Repollo rojo en escabeche instantáneo: Recetas con fotos

Repollo rojo instantáneo en escabeche

Puede fermentar o encurtir el repollo rojo de acuerdo con cualquiera de las recetas estándar utilizadas en la preparación de su “hermana” blanca. Las cabezas rojas contienen muchas sustancias útiles que proporcionarán un excelente suministro de vitaminas para el invierno. Los bocadillos de repollo son buenos solos y como complemento de varias ensaladas y guarniciones para platos de carne y pescado.

Las variedades de cabeza roja están destinadas principalmente a la preparación de ensaladas frescas.

El repollo rojo, aunque en muchos aspectos es similar al repollo blanco, tiene mucha menos demanda. A menudo tiene un sabor amargo pronunciado y fibras duras en las venas de las hojas, y durante el tratamiento térmico pierde rápidamente su elasticidad de textura y su agradable crujido.

Selección y preparación de materias primas

Para la recolección, es preferible tomar cabezas de maduración media y tardía. Las hojas tempranas son más tiernas y jugosas, por lo que se consideran exclusivamente para ensalada. Entre las variedades e híbridos adecuados cultivados por jardineros domésticos, se pueden destacar Gako 741, Mikhnevskaya, Mars, Juno, Benefit F1, Garancy F1, Rodima F1, Varna F1 y otros. Vale la pena señalar que la mayoría de las variedades modernas de cultura no tienen la notoria “amargura”.

La intensidad del color brillante la proporciona el pigmento antociánico contenido en las hojas de la planta.

Las cabezas de las variedades enumeradas tienen una forma diferente (redonda, aplanada o alargada) y color (de rojo burdeos a lila violeta), algunas están cubiertas con una capa de cera azulada en la parte superior. Lo principal es que son fuertes y pesados, con hojas bien ajustadas. Deben eliminarse los superiores y los dañados, de hecho, esta es toda la preparación. No se recomienda moler el repollo rojo después de picarlo con sal (molienda gruesa de alimentos habituales, no yodada), triturar fuertemente y apisonar en frascos para que no deje salir el jugo demasiado rápido y se ablande.

Algunas amas de casa consideran correcto administrar los adobos con solo un conjunto mínimo de ingredientes “clásicos”: repollo, sal, azúcar, vinagre. Otros están felices de experimentar agregando especias no estándar (clavo, canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre, etc.), una variedad de hierbas, verduras (zanahorias, cebollas, pimientos morrones y amargos, tallo o tubérculo de apio, remolacha), frutas (manzanas, peras, ciruelas, cítricos) y frutos secos (pasas, ciruelas pasas, higos), bayas (arándanos, arándanos rojos, grosellas).

Para lograr el efecto de un tocho de repollo “rojo”, puede usar variedades blancas comunes en combinación con remolacha. Ofrecemos varias recetas interesantes para salar y encurtir este popular y sabroso “dúo” de vegetales en los artículos de nuestro sitio web.

Los espacios en blanco de repollo no están enlatados. En invierno, es mejor simplemente preparar una nueva porción, ya que las verduras se mantienen bien crudas y están constantemente en oferta. El refrigerio terminado se puede guardar durante 1-2 meses bajo una tapa hermética en el refrigerador, asegurándose de que el líquido cubra el contenido del frasco.

Las recetas caseras

La rapidez con la que se cocina la col lombarda en escabeche depende del tamaño de su corte. Con una trituradora fina, el aperitivo se puede degustar después de 2-3 días, y si corta las hojas en trozos o las cabezas en segmentos (junto con el tallo), el proceso de remojo de las verduras llevará más tiempo (hasta 10- 14 dias). Además, la temperatura de llenado afecta el tiempo de recepción del producto terminado: la marinada caliente lo reduce, pero dicho aperitivo deberá comerse sin demora, ya que no está destinado al almacenamiento a largo plazo.

