Repollo de Beijing para el invierno en frascos: recetas para preparaciones, consejos dorados para su preparación y almacenamiento.

Preparaciones de col china – tradiciones de la cocina china

Si desea aprovechar al máximo la col china, le mostraremos cómo mantenerla fresca. ¿Quién prefiere no pararse en la estufa en invierno? Ofrecemos recetas para su preparación.

Almacenamiento de col china fresca en invierno

Cuanto más tiempo se almacena fresca una verdura, menos vitaminas quedan en ella y sus beneficios para el cuerpo disminuyen. Otra cosa muy distinta es la col china. Este es quizás el único vegetal que retiene todas las vitaminas y minerales durante todo el período de almacenamiento. Además, Beijing se come mejor fresco, en ensaladas. Con cualquier procesamiento en el proceso de cosecha para el invierno, la cantidad de vitaminas que contiene disminuye.

Por lo tanto, en el caso de preparar cualquier plato asociado con el procesamiento térmico u otro de Beijing (borscht, pasteles, rollos de repollo o repollo guisado, en escabeche, salado), nuevamente, es mejor tomarlo fresco. Para el almacenamiento a largo plazo en invierno, la cosecha de Beijing no debe recolectarse antes de finales de septiembre. Al mismo tiempo, para que permanezca más tiempo, se deben tener en cuenta los siguientes matices:

  1. Las cabezas de repollo deben estar secas: la cosecha debe realizarse solo después de que el rocío de la mañana haya dejado el suelo y / o las gotas de lluvia se hayan evaporado por completo, si corresponde.
  2. Es mejor no retrasar la cosecha; esto debe hacerse antes del inicio de la primera helada. Si Pekinka experimenta una caída de temperatura de incluso -2 ° C, comenzará a pudrirse poco después de almacenarse.
  3. Las cabezas de repollo deben cortarse justo debajo de las hojas, teniendo cuidado de no dañar las nervaduras centrales.
  4. Solo se deben almacenar para el almacenamiento cabezas de repollo jóvenes y firmes que no tengan ningún daño, sin moco ni puntos marrones, es decir, absolutamente saludables.
  5. Las hojas superiores con defectos menores deben eliminarse. Fuertemente “desnudar” el repollo no vale la pena. Si no puede prescindir de él, entonces es mejor negarse a almacenarlo fresco, porque cuanto más pequeñas sean las hojas superiores, más se secará Pekín.

Cosecha de Beijing para los marcadores para el invierno

En las instalaciones de almacenamiento especiales para el repollo de Beijing, se crean ciertas condiciones. Monitorean no solo la temperatura y la humedad, sino que incluso controlan el contenido de dióxido de carbono (CO2) y oxígeno (O2) en la atmósfera de las instalaciones donde se encuentra el Pekín, y también tomar otras medidas. Y lo hacen todo teniendo en cuenta una determinada variedad de col. En tales condiciones, la vida útil de Pekinka puede llegar a los cinco meses.

En el sótano o el sótano, es casi imposible crear el mismo “resort” para el repollo de Beijing. Pero, al cumplir con los requisitos básicos para su almacenamiento, puede asegurarse de que reposará durante 1-2 meses y, si tiene suerte, los 3. Estas son las condiciones:

  1. La humedad del aire en el almacenamiento es del 95 al 98%. Con un tenedor más pequeño, se marchitarán, y con uno más grande, existe el riesgo de infección por hongos y pudrición.
  2. Temperatura +2–+3 °C.
  3. Las manzanas frescas y otras frutas no deben almacenarse en el interior. Emiten etileno, al que el pequinés es muy sensible.

Almacenamiento de repollo chino

Si la vida útil anterior del repollo fresco de Beijing expira, entonces debe usarse para cocinar. De lo contrario, aún se deteriorará y puede pudrirse desde el interior, lo que no se notará en las hojas superiores. Antes de acostarse para el invierno, no es necesario lavarlo. Después del ensamblaje, debe enfriarse lo antes posible a la temperatura de almacenamiento, y solo entonces colocarse inmediatamente horizontalmente en cajas, cuya parte inferior se recomienda cubrir con una lámina perforada para reducir la pérdida de humedad de las horquillas.

