Pepinos crujientes para el invierno con vodka: recetas para hacer los pepinos más deliciosos en frascos sin vinagre y esterilización

Cómo preparar pepinos crujientes con vodka para el invierno: recetas y consejos útiles

Los pepinos enlatados se utilizan ampliamente en la cocina como ingrediente en varios platos o se consumen como un producto independiente. Los pepinos en escabeche, ligeramente salados y en escabeche son conocidos en todas partes. Difieren no solo en sabor, sino también en la forma en que se procesan los principales productos.

¿Cuál es el secreto para hacer pepinos deliciosos y crujientes? Es simple: debe agregar vodka a la conservación. Los pepinos con vodka para el invierno siempre resultan crujientes, fuertes, almacenados por más tiempo sin moho. Considere qué da el vodka en salmuera, cómo afecta el sabor, qué recetas de conservas son las mejores.

Características de enlatar pepinos con vodka.

Hay muchas variedades e híbridos de pepinos que difieren en forma, tamaño, color, método de cultivo y otras características biológicas. En la primera etapa, es importante elegir la variedad adecuada para la conservación. Los pepinos con frutas fuertes son ideales para encurtir: Vyaznikovsky, Nezhinsky, Crunchy, Murom, Herman, pepinillo parisino, Zozulya y otras variedades con cualidades similares.

Consejo. Es mejor cultivar un vegetal por su cuenta sin el uso de nitratos, por lo que estará 100% seguro de la calidad del producto.

Los pepinos deben ser de tamaño mediano o pequeño, de color verde oscuro, con granos espinosos, firmes con una piel dura, sin signos de deterioro. En las recetas tradicionales, se agregan a los frascos sombrillas de eneldo, ajo, lavrushka, pimienta de Jamaica o guisantes negros, raíz de rábano picante, hojas de grosella y cerezas.

Para pepinos en escabeche, si lo desea, use apio, zanahorias, cebollas, perejil, comino. La cantidad y variedad de especias depende de las preferencias individuales de cada uno, y no afecta la cantidad de alcohol en la receta.

Lo que da vodka en la receta.

Una bebida alcohólica fuerte no distorsiona el sabor del pepino, pero aumenta el tiempo y la calidad del almacenamiento de conservación. El vodka se utiliza como desinfectante. Al ser un buen conservante, previene el desarrollo de moho y procesos de fermentación, por lo que las tapas no se hinchan y la pieza de trabajo se puede almacenar en casa a temperatura ambiente.

Es interesante. Anteriormente, se usaba vinagre en lugar de alcohol. También previene el desarrollo de hongos y moho, pero tiene un inconveniente obvio: suaviza los pepinos, las frutas pierden su crujido característico.

Mejores recetas

Hay docenas de recetas para conservar pepinos para el invierno, que difieren tanto en el procesamiento técnico del producto como en los ingredientes adicionales. A continuación, ofrecemos las recetas más simples y populares sobre cómo cocinar deliciosos, crujientes y elásticos pepinos con vodka.

Con vodka, ajo y especias

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 2 kg de pepinos;
• Xnumx dientes de ajo;
• 3 cucharadas vodka;
• ½ pimiento picante;
• 5 uds. hojas de grosella;
• 4-5 hojas de cerezo;
• raíz de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• 1 cabeza de cebolla.

Para salmuera:

• 1300 ml de agua;
• 3 cucharada sal de mesa;
• PC 4 hoja de laurel
• 5 piezas. granos de pimienta y pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil.

La receta de:

1. Cortar la cebolla en aros.
2. Clasifique las verduras de la basura, lave, pique al azar.
3. En un frasco estéril, ponga cebolla, ajo, pimiento picante, parte de las verduras.
4. Remoje los pepinos en agua fría durante un par de horas. Corte los extremos en ambos lados y colóquelos horizontalmente en frascos. Espolvorea cada capa con hierbas. Llene el recipiente hasta la parte superior, habrá verduras en la parte superior.
5. Disuelva la sal en agua fría, agregue especias, perejil, laurel. Vierta salmuera sobre los pepinos, cierre la tapa. Dejar templar durante 48 horas.
6. Después de dos días, drene el agua, hierva, enfríe. Agregue vodka y salmuera a un frasco de pepinos. Cierra herméticamente con una tapa capron.

