Tipos de hongos porcini con fotos, nombres y descripciones.

La descripción general más grande de las especies de hongos blancos.

El hongo blanco es uno de los más nobles, sanos y sabrosos, su pulpa no cambia de color al corte, no se oscurece al secarse. Pertenece al orden Boletovs (clase Agaricomycetes) y al género Boletus, tiene una pata blanca gruesa y un sombrero carnoso, cuyo color puede ser amarillo claro o marrón oscuro, según la especie.

Variedades

Las especies de hongos porcini difieren no solo en apariencia, sino también en las características de la simbiosis con las raíces de las plantas superiores. Se encuentran en suelos con diferentes composiciones y en regiones con diferentes condiciones climáticas.

¡Importante! El conocimiento de las características externas ayudará a distinguir un hongo blanco real de una russula falsa o comestible.

malla seta blanca

Esta especie prefiere crecer en suelos secos y alcalinos, fructificando de junio a septiembre. A menudo se encuentra en bosques de castaños, hayas y robles en Europa, América y África. El aspecto de malla tiene un parecido externo con un volante.

Отличительные особенности:

• la pierna es corta, tiene forma cilíndrica y un patrón de malla de un tono marrón claro;
• el sombrero es de color beige o marrón, su diámetro puede alcanzar los 30 cm.

Hongo blanco bronce oscuro

Tiene otros nombres: cobre y carpe. Se encuentra en bosques caducifolios de zonas climáticas cálidas.

Descripción externa:

• el sombrero es denso, tiene un color oscuro saturado (en los hongos jóvenes es casi negro) y una forma convexa;
• diámetro de la tapa: hasta 17 cm, puede haber grietas en la cáscara lisa;
• pierna de color marrón rosado de forma cilíndrica, tiene un engrosamiento desde abajo.

La capa tubular (himenóforo) en los hongos jóvenes es casi blanca, luego puede volverse de color amarillo claro. Cuando se presiona, aparece un tinte verdoso. La especie fructifica de julio a octubre, en algunas regiones puede ocurrir a partir de mayo.

abedul seta blanca

Crece bajo abedules, el período de fructificación dura desde principios de verano hasta octubre.

Aparece en el bosque cuando maduran las espigas de los cultivos de cereales, por lo que también se le llama espiguilla.

Diferencias externas:

• un sombrero de un tono claro tiene un diámetro de hasta 15 cm;
• himenóforo amarillo;
• la pierna blanca tiene forma de barril, tiene un patrón de un tono marrón claro.

Cuando se corta, la carne no tiene un aroma brillante.

pino hongo blanco

Este tipo se encuentra en suelos arenosos. Frutos más a menudo cerca de pinos, en casos raros puede crecer bajo abetos y árboles de hoja caduca. Se encuentra en bosques de pinos en Europa, Asia y América.

Отличительные особенности:

• el diámetro de la tapa del cojín puede alcanzar los 25 cm;
• la superficie de la tapa es de color marrón rojizo con un tinte púrpura, hay un borde claro a lo largo de los bordes;
• la capa tubular tiene un color amarillento;
• la pierna gruesa está fuertemente engrosada hacia la base, cubierta con un patrón de color crema.

seta de roble blanco

Una característica de la especie de roble es el color marrón de la tapa con un tinte grisáceo. Otras características:

• pulpa suelta;
• puede haber manchas claras en el sombrero;
• crece en grandes grupos.

Ocurre desde principios de verano hasta mediados de otoño. Hábitat: bosques de robles de la parte europea de Rusia, Primorsky Krai, el Cáucaso.

Hongo porcini de abeto

Las especies más comunes se encuentran en bosques de abetos y piceas en varios continentes, excepto Islandia y Australia. También puede dar frutos bajo árboles de hoja caduca. El período de fructificación es de junio a octubre.

Características externas:

• el sombrero tiene una forma convexa, marrón o castaño (diámetro – hasta 30 cm);
• la piel es aterciopelada al tacto, poco separada;
• himenóforo tiene un color amarillo claro;
• la pierna es de color marrón claro, engrosada en la parte inferior.

El desarrollo de las especies de abetos se ve afectado favorablemente por noches cálidas, nieblas, tormentas eléctricas, así como por la presencia de suelos arenosos y francos.

