Serushka: propiedades útiles y peligrosas | Comida y salud

Serushka

Serushka pertenece al género lactífero. El hongo tiene un sombrero con un diámetro de unos 5 a 10 centímetros, que es muy convexo al principio, y luego toma la forma de un embudo, y sus bordes se vuelven irregulares. El sombrero tiene un color rosa grisáceo, a veces con un toque de púrpura o marrón. En algunos, se notan anillos más claros, pero a veces se encuentran hongos sin ellos. Las placas del hongo son bastante raras, se adhieren firmemente al tallo y tienen un tinte amarillento. Las esporas que reproduce el hongo tienen el mismo tono. Obtuvo su nombre característico debido al sombrero gris, aunque de hecho hay hongos con un sombrero gris amarillento e incluso con un tono más cercano al naranja.

La pierna es delgada, hasta aproximadamente 2-2,5 cm de diámetro, bastante alta, alcanza una altura de 9 cm, al comienzo del crecimiento, es bastante densa, luego se vuelve hueca por dentro, a menudo tiene el mismo tono que la sombrero o un poco más ligero. Una diferencia característica entre las piernas son los surcos longitudinales, que son muy notables. El hongo tiene una pulpa densa de color blanco brillante con un agradable olor afrutado. Al cortar, la pulpa suelta mucho jugo, que permanece blanco incluso en el aire.

Serushka prefiere bosques mixtos para su vida, a menudo bosques de álamos o abedules. Crece muy a menudo en claros donde hay suficiente luz solar, oa lo largo de la carretera, gracias a lo cual obtuvo su segundo nombre: plátano. Crece principalmente en grupos, aunque a veces se encuentran hongos individuales. La temporada de crecimiento activo comienza a mediados del verano y termina alrededor de septiembre. Esta especie es muy modesta para la composición del suelo, así como para las condiciones climáticas.

De por vida, el serushka prefiere los bosques de abedules, en su mayoría claros, donde hay un suelo muy cálido y suficiente luz solar. La cantidad de estos hongos aumenta significativamente después de la lluvia, ya que necesitan mucha humedad.

Entre otras especies que pertenecen al género láctico, la serushka se distingue por placas amarillentas y por el hecho de que su jugo no cambia de color al aire libre. Serushka pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, ya que antes de comerlos, es necesario remojarlos durante mucho tiempo y luego salarlos.

Propiedades útiles

Estos hongos han sido utilizados por la humanidad para el tratamiento de diversas enfermedades durante mucho tiempo. En particular, en la Edad Media, se utilizó para tratar diversas enfermedades del estómago e incluso se utilizó para crear una cura para la tisis y el cólera. Y todo esto se debe a la composición única, que incluye una amplia gama de oligoelementos y vitaminas. No tanto la composición, sino las proporciones de vitaminas y oligoelementos en serushka se consideran únicas. Estos hongos pueden considerarse alimentos dietéticos, ya que son fácilmente digeribles, tienen un gran efecto en el funcionamiento de todo el organismo, apoyan el tracto gastrointestinal, estimulan el sistema inmunológico, mejoran la función cerebral, fortalecen los vasos sanguíneos e incluso estimulan la excreción de pesados sales metálicas del cuerpo. Este hongo se consume exclusivamente en forma de sal tras varios días de remojo en agua. No se recomienda freír o hervir serushki.

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Tratamiento con serushka

Serushka es muy útil, ya que contiene muchos polisacáridos complejos que estimulan el sistema inmunológico y fortalecen el cuerpo en la lucha contra las infecciones. Varias tinturas de este hongo, una decocción o ungüento creado a partir de él, se usan para tratar diversas enfermedades infecciosas, para ayudar a las personas con problemas de la piel, para ayudar y tratar el estómago y los intestinos. Gracias a este hongo se depura el organismo, además se estimula la excreción de sales de metales pesados ​​y toxinas, y ayuda a combatir los parásitos. En particular, en la medicina popular, serushka se usaba con mucha frecuencia para combatir los gusanos.

