Preparamos verduras y hierbas picantes para el invierno. ¿Cómo guardar los verdes? recetas con fotos

13 mejores recetas para cosechar verduras en casa para el invierno.

Se pueden preparar hierbas frescas para el invierno. Hay muchas formas simples e interesantes de cosechar. Las verduras secas, congeladas, en escabeche o en escabeche son un complemento ideal para sopas, borscht, ensaladas y bebidas vitamínicas. Sabe a hierbas frescas y contiene muchas vitaminas. Se necesita un mínimo de tiempo para prepararse, pero en invierno, cuando todo es caro en la tienda, ayudará a ahorrar el presupuesto familiar.

Características de la cosecha de vegetación para el invierno.

Eneldo fresco, perejil, albahaca, acedera son hierbas que abundan en verano, pero en invierno hay que comprarlas a precios fabulosos en las tiendas. Si preparas las verduras para el futuro, no puede faltar este producto durante toda la temporada de frío.

Hay varias formas de cosechar plantas frescas para el invierno: secado, congelación, conservación, salazón. Cada uno de los métodos tiene sus propias ventajas y desventajas.

Lo que necesita saber al cosechar verduras:

  • las hierbas para la cosecha se toman frescas, verdes, sin podredumbre y con un olor desagradable;
  • según el método de preparación, las hojas y los tallos se cortan finamente o se recolectan enteros;
  • para almacenar hierbas, necesita cajas o recipientes de plástico, bolsas para congelar, bolsas de algodón, frascos con tapas de plástico o twist-off;
  • la sal se toma no yodada, vinagre – 9 por ciento;
  • la cantidad más pequeña de vitaminas se encuentra en las verduras secas, la mayor en las congeladas.

Preparación de las materias primas

Las hierbas se preparan en el apogeo de la temporada de verano. Para la cosecha, toman hierbas frescas compradas en el mercado o cultivadas por ellos mismos. Las hierbas se examinan cuidadosamente, las hojas podridas o secas, las ramitas se quitan, se lavan con agua y se secan durante 2-3 horas. No es deseable usar verduras que hayan estado en el agua durante mucho tiempo o que se hayan marchitado.

Métodos para cosechar verduras.

Hay 4 formas de cosechar la vegetación para el invierno: secado, congelación, salazón y conservación. Cosechadas por este o aquel método, las verduras diferirán en sabor, color y la cantidad de vitaminas almacenadas.

Secado de suministros verdes

Una manera fácil de cosechar hierbas. Este método le permite conservar el sabor y el aroma de la vegetación, así como el 50 por ciento de las vitaminas. Antes de secar las verduras, debe clasificarse, clasificarse, lavarse con agua fría, sacudirse el exceso de líquido y secarse con un hule. Se recomienda secar las hierbas en posición horizontal sobre una bandeja, lámina de madera contrachapada, cubiertas con papel o colgadas (en manojos).

Al aire libre

Las verduras del jardín se pueden secar al aire libre. En el verano, las hierbas esparcidas en una fina capa se sacan al aire libre y se dejan a la sombra bajo un dosel durante varios días. Lo principal es que los rayos del sol no caen sobre los greens, de lo contrario se desvanecerán. Puede secar las hierbas en el alféizar de la ventana, la terraza, en una cuerda debajo de un dosel. Los espacios en blanco secos se almacenan en bolsas o frascos.

En el horno

El método más fácil y rápido para cosechar hierbas aromáticas. Las plantas se secan en una bandeja para hornear seca (sobre papel) en el horno a una temperatura de 42-52 grados durante 1-2 horas. Las hierbas secas se almacenan en bolsas de tela o frascos de vidrio con tapas de plástico.

congelar

La albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro y el eneldo recolectados se pican finamente y se congelan en el congelador. Este método conserva hasta el 90 por ciento de las vitaminas, así como el color natural de las plantas. Antes de congelar, las verduras deben lavarse, clasificarse, secarse bien y picarse finamente. Luego, colóquelos en cajas, recipientes o bolsas de plástico para congelar.

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Puede verter vegetación finamente picada en moldes de hielo y verter mantequilla derretida y ligeramente salada, y luego enviarla al congelador.

envase

Para conservar las verduras, debe preparar frascos de vidrio (0,5 litros o 1 litro). El eneldo o el perejil se lava, se seca, se pica en trozos grandes y se coloca en recipientes. Luego prepare la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre. Se vierte eneldo o perejil con marinada caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 10-16 minutos. Después de la pasteurización, los recipientes se enrollan con tapas y se les da la vuelta.