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Cuando no es posible mantener fresca la col de Beijing, y también para no privarse del placer de comerla hasta la próxima cosecha, se hacen varias preparaciones para el invierno. Muy a menudo, Beijing se conserva en escabeche o salado.

Reglas generales para la cosecha

Independientemente de la receta, los tenedores de repollo deben ser jóvenes, maduros, sin daños, congelados, marchitos y saludables. A la cabeza de la col, antes de utilizarla, retiramos, si es posible, únicamente las hojas superiores, y, si es necesario, las siguientes si están estropeadas o estropeadas. Los lugares defectuosos locales se pueden cortar simplemente con un cuchillo.

Quitar las hojas superiores de la cabeza.

Todos los productos utilizados para la cosecha también se lavan y limpian. Retire el tallo y las semillas de los pimientos. Es necesario colocar la pieza de trabajo solo en frascos limpios y esterilizados. Para sellar estos últimos, usamos tapas que han pasado por un pretratamiento similar, se puede usar polietileno si se supone que el repollo se almacenará por no más de 2-3 meses.

Es necesario almacenar los espacios en blanco de Beijing para el invierno en una habitación o lugar oscuro y fresco: un sótano o un refrigerador. Si el producto terminado está caliente inmediatamente después del taponado (se vertió salmuera hirviendo, se esterilizó el repollo), primero se debe dejar enfriar a temperatura ambiente. Además, si las tapas de los recipientes son de metal, torcidas o enrolladas, los frascos se colocan boca abajo, se colocan sobre un paño grueso y se cubren con algo tibio. Solo después de enfriar, los espacios en blanco se retiran para su almacenamiento.

Col en escabeche – en las mejores tradiciones de la cocina china

El repollo de Beijing es un invitado de China. Y la mayoría de las recetas para su preparación, que venían del mismo lugar, de la llamada cocina picante de este país: Sichuan. Es decir, los platos a base de esta hortaliza deben contener ajo y/o pimiento rojo, lo que los hace picantes. Esto también se aplica a las recetas para cosechar Beijing marinado para el invierno.

Repollo con pimientos dulces y cebollas. Necesitará:

  • repollo – 1 kg;
  • pimiento dulce y cebolla – 0,5 kg cada uno;
  • pimiento picante (vainas) – 1 pieza;
  • vinagre de sidra de manzana – 100 g;
  • sal no yodada – 50 g;
  • de azúcar – 100 g;
  • agua – 1 l.

Repollo con pimientos dulces y cebollas

Desmontamos el Beijing en hojas, que cortamos en trozos grandes. Luego picamos el pimiento: dulce, en tiras finas, rodajas y picante, en cubos pequeños. Cebolla cortada en aros. Mezcle bien todas las verduras en un tazón grande y luego transfiéralas a frascos, donde las empaquetaremos bien. Vierta vinagre en el agua, agregue sal y azúcar. Calentamos la mezcla resultante hasta que hierva, cocinamos durante 15 minutos, luego vertemos las verduras con la marinada hirviendo y cerramos las tapas.

Marinado japonés. Necesitará:

  • repollo (cabezas) – 1 pieza;
  • ajo (dientes) – 2-3 piezas;
  • azúcar – 3 cucharadas. cucharas
  • pimiento rojo picante (molido) – 0,5 cucharaditas;
  • sal no yodada – 3 cucharaditas;
  • Vinagre de arroz ligero japonés – 1/3 taza;
  • agua – 1,5 l.

