Perejil, eneldo, apio: formas de cosechar verduras para el invierno

Perejil, eneldo, apio: formas de cosechar verduras para el invierno

El perejil, el eneldo y el apio son hierbas picantes que complementan perfectamente muchos platos, dándoles un sabor, aroma y un picante exquisito únicos. Desafortunadamente, la temporada de hierbas frescas está llegando a su fin, por lo que es hora de cuidar la dieta de vitaminas de invierno: abastecerse de sus hierbas favoritas para el futuro.

El perejil, el eneldo y el apio son hierbas picantes que complementan perfectamente muchos platos.

Por supuesto, en la actualidad, puedes comprar hierbas frescas en cualquier época del año. Pero el eneldo y el perejil que se cultivan en un invernadero no se pueden comparar con los que se cultivan en un lecho de jardín: no son tan fragantes ni sabrosos. Y el precio de un montón de verderones fuera de temporada es bastante alto. En invierno, las hierbas preparadas para uso futuro serán una excelente alternativa a las hierbas frescas. Sobre allí, cómo hacerlo, ahora hablaremos.

Métodos para cosechar verduras.

Hay varias formas de abastecerse de verduras para uso futuro, cada una de las cuales es buena a su manera. Cuál elegir al final depende de usted, y solo le sugeriremos posibles opciones para cosechar hierbas para el invierno.

el secado

Tal vez la forma más fácil y económica para que todos puedan preparar hierbas aromáticas para uso futuro es secarlas. Este método permite conservar las propiedades beneficiosas y el aroma de las verduras tanto como sea posible, pero llevará bastante tiempo.

Puedes secar las hierbas al aire libre o con la ayuda de electrodomésticos.

Puede secar las verduras al aire libre o con la ayuda de electrodomésticos: en un deshidratador, secadora eléctrica, horno o microondas.

Secado de hierbas al aire libre

1. Las ramitas (perejil, eneldo, apio, etc.) se clasifican cuidadosamente y se descartan amarillentas y dañadas por las plagas.
2. Enjuáguelos bien con agua corriente y extiéndalos sobre una toalla para que se sequen un poco.
3. Además, son posibles varias opciones de secado: ramas enteras (en paquetes) O Cortado verduras.

Secado de hierbas en racimos

Las verduras prelavadas y ya secas se atan en paquetes pequeños (7-10 ramas cada uno).

Secado de hierbas en racimos

Cuelgue a la sombra, en un lugar bien ventilado, protegido de la lluvia (ático, marquesina, cenador, terraza, etc.).

Secado de hierbas en un deshidratador

Un deshidratador (en otras palabras, una secadora eléctrica mejorada) facilitará y acelerará significativamente el proceso de secado de verduras.

hierbas secas

1. Las hierbas frescas se clasifican, se lavan y se cortan con un cuchillo.
2. Las verduras picadas se colocan en un deshidratador. La temperatura mínima se establece en el dispositivo, que no supera los 40 ° C, lo que permite secar las verduras, conservando la cantidad máxima de vitaminas.

Secar hierbas en el horno.

También se puede usar un horno para secar hierbas.

También se puede usar un horno para secar hierbas.

1. Las verduras trituradas (o ramas enteras) se extienden en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, que se coloca en el horno.
2. Se enciende el horno a 40°C, se deja la puerta entreabierta.
3. El proceso debe monitorearse constantemente, de lo contrario, los greens pueden secarse.

Secado de hierbas en el microondas.

1. El eneldo, el apio, el perejil (o cualquier otra hierba picante) se clasifican, se lavan, se dejan secar un poco y, si se desea, se cortan con un cuchillo.
2. Extender en una capa fina y uniforme sobre un plato, que se coloca en el microondas. Encender el horno microondas a máxima potencia (700-800 watts) y secar por 3 minutos.
3. Si esto no es suficiente, continúe durante otros 2-3 minutos, verificando la preparación cada 30 segundos.
4. Guarde la pieza de trabajo en un frasco, cubierto con una tapa, o en una bolsa de tela natural.