Verduras saladas

Este método es mucho más fácil que la conservación y ayuda a conservar hasta el 70 por ciento de las vitaminas. El eneldo o perejil se lava, se seca durante 4 horas, se pica finamente y se mezcla con sal. Por 1 kilogramo de plantas tome 1 kilogramo de sal. La mezcla se coloca en frascos y se cierra con tapas de plástico. La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.

Recetas en blanco

Puede guardar el sabor y el aroma de las verduras recolectadas del jardín de cualquier manera conveniente. Cuanto más simple es el secado, más tiempo lleva la conservación.

Perejil y eneldo para el invierno.

Se puede recomendar a aquellos que deseen conservar el aroma y el intenso color verde del eneldo o el perejil que utilicen el método de salazón. Las verduras se lavan previamente, se secan bien, se pican finamente y se espolvorean con sal en una proporción de 1: 1. Luego, la masa verde se envasa en frascos y se cierra con tapas de plástico.

Cosechando cilantro

El cilantro fresco se puede secar o congelar. Puedes preparar esta hierba picante de otra forma: en escabeche. El cilantro se lava previamente, se seca, se corta no muy finamente y se coloca en frascos de 0,5 litros. Luego prepare la marinada con agua (1 litro), sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas) y vinagre (50 mililitros). Vierta el cilantro con la marinada caliente, después de lo cual los frascos se cierran con tapas de plástico.

Acedera rodante con esterilización

Para cocinar sopa de repollo verde en invierno, debe enrollar acedera en casa en verano. Las hojas frescas se lavan, se cortan al azar y se colocan en frascos de 0,5 litros. Luego, los recipientes se colocan en una olla con agua caliente y se calientan durante 5 a 10 minutos. Cuando las hojas dan jugo y comienzan a asentarse, puede agregar más verduras. Habiendo llenado el frasco hasta arriba, se saca de la sartén y se enrolla con una tapa. Puede agregar una cucharadita de sal a cada frasco.

cebollas verdes en escabeche

Puedes cocinar cebollas verdes de acuerdo con esta receta:

  • cebolla – 1 kilogramo;
  • eneldo – 205 gramos;
  • agua – 1 litro;
  • azúcar, sal – 35 gramos cada uno;
  • solución de ácido acético – 55 mililitros;
  • especias.

Las cebollas y el eneldo se lavan, se secan y se colocan en frascos de 0,5 litros. Se prepara una marinada con agua, sal, azúcar, especias y vinagre. Las cebollas y el eneldo se vierten con adobo caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 5-10 minutos y se cierran con tapas.

Adjika con hierbas y chile

En casa, puedes cocinar un refrigerio inusual y picante. El sabor de las hierbas frescas se conserva mejor en una adjika pastosa.

Este aperitivo listo para usar se puede usar para untar en pan o salsa para carne o pescado.

Cómo cocinar adjika verde:

  • perejil – 1 kilogramo;
  • eneldo – 495 gramos;
  • ajo – 4-6 dientes;
  • chile – vaina;
  • sal, azúcar – 35 gramos cada uno;
  • solución de ácido acético – 35 mililitros.
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Las verduras se lavan, la pimienta se limpia de semillas. Todos los ingredientes se muelen en una licuadora hasta hacer puré. Añadir sal, azúcar, vinagre. Luego, los frascos se llenan con una masa pastosa y se pasteurizan durante 5 minutos.

Perejil seco

La forma más fácil de cosechar perejil para el invierno. Las hierbas recién recolectadas se lavan, se secan sobre una toalla. Luego, las ramitas de perejil se colocan en un plato ancho, una bandeja y se secan a la sombra durante 2-3 días. Puede almacenar verduras en papel, bolsas de lino, frascos debajo de la tapa.

Congelar eneldo y perejil

Las hierbas frescas del jardín se cortan en trozos pequeños, se vierten en moldes de hielo, se vierten con agua corriente y luego se congelan en el congelador.

El eneldo o perejil cosechado de esta manera tiene un largo período de almacenamiento (hasta un año), conserva su color verde y aroma. Puedes moler las plantas en una licuadora y esparcir la masa en moldes de hielo. No es necesario verter eneldo picado o perejil con agua, la masa se solidificará de todos modos.

