Tecnología para hacer vino a partir de calabaza.
El vino de calabaza es una de las variedades más o menos exitosas de bebidas de vino vegetal caseras. Es recordado por su persistente aroma a frutas y su sabor ligeramente ácido. A los amantes de los sabores nuevos e incomparables les gustará.
Cualquier variedad de calabaza es adecuada para la vinificación, el tono del vino depende del color de la pulpa. Intente tomar frutas maduras de tamaño mediano, después de eliminar las partes estropeadas, podridas y mohosas.
Todas las herramientas y recipientes utilizados deben esterilizarse con agua hirviendo o de cualquier otra forma para que no aparezcan mohos y otras enfermedades del vino. Puedes trabajar con el mosto solo con las manos limpias.
Ingredientes:
- calabaza – 3 kg;
- agua – 3 litros (aproximadamente);
- azúcar – 300 gramos por litro de agua;
- ácido cítrico – 5 gramos por litro de agua;
- pasas sin lavar (para masa madre) – 50 gramos o levadura de vino por 5 litros de mosto.
Las pasas sin lavar se utilizan como fuente de levadura de vino silvestre. Es imposible agregar levadura normal para hornear (seca, prensada) o alcohólica, de lo contrario, en lugar de vino, obtendrá un puré con un sabor y olor característicos.
El ácido cítrico es necesario para estabilizar la acidez del mosto, gracias a lo cual el vino fermenta mejor, es menos susceptible a infecciones por microorganismos patógenos, dura más y sabe mejor. Para mantener el contenido normal de azúcar (no debe superar el 20%), añadiremos azúcar a partes iguales.
receta de vino de calabaza
1. Si no hay levadura de vino cultural, 3-4 días antes de trabajar con calabaza, prepare un entrante: ponga las pasas en un frasco, agregue 15-20 gramos de azúcar y 150 ml de agua. Revuelva, cubra con una gasa, transfiera el frasco a un lugar oscuro con temperatura ambiente.
Después de 2-3 días, el iniciador estará listo: aparecerá espuma en la superficie, un silbido y un ligero olor a fermentación. Si esto no sucede, entonces las pasas están demasiado procesadas con conservantes, tendrá que comprar otra y comenzar de nuevo. Las pasas también se pueden reemplazar con frambuesas, grosellas o cerezas frescas sin lavar.
2. Lave la calabaza, pélela, retire el corazón y los huesos.
3. Frote la pulpa pelada en un rallador fino, pásela por una picadora de carne o pique de cualquier otra manera hasta obtener un estado de puré.
4. En un recipiente con cuello ancho, por ejemplo, en un balde o cacerola esmaltada, diluya el puré a la mitad con agua (proporción 1: 1), agregue masa madre (junto con pasas) o levadura de vino al mosto. Añadir ácido cítrico y azúcar, 5 y 100 gramos, respectivamente, por cada litro de agua. Mezcle hasta que quede suave.
5. Cubra el recipiente con una gasa, transfiéralo a una habitación oscura a temperatura ambiente. Dejar durante 4 días. El primer día debe aparecer espuma, indicando el inicio de la fermentación. Una vez cada 8-12 horas, remover con la mano o con un palo de madera, destruyendo y sumergiendo en el jugo una capa de pulpa (pulpa flotante).
6. Cuele el mosto a través de 3-4 capas de gasa, exprima bien el pastel (ya no es necesario). Agregue la segunda porción de azúcar al jugo resultante: 100 gramos por litro de agua agregados en la cuarta etapa. Mezcla.
7. Vierta el jugo en un tanque de fermentación, llénelo hasta un máximo del 75% del volumen, dejando espacio libre para la espuma y el dióxido de carbono. Instale un sello de agua de cualquier diseño en el cuello, puede usar un guante médico con un orificio perforado por una aguja en el dedo.
