Cómo encurtir y encurtir boletus de forma fría y caliente para el invierno, recetas de cocina.
Habiendo recolectado varias canastas de cosecha forestal, a menudo preguntan sobre el procesamiento y la conservación de los hongos. Puede usar boletus frescos durante toda la temporada y luego congelarlos o secarlos. Sin embargo, la conservación de estos nobles hongos también es popular y, a menudo, está presente en las mesas festivas. El producto forestal tiene propiedades beneficiosas y la capacidad de retener el aroma. Por lo tanto, debe saber cómo encurtir y encurtir correctamente los boletus para el invierno.
Características y beneficios de las setas.
Los hongos Aspen se consideran uno de los hongos más valiosos y útiles. Agregarlos a su dieta es recomendable para las personas que siguen una dieta. También serán indispensables con fines preventivos, con enfermedades renales o trastornos del sistema nervioso. No son menos valorados para la comida vegetariana.
Debido a la rica composición de componentes, que incluye potasio, fósforo, proteínas y hierro, este producto forestal ayuda a reducir el colesterol “malo” y también es capaz de purificar la sangre.
Estos hongos son difíciles de confundir con otros. En estos habitantes del bosque, el color del sombrero se asemeja al color de las hojas de otoño, por lo que en la gente común se puede escuchar el segundo nombre del boletus: “pelirrojo”. Además, este producto es bajo en calorías: solo 100 kilocalorías por cada 22 gramos. En comparación con otros hongos, los hongos álamo temblón son más efectivos para absorber radionúclidos, una alta concentración de los cuales causa cáncer.
En términos de valor nutricional y contenido de aminoácidos, este producto forestal se puede comparar con los productos cárnicos. En los sombreros se nota un alto contenido de los minerales útiles.
Si agrega estas frutas a su dieta, puede mejorar la condición con tales violaciones:
- Trastorno anémico causado por la falta de hierro en el cuerpo.
- El proceso inflamatorio.
- Cortes profundos y heridas que necesitan una rápida regeneración tisular.
- Rehabilitación después de enfermedades infecciosas graves.
Sin embargo, estas setas no son recomendables para niños, ya que puede haber dificultades en la digestión y asimilación del producto.
Preparación del ingrediente principal.
Una de las principales características de los boletus es que no tienen un sabor amargo, por lo que no requieren mucho tiempo de remojo. Este producto se puede freír, hervir o secar. Pero para una conservación más prolongada, los champiñones se salan y se enlatan.
Otra característica distintiva de las setas de álamo temblón es que en cualquier proceso conservan su aroma primario, sabor, color natural y estructura densa. Cabe recordar que este habitante del bosque es un producto perecedero; por lo tanto, necesitan encontrar aplicación en los primeros dos días después de la recolección.
Antes de comenzar a cosechar álamos durante un largo período de invierno, requieren una preparación y un procesamiento cuidadosos.
Primero debes realizar los siguientes pasos:
- Las presas del bosque recolectadas deberán lavarse con agua corriente, limpiarse de contaminantes con un cepillo rígido. Si encuentra una fruta con suciedad adherida, debe remojar el hongo en agua tibia durante 10 minutos. Si se sobreexponen, recogerán líquido y se volverán inadecuados para retorcerlos.
- Las tapas de álamo temblón tienen una película transparente delgada; debe quitarse. Para no dañar al feto, también vale la pena realizar el procedimiento de remojo.
- Luego, el cultivo cosechado debe clasificarse, eliminando los gusanos y los estropeados. La parte inferior de la pierna está cortada.
- Se eliminan las áreas dañadas en el álamo temblón. Las frutas del bosque grandes deben cortarse por la mitad. Sin embargo, en este caso, lo principal es hacer todo rápidamente, ya que los champiñones pueden oscurecerse rápidamente.
- Antes de marinar y cerrar, se debe cocer al vapor el ingrediente principal. Durante el proceso de vaporización, aparecerá espuma, que debe eliminarse rápidamente de la superficie. Tan pronto como todos los álamos estén en la parte inferior, debe pasar a la siguiente etapa de preparación.
