Mermelada de serbal: composición, contenido calórico, beneficios, daño.

Mermelada de serbal – composición, beneficios, daño

autor: Alla Fedorchenko

Endocrinólogo-nutricionista en ejercicio para la salud y la juventud, diabetes, tiroides, obesidad, pérdida de peso y armonía.

Características de la mermelada de serbal, composición, contenido calórico. ¿Qué tan útil es el postre, para quién puede ser dañino?

La mermelada de serbal es un postre, que consiste en bayas hervidas en almíbar dulce. Tal mermelada no es un invitado frecuente en nuestras mesas: las amas de casa tienen miedo de cocinarla porque las bayas son muy duras, tienen un sabor agrio y el serbal rojo también tiene notas amargas pronunciadas. Sin embargo, con la preparación adecuada, estos temores son en vano: cuando se cocina con azúcar, la ceniza de montaña se ablanda y el sabor se vuelve completamente diferente: dulce, con ligeras notas ácidas, si la mermelada es de chokeberry, si el postre está hecho de rojo – el sabor también tiene un agradable amargor picante. Comer mermelada de serbal, incluso como refrigerio con té, ya es muy sabroso, y aún puede agregarlo a varios platos: tartas, galletas, pasteles, etc. Sin embargo, es importante saber que la mermelada de serbal no es solo un postre, pero también un producto saludable, que salva del beriberi en invierno y tiene un efecto beneficioso sobre la salud en general, eso sí, con un uso moderado.

Características de la mermelada de serbal.

Los rasgos de la preparación del postre dependen de que baya se toma como base. A pesar de que el método de cocción puede ser el mismo, el proceso de preparación de la fruta para el tratamiento térmico será diferente. Entonces, si las bayas negras se cosechan, se lavan y luego ya se pueden hervir, las rojas también se deben colocar en el congelador durante varios días para que desaparezca la amargura. Si planea hacer muchas bayas y su congelador es limitado, un remojo en agua salada funciona bien como alternativa para eliminar el amargor.

Sin embargo, es posible evitar estos procedimientos por completo, pero en este caso, será necesario recolectar bayas para la mermelada de serbal rojo no cuando maduren, sino solo cuando llegue la primera helada. En este caso, el trabajo del congelador o agua salada lo hará la propia naturaleza.

Hay muchas maneras de cocinar mermelada de serbal, pero la clásica es esta: las bayas se cubren con azúcar, la mezcla se deja durante la noche, luego se prende fuego y se hierve hasta que espese. También hay muchas formas de espesar la mermelada, puede simplemente cocinar el postre durante unos 40-50 minutos, o puede hervirlo varias veces durante 5-10 minutos, enfriándolo por completo antes de cada cocción posterior. Ambos métodos le permitirán obtener un jarabe espeso, pero requieren mucho tiempo. Una forma rápida de obtener una deliciosa y espesa mermelada de serbal es hervirla durante 5 a 10 minutos, pero en el momento de hervir agregue un espesante: gelatina, pectina, agar.

Una característica importante de la preparación del postre es que no importa cuál sea la receta de mermelada de serbal, si ve que la baya dio muy poco jugo, puede agregar agua de manera segura. Aún así, la ceniza de montaña es una baya densa, e incluso un “mantenimiento” prolongado en azúcar puede no dar el resultado deseado en forma de una gran cantidad de jugo.

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Si eres un amante de la rica mermelada sin agregar agua, la situación se puede salvar agregando otras bayas más suaves que darán más jugo: la ceniza de montaña combina bien con el espino amarillo, el viburnum. Además, la mermelada de serbal a menudo se prepara con manzanas, las frutas negras suenan especialmente armoniosas con esta fruta.

Por separado, vale la pena señalar la mermelada “viva”, que no implica tratamiento térmico. En este caso, las bayas y las frutas simplemente se baten juntas en una licuadora, se agrega azúcar al gusto y la mezcla resultante se congela. Esta no solo es una forma más rápida de preparar frutas para el invierno, sino también más útil: un producto “vivo” retiene mejor los componentes útiles.