Diseños de sellos de agua para vino, mosto y cerveza
8. Transferir el mosto a un lugar oscuro (o tapado) con una temperatura estable de 18-27°C.
9. Después de 5 días a partir de la fecha de instalación del sello de agua, agregue el azúcar restante: 100 gramos por 1 litro de agua. Para hacer esto, abra el recipiente, drene por separado 250-300 ml de jugo de fermentación, diluya el azúcar, luego vierta el jarabe resultante nuevamente en el recipiente de fermentación y ciérrelo con un sello de agua sin revolver.
Dependiendo de la temperatura y la levadura, el período de fermentación del vino de calabaza casero es de 25 a 55 días. Señales del final del proceso: el sello de agua dejó de emitir gas (el guante se desinfló), la bebida se aclaró, apareció una capa de sedimento en el fondo.
Si la fermentación no se detiene después de 45 días desde el inicio de la preparación, para evitar la aparición de amargor, es necesario escurrir el vino de calabaza del sedimento a través de una pajita, luego dejar fermentar a la misma temperatura.
10. Una vez finalizada la fermentación, escurrir el vino joven con una pajita en otro recipiente. Probar. Endulce con azúcar si lo desea. También se puede fijar con alcohol (vodka) en una cantidad de 2-15% del volumen.
11. Vierta el vino en recipientes de almacenamiento, cierre herméticamente. Poner a madurar en nevera o bodega a una temperatura de 5-16ºC durante al menos 5 meses (preferiblemente 6-9). El envejecimiento mejora el sabor del vino.
Es mejor llenar los recipientes hasta el tope para que no haya contacto con el oxígeno. Si el endulzamiento se realizó en la etapa anterior, mantenga el recipiente bajo un sello de agua durante los primeros 7-10 días de maduración en caso de fermentaciones repetidas.
12. Cuando aparezca sedimento en una capa de 4-5 cm (al principio una vez cada 10-15 días, luego con menos frecuencia), filtrar el vino vertiéndolo en otro recipiente. Cuando el sedimento ya no aparece, el vino de calabaza está listo. Puede llenar las botellas con una bebida y cerrarlas herméticamente. Vida útil – hasta 3 años, fortaleza -10-12%. Salida aproximada – 60-65% del volumen inicial del mosto (séptima etapa).
Vino de calabaza en casa
La mayoría de los jardineros, cuando cultivan una calabaza, ni siquiera sospechan cuán ilimitado es el alcance de su uso, porque hay muchas recetas culinarias, y este vegetal saludable y sabroso es el ingrediente principal. Después de todo, no solo se preparan cereales, sino también guisos, pasteles, compotas, mermeladas, compotas, varios postres, se agregan a los encurtidos y se prepara un vino casero incomparablemente sabroso con jugo de calabaza. Esto es lo que ahora consideraremos en detalle.
El sabor del vino es agrio con un delicado aroma a calabaza, mientras que se conservan todas las propiedades beneficiosas y vitaminas, y de hecho hay bastantes en esta verdura, se trata de macro y microelementos (potasio, calcio, hierro, magnesio), vitaminas, además el jugo de calabaza es un buen antioxidante. Casi todos los que alguna vez cocinaron vino de calabaza en casa ya no pueden vivir sin esta bebida y cocinarla todo el tiempo. Después de todo, no hay dificultades en su preparación, así que no te preocupes, definitivamente tendrás éxito.
Receta clásica de vino de calabaza
La tecnología misma para hacer vino le resultará familiar si ha hecho vino en casa al menos una vez, pero solo el ingrediente principal de la bebida no será del todo común, porque está hecho de calabaza.
Para la preparación se requerirá:
- 5 kg de pulpa de calabaza;
- 5 L de agua;
- 1,5 kg de azúcar;
Preparación:
Y así, para empezar, debemos sacarle jugo a la calabaza. Para hacer esto, se debe pelar, limpiar las semillas, cortar en trozos pequeños y luego triturar. Una picadora de carne, una cosechadora o un rallador te ayudarán con esto, ya tienes que elegir qué método es más de tu agrado. Agregue jugo de calabaza al recipiente de fermentación. Cubrir con una gasa o paño limpio y húmedo, poner en un lugar cálido y luminoso. Revisa la bebida todos los días, porque aparte del aire, no debe entrar nada en ella. Pasado este tiempo, colar el espesado fermentado a través de varias capas de gasa. En el proceso, exprime bien la pulpa para reducir la cantidad de “pérdida”.