El hongo abeto a menudo prefiere áreas abiertas, que están bien calentadas por los rayos del sol. Crece en bosques viejos con abundancia de musgo y líquenes.

Otras variedades

Otra variedad es la seta real (royal), que se encuentra en suelos con abundancia de calizas y arenas.

Esta es una especie sabrosa y fragante, sus características distintivas son un sombrero expresivo brillante y un tallo amarillento. Cuando se rompe, la pulpa del boletus real adquiere un tinte azulado.

Hay una especie rara: un hongo semiblanco, más común en la región de los Cárpatos y las regiones del sur de Rusia. Su sombrero tiene un tono marrón arcilla, la carne emite un olor específico a yodo cuando se corta. Según las características gustativas, el hongo semiblanco se clasifica en la categoría 3.

¡Importante! La apariencia del hongo blanco es similar a la del hongo biliar, pero este último no es comestible. También pertenece a la familia Boletov, pero pertenece al género Tilopil. Tiene una pulpa amarga, se distingue por una capa tubular rosada y un patrón de malla áspera de un tono oscuro en la pierna. Al cortar, la pulpa se oscurecerá, adquiriendo un tono marrón rosado.

Propiedades útiles, vitaminas y minerales.

La composición del hongo porcini se caracteriza por un alto contenido en proteínas, carbohidratos y fibra. Su valor se debe a la presencia de un rico complejo de vitaminas y minerales. Nutrientes con la concentración más alta (% DV indicado):

• B5 (54%);
• PP (42,5%);
• C (33,3%);
• B2 (16,7%);
• cobalto (60%);
• cobre (31,8%);
• potasio (18,7%);
• selenio (16,9%);
• cromo (12%);
• manganeso (11,5%);
• fósforo (11,1%).

El complejo vitamínico tiene un efecto positivo en las reacciones oxidativas, mejora los procesos metabólicos. Las vitaminas B están involucradas en la síntesis de hormonas, la hemoglobina, afectan la absorción de azúcares y aminoácidos.

Las sustancias activas estimulan el sistema inmunológico, aumentan la eficiencia del metabolismo energético. Contribuir a la mejora de la piel, las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, los órganos de la visión. La vitamina C reduce la fragilidad capilar.

También se explica el efecto beneficioso sobre el organismo. propiedades de los componentes biológicamente activos en la composición de los hongos:

• el cobalto aumenta el metabolismo del ácido fólico y los ácidos grasos;
• el cobre mejora la absorción de carbohidratos y proteínas, apoya el transporte de oxígeno a través de los tejidos y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
• el potasio ayuda a normalizar la presión arterial, mantener el equilibrio de ácido, agua y electrolitos;
• el selenio tiene un efecto inmunomodulador, es un elemento del sistema antioxidante;
• el cromo es necesario para regular los niveles de azúcar en la sangre, mejora la actividad de la insulina;
• el manganeso participa en la síntesis de aminoácidos, estimula la formación de huesos y tejidos conectivos;
• el fósforo es necesario para la mineralización de dientes y huesos, apoya el metabolismo energético en el cuerpo.

Las sustancias activas tienen efectos antiinflamatorios, inmunoestimulantes y antioxidantes. El consumo regular de hongos porcini tiene un efecto tónico.

Hay un efecto beneficioso sobre la función del tracto digestivo, los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, hay una disminución del riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas, virales y oncológicas.

para resumir

Las ceps son una fuente de elementos químicos necesarios para mantener los procesos vitales del organismo. Para obtener el máximo beneficio y evitar daños a la salud, debe observar las siguientes recomendaciones:

1. Debido a la capacidad de absorber sustancias tóxicas y metales pesados, los hongos deben recolectarse en lugares alejados de la ciudad. No deben comerse cuando se recolectan cerca de empresas industriales y carreteras, esto puede provocar una intoxicación grave del cuerpo.
2. La absorción de proteínas puede verse obstaculizada por la quitina que forma parte del producto. Si utiliza setas presecadas, puede mejorar la cifra hasta en un 80%.
3. No se recomienda que los niños menores de 14 años coman hongos. Esto se debe a la falta de enzimas en el tracto digestivo que son necesarias para la absorción de sustancias activas. Comer hongos en los alimentos puede provocar síntomas de intoxicación.
4. Varios métodos de almacenamiento son posibles. Los champiñones frescos se pueden guardar en el refrigerador (en una bolsa de papel) solo por unos pocos días. Cuando se congela, el almacenamiento es posible hasta 1 año. Los champiñones secos se colocan en un recipiente cerrado de vidrio o plástico, alejados de fuentes de humedad y calor. Se considera que la vida útil óptima es de 12 a 18 meses.

