva durante 5 minutos.
  7. Enfriar la salmuera a 60 grados y verter sobre los tomates para que queden completamente cubiertos.
  8. Cubra el recipiente con una tapa y deje los tomates en un lugar cálido durante un día.
  9. Pasado este tiempo, los tomates estarán listos y se podrán servir en la mesa.

Tomates salados con hierbas

Los tomates salados se preparan rápida y fácilmente. Mucha vegetación y rica salmuera los empapa bien. Los tomates apetitosos y fragantes con hierbas serán un sabroso refrigerio para el almuerzo o la cena.

Ingredientes:

  • Tomates – 1 kg
  • Eneldo – un montón
  • Pimiento picante – 1 ud.
  • Ajo – 1 cabeza
  • Azúcar – 2 cucharada
  • Sal – 1 cucharadas
  • El aceite vegetal – 50 ml
  • Vinagre de mesa – 50 ml

Cocinar tomates salados con hierbas:

  1. Lava los tomates y córtalos en 4 pedazos.
  2. Lavar las verduras y picar.
  3. Pelar el ajo, quitarle las pepitas al pimiento picante y pasarlo por una picadora de carne o picarlo con una batidora.
  4. Agregue sal y azúcar a la mezcla de ajo, vierta el vinagre y el aceite y mezcle todo.
  5. Coloque los tomates y el aderezo en capas en una cacerola.
  6. Vierta un poco de agua y deje la merienda por un día.
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Tomates salados con eneldo y ajo en una cacerola

Una de las formas más convenientes de encurtir los tomates es una cacerola ancha y profunda. Debe ser esmaltado, cerámico o de vidrio. No se recomienda tomar recipientes de acero inoxidable, de lo contrario, el sabor de las verduras se deteriorará.

Ingredientes:

  • Tomates – 10 piezas.
  • Agua – 1 l
  • Ajo – 6-7 dientes
  • Sal – 2 cucharadas
  • Azúcar – 1 cucharada – paquete
  • perejil – manojo

Cocinar tomates salados con eneldo y ajo en una cacerola:

  1. Picar finamente las verduras lavadas y el ajo pelado.
  2. En tomates lavados y secos, haga cortes transversales a la mitad de la fruta y coloque las verduras y el relleno de ajo entre las rebanadas formadas.
  3. Coloque los tomates rellenos en un tazón.
  4. Disuelva la sal y el azúcar en agua y vierta los tomates con salmuera.
  5. Encima de los tomates, coloque un plato grande con opresión, por ejemplo, una jarra de agua.
  6. Ponga la olla con tomates a la sal en un lugar cálido durante 1-1,5 días, luego póngalos en el refrigerador.

Tomates salados en una bolsa

Los tomates ligeramente salados en una bolsa se salan en su propio jugo, así que asegúrese de hacer cortes en las verduras. Este método de salazón es largo y toma al menos 2-3 días. Para acelerar el proceso, vierte vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.

Ingredientes:

  • Tomates – 1 kg
  • Sal – 1 cucharadas
  • Azúcar – 1 cucharada
  • 4 dientes – Ajo
  • Eneldo – 1 manojo

Preparación de tomates salados en una bolsa:

  1. Lavar y secar los tomates. Recorte los tallos y, en el otro lado, haga cortes cruciformes poco profundos.
  2. Ponga las frutas en una bolsa de plástico limpia y agregue sal y azúcar.
  3. Picar el ajo pelado y las verduras lavadas y enviar a los tomates.
  4. Cierra bien la bolsa y agita para mezclar los ingredientes.
  5. Para evitar que el jugo liberado se derrame, coloque la bolsa de verduras en la sartén o coloque otra bolsa.
  6. Guarde los tomates a temperatura ambiente durante 2-3 días, y cuando estén salados, transfiéralos a un recipiente de plástico y refrigere.
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Tomates salados en un frasco en salmuera caliente

Los tomates salados en salmuera caliente son un refrigerio sabroso y fácil de preparar. La combinación de rojo y verde se ve muy impresionante y elegante, y el ajo y las hierbas hacen que el aperitivo sea picante y fragante.