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La composición y el contenido calórico de la mermelada de serbal.

En la foto, mermelada de serba

El valor energético del postre está determinado por la baya que se toma como base, así como por la cantidad de azúcar que se agrega durante la cocción.

En promedio, el contenido calórico de la mermelada de serbal con una proporción de 1: 1 con azúcar es de 300 kcal por 100 g. Al mismo tiempo, el postre de serbal negro resulta más satisfactorio: 390 kcal por 100 g, y de rojo, más ligero. – 190 kcal por 100 g.

Las proporciones de BJU en promedio son las siguientes:

  • Proteínas – 0,4-0,8 g;
  • Grasa – 0,1 g;
  • Carbohidratos – 64-75 g.

Se puede señalar que no importa de qué variedad sea la baya, la mermelada es principalmente una fuente de carbohidratos, también contiene una pequeña cantidad de proteínas y prácticamente nada de grasas. Cabe destacar que si se le agrega menos azúcar, será menos calórico y contendrá menos carbohidratos.

El fresno de montaña, además de proteínas, grasas y carbohidratos, contiene otros nutrientes importantes, principalmente vitaminas y minerales. Es importante que existan diferencias fundamentales en la composición de la mermelada de serbal, según el tipo de baya. Entonces, chokeberry es rico en vitamina K y selenio, y rojo, en vitamina A, C, betacaroteno y magnesio.

Composición de serbal rojo por 100 g:

  • vitamina A, RE – 1500 mcg;
  • Betacaroteno – 9 mg;
  • Vitamina B1, tiamina – 0,05 mg
  • Vitamina B2, riboflavina – 0,02 mg;
  • Vitamina C, ácido ascórbico – 70 mg;
  • vitamina E, alfa-tocoferol – 1,4 mg;
  • Vitamina PP, NE – 0,7 mg;
  • Niacina – 0,5 mg;
  • Potasio – 230 mg;
  • calcio – 42 mg;
  • Magnesio – 331 mg;
  • fósforo – 17 mg;
  • Hierro – 2 mg;
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La composición de chokeberry por 100 g.:

  • vitamina A, RE – 200 mcg;
  • Betacaroteno – 1,2 mg;
  • Vitamina B1, tiamina – 0,01 mg
  • Vitamina B2, riboflavina – 0,02 mg;
  • vitamina B4, colina – 36 mg;
  • vitamina B5, ácido pantoténico – 0,5 mg;
  • Vitamina B6, piridoxina – 0,06 mg;
  • vitamina B9, folatos – 1,7 mcg;
  • Vitamina C, ascórbico – 15 mg;
  • vitamina E, alfa-tocoferol – 1,5 mg;
  • Vitamina H, biotina – 2,5 mcg;
  • vitamina K, filoquinona – 80 mcg;
  • Vitamina PP, NE – 0,6 mg;
  • Niacina – 0,3 mg;
  • Potasio – 158 mg;
  • calcio – 28 mg;
  • silicio – 10 mg;
  • Magnesio – 14 mg;
  • sodio – 4 mg;
  • azufre – 6 mg;
  • fósforo – 55 mg;
  • Cloro – 8 mg;
  • Hierro – 2 mg;
  • Aluminio – 20 mcg;
  • Boro – 4,8 mcg;
  • Vanadio – 9 mcg;
  • Hierro – 1,1 mcg;
  • Yodo – 5 mcg;
  • Cobalto – 15 mcg;
  • Litio – 0,9 mcg;
  • manganeso – 0,5 mcg;
  • Cobre – 58 mcg;
  • Molibdeno – 8,7 mcg;
  • Níquel – 11 mcg;
  • Rubidio – 3,4 mcg;
  • Selenio – 22,9 mcg;
  • estroncio – 6 mcg;
  • flúor – 13 mcg;
  • cromo – 2 mcg;
  • cinc – 0,01 mcg;
  • Zirconio – 2 mcg.

