Pecho de álamo temblón: descripción y características.
Lactarius controversus, o hongo Aspen, es un representante de la familia Russula y pertenece al género Mlechnikov. Entre los recolectores de hongos, a menudo se puede escuchar el segundo nombre: álamo, que caracteriza el lugar principal donde crece el hongo.
Descripción del hongo álamo temblón
Los hongos de álamo no son difíciles de distinguir entre hongos similares. Crece en grupos (familias) y se considera uno de los hongos más fructíferos. Este hongo tiene todas las características inherentes a los champiñones lechosos: sombrero cóncavo, tallo y sombrero del mismo color y piel lisa.
Un rasgo característico de esta variedad es la ausencia de oscurecimiento en los lugares de corte y roturas y la aparición de jugo lechoso con un sabor amargo pronunciado.
Parece
La seta de chopo es una seta que rara vez alcanza tamaños grandes. La altura de un ejemplar maduro no supera los 10 cm, y el diámetro del sombrero es de 20 cm, se puede sentir la vellosidad al tacto. Comparado con el tallo, el sombrero es carnoso, lo que hace que el hongo sea fácil de romper. La altura del tallo alcanza los 8 cm, pero en su mayor parte, especímenes tan grandes ya no son adecuados para la recolección.
En condiciones climáticas favorables, los champiñones están limpios y blancos. En clima húmedo, la tapa del hongo se cubre con un secreto y se vuelve pegajosa, lo que se convierte en un requisito previo para que se pegue la basura y las briznas de hierba seca. En los hongos maduros, las esporas son visibles a simple vista. Exteriormente, se parecen al polvo rosa.
La estructura y características de la especie lactarius controversus
Los signos externos que le permiten identificar el hongo son:
- Color y forma del sombrero. En el pecho de álamo es blanco, a veces con manchas de color rosa claro. Como todos los representantes de este género, el sombrero tiene una concavidad característica en el centro y bordes redondeados que cubren el himenóforo laminar. A medida que crece, los bordes se enderezan y adquieren ondulación.
- El color de la capa interna del sombrero. En setas jóvenes, tiene una tonalidad rosa pálido. A medida que las placas envejecen, cambian de color y se vuelven primero del color del café con leche, y luego cambian a un naranja claro.
- La estructura del himenóforo. A diferencia de otras setas de agárico, en las setas de álamo, las placas se fusionan con la pata en forma de cono, es decir, desde debajo de la tapa pasan a la pierna, creciendo fuertemente junto con ella. Las placas en sí no son anchas, a veces tienen adherencias entre sí, lo que se nota más en los especímenes jóvenes.
- Pierna. Como todos los hongos, es corto, denso y ligeramente estrecho en la base. Debido a las peculiaridades del crecimiento, la pierna casi siempre está cubierta de tierra, por lo que solo se ven sombreros en la superficie.
Una característica importante que ayuda a asegurarse de que tiene un hongo de chopo frente a usted es un olor característico similar al aroma de las manzanas verdes.
Dónde crecen, en qué bosques y cómo recolectar
En la mayoría de los casos, los recolectores de hongos de la región del Bajo Volga y las regiones cercanas a ella encuentran hongos de álamo, donde prevalece un clima templado con veranos largos, cálidos y moderadamente húmedos e inviernos nevados.
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Se encuentra exclusivamente en bosques caducifolios o cinturones forestales artificiales formados por chopos, álamos o sauces. Una condición importante para la germinación de las esporas de hongos álamos es la presencia de humedad y calor. Es por ello que el tiempo de recogida comienza a partir de mediados de julio y se limita a mediados de octubre.
Con qué hongos se pueden confundir y cómo distinguirlos
Lactarius controversus no tiene parientes venenosos, pero hay varias especies de lactarius con las que se pueden confundir:
- Pimienta lechosa;
- Skripitsa (fieltro lechoso);
- Ola blanca;
- El pecho es real.
Los dos primeros de estos “gemelos” crecen en bosques mixtos y coníferas y, por lo tanto, los hongos más similares, con los que a menudo se confunden los hongos de álamo, son las últimas 2 subespecies.
Ola blanca
Los recolectores de hongos sin experiencia confunden a Lactarius controversus con Belyanka (como también se le llama a menudo al White Volnushka). La principal diferencia entre estas dos especies es el grado de pubescencia del sombrero: el pecho tiene menos vellosidades que el blanco.
La ola blanca se recolecta desde principios de agosto hasta finales de septiembre. El hongo envejece rápidamente y adquiere el color de la arena mojada. Además, Lactarius pubescens es más común en bosques de abedules y abetos jóvenes, mientras que Lactarius controversus crece solo en bosques caducifolios.
