Propiedades útiles de los champiñones blancos: valor nutricional, tintura, video.

Estudiamos las propiedades beneficiosas de los hongos porcini

Las propiedades beneficiosas de los hongos porcini se conocen desde hace mucho tiempo y se utilizan con éxito en la cocina y la medicina tradicional. Estos son regalos únicos de la naturaleza, que son el hallazgo más deseable para la mayoría de los recolectores de hongos. Se caracterizan por su buen sabor, lo que las hace indispensables en muchas recetas de cocina. Además, el hongo blanco está dotado de muchas propiedades positivas que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.

Las principales características del hongo blanco.

No todos saben qué es útil el hongo blanco. De hecho, este es un producto único. Boletus contiene un 90% de agua. Su uso ayuda a restablecer el equilibrio en la nutrición. Esto se debe a los altos niveles de aminoácidos que se absorben bien en el cuerpo. Esta lista también incluye más de 2 docenas de elementos químicos involucrados en la síntesis de compuestos proteicos. Según los nutricionistas, el nivel de productos proteicos en 100 g de hongo blanco corresponde a 100 g de carne de res. A pesar de la menor tasa de absorción de la proteína vegetal en comparación con los animales, en relación con los hongos, prácticamente no hay diferencia.

Hay una especie que es sorprendentemente similar al hongo blanco y se llama hiel. Ambos pertenecen a la familia Boletov. El consumo accidental de hongos hiel no causará indigestión o envenenamiento, pero su uso en la cocina es altamente indeseable debido al sabor amargo.

Ingredientes del champiñón porcini:

1. Vitamina B. Su nivel en los champiñones es tan alto que puede superar la dosis diaria. En ausencia de alimentos que contengan vitamina B en la dieta, el uso del hongo porcini compensará fácilmente su deficiencia, previniendo el beriberi.
2. Vitaminas del grupo C. Ayudan a limpiar el organismo de sustancias innecesarias, incluidos los restos de setas consumidas.
3. RR – vitaminas. Son elementos universales que afectan la funcionalidad de todo el organismo. Con una deficiencia de estas vitaminas, todos los sistemas sufren. Para restaurar los indicadores, en primer lugar, los médicos prescriben comer tantos hongos porcini como sea posible.
4. La presencia de cobre, yodo y zinc tiene un efecto positivo en el funcionamiento de todo tipo de glándulas.

El caldo elaborado con hongos porcini contiene una gran cantidad de elementos útiles.

El efecto de los champiñones en el cuerpo está determinado por la forma en que se cocinan. A muchas personas les gusta freír hongos porcini, lo que conduce a la pérdida de propiedades útiles. Hervir es la opción preferida. Además, puedes cocinar guisos con ellos o guisarlos en una olla.

Propiedades útiles de los champiñones blancos.

Muy a menudo, las personas equiparan las setas con las setas de álamo temblón. Esto se debe a la similitud de nutrientes y sabores. La diferencia es la velocidad y la calidad de la asimilación de los hongos por parte del cuerpo: en los blancos es un orden de magnitud mayor.

Por el uso excesivo de hongos, no se forma pesadez en el estómago, a diferencia de otras especies.

Los hongos porcini tienen un efecto positivo en el cuerpo humano debido a las cualidades:

1. Ayuda en la recuperación rápida después de la cirugía, la enfermedad y el agotamiento. Comer hongos mejora el tono muscular y los niveles de resistencia, lo cual es un factor indispensable para las personas que practican deportes.
2. Aumenta la funcionalidad del estómago y los intestinos, lo que permite que el cuerpo absorba rápidamente los alimentos y elimine sustancias innecesarias.
3. El uso de hongos mejora el metabolismo, lo que tiene un efecto positivo en la pérdida de kilos de más.
4. La presencia de una gran cantidad de vitaminas tiene un efecto positivo en la actividad cerebral. Los hongos porcini ayudan con el trabajo intelectual, aliviando los dolores de cabeza y aumentando la concentración;
5. La presencia de aminoácidos y antioxidantes limpia perfectamente los tejidos y órganos, liberando al cuerpo del exceso de sustancias tóxicas. En relación con el origen vegetal de las setas, también contienen muchos elementos que ayudan a aumentar la funcionalidad del metabolismo.

