Setas de ostra: propiedades y variedades | Comida y salud

Setas de ostra

Los beneficios gastronómicos y medicinales de los hongos ostra son conocidos por la humanidad desde hace miles de años. En la medicina china, estos hongos se han utilizado para fortalecer el sistema inmunológico durante casi 30 siglos. Con propiedades útiles, se parecen a los hongos porcini y, en términos de contenido de vitaminas, no son inferiores a muchas verduras y carnes.

Características Generales

Este hongo inusual tiene varios nombres: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, hongo plano (entre los japoneses) o el hongo ostra más familiar. Por cierto, el nombre latino de este hongo se traduce como “oreja”, que recuerda la forma específica del hongo. Los pueblos de habla inglesa lo llaman “hongo ostra”, ya que tiene una forma similar a una ostra abierta. Si hablamos del nombre eslavo, se supone que proviene de la palabra “colgar”, ya que estos hongos están, por así decirlo, “colgados” de los troncos de los árboles.

Los hongos ostra “salvajes” no son hongos particularmente caprichosos. Crecen bien en climas subtropicales y templados. Son más comunes en troncos en descomposición, de los cuales se “alimentan” de lignina y celulosa, o de los troncos de árboles caducifolios vivos. En “cautiverio”, los hongos ostra se cultivan en una mezcla de aserrín, cáscaras de girasol o paja. La “cría” industrial de estos hongos es popular debido a la facilidad de cuidado y el alto rendimiento (durante un año, 1 metro cuadrado de “plantación” puede producir alrededor de 300 kg de hongos).

Pleurotus Ostreatus es “carnívoro”, porque, además de los jugos de la madera, consume gusanos nematodos como alimento. Por cierto, se cree que el nitrógeno de estos hongos proviene de los nematodos. Así, los hongos ostra sirven como remedio natural contra los parásitos.

Hay varios tipos de hongos ostra, que difieren entre sí en apariencia y sabor.

roble ostra

A pesar del nombre, crece no solo en robles. Sombreros: de grisáceos a marrones, gruesos con un agradable aroma a hongos. Pata amarillenta, fibrosa, de unos 2-5 cm de largo. Frutos durante julio-septiembre. Algunos consideran que este tipo de hongo no es comestible. Oficialmente pertenece al grupo de condicionalmente comestible.

Seta de ostra real

Otros nombres son estepa, hongo estepa blanca o eringi. Como “suelo” utiliza las raíces y tallos de las plantas paraguas. Amarillo pálido, sombrero de hasta 25 cm de diámetro, recuerda a los champiñones oa las setas. Pertenece a los hongos comestibles. Sirve como una excelente fuente de proteínas (contiene hasta un 40% de la composición total). La composición química se asemeja a los productos lácteos y la carne. Reduce eficazmente los niveles de colesterol, tiene propiedades anticancerígenas e inmunoestimulantes. Contiene todas las vitaminas del grupo B, así como la mayoría de los minerales y aminoácidos necesarios para el ser humano.

“Encontrado” en pastos desde marzo. Frutas dos veces al año, en primavera y otoño. Se encuentra con mayor frecuencia en Asia Central, la región del Bajo Volga, Transcaucasia, se encuentra en los EE. UU., Japón, Australia, Sudáfrica.

  • elimina las sales de metales pesados ​​del cuerpo;
  • aumenta la inmunidad;
  • previene la aterosclerosis;
  • regula los niveles de azúcar;
  • reduce el riesgo de tumores malignos;
  • efecto beneficioso sobre la salud de los ojos, riñones, hígado;
  • aumenta la hemoglobina;
  • agente antibacteriano;
  • energía natural
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Seta de ostra pulmonar

Otros nombres son haya, blanquecina, primavera. Un hongo gris claro con un sombrero de hasta 15 cm de diámetro. Por lo general, varios hongos crecen juntos con patas. Exteriormente, se parece a los hongos ostra. La pulpa tiene un olor ligero pero agradable. Crece, por regla general, en el período cálido del año (mayo-octubre) sobre madera muerta (rara vez sobre árboles vivos). Extendido en latitudes templadas. Cultivado en América del Norte, Nueva Zelanda y Europa. Pertenece al grupo comestible. Se consumen frescos, secos o en escabeche (principalmente tapas).