Debe tenerse en cuenta que cualquier desviación de la tecnología o receta correcta conducirá a un deterioro en el sabor o la integridad del recipiente de centrifugado.
Características de la salazón de boletus.
A lo largo de los años, se han inventado y probado muchas formas interesantes de cosechar álamo temblón para el invierno. Ahora bien, hay dos formas de la etapa preparatoria. Es posible preparar los frutos para la conservación por un método largo o doble. El primer método consiste en hervir el producto en agua salada durante 20 minutos. Según el segundo método, los champiñones se cocinan durante dos días: el primero se hierve durante 15 minutos y el segundo día se repite el procedimiento nuevamente.
Cómo salar blanco y boletus. Preparaciones de boletus para el invierno.
El boletus es un hongo muy valioso, que se puede reconocer por su sombrero rojo y su tallo denso. Los recolectores de hongos adoran este hongo por sus cualidades únicas y a los cocineros les gusta por su valor nutricional; en esto, no es inferior ni siquiera a la carne. Carne densa, tallo fuerte y apariencia brillante: todo esto hace que los champiñones sean una de las preparaciones más deseables. Y guardar los boletus para el invierno es muy simple: preparar la marinada o salar los champiñones.
Es muy simple procesar los boletus: se lavan con agua corriente y se elimina toda la suciedad de las piernas con un cuchillo.
Los champiñones no son nada amargos, por lo que no es necesario remojarlos. Hervirlos e inmediatamente colocarlos en frascos.
Boletus en escabeche para el invierno.
Estas setas son una fuente de fibra y proteína con un bajo contenido calórico. Los champiñones en escabeche no solo decorarán su mesa y serán útiles con cualquier guarnición, sino que también mantendrán su figura.
Ingredientes:
- 0,5 kg. boleto;
- 2 cucharadas vinagre 9%;
- cucharadas 1 azúcar;
- 1, art. sales;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 clavos;
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
- Prepara los champiñones. Hervir durante 20 minutos. Enfriar y disponer en frascos.
- Vierta medio litro de agua en una cacerola. Agregue todas las especias, el azúcar y la sal. Hervir hasta que hierva. Luego vierte el vinagre. Cocine por 2 minutos más.
- Vierta la marinada en frascos. Enrolla las tapas.
Sutilezas a tener en cuenta a la hora de salar
Los hongos requieren un manejo cuidadoso. Para evitar el envenenamiento, se deben tomar medidas adicionales. Por ejemplo, si trata con champiñones cuando hace calor, es mejor blanquearlos antes de salarlos (este proceso minimiza el proceso de acidificación). Si hay muchos champiñones y deben cocinarse en varias etapas, entonces cada porción siguiente debe colocarse solo en agua limpia. Esto debe hacerse para que la amargura salga de cada porción regular.
Conservar en un lugar fresco a una temperatura de 0 a 4 grados. Cuando use encurtidos de champiñones para cocinar, primero debe lavarlos bien o remojarlos en agua para eliminar el exceso de sal. Sea cual sea la vajilla que utilices (frascos de cristal, ollas o toneles), debes verter agua hirviendo sobre ella antes del proceso de salazón.
Cada anfitriona elige su propia receta. Los champiñones salados preparados para el invierno no solo se pueden comer como refrigerio, sino que también se pueden agregar a muchos platos (sopas, asados, ensaladas). Su delicioso sabor no dejará indiferente ni a los gourmets más sofisticados.
boletus salados
Puede salar los boletus para el invierno; los champiñones son ideales para este tipo de preparación. Para hacerlos crujientes, agregue hojas de cereza o grosella.
Ingredientes:
- 2 kg. boleto;
- 4 dientes de ajo;
- 150 gramos sal;
- verdes de eneldo y perejil;
- 5-6 hojas de cerezo.
