Distinguimos las frutas quemadas fácil y simplemente: pimienta de cayena y chile: cuál es la diferencia y cómo se usan
La pimienta es un invitado frecuente en la dieta de aquellas personas a las que les gusta añadir sensaciones picantes a las recetas de sus platos favoritos. Sus dos variedades picantes son populares: cayena y chile.
Para poder distinguirlos entre sí, se deben comprender las características botánicas de estos dos grupos varietales de un cultivo de leguminosas agudo. Los frutos son similares en apariencia, pero difieren en sabor y grado de acritud.
¿Cuál es la diferencia entre la pimienta de cayena y el chile?
Las personas no iniciadas suelen llamar “chili” a cualquier variedad de pimiento picante. Este es un error común. Hay diferentes variedades de cultivos de hortalizas quemadas.. Se diferencian en la tasa de maduración, apariencia y nitidez del gusto.
Externamente
Una representante del género Solanaceae fue nombrada cayena en honor a puerto donde se comerciaban. Este tipo de cultivo de hortaliza especiada tiene otros nombres: se le conoce como pimiento indio o brasileño. Sus frutos verdosos inmaduros se llaman pepperoni.
Hay muchas variedades de pimienta de cayena que difieren entre sí en apariencia. Las frutas pueden tener forma de cerezas, aceitunas, corazones. El color varía de verde o amarillo a rojo oscuro. Las vainas son pequeñas, su tamaño no supera los 1,5 cm.
Chile presenta la especie Capsicum anuum. Debe su nombre a los aztecas, en cuyo idioma “chile” significa “rojo” – sus vainas maduras son de este color.
Visualmente, los frutos de la pimienta de cayena y el chile son similares.. Puede distinguir los grupos varietales entre sí por el tamaño de los granos de pimienta. En la variedad brasileña de cultivos de hortalizas picantes, son más pequeños.
Diferencias de sabor
Es posible distinguir un grupo varietal de pimiento picante de otro por el sabor de la fruta.
El chile tiene un sabor fuerte.. Este grupo de variedades se caracteriza por un sabor especiado picante de un alto grado de acritud.
La pimienta de cayena no tiene su propio sabor único. Se utiliza en la cocina únicamente para añadir especias a los alimentos.
que es mas agudo
Añade picante a las vainas de pimiento rojo picante. la sustancia que contienen es la capsaicina.
Según una escala especial desarrollada por el científico estadounidense W. Scoville, se determina la nitidez de un cultivo de hortalizas. El máximo grado de picor se observa en la variedad Pepper X – 3180000 unidades, y el mínimo (cero) – en la dulce búlgara.
El grupo varietal Cayenne tiene un índice de combustión de 30000 a 55000 unidades. Los chiles son menos picantes en comparación. Según la escala Scoville, la acritud de sus frutos verdes está en el rango de 500-1500 unidades.
Es interesante. Los cocineros dicen: cuanto más pequeña es la vaina, más picante sabe.
Diferencias en composición y propiedades.
La pimienta de cayena y el chile se diferencian entre sí en las sustancias que contienen.
Las frutas de cayena se caracterizan por la composición química más rica.. Contienen una gran cantidad de niacina, carotenoides, calcio, hierro, magnesio, flavonoides, aceites esenciales.
Debido a las sustancias beneficiosas contenidas en la pimienta de cayena, se usa ampliamente con fines medicinales. El uso de esta variedad de cultivos hortícolas especiados está indicado para:
- metabolismo alterado;
- problemas en el sistema circulatorio;
- presión arterial baja;
- paredes vasculares debilitadas;
- tendencia a la trombosis;
- alteración de la coagulación de la sangre.
Se recomienda el uso de variedades de cayena para este propósito. limpiando el cuerpo, mejorando la circulación sanguínea. Ayudan a luchar:
- acidez;
- náusea
- temblor;
- fiebre
- migraña;
- infección micótica;
- flatulencia;
- difteria;
- gripe y resfriados;
- amigdalitis y dolor de garganta;
- escarlatina;
- gota
- la obesidad
Las frutas de chile son ricas en vitaminas.: colina, betacaroteno, riboflavina, tocoferol, tiamina, niacina, piridoxina, filoquinona. Contienen una gran cantidad de ácidos ascórbico, pantoténico y fólico. Esta variedad de cultivo vegetal picante contiene muchos oligoelementos útiles: calcio, fósforo, potasio, magnesio, manganeso, selenio, zinc.
