Pechuga ahumada en frío: recetas para cocinar en un ahumadero, generador de humo
El cerdo es uno de los tipos de carne más populares en el mundo, por lo que hay una gran cantidad de recetas para varios manjares basados en él. La pechuga ahumada en frío tiene un sabor único y un aroma ahumado brillante. Con un estricto cumplimiento de las recomendaciones y requisitos de la receta, puede obtener una verdadera obra maestra culinaria.
Los beneficios y el valor del producto.
El cerdo está incluido en la dieta constante de una gran cantidad de personas. La composición equilibrada del producto es excelente como fuente de energía, como material de construcción para el tejido muscular y óseo. La parte más importante de una pechuga ahumada en frío es su impresionante capa de grasa. La grasa de cerdo es un verdadero antidepresivo. No solo reduce el nivel general de estrés, sino que también normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
Cuando se consume con moderación, la grasa de cerdo es muy beneficiosa para el organismo.
La pechuga contiene una gran cantidad de grasas, proteínas y aminoácidos. Los microelementos incluyen zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro y magnesio. Las vitaminas B1, B2, B3 y E aseguran el buen funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular.
Calorías y BJU
La proporción de carne y grasa puede variar significativamente según la pieza de cerdo. Es en la pechuga donde el contenido se mantiene en el nivel de 1: 1. Esta proporción le permite utilizar el manjar ahumado en frío como un plato sabroso y como fuente de energía. 100 g del producto terminado contienen:
- proteínas – 10 g;
- grasas – 52.37 g;
- carbohidratos – 0 g;
- calorías — 514 g.
El valor nutricional de la carne ahumada en frío puede variar significativamente según el corte de cerdo elegido. En cualquier caso, el contenido calórico de la pechuga rara vez está por debajo de las 450 kcal, por lo que se recomienda observar moderación en el uso de este producto. Las cantidades excesivas de carnes grasas ahumadas pueden causar un aumento en los niveles de colesterol o problemas de sobrepeso.
Preparación de pechuga para ahumado en frío
Las materias primas de alta calidad son la clave para un manjar ideal. Para cocinar falda ahumada en frío, solo necesita usar carne fresca o refrigerada. No se recomienda tomar un corte con un contenido excesivo de grasa. Además, no fume la pechuga de cerdos de razas puramente cárnicas.
¡Importante! La combinación ideal de músculo y grasa es 1:1. Es esta relación la que garantiza la alta calidad del producto terminado.
Se recomienda cortar la carne de cerdo en porciones.
Antes de ahumar en frío, la carne debe estar preparada. Los huesos de las costillas están completamente cortados de la pieza. El exceso de grasa se puede eliminar. Luego, la capa de falda se corta en porciones. Cuanto más grandes sean las piezas terminadas, más largo será el ahumado. El tamaño óptimo es un cuadrado con un lado de 10-15 cm.
Cómo encurtir la pechuga para ahumar en frío
Mantener la carne de cerdo en una gran cantidad de sal le permite hacerla más sabrosa, así como prolongar su vida útil de 1 a 2 semanas. La duración del procedimiento es de 2 a 7 días dependiendo del tamaño de las piezas y el resultado deseado. Para un color más hermoso por 1 kg de sal de mesa ordinaria, puede agregar 1 cucharada. yo nitrito. Los trozos de pechuga se frotan generosamente con condimentos y se limpian en un lugar frío para salarlos. Para acelerar el proceso, puedes usar la opresión.
Cómo encurtir la pechuga para ahumar en frío
Como en el caso de la salazón, la exposición prolongada al líquido mejora el sabor del producto terminado. La marinada se hace a razón de 200 g de sal por 1 litro de agua fría. Las especias se agregan a la salmuera para obtener sabores adicionales. Los aditivos más populares son la pimienta de Jamaica, el laurel y el cilantro. Al agregar especias, la marinada se hierve y luego se enfría a temperatura ambiente. La pechuga se vierte con salmuera durante 1-3 días. La duración del decapado puede alcanzar los 5-7 días con piezas demasiado grandes.
Cómo ahumar falda ahumada en frío
Después de una larga salazón, la carne debe remojarse en agua limpia y fría para eliminar el exceso de condimentos. Después de una semana de decapado, la pechuga se coloca en líquido durante 1 o 2 días. El agua debe cambiarse periódicamente.