  • fuente de antioxidantes y vitaminas;
  • reduce los niveles de glucosa en diabéticos.

seta de ostra de otoño

Otros nombres son aliso, tardío, verde, cerdo sauce, panellus tardío. Es fácil de reconocer por el sombrero oscuro (de color marrón verdoso a marrón lila) de hasta 5 cm de tamaño.La carne es amarillenta, sin olor pronunciado. Crece en grupos (uno encima de otro) en los tocones de árboles de hoja caduca (álamo temblón, tilo, olmo, álamo). Los champiñones más viejos son duros con pieles gruesas. Después de la primera helada, pierde su sabor, pero sigue siendo comestible. Para fines industriales, se cultivan en Holanda, Alemania, Francia, Japón. En el territorio de Rusia, crece en bosques mixtos y caducifolios.

  • agente antitumoral;
  • antioxidante
  • fortalece el sistema inmune;
  • Regula el azúcar en diabéticos.

Seta de ostra en forma de cuerno

Otro nombre es abundante. Los sombreros cremosos en forma de hoja con bordes doblados alcanzan los 10 cm.La carne es casi blanca, carnosa, en hongos viejos es dura con fibras. Las patas alcanzan los 8 cm Fructifica durante mayo-septiembre sobre la madera de los árboles caducifolios. Prefiere arbustos, lugares de cortavientos. Alguna medida se parece al hongo ostra pulmonar. Pertenece a los hongos comestibles. Los gourmets notan sus excelentes propiedades gustativas, pero recomiendan usar solo sombreros, cuya carne es más tierna.

  • antioxidante
  • Activa la producción de insulina.

hongo ostra de limón

Otros nombres son amarillo, dorado, ilmak. Se parece a los rebozuelos en forma, el diámetro de las tapas puede alcanzar los 10 cm, los champiñones viejos se desvanecen. Crecen mejor en tocones y especies secas de hoja ancha, con menos frecuencia en los troncos de coníferas o árboles vivos. Área natural: Siberia oriental (parte norte), Territorio de Primorsky. Frutos de julio a octubre, y el pico de productividad cae en la temporada de lluvias. Cultivada más activamente en China. Solo las tapas se comen frescas, en escabeche o secas. Se utiliza en la medicina coreana y china.

Tiene muchas propiedades curativas:

  • reduce los niveles de azúcar en la sangre;
  • tiene habilidades para quemar grasa;
  • agente antitumoral;
  • fortalece el sistema inmune;
  • aumenta la potencia;
  • cura la disentería.

Seta de ostra

Otros nombres son comunes, hongo ostra, bulto. El tipo de hongo más popular. Este hongo ceniza claro pertenece a los más modestos. El diámetro del sombrero alcanza los 25 cm.La pulpa es densa con un aroma a champiñón débil pero agradable. Crece en nidos grandes. Fructifica mejor en árboles debilitados o tocones de madera dura muerta. Pico de “productividad” – en septiembre y octubre. Pertenece a los hongos comestibles. Las setas de ostra jóvenes son blandas y tiernas, las más viejas pierden su sabor y se vuelven duras. Es este tipo el que se considera el más útil. Combina las propiedades medicinales de otras especies.

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datos de interés

Aunque los hongos ostra son hongos extremadamente comunes y sin pretensiones, durante mucho tiempo su área de uso se limitó a China. El mundo científico se interesó por primera vez en estos extraños hongos solo en el siglo XVIII. Y el primer consumo masivo de hongos ostra en Europa se produjo en Alemania durante la Primera Guerra Mundial.

Un poco más tarde, Europa se enteró de las propiedades antibióticas del hongo.

Y en Nueva Zelanda, el cultivo de hongos ostra está prohibido por ley. También está prohibido importar este tipo de hongos. De esta manera, las autoridades protegen la flora local de la influencia potencialmente dañina de los hongos parásitos.