Congelación

La forma más popular, simple, efectiva y que no requiere mucho tiempo de cosechar verduras para el invierno es la congelación.

La forma más popular de cosechar vegetación para el invierno.

Las ventajas indiscutibles de este método: el color de las hierbas permanece casi sin cambios, además, se conservan casi todas las vitaminas. Hay dos formas de congelar verduras para uso futuro: seco o agua (aceite).

Congelación de verduras de forma seca.

Conserva perfectamente el color y el sabor de las hierbas.

Congelación de verduras de forma seca.

1. Clasifique cuidadosamente las materias primas, rechazando las partes amarillentas, lentas y toscas de las plantas.
2. Las hierbas (una mezcla de hierbas) se lavan, se sacude el exceso de agua y se dejan secar.
3. Cortan con un cuchillo.
4. Las verduras picadas se ponen en bolsas o recipientes de plástico.
5. Los contenedores se cierran con tapas y se limpian en el congelador.

Congelación de verduras en agua o aceite.

1. El eneldo, el perejil, el apio (puede tomar solo uno o una mezcla de cualquier otra hierba a su gusto) se clasifican, se echan en un colador y se lavan bien.
2. Picado con un cuchillo y rociado con agua hirviendo.
3. Las formas para hielo (idealmente silicona) se llenan de vegetación, compactándola bien.
4. Se vierte un poco de agua en cada celda con verduras y los moldes de hielo se colocan en el congelador. Puede usar aceite de oliva en lugar de agua para verter.
5. Tan pronto como los cubos se congelan, se retiran de los moldes, se transfieren a bolsas y se envían nuevamente al congelador (para su almacenamiento).

Decapado

Otro método popular de recolección es la salazón. Las verduras saladas retendrán la mayoría de los nutrientes, el sabor y el aroma insuperable. Esta es una de las recetas más fáciles:

1. El perejil, el eneldo y el apio se clasifican, se lavan a fondo y se secan sobre una toalla.
2. Las verduras se cortan con un cuchillo.
3. Mezclado con sal y envasado en envases prelavados.
4. Guarde los pepinillos en el refrigerador o en una habitación fresca.

Verdes “fragantes”

1. El eneldo, el perejil y el apio se clasifican y se lavan.
2. Cortan con un cuchillo.
3. Mezcle bien con sal y transfiéralo a frascos prelavados.
4. Las verduras en frascos se apisonan hasta que aparece el jugo.
5. Tan pronto como aparece el jugo, el frasco se cubre con un paño y se deja durante 2 días en una habitación fresca.
6. Durante este tiempo, el contenido se asentará un poco, por lo que los frascos se llenan hasta el tope con una nueva porción de verduras y sal, después de lo cual se cierran con tapas y se guardan en una habitación fresca o en un refrigerador.

Verdes “picante”

1. El apio, el perejil y el eneldo se clasifican, se lavan y se secan sobre una toalla.
2. Luego finamente picado con un cuchillo.
3. Los pimientos (búlgaro y chile) se pelan de los tallos y las semillas y se cortan en tiras finas.
4. En un recipiente hondo, mezcle las verduras picadas, la pimienta finamente picada y la sal.
5. El recipiente de salazón se lava a fondo, se esteriliza y se llena densamente con la mezcla.
6. Cierre con tapas y guárdelo en el refrigerador.

Preservación

Otra forma de abastecerse de vegetación para el invierno es preservarla. Por supuesto, no hay muchas vitaminas en tal preparación, pero no puede almacenarla en el refrigerador (es recomendable usarla dentro de un año). Puede elegir la receta para enlatar según su gusto, ya que hay muchas. Por ejemplo, aquí hay algunos de ellos:

Verduras con especias

• verduras (perejil, eneldo, apio) – 2 kg.
• agua – 1 l.
• sal – 2 cucharadas cucharas
• azúcar – 1 cucharada una cuchara.
• vinagre 9% – 2 cucharadas. cucharas
• hoja de laurel – 3 piezas
• pimienta de Jamaica – 5 ud.