Beneficios para la salud de comer vainas de chile: estimulan el proceso digestivo, tienen un efecto diaforético y de calentamiento en el cuerpo.
Este tipo de cultivo de hortalizas picantes indicado para el consumo de personas que padecen:
- resfriados
- sinusitis, sinusitis frontal;
- patologías articulares, ciática;
- obesidad
- hipotension
Aplicación de pimienta de cayena
Los pimientos picantes, incluida la cayena, se utilizan en varios campos.. La cultura es más ampliamente utilizada en la cocina.
¡Importante! Los pimientos picantes ayudan a prevenir el deterioro de los alimentos.
Las cápsulas tienen demanda en las industrias médica y cosmética. Esto se explica por la presencia de compuestos específicos, vitaminas, micro y macroelementos disueltos en la composición de los frutos.
En la cocina
La pimienta de Cayena es un componente importante de la mayoría de los exóticos platos orientales, mexicanos e incluso africanos.. Se usa solo o en combinación con otras especias: da nitidez y picante.
La pimienta de cayena le da un sabor interesante a los platos de pescado, carne, queso y verduras. Combina con huevos, cangrejos de río, frijoles, pollo.
Para dar un toque especial a un plato culinario mezclar las vainas con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Esta combinación hará que la salsa de carne sea mucho más sabrosa.
Al preparar frituras, muchos chefs agregue condimento picante a la harina o las galletas.
En medicina popular
condimento caliente ampliamente utilizado en recetas de medicina tradicional:
- Para superar la gripe en una etapa temprana, mezcle 1/2 cucharada de postre de jengibre picado y cúrcuma. Se agrega pimienta molida a la mezcla con la punta de un cuchillo. Las especias se vierten en leche con miel, se hierven y se toman calientes.
- Para curar la bronquitis, tome 1/4 de cucharada de postre de pimientos negros y de cayena, jengibre molido, cardamomo. Luego agregue la composición a la leche, hierva. Se recomienda beber caliente en ayunas.
- Para curar el dolor en las articulaciones, haga una mezcla medicinal para uso externo. Ghee y polvo de condimento caliente se toman como base. Esta receta también es adecuada para desinfectar lesiones cutáneas.
En cosmetologia
La pimienta de Cayena es ampliamente utilizada en cosmetología. Las vainas picantes en polvo se utilizan en mascarillas nutritivas para el cabello.. Le permiten resolver el problema de la caída del cabello, fortalecer los folículos pilosos. Las máscaras con pimienta de cayena pueden restaurar eficazmente el cabello dañado de cualquier tipo.
cultivo de hortalizas picantes utilizado en la lucha contra la celulitis. Las frutas ardientes sirven como componente principal de los ungüentos anticelulíticos. Descomponen eficazmente los depósitos de grasa en las áreas problemáticas del cuerpo y alivian la hinchazón.
El uso de productos cosméticos que contengan pimienta de cayena, requiere consulta previa con un médico. Pueden provocar una reacción alérgica o agravar el problema.
El uso del chile
Debido a su sabor y propiedades beneficiosas, el chile se usa no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina tradicional.
En la cocina
El chile molido tiene un sabor único, aumenta el apetito, mejora el proceso digestivo.
se agrega a:
- platos de carne y aves;
- guisos de verduras, ensaladas, sopas;
- mezclas de especias secas;
- salsas picantes, aderezos, adobos;
- platos de huevos, arroz, frijoles;
- productos lácteos.
Nutricionistas recomiendan agregar chile a los batidos para adelgazar: ayuda a combatir los kilos de más, descompone las grasas.
En medicina popular
El chile amargo ha encontrado su uso en la medicina popular.
Se utiliza para tratar diversas enfermedades.:
- para los resfriados, combine la miel y la pimienta picada en partes iguales, tome 1 cucharadita cada uno. tres veces al día;
- para curar las articulaciones doloridas, el chile se vierte con vodka 1: 5, la tintura se mantiene en un lugar oscuro durante una semana, luego los puntos doloridos se frotan con la infusión;
- con retrasos en la menstruación, se prepara una mezcla: para 250 g de vodka, toman 30 g de pimienta molida, insisten 14 días, toman 10 gotas tres veces al día.