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Leche de verdad
El pecho real, o Lactarius resimus, es muy similar al álamo en apariencia. Las diferencias entre los hongos ordinarios (reales) y los de chopo son la naturaleza de la pubescencia del sombrero (en el primero, solo los bordes están cubiertos de pelo, y en el segundo, todo el sombrero) y el color de las placas (en Lactarius resimus, el himenóforo es sólo blanco).
El presente es de mayor interés que el álamo temblón, ya que el valor nutricional de la primera subespecie es muchas veces mayor que el valor de Lactarius controversus.
Comestibilidad, propiedades útiles y restricciones de uso.
El hongo se clasifica como condicionalmente comestible. Esto se debe al sabor natural que tiene la amargura.
El hongo Aspen en su valor nutricional se refiere a alimentos bajos en calorías. 100 g de producto crudo contienen solo 16 kcal.
Al realizar un análisis químico, se encuentran minerales y vitaminas B en los champiñones de leche, así como sustancias que pueden resistir el desarrollo de una bacteria que causa la tuberculosis. El producto también beneficia a las personas con diabetes.
El hongo de álamo para algunas categorías de personas puede ser peligroso. No debe ser consumido por quienes sufren de trastornos digestivos, alergias a las proteínas o tienen problemas renales. Está prohibido su uso en la dieta de los niños.
Cómo cocinar champiñones de álamo temblón
El hongo tiene un sabor y una densidad característicos, por lo que los especialistas culinarios lo utilizan principalmente para la salazón y el encurtido.
Se utiliza ocasionalmente para cocinar asados y casi nunca para hacer sopas, ya que el caldo y los champiñones cocidos en sí no son tan sabrosos como los salados o en escabeche. El producto hervido se puede congelar, pero no es adecuado para el secado.
Al igual que los hongos naturales, Lactarius controversus tiene una estructura corporal especial y, por lo tanto, necesita un procesamiento adicional. Antes de preparar cualquier plato, la pieza de trabajo se lava a fondo bajo el grifo y luego se sumerge en agua muy salada (2 cucharadas de sal de roca por 1 líquido), eliminando la amargura.
Para remojar, use baldes y sartenes esmaltados sin astillas en la superficie interna del esmalte. El tiempo de preparación es de al menos 2 días. En este caso, el agua debe cambiarse al menos 1 vez en 2 horas para evitar la fermentación.
Decapado
La salazón de las setas de leche es el principal método de recolección conocido por los rusos desde la antigüedad. Para dar un sabor especial, así como para proteger contra la acidificación rápida de la salmuera, se agregan ramitas de roble, cereza y también rizomas de rábano picante. A veces, las sombrillas de eneldo se usan para dar sabor.
La receta clásica de salazón se ve así:
- Los champiñones recién recolectados se seleccionan, se lavan con un cepillo y se remojan en agua fría con sal (2 cucharadas por 1 litro) durante al menos 48 horas.
- Cada 1-1,5 agua se drena y se reemplaza con una nueva composición.
- Los champiñones crudos preparados se enjuagan y se frotan generosamente con sal, después de lo cual se colocan en barriles de madera o cerámica, frascos de vidrio o recipientes de acero esmaltado.
- Cada capa se espolvorea con sal gruesa, se cambia con ramas y hojas de cerezo, grosella o roble, así como con rábano picante rallado, ajo, semillas de eneldo, etc.
No es necesario poner opresión, tapar frascos o baldes con tapas. La capa superior en cualquier tazón debe ser sal. Esto previene el desarrollo de flora patógena y no permite que el aire penetre en la pieza de trabajo. El tiempo de preparación es de 40 días a 1,5 meses.
Marinar
Los champiñones de leche son adecuados para preparar bocadillos en un adobo. Para ello, utilice setas que hayan pasado por un tratamiento térmico, es decir, después de remojarlas, se hirvieron. La marinada para ordeñadores debe contener vinagre, sal y azúcar. Para darle un sabor especial, puedes usar ajo, pimienta negra o de Jamaica, así como yemas de clavo y hojas de laurel.
Al servir, los champiñones en escabeche, al igual que los salados, se vierten abundantemente con aceite de girasol fragante, se espolvorean con eneldo y cebolla.
Cocinar y freír
Los champiñones se pueden utilizar para hacer guisos de verduras, rellenos de tartas, ensaladas y aperitivos fríos. Para las sopas, Lactarius controversus rara vez se usa, porque deben hervirse durante al menos 1 hora y una cocción inadecuada puede causar envenenamiento.