Cabeza de repollo de Pekín primero cortada por la mitad. Luego cortamos cada mitad en tiras de unos 2-3 cm de ancho.Pasamos los ajos por una prensa. Distribuimos el repollo en un frasco y le agregamos ajo y pimienta encima. Estamos preparando la marinada. Aquí es necesario seguir un cierto orden: los japoneses tienen su propio enfoque para el repollo chino en escabeche, así como para la preparación de otros platos. Primero se agrega azúcar al agua, luego sal y luego vinagre. Como creen correctamente los chefs japoneses, tal secuencia de agregar especias contribuye a una revelación más completa del sabor del producto, plato.

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Decapado pequinés en japonés

Entonces, vierta azúcar en agua hervida y luego sal. Con cuidado, disolvemos y removemos todo, luego probamos la marinada. La solución debe ser ligeramente salada. Si es necesario, ajuste el sabor agregando sal o azúcar. Luego vierte el vinagre. Mezcle nuevamente y vierta el repollo con la marinada hirviendo. Cubrir el recipiente con una tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando la marinada en el recipiente se haya enfriado y el Beijing se haya asentado, ciérrelo herméticamente con una tapa y escóndalo para guardarlo.

Decapado de Beijing: recetas de la patria de la verdura.

En general, casi no hay diferencias entre la salazón de Pekinka y la cosecha similar de repollo blanco para el invierno. Después de todo, aunque son distantes, siguen siendo parientes. Y, en principio, cualquier receta para salar el repollo blanco se puede usar al cosechar el repollo de Beijing. El resultado no será peor. Lo principal es elegir los jefes “correctos” de Beijing. Es muy importante comprar tenedores que no sean demasiado blancos o verdes.

En el primer caso, el repollo se deteriorará rápidamente y, en el segundo, lo más probable es que esté salado en partes. Se recomienda tomar algo intermedio. No importa el tamaño de la cabeza. Lo mejor es hacer el encurtido de Pekinka según las recetas del país de donde nos lo trajeron. Los más populares son el repollo picante, el llamado kimchi. Por cierto, las primeras recetas para tal preparación de Beijing pertenecen a Corea. Hoy en día, el kimchi se elabora de diversas formas. A continuación se presentan 2 recetas.

plato de kimchi picante

La opción más fácil. Necesitará:

  • Pekín – 3 kg;
  • pimiento rojo picante (vainas) – al gusto;
  • ajo (cabezas) – 3 piezas;
  • sal y especias al gusto.

Las cabezas grandes de repollo se deben cortar en 4 partes, las pequeñas, en 2, y las pequeñas, dejarlas enteras. Lavamos sus hojas y luego frotamos inmediatamente el último con sal. Sin apisonar, ponemos el repollo en un recipiente y lo dejamos en un lugar fresco durante aproximadamente un día. Al día siguiente, pasamos los ajos por una picadora de carne, sobre la que hay que instalar una malla grande. Picar el pimiento con un cuchillo y mezclar con el ajo. Sacamos el repollo y lo lavamos de sal. Con guantes en las manos, frote cada hoja con una mezcla fuerte.

Luego volvemos a colocar el Beijing en el recipiente y lo dejamos en un lugar cálido durante aproximadamente un día. Luego lo colocamos muy bien en frascos, lo tapamos con corcho y lo escondemos para almacenarlo.

receta de pera. La receta coreana original debe tener tubérculos de ñame: batatas. En su lugar, puedes tomar peras, preferentemente verdes y duras. Para el kimchi necesitarás:

  • Beijing (cabezas de repollo) – 1 pc;
  • peras – 2 piezas;
  • ajo (dientes) – 3 piezas;
  • cebollas verdes (plumas) – 5 piezas;
  • raíz de jengibre (pelada) – 2,5–3 cm;
  • pimiento rojo picante (chile molido) – al gusto;
  • sal no yodada – 4 cucharadas. cucharas;
  • agua – 200 ml.