En un recipiente aparte, combine el agua, el jugo de calabaza, el azúcar y mezcle bien. Coloque un sello de agua en el cuello, después de lo cual la bebida debe fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 meses. Después de este período, el vino debe filtrarse y embotellarse e infusionarse en un lugar fresco. El vino debe envejecer durante aproximadamente un mes, y después de eso, puede evaluar con seguridad los resultados de su trabajo.
La bebida resultante es llamativa en su textura y color. En el proceso de cocción, no tenga miedo de cambiar las proporciones de azúcar, porque para sentir la dulzura del vino, primero debe matar el ácido causado por la fermentación.
Vino de calabaza con limón o lima
Ingredientes:
- calabaza – 10 kg;
- agua – 6 l;
- azúcar – 4 kg;
- levadura – 25 gramos;
- medio nutritivo – 5 g;
- 6 limones o limas
Receta de vino casero:
La calabaza se limpia, se lava y se corta en trozos pequeños. Se coloca en un recipiente para la fermentación.
Con ½ parte de agua y azúcar, prepara el almíbar y vierte sobre la masa de calabaza.
Agregue limón triturado o jugo exprimido de cítricos en el recipiente de fermentación.
Agregue el resto de los ingredientes: levadura y medio nutritivo.
Coloque el recipiente con el contenido en un lugar cálido, déjelo fermentar durante una semana y luego exprima la pulpa del líquido.
Vierta el líquido resultante en un cilindro para una mayor fermentación. Con el azúcar restante y el agua, prepare un almíbar y agréguelo a un recipiente con una bebida de calabaza.
Deje el líquido en una habitación cálida hasta que se complete el proceso de fermentación y el vino se vuelva liviano. Filtrar la bebida terminada y verter en botellas.
La calabaza cultivada con melón es única en el sentido de que la actitud hacia ella puede ser diametralmente opuesta. O la adoran hasta el punto de la locura y la agregan a todos los platos, o se alejan solo de su olor. Aquí, como dicen, es cuestión de gustos. Lo mismo puede decirse del vino de calabaza casero: te puede gustar o no, es una cuestión de preferencia personal, pero si solo perteneces a la categoría de fanáticos de las verduras de naranja, te recomendamos encarecidamente que hagas esa bebida.
Bebidas alcohólicas de calabaza
De un cultivo de vegetales, por extraño que parezca, resulta muy rico en sabor, una bebida dulce con un nivel normal de fuerza: alrededor del 10-12%. La calabaza en el vino realmente se siente bien, más o menos lo mismo que en el jugo, pero a los amantes de la fruta de calabaza les debería gustar este matiz de sabor. Otra bebida tiene un aroma bastante brillante y, lo más importante, un característico color naranja calabaza. En general, este tipo de alcohol casero puede clasificarse como exótico, pero a juzgar por las reseñas en foros especializados, muchos artesanos experimentados ya probaron sus recetas por experiencia propia y quedaron satisfechos con el resultado.
Por lo tanto, hacer vino a partir de calabaza es posible y necesario para comprobar por sí mismo lo buena que es una bebida que, por lo general, se prepara de una forma bastante sencilla. Y para asegurarse de que resulte, debe seguir el consejo de enólogos profesionales.
receta rapida de vino
Esta opción para hacer vino de calabaza consiste en acelerar la fermentación calentando la bebida.
Para la preparación se requerirá:
- calabaza mediana;
- agua;
- malta de cebada;
- levadura (1-2 cucharadas por cada 5 litros de la mezcla);
- azúcar.