Los champiñones de leche de álamo temblón son un producto sabroso y muy saludable. Su sabor y la agradable firmeza de la pulpa no se pueden confundir con otros regalos del bosque. A pesar de algunas dificultades para cocinar, los recolectores de hongos recolectan y cosechan hongos de álamo para uso futuro con gran placer.
álamo temblón
Pecho de álamo temblón (álamo, lat. Lactarius controversus) – el género lechoso (lat. Lactarius) la familia russula (lat. Russulaceae). La especie tiene sus propias características. Antes de recolectar, debe encontrar información y fotos de hongos álamos.
descripción
- El tamaño del sombrero varía de 5 a 30 cm, la forma difiere de otros hongos en que tiene una estructura suelta, pero densa, tiene una superficie plana convexa, hundida en el centro. Los champiñones jóvenes tienen bordes curvos y esponjosos, que en el proceso se desdoblan y adquieren una estructura ondulada. La superficie de la tapa es blanca, a veces hay manchas rosadas con pelusa. Se vuelve pegajoso en ambientes húmedos, con características concéntricas. A menudo cubierto de barro u hojas;
- La pulpa es de color blanco, con un olor dulce característico, pero un sabor fuerte. La estructura es densa, pero frágil. Además, segrega un jugo lechoso, que no cambia sus características en el aire, tiene un sabor amargo;
- Pata de 4-8 cm de altura. Bastante bajo y firme, a veces peculiar con una forma estrecha en la base. El color es blanco puro o con un tinte rosado;
- Las placas del hongo lo cubren densamente y descienden a lo largo del tallo. Color blanquecino o claro;
- El polvo de esporas del hongo tiene un color rosado. Esporas de 7 por 5 µm, ligeramente redondeadas, arrugadas con venas.
Volatilidad
El color del sombrero es inicialmente blanco con toques rosas y morados, a menudo variados. Las placas del hongo tienen un color lechoso, en el proceso de desarrollo se vuelven rosadas, al final se vuelven naranjas.
Donde crece
El hongo del álamo forma una simbiosis con los sauces, el álamo y el álamo. Crece en un ambiente húmedo, a menudo en bosques de chopos. Raro, crece en pequeños grupos. Distribuida en zonas más cálidas, en Rusia se puede encontrar en la región del Bajo Volga.
Puede comenzar a recolectar en julio, el final de la temporada en octubre.
Características
Calidad de la comida
La seta es una seta comestible que se come salada. Con menos frecuencia se usa frito o hervido en platos no principales. Tiene menos valor que los champiñones de leche reales y amarillos.
Cualidades valiosas
El hongo de álamo tiene muchas propiedades útiles y valiosas. Tiene una gran cantidad de vitamina B. Sirve como profiláctico contra enfermedades mentales y trastornos nerviosos.
Curiosamente
Se cree que las cualidades saludables del hongo álamo temblón pueden prevenir la propagación de la tuberculosis en el cuerpo humano. El hongo puede ayudar en enfermedades renales, como diurético que elimina toxinas.
Gemelos
No se encontraron gemelos venenosos en el hongo álamo temblón. A menudo se confunde con el pescado blanco (ola blanca), pertenece a los hongos comestibles, y el sombrero se puede distinguir de las diferencias, en el pescado blanco es más pubescente.
Gemelo de pecho de álamo temblón – ola blanca
El segundo doble es un pecho real. Los champiñones se ven casi iguales, pero el real tiene pubescencia en los bordes y el color lechoso de los platos, mientras que los de chopo los tienen rosados.
De los hongos del género Mlechniki, se pueden distinguir los hongos violín y pimienta. Son similares en apariencia, pero se pueden distinguir fácilmente por el color del sombrero: la parte inferior de la seta de chopo tiene un color rosado.
Preparación para el uso
Antes de cocinar, los champiñones de álamo temblón deben prepararse cuidadosamente para eliminar por completo las sustancias tóxicas del hongo y el sabor amargo del jugo lechoso.
Cómo lavar los champiñones de álamo temblón
Después de recolectar los champiñones, debe lavarlos a fondo, eliminar toda la suciedad y la adherencia. Si es difícil quitar la adherencia (hierba, hojas, tierra), entonces los champiñones de leche se vierten con agua y se dejan por un tiempo. La adherencia ocurre debido al jugo que se libera en un ambiente húmedo.
Tiempo de remojo para las setas de álamo temblón
Remojar los champiñones en agua con sal durante 3 días, cambiando el líquido cada 8-9 horas. Esto ayudará a eliminar el sabor venenoso y amargo y permitirá eliminar las partes atascadas. Debe usar platos de madera o esmaltados para remojar.
