Mushroom Blackberry comb (Hericium erinaceus) o Hericium comb: descripción, foto, recetas, propiedades medicinales

¿Cuánto sabes sobre el hongo melena de león?

Este representante del reino del bosque no ha recibido ningún nombre: “cabeza de mono”, “pez de aire”, “erizo”, “fideos de champiñones o fideos”, “Pom Pom”, “barba de sátira”, shishigashira, etc. Hericium peine parece realmente extraño, como una nube de nieve, sin las patas y los sombreros que tienen los hongos comunes.

Aprenda todo sobre el cuerpo fructífero inusual: qué es, dónde y cómo encontrarlo, qué enfermedades se pueden tratar con él. Aprende a comer y preparar deliciosos platos de yamabushitake (así lo llaman los japoneses), datos interesantes, videos y fotos.

Descripción de la cabeza de león de hongos.

Hericium comb, o Hericium comb, tiene un nombre en latín: Hericius erinaceus o Clavaria erinaceus. Blackberry pertenece a la familia Hericium, la orden Syroezhkov. No venenoso.

La “barba del abuelo” tiene una forma inusual, irregular, sésil, cuerpo fructífero redondeado. Faltan las piernas. El himenóforo es espinoso. Las espinas largas y colgantes alcanzan los 2-5 cm, a veces se vuelven ligeramente amarillas cuando se secan.

La pulpa y el polvo de esporas son de color blanco. El hongo barbudo puede crecer hasta 1,5 kg, el ancho de un cuerpo fructífero adulto es de 20 cm.

Hericium es comestible, tiene un sabor similar a los mariscos, camarones. Es muy apreciado en Japón, y en China pertenece a las variedades delicadas de hongos.

El costo de las moras silvestres oscila entre 500 y 3000 dólares por kilogramo. Hericium se cultiva activamente en China, Rusia, Francia, pero tales cuerpos fructíferos se consideran menos útiles, su precio es mucho más bajo.

Número, tiempo y lugar de fructificación.

El peine de Hericium rara vez se encuentra en la naturaleza. Se clasifica como un hongo saprotrófico, es decir, aquellos que crecen en árboles podridos, tocones.

Este representante del reino forestal prefiere abedules, robles o hayas como lugares de asentamiento. Es especialmente común en los lugares de cortes, en huecos, sobre ramas rotas.

Un clima cálido y húmedo es un ambiente favorito para las moras. En Rusia, se puede encontrar ocasionalmente en los bosques del Territorio de Khabarovsk, en la Región de Amur, Primorye, en el Cáucaso y en Crimea.

La temporada de fructificación comienza en agosto y continúa hasta octubre. Hericium echinus figura en el Libro Rojo.

Crecer en casa y en el campo

La “melena de león”, como los champiñones y los hongos ostra, se puede criar en casa y en el campo. Para estos fines, debe comprar un sustrato especial, que consiste en aserrín de varias especies de árboles y suplementos de hierbas. La composición más adecuada: serrín de haya (80%) y harina de maíz (20%). Para la reproducción, también necesitará un micelio estéril del hongo, que se cultivó en el laboratorio. Se puede pedir en tiendas especializadas.

Cómo cultivar hericium en casa:

  1. Sustrato vierta agua hirviendo y espere hasta que se enfríe. El tratamiento térmico es necesario para desinfectar la composición.
  2. Exprima bien el sustrato y mezcle bien con el micelio (proporciones – 1 paquete: 40 kg).
  3. Coloque la masa en una bolsa de plástico, comprima, ate.
  4. Hacer varios cortes de 4-5 cm en la superficie para el intercambio de aire.
  5. Coloque el bloque de hongos a la sombra en la calle o en el interior en forma suspendida.
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Las primeras 3-4 semanas de germinación no necesitan luz. Después de 14 días, cuando aparezcan los rudimentos de los cuerpos fructíferos, se necesitará iluminación. La fructificación se lleva a cabo en oleadas, las más productivas y fructíferas son los 2 primeros períodos.

Cultivo de Blackberry comb de forma extensiva (sobre madera):

  1. Las barras, los troncos de los árboles de hoja caduca deben empaparse en agua durante una semana.
  2. Haz un agujero en cada barra (puedes taladrar o cortar).
  3. Agregue micelio preparado previamente. Para ello, diluir 1 paquete en 40 kg de sustrato.
  4. Selle estos lugares con cinta adhesiva o coloque paja. Para el crecimiento excesivo del micelio, se necesitarán ciertas condiciones: una habitación ventilada o un jardín con sombra, una temperatura ambiente de + 7–27 ° С. El período es de 3-6 meses.
  5. La cosecha se puede obtener 1-2 veces en primavera y la misma cantidad en otoño.