Los pepinos con vodka, ajo y especias se guardan mejor en el sótano o en el refrigerador. Tales pepinos no se obtienen peor que los de barril.

Receta “Villano”

La receta contiene una gran cantidad de ajo que, junto con el vodka, hace que los pepinos no solo estén crujientes, sino que también les dan un sabor picante.

Ingredientes para 2 kg de pepinos:

• 1 pila de azúcar y sal sin tobogán;
• 10 g de ácido cítrico;
• 50 ml de vodka;
• 2-3 cabezas grandes de ajo;
• 5 Art. agua
• verduras y especias al gusto: pimienta de Jamaica y pimienta amarga, raíz de rábano picante, laurel, estragón.

Método de preparación:

1. Ponga hierbas, especias, dientes de ajo en un frasco.
2. Coloca los pepinos en varios niveles.
3. Hervir agua, verter pepinos. Cubra con una tapa y espere hasta que el frasco se enfríe un poco, luego drene el agua. Ya no será necesaria.
4. Con agua pura (1250 ml), sal y azúcar granulada, prepare una salmuera, hierva y luego agregue ácido cítrico.
5. Vierta vodka en un frasco de pepinos, vierta salmuera hirviendo, enrolle con tapas de metal, después de esterilizarlos.

Pepinos salados con vodka para almacenamiento a largo plazo

Productos para bote de un litro:

• pepinos (cuánto entrará, unos 700 g);
• 2 litros de agua purificada;
• una pila de sal;
• un trago de vodka;
• especias y hierbas opcionales.

Cómo preparar pepinos ligeramente salados:

1. Vierta los pepinos con agua fría durante un par de horas.
2. Enjuague los frascos con soda y esterilícelos con tapas de nailon.
3. En el fondo de un frasco seco, al gusto, coloque hojas picadas de cerezas, grosellas, rábano picante, pimienta de Jamaica y granos de pimienta, estragón, eneldo, ajo, pimientos picantes.
4. Coloque los pepinos en varias filas, algunas hierbas encima.
5. Preparar una salmuera a partir de agua y sal. Tan pronto como hierva el agua, agregue vinagre y vodka.
6. Vierta salmuera hirviendo sobre un frasco de pepinos. Cubra con una servilleta doblada en varias capas, deje calentar durante 12 horas.
7. Sumerja las tapas de nailon durante 10-20 segundos en agua hirviendo para que se esterilice y ablande. Cierre bien el frasco con una tapa caliente, guárdelo para guardarlo.

Los pepinos estarán listos para comer en 7-10 días. También se conservan bien en invierno: la salmuera no se vuelve turbia, no se forma moho en la superficie y las frutas no se ablandan.

Pepinos con cebolla, vodka y vinagre

Esta ensalada también se llama “Finger”. Para prepararlo necesitarás:

• 4 kg de pepinos;
• 150 ml de aceite refinado;
• Cebollas 4;
• 1 art. azucar
• Sal de xnumx;
• 2 cabezas de ajo;
• 200 ml de vinagre;
• 50 ml de vodka;
• pimienta negra molida al gusto.

Receta:

1. Enjuague los pepinos, remoje en agua fría durante 2 horas, más tiempo si es posible. A continuación, corte a lo largo en barras.
2. Cortar las cebollas en medio anillos.
3. Prepare una marinada con aceite vegetal, sal y azúcar, agregue pimienta negra y especias al gusto.
4. Transfiera los pepinos, las cebollas y el ajo a un plato estéril, vierta la marinada, el vinagre y el vodka encima. Para mezclar todo.
5. Ponga a un lado en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente.
6. Cuando las verduras empiecen a hacer jugo, ponga la ensalada en frascos esterilizados, vierta la marinada hasta arriba.
7. En el fondo de una cacerola grande, instale un soporte para esterilizar frascos o coloque un paño denso doblado en varias capas. Coloque los frascos en agua hirviendo con la ayuda de una pinza, cubra con una tapa. El tiempo de esterilización depende del volumen de los frascos: 8-10 minutos para frascos de litro, 15 minutos para frascos de dos litros, 20 minutos para frascos de tres litros.
8. Retire con cuidado los frascos con una pinza, cierre con tapas metálicas estériles. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar por completo.