¡IMPORTANTE! Puedes usar agua fría, pero el proceso de calentamiento será más rápido. Sin embargo, debe vigilar los champiñones, existe el riesgo de que los champiñones de leche se deterioren. Además, antes de verter agua, debe ver si todos los champiñones están completamente sumergidos en el líquido. Si esto no se hace, los cuerpos fructíferos cambiarán de color y se deteriorarán. Este es el escenario principal antes de cocinar los champiñones de álamo temblón. El remojo ayudará a eliminar las propiedades venenosas del hongo y eliminará el jugo lechoso amargo.
¿Qué se puede preparar con champiñones de álamo temblón para el invierno?
No hay tan pocas opciones para preparar setas de álamo temblón para el invierno, no son las setas que se pueden utilizar en muchos platos. Básicamente, están cerrados durante el invierno, en escabeche y salados. Esto es capaz de preservar el sabor y las propiedades beneficiosas de los cuerpos fructíferos.
Cómo cocinar
El hongo chopo es un hongo comestible, pero requiere un manejo especial antes de cocinarlo. Entre las recetas populares se pueden distinguir la salazón y el escabeche. Lo principal es leer detenidamente la tecnología de cocción, de lo contrario, el hongo quedará inutilizable. Esto puede suceder debido a que el jugo lechoso se destacará y el champiñón cocido se volverá amargo.
hervir champiñones
Si no hay un plato esmaltado grande, puede cocinar los champiñones uno por uno. Es imposible llenar la cacerola con agua para que el líquido cubra completamente el contenido del plato. Debe esperar hasta que el agua hierva y agregar los champiñones de álamo temblón. Luego cocine por al menos 15 minutos. Pasado el tiempo, vierte los champiñones en un bol y enjuaga con abundante agua fría. Drene el agua restante y agregue agua nueva para el siguiente lote. Es categóricamente imposible reutilizar este líquido, ya que en el proceso se liberó jugo lechoso.
Continúe cocinando los champiñones y enjuague con el resto de los champiñones de leche. Cuando todos los cuerpos frutales estén cocidos y lavados, exprímalos bien y déjelos enfriar. Después de eso, puedes pesarte para comprobar el peso perdido.
Preparación de champiñones salados de álamo temblón
Los champiñones de chopo salados son una opción clásica para conservar los champiñones para el invierno. Las piezas adheridas deben retirarse y enjuagarse bien.
Después de la limpieza, se puede proceder a la conservación. Para hacer esto, use 40 g de sal por 1 kg de champiñones de chopo. Espolvorea el fondo del frasco con sal y agrega hojas y ramas de bayas, como grosellas o cerezas, también puedes usar cualquier verdura. Dichos aditivos protegerán los champiñones de hongos y moho durante el proceso de tintura. A cada tanda se le añade sal, pimienta, laurel y ajo con un espesor de 6 a 9 cm.
Cuando los champiñones llenan los bordes, las hojas y ramas, o verduras, se agregan nuevamente al final. Es necesario tapar el frasco con una tapa de madera de acuerdo al diámetro del plato. También puedes usar una cacerola u otro utensilio en lugar de un frasco. Un círculo de madera se cubre con una gasa y se le aplica opresión: una piedra u otra carga. No use una piedra suelta y calcárea, puede disolverse y meterse en los platos, arruinando así los champiñones.
Después de 2-3 días, los champiñones de leche de álamo segregarán jugo y se asentarán. La preparación completa llegará en un mes. Es necesario almacenar en condiciones con una temperatura baja, aproximadamente +5 °C. La habitación debe estar ventilada o poner el frasco en el refrigerador. Las temperaturas más altas harán que los champiñones se agrien, mientras que las condiciones húmedas pueden provocar el crecimiento de moho. Si la temperatura es inferior a + 5 ° C, los cuerpos fructíferos se amargarán y perderán sus propiedades beneficiosas.
No debe poner todos los champiñones en un tazón, si hay muchos, es mejor distribuirlos en recipientes.
¡Importante! Durante el proceso de salado, los champiñones de leche de álamo no deben flotar. Si no hay suficiente salmuera, es recomendable agregar líquido frío. Si se ha encontrado moho en la tapa de madera o en las paredes del plato, no lo dejes así. Es necesario distribuir el contenido y enjuagar los platos con agua salada caliente. Si quedan pocas setas, es mejor conservarlas en un plato pequeño de cristal, y poner encima una hoja de col. Después de eso, cierre con una tapa especial y colóquelo en el sótano o en el refrigerador.