Mientras tanto, el hongo ostra de pulmón es muy apreciado por los chefs locales. Es cierto que algunos lo llaman incorrectamente ostra.

Información nutricional

Los hongos ostra son una fuente incomparable de proteínas y vitaminas B. En términos de concentración de niacina (vitamina B3), estos hongos son los líderes entre todos los alimentos: 100 g contienen al menos el 500 por ciento de la cantidad diaria recomendada. Y como fuente de hierro, estos hongos son mucho mejores que las carnes rojas o las aves. Además, los hongos ostra aportan al organismo vitamina D, que es fundamental para la salud de los huesos.

Propiedades nutricionales (por 100 g de champiñones frescos)

Valor calórico 33 kcal
Proteínas 33 g
grasas 0,4 mg
Los hidratos de carbono 6,4
Cobre 0,4 mg
hierro 2 mg
magnesio 25 mg
manganeso 0,2 mg
fósforo 175 mg
potasio 620 mg
selenio 3,5 μg
Zinc 1 mg
El ácido fólico 40 μg
niacina 7 mg
riboflavina 0,5 mg
tiamina 0,2 mg
piridoxina 0,1 mg

Propiedades útiles

Los hongos ostra son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina asiática. Entre los muchos hongos consumidos por los chinos, los hongos ostra ocupan un lugar especial de honor en la mesa. Por último, pero no menos importante, gracias al alto valor nutricional. En los países del este, es popular un plato de hongos ostra fritos en aceite de oliva con ajo.

antioxidante

Los estudios han demostrado que los hongos ostra tienen importantes propiedades antioxidantes. Contienen ergotioneína, un antioxidante único producido exclusivamente por hongos. Aproximadamente 100 g del producto son capaces de aportar casi 13 mg de ergotioneína. Sin embargo, después del tratamiento térmico, la cantidad de sustancia útil disminuye.

Efecto antibacteriano

La actividad antibacteriana de los hongos ostra se demostró por primera vez en 1950. Los estudios han demostrado que este efecto se logra gracias al benzaldehído, que forma parte de los hongos.

La presencia de esta sustancia en los hongos está indicada por el olor específico del anís. Se sabe que un antibiótico derivado del hongo mata la bacteria Salmonella y también debilita las bacterias Staphylococcus aureus y E. coli.

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Холестерин

Los hongos ostra son ideales para personas con colesterol alto, diabetes, obesidad o hipertensión. En primer lugar, porque contienen una pequeña cantidad de sodio y muy poco almidón. También se sabe que la composición química de los hongos incluye estatinas y lovastatinas, sustancias que reducen la concentración de colesterol triglicérido “malo”.

Los estudios han demostrado que el extracto de hongo ostra rosa tiene capacidades anticancerígenas, y el hongo ostra real puede estimular el sistema inmunológico. En este sentido, es habitual hablar del doble efecto anticancerígeno de las setas de ostra. Por un lado, suprimen el crecimiento de tumores malignos en los tejidos de las glándulas mamarias o del colon. Por otra parte, al activar las células inmunitarias, ayudan al organismo a resistir los oncoprocesos. Por esta razón, la medicina oriental suele utilizar los hongos ostra como agente anticancerígeno.

hepatitis

En el cuerpo humano, el hígado tiene una importante función de desintoxicación. Pero después de una intoxicación grave, la medicación a largo plazo, el hígado también debe limpiarse. Se sabe que las sustancias que componen los hongos ostra tienen un efecto beneficioso sobre el estado de este órgano. Mejoran la salud del hígado en personas después del abuso de alcohol o tabaco, y también sirven como profiláctico contra la hepatitis C.

Anemia

La anemia se desarrolla si el cuerpo recibe regularmente menos hierro o ácido fólico. Los hongos ostra comunes ayudarán a prevenir la enfermedad o aliviarán su gravedad. En la composición de estos hongos, ambas sustancias se encuentran en abundancia.