Receta con tomates y vodka

Para la receta, se recomienda elegir tomates medianos con piel densa. Puedes agregar pimiento morrón si lo deseas.

Ingredientes para una jarra de tres litros:

• 1 litro de agua; y pepinos (cuánto irá en el frasco);
• 1 uds. pimiento morrón
• 2 vasos de vodka;
• una pila de azúcar y sal sin tobogán;
• 4-5 dientes de ajo;
• PC 4 claveles
• hojas de cerezo y rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• PC 3 hoja de laurel
• en la punta de un cuchillo cilantro molido y canela.

La receta de:

1. Esterilizar frascos limpios.
2. Cortar las hierbas y juntarlas con las especias en el fondo del tarro.
3. Primero ponga los pepinos, luego los tomates, luego los pepinos nuevamente. Coloque cuartos de pimiento morrón a los lados.
4. Hierva el agua, llene los frascos con salmuera, déjelos debajo de la tapa. Después de 10-15 minutos, drene el agua en una cacerola.
5. Agregue sal, azúcar a la salmuera, hierva.
6. Por separado, vierta el vodka en un frasco, vierta la marinada hirviendo.
7. Enrolle los frascos con tapas esterilizadas. Dar la vuelta, envolver con una manta. Dejar durante dos días hasta que la conservación se enfríe por completo.

Salazón en frío

Encurtir pepinos para el invierno en frío es la opción más fácil y comprobada durante años sobre cómo cocinar pepinos deliciosos y crujientes.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• pepinos (cuánto entrará);
• 1.5 L de agua;
• 3, art. sales;
• 50 g de vodka;
• dientes de ajo-2 3;
• 2-3 piezas paraguas de eneldo;
• hojas o raíz de rábano picante;
• 5-6 piezas hojas de cerezo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Remoje los pepinos en agua fría durante 2-4 horas. En el fondo del frasco ponga las especias y parte de las hierbas, luego los pepinos, luego nuevamente las hierbas, y así sucesivamente hasta llenar el frasco. La última capa debe ser de sombrillas de eneldo.

Revuelva la sal en agua fría, vierta los pepinos. Al final, agregue vodka a la jarra. Sumerja la tapa de plástico en agua hirviendo y cierre el frasco. Póngalo en un sótano o en un lugar fresco para el almacenamiento.

Pepinos crujientes con vodka y grosellas rojas

La grosella roja ayuda a preservar el sabor y la calidad de los pepinos, debido a la presencia de ácidos en la composición, los hace más crujientes, protege contra la fermentación y el moho y les da un sabor específico.

Ingredientes:

• pepinos
• 1.5 L de agua;
• 50 gramos de azúcar;
• 300 g de grosellas;
• Cabeza de ajo 1;
• 3, art. sales;
• 30 g de vodka;
• ½ p. vinagre;
• hierbas y hierbas al gusto.

La receta de:

1. Enjuague las grosellas, sepárelas de los tallos.
2. Vierta algunas de las verduras en frascos estériles, coloque los pepinos verticalmente, luego las bayas, llene el frasco hasta arriba en este orden.
3. Hervir agua y llenar frascos. Después de 15 minutos, drene el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Lleva la salmuera a ebullición, luego vierte el vodka y el vinagre. Vierta los pepinos nuevamente durante 20 minutos. Hervir la salmuera por última vez, verter en frascos, tapar con tapas de metal estériles.