Preparación:
Enjuague la calabaza y retire la piel y las semillas. Cortar en trozos pequeños, poner en un bol. Después de eso, es necesario agregar agua al nivel de la masa de calabaza resultante, poner la sartén al fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza se ablande. Controle la temperatura, porque esta mezcla no debe llevarse a ebullición. Transfiere la mezcla resultante a una botella de vidrio grande o a un barril de madera. Agregue levadura y malta de cebada, azúcar al gusto, mezcle y vierta agua caliente. Tan pronto como la bebida se haya enfriado, es necesario taparla herméticamente y colocar un sello de agua o un “tapón de agua”. Dejar fermentar durante 3-4 semanas en un lugar cálido protegido de la luz solar. Una vez finalizada la fermentación, colar el vino y embotellarlo.
¿Por qué deberías hacer vino de calabaza casero?
Este tipo de alcohol casero tiene muchas ventajas además del sabor original. Cocinarlo es incluso más fácil que la fruta y especialmente las variaciones de uva. Las materias primas no son caras, los ingredientes adicionales son los más comunes.
vino de calabaza
El alcohol excepcional se puede presentar a los invitados con intriga; es poco probable que puedan adivinar de qué está hecho. También es una gran bebida para Halloween, cuyo principal atributo es una calabaza. Se convertirá en un verdadero éxito de ventas de fiestas en casa.
Vino de calabaza de Halloween
Las críticas sobre el vino de calabaza son en su mayoría positivas. En foros especializados, es más a menudo elogiado, regañado principalmente por aquellos a quienes no les gusta el alcohol con un sabor demasiado dulce o inusual. Pero los enólogos-experimentadores simplemente están encantados con él.
También vale la pena mencionar que el vino de calabaza natural es rico en vitaminas y microelementos, que se encuentran en una verdura fresca. Por ejemplo, contiene mucho caroteno, como en las zanahorias, vitaminas C, D, PP, hierro, potasio y magnesio.
Receta de vino de calabaza colgante
Para cocinar necesitarás:
- Una calabaza que pesa unos 10 kg;
- 5 kg de azúcar;
- 1-2 cucharadas yo levadura seca
Preparación:
Enjuague la calabaza, corte la parte superior (pero no la tire), pélela y quite las semillas. Recorta un poco de la pulpa, debes tener un depósito para hacer vino. Vierta azúcar y levadura dentro de la calabaza, llene la calabaza con agua. Cubrir la calabaza con la parte previamente cortada, esta será nuestra tapa. Selle los espacios con cinta adhesiva o cinta adhesiva. Cubra la calabaza con una bolsa, debe cubrir completamente la fruta y bloquear el acceso de oxígeno, vendar bien la fruta. El paquete debe colgarse en un lugar cálido, la distancia desde el piso debe ser pequeña. Coloque un recipiente limpio debajo de la bolsa y deje este diseño durante 1-2 semanas. Pasado este tiempo, debido a la fermentación, la calabaza se pondrá blanda. Perfore la calabaza a través de la bolsa, asegurándose de que el vino se drene completamente en un recipiente limpio. Vierta la bebida resultante en una botella grande y déjela por un tiempo, el vino aún debe fermentar. Después de eso, cuela bien la bebida y embotella.
Receta clásica
Para encontrar exactamente su receta para hacer vino de calabaza, debe probar varios métodos con una pequeña cantidad de ingredientes y luego elegir el más adecuado entre ellos. Hay otro método bastante común para hacer vino de calabaza en casa. La receta es sencilla:
- Prepare masa madre si no dispone de levadura de vino.
- Pelar la verdura y moler su pulpa con una picadora de carne.
- Diluir el puré con agua (1:1), agregar la levadura.
- Agregue una pequeña cantidad de jugo de limón y azúcar al gusto.
- Mezcle bien la masa resultante.
- Cubra el recipiente con una gasa y llévelo a un lugar oscuro durante 4 días.
- De vez en cuando es necesario mezclar directamente toda la masa.
- Después de 4 días, debe colar la masa infundida, exprimiendo el pastel.
- Agregue azúcar al líquido resultante (alrededor de 100 gramos por 1 litro).
- Verter en un recipiente de fermentación.
- Instale un sello de agua o guantes médicos y déjelos en un lugar oscuro.