El nivel calórico de los hongos porcini, que ya no es alto, aún puede disminuir como resultado del tratamiento térmico.

Las propiedades útiles de los hongos están disponibles solo con su alta calidad. A pesar de la opinión generalizada sobre la resistencia de los hongos a los efectos de la radiación, las toxinas y los venenos, el área para su recolección debe limitarse a regiones con un ambiente limpio. Al comprar hongos, debe examinar cuidadosamente la apariencia del producto en busca de daños, manchas y rayas extrañas.

Efectos negativos y contraindicaciones.

Cuando use champiñones blancos, debe tener en cuenta el posible daño al cuerpo, así como las contraindicaciones para su uso.

Para protegerse de comprar hongos peligrosos, debe mirar los lugares de los cortes: no se oscurecen en los hongos.

Contraindicaciones para el uso de champiñones blancos:

1. La presencia de enfermedades crónicas del estómago, riñones e intestinos. En tales situaciones, no puede usar no solo champiñones, sino también caldos de champiñones, salsas.
2. La quitina y la fibra son sustancias malas para la microflora intestinal alterada. Con el uso frecuente de hongos, la absorción de alimentos disminuye, aparecen molestias.
3. No se recomienda el uso de hongos blancos por mujeres durante el embarazo, así como por madres lactantes.
4. No utilizar en caso de reacciones alérgicas.
5. Los niños menores de 5 años tienen prohibido comer hongos y otros tipos de hongos, debido a la dificultad de digerir el producto. Solo se permiten caldos.
6. Se recomienda a las personas mayores que coman hongos solo después de que hayan sido cuidadosamente procesados.

Los platos preparados con champiñones tienen una gran variedad de sabores y cualidades nutricionales. Puedes cocinarlos con verduras, carnes rojas, aves, al vapor, al horno. También son ideales para varias salsas.

Uso en medicina

Las propiedades medicinales de los hongos porcini son ampliamente conocidas tanto entre los representantes de la medicina como entre los recolectores de hongos comunes. Los hongos hacen frente bien a la inflamación y las manifestaciones de la esclerosis, tienen un efecto antiséptico, alivian los tumores y los ataques de dolor en la angina de pecho.

Tintura de hongos porcini y su uso en hipertensión.

Para aliviar la condición, puede preparar una infusión especial. Restaura perfectamente la presión y mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Para hacer esto, necesitarás:

• jarra de litro;
• litro de vodka (sin aditivos);
• un puñado de champiñones secos.

Vierta las tapas de champiñones picadas en un recipiente. Luego, el frasco debe llenarse con vodka y agitarse bien. Mantenga la infusión en un lugar oscuro durante 2 semanas. Después de eso, la mezcla debe filtrarse, exprimiendo los champiñones. Beber líquido 1 cucharadita (previamente combinado con 50 ml de agua) dos veces al día 30 minutos antes de las comidas.

Una infusión de boletus ayuda a diluir la sangre.

Esta infusión es un buen remedio para la angina de pecho y los tumores benignos. Tiene un efecto positivo en el tratamiento de quistes y fibromas.

Colección de setas blancas

Para encontrar hongos de alta calidad en el bosque, debe saber cuándo es mejor recolectar hongos porcini. Esto debe hacerse de julio a octubre. Cuando aparecen heladas en los períodos fríos de otoño, puedes encontrar hongos de “cristal”. La superficie de estos hongos está cubierta con pequeños trozos de hielo, lo que crea un efecto increíble. Una estancia corta del hongo en esta posición no afecta a su idoneidad para el consumo. Aunque los riegos excesivos y las numerosas heladas pueden provocar la pudrición del producto.

También debe recordarse la tasa de crecimiento de los hongos porcini, porque el sabor de los representantes jóvenes es un orden de magnitud mayor que el de los viejos. En verano, las setas crecen en 10 días. En el período de otoño, la duración del crecimiento aumenta a 2 semanas.