En cosmetologia
El chile en estado molido se usa con fines cosméticos.
Él añadido a las mascarillas capilares, forma parte de los preparados anticelulíticos: tales productos tonifican la piel, la tensan, eliminan la “piel de naranja”.
Daño y beneficios de la pimienta de cayena.
Las propiedades medicinales y cosméticas de la pimienta de cayena hacen que sus frutos sean beneficiosos para la salud cuando se utilizan correctamente.
Las vainas afiladas en algunos casos pueden hacer daño. Hay una serie de contraindicaciones para su uso.:
- úlcera péptica;
- colitis
- gastritis
- susceptibilidad a las alergias;
- intolerancia individual del producto;
- epilepsia;
- hipertensión;
- arritmia
En ausencia de contraindicaciones uso de pimienta de cayena ayuda a luchar con muchas enfermedades, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, aumenta el apetito.
El daño y los beneficios del chile.
Los chiles pueden ser dañinos para la salud humanasufre de úlcera péptica y otras enfermedades graves del tracto digestivo.
Las frutas ardientes no se usan externamente con fines cosméticos y medicinales si hay heridas en la piel. Evite el contacto con los chiles en las membranas mucosas.
El uso de esta variedad de cultivos de hortalizas requiere moderación. En pequeñas cantidades, mejora el apetito, fortalece el sistema inmunológico debido al alto contenido de vitaminas, en particular vitamina C.
El chile es útil para aquellos que sufren de exceso de peso. Este producto tiene propiedades anticancerígenas. Su uso tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral.
Diferencias crecientes
Pimienta de cayena y chile se cultivan de la misma manera, de acuerdo con las reglas de tecnología agrícola para variedades agudas este cultivo de hortalizas.
Ambos grupos de cultivares requieren un suelo ligero y húmedo. Son igualmente amantes de la luz. Para el cultivo, son adecuadas las macetas individuales o de campo abierto. En el segundo caso, la planta será pequeña.
¡Atención! La pimienta de cayena no es adecuada para el cultivo al aire libre en las regiones del norte del país. Los cultivos de hortalizas deberán crear condiciones de invernadero.
Para plantar plántulas en campo abierto, elija un área bien iluminada. Es importante proteger las plantas de corrientes de aire y luz solar directa.
En la víspera del trasplante, las plántulas se endurecen sacándolas al aire libre durante varias horas. Aumente gradualmente el tiempo que pasa al aire libre. Cuando la temperatura nocturna es de +12°C o más, las plantas se pueden dejar afuera toda la noche. Después del endurecimiento, se trasplantan a campo abierto. El suelo debe ser ligero y suelto.
El trasplante de chile es difícil. Para las plántulas, use copas de turba. Esta medida salvará a las plantas del estrés al plantar en campo abierto.
El chile necesita un suelo ligero y nutritivo, buena iluminación, un régimen de temperatura confortable de + 22 … + 26 ° C y riego competente. La especia no tolera el calor y la humedad estancada.
Variedades populares
Variedades populares de pimienta de cayena:
- Oro;
- Carolino;
- Púrpura;
- Ibérico;
- Indonesia;
- Turco
Las variedades más populares de chiles:
- habanero; ;
- Serrano;
- poblano;
- pasilla;
- Anaheim.
Conclusión
Los pimientos picantes en dos grupos varietales, cayena y chile, son populares como condimentos salados. Sus frutos son similares en apariencia, pero difieren en tamaño, grado de nitidez y matices de sabor.
Los pimientos picantes se usan ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina popular y la cosmetología. Le recomendamos que intente agregar un poco de sabor a sus recetas habituales; tal vez las nuevas notas en sus platos favoritos despierten en usted una corriente de inspiración culinaria.