Dobles falsos

Hericium comb es un hongo tan inusual que es muy difícil confundirlo con otras especies. No tiene falsos gemelos en la naturaleza. “Lion’s Mane” es único en su tipo: si hay algunas propiedades comunes, entonces con “parientes” que crecen en los árboles, la familia de los erizos (moras). Presta atención a la foto.

Evaluación de cualidades gustativas, propiedades medicinales, beneficios y contraindicaciones

Los especialistas culinarios japoneses y chinos aprecian mucho el yamabushitake, ya que creen razonablemente que su sabor es muy similar al del pollo y los mariscos. En estos cuerpos frutales, se encontraron 32 sustancias aromáticas, lo que supera significativamente las propiedades similares del shiitake.

Valor nutricional del hericium:

  • potasio – por 254 mg/100 g de sustancia bruta;
  • fosfatos – (109 mg/100 g s/p);
  • sodio – (8.04 mg/100 g);
  • calcio – (6.70 mg / 100 g).
  • 19 aminoácidos libres (excepto metionina y triptófano), es decir, la gran mayoría de los aminoácidos esenciales. Su concentración es del 15,9%, que es una cifra muy elevada.

Las propiedades curativas de la mora son difíciles de sobrestimar. Se usa activamente en la medicina china para curar muchas enfermedades. Los médicos locales consideran que el yamabushitake es casi una panacea para todas las dolencias, que puede curar incluso dolencias tan complejas como la oncología, la enfermedad de Alzheimer, etc.

Las propiedades medicinales más famosas:

  • mejora del sistema respiratorio;
  • lucha contra la depresión y la hiperexcitabilidad;
  • efecto positivo en el tracto digestivo (los polisacáridos neutralizan la acción del ácido gástrico), vesícula biliar;
  • normalización del estado emocional;
  • alivio de los síntomas de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson;
  • colesterol bajo
  • uso para sangrado uterino;
  • fortalecimiento de la inmunidad;
  • normalización de procesos metabólicos;
  • prevención de tumores malignos.

Para la preparación de preparaciones medicinales, generalmente se usa polvo de hongos secos. Formas líquidas: extractos, extractos de mora se utilizan en la producción de medios para combatir infecciones fúngicas, virales y bacterianas. Los farmacólogos hacen ungüentos para enfermedades de la piel. El medicamento también está disponible en cápsulas.

Lion’s Mane generalmente se considera seguro y no produce efectos secundarios debido al uso. En cualquier caso, debe consultar a su médico antes de utilizar un producto a base de yamabushitake.

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Preparación

Después de recoger los champiñones, debe procesarlos de inmediato, ya que solo pueden conservar su apariencia durante 2-3 horas y luego oscurecerse.

Receta de tintura

Se recomienda que el agente curativo se use en terapia combinada en el tratamiento de la oncología, ya que permite reducir el impacto negativo en el cuerpo de la radiación y la quimioterapia.

Ingredientes:

  • champiñones secos – 25 g;
  • vodka – 0,5 l.

Cómo cocinar:

  1. Vierta los champiñones picados en un recipiente opaco. Rellénalo con vodka o alcohol.
  2. Insistir en un lugar oscuro durante 3 semanas.
  3. Colar, exprimir, escurrir el sedimento.
  4. Tomar 1-2 cucharaditas 2-3 veces al día media hora antes de las comidas.

Pretratamiento

Si necesita almacenar los champiñones recolectados durante mucho tiempo, debe ponerlos en el refrigerador. Haz lo siguiente primero:

  1. Para deshacerse de los gusanos, los erizos deben empaparse en agua salada.
  2. Deje que el agua drene y elimine las áreas dañadas con agujeros de gusano.
  3. Coloque en un recipiente hondo y cubra con una toalla de papel.
  4. Antes de su uso en alimentos, se recomienda hervir las moras para darles la suavidad necesaria.

cocina

Los champiñones procesados ​​adecuadamente se deben colocar en una cacerola profunda, en la que primero se deben disolver 1-2 cucharadas de sal en 5 litros de agua. Hierva yamabushitake durante 10-15 minutos, y luego puede cocinar otros platos muy sabrosos del “hongo gnomo”.

Marinar

Las moras se cocinan muy a menudo en forma de escabeche. Este plato sorprenderá gratamente a todos los invitados.

Ingredientes para 1 litro de marinada:

  • sal – 1 cucharadas. l.;
  • 2 3-dientes – Ajo;
  • hoja de laurel -2-3 piezas;
  • vinagre 6% – 200 ml;
  • granos de pimienta – 2-3 piezas;
  • clavos – 2-3 yemas.