Una receta simple para un adobo “clásico”

Esta opción atraerá a los amantes del sabor tradicional y aquellos que no están acostumbrados a pasar mucho tiempo en la cocina. La cocción no tomará más de una hora y el proceso de decapado tomará de 2 a 5 días.

Salida: 3 l

Ingredientes:

• repollo rojo – alrededor de 2,5 kg (1 tenedor mediano);
• hoja de laurel – 2-3 pcs.;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica, guisantes – 5-10 piezas;
• azúcar – 2-3 st. l.
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa 9% – 200-250 ml;
• aceite vegetal – 50 ml;
• agua – 0,5-0,7 litros.

Si prefiere adobos más suaves, agregue menos vinagre, reemplácelo con natural (6%), como manzana, o jugo de limón y naranja recién exprimido en una proporción de 1: 1.

Tecnología de la preparación:

1. Lave la cabeza de repollo, retire las hojas superiores. Dividir en cuartos, cortar el tallo y cortar en tiras (no demasiado finas).
2. Hierva agua en una cacerola, vierta especias y especias, hierva durante 3-5 minutos, retire del fuego y vierta vinagre y aceite vegetal.
3. Coloque el repollo picado en un frasco esterilizado, vierta la marinada enfriada hasta la parte superior y cierre con una tapa hermética.
4. Deje la pieza de trabajo durante 12-24 horas a temperatura ambiente o colóquela inmediatamente en el refrigerador.

Una anfitriona experimentada explica todos los detalles de la preparación de un espacio en blanco en una receta de video paso a paso:

Repollo picante con verduras al estilo coreano

Un aperitivo picante picante al estilo asiático también se prepara rápidamente y resulta muy brillante, crujiente y delicioso, lo que se ve claramente incluso en la foto. Adquirirá un sabor y un aroma más ricos si, además de las zanahorias, se le añaden otros tubérculos, como chirivías, apio o perejil.

Salida: 3 l

Ingredientes:

• repollo rojo – 1 tenedor (pequeño);
• zanahorias – 2-3 piezas.;
• Pimienta búlgara – 1-2 piezas;
• ajo – 3-5 dientes;
• pimiento picante – 1 vaina / 0,5-1 cucharadita. terrestre;
• cilantro molido – 1 cda. l.;
• comino – 0,5 cucharadita;
• sal – 1 cucharada yo (con un tobogán);
• azúcar – 1-2 st. l.
• vinagre de manzana / vino – 100-120 ml;
• aceite vegetal – 50 ml;
• agua – 0,5 l (si es necesario).

Tecnología de la preparación:

1. Picar el repollo en tiras finas, poner en un bol grande y triturar ligeramente con las manos.
2. Lave las zanahorias y los pimientos, pélelos y córtelos en tiras finas (puede ser rallado o cortador de verduras).
3. Exprima el ajo a las verduras, agregue el pimiento picante, las especias y las especias, córtelas en aros finos, mezcle bien para que se distribuyan uniformemente. Vierta el vinagre y mezcle bien de nuevo.
4. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 3-4 horas.
5. Cuando el repollo comience a hacer jugo, ponga la mezcla de verduras bien apretada en un frasco. Si no hay suficiente líquido, agregue agua, dejando 1-1,5 cm hasta la parte superior del cuello, vierta 1-2 cucharadas de aceite vegetal encima, cierre con una tapa hermética y póngalo en el refrigerador.

Cómo cocinar repollo rojo en escabeche con remolacha, le sugerimos que aprenda del siguiente video:

Vídeo

Si prefiere no encurtir rápidamente, sino preparaciones de vegetales fermentados más saludables que contengan vitaminas y probióticos, asegúrese de tomar nota de la receta original de repollo rojo con chucrut con zanahorias y jengibre:

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Maneras simples y sabrosas de encurtir col lombarda para el invierno en frascos

Las amantes conservan el repollo rojo no solo para diversificar la dieta. Tal verdura tiene numerosas propiedades útiles: compensa la falta de vitaminas C, K, microelementos silicio, potasio y manganeso en invierno y primavera. El repollo se sala solo, mezclado con remolacha, pimientos, manzanas, pasas.