Verduras para el invierno: 13 mejores recetas caseras, reglas de almacenamiento

Verano, qué verde, fragante y… delicioso eres. eneldo fragante; perejil joven brillante; albahaca picante con su aroma único y apetitoso! Vitamina espinacas y acedera; melisa tierna y menta, con olor a tardes de verano…

Hierbas y hierbas

¡Cómo quieres conservar estos deliciosos olores y sustancias útiles para el invierno! Después de todo, la vegetación de invierno es, en primer lugar, cara; en segundo lugar, es un orden de magnitud menos útil que el fresco de temporada.

¡Pero hay trucos con los que puedes mantener las verduras sabrosas y saludables para el invierno! Elige el que más te guste y te resulte más cómodo.

Verduras para el invierno: ¿cuáles son las opciones para procesar hierbas frescas para el futuro?

No hay tantos métodos por los cuales puede guardar vitaminas verdes para el invierno, y todos son increíblemente simples. Como dije (y repito …), las verduras para el invierno pueden simplemente picarse finamente y transferirse a un recipiente con sal, congelarse en el refrigerador, secarse en forma triturada y prepararse en conserva. Este último método es bueno porque puedes preparar muchas de estas plantas y enriquecer tu menú durante todo el invierno, además, es conveniente almacenar tales reservas, como otras conservas caseras.

Considere estas cuatro opciones principales para procesar plantas verdes para el invierno con más detalle.

Simplemente elija la opción más fácil para usted, compre racimos grandes y fragantes y póngase a trabajar.

Una receta simple para secar verduras en casa para el invierno.

¿Cómo secar las hierbas en casa? Para esta técnica de conservación, cualquier hierba verde servirá, pero no uses lechuga tierna. Cualquier secado comienza con la clasificación, también es necesario eliminar los tallos gruesos y enjuagar bien con agua corriente. Ahora es conveniente secarlo y luego proceder a la molienda. Puede cortarlo no muy fino para que no sobresalga mucho jugo, pero no grueso para que tenga tiempo de secarse uniformemente.

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Por lo general, coloco un mantel limpio y coloco nuestro producto sobre él y lo dejo secar, preferiblemente en una habitación seca y fresca. En el trabajo, también puede usar un horno o una secadora especial. En este caso, es deseable que la temperatura no suba más de 40C. El verderón seco cualitativamente no se pega (es decir, no está mojado), no se desmorona en polvo, sino que se rompe uniformemente en pedazos pequeños.

Para que nuestras especias estén intactas y seguras, se recomienda verterlas en una bolsa de papel o bolsa de lino y firmar, indicando la fecha de su elaboración. Queda por colocar nuestras vitaminas en el sótano, bajo tierra, o al menos en una habitación fresca.

Úselo para cocinar: agregue especias unos minutos antes de cocinar en sopas, ensaladas, carnes e intente levantar ligeramente la tapa de la sartén para que se conserven todos los sabores. Bueno, si las plantas secas se clasifican antes de usarlas, entonces puede cocinar el condimento en casa a su gusto mezclando hierbas aromáticas.

Verdes para el invierno: congelar plantas frescas para el futuro para el invierno.

Congelar plantas nutritivas, ya sea acedera para cocinar sopa de repollo verde, o el eneldo y el perejil habituales para una hermosa porción. Hay dos opciones para congelar: seco y húmedo. Pero no importa qué método le convenga, primero debe preparar las hierbas: clasificarlas, lavarlas y dividirlas en partes.

Congelación seca de verduras para el invierno.

Para una cosecha seca, es suficiente poner la hierba cortada y seca en bolsas de plástico, nivelarla en una capa delgada y atar la bolsa con cuidado. Tan pronto como necesite algunas de nuestras especias, puede abrir el paquete y dividir la cantidad correcta. Además, de esta forma, las especias secas ocupan muy poco espacio en nuestro frigorífico.

Verduras heladas húmedas para el invierno.

También se pueden preparar cubos en porciones a partir de verderón, para esto, el producto triturado se mezcla con agua hervida limpia y la mezcla se vierte en moldes. Después de congelar, retire y transfiera al almacenamiento en una bolsa o recipiente.

Cómo almacenar – siempre en el refrigerador. E incluso un corte de energía a corto plazo no es tan aterrador, si no abre el congelador, como una descongelación completa y una nueva congelación del producto.

Úselo para cocinar: puede agregar tales especias a cualquier plato caliente, como un condimento regular, e incluso usarlas para decorar ensaladas. El hielo de la superficie del producto tarda solo unos minutos en derretirse.

