Mushroom blue foot, Ryadovka lilac-footed, podotavnik o blue root (Lepista saeva): foto, descripción y cómo cocinarlo

¿Qué sabes sobre el hongo Ryadovka de patas lilas o patas azules?

Blueleg es un hongo común de una especie exótica que asusta a muchos fanáticos con su color tranquilo. Crece en grupos en lugares visibles. Los cultivadores de hongos aprecian el blueleg por su excelente sabor. Dicen que el podotavniki frito sabe a carne. Debido a la estructura densa del pie azul, prácticamente no disminuye después de la cocción.

Descripción, características y categoría del hongo

Bluefoot (nombre científico Lepista saeva Lepista personata) pertenece a la familia Ryadovkov del género Lepista. También se puede llamar: Podotavnik, Ryadovka de patas lilas, Ryadovka de ganso, Ryadovka de patas lilas, Patas azules, Sinyushka, Ryadovka de dos colores, Raíz azul.

Muchos miran el pie azul con incredulidad. Debido a su color inusual, a menudo se considera venenoso y se pasa por alto. Como cualquier otro hongo, la fila de patas moradas tiene gemelos falsos.

Un hongo comestible se puede reconocer por las siguientes características:

• El sombrero alcanza un diámetro de 6-10 cm, tiene una forma plano-convexa. Puedes encontrar un hongo gigante con un diámetro de 25 cm.

• Desde arriba, el sombrero es liso con amarillez y un ligero tinte púrpura. Dentro de esta parte, el color es el mismo.
• La estructura de los hongos jóvenes es densa y, a medida que madura, se vuelve más suelta.
• El himenóforo (parte inferior del sombrero) consta de raras placas de color crema.

• Esporas de 7×5 µm, casi redondas, plegadas, venosas, amiloides.
• La pierna crece hasta 10 cm, la base está ligeramente engrosada. La pierna es lisa con un tinte azul.
• El olor a remo no es como el de una seta típica. Tiene un aroma dulce con notas afrutadas.

En Rusia, el costo del remo oscila entre 150 y 300 rublos por kilogramo. Los champiñones en escabeche en un frasco de tres litros cuestan desde 1500 rublos.

Hora y lugar de recogida

Ryadovka se encuentra en zonas templadas durante la temporada de otoño. Los hábitats deben tener suelo fértil con humus.

Puede ser:

• hoyo de compost en el jardín;
• turbera;

• espacios de pradera con suelo chernozem;
• hueco del bosque con un racimo de follaje podrido.

Los recolectores de setas no tendrán que esperar cierto tiempo para recoger el pie azul. Podotavniki crece desde abril hasta finales de octubre.

Toleran bien temperaturas de hasta -5 grados centígrados. Los hongos crecen en familias en forma de círculo.

La fila de patas lilas se puede encontrar en Ucrania, Rusia y Kazajstán. En Ucrania, es mejor ir a buscar hongos en la región de los Cárpatos. Este es un verdadero paraíso para los recolectores de hongos. Hayas y coníferas crecen cerca de las cadenas montañosas de Beskydy en la reserva de Skole Beskydy. Aquí puedes encontrar alrededor de 60 variedades de hongos. Entre ellos, abunda el remo con pierna azul.

Otro lugar de hongos es el pueblo de Mokhnach en la región de Kharkiv. Van aquí para recolectar regalos del bosque de todos los pueblos cercanos.

En Kazajstán, las filas se consideran un manjar. Su precio puede partir de 700 tenge por kilogramo, por lo que mucha gente prefiere buscarlos y coleccionarlos en lugar de comprarlos. El lugar favorito de los bluelegs es el sur de Kazajstán. El hongo se puede encontrar en cualquier lugar de Rusia. Los lugares más fértiles son la zona central de Rusia y la región de Rostov con muchos bosques caducifolios y de coníferas.

Al recolectar una fila de patas moradas, debe tener en cuenta una serie de consejos:

1. ir de caza con tiempo soleado, porque después de la lluvia los sombreros se llenan de mucosidad y no son muy agradables al tacto;
2. puedes encontrar grandes familias de hongos en claros abiertos;
3. no debe probar el remo crudo, ya que pertenece al grupo condicionalmente comestible.

