Qué hacer con los champiñones después de la cosecha: cómo procesar antes de cocinar

Cómo procesar los champiñones después de la cosecha.

Para procesar los champiñones después de la cosecha, deben clasificarse, eliminarse la suciedad, remojarse en agua fría durante media hora y dejarse escurrir. Después de eso, los champiñones se pueden cocinar inmediatamente o enviar para salazón. Si planea secar o congelar hongos, no necesita lavarlos: la tierra y los desechos se limpian con un cepillo, una esponja o una servilleta.

Qué hacer con las setas de azafrán después de la recolección

El procesamiento primario se puede llevar a cabo en el bosque. Para hacer esto, las áreas dañadas se cortan de los cuerpos fructíferos, se elimina la suciedad y se eliminan los restos de hierba y hojas. Es útil cortar inmediatamente las puntas de las patas, que siempre están sucias en el suelo.

Después de la cosecha, el procesamiento de los champiñones ya se lleva a cabo en casa:

  1. Los champiñones traídos se disponen y clasifican.
  2. Se eliminan los hongos podridos, con gusanos y demasiado viejos.
  3. Todos los hongos rechazados se tiran, los normales se colocan juntos.
  4. Los champiñones saludables se pueden dividir en tamaños pequeños y grandes inmediatamente después de la cosecha.
  5. Luego se procesan de la manera elegida, según los planes posteriores (cocinar inmediatamente o encurtir, secar, congelar).

¡Importante! Al corte, la carne de la camelina comienza a ponerse verde o azul. Esto es normal, por lo que este hongo se puede comer con seguridad.

Cómo procesar los champiñones al azafrán

La elección del método depende de lo que se necesite hacer con los hongos en el futuro. En algunos casos, los champiñones se lavan a fondo, mientras que en otros simplemente se pueden limpiar con un paño húmedo.

Para la preparación

Remojar los champiñones después de recogerlos es opcional. Pero si desea eliminar por completo incluso un ligero amargor, puede verter los champiñones con agua fría inmediatamente después de la limpieza durante literalmente 1,5 horas. Hacer esto toda la noche no vale la pena, porque la pulpa puede comenzar a agriarse. Además, las setas perderán su agradable aroma a bosque.

Procesar los champiñones antes de cocinarlos es generalmente bastante simple:

  1. Se limpian de tierra y escombros.
  2. Poner en un recipiente y verter agua fría durante media hora.
  3. Retire el líquido y enjuague bajo el grifo.
  4. Poner en un colador y esperar a que se escurra todo el líquido.
  5. Después de eso, los champiñones se pueden cocinar inmediatamente o enviar para la recolección de encurtidos.

También es posible procesar hongos después de la cosecha bajo opresión. Las instrucciones detalladas se pueden ver aquí.

Para congelar

En este caso, los cuerpos fructíferos no se lavan. La secuencia de acciones es la siguiente:

  1. Los sombreros están separados de las piernas, dispuestos en diferentes contenedores.
  2. Los sombreros del exterior se limpian con un paño húmedo. Puede ser una servilleta de cocina limpia, una esponja o un cepillo de dientes.
  3. Las puntas de las piernas se cortan y se colocan paralelas entre sí en una bandeja. Espolvorear un poco de sal por encima.
  4. Ponen los sombreros y las piernas en diferentes bolsas de plástico y las meten en el congelador (es suficiente que se acuesten durante 3-4 horas a una temperatura mínima).
  5. Luego sacan y exprimen todo el aire de las bolsas. Se vuelven a poner en ellos y se envían nuevamente al congelador para su almacenamiento.
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Para salazón

Hay 2 métodos de procesamiento de hongos camelina para su posterior salado: frío y caliente. En el primer caso, funciona así:

  1. Los champiñones limpios de contaminantes se lavan y escurren a fondo.
  2. Extender sobre una toalla limpia para que se seque un poco.
  3. Se elige un recipiente (que no sea de metal), se colocan los champiñones y se vierte agua para que cubra por completo los champiñones.
  4. Agregue sal a razón de 2-3 cucharadas (50-60 g) por 1 kg de champiñones, revuelva y deje reposar durante 5-6 horas.
  5. Enjuague nuevamente con agua corriente, extienda sobre una toalla y proceda a la salazón.