¡Referencia! No existe una recomendación única sobre la cantidad de champiñones que puedes comer. La mayoría de los nutricionistas recomiendan comer hasta 2 veces por semana. Con buena tolerancia a los platos de champiñones, es posible usar más a menudo (en pequeñas cantidades).

Los hongos porcini se pueden utilizar en la preparación de primeros y segundos platos, ensaladas, como parte de los condimentos. Los cuerpos fructíferos jóvenes tienen las mejores características gastronómicas, luego la pulpa adquiere una estructura fibrosa.

Al recolectar, debe prestar atención a la apariencia: la ausencia de defectos y daños en la tapa y la pierna, la presencia de un color uniforme. El cumplimiento de las recomendaciones de recolección y almacenamiento le permitirá evaluar el sabor de los hongos porcini y los beneficios para el cuerpo.

Hongo blanco (también conocido como boletus): una descripción detallada con una foto

El hongo blanco (lat. Boletus edulis) representa el género de hongos más respetado: los champiñones. Si antes lo llamaban el “rey de los hongos”, hoy podemos decir sobre él: este es el líder indiscutible de la clasificación de hongos. El sabor de este héroe es incomparable. Es difícil confundir el hongo blanco con gemelos y análogos no comestibles: es tan hermoso y único. Borovik es el trofeo más deseado del recolector de setas.

¿Qué más se llama?

Su nombre es blanco por la capacidad de la pulpa para conservar el color – hervida, frita o seca, siempre permanece ligera. Este rasgo distintivo del boletus quedó reflejado en el nombre popular. También se le llama:

• urogallo;
• granero;
• oso de peluche;
• establo;
• belevik;
• hierba pluma;
• zheltyak y otros nombres.

Características del hongo blanco.

Cualquiera de los hongos del género se distingue por un aroma especial de hongos y un sabor picante. Todos ellos tienen formas similares, las diferencias son solo en cosas pequeñas. Descripción de los datos externos de la variedad más común de boletus – picea (Boletus edulis):

• cabeza. Color – marrón-marrón. Diámetro hasta 30 cm En varias latitudes pueden crecer hasta 50 cm La piel superior está estrechamente unida a la pulpa. En sequía se resquebraja, en lluvia se cubre de mucosidad.
• Pierna. Grueso, macizo, hasta 20 cm de altura Espesor – hasta 5 cm Forma – cilíndrica o en forma de maza. Se expande hasta la base. Color – blanco, marrón claro. En la pierna: un patrón de malla. Profundamente enterrado en el suelo. No hay rastros de una colcha en la pierna: los champiñones no tienen una “falda”, la pierna está perfectamente limpia.
• Pulpa. En individuos maduros, difiere en densidad. Muy jugoso, blanco, carnoso, apetecible por su mismo aspecto. Cuando está demasiado maduro, tiene una estructura fibrosa y el color se vuelve amarillento o beige.
• cuerpo tubular. Primero blanco, luego amarillento. En especímenes más viejos – verdoso.
• Disputas. Polvo de color marrón oliva. Tamaño – 15,5 x 5,5 micras.

Para determinar la edad del hongo, inspeccione el sombrero: en los jóvenes es convexo, en los ancianos es plano. Su color se oscurece con la edad. Los hongos viejos no son adecuados para la comida.

El sabor de las setas se caracteriza por la suavidad de la pulpa y la ternura del aroma. Durante el tratamiento térmico y el secado, el sabor solo se intensifica.

¿Cuándo y dónde crece?

El área de distribución de los hongos es asombrosa: se encuentran en casi todos los continentes. Las excepciones son la Antártida y Australia. Japón, México, Mongolia, África del Norte, el Cáucaso: el boletus crece en todas partes. No lo conocerás excepto en Islandia. En Rusia, crece en casi todas partes, desde las latitudes del sur hasta Kamchatka. Spruce boletus se encuentra en bosques de abetos y abetos.