1. El perejil, el eneldo y el apio se clasifican y se lavan.
2. Las verduras lavadas se doblan sobre una toalla para que se sequen un poco.
3. Luego se corta con un cuchillo (grande, pequeño, según se desee).
4. El recipiente para la salazón se lava a fondo.
5. Se prepara una salmuera a partir de agua, azúcar, sal y vinagre, a la que se le añaden hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
6. Las verduras se colocan en un recipiente para salazón, se apisonan un poco y se vierten con salmuera.
7. Esterilizar durante 7-10 minutos (tiempo indicado para tarros de 0,5 l de capacidad) y enrollar.

verduras enlatadas

1. El perejil, el eneldo se clasifican, se lavan y se dejan secar un poco.
2. La raíz de apio se pela, se corta en trozos pequeños y delgados.
3. Las verduras se cortan con un cuchillo.
4. El perejil, el eneldo y el apio se mezclan bien con sal y se envasan en frascos limpios.
5. El vinagre se vierte en cada frasco y se esteriliza durante 5-7 minutos (después de hervir).

Marinar

Las verduras en escabeche, preparadas, por ejemplo, de acuerdo con una de las siguientes recetas, pueden ser una excelente alternativa a las enlatadas.

Verduras con mantequilla

1. El apio, el eneldo y el perejil se clasifican y se lavan.
2. Las verduras se cortan con un cuchillo y se llenan con frascos limpios.
3. Se prepara un adobo a partir de agua, sal y vinagre.
4. Vierta, sin llegar al borde del cuello alrededor de 1,5 cm.
5. Deje reposar durante 2-3 horas, luego agregue aceite de girasol a la parte superior y cierre.
6. Almacene en un lugar fresco.

verduras en aceite

1. El perejil, el eneldo y el apio se clasifican y se lavan a fondo.
2. Extender sobre una toalla para que se seque un poco.
3. Luego se trituran con un cuchillo y se transfieren a frascos prelavados.
4. El aceite vegetal se mezcla con sal y las verduras se vierten para que el aceite lo cubra por completo.
5. Los bancos se cierran con tapas y se almacenan en el refrigerador.

¿Te abasteces de verduras? Si es así, comparta los secretos de sus métodos de recolección favoritos en los comentarios. Tal vez tu receta se convierta en la favorita de alguien…

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Preparando las verduras

Verduras antes de cualquier tipo de cosecha que necesite

1. Clasifique con cuidado, eliminando las partes dañadas de las hojas y los tallos (¡una sola hoja puede arruinar todo el frasco!)

2. Lavar con abundante agua fría, cambiando el agua 3-4 veces;

3. Sacuda el agua y póngala a secar en una sola capa sobre toallas tejidas, dándole la vuelta un par de veces o transfiriendo a toallas secas. Si tiene una centrífuga para secar verduras, esto ayudará mucho.

7 tipos de cosecha de verduras para el invierno.

el secado: amarre en manojos, cuelgue y seque o corte y seque en papel periódico. Almacenar en un recipiente hermético.

Decapado: picar, mezclar con sal en una proporción de 4: 1, poner en frascos, cerrar, guardar en el refrigerador.

Congelación: cortar, poner en bolsas ziplock, cerrar, etiquetar – y en el congelador.

Cuasitud: picar en trozos gruesos, sal en una proporción de 8:1, fermentar a 20-24 ° C, 48 horas Conservar en el frigorífico.

Kimchi: mantener en agua salada durante 10 minutos, exprimir, mezclar con pasta de kimchi en una proporción de 7:2, poner en un frasco, fermentar a temperatura ambiente, 48 horas y volver a colocar en el refrigerador.

congelar en aceite: Sea cual sea el aceite que utilice, primero prepare las verduras (clasifique, lave, seque). Luego pique muy finamente, incluso puede usar una licuadora o moler hasta obtener una pasta. Las verduras, el pescado y la carne se pueden freír en aceite vegetal verde; Sazone sopas y cereales, agregándolos al final de la cocción. Antes de servir, corta la mantequilla verde en círculos con un cuchillo húmedo y caliente. Sirva con cereales, sopas, bistecs, aves, pescado, verduras.