Preparación:
- Lave los champiñones, límpielos y séquelos.
- Poner en el fondo del recipiente en el que vayas a salar los champiñones, las hojas de cerezo y los dientes de ajo picados.
- Picar los greens.
- Coloque champiñones en las hojas, espolvoree con sal, coloque una capa de verduras. Repita las capas varias veces.
- Presione hacia abajo con una carga y déjelo por una semana.
- Después de la fecha de caducidad, coloque en frascos y cierre con tapas de nailon.
Método de cocción en frío
Hablemos de las setas. Ahora te contamos cómo salar los boletus de forma fría. Para que sean sabrosos, debe hacer todo bien: observe las proporciones y resista el tiempo especificado. Puede resultar un poco aburrido, pero seguir tales reglas culinarias es garantía de que salar los boletus en frío no te defraudará.
Ingredientes necesarios:
- boletus – 4 kg .;
- hojas de cereza y grosella – 10 piezas;
- rábano picante – 1 hoja;
- hoja de laurel – 4;
- granos de pimienta;
- 3 4-dientes – Ajo;
- sombrillas de eneldo al gusto;
- sal.
Preparación:
- Limpiamos los champiñones de la suciedad y las hojas, y luego los llenamos con agua. Pero esto no es suficiente: debes dejar los champiñones en remojo durante uno o dos días. Si todavía está preocupado por su idoneidad para los alimentos, vierta agua hirviendo sobre ellos.
- Procura que los champiñones sean del mismo color, porque cada uno tiene su propio sabor. Y es mejor no juntarlos al salarlos.
- Tomamos una sartén y ponemos especias y hierbas en su fondo, después de lo cual vienen los champiñones.
- Espolvoréelos con sal (a razón de 50 g por 1 kg de champiñones) y cubra nuevamente con hierbas y especias.
- Ponga una hoja de rábano picante encima. Ponemos un plato con algún tipo de carga.
- Después de 5-6 días, cambiamos el boletus, salado en frío, en frascos preesterilizados. ¿Cómo hacerlo bien? Los verdes son opcionales. Colocamos el boletus firmemente y lo llenamos con salmuera. Asegúrate de que los champiñones estén completamente sumergidos en el líquido. Así no se deteriorarán, conservarán su gran sabor y te deleitarán como un gran snack.
- Salar los champiñones no es suficiente, deben almacenarse adecuadamente, es decir, en el refrigerador. Y mejor, en frascos pequeños. Abierto – comido. Y no habrá temor de que los champiñones a medio comer se deterioren.
Los champiñones Aspen se pueden servir en la mesa con cebollas en rodajas finas y crema agria.
Boletus salados para el invierno en tarros.
Este método de salazón se considera el más simple. Simplemente distribuya los champiñones hervidos en frascos, espolvoree con sal y disfrute de un excelente manjar durante todo el invierno.
Ingredientes:
- 2 kg. boleto;
- 100 gramos sal;
- 6 dientes de ajo;
- verdes de eneldo y perejil;
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
- Enjuague el boletus, limpie las piernas.
- Hervir los champiñones durante media hora.
- Organizar en frascos, agregar sal y verduras finamente picadas.
- Cierra las cubiertas. Guarde la pieza de trabajo en el refrigerador.
Las principales etapas del procesamiento.
Los champiñones se procesan de inmediato, ya que se deterioran muy rápidamente. Si esto no es posible, se pueden poner brevemente en el refrigerador. La cosecha forestal se clasifica, se clasifica por tamaño y tipo, se tira demasiado, con gusanos y estropeada. Antes del tratamiento térmico, los champiñones se lavan a fondo (pero no por mucho tiempo) en agua fría. La parte inferior de tierra, las áreas dañadas y con gusanos se cortan cuidadosamente con un cuchillo, se limpian las patas, en algunas especies se quita la piel resbaladiza de las tapas (mantequilla, russula, etc.). Por lo general, en esta etapa de preparación, los champiñones se sumergen brevemente en agua con la adición de sal y ácido cítrico. Ayuda a deshacerse de gusanos, larvas o pequeños insectos.