Sistema cardiovascular

En la mayoría de los casos, la enfermedad cardiovascular se produce como resultado de una violación de la estabilidad de la presión arterial. Otra propiedad útil de los hongos ostra es la capacidad de estos hongos para controlar la presión arterial. Se logra un efecto similar debido al potasio, que es parte del producto. Otros componentes útiles tienen un efecto fortalecedor sobre el músculo cardíaco, reducen el riesgo de enfermedad coronaria y aterosclerosis (al reducir el colesterol).

digestión

Una de las causas del estreñimiento se denomina ingesta insuficiente de fibra.

Los hongos ostra ayudarán a resolver este problema. Un hongo grande puede darle al cuerpo hasta el 14% del requerimiento diario de fibra. Pero el efecto beneficioso sobre el sistema digestivo no se limita a esto. Los hongos ostra, al ingresar al cuerpo humano, activan la producción de álcali. Y este efecto de los hongos es extremadamente útil para personas con alta acidez de estómago. Otra función de los hongos ostra es activar la producción de enzimas, de las que también depende la calidad del procesamiento de los alimentos.

Antiparasitario

Los nematodos viven no solo en los troncos de los árboles. A veces, estos parásitos se abren camino en los cuerpos humanos. Como regla general, “ocupan” los intestinos. Y una de las formas más fáciles de deshacerse de los parásitos son los hongos ostra.

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Setas de ostra en la medicina popular.

depresivo

Moler unos 50 g de setas de cardo y verter una botella de Cahors. Insistir en un lugar frío durante 7 días. Tomar 30 ml antes de acostarse.

Prevención de la tromboflebitis y la aterosclerosis

Procese los champiñones frescos con agua hirviendo y córtelos muy finamente (hasta obtener una consistencia de pasta). Tomar una cucharada 3 veces al día durante 14 días. Repita después de 2 meses.

La cura para la hipertensión

Setas de ostra picadas (alrededor de un cuarto de taza) vierta un vaso de vodka. Durante 14 días, insista en un lugar oscuro y fresco (agite diariamente). Tomar una cucharadita antes de las comidas. El curso del tratamiento es de 2 semanas.

Efectos secundarios

Si bien los hongos ostra generalmente se consideran seguros, a veces pueden causar reacciones alérgicas. Por otro lado, el abuso de los hongos puede provocar indigestión.

Al igual que otros hongos, los hongos ostra absorben muy fácilmente los carcinógenos del aire y del suelo. Por lo tanto, es importante saber en qué área crecieron los hongos. De lo contrario, en lugar de componentes útiles, se “enriquecerán” con metales pesados ​​​​y sustancias tóxicas. Tal producto es especialmente peligroso para mujeres embarazadas, niños, ancianos y personas enfermas.

Aplicación de cocina

Este hongo se encuentra a menudo en los menús chinos, coreanos y japoneses. Estos hongos también son populares en la India. Se añaden a las sopas, se sirven con salsa de soja como plato independiente. Pero la mayoría de las setas jóvenes se usan para cocinar, ya que las más viejas se vuelven duras y su sabor y olor se deterioran. En la industria alimentaria, no se utilizan con mayor frecuencia setas de ostra “salvajes”, sino especialmente cultivadas.

Los hongos ostra pertenecen a los hongos venerados en todo el mundo. Este es uno de los hongos más comunes y sin pretensiones. Pero tal “ilegibilidad” de los hongos ostra de ninguna manera afecta su sabor y no reduce sus propiedades curativas.

Hongos ostra: contenido calórico y composición de hongos, beneficios y daños

Los hongos ostra son hongos sabrosos y nutritivos muy utilizados en la cocina. Se pueden hervir, freír, escabechar, salar, mientras no pierdan sus propiedades nutritivas y beneficiosas. A diferencia de sus contrapartes forestales, este producto está disponible en cualquier época del año.

Los beneficios de las setas de ostra para el organismo radican en su composición, rica en vitaminas y oligoelementos. La presencia de nutrientes puede fortalecer el sistema inmunológico y prevenir diversas enfermedades. El uso de hongos proporciona al cuerpo sustancias biológicamente activas y aminoácidos. El producto no tiene efectos tóxicos. El hongo ostra es completamente comestible y seguro.