Cómo cocinar:

  1. Primero necesitas hacer una marinada. Para hacer esto, mezcle todos los componentes en un recipiente hondo y deje hervir el líquido.
  2. Sumerja los erizos prelavados y pelados en la sartén.
  3. Hervir los champiñones a fuego medio durante un cuarto de hora.
  4. Retire el hericium del recipiente con una cuchara ranurada, colóquelo en frascos limpios.
  5. Vierta la marinada hirviendo en la que se hirvieron los cuerpos fructíferos.
  6. Sello, genial. Almacene en un lugar fresco.

Congelación

Hervir los champiñones previamente pelados durante 10-15 minutos en agua con sal. Divida todo el volumen en pequeñas porciones que serán convenientes para congelar y usar una vez.

Coloque el yamabushitake en bolsas de plástico y colóquelo en el congelador. En el futuro, simplemente retíralos del empaque y úsalos como se indica.

Freír

Hericium es un producto universal de la naturaleza, puede usarse no solo para tratamientos, preparaciones, sino también para crear deliciosos platos gourmet. Aprende a cocinar champiñones de peine de mora. Este método rápido te permitirá disfrutar del sabor de las setas en media hora.

Ingredientes:

  • erizos – 1 kg;
  • mantequilla – 60 g;
  • aceite vegetal – 60 ml;
  • sal y pimienta – al gusto.

Cómo cocinar:

  1. Hervir los champiñones lavados y pelados en agua con sal durante 10-15 minutos. Escurrir en un colador, dejar escurrir el líquido. Seque sobre una toalla de papel.
  2. Calentar la mezcla de aceite en una sartén o cacerola.
  3. Rehogar los boletus durante 10 minutos hasta que se evapore el líquido. Debe aparecer una costra rojiza en la superficie de los cuerpos fructíferos.
  4. Sirva a la mesa además de la guarnición.
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Decapado

Aprende a encurtir moras en frío. Esto no requiere conocimientos y habilidades especiales. Prepare sal de mesa ordinaria sin aditivos (esto es importante), un recipiente esmaltado o de madera. Las especias no se utilizan en este método.

El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:

  1. Enjuague los champiñones pelados en agua con sal o acidificada.
  2. Coloque los erizos en capas en un recipiente de esmalte, sal a razón de 30-40 gramos por 1 kg de cuerpos fructíferos.
  3. Instale un agente de ponderación en la parte superior: un disco especial o un recipiente lleno de agua.
  4. Los encurtidos se pueden consumir en alimentos en 30-40 días.

el secado

La tecnología para la cosecha del futuro es simple: los erizos preparados se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear y se someten a un tratamiento térmico en varias etapas.

Primero, se secan a una temperatura de 80-100 ° C durante 2-3 horas, luego se enfrían. El procedimiento se repite hasta que el hongo se desmorona cuando se rompe.

Es muy importante llevar el proceso hasta el final y evitar el moho de cuerpos frutales insuficientemente secos. El producto seco se puede utilizar para preparar platos vegetarianos y durante el período de ayuno.

sopa de queso crema

Una sopa excelente, sabrosa y nutritiva con moras te calentará en la estación fría. Para cocinar, puede usar “Fideos con champiñones” y en forma seca.

Ingredientes:

  • erizos – 400 g;
  • filete de pollo – 300 g;
  • queso procesado – 200 g;
  • patatas – 3 pcs.;
  • cebolla – 1 pieza;
  • mantequilla – 30 g;
  • sal y pimienta.

Cómo cocinar:

  1. Hervir el caldo de pollo normal del filete. Se convertirá en la base de la sopa.
  2. Freír las moras preparadas en mantequilla a fuego medio. Temporada.
  3. Coloque las papas cortadas en cubitos en el caldo, cocine durante 7-10 minutos.
  4. Mezclar todos los ingredientes: caldo con verduras, moras. Cocine otros 5-7 minutos.
  5. Rallar el queso derretido en un rallador con celdas pequeñas. Se puede agregar a la sopa en la última etapa o espolvorear sobre un plato ya preparado.

Champiñones con verduras en chino

Esta receta está tomada de chefs orientales. Este plato sin duda será apreciado por los gourmets.

Ingredientes:

  • champiñón de mora – 150-170 g;
  • Pimienta búlgara – 2 uds.
  • semilla de sésamo y aceite – 1 cucharadita cada uno;
  • salsa de soja – 30 ml;
  • salsa de ostras – 15 ml;
  • azúcar – 30

Cómo cocinar:

  1. Las moras y los pimientos precocidos se deben cortar en tiras muy finas.
  2. Freír estos productos en aceite caliente hasta que se forme una costra.
  3. Agregue las salsas de ostras y soja, el azúcar, fría durante 1 minuto.
  4. Agregue las semillas de sésamo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Algunos gourmets prefieren agregar miel en lugar de azúcar a este plato.
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champiñones guisados

Puedes cocinar hericium no solo frito, sino también guisado con crema. La golosina se sirve con cualquier guarnición.