¿Es posible salar el repollo rojo?

El repollo rojo también se llama azul o morado por el color de las hojas. Se sala, se fermenta, se encurte de la misma manera que el repollo blanco.

Las principales diferencias están en las proporciones de los ingredientes adicionales, ya que la col lombarda tiene un mayor contenido de ácido ascórbico.

Interesante! En Dinamarca, el repollo rojo guisado se sirve como guarnición del pato navideño.

Las hojas moradas tienen un sabor dulce, por lo que se agrega menos azúcar cuando se curan.

Seleccionar y preparar el repollo.

Para el encurtido, se compran o plantan en el jardín variedades de vegetales medio-tardíos y tardíos.

Más popular:

1. GACO 741. Variedad medio tardía. Cabezas de forma plana-redonda, con un peso de hasta 3 kg. Hojas de color gris violeta con una capa cerosa. El sabor es fuerte con un ligero amargor, que desaparece durante el almacenamiento a largo plazo. El repollo se encuentra bien hasta la primavera.
2. Beneficio F1. Híbrido de media temporada con buen sabor. Resistente a enfermedades culturales. Las cabezas de forma redondeada crecen hasta 2,5 kg. Las hojas son de color rojo púrpura.
3. Rodima F1. Híbrido holandés de maduración tardía adecuado para almacenamiento y procesamiento a largo plazo. Las grandes cabezas de repollo rojo oscuro crecen hasta 4 kg. Las hojas jugosas y crujientes se mantienen frescas durante mucho tiempo.
4. Firebird. Variedad de temporada media. Las cabezas densas de repollo tienen un tallo corto, las hojas de color rojo violeta brillante tienen un sabor dulce y jugoso.
5. Varna F1. Híbrido tardío de selección japonesa, resistente a la sequía. Las cabezas de repollo alargadas de color rojo oscuro crecen hasta 3 kg de peso. El sabor de las hojas es excelente.

Recomendaciones clave:

1. Para la salazón, elija cabezas de repollo grandes y densas.
2. Retire las hojas superiores. Examine la verdura para detectar la presencia de lugares podridos.
3. Para picar, use un cuchillo ancho o un rallador especial: este repollo tiene hojas gruesas y ásperas.
4. Para que la verdura libere jugo, no solo se tritura, sino que también se tritura con un aplastamiento.

Cómo encurtir col roja

En la versión clásica, la verdura se mezcla con zanahorias y especias.

Ingredientes y proporciones:

• cabeza de repollo rojo – 4 kg;
• zanahorias grandes – 3 pieza;
• sal gruesa – 5 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se limpia de las hojas superiores, se corta finamente.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan, se frotan toscamente.
3. Mezcle las verduras en un recipiente hondo, espolvoree con sal y pimienta.
4. Amasar hasta que se forme jugo.
5. Añadir azúcar, amasar de nuevo.
6. La masa vegetal se coloca en frascos de vidrio limpios, bien apisonados.
7. Dejar en carga a temperatura ambiente durante 3 días.
8. Todos los días, 3-4 veces, perfore la mezcla con un palo de madera para eliminar el exceso de dióxido de carbono.
9. El cuarto día, los frascos se cierran con tapas. Almacenado en un lugar frío.

Variaciones de recetas

La salazón del repollo rojo para el invierno en frascos se realiza de diferentes maneras. Los aficionados a la experimentación aportan nuevos ingredientes a la receta tradicional.

Con jugo de remolacha

Para la receta de col en escabeche georgiana necesitarás:

• cabeza de repollo – 3 kg;
• ajo – 6 dientes grandes;
• remolachas medianas – 2 piezas;
• sal gruesa – 6 cucharadas. l.;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• agua – 1 l;
• vinagre 9% – 250 ml;
• especias (pimienta, clavo, laurel, canela) – al gusto.