El ácido cítrico conserva su color natural (esto es especialmente importante para los hongos porcini)
Durante el proceso de cocción, la espuma se retira regularmente con una cuchara ranurada para que la marinada sea ligera y transparente.
- La primera agua en la que se hirvieron los champiñones se drena después de 5-10 minutos. Junto a ella se retiran pequeños restos forestales (briznas de hierba, hojas, trozos de tierra, etc.).
- Hay dos enfoques para este tipo de pieza de trabajo:– los champiñones se hierven directamente en la marinada;– Los champiñones se vierten con adobo caliente preparado por separado.
La primera opción resulta tener un sabor más saturado, pero el líquido en el frasco será oscuro y turbio. Por lo tanto, si desea obtener un espacio en blanco con una marinada transparente, cocínelo por separado.
Es mejor usar frascos pequeños, hasta 0,5 litros. En este caso, su refrigerio favorito se usa rápidamente para el propósito previsto. No lo guarde abierto durante más de un mes. ¡Cuanto antes lo comas, mejor!
Boletus fritos para el invierno.
Puede freír los champiñones y luego simplemente agregarlos a cualquier plato: sopas, panecillos, servir como complemento de una guarnición. Puede agregar sus especias favoritas a la preparación: romero, cilantro, pimentón.
Ingredientes:
- 1 kg. boleto;
- 2, art. sales;
- medio limon
- aceite vegetal
Preparación:
- Enjuague los champiñones, limpie las piernas. Freír en una sartén. Esto debe hacerse con la adición de agua y aceite vegetal. En total, los champiñones se cocinan durante 40 minutos. Cuando empiecen a crepitar, significa que los boletus están listos.
- En el proceso, salar los champiñones.
- Disponer los boletus en tarros. Exprime el jugo de limón.
- Ponga los champiñones en un frasco herméticamente. Vierta aceite vegetal encima; debe formar una película en la superficie.
- Cierra con tapa capron.
Cómo salar boletus: etapa preparatoria
1. No es necesario remojar los champiñones Aspen de antemano, los champiñones ya carecen de un regusto amargo indeseable. Este hecho facilita y acelera enormemente el proceso de recolección.
2. Es mejor salarlos sin patas. La pata general de la seta impedirá su disposición compacta en el banco. Además, la pierna es simplemente inferior al sombrero en sabor.
3. No mezcles subespecies de boletus en el mismo bote. Los champiñones rojos, blancos o amarillo-marrón difieren en sabor, y aunque un frasco con contenido multicolor se ve hermoso, desde un punto de vista gastronómico, el diseño en un color es mucho más sabroso. Habiendo entendido todas las complejidades del método de recolección, procesamiento y almacenamiento, pasamos a la pregunta inicial: ¿cómo salar adecuadamente el boletus?
Champiñones de álamo temblón en un adobo picante
Si te gustan los sabores vivos, te encantarán los champiñones en escabeche con canela. Esta especia fija el color de los champiñones y los hace más ricos en sabor.
Ingredientes:
- 2 kg. boleto;
- 2, art. sales;
- cucharadas 2 azúcar;
- 1 cucharadita canela;
- 1/2 cucharadita ácido cítrico;
- 3 cucharadas vinagre 9%;
- 3 clavos;
- Pimienta de Chile 5;
- 3 hojas de laurel.
Preparación:
- Los champiñones se preparan y hierven. Retire la espuma constantemente. Después de 30 minutos, retire los champiñones de la estufa. Déjalos enfriar, ponlos en frascos.
- Vierta 500 ml de agua en una cacerola. Agregue las especias, la sal y el azúcar. Llevar a hervir.
- Después de hervir, vierta ácido cítrico y vierta vinagre. Cocine por un par de minutos más.
- Vierta la marinada en frascos. Enrolla las tapas.