Es mejor limpiar los champiñones recolectados inmediatamente, hervirlos y congelarlos, ya que se almacenan por menos de un día (en el refrigerador hasta por 2 días).

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Crecer en casa y en el campo

Las hileras se pueden cultivar en interiores y exteriores. La primera cosecha aparece aproximadamente 1,5 años después de la siembra. En el futuro, puedes cosechar varias veces al año.

Creciendo pie azul en el jardín

Para cultivar un podotavnik en el país, debe crear un ambiente cómodo. Para hacer esto, debe preparar compost e insistir durante unos 30-40 días. Debe mezclar 12 kg de paja podrida con 8 kg de fertilizante orgánico (excrementos de pájaros, estiércol de vaca o caballo).

Las setas se pueden plantar en primavera u otoño a una temperatura no inferior a +15°C. Para hacer esto, coloque el compost en las camas, colóquelo en una caja o bolsa. Después de plantar, debe humedecer regularmente el suelo con agua con micelio.

Después de aproximadamente 2 a 3 semanas, aparecerán parches morados. Deben rociarse con tierra húmeda por 5 cm, sin cubrir el cultivo. El micelio aparecerá en el suelo en 2-3 semanas. Queda por mantener el nivel óptimo de humedad.

El remo de patas lilas tolera bien el invierno. Cuando la temperatura desciende por debajo de + 5 ° С, las camas deben cubrirse con bolsas y colocarse encima una capa de hojas o paja con un grosor de 10 cm. En primavera, las bolsas se pueden quitar cuando hace más calor para + 10 ° С.

Cultivo de patas azules en interiores

Puedes criar este tipo de hongos en interiores. Las principales condiciones para una cosecha exitosa son una humedad óptima, temperatura + 10-15 ° C, buena iluminación y ventilación. Si los champiñones reciben poca luz, se secan y mueren.

Dobles falsos

La fila de patas lilas se puede confundir con la fila Púrpura y Hierba, la telaraña de Cabra y la telaraña Blanca-morada. Para llevar a casa regalos comestibles del bosque, es suficiente saber cómo se ven un hongo comestible y sus contrapartes falsas.

Evaluación del sabor, propiedades medicinales, beneficios y posibles daños.

Los arándanos tienen un sabor excelente. Su carne se asemeja a la carne de pollo y es similar a los champiñones jóvenes. Tiene propiedades antibacterianas, antioxidantes, antivirales, antiinflamatorias e inmunomoduladoras.

Fila ventajas:

• afecta favorablemente el sistema cardiovascular;
• alivia la fatiga crónica, el dolor de cabeza;
• normaliza los niveles de azúcar en la sangre;
• aumenta la actividad física y mental;

• normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal;

• elimina toxinas y toxinas;
• fortalece el sistema inmune

En la medicina popular, el pie azul se usa para fabricar antibióticos y medicamentos antiinflamatorios.

Del micelio se crea un extracto que reduce la actividad de las células cancerosas. Las filas de infusión y patas lilas se utilizan para preparar varios ungüentos para el tratamiento de enfermedades de la piel.

Los médicos recomiendan usar hongos para los trastornos nerviosos y la diabetes. Ryadovka es útil para las personas que padecen enfermedades del hígado y del sistema genitourinario.

Otra área de aplicación del hongo es la cosmetología. El serbal seco se tritura en polvo y se crea una loción facial sobre la base. La herramienta se recomienda para personas con aumento de la secreción de grasa subcutánea, con irritaciones y acné.

Los hongos demasiado grandes absorben varias sustancias nocivas: cobre, mercurio, cadmio, pesticidas. Comer tales hongos provoca flatulencia, dolor y pesadez en el estómago.

No se recomienda comer mucho podotavnikov con baja acidez. Las contraindicaciones graves son: pancreatitis, colecistitis, enfermedades gastrointestinales crónicas y disfunción de la vesícula biliar.

Composición y calorías.