Uso en la cocina

Serushka se considera un hongo condicionalmente comestible. Antes de cocinar, debe remojarse en agua limpia durante algún tiempo. Por sí mismo, tiene un sabor amargo, por lo que no puede presumir de una buena compatibilidad con varios platos. Sin embargo, después del remojo, el regusto amargo desaparece, solo queda un pronunciado aroma a hongos, por lo que el serushka se usa con mucha frecuencia como parte de los platos de remo.

En el proceso de cocción, estos champiñones conservan una textura bastante densa, disminuyen ligeramente de tamaño y conservan su color brillante y agradable. La mayoría de las veces se usan en forma de escabeche o después de la salazón. Después de la salazón, prácticamente no difieren en sabor del champiñón, pero se consideran mucho más asequibles.

Cómo salar serushka

En primer lugar, es necesario deshacerse del amargor característico inherente a este tipo de hongo. La mayoría de las sustancias que son responsables de este sabor amargo están contenidas en el jugo de serushka, por lo que es necesario remojarlas durante mucho tiempo para deshacerse de ellas. Para deshacerse por completo de la amargura, se necesitan dos o tres días, según el tamaño y la edad de los champiñones.

El agua debe estar limpia y fresca, se debe cambiar tres o cuatro veces al día, reemplazándola por nueva. Exactamente de la misma manera, se preparan la mayoría de los otros hongos que son lácticos, por ejemplo, champiñones de leche y volushki. Serushka se considera listo para salar cuando las tapas ya no se rompen cuando se presionan, sino que simplemente se doblan.

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En cuanto a los platos, los barriles u otros recipientes hechos de madera dura pura son los mejores, por supuesto, para la salazón. Sin embargo, los recipientes esmaltados o de vidrio con boca ancha también son muy adecuados para que se pueda establecer la opresión.

Después de un largo remojo, el serushka se puede salar. Para hacer esto, es necesario colocarlos firmemente en un plato adecuado con el sombrero hacia abajo y luego cubrirlos con sal, usando aproximadamente 25 gramos de sal por un kilogramo de materias primas.

Para mejorar el sabor y darle notas especiales, puede agregar ajo, un poco de rábano picante, cereza o hojas de grosella.

Durante la salazón, los champiñones deben estar bajo presión, por lo que generalmente se usan platos grandes con un cuello ancho. Si desea usar frascos comunes para la salazón, debe hacer esto: debe llenar bien el frasco con champiñones, hasta el cuello, en el que también debe martillar las hojas y cerrar la tapa con un esfuerzo significativo de arriba. Siempre que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera, no será necesaria la opresión. También puede usar el método caliente para salar los serushki, en cuyo caso no se remojan, sino que simplemente se hierven durante 20-25 minutos, luego se drena el agua y se salan los champiñones. Puede almacenar el producto terminado a baja temperatura; un balcón, un refrigerador o un sótano son adecuados para esto.

Contraindicaciones y daños.

Serushka no daña el cuerpo, aunque es muy importante remojar bien los champiñones durante la cocción para eliminar el regusto amargo. Sin embargo, incluso crudos, son bastante comestibles, pero no muy sabrosos.

Ya en septiembre, junto a algunos de estos hongos, puedes ver un polvo blanco: estas son sus esporas. En este caso, no debe recolectar este serushka, ya que está demasiado maduro y no le complacerá con un sabor agradable.

Es importante recordar que cualquier hongo absorbe muy fácilmente sustancias del medio ambiente y del suelo. Por lo tanto, durante la recolección, dé preferencia a aquellos bosques que estén lo más alejados posible de carreteras y áreas industriales.

¿Cómo salar el serushki? Los mejores y probados métodos.

Serushki (otro nombre es putik, seryanka, viajero, láctico gris) pertenecen al grupo de hongos condicionalmente comestibles. Esto significa que no deben comerse crudos. Pero son geniales para salar, encurtir. Para los especialistas culinarios que deciden usar putiki en la cocina, es importante conocer los principales matices de su colección y preparación.

Propiedades útiles y contenido calórico de putiki.

Los serushki son setas nutritivas y ricas en calorías (185 kcal por 100 g de producto). Debido a la rica composición química, que contiene aminoácidos, fibra, vitaminas, minerales, los viajeros son muy útiles.