No olvide firmar los paquetes y envases, indicar la fecha y el nombre del producto que allí se almacena. Esto es especialmente cierto para las mezclas aromáticas de varias verduras.

¿Cuánto tiempo se puede mantener sin congelar?

Usado con mayor frecuencia:

  • perejil,
  • eneldo
  • plumas de arco,
  • el apio
  • cilantro,
  • acedera de hoja ancha, espinacas.

Se hizo popular:

  • estragón,
  • albahaca
  • Rúcula,
  • ajo silvestre,
  • menta.

El tiempo de almacenamiento sin congelar depende del tipo de verduras.

El período óptimo es de 2 semanas. La temperatura debe rondar los 0°C.

Las espinacas durarán hasta 3 meses sin congelarse., acedera – hasta un mes.

El perejil, el eneldo se almacenan en el estante superior del refrigerador durante un mes. Como recipientes se utilizan tarros de cristal o bolsas de plástico.

En verano, se almacenan durante una semana, escondiendo ramitas limpias y jugosas en una cacerola y cubriéndolas con una tapa para protegerlas de la luz solar. Cuando se seca, conserva su aroma y propiedades beneficiosas durante un año.

Las hojas de apio rígidas se almacenan durante un mes y medio.. La lechuga, cortada con el tallo, durará 5 semanas. Las cebollas con una pluma se almacenan durante 20 días si oculta las raíces, después de mojarlas con agua.

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Conservas de hierbas frescas para el invierno.

Las hierbas frescas enlatadas de la manera correcta no serán menos sabrosas y saludables en su mesa que un producto fresco del jardín. Se puede preparar un aderezo muy fragante para sopas y guisos a partir de una amplia variedad de tapas. Desafortunadamente, un frasco abierto no se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador, por lo tanto, es mejor usar un recipiente pequeño para cerrar, literalmente, para 2-3 porciones.

Cocinar verduras para el invierno: tapas de remolacha enlatadas para borscht y remolacha

Tal preparación no solo agregará sabor a los platos de remolacha, sino que también le dará un color brillante adicional. Y esto es más importante que nunca en la preparación de platos a partir de este vegetal de raíz saludable.

Para la preparación se requerirá:
  • Tapas de remolacha con tallos – un kg;
  • Sal de mesa gruesa – 1 cucharada. una cuchara;
  • Azúcar – una cucharadita;
  • Esencia acética – 50 ml.

Si lo desea, se pueden agregar a la pieza de trabajo otras hierbas, un poco de pimienta de Jamaica o pimienta negra, dientes de ajo picados o chiles picantes.

Receta de verduras de invierno – aderezo para platos de remolacha

Clasifique y lave las puntas de remolacha, tritúrelas junto con los tallos lo más finamente posible. Poner en una cacerola, espolvorear con sal y agregar agua, cocinar a fuego medio durante unos 7-8 minutos. Vierta la esencia de vinagre, mezcle y vuelva a hervir.

Colocar en frascos limpios aún calientes, esterilizar por 5 minutos. Enrollar, dar la vuelta y envolver, enfriar. Ahora nuestras existencias se pueden almacenar en un lugar frío, como nuestras otras existencias de tomates y pepinos para el invierno.

Estos productos, verduras para el invierno, se pueden usar poco antes del final de la cocción del borscht o la remolacha.

Preparación para la salazón

Cortar las ramitas y las hojas de las plantas verdes debe ser inmediatamente antes de la salazón. Se lavan en varias aguas para eliminar los más pequeños granos de arena e insectos. En el último agua, se dejan las hierbas durante dos horas para quitar el amargor. Después de eso, el eneldo, el perejil, el apio, el cilantro, otras hierbas y las hojas se colocan en una capa sobre una toalla limpia para que se sequen.

¡Importante! No es necesario permitir que la pieza de trabajo se marchite, esto afecta negativamente la calidad del producto terminado.

No corte las ramitas y las hojas demasiado finas para encurtirlas en frascos durante el invierno, las piezas deben ser medianas. Parte de las ramitas de eneldo, perejil, apio o cilantro se pueden dejar enteras. Este es un excelente material para decorar platos en invierno.

La cosecha de hojas verdes y hierbas se puede hacer de diferentes maneras: use salazón en seco o llene la pieza de trabajo con salmuera.

¡Consejo! Para la salazón en seco, es recomendable comprar sal de roca gruesa.