Los beneficios y daños de la pimienta de cayena: el efecto del condimento en el cuerpo humano
La pimienta de cayena molida se puede encontrar en cualquier supermercado. La famosa pizza de pepperoni no está completa sin ella. El condimento tiene propiedades medicinales, por lo tanto, no solo se usa para cocinar. Debido a la rica composición, elementos útiles, la especia puede eliminar los síntomas de diversas enfermedades. Contiene capsaicina. La sustancia sirve como componente básico para mezclas de especias, productos cosméticos y farmacéuticos.
que es la pimienta de cayena
El chile de Cayena es una planta arbustiva perenne. Las vainas tienen un olor amargo-picante, un regusto acre. Los especímenes inmaduros se llaman “pepperoni”, y los maduros se llaman “chile”. Cuando se secan y muelen, se obtiene una especia picante.
Esta variedad tiene una propiedad única para evitar el deterioro de los alimentos. Las frutas ardientes se han establecido como remedio en la medicina popular. Estimulan la circulación sanguínea, tienen un efecto antibacteriano. Los microorganismos patógenos se destruyen debido a la presencia de capsaicina en su composición.
Donde crece
Inicialmente, la cultura creció en la isla de Java. Los primeros en descubrirlo fueron miembros de la expedición encabezada por Colón. La planta debe su nombre a la ciudad portuaria de Cayenne. Desde allí se exportaba a España.
Ahora la variedad se cultiva en casi todos los países tropicales. Crece en el territorio del continente asiático, Europa occidental. También se cultiva en el sur de Rusia. La fructificación cae en agosto-octubre. El olor específico se debe al alcaloide Capsaicina presente en la composición. La sustancia contiene semillas, piel y membranas.
Peculiaridades de crecer
Haga crecer el cultivo en un área abierta o cerrada. En áreas con clima tropical, la planta se cultiva incluso en el jardín. La gente de las regiones del norte lo cultiva en interiores (por ejemplo, en invernaderos).
El cuidado implica riego oportuno, deshierbe, fertilización, tratamiento de escarabajos y enfermedades. La cultura a menudo se ve afectada por el moho gris.
La variedad se considera sin pretensiones en el cultivo. En Rusia, se cultiva en invernaderos, se riega abundantemente. No crece bien en lugares donde el sol brilla constantemente. Antes de plantar, la planta se endurece y, con la llegada del clima frío, se transfiere a los invernaderos.
¿Cuál es el olor y el sabor de la pimienta de cayena?
La especia es famosa por su aroma ahumado y pronunciado. Sabe a quemado, en la boca después de su uso hay un ligero entumecimiento. Si comes un plato que ha sido salpimentado, habrá una fuerte sensación de ardor en la boca, la faringe e incluso el esófago.
Pimienta de Cayena Scoville
Con la ayuda de unidades térmicas (scovels), se estima el nivel de picante en diferentes tipos de vegetales. El grado de picor de las especies de cayena es de 30000 a 50000 scovels. Algunas variedades alcanzan los 70000-140000 skovels.
¿Dónde puedo comprar pimienta de cayena y qué buscar al elegir?
Una verdura fresca debe ser de color naranja o amarillo grisáceo, no rojo. Frutos escarlatas en la variedad de chile. Debe elegir vainas con una piel suave sin daños. No vale la pena comprar especímenes arrugados y lentos.
La pimienta de cayena en forma de condimento terminado debe ser un polvo de color naranja brillante (debido a la mayor concentración de vitamina A). Las especias más frescas se pueden encontrar en tiendas de especias orientales o orgánicas.
Cómo almacenar pimienta de cayena en casa
La especia debe almacenarse en un paquete hermético, colocado en un lugar oscuro. No debe exponerse a los rayos ultravioleta. Si la especia se compró por peso, debe verterla en un recipiente con tapa. Vida útil – 2-3 años.
composición química
La pimienta de cayena pertenece al grupo de vegetales ricos en antioxidantes. La composición contiene vitaminas A, B, potasio, manganeso.
Daño y beneficios de la pimienta de cayena.
Spice puede causar consecuencias negativas, exacerbar enfermedades, si se descuidan las contraindicaciones de uso. También beneficia, pero con moderación.
- Dañar. A menudo, en el proceso de usar pimienta de cayena, la membrana mucosa se quema y luego se producen trastornos intestinales. En los países donde se abusa de las especias picantes, a menudo se diagnostican úlceras estomacales y duodenales, patologías inflamatorias del hígado y los riñones. La especia no está recomendada para personas con neurosis, epilepsia, propensas a la contracción muscular convulsiva.