Contenido calórico y composición de las setas de ostra.

El hongo ostra es un producto bajo en calorías. 100 g de champiñones frescos contienen 33 kcal.

  • proteínas – 3,31 g;
  • grasas – 0,41 g;
  • carbohidratos – 3,79 g;
  • agua – 89,18 g;
  • fibra dietética – 2,3 g.

Como resultado del procesamiento posterior de los champiñones, el contenido calórico en 100 g del producto cambia de la siguiente manera:

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producto Contenido calórico y valor nutricional
Setas de ostra hervidas 34,8 kcal; proteínas – 3,4 g; grasas – 0,42 g; carbohidratos – 6,18 g.
Setas de ostra marinadas 126 kcal; proteínas – 3,9; grasas – 10,9 g; carbohidratos – 3,1 g.
Setas de ostra guisadas 29 kcal; proteínas – 1,29 g; grasas – 1,1 g; carbohidratos – 3,6 g.
Ostras fritas 76 kcal; proteínas – 2,28 g; grasas – 4,43 g; carbohidratos – 6,97 g.

Composición de vitaminas

Los beneficios de los hongos ostra se deben a su composición química. Las vitaminas y los oligoelementos tienen un efecto beneficioso sobre el organismo y tienen un efecto preventivo sobre muchas enfermedades.

Los hongos ostra contienen las siguientes vitaminas:

Vitamina número Beneficios para el cuerpo
La vitamina A 2 μg Mejora la visión, regenera los tejidos epiteliales y las mucosas, participa en la formación de dientes y huesos.
El beta-caroteno 0,029 mg Sintetizado en vitamina A, mejora la visión, tiene propiedades antioxidantes.
Vitamina B1 o tiamina 0,125 mg Participa en el metabolismo de los carbohidratos, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, mejora la motilidad intestinal.
Vitamina B2 o riboflavina 0,349 mg Mejora el metabolismo, protege las mucosas, participa en la formación de glóbulos rojos.
Vitamina B4 o colina 48,7 mg Regula los procesos metabólicos en el cuerpo.
Vitamina B5 o ácido pantoténico 1,294 mg Oxida los carbohidratos y los ácidos grasos, mejora el estado de la piel.
Vitamina B6 o piridoxina 0,11 mg Fortalece el sistema nervioso e inmunológico, ayuda a combatir la depresión, participa en la síntesis de la hemoglobina, ayuda a la absorción de proteínas.
Vitamina B9 o ácido fólico 38 μg Promueve la regeneración celular, participa en la síntesis de proteínas, apoya la formación saludable del feto durante el embarazo.
Vitamina D o calciferol 0,7 μg Promueve la absorción de calcio y fósforo, mejora el estado de la piel, participa en el funcionamiento del sistema nervioso, es responsable de la contracción muscular.
Vitamina D2 o ergocalciferol 0,7 μg Proporciona la formación completa de tejido óseo, aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones, activa la actividad muscular.
Vitamina H o biotina 11,04 μg Participa en el metabolismo de carbohidratos y proteínas, regula los niveles de azúcar en la sangre, mejora el estado del cabello, la piel y las uñas.
Vitamina PP o ácido nicotínico 4,956 mg Regula el metabolismo de los lípidos, reduce los niveles de colesterol en sangre.
Betaine 12,1 mg Mejora la condición de la piel, protege las membranas celulares, fortalece los vasos sanguíneos, normaliza la acidez del jugo gástrico.

La combinación de vitaminas en la composición de los hongos ostra tiene un efecto complejo en el cuerpo, fortalece el sistema inmunológico y mejora el funcionamiento de los órganos internos. La vitamina D normaliza la función muscular y fortalece el tejido muscular, lo que es especialmente útil para los atletas.

Macro y microelementos

La composición de los hongos incluye macro y microelementos necesarios para mantener un estado saludable del cuerpo y garantizar los procesos vitales de todos los órganos y sistemas. 100 g del producto contienen los siguientes macronutrientes:

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