Preparación:

1. Las remolachas se lavan, se hierven o se hornean hasta que estén tiernas.
2. Esterilizar frascos de 3 litros.
3. El repollo se corta finamente, se coloca en un recipiente profundo y ancho.
4. Espolvorear con sal, azúcar, triturar un poco.
5. Agregar especias, mezclar.
6. Las remolachas se frotan finamente o se pasan por una picadora de carne.
7. La marinada se cocina: el jugo de remolacha se exprime en agua hirviendo, se retira del fuego y se agrega vinagre.
8. La masa vegetal se coloca en tarros, se apisonan. Vierta la marinada caliente.
9. Enrollar con tapas metálicas esterilizadas.
10. Los contenedores están boca abajo. Envuelto en una manta.

Después del enfriamiento completo, los espacios en blanco se almacenan en un lugar frío: una bodega, un sótano, un refrigerador.

Con pimiento

Ingredientes:

• cabeza de repollo – 1 kg;
• Pimienta búlgara – 1 kg;
• cebolla grande – 1 pieza;
• clavel – 3 pieza;
• sal gruesa – 75 g;
• azúcar – 50 g;
• vinagre 9% – 40 ml.

Instrucción paso a paso:

1. El repollo se tritura en tiras medianas.
2. Lave los pimientos, corte el tallo, retire las semillas. Coloque las verduras en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego en agua fría. Cortar en tiras largas.
3. Las cebollas están peladas, finamente picadas.
4. Las verduras se colocan en un recipiente hondo, espolvoreadas con sal y azúcar. Remover.
5. Agregue vinagre, clavo, mezcle nuevamente.
6. Transferido a frascos pequeños.
7. Pasteurizado durante 30 minutos.
8. Enrollar con tapas de metal.

Después de enfriar, el producto se almacena en el sótano, bodega o refrigerador.

Con manzanas

Para la salazón, tome manzanas agridulces.

Ingredientes:

• repollo rojo – 1,5 kg;
• manzanas – 2 piezas.;
• cebolla grande – 1 pieza;
• semillas de eneldo – al gusto;
• sal gruesa – 3 cucharadas. yo

Instrucción paso a paso:

1. Picar finamente las hojas de col.
2. Las manzanas se lavan, se pelan, se cortan en tiras.
3. Pelar la cebolla, cortarla en medio aros finos.
4. El repollo se espolvorea con sal en un recipiente hondo y ancho, se amasa.
5. Agregue manzanas, cebollas, semillas de eneldo. Remover.
6. La masa se transfiere a frascos de vidrio limpios y se apisona.
7. Cerrar con gasa, poner debajo de la carga.
8. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
9. Almacenado en un lugar fresco, después de cerrar el recipiente con tapas de nylon.

con pasas

Una deliciosa receta de repollo rojo con pasas atraerá a los amantes de las uvas pasas y la miel.

Ingredientes por bote de 500 ml:

• 300 g de repollo rojo picado;
• Arte 2. litros. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. cariño;
• 3 arte. yo pasas sin semillas;
• 1 cucharadita sal gruesa;
• 1 manzana agridulce de tamaño mediano;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• hojas de perejil – al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Las pasas se lavan, se remojan en agua caliente durante 10-15 minutos, se secan sobre una toalla.
2. La manzana se lava, se pela, se frota groseramente.
3. El perejil se pica finamente.
4. En un tazón, el repollo rallado, la manzana, las pasas y el perejil se mezclan con sal.
5. Para el adobo se mezcla vinagre, aceite y miel.
6. Vierta la masa vegetal con la marinada y mezcle bien.
7. Limpiado en el refrigerador por un día.

Después de 24 horas, el snack está listo para comer. Espolvorear con nueces picadas antes de servir.

¡Importante! Para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno, la masa se transfiere a frascos esterilizados y se enrolla.

Receta instantánea

Al salar, se necesita mucho tiempo para cortar las verduras y la fermentación dura varios días. También hay formas rápidas de cocinar este repollo.