Cada área tiene su propio momento de fructificación. En zonas cálidas, el hongo comienza a crecer en mayo-junio y da frutos hasta octubre-noviembre. En el norte, el período de crecimiento es de junio a septiembre. Tiene una fase de crecimiento larga: para alcanzar la madurez, necesita crecer durante una semana entera. Crece en familias, anillos. Habiendo encontrado una copia, es necesario examinar cuidadosamente el espacio cercano; probablemente habrá varias piezas más allí.

Prefiere crecer en bosques:

• conífero;
• caduco;
• mezclado.

Crece más a menudo bajo piceas, abetos, pinos, robles y abedules. Dónde buscarlos:

• en lugares cubiertos de líquenes y musgo;
• ama los bosques antiguos;
• puede crecer a la sombra, pero el sol no interfiere con él, prefiere áreas cálidas.

• en humedales;
• en turberas.

El mejor clima para el crecimiento masivo de hongos son las tormentas eléctricas rápidas, las noches cálidas y la niebla.

Rara vez se encuentra en el bosque-tundra y estepa. Sus suelos favoritos:

• arenoso
• arenoso
• arcilloso

Los recolectores de hongos cuentan cómo encontrar hongos en la estepa forestal. Se le revelarán los secretos de la recolección masiva y dónde se esconden los hongos porcini:

Variedades

Los hongos crecen por todas partes en los bosques de Rusia, y hay muchos de sus especies. Se puede ver que son todos del mismo género. Se distinguen solo por los matices de la apariencia. Todos pertenecen a la primera categoría de sabor, cada uno tiene una contraparte no comestible. Por lo tanto, al comenzar una “caza silenciosa”, estudie cuidadosamente los signos externos de los hongos que se encuentran en su área.

Pino

Sus signos exteriores repiten prácticamente la descripción general de las setas. Cuáles son las diferencias:

• Diámetro del sombrero 8-25 cm rojo-marrón. El color es morado.
• Pulpa. Debajo de la piel es rosa.
• La pierna es muy gruesa, corta, hasta 15 cm En la parte superior, una malla de color marrón claro.

Tiene una forma temprana, caracterizada por un sombrero y una carne más claros. El crecimiento comienza a fines de la primavera y continúa hasta octubre. Se asienta bajo los pinos, de ahí el nombre. Con ellos, forma micorrizas – raíz de hongo. Ocurre en areniscas, solo y en familias. Área de distribución: Europa, América, la parte europea de Rusia.

Abedul

Su segundo nombre es espiguilla. Se cosecha cuando comienza la espiga de los campos de centeno. Características distintivas:

• El sombrero es de color amarillo claro, con un diámetro de 5-15 cm, la carne no tiene un sabor pronunciado. No se oscurece cuando se rompe.
• La pierna tiene forma de barril, con una malla ligera.
• El espesor de la capa tubular es de 2,5 cm, la tonalidad es amarillenta.

Prefiere crecer bajo abedules. Crecen solos y en grupos. Lugares favoritos: en los bordes, cerca de las carreteras. Área de distribución – Europa Occidental, Siberia, el Lejano Oriente. Temporada de recolección – junio-octubre.

bronce oscuro

Carpe o cobre. Diferencias de especies:

• Sombrero carnoso redondeado con un diámetro de 7-17 cm Tonos oscuros. Está cubierto de grietas.
• La pulpa es blanca. Con agradable aroma y sabor. Cambia de color cuando se rompe.
• Tiene una pierna masiva, es de color marrón rosado. Cubierto con malla marrón.
• Capa tubular de 2 cm de espesor Color amarillo, al presionarlo se torna verde.

Los fanáticos de las delicias comestibles aprecian más el boletus del carpe que el hongo blanco “clásico” (abeto).

Crece en bosques caducifolios en climas cálidos. Distribución: Europa, Norteamérica.