¡Importante! Para la salazón a corto plazo de la pechuga, basta con enjuagarla bien con agua corriente y limpiarla con una toalla de papel.
La duración del tratamiento térmico puede llegar a 10-14 días
El siguiente paso para seguir la receta para hacer falda de res ahumada en frío en casa es colgarla al aire libre. Según el tamaño de la pieza y la duración del remojo, el tiempo de secado puede llegar a las 24-32 horas. Para protegerse contra los insectos, se recomienda envolver la pechuga con una gasa. El cerdo terminado se envía a un gabinete de ahumado y se trata con humo frío.
Cómo ahumar falda en un ahumador ahumado en frío
Para obtener un manjar verdaderamente delicioso, debe tener un equipo de alta calidad. Cualquier receta de falda ahumada en frío requerirá un buen ahumador con control de temperatura. El proceso de cocción es el siguiente:
- El carbón se vierte en un recipiente especial. Dado que la carne de res ahumada en frío lleva mucho tiempo, es mejor usar materiales que puedan arder sin llama durante mucho tiempo. La opción ideal es el carbón de coco. Su cantidad debe ser mínima para mantener bajas temperaturas y abundante generación de humo.
- Se hace una taza de papel de aluminio y se vierten chips grandes empapados. El aliso o la manzana es lo mejor. Las astillas de roble y cereza también muestran buenos resultados.
- Los trozos de falda seca se colocan en rejillas o ganchos. Cierre la tapa o puerta del ahumadero y comience a cocinar.
Durante el proceso de cocción, deberá abrir periódicamente el dispositivo y reemplazar el carbón y las astillas de madera. También es importante observar el régimen de temperatura del ahumado en frío dentro del ahumadero para que el calor no aumente más de 40 grados. La delicadeza terminada se airea al aire libre durante 1-2 días. En la mesa, el cerdo se sirve frío como aperitivo de los platos principales.
Pechuga ahumada en frío con generador de humo
La mayoría de los ahumaderos modernos están equipados con un dispositivo especial que le permite forzar el humo frío hacia la cámara principal. La pechuga ahumada en frío de bricolaje en un dispositivo de este tipo resulta ser más tierna y sabrosa debido a la automatización del trabajo. Se vierten carbones calientes y astillas de madera humedecidas en el generador de humo. Luego se conecta al ahumadero y comienza la preparación de la pechuga. Se recomienda cambiar las astillas de madera y las brasas dentro del aparato 1-2 veces al día para mantener un flujo de humo constante.
Cuánto fumar pechuga ahumada en frío
Para obtener un manjar de calidad, debe ser paciente. El tiempo de ahumado en frío de la pechuga puede ser de hasta 2 semanas, dependiendo del tamaño del corte. Para piezas pequeñas de 0.5 a 0.7 kg, la duración del tratamiento de humo es de aproximadamente una semana.
El proceso de preparación de manjares ahumados requiere paciencia y supervisión constante.
No se apresure e intente reducir el tiempo de cocción. Ahumar durante 1 o 2 días puede darle un gran sabor, pero el interior de la carne permanecerá crudo. Existe un grave riesgo de intoxicación con dicho producto. El período mínimo de tratamiento térmico incluso para piezas pequeñas debe ser de 4 a 5 días.
¿Cuánto tiempo debe reposar la pechuga después de ahumar en frío?
Las astillas de madera emiten una gran cantidad de humo fragante cuando arden sin llama. En altas concentraciones, puede causar daños graves al cuerpo humano. El humo produce sustancias cancerígenas que pueden empeorar la condición de muchos órganos y provocar complicaciones de salud. Se recomienda colgar al aire libre un manjar de cerdo recién preparado.
Si el tratamiento con humo tomó una semana, entonces la carne de cerdo se deja al aire libre durante al menos un día. Durante este tiempo, la mayor parte del humo nocivo saldrá del producto. Solo después de una larga ventilación, se puede proceder a la degustación directa del plato.
Reglas de almacenamiento
Debido a la salazón a largo plazo, la carne de cerdo aumenta significativamente su vida útil. Cuando se guarda en una bolsa de vacío en el refrigerador, el producto se puede almacenar hasta por 2-3 meses. Para que el olor a humo no pase a los productos vecinos, la delicadeza se almacena en una caja separada.