- Beneficio. Las cualidades positivas de la especia fueron apreciadas por los pueblos indígenas de América del Sur, los chinos y los indonesios. El extracto de pimienta de Cayena, ungüentos o tinturas a base de él son ampliamente utilizados en medicina alternativa. Ayudan a eliminar náuseas, flatulencias, dolor de garganta, amigdalitis, psoriasis.
Lo principal es no abusar de la especia picante, de lo contrario no habrá ningún beneficio.
Propiedades útiles
La especia picante es ampliamente utilizada para la preparación de la medicina tradicional. Antes de tomarlos por primera vez, debe consultar a un médico para evitar consecuencias negativas.
| Enfermedades catarrales | Un remedio popular a base de pimienta de cayena es especialmente efectivo si la enfermedad es causada por hipotermia. La especia se agrega a un vaso de leche tibia en la punta de un cuchillo. El remedio se bebe a pequeños sorbos, luego se acuestan en la cama y se cubren con una manta caliente. La pimienta estimula la sudoración profusa. Con bronquitis, puedes usar tintura de pimienta. Tiene un efecto irritante y de calentamiento, aumenta el flujo sanguíneo. |
| Limpieza de sustancias tóxicas | Tomará 1 cucharadita. especias, 1 cda. yo miel y 250 g de mantequilla derretida. Los componentes se mezclan. La mezcla terminada se almacena en el refrigerador durante 1 día. El uso debe ser 1-2 cucharaditas. en un día |
| Neuralgia, dolor muscular, artritis y reumatismo | Ayuda eficazmente a deshacerse del aceite de la enfermedad con pimienta de cayena. Se requerirán 1 g por vaso 30. El remedio se insiste durante 2 semanas. Se puede guardar en el frigorífico sobre la rejilla de verduras. Antes de usar, la composición se pasa a través de un vendaje doblado para eliminar las impurezas. El aceite se aplica a las áreas problemáticas. |
| problemas de erección | La tintura de alcohol ayudará a restaurar la potencia. Tomará 20 gotas de alcohol por cada 100 g de agua, condimente en la punta de un cuchillo. Los ingredientes se mezclan. Insistir 2 semanas. El producto terminado se bebe en 1 cucharadita. 2 veces al día durante las comidas. Además, la tintura ayuda a aumentar el apetito, mejorar la digestión. |
| pediluvios para resfriados | Si la enfermedad no va acompañada de una temperatura alta, puede hacer baños de pies con especias. Se debe agregar a un recipiente con agua tibia 1 cucharadita. pimienta. El baño también ayuda a eliminar la estasis venosa. |
Si agrega especias picantes a los platos, aumenta la circulación sanguínea. Una pequeña cantidad de especia estimula el flujo linfático y la eliminación del exceso de líquido del cuerpo.
La especia también ayuda a normalizar la presión arterial. Para hacer esto, beba 1 vaso de té verde con condimentos; se agrega en la punta de un cuchillo. La pimienta de cayena también se puede consumir con café, pero si no hay restricciones.
Esta variedad se agrega a los ungüentos de farmacia, que se usan para tratar enfermedades de las articulaciones. Su presencia en la composición potencia el efecto de la droga. Es importante recordar que la especia solo alivia los síntomas desagradables, pero no elimina la causa de la patología. Puede tomar la medicina tradicional a base de especias durante no más de 5 días.
En un video sobre los beneficios de la pimienta de cayena.
Противопоказания
No se debe abusar del condimento, porque esto afecta negativamente la salud. También vale la pena considerar las restricciones de uso.
Cosas a considerar si vas a usar especias para cocinar:
- la pimienta de cayena está prohibida si una persona tiene antecedentes de gastritis aguda o hemorrágica;
- si abusa de la especia, es posible quemar las membranas mucosas del tracto gastrointestinal;
- con precaución, puede comer especias con úlceras gástricas y duodenales, diverticulitis, síndrome del intestino irritable;
- no permita que el jugo de pimienta de cayena u otras partículas entren en contacto con rasguños, heridas;
- la pimienta está prohibida para su uso si una persona es alérgica a ella;
- no se puede aplicar un ungüento curativo con pimienta en la piel de personas que sufren de venas varicosas.