Cómo cerrar pepinos con vodka para el invierno.

Para que los pepinos resulten sabrosos y se mantengan en pie durante todo el invierno, es importante respetar las proporciones y observar la técnica de preparación de conservación. Se permite ajustar ligeramente la cantidad de sal y azúcar. No puede agregar mucho vodka, de lo contrario puede arruinar la receta, los pepinos se volverán amargos. Elija verduras y especias, centrándose en las preferencias personales.

Un requisito previo para una conservación exitosa es la esterilización de frascos y tapas. Puede elegir cualquier método conveniente para usted. Lo más fácil y rápido es con la ayuda de un horno, ya que caben muchas latas a la vez.

Consejos útiles

Chefs experimentados comparten secretos sobre cómo cocinar deliciosos y crujientes pepinos en frascos y aumentar su vida útil:

• remoje las frutas compradas previamente en agua fría durante 2 a 4 horas antes de enlatarlas;
• el cultivo cosechado del jardín inmediatamente antes de la cosecha debe lavarse lo suficientemente bien con agua corriente, no remojar;
• corte las puntas a ambos lados del pepino, para que se salan más rápido;
• la mostaza seca, la raíz de rábano picante, el vodka salvarán las preparaciones caseras del deterioro, las explosiones de frascos;
• la corteza de roble hará que los pepinos estén más crujientes;
• es mejor usar agua potable purificada;
• elija pepinos de la misma variedad y del mismo tamaño;
• la primera fila de pepinos se coloca verticalmente, la segunda, en ángulo, los últimos frutos se pueden colocar horizontalmente;
• la cantidad óptima de hojas de grosella negra por frasco de 3 litros no es más de 5-6 piezas. De lo contrario, la hoja puede dar fermentación y jabonosidad a la salmuera;
• coloque una tapa de polietileno denso en agua hirviendo durante 30 segundos para que se ablande, y luego será posible cerrar herméticamente el recipiente sin esfuerzo.

Conclusión

Pepinos con vodka para el invierno es una manera fácil de preparar una deliciosa preparación, evita dañar las latas, moho y ablanda las frutas. Hay una gran cantidad de recetas para la preparación de pepinos salados, ligeramente salados y en escabeche con la adición de una bebida alcohólica. Sujeto a elegir la variedad correcta de vegetales y observar la tecnología de cocción, los pepinos siempre resultan sabrosos, crujientes y elásticos.

Pepinos con vodka: 5 recetas de pepinos crujientes para el invierno

Hola a todos. Una de las deliciosas y buscadas recetas caseras son los pepinos con vodka, preparados para el invierno. ¿Qué le da vodka a los pepinos? Sirve como un excelente conservante, gracias al cual se conservan bien hasta la misma primavera, y quedan crujientes.

Al gusto, recuerdan un poco a los de barril salado, ya que las recetas son algo similares, se diferencian en la adición de vodka. Puedes comprarlo en la tienda. Tome el 40 grados más común o el alcohol ilegal casero.

Agrega especias y hierbas a tu gusto. Me encantan las sombrillas de eneldo y las hojas de grosella, siempre le pongo raíz u hojas de rábano picante.

Pepinos en escabeche con vodka frío en una jarra de 3 litros

Una preparación inusual debido al hecho de que cada verdura está envuelta en una hoja fresca de rábano picante.

Para tarro de 3 litro:

• eneldo
• hojas de rábano picante
• hojas de grosella
• pepinos
• ajo – diente 3
• granos de pimienta negra
• sal – 70 gr.
• vodka – 2 cucharadas cucharas 40 grados (luz de la luna o tienda)

1. Lavar bien un bote de 3 litros, yo le pongo el ajo y las especias en el fondo. Asegúrese de eneldo, pero los paraguas dan el mejor sabor.

2. Envuelvo cada pepino en una hoja de rábano picante, si son grandes, luego rompo la hoja por la mitad. Puedes ponerlo en cualquier lugar, en cualquier lugar, sin nada. Pero gracias a esto, las verduras se mantendrán crujientes hasta la próxima temporada. Llena el frasco hasta arriba.