Otras variedades

También hay tales variedades de hongos blancos:

• Reticular. Tiene un sombrero de color marrón o beige claro. El tallo es corto y cilíndrico. Se puede confundir con un volante. Prefiere hayas y carpes. Crece en Europa, África del Norte y América del Norte. Tiene una malla pronunciada en la pierna. Tiempo de fructificación – junio-septiembre. Ocurre raramente.
• Roble. Sombrero grisáceo. A veces hay puntos de luz en él. Se diferencia de otras setas en una pulpa más suelta. Prefiere los robledales. Hábitats – Cáucaso, Territorio de Primorsky. Tiene un sombrero marrón, muy similar al hongo de las agallas.

malla seta blanca

seta de roble blanco

Especie semiblanca de hongo blanco.

¿Quién puede estar confundido?

Por lo general, el boletus se confunde con el hongo de las agallas (falso boletus). Signos por los que se pueden reconocer:

• Color de corte. En el hongo de las agallas, la carne se oscurece y adquiere un color marrón rosado. El hongo porcini tiene carne blanca y no cambia de color.
• La pata del hongo de las agallas tiene una malla rosada brillante, en un boletus real, es de color blanco o amarillo.
• El hongo de las agallas es amargo. La amargura no desaparece incluso después de la cocción. Pero al encurtir, si agrega vinagre, disminuye.

Hongo biliar (gorchak) – hongo porcini falso venenoso

El hongo porcini tiene otro doble: el hongo satánico. Pero con él la confusión ocurre con menos frecuencia. Los recolectores de setas experimentados ven inmediatamente la diferencia, y es significativa:

1. El color del sombrero del doble es de blanquecino a gris oliva.
2. La carne en la ruptura se vuelve inmediatamente rojiza o azulada.
3. La pierna está cubierta con un patrón de malla. Su color es el signo principal del hongo satánico. Es de color rojo-amarillo en la parte superior, rojo-naranja en el medio y amarillo-marrón en la parte inferior. ¡Es difícil no notar la diferencia!

El doble venenoso del boletus es un hongo satánico

El valor y los beneficios del hongo.

El boletus es el producto alimenticio más valioso. Contenido calórico de champiñones crudos – 22 kcal por 100 g Ingredientes:

• proteínas – 3,1 g;
• carbohidratos – 3,3 g;
• grasas – 0,3 g;
• fibra dietética – 1 g;
• agua – 92,45 g;
• ceniza – 0,85 g.

Los hongos son solo una despensa de todas las vitaminas, minerales y otras sustancias útiles posibles. Este es un producto valioso que combina sabor y propiedades útiles. Los ceps contienen todo lo que el cuerpo necesita, incluyendo:

• Selenio Hay tanto en la pulpa que el consumo de hongos puede resistir el cáncer en las primeras etapas.
• ácido ascórbico – normaliza el trabajo de todos los órganos.
• calcio, hierro, fósforo y otros elementos vitales.

Los hongos contienen quitina, que se absorbe mal. Puede dañar:

• niños;
• mujeres embarazadas
• personas con riñones enfermos y enfermedades del tracto gastrointestinal.

Los champiñones blancos pueden absorber sustancias nocivas del medio ambiente. No los recolecte cerca de fábricas y áreas industriales.

Las esporas de boletus, al igual que otros hongos, pueden causar reacciones negativas en las personas alérgicas. El principal peligro es comer un doble: un hongo biliar. Por lo tanto, debe estudiar cuidadosamente los signos de esta especie no comestible.

Aplicación en alimentos

El champiñón blanco es un producto alimenticio bajo en calorías. Adecuado para cocinar, freír, secar, guisar, marinar. La pulpa cocida se distingue por la ternura y el olor a hongos.

El uso de hongos porcini en forma seca permite que el cuerpo absorba hasta el 80% de las proteínas. Los nutricionistas aconsejan comer hongos secos.

Los hongos porcini secos, secados de acuerdo con la tecnología correcta, tienen el aroma más fuerte: es importante que la pulpa pierda humedad gradualmente. Los hongos se consideran un alimento pesado para la digestión. Pero son los hongos secos los productos de hongos más accesibles para la digestión.

Cultivo

El hongo blanco, a pesar de su sabor insuperable, no se cultiva a escala industrial, no es rentable. Por lo general, los jardineros aficionados se dedican al cultivo. En la parcela debe haber árboles de coníferas o de hoja caduca. Cerca no debe haber árboles frutales, arbustos cultivados y vegetales. Lo más difícil en el cultivo de hongos es crear condiciones para la creación exitosa de conexiones entre las raíces de los árboles y el micelio.