Cuando una persona ha consumido muchas especias a la vez, comienza a lagrimear, hay enrojecimiento de la piel, secreción nasal. En este caso, no debes beber mucha agua. Las sustancias activas presentes en la composición de la pimienta no se disolverán en ella. En países donde la variedad está muy extendida, el coco se usa para reducir la sensación de ardor. El yogur, la mantequilla, el néctar de limón o el kéfir también ayudan eficazmente a hacer frente a los síntomas desagradables.
El uso de la pimienta de cayena en la cocina.
En pequeñas dosis, la especia se agrega a los primeros platos, mariscos, ensaladas. Complementará a la perfección una sopa de zanahoria, calabaza, patata o tomate. Es bien compatible con chocolate, batidos. Se añade una pizca de pimienta de cayena al cacao (como sustituto de la canela). La bebida resultará moderadamente ardiente, vigorizante.
La pimienta también se pone en salsas, adobos para carnes, aves. Debe cumplir con la norma especificada en la receta. Los sudamericanos prefieren el chocolate con pimienta de cayena.
¿Qué platos agregas?
El condimento picante enamoró a personas de México, África, Vietnam. Se pone no solo en platos picantes, sino en cualquiera. Las delicias tradicionales de estos países son famosas por su picante. Los residentes de los países de la CEI ponen especias en la carne, el pescado, los platos líquidos y los adobos. Los chefs experimentados recomiendan combinarlo con albahaca, hierbas, ajo. La carne a la parrilla en los países del este a menudo se complementa con salsa de pimienta de cayena.
Recetas
A continuación se presentan deliciosas recetas con especias picantes. Los componentes se pueden cambiar ligeramente, se pueden agregar otros nuevos, según sus propias preferencias de gusto.
Para preparar el plato, necesitará filetes de cerdo, 1 cucharadita. condimento caliente, sal, albahaca, 1 cda. yo Mostaza Dijon, la misma cantidad de jugo de limón, 1 cebolla, hierbas. Para la marinada, tome 1 cucharada. yo aceite de oliva, salsa de soja y néctar de limón.
Cortar la carne en tiras, marinar durante la noche, dejando en el refrigerador. Luego sazone con especias, fría en una sartén precalentada durante 5 minutos por cada lado. Agregue cebolla picada a la carne de cerdo – fría hasta que esté dorada. Después de apagar el fuego, espolvorea el plato con hierbas. El cerdo se puede servir con patatas fritas, ensalada de verduras
Chocolate caliente con sabor picante
La bebida resulta ardiente, vigorizante. Necesitará media barra de chocolate negro, 1 litro de leche, especias picantes en la punta de un cuchillo, 1 cucharadita. vainilla.
Cortar el chocolate en trozos pequeños, derretirlo en el microondas, agregarle pimienta y mezclar. Agregue vainilla a la leche, póngala en la estufa y hierva. Apague el fuego, vierta el chocolate derretido en la leche en un chorro fino, revolviendo con un batidor
Diferencias entre chile y pimienta de cayena
Estas variedades a menudo se confunden. Tienen muchas similitudes, pero siguen siendo variedades diferentes. Ambos pertenecen a la familia Capsicum. La variedad Cayenne es más ardiente, el aroma es mucho más pronunciado. También tienen diferentes colores de piel.
¿Qué especias pueden reemplazar la pimienta de cayena?
Cuando no había pimienta de cayena en casa, puede recoger su “análogo”:
- Pimiento tabasco. Tiene la misma acritud, casi no hay diferencias en el sabor. Una salsa a base de ella no es apta para todos los platos, ya que contiene vinagre.
- Variedad tailandesa o jamaicana. Son 2 veces más picantes, por lo que debe agregar la mitad de especias al plato que se indica en la receta.
- Pimienta picante. Este es un reemplazo digno, pero deberá tomar 2 veces más especias.
Cuando es necesario reemplazar la especia debido a alergias, vale la pena probar opciones donde el rábano picante, el jengibre o la mostaza están presentes en la base.
La pimienta de cayena es una especia única con muchos beneficios para la salud. Si lo agrega en una cantidad mínima, el plato no será demasiado picante. La especia le da a la comida un aroma exquisito, picante. Es fácil de encontrar en supermercados, en el mercado o en tiendas especializadas.
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