Pimientos rojos y ajo para cocinar bocadillos

Picamos el Beijing, liberamos las peras de la piel y luego las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un tarro, preferiblemente de cuello ancho. Añádeles sal. Luego mezcle todo bien con las manos y triture. Luego llenamos los productos con agua. Cubrimos el recipiente con una tapa y lo enviamos al refrigerador durante la noche.

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Al día siguiente, la salmuera obtenida en la jarra se vierte en una taza. Sin quitar las peras con repollo del recipiente, agrégueles ajo, pimienta, jengibre y cebolla finamente picados. Mezclamos todo y luego lo llenamos con salmuera “nativa”. Cubriendo el recipiente con film transparente, colóquelo en un lugar cálido. Después de 3 días, encorche con una tapa y escóndalo para almacenarlo.

Recetas de oro para preparaciones de col china para el invierno en frascos.

Los encurtidos de invierno con col de Pekín son cada vez más populares. Son una excelente alternativa a los alimentos enlatados con otras verduras y al mismo tiempo contienen muchas vitaminas y elementos útiles. Las recetas para enlatar repollo chino son simples y asequibles. Cómo cocinarlos, nuestro artículo lo dirá.

¿Es posible cosechar col de Beijing en frascos?

El repollo de Beijing se caracteriza por una vida útil particularmente larga, hasta un año o más.. Lo que lo convierte en un favorito absoluto entre las verduras aptas para enlatar durante el invierno. Cuanto más largo sea el período de envejecimiento del repollo en el frasco, más brillante y rico se vuelve su sabor. Gracias a esto, el producto se puede comer con seguridad incluso un año después de la salazón.

Seleccionar y preparar el repollo.

Los alimentos enlatados no serán adecuados para el almacenamiento si se prepararon con ingredientes de baja calidad.. El repollo de Beijing no es una excepción. Solo se eligen vegetales maduros y saludables para la cosecha. Si la cabeza de la col está dañada por las heladas, la podredumbre, el moho, los insectos, no es buena.

Atencion Para la cosecha de invierno, se prefieren los híbridos y variedades domésticos: Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava y otros.

El siguiente paso es preparar la col para su conservación.. Esto requiere:

  • retire las piezas fundidas superiores secas;
  • remoje los tenedores durante media hora en agua fría con sal (para un crujido);
  • quitar el tallo que sobresale;
  • lavar las cabezas con agua.

Cómo marinar – una receta clásica

El adobo con vinagre le da a la salazón un sabor y un aroma inolvidables. Al mismo tiempo, contribuye a la conservación a largo plazo del producto.

Para una receta clásica de col en escabeche, necesitará los siguientes ingredientes:

  • 500 g de col china;
  • 0,5 L de agua;
  • 100 ml de vinagre de mesa;
  • Arte 2. litros. azúcar;
  • 3 art. l sales;
  • 1 vaina de chile picante.

El proceso de cocción es muy sencillo.:

  1. Las cabezas de col se lavan, se desmontan en hojas individuales y se cortan en tiras.
  2. Disuelva el azúcar y la sal en agua con vinagre, hierva.
  3. El repollo con pimienta se coloca en el recipiente preparado y se vierte con la marinada que aún no se ha enfriado.
  4. El frasco se enrolla, se da la vuelta y se aísla.
  5. El producto completamente enfriado se transfiere al lugar de almacenamiento adicional.

Para que los preparados de invierno con col de Pekín duren más, las cabezas de repollo se lavan justo antes de comenzar a cocinar, no antes.