El método de procesamiento en caliente después de la recolección implica la ebullición. La secuencia de acciones es la siguiente:

  1. Los cuerpos frutales se colocan en una cacerola, se vierte con agua fría para que los cubra por completo y se agregan unas pizcas de sal.
  2. Se lavan a fondo con las manos, clasificando los cuerpos fructíferos para que la arena salga por completo y se asiente en el fondo.
  3. Enjuagar bajo el grifo, eliminando los granos de arena restantes.
  4. Tome una cacerola de esmalte, vierta 2 litros de agua, hierva.
  5. Agregue 2 cucharadas de sal y un poco de ácido cítrico (en la punta de la cuchara).
  6. Los champiñones prelavados se arrojan al agua hirviendo y la estufa se apaga inmediatamente.
  7. Tape la olla y deje que el agua se enfríe por completo.
  8. Luego lo escurren y comienzan a salar.

para el secado

La preparación es bastante sencilla:

  1. La contaminación y los escombros se eliminan manualmente, también puedes ayudarte con un cepillo. Todas las acciones se realizan con cuidado para no romper la pulpa.
  2. Los champiñones grandes se cortan en varias partes, los pequeños se dejan como están. Como resultado, todas las piezas deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
  3. Después de eso, proceda inmediatamente al secado en el horno o al sol.

¡Importante! Lavar los champiñones antes de secarlos, así como remojarlos, es absolutamente imposible. Si llovió durante la recolección, los champiñones se secan colocándolos sobre una toalla seca.

Consejos útiles para procesar champiñones.

A pesar de que los métodos para preparar los champiñones después de la cosecha difieren entre sí, existen reglas generales de procesamiento a las que debe prestar atención:

  1. Es mejor procesar los hongos después de la cosecha, incluso en el bosque; entonces no se traerá tanta suciedad a casa y será más fácil trabajar con hongos.
  2. El procesamiento debe llevarse a cabo inmediatamente después de la recolección. Los champiñones cortados pierden rápidamente su elasticidad y, lo que es más importante, cuando están tibios, su aroma a bosque desaparece.
  3. Los hongos se consideran hongos bastante limpios, por lo que procesarlos no es tan difícil. Pero se debe prestar especial atención a las placas y la superficie de las tapas: aquí es donde se acumula la mayor parte del polvo.
  4. Si el hongo tiene gusanos o está podrido, se tira por completo sin cortar estas partes.
  5. Para la salazón, es mejor usar hongos jóvenes con cuerpos fructíferos hermosos y saludables.
  6. Los champiñones grandes y los cuerpos rotos después de la recolección se envían para cocinar primeros y segundos platos. También se pueden procesar para su posterior salazón, secado y congelación (la apariencia aquí no importa).
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¡Atención! Puede almacenar champiñones cortados después de la cosecha solo 1 día. Si los champiñones no se procesan durante mucho tiempo, ya no se pueden comer.

Conclusión

Procesar hongos después de la cosecha es bastante simple. Se pueden remojar brevemente en agua con sal y luego enjuagar bien para eliminar completamente los granos de arena. Tanto una anfitriona experimentada como una novata podrán hacer frente a esta tarea.

Ryzhiki, qué hacer con ellos. Preparación de materia prima

Se recomienda comenzar a procesar cualquier champiñón a más tardar 3-4 horas después de la cosecha. Si se almacenan durante un período más largo, se pueden acumular sustancias nocivas en ellos. Ryzhiki, además, también pierde su apariencia atractiva, ya que con el tiempo, aparecen manchas de pantano verdoso en lugares de cortes, daños e incluso presión con los dedos.

Los champiñones desarrollan rápidamente “moretones” en lugares de cortes, daños e incluso presión, por lo que es necesario comenzar a procesar los champiñones lo antes posible.

Los hongos recolectados se limpian de los restos de la tierra y los desechos del bosque y se lavan a fondo con agua corriente. Después de eso, eligen una sartén que sea lo suficientemente grande como para que, además de los champiñones, quepa la misma cantidad de agua. La salmuera primaria se hierve agregando 1-1,5 cucharadas de sal de roca por cada litro de agua. Cuando la solución hierve, los champiñones se sumergen en ella y se hierven, eliminando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo. Para los champiñones, este tiempo suele ser de unos 15 minutos (con una ebullición adecuada, conservan un color bastante brillante y la capacidad de crujir de manera apetitosa). Luego, los champiñones se arrojan a un colador y se lavan rápidamente con agua fría, y se vierte la salmuera.

Es preferible encurtir los champiñones enteros, ya que sus cuerpos fructíferos son frágiles y, al cortarlos, pueden desmoronarse, lo que hace que el líquido de los frascos se vuelva turbio y feo. Para coser, las amas de casa experimentadas eligen hongos pequeños, con sombreros de hasta 5 cm de diámetro.Las piernas generalmente están separadas de los sombreros.