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Propiedades útiles de putiks:

  • Ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, los hacen más elásticos. Al mismo tiempo, se fortalece la vaina de los nervios, se mejoran los procesos de pensamiento.
  • Activa la producción de colágeno y proteína. Debido a esto, la condición de la piel mejora, se vuelve más elástica, se aceleran los procesos de regeneración de las áreas dañadas.

  • Mejoran el funcionamiento del tracto digestivo debido a algunos componentes en la composición de los hongos que eliminan toxinas.
  • Quemar calorías adicionales: los hongos aceleran el metabolismo, normalizan la microflora del tracto gastrointestinal, estabilizan el peristaltismo.
  • Fortalecer el sistema inmunológico: el consumo de serushki conduce a la producción de anticuerpos que hacen frente a los agentes infecciosos y fúngicos, purifican la sangre.

Además, el uso de champiñones cocidos adecuadamente ayudará a deshacerse de los gusanos, aliviará el estrés emocional y normalizará los niveles de insulina en la sangre, lo cual es especialmente importante para quienes padecen diabetes.

Sin embargo, no se recomienda comer champiñones sin pensar en grandes cantidades. Esto puede causar:

  1. Intoxicación alimentaria como resultado de exceder la dosis de quitina, que está contenida en serushki. Se caracteriza por náuseas, vómitos, dolor, fiebre, migraña.
  2. El desarrollo de una reacción alérgica, que se manifiesta por picazón, tos severa, enrojecimiento de la piel.
  3. Inflamación del recto y duodeno. Síntomas: dolor en las articulaciones, dolor abdominal, caídas de presión.

Durante el embarazo, con vaginosis bacteriana, hidropesía, no puede comer ningún plato de serushka, ya que esto puede causar un deterioro de la salud.

Pretratamiento y remojo

Se recomienda recolectar Serushki de julio a octubre, mientras que solo se pueden tomar hongos jóvenes; las sustancias nocivas se acumulan en los viejos con el tiempo, lo que los hace inadecuados para el consumo humano. Y para que los serushki recolectados se almacenen por más tiempo, vale la pena ir al bosque por la mañana.

Importante: el serushki se puede salar, freír, hervir, cocinar de otras maneras, pero debe recordar el peligro del consumo excesivo de tales hongos. Además, no debe usar frutas para hacer encurtidos si su cuerpo fructífero está muy dañado.

Después de la recolección, los viajeros deben limpiarse a fondo del polvo y la suciedad. Después de eso, deben lavarse con agua fría. Pero el punto más importante es el remojo.

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Estos champiñones solo se pueden usar para cocinar si se remojan durante al menos tres días, después de lo cual deben hervirse en agua con sal, cambiando el agua 1-2 veces. Esto eliminará la amargura inherente al serushki.

La receta de decapado más fácil y rápida.

Ingredientes:

  • serushki – 3 kg;
  • 2 3-dientes – Ajo;
  • pimienta negra – 5 guisantes;
  • sal – 6 cucharadas. l.

Salar serushka paso a paso:

  1. Coloque los champiñones preparados en una cacerola, cubra con agua con sal.
  2. Ponga el recipiente en la estufa, espere hasta que los viajeros hiervan y hierva durante media hora a fuego lento.
  3. Enfríe los serushki: deben estar tibios, salarlos.
  4. Coloque los champiñones en la olla, con la cabeza hacia abajo.
  5. Pon especias y especias entre las capas de serushki.
  6. Coloque la opresión encima y refrigere por 5 días.

La forma clásica de salazón para el invierno en tarros.

Muchos chefs consideran que este método de cocción es el más exitoso: el serushki resultará elástico, jugoso y completamente no amargo.

Para prepararse necesitarás:

  • serushki – 2,5 kg;
  • sal – 5 cucharadas;
  • dientes de ajo – 2 piezas.;
  • granos de pimienta al gusto.

¡Referencia! Para darle al aperitivo un aroma y sabor increíbles, puede agregar otras especias: laurel, eneldo, hojas de grosella. Algunas amas de casa usan palitos de canela, bayas de agracejo secas para esto.