Este tipo de hongo tiene una composición diversa:

• minerales: calcio, fósforo, potasio, selenio, sodio, zinc, manganeso, hierro, cobre;
• vitaminas: un grupo de vitaminas B, betaína, colina, ácido ascórbico, vitaminas A y D;
• antibióticos naturales – clitocina y fomecina;

• polisacáridos;

• aminoácidos: hay 18 aminoácidos en las filas (la concentración más alta de lisina, treonina, alanina, fenilalanina, ácido glutámico, aspártico y esteárico);
• el fenol es un antiséptico.

100 gramos de pie azul contienen 2,4 g de proteína, 1,8 g de carbohidratos y 0,83 g de grasa. El contenido calórico es de solo 20,2 kcal por 100 g La combinación óptima de BJU y el bajo contenido calórico hace que las setas sean atractivas para las personas que siguen una dieta saludable.

Cocinar platos de un podotavnik.

El remo de patas moradas es excelente para cocinar cualquier plato: se puede enrollar para el invierno, congelar, secar, enlatar, salar, cocer y enrollar caviar, pasteles, marinar en frío y en caliente, y mucho más.

Procesamiento primario

Ryadovka se refiere a hongos condicionalmente comestibles. El procesamiento adecuado le permite eliminar el hongo de sustancias nocivas.

Cómo procesar filas de patas lilas:

1. Limpia la fila de escombros.
2. Corta los lugares podridos.
3. Remoje durante unas 2 horas en agua fría, ya que el hongo tiende a ser amargo.
4. Colocar en agua hirviendo y cocinar por 10 minutos.
5. Escurrir el agua y enfriar un poco.
6. Coloque la fila en agua hirviendo y cocine por 20 minutos.

Estas acciones son suficientes para eliminar por completo los hongos de componentes débilmente tóxicos y amargor. El procesamiento primario debe llevarse a cabo inmediatamente después de la cosecha.

Unas horas después del corte, los cuerpos fructíferos comienzan a deteriorarse. Si hay muchos hongos, deben congelarse y procesarse cuando llegue el momento.

Patas azules fritas

Los champiñones fritos van bien con ensaladas y guarniciones. Se pueden utilizar como plato independiente, añadidos a la sopa o congelados. Debido a la delicada estructura, el pie azul es muy sabroso y fragante.

Ingredientes:

• champiñones – 1,5 kg;
• aceite vegetal – 100 ml;
• sal – 1 tsp;
• eneldo – 1 manojo.

Cómo freír blueleg:

1. Retire los restos de los champiñones y vierta rápidamente sobre agua hirviendo para que no se rompan durante el proceso de fritura.
2. Enjuague con agua corriente.
3. Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Agregue la fila a la cebolla y cocine hasta que aparezca una costra.
5. Poner sal y eneldo picado.
6. Continúe cocinando por otros 10 minutos a fuego lento.

juliana de la ropa interior

La juliana es un plato sencillo y sabroso con champiñones del menú de la cocina francesa. En la versión clásica, se usan champiñones, pero las filas también serán apropiadas. La juliana se cocina con salsa bechamel.

Ingredientes:

• filete de pollo – 300 g;
• remo de patas lilas – 200 g;
• queso duro – 100 g;
• cebolla – 1 pcs.;
• sal y pimienta para probar;
• crema – 300 ml;
• mantequilla – 1 cucharadas;
• harina – 1 cucharada.

Cómo preparar el plato:

1. Primero necesitas hacer la salsa: derrite la mantequilla en una sartén profunda.
2. Agregue la harina y vierta 1/3 de la crema, revolviendo con un batidor.
3. Espere hasta que hierva y agregue la mitad de la crema restante.
4. Remueve la mezcla para que no se formen grumos.
5. Vierta el resto de la crema y cocine la salsa a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
6. Agregue sal y pimienta, cocine por otros 5 minutos. La salsa está lista.
7. Prepare los componentes restantes del plato: ralle el queso, hierva el filete de pollo, pique finamente los champiñones y la cebolla.
8. Freír la cebolla durante 5-7 minutos en aceite vegetal.
9. Añadir los champiñones (pelarlos previamente, remojarlos y hervirlos) y sofreír unos 15 minutos más.
10. Condimentar con sal y pimienta.
11. Cortar el pollo en rodajas finas y añadir a la fritura.
12. Cocine hasta que estén doradas.
13. Vierta la salsa.
14. Coloque el plato en tazones de cocotte, espolvoree con queso y hornee en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180-200 ° C.