Es deseable que el sitio sea adyacente al bosque. Si esto no es posible, debe tener al menos algunos pinos, álamos, abedules, robles o abetos en la futura “plantación”. Los árboles en el sitio deben tener al menos 8 años. Hay dos formas de cultivar hongos porcini: a partir de micelio y de gorras.

Creciendo a partir de micelio

El cultivo comienza con la compra de material de siembra. Necesitas comprar micelio en tiendas especializadas. A continuación, prepare el sitio y plante el micelio:

1. El suelo está expuesto cerca de los troncos. Se retira la capa superior, unos 20 cm. El círculo debe tener un diámetro de aproximadamente 1-1,5 m. La tierra eliminada se guarda: será necesaria para cubrir los cultivos.
2. Se aplica una capa de turba al sitio preparado para la siembra. Está permitido usar compost podrido. La capa fértil no debe tener más de 2-3 cm de espesor.
3. El micelio se coloca encima. El intervalo entre piezas adyacentes es de aproximadamente 30 cm Las piezas están dispuestas en un patrón de tablero de ajedrez.
4. El micelio se cubre con tierra previamente removida. Abundantemente regado. Debajo de un árbol, debe verter aproximadamente 3 cubos de agua. Vierta con cuidado, para que el suelo no se erosione.
5. A continuación, cubra el suelo regado con paja. El grosor de la capa es de 30 cm Esto se hace para mantener la humedad deseada, para que el micelio no se seque. Los cultivos deben regarse semanalmente. Asegúrese de agregar suplementos nutricionales al agua.

Antes de las heladas, las áreas con hongos están cubiertas. Para el aislamiento, puede usar: musgo, ramas de abeto, hojas caídas. Con la llegada de la primavera, el aislamiento se rastrilla con un rastrillo.

Pasará un año y será posible eliminar los primeros hongos. Si cuida adecuadamente el micelio, lo riega y lo alimenta a tiempo, la “plantación” de hongos dará frutos hasta por 5 años.

Creciendo de sombreros

Para implementar este método, necesitará obtener algunas tapas de hongos. Encuentra hongos maduros, o mejor dicho, demasiado maduros en el bosque. El sombrero debe tener al menos 10 cm de diámetro. Lo mejor es que el sombrero tenga un tinte verdoso cuando se rompe, indica la madurez de las esporas.

Al recolectar sombreros, debe recordar bajo qué árboles crecieron los hongos. Será necesario sembrar esporas debajo de los mismos árboles. Si se encuentra un boletus debajo de un abeto, es poco probable que eche raíces debajo de un abedul o un álamo temblón.

El procedimiento para preparar el sitio y plantar la semilla:

1. Empapado en un cubo de agua con una docena de sombreros. Preferiblemente agua de lluvia. Agregue una cosa a 10 litros:
   • alcohol – 3-5 cucharadas. l.;
   • o azúcar – 15-20 g.

• té negro – 100 g;
• o corteza de roble – 30 g.

Los hongos pueden alcanzar un rendimiento de hasta 250 kg por 1 ha. Debajo de cada árbol, durante la temporada, puedes recolectar un cubo de hongos porcini.

Queda por cuidar los cultivos: regar regularmente, sin escatimar agua. Si la tierra se seca, el micelio morirá antes de que tenga tiempo de germinar. Para el invierno, el sitio está aislado con ramas u hojas de abeto. En la primavera – rastrillo. Los primeros hongos aparecerán el próximo verano u otoño.

creciendo en interiores

Puedes cultivar hongos en interiores:

1. Primero, las instalaciones se esterilizan con una solución de cloro al 1%: mata el moho y los parásitos.
2. Crea condiciones cálidas y húmedas. Ponen barriles de agua o ponen aserrín mojado.
3. Preparar el sustrato con micelio. Lo ponen en bolsas. Haz cortes.
4. Las bolsas se colocan a intervalos de 5 cm.
5. La temperatura se mantiene a + 23-25 ​​° C, no más. El exceso destruirá el micelio.

Borovik recibió merecidamente su estatus real: supera a todos los hongos conocidos en sabor y utilidad. Si no es posible encontrar una cantidad suficiente de hongos en la naturaleza, se pueden cultivar artificialmente.