Variaciones de recetas

Para un sabor más picante, hay una variación de la receta clásica.

productos para salazón:

  • 1 cabeza de “Pekín”;
  • una pequeña raíz de jengibre (no más de 2 cm);
  • 1 er. yo chile molido;
  • Pimiento dulce 1;
  • 3-5 dientes de ajo;
  • 1 cucharadita semillas de cilantro;
  • Hoja de laurel 1;
  • 2 L de agua;
  • 4 cucharada. l. sal.
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Cocina paso a paso:

  1. Los tenedores de col china se cortan a lo largo en cuartos.
  2. Coloque, presionando, en un recipiente.
  3. Para preparar la salmuera se diluye sal en agua hirviendo y se echa allí una hoja de laurel.
  4. Se deja enfriar la mezcla y se vierte sobre ella la verdura preparada.
  5. Se coloca una carga encima, se deja caliente durante dos días.
  6. Para preparar un aderezo picante, mezcle chiles sin semillas y triturados con ajo machacado, jengibre rallado y semillas de cilantro.
  7. Los trozos de repollo salado se lavan con agua corriente, se exprimen y se trituran.
  8. El producto se mezcla con aderezo picante y se envía nuevamente bajo opresión durante un día en celo.
  9. El producto resultante se coloca en frascos esterilizados, se tapa con corcho y se almacena en un refrigerador o bodega.

La parte inferior y ligera de las hojas no se tira, contienen los oligoelementos más útiles.

En coreano

El repollo coreano atraerá incluso a los gourmets más sofisticados. La receta para su preparación es sumamente sencilla.

Компоненты:

  • 1 kg de col de Pekín;
  • 50 g de cebollas;
  • 40 g de cebolla verde;
  • Dientes de ajo 10;
  • 30 g de jengibre;
  • 1,5 L de agua;
  • Sal de xnumx;
  • 5 gramos de azúcar;
  • 5 g de pimienta roja molida;
  • 10 g de pimienta negra molida;
  • 5 g de cilantro molido.

Etapas de cocina:

  1. La cabeza de repollo se divide en pedazos, quitando el tallo y luego se corta en tiras.
  2. La cebolla se pica finamente.
  3. Las verduras se mezclan y se vierten con salmuera: la sal se disuelve en agua hirviendo y se enfría.
  4. Un recipiente lleno de una mezcla de verduras y adobo se somete a opresión durante dos días.
  5. Se elimina el líquido.
  6. Las cebollas verdes, el ajo, el jengibre y todas las especias se muelen en una licuadora hasta obtener una pasta.
  7. La mezcla resultante se combina con repollo en escabeche, se mezcla y se coloca en frascos esterilizados y secos.
  8. El contenedor cerrado se envía para su almacenamiento en el refrigerador.

kimchi

A los amantes de lo picante les encantará el plato nacional coreano Kimchi. No solo es sabroso, sino también saludable.

Ingredientes:

  • 1 kg “Pekín”;
  • Dientes de ajo 10;
  • 4 cucharadas yo Ají picante;
  • 3 art. l sales;
  • 1 L de agua.

proceso de salazón:

  1. Una cabeza de repollo cortada en cuartos sin tallo se coloca en un recipiente hondo.
  2. Al mismo tiempo, se prepara salmuera (salmuera), para lo cual la sal se diluye en agua hirviendo.
  3. El repollo se vierte con solución salina y se deja en remojo durante un día en un lugar cálido.
  4. Prepare una pasta picante de pimienta y ajo, moliéndolos en una licuadora.
  5. La masa se sala, se diluye con agua (3 cucharadas) y se guarda en el refrigerador por un día.
  6. La salmuera se drena del repollo (en un frasco, aún será útil). Cada hoja está untada con pasta.
  7. El producto languidece en un lugar cálido durante otros dos días bajo opresión.
  8. El aperitivo se mezcla, se vierte en parte de la salmuera y se coloca en el refrigerador.

Con cebolla y pimiento

Y esta receta es adecuada para aquellos a quienes no les gusta el picante excesivo de los platos, prefiriendo los productos en escabeche.