Los 6 mejores beneficios para la salud de Hericium erinaceus

El peine de mora (mora) es un hongo grande de forma redondeada con un tallo peludo de color blanco o crema. Se utiliza en la cocina y también se utiliza como aditivo alimentario. Según estudios clínicos, el hongo tiene un efecto positivo en la salud, tiene un efecto antiinflamatorio, mejora la función cardíaca y la actividad cognitiva.

El uso del peine de mora.

En la naturaleza, el erizo crece en la corteza de los árboles de hoja caduca. Distribuido en Asia. También conocida como Lion’s mane (melena de león). Los chinos usan el hongo para cocinar. La mora es considerada un manjar por su sabor. Se come tanto crudo como cocinado.

La melena de león se utiliza en la medicina popular. El extracto de hierbas se puede comprar en tiendas especializadas como suplemento dietético. Tiene las mismas propiedades que una seta fresca.

La acción y las propiedades beneficiosas de las moras.

Hedgehog pertenece a los nootrópicos naturales. El principio de su acción es diferente de las drogas. Los nootrópicos sintéticos estimulan la producción artificial de neurotransmisores, y la mora promueve su síntesis natural al aumentar los factores de crecimiento en el cerebro. El extracto de melena de león tiene los siguientes efectos positivos en el organismo:

Hedgehog estimula la síntesis de la proteína NGF en el cerebro. Este elemento es uno de los principales factores de crecimiento, mejora las habilidades mentales, la memoria, aumenta la capacidad de aprendizaje y protege las células nerviosas de la influencia de factores dañinos. La proteína restaura las conexiones neuronales rotas debido a cambios, enfermedades o daños relacionados con la edad.

NGF fue identificado e investigado en la década de 1950. La proteína es responsable de la salud y el funcionamiento normal del cerebro. Con una cantidad suficiente de una sustancia en el cuerpo, los axones se producen intensamente, células nerviosas que son responsables de la velocidad de transmisión del impulso. Como resultado, mejora la plasticidad cerebral, la capacidad cognitiva y aumenta el aprendizaje.

La proteína es una neurotrofina. Promueve la formación de una vaina lipídica que protege a los axones de la destrucción. La proteína estimula el proceso de mielinización y asegura la reparación de las células nerviosas dañadas. La falta de NGF conduce a la destrucción y muerte de las neuronas. Los niveles de proteína disminuyen con la edad, lo que provoca trastornos neurológicos.

La melena de león está clínicamente probada para estimular la función cerebral y mejorar la memoria. En 2009, científicos japoneses realizaron un estudio entre adultos con deficiencias cognitivas menores. Durante 16 semanas, los pacientes tomaron extracto de mora diariamente. Durante todo el período de uso, los científicos notaron un aumento en las capacidades cognitivas, que se detuvo después del cese del uso del hongo. La melena de león es eficaz en el tratamiento y prevención de enfermedades neurológicas como la enfermedad de Alzheimer, la demencia, la esclerosis.

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Blackberry se usa para tratar enfermedades del esófago, páncreas e intestinos. Reduce la deposición de lípidos y se utiliza en el tratamiento de la obesidad. Pruebas de laboratorio en ratones han demostrado que las moras, debido al contenido de extracto de etanol, mejoran el metabolismo.

Blackberry tiene un efecto antioxidante y se utiliza en el tratamiento complejo de tumores malignos y benignos. Con el uso prolongado en pacientes con cáncer, se observa una disminución en el tamaño del tumor y se detiene su crecimiento. El extracto de mora reduce los efectos negativos de la quimioterapia en el cuerpo.

El extracto de melena de león tiene un efecto licuador, mejora el flujo sanguíneo y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Blackberry se utiliza en el tratamiento de trastornos de ansiedad, depresión. En 2010, científicos japoneses realizaron un experimento en el que participaron 30 mujeres. En un mes, la mitad de ellos tomó extracto de champiñón de mora, mientras que los demás tomaron un placebo. Las mujeres que tomaron moras redujeron la ansiedad, mejoraron los patrones de sueño y desaparecieron los síntomas de depresión.

A diferencia de los nootrópicos sintéticos de acción rápida, el extracto de Lion’s Mane tiene un efecto acumulativo. Las moras deben tomarse durante varias semanas para obtener el resultado deseado.

Efectos secundarios

Los ensayos clínicos de moras no revelaron efectos secundarios significativos. El uso en animales a dosis altas de 5 g/kg no provocó signos de intoxicación. El uso del hongo puede ir acompañado de picazón en la piel. Esto se debe a un fuerte aumento en el factor de crecimiento neuronal.

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