Tecnologías profesionales: todos los secretos del cultivo de champiñones.

Tecnologías profesionales: todos los secretos del cultivo de champiñones.

El ciclo de producción profesional incluye todas las etapas: desde la formación del compost hasta la producción real de champiñones frescos. Poseer completamente esta tecnología solo en grandes granjas de champiñones; los más pequeños, los agricultores, compran compost ya preparado y se dedican a forzar cuerpos fructíferos: hongos. Para un aficionado que quiera cultivar hongos en casa, también está disponible solo la destilación. Aunque, por supuesto, será difícil lograr un éxito impresionante.

Y he aquí por qué:

1. Para cultivar champiñones, necesita una habitación especial sin luz con características climáticas variables.

Dentro de complejos especiales, se instalan cámaras de cultivo casi herméticas o salas de cultivo: habitaciones herméticas con aire acondicionado. Dentro de cada sala, se colocan bastidores especiales en varias filas con un sustrato preparado colocado: compost con micelio sembrado del hongo.

compost y micelio

Uno de los elementos esenciales del compost de hongos es la paja de cereal. El yeso, el estiércol de pollo se utilizan como aditivos. Al cocinar, se excluye por completo la presencia de plagas y patógenos. La paja se empapa, se mezcla con aditivos y se composta durante un año. En la última etapa yacía el micelio.

A través de Internet o por correo, puede pedir desde 0,2 kg de micelio de hongos en un sustrato de grano. Cuesta alrededor de 200-300 rublos, más gastos de envío. Pero tenga cuidado, el micelio muere a temperaturas superiores a +33 ° C y completamente seco. Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento, no se cultivará nada.

2. Es necesario cambiar los parámetros climáticos en diferentes etapas del desarrollo del micelio.

Los champiñones son un cultivo agrícola bastante caprichoso, y para cada etapa de desarrollo es necesario soportar un cierto régimen de temperatura y humedad. En todas las etapas del cultivo, que duran unos 3 meses (un ciclo completo desde el compost hasta los productos terminados), los parámetros microclimáticos cambian constantemente en las naves. Entonces, en una de las etapas iniciales de crecimiento, el compost con micelio se mantiene caliente y se riega abundantemente, vertiendo hasta 30 litros por 1 metro cuadrado. M. Literalmente después de 2-3 días, las condiciones en la cámara cambian (bajan la humedad y la temperatura), regulando así la cantidad de ovarios de frutas formados.

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requisitos de setas:

• oscuridad;

• humedad;

• abono graso y fértil.

3. Esterilidad de la habitación donde se cultivan las setas.

Después del final de cada ciclo de cultivo, los estantes y las paredes se lavan a fondo y solo después de eso se inicia un nuevo forzado. Las infecciones fúngicas se transmiten rápidamente, por lo que los expertos supervisan constantemente el estado del compost y del hongo. A la primera señal de infección, se toman medidas inmediatas. Además, las fuentes de contaminación y peligro para los hongos cultivados son el taller de sustrato (aire de escape gaseado y las esporas de hongos patógenos contenidas en él) y el almacén del sustrato usado. Idealmente, la producción y el vertedero están lo suficientemente alejados de la producción principal.

4. La recolección de hongos se realiza en varias oleadas.

2,5 a 3 semanas después de cargar los estantes, comienza la cosecha, que dura aproximadamente un mes e incluye 2 oleadas de cosecha. La primera ola de fructificación dura alrededor de 6-7 días. La mayor cosecha (alrededor del 70%) cae en las dos primeras oleadas. En fincas profesionales, después de la segunda ola, se retira todo el compost y se lleva a los vertederos; en fincas privadas y pequeñas, se retiran hasta 4 oleadas de cultivos.

En el campo, puede recolectar de 1 a 8 kg de champiñones de 15 m25, los profesionales recolectan hasta 30 a XNUMX kg.

5. Las setas continúan creciendo después de recolectarlas

Después de la cosecha, los champiñones se procesan en una cámara de vacío y se enfrían durante 8-12 horas, porque incluso los champiñones cortados continúan creciendo con el calor, utilizando sus propios nutrientes. por lo tanto, si cultiva hongos usted mismo, debe usarlos de inmediato.

Preguntas populares sobre champiñones.

¿Se pueden comer los champiñones crudos?

en todas las condiciones de crecimiento, los cuerpos fructíferos de los hongos no se procesan de ninguna manera, el recolector los recoge con guantes en un solo toque, tratando de prácticamente no tocar la tapa. Por lo tanto, en la producción misma, los recolectores y tecnólogos comen hongos directamente de la “cama”, sin siquiera lavarlos. Los champiñones de cosecha propia también se pueden comer directamente del jardín.