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Camelina real (Lactarius deliciososus)

En medicina

Esta camelina es materia prima para la producción del antibiótico lactarioviolin, que inhibe el crecimiento del bacilo tuberculoso y el desarrollo de una serie de patógenos.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

Los hongos están contraindicados en personas que sufren de un bajo nivel de acidez, pacientes que se han sometido a una extirpación de la vesícula biliar, con pancreatitis y colecistitis. Y para algunos, estos hongos pueden causar debilidad muscular severa y estreñimiento.

Los champiñones no deben consumirse durante la exacerbación de enfermedades renales, y el caldo de leche con azafrán no se recomienda para enfermedades que requieren la exclusión de extractivos.

Es mejor que las mujeres embarazadas se abstengan de comer hongos durante todo el período del embarazo. Las mujeres lactantes no deben comer champiñones en escabeche y enlatados debido al alto contenido de sal, especias y otros saborizantes, ya que aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria y también cambia el sabor de la leche materna. Es mejor que los niños menores de cinco años no incluyan hongos en ninguna forma en la dieta.

A veces, después de comer hongos, la orina de una persona puede volverse roja.

En la cocina

El jengibre es un valioso hongo comestible de primera categoría, que se puede salar, encurtir, guisar, freír y agregar a las sopas. Ryzhik va bien con verduras, patatas hervidas y fritas.

La mejor forma de preparar los champiñones es salarlos o encurtirlos. Pero los champiñones secos pierden sus propiedades beneficiosas y su sabor.

Los conocedores de la cocina creen que las setas no se pueden lavar, basta con pasarles un trapo para limpiarlas de restos y polvo del bosque.

Este hongo también se consume fresco, pero el plato más delicioso de champiñones son los champiñones fritos en crema agria. Además, los champiñones se fríen sin hervir previamente, solo unos minutos. Las piernas de los champiñones se cocinan junto con los sombreros. El contenido calórico de los champiñones (frescos) es de 17 kcal por 100 g de producto. En términos de valor energético, los champiñones se equiparan con la leche y las verduras debido a su alto contenido en proteínas. Las proteínas de los hongos contienen una gran cantidad de aminoácidos, incluidos los esenciales, que el cuerpo absorbe en un 70-80%.

Los pescados son salados. Cómo salar los champiñones. Dos maneras fáciles

Champiñones a la sal. Este hongo es uno de los mejores para encurtir. La tecnología para su conservación es bastante simple. Para salar, necesitará una gran sartén o balde esmaltado. Aproximadamente lo suficientemente grande como para que quepan los champiñones crudos. Sí Sí. La forma clásica de encurtir estos champiñones es cruda. Sin hervir, vinagre e incluso sin un montón de especias y hierbas. El hongo en sí es muy fragante y jugoso. Por lo tanto, ni siquiera se necesita agua: los champiñones mismos darán jugo.

Pero los champiñones se salan no solo crudos, hay una forma menos extrema. Y también resulta muy sabroso.

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Método número 1. Crudo

  • 1 kg de champiñones
  • 2 cucharadas sal gruesa
  • ajo (opcional)
  • hojas de rábano picante

Ryzhik primero necesita ser lavado. Algunos recolectores de setas insisten en que solo hay que sacudirlas de la arena y la tierra, y si las agujas de abeto están atascadas en alguna parte, esto solo les dará a las setas un “espíritu del bosque”. Quizás. Entonces, limpiamos y lavamos los champiñones, cortamos el suelo de las patas, si corresponde.

Distribuimos los champiñones enteros, con el sombrero hacia abajo, en capas en una sartén. Espolvorea cada capa con sal. Puedes agregar un poco de ajo, solo corta los dientes por la mitad y unta los champiñones. También puedes añadir un poco de eneldo. Y eso es. Desde arriba, los champiñones se pueden cubrir con hojas de rábano picante, del moho. Coloque un plato o una tapa y presione hacia abajo con una prensa (piedra o simplemente una jarra de agua).

Espere a que los champiñones suelten su jugo, pruebe la salmuera resultante y agregue sal si es necesario. Los champiñones estarán listos para su degustación en aproximadamente una semana. Puede almacenar champiñones en una cacerola, en el sótano o en el refrigerador. Y puedes traspasarlo a frascos, solo debes asegurarte de que la salmuera los cubra por completo, sin importar el recipiente.

Recetas de champiñones congelados. Preparación para el invierno

La cálida temporada de cosecha pasa rápidamente, pero es posible extender el uso de sus hongos favoritos para la temporada de invierno, ocupándose de las preparaciones de hongos.

Congelar o secar, encurtir o fermentar, encurtir o cocinar en exceso: en cualquier forma, los champiñones serán buenos.