Marinar: poner en un frasco y verter la salmuera de vinagre. Para 500 ml de agua – 150 ml de vinagre, 1 cucharada. yo sal y azúcar, especias al gusto.

¿Qué se puede hacer rápidamente con el exceso de hierbas picadas?

Sucede que ha recogido y picado muchas más verduras de las que necesita para cocinar el almuerzo o la cena. ¡En ningún caso, no tire el exceso de verduras! Aquí hay 3 formas de convertirlo en un gran stock para el invierno o en una gasolinera para mañana.

1. Mezcle las verduras picadas con mantequilla (verduras: mantequilla de 1: 1 a 1: 4), sal, pimienta, enrolle en una salchicha, envuélvala en una película y congele.
2. Coloque las verduras picadas en moldes de hielo, sal un poco y vierta aceite vegetal: oliva, girasol, maíz (refinado o sin refinar).
3. Picar finamente las verduras, sal, después de 10 minutos. picar con una licuadora, agregando aceite vegetal. Sazone con ajo rallado, nueces molidas y queso (tipo de nueces y queso – a su gusto).

P extralas verduras picadas se pueden agregar a las verduras y la mantequilla, se pueden congelar o convertir en un delicioso aderezo

recetas de aderezo de hierbas

Aderezo verde sencillo

Este es un aderezo versátil para cualquier plato.

Aderezo verde sencillo

1 l, preparación: 1 día

• 1 kg de cualquier verdura
• 40 g de ajo pelado
• 30 ml vinagre de mesa 9%
• 5 g de granos de pimienta negra
• 25 g de sal no yodada
• 25 g de azúcar

1. Hervir la salmuera: hierva 0,5 l de agua con vinagre, agregue ajo picado, sal, azúcar, pimienta, vinagre. Disuelva la sal y el azúcar, enfríe la salmuera por completo.

2. Ponga las verduras picadas en una jarra de un litro hasta el cuello. Vierta agua hirviendo en el frasco y déjelo por 1 minuto. Luego vierta el agua hirviendo.

3. Rellene las verduras con salmuera fría, cierre el frasco y dé la vuelta. Conservar boca abajo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día, conservar en el frigorífico.

Aderezo verde en Ryabikovsky.

Este condimento se puede utilizar para todas las sopas, ensaladas y platos calientes.

Aderezo verde en Ryabikovsky.

1 l, preparación: 1 día

• 100 g cebolla pelada
• 100 g de cilantro
• 100 g de perejil
• 100 g eneldo
• 50 g de raíz de rábano picante fresca pelada
• g de tomates 200
• 300 g de pimiento dulce molido pelado
• 30 g de chiles picantes pelados
• 80 g de ajo pelado
• 25 g de umbelas de eneldo
• Hojas de laurel 3
• 15 g de granos de pimienta negra
• 5 hojas de grosella o tilo
• sal, azúcar, vinagre – al gusto

1. Pase el rábano picante, los tomates, el ajo, la cebolla y el chile a través de una picadora de carne.

2. Picar finamente el eneldo, el perejil y el cilantro con un cuchillo. Pimiento dulce cortado en cubos de 5 mm de lado.

3. Ponga todo lo que pasó por la picadora de carne en una cacerola y ponga a fuego lento. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo. Agregue el pimiento dulce, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

4. Ponga todas las verduras picadas, pimiento, laurel, grosella o tilo. Sal, pimienta y sazona con vinagre al gusto, cocina a fuego lento durante 5 minutos.

5. Arregle el condimento en frascos esterilizados con la adición de una sombrilla de eneldo. Cierre los frascos, dé la vuelta, déjelos durante 1 día en una habitación oscura a temperatura ambiente. Almacenar en refrigerador.