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¿Qué son los champiñones reales y el portobello? ¿En qué se diferencian de los champiñones normales?

El champiñón real se diferencia del habitual en el color del sombrero (es marrón) y en un sabor y aroma a champiñón más pronunciado. Los portobello son los champiñones más grandes, con un sombrero de hasta 10-15 cm de diámetro, por lo que son ideales para rellenar. Curiosamente, el nombre “portobello” esencialmente no significa nada, es solo un buen truco publicitario diseñado para llamar la atención sobre estos hongos.

¿Qué hongos son los más sabrosos?

El champiñón gana sabor y aroma gradualmente, un hongo abierto es un hongo maduro, en el que las cualidades gustativas son más pronunciadas. Los champiñones con un diámetro de 4-5 cm son los más adecuados para freír y cocinar sopa.

¿Es posible usar compost después de los hongos en un hogar normal?

¡Pueden! Para la producción de champiñones, se prepara especialmente compost de la tercera etapa, que se desinfecta y se satura con nutrientes. Es absolutamente seguro para las plantas, se puede usar para cubrir las plantaciones y como componente del suelo para plantar cultivos de hortalizas y flores.

La mejor dieta primaveral para chicas setas

La buena noticia para las damas es que en una porción de champiñones (4-5 champiñones medianos) solo hay 20-25 kcal y 0 g de grasa. además, los champiñones contienen nutrientes, vitaminas y oligoelementos (cobre, vitamina B), antioxidantes (selenio y ergotioneína) y aminoácidos.

Al mismo tiempo, los champiñones blancos contienen incluso una pequeña cantidad de vitamina D, pero realmente la necesitamos, especialmente en primavera.

Cómo se cultivan los champiñones rusos: desde la producción hasta el estante de la tienda

Los supermercados y las pequeñas tiendas de conveniencia ofrecen casi todo el año una gama de frutas frescas locales e importadas, verduras molidas y de invernadero, así como champiñones, entre los que los champiñones están a la cabeza. Y aunque estas últimas no son tan habituales en la dieta habitual, para el menú festivo y para variar, les damos preferencia. Los champiñones no solo son saludables, sino también fáciles de preparar. ¿Qué es la sopa cremosa de champiñones con crema, pasta con salsa de champiñones, champiñones rellenos, a la parrilla? Los champiñones, los más comunes y asequibles, se utilizan para rellenar rollos de col magra, tortitas, albóndigas, la famosa juliana, la pizza casera crujiente y muchos otros platos que se elaboran con ellos. Pero, ¿prestamos atención al producto que tomamos del estante de la tienda? ¿Evaluamos solo la apariencia o también leemos la etiqueta? Los editores de “Eat at Home” aprendieron casi todo sobre los champiñones, ¡estamos impresionados y queremos compartir con ustedes!

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¿Cuáles son los beneficios de los champiñones?

Los hongos son 90% agua, otro 10% son oligoelementos útiles: calcio, zinc, hierro, yodo, fósforo, estaño y rubidio. Los hongos son ricos en vitaminas B y D y contienen los antioxidantes ergotioneína y glutatión. La investigación realizada por científicos de la Universidad Estatal de Pensilvania confirmó el alto contenido de estas dos sustancias en el producto, así como su efecto sobre el envejecimiento y otros procesos en el cuerpo humano. Los antioxidantes neutralizan los efectos negativos de los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades como la enfermedad de Alzheimer, el cáncer y la enfermedad coronaria. Por cierto, en la Unión Europea, 3,5 kg de champiñones por persona por año, y en Rusia, 833 g (según Guidemarket). Al mismo tiempo, el nivel de consumo de setas crece cada año, por lo que es muy importante saber qué productos elegir, en qué se diferencian, quién y cómo cultiva las setas que acaban en nuestra cocina.

¿Dónde se producen los champiñones rusos?

Hasta 2014, el 90% de los champiñones en las tiendas eran importados. Después de la imposición de sanciones, la situación comenzó a cambiar rápidamente, las empresas rusas aparecieron en el mercado y lanzaron la producción de productos competitivos.

Ahora, las empresas de cultivo de hongos más grandes tienen su sede en las regiones de Kursk, Tula, Leningrado, Penza, así como en el territorio de Krasnodar. Estas empresas suministran más del 80% de todos los productos del mercado. La competencia crece cada año y, a menudo, luchan contra ella, lo que reduce el costo de los champiñones, pero no mejora la calidad. Afortunadamente, no todos eligen este camino.