Porcini

autor: Alla Fedorchenko

Endocrinólogo-nutricionista en ejercicio para la salud y la juventud, diabetes, tiroides, obesidad, pérdida de peso y armonía.

La composición y el contenido calórico del hongo blanco. Propiedades útiles, posibles daños y contraindicaciones del producto. ¿Qué platos usar?

La composición y el contenido calórico del hongo porcini.

El hongo blanco es rico en varias vitaminas y minerales, también contiene ácidos que benefician al cuerpo humano.

Contenido calórico de hongos porcini crudos: 22 kcal por 100 gramos de producto, de los cuales:

• Proteínas – 3,1 g;
• Grasa – 0,3 g;
• Carbohidratos – 3,3 g;
• Fibra dietética – 1 g;
• Agua – 92,45 g;
• Ceniza – 0,85 g.

• vitamina B1, tiamina – 0,081 mg;
• Vitamina B2, riboflavina – 0,402 mg;
• vitamina B4, colina – 17,3 mg;
• vitamina B5, ácido pantoténico – 1,497 mg;
• Vitamina B6, piridoxina – 0,104 mg;
• vitamina B9, folatos – 17 mcg;
• vitamina B12, cobalamina – 0,04 mcg;
• vitamina C, ácido ascórbico – 2,1 mg;
• vitamina D, calciferol – 0,2 mcg;
• vitamina D2, ergocalciferol – 0,2 mcg;
• vitamina E, alfa tocoferol, TE – 0,01 mg;
• Beta tocoferol – 0,01 mg;
• gamma tocoferol – 0,01 mg;
• Delta tocoferol – 0,01 mg;
• dihidrofiloquinona – 1 mcg;
• Vitamina PP, NE – 3,607 mg;
• Betaína – 9,4 mg.

• potasio, K – 318 mg;
• Calcio, Ca – 3 mg;
• Magnesio, Mg – 9 mg;
• Sodio, Na – 5 mg;
• Fósforo, Ph – 86 mg.

• Hierro, Fe – 0,5 mg;
• manganeso, manganeso – 0 mg;
• Cobre, Cu – 318 mcg;
• Selenio, Se – 9,3 μg;
• Cinc, Zn – 0,52 mg.

• Mono y disacáridos (azúcar) – 1,98 g;
• Glucosa (dextrosa) – 1,48 g;
• Fructosa – 0,17 g.

• Arginina – 0,078 g;
• Valina – 0,232 g;
• Histidina – 0,057 g;
• Isoleucina – 0,076 g;
• Leucina – 0,12 g;
• Lisina – 0,107 g;
• metionina – 0,031 g;
• treonina – 0,107 g;
• triptófano – 0,035 g;
• Fenilalanina – 0,085 g.

• alanina – 0,199 g;
• ácido aspártico – 0,195 g;
• Glicina – 0,092 g;
• ácido glutámico – 0,343 g;
• Prolina – 0,076 g;
• serina – 0,094 g;
• tirosina – 0,044 g;
• Cisteína – 0,012 g.

Ácidos grasos, grasos saturados y poliinsaturados por 100 g:

• Ácidos grasos omega-6 – 0,16 g;
• esteárico – 0,01 g;
• palmítico – 0,04 g;
• Linoleico – 0,16 g.

Propiedades útiles del hongo porcini.

El hongo blanco es una despensa de vitaminas y minerales que ayuda en diversas dolencias.

¿Cuál es el uso del hongo porcini?

Promueve el cabello, el crecimiento de las uñas, la mejora de la piel.. Gracias a la riboflavina presente en los hongos porcini, se produce este proceso. Además, esta sustancia útil también es responsable del crecimiento de todo el cuerpo humano.

Daño y contraindicaciones para el uso de hongos blancos.

A pesar de que el hongo blanco es el hongo comestible más popular, y además tiene muchos minerales en su composición, no todo el mundo puede consumirlo.