Muchas amas de casa ponen hojas de roble y cerezo, pero si no las tienes, basta con hojas de rábano picante y grosellas negras.

3. Vierta sal encima. Y llénalo con agua fría filtrada del grifo, o bueno, puedes brotar.

No se pone azúcar en tal preparación, la sal es suficiente para que se fermenten y comiencen los procesos de fermentación natural.

4. Dejamos vagar en la habitación durante 2-3 días, tapados con una tapa, pero no cerrados, solo tapados. Sustituir por un recipiente donde se escurra el líquido.

5. Los pepinos y las hojas de rábano picante cambiarán de color. Luego vierta la salmuera en la sartén, cubriendo el frasco con una tapa con agujeros. Y hervir durante 1 minuto desde el momento de la ebullición.

6. Mientras tanto, vierta vodka en una jarra de 3 litros, puede usar alcohol ilegal de 40 grados o una recámara de la tienda.

Si tiene alcohol, dilúyalo con agua a 40 grados y viértalo en un frasco.

7. Rellenamos con salmuera caliente, y enrollamos, cuando el tarro esté completamente frío, lo enviamos a una despensa o bodega fría. Vodka y “hervir la salmuera” detendrán los procesos de fermentación activos.

Perfectamente almacenado en un lugar fresco, adecuado para encurtidos y ensaladas, o simplemente poner un plato de pepinos en vacaciones. De mesa, para bebidas fuertes, se dispersa rápidamente.

Pepinos crujientes con vodka en un frasco de 1 litro bajo una tapa de nylon

Para tarro de 1 litro:

• 2 sombrillas de eneldo
• 1 hoja pequeña de rábano picante
• 5-6 dientes de ajo
• Hoja de laurel 2
• 6-8 guisantes de pimiento

Salmuera para 1.5 litros de agua:

• 3 art. cucharas de sal
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%
• 2 cucharadas. cucharadas de vodka 40 grados

1. Lavar los pepinos, remojar durante una hora con agua fría. Corta ambos lados (opcional).

2. Pon especias en el fondo del frasco, pon verduras. Preparamos una salmuera a partir de agua fría. Lo rellenamos, lo dejamos en la habitación un par de días para que fermente. Cubierto con una tapa de plástico. Sustituya algo debajo del fondo, un plato, por ejemplo. La marinada se volverá turbia, esto es normal. Luego cubra con una tapa y guárdelo en el sótano.

El vinagre y el vodka dejarán de agriarse aquí, pero al mismo tiempo, las verduras se obtienen como de un barril, solo en frascos.

Decapado en frío de pepinos con mostaza y vodka para el invierno sin esterilización.

Yo uso mostaza seca, pero si le pones 2 cucharadas, los pepinos salen punzantes, te sientes un poco picante. Se puede reducir a una cucharada. Pero para ser honesto, me gustaron más que sin mostaza, y estaban bien cuidados.

Usted necesitará:

• 2-2.5 kg de pepinos (aproximadamente) por tarro de 3 litros
• 2 sombrillas de eneldo
• 2-3 hojas de rábano picante
• 2-3 hojas de roble opcional
• 2 hojas de cerezo opcional
• 2 hojas de grosella negra
• hojas de laurel-2 3
• 5-6 guisantes de pimienta negra
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 vaina de pimiento picante opcional

Salmuera

• 2 litros de agua
• 4 cucharadas llenas de sal
• 2 cucharadas de polvo de mostaza seca
• 2 cucharadas de vodka

1. Lave las verduras. Puedes llenarlos con agua fría durante 3 horas. Agregue especias al fondo de un frasco limpio y coloque los pepinos en el frasco hasta la parte superior.

2. Diluya la sal en agua potable limpia a temperatura ambiente, vierta sobre las verduras. Déjelo en la habitación durante 1-2 días, sustituyéndolo por un tazón, ya que deambularán. Todo depende de la temperatura, si hace mucho calor empezarán a fermentar y cambiarán de color en un día, si hace frío tardarán un par de días como mínimo.