¿Qué sucede en la producción? ¿Cómo logran los líderes de la industria cultivar champiñones orgánicos? Los editores de “Edim Doma” son enviados a la región de Kursk, donde se encuentra la empresa “Mushroom Rainbow”. La empresa cosechó su primera cosecha en 2017 y en 2018 ya recibió el certificado ambiental Rosecostandard. Ahora “Mushroom Rainbow” es el mayor productor de champiñones en Rusia (según la Asociación Científica y de Producción Republicana “Invernaderos de Rusia”) con una capacidad de 30 mil toneladas por año. En poco tiempo, la empresa logró llevar la calidad a un alto nivel y obtener las mismas setas blancas, elásticas y pesadas que ofrecen los proveedores de Europa.

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Echemos un vistazo a todo el proceso desde el interior.

¿Cómo se cultivan las setas sin productos químicos?

¿Dónde comienza la producción de champiñones? De paja! Se recolecta a partir del verano y se almacena en vastas áreas. Imagínese 50 toneladas de paja: estos son los volúmenes necesarios durante un año para el cultivo continuo de hongos. Más tarde, se hará compost a partir de él, una base alimenticia para futuros champiñones. En total, el proceso dura 14 días y la pasteurización dura otros 5 días; con la ayuda de un cambio brusco de temperatura, humedad del aire y volumen de oxígeno, se destruyen todas las bacterias. Sin el uso de pesticidas y herbicidas.

Además, el compost purificado se mezcla con micelio (granos de cebada cubiertos de esporas de hongos) y se deja germinar durante 17 días. Una vez transcurrido el tiempo, puede comenzar el proceso de crecimiento de los champiñones, pero se necesita un tercer elemento, la tierra de revestimiento. Esto no es tierra, sino turba, materia orgánica pura. Muchas empresas lo compran en el extranjero y los tecnólogos de Mushroom Rainbow lo producen ellos mismos. Después de todo, si necesita buena calidad, es mejor proporcionarla usted mismo. La tierra de cobertura se coloca encima del compost para que retenga la humedad y contribuya al crecimiento uniforme de los champiñones.

Se coloca una capa de compost con tierra de cobertura en cámaras especiales, donde después de 11 días aparecen los hongos y comienza la primera cosecha.

¿Quién recolecta champiñones y por qué es importante el empaque?

La calidad de los champiñones que vemos en los estantes de la tienda no es en absoluto robots, sino personas. Para que todas las setas de cada paquete sean como una selección, se recolectan y calibran manualmente. Cada especialista trabaja con guantes, con un movimiento de la mano desenrosca el hongo del micelio, corta la pierna y coloca el hongo en la caja. Esta es la única etapa de producción donde se produce el contacto con el producto. Dado que los champiñones comienzan a oscurecerse y deteriorarse al menor impacto mecánico, se ha construido un mecanismo en Mushroom Rainbow cuando los productos frescos y limpios ingresan inmediatamente al paquete. Antes de cocinar, basta con enjuagar los champiñones, y esta es otra ventaja, ya que no absorberán el exceso de humedad, como sucede a menudo cuando los champiñones deben limpiarse con mucho cuidado del suelo.

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La recolección se realiza en oleadas de cuatro a seis días, y luego se realiza una desinfección completa del local. Cada ciclo de producción dura casi dos meses y medio. Queda una etapa importante: empacar, empacar de forma segura los champiñones y enviarlos a diferentes partes de Rusia e incluso al extranjero.

Otra dirección del trabajo de la empresa es la producción de su propio embalaje. Cada bandeja está sellada con una película especial, gracias a esta tecnología, los champiñones respiran y se mantienen frescos durante mucho tiempo. Además, esto le permite controlar la calidad y pureza del producto, reducir su costo para el usuario final. Para mayor comodidad, existen cuatro formatos de envase: 250, 300, 400 y 700 g, para que el comprador pueda elegir siempre la opción adecuada para cada ocasión.

Los productos de la empresa “Mushroom Rainbow” se presentan en todas las cadenas minoristas. A veces, el empaque puede tener la marca del supermercado, pero siempre encontrará el nombre del fabricante en la etiqueta del producto en la parte inferior o lateral de la bandeja. Presta atención a esto para estar seguro de la calidad de los champiñones.

La producción nacional ecológicamente limpia de champiñones no es un mito, sino una práctica real, que se logra gracias a inversiones financieras, un equipo confiable de profesionales y las últimas tecnologías. Este es un buen ejemplo de cómo se crea un producto competitivo de alta calidad en Rusia.

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