¡No es necesario hervir los champiñones antes de salarlos! Este método solo es adecuado para champiñones de chopo crudos.
Cocinar champiñones de álamo salado de manera caliente
Para la salazón en caliente, se utilizan champiñones de leche de álamo hervidos. Este método no requiere remojo, basta con limpiar bien las setas. Para eliminar el sabor amargo, es necesario cocinar los cuerpos fructíferos durante media hora. Después de eso, el líquido se drena y los champiñones se lavan con agua corriente y se exprimen. Para eliminar el exceso de líquido, puedes colgar los champiñones en una bolsa de gasa.
Luego, los champiñones se colocan en un plato preparado: un frasco de vidrio, una cacerola o un plato hondo esmaltado y se espolvorea el fondo con sal. Utilice 40 g de sal por 1 kg de champiñones de chopo. Se agregan ajo y hierbas al gusto y eliminan el amargor. Las materias primas hervidas se salarán durante una semana.
Además, el escaldado se considera un método de salazón en caliente. Este es un tipo de tratamiento térmico. Esto se usa para eliminar el jugo lechoso amargo y limpiar los champiñones por completo. Las materias primas se colocan en agua hirviendo durante 7 minutos y esperan, puede usar un colador. Tan pronto como haya pasado el tiempo, los champiñones se ponen en agua fría y luego se remojan.
Luego extienda en capas y agregue sal y hierbas, ajo. Para el gusto, puede usar ramas y hojas de bayas. La plena preparación llega el décimo día. Es necesario almacenar un recipiente con materias primas en un lugar frío.
Champiñones de leche de álamo en escabeche opción 1
Hay varias opciones para encurtir champiñones para el invierno. La opción uno proporciona un método de conservación rápido.
La marinada preparada se vierte en un recipiente esmaltado y luego se hierve, se colocan los champiñones. Es necesario cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma resultante del jugo, de lo contrario el plato quedará amargo. Cuando la espuma deje de aparecer en el agua, puedes agregar varias especias al gusto, azúcar, clavo, un poco de canela y ácido cítrico para conservar el color original de los champiñones. Después de la cocción, se debe retirar el recipiente del fuego, enfriar los champiñones, cubrir con una gasa o una toalla.
Después de tales acciones, las materias primas deben colocarse en un frasco de vidrio y verter la marinada terminada en la que se ubicaron los champiñones. Luego cierre el recipiente con una tapa especial y guárdelo para almacenarlo en un lugar frío: un sótano o un refrigerador.
Receta adicional de champiñones de leche de álamo en escabeche
Para esta opción, es necesario enjuagar las materias primas y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Luego debe colocar en un colador, eliminar el exceso de agua y volver a colocarlo en un recipiente de esmalte.
Vierta la marinada preparada y cocine durante aproximadamente una hora. Transcurrido el tiempo se sacan los champiñones, se ponen en agua fría, se exprimen y se colocan en un bote de cristal.
las condiciones de almacenamiento
Para un uso posterior, no es necesario dejar los champiñones frescos durante mucho tiempo. Entonces, los champiñones de álamo acumularán jugo lechoso, que tiene propiedades tóxicas, y esto tendrá un efecto negativo en el cuerpo humano.
Si no es posible procesar solo los hongos recolectados, colóquelos en un lugar oscuro durante 15 horas. Puede almacenar materias primas de esta manera por un máximo de un día, en el futuro no serán aptas para el consumo. Está de moda utilizar un frigorífico o una bodega como lugar oscuro.
Al recolectar un hongo de álamo, debe tratarlo con mucho cuidado, especialmente durante el proceso de cocción. Si sala o prepara el hongo incorrectamente, puede sufrir una intoxicación grave.
Los médicos no recomiendan el uso de champiñones de leche para aquellas personas que padecen enfermedades digestivas. El jugo que se libera durante la preparación de los champiñones tiene un regusto amargo y puede dañar el cuerpo.
Si cocina el hongo correctamente, no representará una amenaza. Pero hay que usarlo con moderación. Como todos los hongos, los hongos pueden causar problemas durante la digestión y el cuerpo humano no los absorbe bien.
Conclusión
Las setas de chopo son un hongo comestible de la familia de las russulas, del género lechoso. Los cuerpos fructíferos de esta especie no difieren en sabor de otros hongos de la familia. A menudo se utiliza para la conservación durante el invierno: salazón y encurtido. Hay una serie de propiedades distintivas externas con las que debe familiarizarse antes de adentrarse en el bosque. Para hacer esto, solo mire la foto en Internet y estudie la descripción.