Mantequilla de sal y champiñones.
Descubrimos cómo salar los champiñones para el invierno y analizaremos otra receta simple que usamos principalmente para la mantequilla y los champiñones.
Estos champiñones no son amargos, así que simplemente los limpiamos. La mantequilla se puede poner en agua durante unos minutos, luego la limpiamos, quitamos la “piel” superior. Cortamos grande.
Los champiñones de miel no son difíciles de limpiar, sin contar los más pequeños. Para la salazón, tomamos champiñones pequeños y medianos, el resto para freír. Tampoco es necesario que los remojes. Se pueden cortar algunos champiñones medianos. No dejamos las piernas largas, unos 2-3 cm.
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Granos de pimienta negra;
- Sombrillas de eneldo. Aproximadamente 1 paraguas por tarro de 0,5;
- Paquete de hojas de laurel (1 hoja por tarro de 0,5);
- Ajo 1-2 cabezas;
- Vinagre 9%. Se puede hacer al 70%: 8 partes de agua y 1 parte de vinagre;
- Sal;
- Azúcar.
Habiéndose preguntado cómo salar los champiñones para el invierno, debe comprender que todos los champiñones se pueden salar, absolutamente. Y las recetas son más o menos las mismas.
Solo el procesamiento de muchos difiere significativamente, preste atención a esto
Y así comenzamos:
- Después de limpiar, coloque los champiñones en una cacerola grande, llénelos con agua y encienda la estufa. Sucede que todo no cabe en la sartén, bueno, no es necesario rellenarlo, dividirlo en partes.
- Cuando el agua hierva, asegúrese de quitar la espuma, los restos restantes se eliminarán con ella. Hervir 10 minutos.
- Ahora drene el agua, enjuague los champiñones a través de un drushlak con agua corriente. Vierta la salmuera.
- Ahora nuevamente ponemos a hervir los champiñones, vertiendo agua limpia, pero durante 30 minutos.
- Mientras lava bien los frascos, hierva. También hervimos las tapas. Tomamos 0,5 litros de frascos, tal vez más, luego duplicamos los pasos que se describen a continuación (si los frascos son de 1 litro cada uno) cuando llenamos los champiñones.
- Después de eso, drene la salmuera nuevamente, no es necesario y lave los champiñones con agua corriente fría.
- Vierta el eneldo y la hoja de laurel por separado con agua hirviendo, durante unos 2 minutos. Consideramos el número de bancos aproximadamente.
- Empecemos a hacer la marinada. Para 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar.
- Cuando el agua hierva, le echamos un par de hojas de laurel y unos guisantes de pimienta negra y de Jamaica.
- Ahora repartimos los champiñones lavados, esperamos a que hierva y cocine al vapor durante 15 minutos y retiramos.
- Ahora ponemos 1 pimienta de Jamaica y 3 pimientos negros en el fondo de los frascos.
- Aquí hay otra sombrilla pequeña de eneldo y 1 hoja de laurel.
- Agregue 1 diente de ajo, cortado en rodajas.
- Ahora agrega los champiñones, casi hasta el final del banco.
- Pon una cucharadita de vinagre al 9% encima.
- Ahora vierta la marinada fresca, cierre la tapa.
- Cubrimos el frasco con una manta tibia y después de enfriarlo lo colocamos en un lugar fresco, como una bodega.
Además, le aconsejo que lea sobre una enfermedad como el botulismo. Se trata de una intoxicación, que en un 70% proviene de hongos domésticos en frascos. Leer aquí.
Boletus crujientes en escabeche
Los granos de mostaza agregarán picante a la pieza de trabajo y harán que los champiñones estén más crujientes. ¡No hay nada mejor que los champiñones en escabeche combinados con patatas hervidas!
Ingredientes:
- 2 kg. boleto;
- 3 cucharadas vinagre 9%;
- Pimienta de Chile 6;
- 1, art. sales;
- cucharadas 2 azúcar;
- 2 cucharaditas semillas de mostaza;
- manojo de eneldo
- 3 hojas de laurel.