Después de una semana, solo queda agregar un poco más de azúcar (unos 50 gramos por 1 litro de líquido). Para hacer esto, es mejor verter una pequeña cantidad de vino y diluir el azúcar, y luego verterlo en la masa principal. No puedes revolver el vino todavía. El contenedor se envía para su posterior almacenamiento con un sello de agua. Ahora el vino joven se almacena durante seis meses. Después de 6 meses, puedes embotellar la bebida. Si se forma un precipitado, cuela el vino de calabaza en casa. Un método simple es hacer esto con una gasa.
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Receta de fermentación rápida
Para preparar, tome algunas calabazas medianas, pélelas y quite las semillas. Cortar en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne o picar con un rallador, debe obtener un puré de verduras. Agregar agua, en proporción 1:1 de calabaza y agua, mezclar. Coloque la mezcla resultante en un globo o sartén, cubra con un paño grueso y coloque en un lugar cálido. Después de 5-6 días, nuestra masa madre estará lista para su uso posterior. Por lo tanto, separe el agua de la mezcla de vegetales. Colar, agregar azúcar (1-200 g de azúcar por 400 litro de líquido). Nuevamente, déjelo en un lugar cálido para la fermentación, primero cierre el recipiente con un sello de agua y déjelo durante 1,5 a 2 meses. Al final de la fermentación, colar el vino y verter para el almacenamiento.
Si crees que la receta lleva demasiada azúcar, no te preocupes, ya que durante el proceso de fermentación, el azúcar que añadimos se procesa y le da cierta acidez a la bebida.
Buena suerte en todos tus esfuerzos y no olvides dejar comentarios, recetas, compartir tu experiencia de hacer vino en casa.
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El vino de calabaza es exótico, pero no una excepción.
Vale la pena señalar que la elección de una verdura como ingrediente básico para la vinificación casera no es una excepción a la regla, sino una opción bastante común. La producción de este tipo de bebidas en formato artesanal se ha establecido en aquellas regiones donde hay sobreabundancia de cultivos. Ya no hay fuerza suficiente para dejarlo ir a enlatar, pero hacer vino es más fácil, porque solo hay que dedicar un poco de tiempo a preparar el mosto, y luego vagará durante varios meses más casi sin supervisión.
Pero al mismo tiempo, la creación de vinos vegetales requiere ingenio, porque a menudo resultan insípidos; después de todo, los vegetales tienen poca azúcar y compuestos químicos especiales responsables del brillo del aroma. El vino de calabaza de esta serie simplemente se destaca, porque este cultivo de melón tiene una pulpa dulce y contiene una proporción bastante decente de azúcar, que se convertirá en alcohol durante la fermentación.
vino de calabaza
El vino de calabaza casero se elabora, por ejemplo, en América del Norte, donde la verdura es muy popular en todas sus formas. La forma local de preparar la bebida es muy poco común, por lo que se indicará a continuación: los artesanos nacionales ya la probaron y la encontraron bastante adecuada para su uso, a juzgar por las reseñas en los foros. El vino de calabaza industrial se produce desde 2007 en China en la provincia de Shandong, aunque en cantidades muy pequeñas y solo para la venta dentro del país, por lo que tendrás que ir personalmente a China para probarlo. Pero también es posible preparar una bebida vegetal alcohólica en casa sin costes innecesarios con tus propias manos.
¡Interesante! Además de la calabaza, el vino está hecho de remolacha, bastante fuerte, que recuerda al vino de Oporto, zanahorias, similar al jerez seco, calabacín, que recuerda a los tomates blancos secos, pero inodoros, una variedad rosa original con un aroma que no se parece a nada más.
Qué saber de antemano
En primer lugar, debe elegir la verdura en sí. Hoy en día hay muchas variedades de calabaza, las diferencias entre ellas radican en las características del cultivo y las características del sabor. Pero para la vinificación, esto simplemente no es importante: los matices característicos del cultivo del melón en la bebida seguirán apareciendo, sin importar la variedad que se use. Al elegir, debe prestar atención a la seguridad de la verdura, para que no haya lugares ennegrecidos o podridos, manchas sospechosas y rastros de moho en la cáscara.