Ingredientes:

• cabeza roja – 2 kg;
• agua – 500 ml;
• sal – 100 g;
• azúcar – 100 g;
• vinagre 9% – 200 ml;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavos – 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Las hojas superiores se quitan de la cabeza, se cortan en 2 partes, se quita el tallo.
2. Cada mitad se corta en trozos de tal tamaño que caben fácilmente en el frasco.
3. Coloque la verdura en un recipiente ancho, espolvoree con sal. Dejar durante 2-3 horas.
4. Se prepara la salmuera: la sal, el azúcar y las especias se vierten en agua hirviendo. Hervir 2-3 minutos. Retire las hojas de laurel.
5. Retire del fuego, agregue vinagre.
6. Los trozos de repollo se transfieren a frascos de vidrio limpios, se vierten con salmuera caliente.
7. Esterilizar 30 minutos.
8. Enrollar con tapas de metal.

con “aspirina”

Cuando se sala con aspirina, el repollo conserva su color brillante original. El ácido aumenta la vida útil, previene la aparición de moho.

Ingredientes:

• cabeza de repollo – 1,5 kg;
• “Aspirina” – 2 tabletas;
• semillas de anís – 10 granos;
• pimiento picante – 0,5 vaina;
• raíz de jengibre – 20 g;
• polvo de mostaza – 1 cucharada. l.;
• agua – 1 l;
• sal gruesa – 5 cucharadas. yo

Preparación:

1. Retire las hojas superiores de la cabeza. La verdura está finamente picada.
2. Mezclar con sal. Llene con agua y déjelo durante 8-10 horas. Es conveniente hacerlo por la noche.
3. Escurrir el exceso de líquido.
4. En una sartén se fríen polvo de mostaza, semillas de anís, raíz de jengibre pelada y picada.
5. Añadir 0,5 l de agua, pimienta. Los contenidos se guisan durante 3-4 minutos.
6. Vierta el repollo con esta marinada, ponga “Aspirina”.
7. Mantener en un frasco debajo de la tapa durante 3 semanas hasta que esté listo.

las condiciones de almacenamiento

Para que las preparaciones caseras sean agradables durante mucho tiempo, las amas de casa experimentadas se adhieren a las siguientes reglas:

1. Las verduras en escabeche se esterilizan y enrollan para almacenarlas en el apartamento. Los bancos se colocan en un lugar oscuro y fresco, lejos del sistema de calefacción.
2. En el sótano, pozo o bodega a una temperatura de 0 … + 5 ° C, los espacios en blanco se almacenan hasta por un año.
3. En el departamento, el repollo se guarda en el refrigerador, se congela sin salmuera y se deja en un balcón frío o en el congelador.

Tips

Recomendaciones básicas para la preparación, cerrado y almacenamiento:

1. Las hojas superiores, aunque no estén estropeadas, no se toman para el encurtido.
2. Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan frascos de vidrio del volumen requerido.
3. Antes de la colocación, los contenedores se lavan y esterilizan a fondo.
4. Para el almacenamiento a corto plazo (no más de 7 días en el refrigerador), se utilizan recipientes de plástico.
5. Las tapas de metal deben hervirse durante 2-3 minutos para eliminar la grasa de fábrica.
6. Al almacenar preparaciones en escabeche o saladas en la despensa, se agrega un poco de aceite vegetal a las verduras: esto evita el crecimiento de bacterias.
7. La vida útil de los bocadillos aumenta con los arándanos o las arándanos rojos.

Conclusión

Para preparar un delicioso repollo para el invierno, toman variedades de temporada media y tardía: se distinguen por sus hojas jugosas y crujientes. Al elegir una receta, se guían por la presencia de los ingredientes, el tiempo de cocción y las preferencias de sabor de los miembros de la familia.

Las preparaciones en escabeche son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno: conservan su color brillante durante mucho tiempo y tienen un sabor picante picante.