Congelación

Las filas se pueden congelar frescas o hervidas. Cuando se congela, la apariencia y las sustancias útiles se conservan por completo. Después de hervir, los champiñones deben cortarse en trozos pequeños y distribuirse en bolsas o recipientes.

Cuando se congela, la vida útil de los podtavniks es de 1 año.

Sopa de champiñones

Las filas contienen una gran cantidad de proteínas y un mínimo de grasas, por lo que a menudo las preparan quienes están a dieta. La sopa de champiñones con hileras es muy rica y saciante.

Ingredientes:

• remo de patas lilas – 500 g;
• agua – 2 l;
• cebollas – 1 piezas.;
• zanahorias – 1 pcs.;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• patatas – 200 g;
• fideos – 20 g;
• granos de pimienta – 4 piezas;
• hoja de laurel – 2;
• sal – al gusto.

Cómo hacer sopa de patas azules:

1. Lave los champiñones, pique, ponga en una cacerola y cubra con agua.
2. Después de hervir, retire la espuma, agregue pimienta.
3. Hervir los champiñones durante 30 minutos a fuego lento.
4. Picar las patatas, las cebollas y las zanahorias.
5. Freír las verduras en aceite hasta que estén doradas.
6. Agregue el asado y las papas a la olla.
7. Después de 15 minutos, agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos.

Ryadovki estofado de patas lilas

Los bluelegs estofados son un plato sabroso y nutritivo. Su preparación lleva sólo 40 minutos.

Ingredientes:

• remo – 300 g;
• cebollas – 1 piezas.;
• mantequilla – 40 g;
• crema agria – 100 g;
• sal y pimienta para probar.

Cocinar filas guisadas consta de varios pasos:

1. Si los champiñones son frescos, debe realizar el procesamiento primario: enjuague y hierva los cuerpos fructíferos durante 20 minutos.
2. Cebolla cortada en cubos y freír hasta que esté transparente.
3. Agregue los champiñones a la cebolla y fríalos durante unos 5 minutos.
4. Vierta la crema agria, sal, pimienta y mezcle.
5. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento debajo de la tapa durante 10 minutos. Si lo desea, puede agregar un poco de agua y hierbas.

Receta de Paté

El paté de hongos es un producto versátil. Se puede untar en el pan, usarse como refrigerio y agregarse a las ensaladas.

¿Dónde crece y cuándo recoger el hongo de pie azul?

Un hongo de pie azul poco conocido, pero que se encuentra a menudo, asusta a muchos recolectores de hongos con su color. Se ve algo exótico para nuestros lugares, pero tiene un gusto excelente. Y crece en muchos lugares de fácil acceso. Así que no estará de más averiguar más detalles al respecto.

apariencia del hongo

Este hongo es lamelar con una tapa redonda masiva y una pata azul. El sombrero es abombado cuando es joven, se vuelve más plano con la edad, con los márgenes ligeramente vueltos hacia afuera. El diámetro de la tapa alcanza los 15-17 cm, al tacto, su superficie es ligeramente aceitosa y el color es marrón amarillento con un ligero tinte púrpura.

Las placas de un hongo con una pata morada son anchas, a menudo ubicadas y con muescas. Su color varía de gris-crema a amarillento. En ejemplares jóvenes, las placas son blancas.

El color de la pulpa en la rotura suele ser violeta claro o gris-lila, con menos frecuencia gris o gris-marrón. Las fibras están estrechamente adyacentes entre sí; en los hongos viejos, la estructura se afloja. El olor de la pulpa es dulce-afrutado o harinoso, sabe a champiñón.