A quien no se recomienda comer este hongo:

Embarazadas y niños menores de 14 años. La quitina, que está contenida en la cáscara de los hongos porcini, es difícil de digerir por el cuerpo del niño y tampoco se recomienda su uso por mujeres embarazadas por la misma razón.

Recetas con hongos porcini

El hongo blanco se llama con razón el “rey” de los champiñones, debido a su excelente sabor, que de ninguna manera es peor que los platos de carne. Pero no debemos olvidar que las setas son un alimento nada fácil para nuestro organismo, sobre todo si se fríen. Por lo tanto, se recomienda comer estos platos de champiñones con verduras. Pero los champiñones secos retienen la mayor cantidad de nutrientes y saben muy bien. Además, se pueden consumir sin tratamiento térmico.

Pero al recolectar hongos porcini, no se debe olvidar que son capaces de acumular metales pesados ​​tóxicos del suelo, por lo que es mejor buscar hongos en lugares ubicados lejos de la carretera y las empresas industriales, así como fuera de la ciudad o pueblo. .

Recetas de platos con champiñones porcini:

Hongos porcini marinados. ¿Qué hongos son adecuados para tal tratamiento térmico? Champiñones pequeños y recién cortados, sin tierra ni arena en las patas. Ingredientes: 1 kg de champiñones, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1,5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, la misma cantidad de ácido cítrico, 3 piezas de pimienta, clavo y perejil y canela (al gusto). Primero, cocine los champiñones preparados durante 30 minutos, se debe quitar la espuma. Luego decantamos el líquido. Después de eso, preparamos la marinada con 1 litro de agua y le agregamos todas las especias, excepto el vinagre. Debe añadirse al final de la cocción. Cuando esté listo, echamos los champiñones y cocinamos otros 20 minutos. Ahora colocamos los champiñones en frascos esterilizados y corcho. Envuelva hasta que se enfríe. Sin champiñones en escabeche, es difícil imaginar cualquier fiesta.

Datos interesantes sobre los champiñones blancos.

Mucha gente conoce el proverbio popular ruso “El hongo blanco es el coronel de todos los hongos”. Y, de hecho, es muy famoso no solo en Rusia, sino también mucho más allá de sus fronteras. En la antigüedad, las ceps se comían en Roma.

Y en Italia, este producto fragante todavía es muy apreciado, aunque la policía forestal controla la recolección de hongos. Cabe señalar que la demanda de estos obsequios forestales supera significativamente la cosecha real de hongos, por lo que se importan del extranjero u organizan viajes a Finlandia.

El hongo blanco obtuvo su nombre debido al color blanco de la superficie inferior de la tapa, que permanece igual incluso después del secado. La caza de hongos cae en junio-agosto. Las primeras setas aparecen con las primeras espiguillas de centeno, por eso también se les llama “espiguillas”. De 1 hectárea de tierra por temporada, puede recolectar 64-260 kg de hongos porcini.

Se encuentran en todos los continentes excepto Australia. Y en Rusia se pueden encontrar en Kamchatka y Chukotka. En la antigüedad, la palabra “hongo” llamaba a todos los hongos que se pueden comer, pero en mayor medida esta palabra se refería a los blancos.

Y ahora sobre los poseedores de récords de hongos porcini. En 1961, se encontró un boletus gigante del bosque en la región de Moscú, que pesaba 10 kg, y el diámetro del “tocado” alcanzó los 58 cm. Tres años después, se encontró un enorme hongo que pesaba 6 kg 750 g cerca de Vladimir.

Mire un video sobre los hongos porcini:

El champiñón blanco es un producto que se puede comer en ayunas. Con un aroma y sabor insuperables, contiene muchas sustancias útiles. Los champiñones en escabeche, las ensaladas con champiñones y otros platos son decoraciones para cualquier fiesta. Por supuesto, comprar hongos porcini en el mercado o en el supermercado no es difícil. Pero es mejor y más confiable recolectarlos y luego cocinarlos usted mismo, observando todas las precauciones.

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