3. Después de un par de jugos, agregue dos cucharadas de mostaza seca. Deje en la habitación durante 5 horas, cubra el frasco con una tapa y agítelo.

4. Luego cuele la salmuera en una cacerola y hiérvala. Literalmente 1 minuto. Vierta en un frasco y deje espacio para 2 cucharadas de vodka. Cubra el frasco con una tapa de hierro. Tan pronto como se enfríe un poco, vierta el vodka y enrolle.

5. Puede enrollarlo o cubrirlo con una tapa de nailon. Es mejor almacenar en la bodega. Dado que un lugar fresco y oscuro es adecuado para el almacenamiento.

Aguantan bien hasta la primavera, las verduras quedan crujientes y muy sabrosas.

Pepinos en escabeche con vodka y ácido cítrico

Se diferencian de todos los demás métodos de cocción en que no se preparan en frío, sino que se vierten con una marinada caliente.

Salmuera para un tarro de pepinos de 3 litros:

• 2 art. cucharas de sal
• Arte 1. cuchara de azúcar
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 er. cucharada de vodka de 40 grados

Al Banco:

• pepinos
• paraguas de eneldo
• hojas de grosella negra
• guisantes de pimienta de Jamaica
• ajo

1. En el fondo del frasco esparzo especias y hojas, dientes de ajo pelados. Lleno frascos con pepinos. Herví agua limpia, llené los frascos hasta arriba, los cubrí con tapas estériles. Déjalos calentar durante 15 minutos.

2. Vierto el agua en una cacerola, pongo sal y azúcar, la pongo a hervir y la dejo hervir durante 1-2 minutos.

3. Luego lo quito del fuego, vierto ácido cítrico y vierto vodka. Todo esto hay que verterlo con cuidado, ya que está caliente, para que no haya reacciones. Y lleno los frascos con este adobo hasta arriba.

4. Luego enrolle las tapas, voltee, verifique que estén bien apretadas y voltee, cubra con una toalla, deje enfriar.

Estos son pepinos en escabeche bajo una tapa de hierro, por lo que están bien almacenados en el apartamento y en la bodega. Esta es nuestra receta familiar que ha sido probada durante décadas.

Video sobre cómo cocinar pepinos en vinagre para el invierno como barril.

Le sugiero que mire el material de video sobre cómo encurtir pepinos caseros, esta es una forma fría, pero puede almacenarla incluso en un apartamento de la ciudad.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1.5-1.8 kilos de pepinos
• 1-2 sombrillas de eneldo
• ramita de grosella
• rábano picante (raíz u hoja)
• 3-4 dientes de ajo
• 80 gramos de sal
• agua potable limpia hasta una lata llena

Tales pepinos en escabeche salen como barriles, pero al mismo tiempo están perfectamente almacenados en un apartamento de la ciudad en un lugar oscuro. Revisado, vale mucho la pena, ya que vivimos mucho tiempo en un apartamento y no teníamos bodega para almacenaje.

Si alguien no tiene la oportunidad de guardar en un lugar frío, pero le encanta la conservación en casa, cierre según esta receta, le encantará.

Van muy bien con puré de patatas y platos de carne. Y en la mesa festiva, este es el aperitivo número uno para bebidas fuertes. Conservan su crujido y rico sabor picante. ¡Buena suerte con tus preparativos!

Elena

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Comentarios sobre el artículo: 5

Wow, esto es algo nuevo, definitivamente deberías probarlo, ¡así que cocina pepinos!

Lo hice el año pasado, muy sabroso.

Esto es un hallazgo, nunca he hecho una preparación de pepinos con vodka. Una idea interesante para probar esta temporada de pepino.

Buenas tardes, los frascos hay que esterilizarlos después de lavarlos o simplemente poner las verduras así?

Buenas tardes, no se puede esterilizar, lo principal es lavarlos y enjuagarlos bien.

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