Conclusión
La pechuga ahumada en frío es un plato increíblemente sabroso y fragante que gustará incluso a los gourmets experimentados. La duración de la cocción está nivelada por las increíbles características de consumo del producto terminado. Sujeto a todos los requisitos y regulaciones, la posibilidad de obtener el manjar perfecto se vuelve máxima.
Cómo ahumar una pechuga en un ahumadero, recetas comprobadas
A la hora de elegir carne de cerdo en una tienda o en el mercado, para casi todos, el factor determinante es el tipo de lomo, es decir, el lugar de la canal de donde se separó. En este sentido, la pechuga ocupa una posición ventajosa. Para comprender su ventaja, es necesario considerar la estructura y composición de la carne en su conjunto.
carne sana
La estructura depende del tipo de músculos, la presencia de capas grasas o sebáceas, el grosor de la capa de carne. Como ejemplo, considere la carne de jamón. Es fibroso, formado por una gran acumulación de músculos lisos. Por lo general, no contiene grasa, por lo que se considera bastante duro.
La carne de pecho está representada por capas alternas de músculo, grasa y manteca. Después de cocinar, la grasa se derrite parcialmente y las fibras mismas se llenan con su propio jugo. Intentan elegir la pechuga en caso de un próximo viaje a la naturaleza, para cocinar platos calientes y para fumar.
La composición química de toda la carne es casi la misma. Hay variaciones de ciertas sustancias, pero estas son más bien excepciones. El contenido calórico de la carne de cerdo es bastante elevado, por lo que no se recomienda consumirlo en grandes cantidades. Sin embargo, esto no significa una prohibición completa.
Los científicos han demostrado que ni un solo tipo de alimento vegetal puede reponer el cuerpo con todo el conjunto necesario de sustancias útiles. La carne contiene aminoácidos que no se encuentran en ningún otro lugar.
El conjunto de vitaminas de la carne de cerdo es bastante diverso. Incluye un grupo de vitaminas B, vitaminas A, E y PP. Habiéndonos familiarizado con las cualidades beneficiosas de cada uno, llegamos a la conclusión de que el consumo regular de carne de cerdo normaliza la actividad del sistema cardiovascular, mejora la producción de hormonas y normaliza el metabolismo. Una cualidad importante es el impacto directo en el sistema endocrino.
Un papel muy importante en los procesos de recuperación del cuerpo pertenece a los oligoelementos que componen la carne. En su forma pura, el cuerpo recibe flúor, fósforo, magnesio, potasio, yodo, cobalto, sodio. Estas sustancias tienen un efecto complejo en el fortalecimiento del músculo cardíaco, el suministro de oxígeno a los órganos y el contenido de hierro.
Uno de los problemas más apremiantes es el alto contenido de grasa. De hecho, el consumo excesivo del producto conduce a un aumento del colesterol en la sangre, pero existen normas que no se recomienda superar. Cuando se consumen dentro de estos límites, ni las proteínas ni las grasas tienen un efecto negativo significativo en la composición de la sangre.
En palabras simples, incluso a los amantes de una figura delgada se les recomienda consumir carne de cerdo en la cantidad prescrita. El enemigo más peligroso de la “cintura de avispa” son los carbohidratos. Son insignificantes en la carne, y las grasas y las proteínas se digieren fácilmente en una hora. Entonces, el alto contenido calórico desde cierto punto no es un indicador negativo.
Las principales etapas del tabaquismo.
Para cocinar falda ahumada, debe seguir correctamente todas las recomendaciones en cada paso. Durante todo el proceso de ahumado, muchas decepciones esperan al cocinero novato. Es deseable detenerlos para que no sea una vergüenza para los fondos y el dinero gastado. Cada etapa tendrá que ser considerada por separado.
- Para ahumar una pechuga en un ahumadero, debe prepararla. El proceso de compra de carne en una tienda se considera la etapa inicial, pues el éxito de un futuro evento depende de cómo el comprador sepa elegir la adecuada.
- El siguiente paso es el pretratamiento de la carne. Debe lavarse, cortarse en trozos adecuados, envasarse, si es necesario.