Congelado

Es la congelación que conserva el sabor y el aroma frescos y le permite fantasear con varios platos de champiñones en el futuro. Pero para que los champiñones no se peguen en una pila continua, no pierdan su apariencia atractiva, deben congelarse sin lavar, pero pelados. Primero, congele en una capa, y solo luego colóquelo sólido en contenedores.

Salado

La salazón se realiza bajo opresión y al aire libre, en frío, en caliente o en seco. Al mismo tiempo, los champiñones pequeños se dejan enteros y los grandes se cortan en trozos. Pelados y procesados ​​​​(pero no lavados) con un método seco, se colocan en capas con las tapas hacia abajo en un recipiente a razón de: por 4 kg de champiñones: 5 cucharadas de sal gruesa y 4 ramas de eneldo finamente picado.

Cuando esté caliente, necesitará, además de los champiñones (2 kg), una cabeza de ajo, sombrillas de eneldo, perejil, hojas aromáticas (grosellas, rábano picante, cerezas), 3 cucharadas de sal. Los champiñones primero se hierven durante unos 20 minutos, se secan y se ponen sobre las hojas capa por capa con sal, ajo y perejil bajo presión.

Marinado

Solo se necesitan 5 días para obtener deliciosos champiñones en escabeche. Para 2 kg de champiñones pelados, debe tomar:

  • 4 taza de agua;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 1 cucharada de azúcar;
  • 5 cucharadas de vinagre al 30%;
  • 3 hojas de laurel medianas;
  • 5-10 piezas de pimienta de Jamaica y guisantes.
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Los champiñones hervidos durante 15 minutos en agua limpia se vierten con marinada y se hierven durante 7 minutos, al final se agrega vinagre.

Se transfieren a frascos que deben enrollarse o cerrarse con tapas de nailon. Puede reemplazar el vinagre con media cucharadita de ácido cítrico, agregar ajo, comino, cilantro o mostaza a la marinada.

En escabeche

Para todo el invierno, puede preparar champiñones en escabeche que se ven muy bien en apariencia y tienen un rico sabor. Para hacer esto, para 5 kg de champiñones, tome raíz de rábano picante, un vaso de suero, agua, 170 g de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 10 dientes de ajo, hojas de grosella y semillas de eneldo.

Los cuerpos frutales crudos se colocan en recipientes en capas mezcladas con el resto de los ingredientes, se vierten con suero con agua hervida, se establece la opresión. También se puede fermentar con repollo.

seco

Los secos conservan todas las propiedades beneficiosas si el proceso se realiza correctamente. Los requisitos principales no son lavar antes de esto, sino limpiarlo bien y a fondo, cortarlo en pedazos.

Secar en capa fina al horno, en manojos al aire o en secaderos apropiados. Las frutas poco secas estarán pegajosas y demasiado secas, frágiles y quebradizas. Cuando se seca en lugares abiertos, 5-7 días son suficientes.

Ryzhiki para el invierno. Setas en blanco: las mejores recetas de setas.

Ryzhiki son cuerpos fructíferos universales que se pueden preparar para el invierno de varias maneras. Las preparaciones más comunes a partir de hongos son la salazón, el escabeche, el secado y la congelación. De estos hongos puedes cocinar delicioso caviar o mezcolanza. Se pueden encurtir con tomates e incluso fermentar.

Ofrecemos las mejores recetas de preparaciones para el invierno a partir de champiñones con una descripción paso a paso de la preparación. Siguiéndolos, puede estar seguro de que los deliciosos y fragantes bocadillos de hongos harán las delicias de sus invitados y de su hogar durante todo el año.

Las recetas de preparaciones de champiñones para el invierno son muy sencillas. El resultado final sorprenderá con su sabor a cualquiera que los pruebe. Incluso un cocinero novato puede manejarlos.

Preparación de caviar de champiñones a partir de champiñones.

Un preparado de champiñones preparados con caviar es una receta fácil y bastante sencilla. Tal manjar vegetal resulta ser inusualmente aromático y nutritivo. Después de enfriar, el caviar de champiñones se enrolla en frascos o se come inmediatamente.

  • Champiñones – 2 kg;
  • Zanahorias y cebollas – 2 piezas;
  • Tomates – 3 pcs .;
  • Ajo – 3 dientes;
  • Aceite vegetal – 5 cucharada. l.;
  • Pimienta negra molida – 1 cucharadita;
  • Sal – al gusto.

La preparación de champiñones con azafrán para el invierno debe dejarse reposar durante 2-3 días, luego el aperitivo resultará “¡te chuparás los dedos!”.

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