Jefe el sello distintivo de este hongo es su pata. Si se ve una raíz azul, el hongo es definitivamente un pie azul, ya que otros hongos no tienen esta característica. En ejemplares jóvenes, la pata está cubierta de una ligera pelusa, en ejemplares viejos es lisa, uniforme, con un ligero engrosamiento en la base.

En todas las filas de patas lilas (otro nombre para este hongo), el color de las patas tiene un tono púrpura o lila pronunciado. Esta es la característica principal por la cual se determina el pie azul. En ocasiones hay ejemplares en los que el color lila no se extiende por toda la superficie, sino que se distribuye por puntos. Todo depende de cuántos de estos o aquellos minerales hay en el suelo.

Lugares de crecimiento y época de recolección.

El área de distribución de este hongo es la zona templada del Hemisferio Norte. Se encuentra tanto en América como en Europa en prados, jardines, plantaciones y bosques. Los lugares donde crece el hongo blueleg tienen un suelo rico en humus.… Puede ser:

turberas;
• pozos de compost en el jardín;
• prados con suelos chernozem;
• huecos del bosque con hojas podridas acumuladas en ellos, etc.

Los conocedores y conocedores de la “caza silenciosa” no se preguntan cuándo recoger el hongo de pie azul: da frutos desde abril hasta finales de octubre. Tolera fácilmente heladas pequeñas de hasta -5 grados centígrados. Como todas las filas, el blueleg crece en familias. A veces, en un solo lugar puedes recolectar hasta 20 kg de este sabroso hongo. Los grupos que forman un anillo parecen exóticos, también se les llama popularmente “círculos de brujas”.

Similitud con otras especies

Debido a su apariencia y característica distintiva, la pata azul, es difícil confundir la fila de patas moradas con cualquier otro hongo. Pero Hay varias especies bastante similares:

• remo morado: se diferencia del de patas azules en que tiene un color azul o morado no solo en las piernas, sino también en los sombreros;
• remo de malezas: de menor tamaño con un tallo más delgado;
• red de cabra: se diferencia en una estructura más masiva y un olor específico, que recuerda el olor de una cabra o acetileno.

Si las filas moradas y de hierba son hongos comestibles y su recolección en la canasta no tendrá consecuencias negativas, entonces la telaraña de cabra es un hongo venenoso. Pero debido a su olor especial, se puede identificar fácilmente.

Sabor y métodos de cocción.

Ryadovka de patas lilas, aunque parece algo intimidante, tiene un excelente sabor suave. Muchos cocineros lo equiparan con champiñones jóvenes y lo utilizan en sus platos en forma hervida, frita, en escabeche y salada. La pulpa tierna y el agradable sabor afrutado del pie azul fueron del agrado de muchos gourmets. Algunas recomendaciones que ayudarán a no estropear el sabor de las setas recolectadas:

• antes de cocinar, remoje los champiñones recolectados durante 20-30 minutos en agua con sal, luego enjuague con agua limpia; esto eliminará la suciedad y los gusanos de hongos;
• en las patas azules viejas, es recomendable cortar la parte laminar inferior; hay esporas que estropean el sabor;
• es mejor recolectar estos hongos en lugares abiertos y soleados, son más sabrosos allí.

Debe recordarse que las patas azules frescas y recién cosechadas no se almacenan durante mucho tiempo y pierden rápidamente su valor nutricional. Por lo tanto, deben prepararse inmediatamente, hervir en agua con sal. Luego se pueden freír con papas y cebollas, saladas o marinadas. Aunque la fila de patas moradas se considera un hongo condicionalmente comestible, no se recomienda comerlo crudo.

Para el escabeche de 1 kg de champiñones frescos se necesita 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y azúcar, una cabeza mediana de ajo, laurel y pimienta negra en grano. Si el vinagre es 9%, tome 1 cucharadita, si es 6%, una cucharadita y media. Mientras se cocinan los champiñones, prepare la marinada: hierva el agua, agregue todos los demás ingredientes y mantener a fuego lento durante 10-12 minutos. Luego, las patas azules hervidas se colocan en frascos, se vierten con adobo caliente y se enrollan con tapas.