Ingredientes:

  • Tomates – 500-600 g
  • Verdes (cualquiera) – algunas ramas
  • Ajo – 2-3 dientes
  • Agua – 500 ml
  • Sal gruesa – 1 cucharada.
  • Azúcar – 1 cucharada
  • Hoja de laurel – 2-3 piezas
  • Granos de pimienta negra – 5 uds.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica – 5-6 piezas
  • Pimentón molido – 1 cucharadita
  • Vinagre 9% – 2,5-3 cucharaditas

Cocinar tomates salados en un frasco en salmuera caliente:

  1. Lava los tomates y sécalos con una toalla. Retire la piel si lo desea.
  2. Lave el frasco, vierta agua hirviendo y coloque las verduras lavadas en el fondo y los tomates en la parte superior.
  3. Haz una salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, laurel, granos de pimienta negra, guisantes de pimienta de Jamaica y pimentón molido. Llevar el contenido a ebullición.
  4. Retire la sartén del fuego, vierta el vinagre y vierta la salmuera caliente sobre los tomates en el frasco.
  5. Espolvorea ajo picado encima y cierra con una tapa de nailon.
  6. Deje el frasco a temperatura ambiente y, una vez que se haya enfriado por completo, envíelo al refrigerador.
  7. Un día después, se pueden consumir tomates salados en un tarro.

Tomates salados rapidos

Una receta rápida, lo que significa que los tomates se conservan en escabeche sin piel. Por lo tanto, es muy importante que la receta elija tomates del mismo tamaño, regordetes y elásticos para que no se deshagan y se conviertan en puré.

Tomates Salados – 8 Deliciosas Recetas Caseras

Los tomates ligeramente salados son un tentempié de verano versátil y popular en Rusia que, si se almacenan adecuadamente, se pueden conservar hasta el otoño. Sí, tomará más tiempo cocinar que encurtir los mismos pepinos, pero ¿a quién le importa? Sobre todos los secretos del plato Leer más…

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Tomates salados. secretos de cocina

Recomendaciones generales sobre cómo cocinar tomates ligeramente salados

Para preparar deliciosos tomates salados, debe seguir estas reglas y sutilezas básicas:

  • Para cocinar, es importante elegir frutas que en realidad sean del mismo tamaño. Los tomates deben ser pequeños o medianos, ya que si son demasiado grandes, es posible que no se encurtan correctamente.
  • Es importante apilar los tomates en una bandeja bastante ancha para que no sea necesario hacer una segunda capa y colocar los tomates uno encima del otro. Así, seguirán siendo apetecibles y no se arrugarán.
  • Para acelerar el proceso de salazón, puedes hacer varios cortes pequeños en forma de cruz o perforar los tomates un par de veces con un palillo.
  • Mantener durante la cocción es importante en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador. Así estarán protegidos del moho.

Los cinco ingredientes más utilizados en una receta de tomate ligeramente salado son:

producto Calorías kcal por 100g Proteínas g en 100g Grasa g en 100g Carbohidratos g en 100g
Azúcar 398 99.7
tomates 23 1.1 0.2 3.8
Eneldo 38 2.5 0.5 6.3
Granos de pimienta 255 11 3.3 38.3
Perejil 45 3.7 0.4 7.6

Es importante señalar que las especias utilizadas juegan un papel importante y son capaces de aportar nuevas sensaciones gustativas, haciendo que un snack tan conocido sea especialmente sabroso. Para un sabor más pronunciado, puede agregar albahaca, ajo o eneldo a la receta de tomates salados. Añaden una ligera nota especiada.

Todos los amantes del picante pueden añadir unos 10 granos de pimienta negra, o unos cuantos trocitos de roja. Y para un poco de picante, es suficiente reducir la cantidad de pimienta a la mitad.

Cinco de las recetas de tomate salado más rápidas:

Nombre del plato Tiempo de cocción Calorías kcal por 100g Opiniones de los usuarios
tomates cherry salados 4 horas 14 +8
Tomates salados en una bolsa 4 15 horas min 29 + 23
Tomates ligeramente salados en una cacerola 5 horas 17 + 32
Tomates salados con ajo en un tarro 1 días 18 + 62
tomates encurtidos rapidos 1 día 20 min 14 + 14
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Puede usar tomates salados cocidos no solo como aperitivo para platos de carne, sino también como aderezo para borscht. Basta con amasar los tomates hasta obtener la consistencia deseada y aplicarlos de forma segura. En base a ellos, puedes preparar una salsa interesante.

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