Preparación:
- Enjuague los champiñones, limpie las piernas.
- Hervir los boletus. Después de media hora, retire los champiñones de la estufa. Déjalos enfriar y secar y colócalos en frascos.
- Agregue eneldo finamente picado a los frascos.
- Disolver la sal y el azúcar en 500 ml de agua. Agrega especias. Poner a hervir.
- Después de hervir, agregue vinagre. Deje que la salmuera se cocine por un par de minutos más, viértala en frascos.
- Enrolla las cubiertas.
El boletus es útil para los niveles altos de azúcar en la sangre, mejora la función renal y es una buena fuente de proteínas. Las preparaciones de estos hongos decorarán cualquier mesa, tanto festiva como cotidiana.
Instrucciones de cocción
Para preparar boletus en escabeche para el invierno, es necesario elegir solo hongos jóvenes y fuertes durante la limpieza.
- Clasificar los boletus, cortar las patas, dejando no más de dos cm cerca del sombrero, enjuagar los champiñones con agua, remojar durante 10 minutos en agua con sal.
- Ahora hervir los champiñones en agua con un poco de sal añadida hasta que estén completamente cocidos. Tomará 15-20 minutos. Puede comprender que los boletus están listos por el hecho de que los champiñones comenzarán a asentarse en el fondo de la sartén.
- Hierva la marinada en un recipiente separado: coloque todos los componentes necesarios enumerados en la receta en dos litros de agua, cocine durante 5 minutos después de hervir.
- Coloque los champiñones terminados en frascos, llénelos con la marinada, enrolle las tapas. Voltee los frascos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Así, compruebas la estanqueidad y te aseguras de la seguridad de la conservación.
- Retire la conservación para el almacenamiento en un lugar fresco (hasta +5 grados).
- Antes de empezar a encurtir, tómate muy en serio la limpieza de los champiñones. Esto afectará el resultado final: cuanto más limpio esté el boletus, más sabrosa será la conservación. También servirá como garantía de que las bacterias no se originarán en un frasco de champiñones.
- Para hacer unos deliciosos boletus marinados, elige solo setas fuertes y enteras. Del resto, será posible cocinar caviar de champiñones o, después de cortarlos, congelarlos para el invierno, para luego agregarlos a sopas o salsas.
- Es mejor lavar los champiñones no una vez, sino varias veces.
- Puede determinar la preparación del producto por la forma en que comienza a asentarse en el fondo del recipiente.
- No debe cocinar boletus viejos y jóvenes juntos, es mejor separarlos en la etapa inicial, al clasificarlos.
- Para que los champiñones se marinen bien, debes esperar al menos tres semanas.
- Si se almacenan incorrectamente, los champiñones superiores pueden enmohecerse, si esto sucede de repente, no se apresure a tirarlos, simplemente tírelos en un colador, enjuáguelos y vierta la marinada nueva recién cocinada.
¡Buen provecho, deja que los deliciosos boletus en escabeche te deleite a ti y a tu familia durante todo el año con su sabor inigualable!
El hongo boletus no se considera raro, hay bastante en los bosques. En términos de cualidades útiles, no se queda atrás de otras verduras. La composición contiene vitaminas de varios grupos, así como proteínas, potasio, hierro y fósforo. Es decir, recolectar boletus para el invierno, en época de frío, será un plato bienvenido y saludable en la mesa, como o.
Para la salazón necesitarás:
- Champiñones 2kg
- Sal (no yodada) 4 cdas. cucharas
- Bay Leaf 2 PC.
- Granos de pimienta negra 6-8 uds.
- Clavel entero 5-8 uds.
- Hojas de eneldo 2 sombrillas o manojos
- Hojas de grosella negra 4-6 uds.
En el proceso de recolección, también necesitará una bandeja de 3,5-4 litros, frascos, tapas, un sistema de esterilización (cada uno tiene el suyo).