Doble los cortes preparados en frascos esterilizados. El mejor envase es de 0,5 litros. Puedes cerrar los botes con tapas de metal o de nylon: en ambos casos se guarda perfectamente.

Verduras para el invierno: cosechar y almacenar hierbas frescas en aceite vegetal

Es muy conveniente guardar el verderón fresco llenándolo con aceite vegetal o de oliva. Cuando tal aderezo permanece en el refrigerador por un tiempo, el aceite adquirirá el sabor y el aroma de las hierbas, será muy sabroso ponerlo en una ensalada.

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Ingredientes
  • Cualquier hierba fresca – 600 gr.;
  • Aceite vegetal – 250 ml;
  • hoja de laurel;
  • Dientes de 3 de ajo;
  • 2 ramitas de romero;
  • 5 guisantes de negro o pimienta de Jamaica;
  • 23 sombrillas de clavel.
Cocinar verduras para el invierno en aceite de girasol.

Enjuague, clasifique y seque bien el verderón, puede usar un tipo para la receta o hacer una mezcla de su tipo favorito. Después de que las verduras se hayan secado, debe picarse finamente.

Coloque las especias y el ajo, las ramitas de romero en el fondo de un frasco seco y estéril. Llene bien el frasco con hierbas aromáticas picadas y vierta aceite vegetal. Idealmente, para que el sabor se revele mejor, debe calentarse ligeramente.

¡Nota! La mezcla estará lista para usar al día siguiente, pero el aceite necesita tiempo para infundirse y adquirir picante y aroma.

Salado en salmuera

Si desea tener siempre verduras casi frescas a mano en invierno: hojas de zanahoria, remolacha, tiradores de cebolla y ajo y varias hierbas, use salmuera para las preparaciones.

¡Importante! En este caso, el eneldo en escabeche, las puntas de perejil se enrollan con una tapa de metal.

Cómo encurtir ramitas y hojas verdes en salmuera, ¿qué necesita saber? Hay dos opciones para cosechar verduras en salmuera:

  1. Las hierbas y hojas preparadas (por separado) se ponen en una cacerola esmaltada, se vierten con agua, se salan al gusto y se hierven. Cocine no más de 5 minutos. La masa resultante se vierte inmediatamente en frascos estériles y se enrolla.
  2. Las verduras se colocan en un recipiente, se vierten con salmuera hirviendo (sal al gusto) y se cierran con tapas de metal.

receta de pepinillos con salmuera

Por kilogramo de hierbas y hojas verdes necesitarás:

  • agua – 0,3 l;
  • 8% de vinagre – medio litro;
  • sal – 30 gramos;
  • aceite vegetal – 50 gramos.

Primero, prepare la salmuera: después de hervir el agua, agregue vinagre y sal. Con esta salmuera, puedes salar las puntas de remolacha, rábano y zanahoria, la cebolla y las flechas de ajo. Las ramitas cortadas y las hojas deben ser grandes, poner inmediatamente en frascos. Vierta las verduras con líquido hirviendo, agregue aceite. Inmediatamente enrolle, voltee boca abajo y envuelva. Cuando los frascos se han enfriado, se almacenan en cualquier lugar fresco.

Las verduras para el invierno son un condimento muy saludable y sabroso que siempre está a mano.

Las verduras frescas y fragantes son un adorno de cualquier mesa, pero no debe olvidarse de sus propiedades: esta es una combinación de vitaminas y microelementos útiles. La “hierba” habitual, que literalmente crece bajo sus pies, simplemente está repleta de sustancias útiles para el cuerpo. Si tu familia aún no tiene la costumbre de rociar y decorar tus delicias favoritas con vitaminas verdes, intenta iniciarlo. Al hacer esto, obtendrá grandes beneficios para usted, sus seres queridos y, lo que es más importante, para su cuerpo.

Toda esta diversidad, repleta de vitaminas, nos la presenta generosamente la Madre Naturaleza a lo largo de la temporada primavera-verano. Por supuesto, también puede comprar un montón de eneldo en el supermercado en invierno, pero será muy caro y no tendrá nada útil, ya que el verderón de invierno se cultiva con fertilizantes químicos. ¿Habrá algún beneficio de esta hierba? Afirmación dudosa, ¿no?

¡Buena suerte con sus preparaciones “verdes” y platos fragantes preparados con la adición de hierbas frescas cosechadas a tiempo para el invierno!

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