- A esto le sigue un proceso de decapado complejo y multifacético. Toda la dificultad radica en que hay muchas recetas que te permiten salar la carne antes de ahumarla, y es muy difícil elegir la mejor. Es necesario tener suficientes conocimientos teóricos para no seguir ciegamente consejos (a menudo contradictorios), sino para tomar decisiones de forma independiente.
- Finalmente, el ahumado en sí se divide en dos tipos, según la forma en que se procesa el producto. El ahumado en caliente se considera más asequible, ya que se implementa a menores costos y manipulaciones. El ahumado en frío tiene muchas ventajas, pero puede ser demasiado difícil para un maestro novato.
Receta de salazón en seco
La salazón o el encurtido se consideran pasos integrales para ahumar cualquier producto cárnico en el hogar. Previa solicitud, cualquier recurso le presentará muchas formas de marinar la carne, y con una variedad de recetas. Hay una característica en este proceso: no debe dar preferencia a recetas complejas con muchos ingredientes. A veces, las formas más sencillas de marinar los alimentos son las más populares.
Ahora hablaremos sobre cómo realizar la salazón en seco, utilizando el conjunto mínimo de componentes. Mientras tanto, esta técnica te permitirá salar rápidamente la carne, la manteca o el pescado.
La receta de la mezcla es sumamente sencilla. Es suficiente agregar pimienta negra a la sal al gusto, y la composición está lista para la salazón.
Debe salar la pechuga para que no quede un solo lugar con un pase en las piezas. Para mayor comodidad, la mezcla se esparce sobre una superficie horizontal y la carne se sumerge en una marinada seca. En la receta clásica, se recomienda además poner la carne en una sartén bajo presión, pero estamos listos para brindar una opción única.
El hecho es que la grasa se oxida al interactuar con el aire. La reacción lleva bastante tiempo, pero dado que la carne se cocinará durante varios días, este hecho no puede pasarse por alto. Cada pieza de carne salada se empaqueta en una bolsa de plástico separada, lo que excluye el acceso al aire. Estas bolsas se colocan en una sartén durante 3 días.
La sal permaneció en la superficie de la pechuga. Al preparar salazones de carne o manteca de cerdo, esta sal se deja hasta su consumo directo. Es imposible ahumar carne con exceso de sal, por lo que deberá lavarla con agua. Los trozos de carne retirados de la bolsa se remojan en agua limpia y se cambian periódicamente. Después de media hora, se puede completar el procedimiento, pero es demasiado pronto para enviar el producto al ahumadero.
Ahora el obstáculo es la humedad, que puede afectar mucho el sabor de un plato nuevo. Por lo tanto, la pechuga ahumada en caliente puede convertirse en carne hervida con olor a humo. La pechuga ahumada en frío, que tiene mucha humedad, puede deteriorarse después de un par de días de cocción. Por ello, colgamos con cuidado las piezas con ganchos y las secamos, al menos durante dos horas.
Como encurtir
El proceso de decapado difiere en muchos aspectos de la salazón en seco. A pesar de esto, el propósito de esta manipulación es el mismo. La salmuera líquida penetra en las fibras de la carne, llenándolas de sal. Una vez que el producto ha terminado de marinar, se puede ahumar de cualquier manera.
Para preparar una marinada para panceta de cerdo, se utilizan condimentos especialmente seleccionados para fumar. Pero nos adherimos a aquellas condiciones que puedan surgir de repente. Por tanto, tendrás que partir de la lista de ingredientes disponibles en cualquier hogar.
- Sol. Es el componente principal, actúa como conservante y aditivo de sabor.
- Pimienta negra molida. Sirve para añadir picante al futuro plato. La carne con condimentos picantes va bien.
- Guisantes de pimienta de Jamaica. El marinado con la ayuda de tal condimento comenzó hace mucho tiempo. Los guisantes se pueden llamar un remedio universal que se adapta a cualquier plato.
- Tarta de queso El ajo se agrega a la marinada de cualquiera de las formas. Se puede rallar finamente y agregar directamente a la salmuera. Una alternativa es rellenar las piezas con ajo. Para ello, se cortan los senos en la carne, que se rellenan con ajo rallado.