Cómo encurtir deliciosamente el serushki en casa:

  1. Los cuerpos de frutas preparados se colocan en un frasco o barril de madera, cambiando cada capa de champiñones con sal y especias.
  2. Cubra el pepinillo con un plato, ponga una carga encima. Un recipiente con serushki se coloca en una bodega o refrigerador.

Salar serukh de forma fría.

Los champiñones cocinados de acuerdo con esta receta resultarán crujientes y fuertes, y también se excluye el riesgo de agriar el serushki.

Para prepararse necesitarás:

  • serushki – 1 kg;
  • vinagre – 3 cucharada;
  • sal – 2 cucharada;
  • azúcar – 2 cucharada;
  • una pequeña hoja de laurel;
  • clavo, pimienta – al gusto.

Preparar la pieza de trabajo no es difícil:

  1. Vierta agua en una cacerola, ponga especias, hierva a fuego lento durante 5-7 minutos. Cuando el adobo esté cocido, se deja enfriar.
  2. Se preparan serushki, los champiñones de gran tamaño se pican finamente. Luego, los cuerpos fructíferos se empapan, se lavan, se limpian y solo luego se procede a la cocción adicional.
  3. Hervir durante media hora en agua ligeramente salada.
  4. Los recipientes se esterilizan, las especias se colocan en el fondo de los frascos, los champiñones hervidos se colocan encima. Todo esto se vierte con una marinada enfriada y los frascos se enrollan.
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¿Es posible salar el serushki con otros hongos?

Serushki se puede cocinar, salar y marinar con otros hongos. Sin embargo, muchos cocineros no recomiendan hacer esto porque otros hongos pueden matar su sabor único.

Manera caliente con olas

Los serushki se combinan mejor con otros hongos del género Mlechnikov. Una de las recetas más populares es la cocina con olas, nigella.

Necesitas preparar los siguientes ingredientes:

  • olas – 1 kg;
  • serushki – 1 kg;
  • algunas hojas de laurel;
  • paraguas de eneldo – 2 piezas.;
  • hojas de cereza y grosella;
  • hojas de rábano picante;
  • diente de ajo – 2-3 piezas;
  • pimienta negra en guisantes – 5-7 piezas;
  • sal – 3-4 cucharadas;
  • comino, clavo, otras especias – al gusto.

Proceso de salazón – descripción:

  1. Ponga una olla de agua al fuego, espere hasta que hierva, ponga la mitad de las hojas y las especias en el agua.
  2. Sumerja los champiñones preparados en el agua y hiérvalos durante unos 20 minutos. La escala resultante debe ser eliminada.
  3. Transfiera todos los viajeros a un colador para drenar el exceso de líquido, vierta la salmuera en otro recipiente.
  4. Coloque los cerdos en un recipiente para encurtidos, agregue las especias restantes, vierta salmuera caliente para que cubra completamente el sirushki.
  5. Ponga el putiki salado bajo opresión en el refrigerador; en 10 días, el plato estará listo.

Secretos de cocinar en casa.

Los siguientes secretos te ayudarán cuando traigas viajeros:

  1. Con un cepillo de dientes, es más conveniente limpiar los champiñones de varios desechos, hojas, que a menudo se adhieren al sombrero. Lo principal es no presionar demasiado los champiñones para que no comiencen a desmoronarse.
  2. Al remojar, es necesario asegurarse de que la marinada cubra completamente el serushki. De lo contrario, se cubrirán de moho y será difícil lavarlo.
  3. Para la salazón, es mejor usar platos esmaltados, frascos de vidrio, barriles de madera. Pero es mejor no tomar platos hechos de arcilla: la sal corroerá la capa superior del material, como resultado de lo cual elementos peligrosos para la salud pueden ingresar a la salmuera.

Los serushki son excelentes hongos para encurtir y encurtir. Sin embargo, es importante recordar la necesidad de su cuidadosa preparación y remojo. Esto eliminará las sustancias nocivas de los viajeros, evitará el envenenamiento.

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