Componentes para la salazón:

Receta de cocina:

  1. Las horquillas se desmontan en hojas y se cortan en trozos grandes.
  2. Los pimientos se lavan, se pelan y se cortan en tiras.
  3. El chile se limpia y se corta en cubos.
  4. Las cebollas se pelan y se cortan en medio aros.
  5. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente hondo.
  6. Para la salmuera, todas las especias se hierven en agua hirviendo durante 5 minutos.
  7. Coloque una hoja de laurel, granos de pimienta, una mezcla de vegetales en el fondo del recipiente preparado y vierta todo con la marinada.
  8. Esterilice durante 5 minutos en un recipiente con agua hirviendo, vierta vinagre.
  9. Enrolle y envíe para su almacenamiento en un lugar fresco.
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en esta receta no reemplace el chile con otras variedades de pimiento.

con daikon

Puede encurtir el repollo de Beijing para el invierno con otras verduras que le correspondan en temporada.

Productos enlatados:

  • 3 kg de col china;
  • 1 daikon mediano;
  • Zanahorias 1;
  • 1 cabeza mediana de ajo;
  • bombilla 1;
  • 1 raíz de jengibre (5 cm de largo);
  • 100 g de cebolla verde;
  • 2 cucharada. l. harina de arroz;
  • 2 cucharadas. yo pasta de camarones;
  • Arte 3. litros. azúcar;
  • chile molido y sal al gusto.

Cocinar:

  1. Las hojas de col se cortan por la mitad a lo largo, y luego cada pieza se divide en dos partes más, sin llegar al tallo.
  2. Salado y enviado a un recipiente preparado para salar durante medio día.
  3. Vierta el azúcar en 0,5 l de agua y disuélvala hasta obtener una consistencia viscosa.
  4. Usando una licuadora, prepare una pasta picante de cebolla, chile, jengibre y ajo.
  5. Las zanahorias y el daikon se frotan en tiras.
  6. Todos los ingredientes, excepto la col de Pekín, se mezclan.
  7. El resto de la sal se lava de la verdura principal, se deja fluir y se lubrica por todos lados con aderezo.
  8. Las verduras procesadas de esta manera se colocan en un recipiente preparado para encurtir durante 5 a 7 días a temperatura ambiente.
  9. Después de que el aperitivo se enrolla y se envía para su almacenamiento en un lugar fresco.

Condiciones de almacenamiento para los espacios en blanco de col china.

Los encurtidos, el repollo chino en conserva en escabeche y en escabeche se almacenan en bodegas y cámaras frigoríficas. La condición básica es que la temperatura del aire no supere los +17°C. Esto es necesario para que no comience el proceso de fermentación natural y fermentación. De lo contrario, los productos se deteriorarán inmediatamente.

Consejos de amas de casa experimentadas para cocinar, coser y almacenar

El repollo chino se diferencia en muchos aspectos de los cultivos estrechamente relacionados., por lo tanto, es necesario procesarlo y almacenarlo de la misma manera que, por ejemplo, el repollo blanco.

Las amas de casa experimentadas creen que lavar todo “Beijing” es una pérdida de trabajo. Si no hay confianza en la pureza del producto, deberá desmontar las horquillas y lavar cada hoja por separado..

Es mejor quitar las capas superiores de repollo y su tallo. – aquí es donde se acumula la máxima cantidad de compuestos nocivos.

Según azafatas experimentadas, las variedades tardías son las más adecuadas para el decapado. El sabor de los tenedores debe tener un agradable tinte dulce. Si se sienten incluso notas de amargura apenas perceptibles, es mejor rechazar tal verdura. Las cabezas con hojas secas tampoco funcionarán, el repollo simplemente no dará jugo.

No use sal yodada en el proceso de cocción. – convertirá la pieza de trabajo en una masa blanda y de sabor desagradable. Si aparece espuma durante la fermentación, se retira con cuidado del recipiente.

Conclusión

El repollo de Beijing es excelente para el encurtido y el almacenamiento a largo plazo. Con el tiempo, no solo no pierde sus cualidades gustativas, sino que las revela aún más plenamente. Este producto, al marinar, se combina con otras verduras de temporada. Y las condiciones para almacenar alimentos enlatados de “Beijing” se encuentran en casi todos los hogares.

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