La lista continúa, ya que la imaginación culinaria es ilimitada. Hemos enumerado los componentes principales, todo lo demás se considera variaciones de esta receta. Se utiliza todo lo que se encuentra entre las existencias de viviendas.
La salmuera se prepara a partir de agua añadiendo sal en la siguiente proporción: se deben tomar 60 gramos de sal por litro de líquido. Los valores restantes deben calcularse a partir del ejemplo dado. Se agregan condimentos al gusto, ya que no existe una receta única.
Después de disolver la sal en agua, la salmuera debe hervir. Después de eso, se agregan el resto de los componentes. La marinada hierve durante 10 minutos y luego se enfría. Luego, la carne debe empaparse en la marinada terminada durante 2 días. El proceso de secado es el mismo que con la salazón simple.
Preparación de la pechuga ahumada hervida
La pechuga ahumada no siempre determina el tipo de plato futuro. Por ejemplo, si decide cocinar carne hervida y ahumada, debe realizar cambios en la receta de marinado y no en el proceso de ahumado. Después de que la marinada hierva, la carne se coloca en una cacerola. Debe hervirse durante unos 40 minutos, sin dejarlo listo. Después de eso, la carne se ablandará, por lo que no es difícil fumarla.
Por lo general, esta receta se usa cuando no es posible fumar al aire libre durante mucho tiempo. Los residentes de los edificios de apartamentos tienen la oportunidad de simular el proceso de fumar usando humo líquido. El producto hervido tendrá un olor ahumado característico y un sabor delicado y jugoso.
Fumar con humo natural
Tanto el ahumado en frío como en caliente se lleva a cabo en un ahumadero. Permite calentar astillas de madera o aserrín de la llama de un fuego, diluido en la barbacoa. Solo en un ahumador para ahumado en caliente, la carne se ubica directamente en la zona donde el material está ardiendo. De ahí la alta temperatura. Con el ahumado en frío, el humo se enfría significativamente antes de entrar en la caja de ahumado. Estas características de diseño explican la diferencia en el tiempo de cocción. Si la carne se ahuma en caliente durante 2 horas, luego se enfría – 2 días.
Para cocinar deliciosamente la pechuga, debe darle sabor al material. Un excelente sabor es una ramita de enebro. Debe agregarse al aserrín o astillas de madera. Las astillas de madera de los árboles frutales tienen un olor fragante peculiar, por lo que no es apropiado agregar saborizantes aquí. El enebro va bien con aliso, roble o haya.
Es recomendable complementar el sabor después de obtener cierta habilidad para fumar. De lo contrario, los olores extraños excesivos solo pueden dañar el producto.
En el departamento
Puede cocinar un producto ahumado directamente en su apartamento. Esto requerirá una pechuga ya salada, que se debe espolvorear con condimentos para mejorar el sabor.
Para fumar, necesitará una sartén de hierro fundido, un par de rejillas, un tubo de latón y una manguera con la que el humo entrará en la campana.
Las astillas de aliso son adecuadas para ahumar falda, pero puede usar la madera de árboles frutales: manzana, pera, albaricoque. Las astillas de madera deben humedecerse un poco antes de colocarlas en la sartén.
Después de las astillas, se coloca la primera rejilla, que no toca la madera.
Para recolectar la grasa que secretará la pechuga, se recomienda usar papel de aluminio, que se puede formar en un plato.
Después de la lámina, instalamos una segunda rejilla sobre la que se colocará el producto. Nuevamente, no toca la lámina.
Colocamos la pechuga sobre la parrilla, dejando una distancia adecuada entre las piezas.
Se inserta un tubo de latón en la tapa para eliminar el humo. Tenga en cuenta que es bastante largo por dentro. Se formará condensación en él, que se drenará directamente en la placa de aluminio.
Puedes usar la masa para sellar bien la sartén. Es suficiente lubricar la junta e instalar firmemente la cubierta.
Después de instalar la tapa, se puede quitar el exceso de masa.
La sartén se pone a gas. Se coloca una manguera en el tubo, que va directamente a la campana. Llevamos a cabo el ahumado en la región de 30-40 minutos, puede ser un poco más, todo es individualmente.
Como resultado se tiene un producto terminado de agradable color, que luego de enfriado se puede consumir con gusto.