Además, ambas bayas son ricas en ácidos orgánicos naturales, fibra, pectina, taninos, aceites esenciales, flavonoides, componentes específicos antioxidantes y antiinflamatorios: terpenoides, antocianinas, rutina, etc.

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Propiedades útiles de la mermelada de serbal.

La rica composición química determina los grandes beneficios de la mermelada de serbal. Al mismo tiempo, dependiendo de qué baya cierres en frascos, obtendrás un efecto ligeramente diferente. Y aunque, en general, cualquier mermelada tendrá un efecto positivo integral en el cuerpo, las frutas negras serán extremadamente beneficiosas para la salud de la glándula tiroides y el sistema circulatorio, y las rojas serán una excelente prevención de enfermedades de la piel, enfermedades oftálmicas y fortalecer el sistema cardiovascular.

Propiedades útiles de la mermelada de serbal:

  1. Fortalecimiento de la inmunidad. La mermelada de cualquier variedad de bayas será muy útil para estimular las defensas del organismo. Por eso es tan importante cerrar los frascos con él para el invierno: un medicamento sabroso no solo evitará el SARS o ayudará a combatirlo, sino que también puede salvarlo del beriberi.
  2. Normalización del sistema cardiovascular.. Las bayas ayudan a mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos: estabilizan la presión y el ritmo, fortalecen los vasos sanguíneos y los hacen más elásticos. La vitamina K en el fresno de montaña negro tiene un efecto importante en el estado de la sangre, previene su espesamiento y, por lo tanto, protege contra la trombosis, que a su vez puede provocar una afección cardíaca aguda.
  3. Efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.. Las bayas contienen una gran cantidad de fibra, que juega un papel importante en la motilidad intestinal normal, ayuda a eliminar rápidamente las toxinas y toxinas del cuerpo. Además, un delicioso postre tiene un efecto positivo en el metabolismo y, cuando se consume con moderación, incluso contribuye a la armonía.
  4. Efecto antiinflamatorio y antioxidante. Debido al contenido de los componentes vegetales más útiles, la mermelada de serbal tiene un efecto antiinflamatorio y puede prevenir muchas enfermedades, y algunas incluso se tratan en una etapa temprana. Debido a la presencia de una gran cantidad de antioxidantes, el producto ayuda a combatir los niveles excesivos de radicales libres, lo que a su vez previene las mutaciones celulares, el envejecimiento prematuro y el desarrollo de cáncer.
  5. Prevención de la anemia y la enfermedad de la tiroides. Una mezcla de mermelada de serba negra y roja es un verdadero hallazgo para una mujer moderna. El hecho es que el diagnóstico de anemia (anemia) e hipotiroidismo (síntesis insuficiente de hormonas tiroideas) se realiza con mucha frecuencia en la actualidad, y la razón de su desarrollo a menudo radica en la deficiencia banal de ciertos minerales, en el primer caso el hierro juega un papel muy importante. papel (hay mucho en frutos rojos y negros), en el segundo – selenio (chokeberry es excepcionalmente rico en él).
  6. Mejora de la visión. La mermelada de serbal rojo merece una mención especial aquí, ya que contiene una gran cantidad de vitamina A y betacaroteno (¡más que en las zanahorias!), Componentes que son tan importantes para la salud de nuestra visión. Por ello, este postre está especialmente recomendado para personas mayores. Sin embargo, no será superfluo incluso cuando sea joven, porque los dispositivos que cuelgan constantemente afectan definitivamente su visión.
  7. Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.. Un postre saludable tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Tonifica, mejora el estado de ánimo, alivia el cansancio, la irritabilidad, el nerviosismo, estabiliza el estado emocional y con su uso constante puede incluso ayudar a combatir el insomnio.
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En general, como puede ver, la mermelada de serbal no es solo un sabroso manjar, sino una verdadera medicina. Por supuesto, debe comprender que las bayas frescas contienen más vitaminas, minerales y otros componentes importantes para el cuerpo que la mermelada, pero, sin embargo, incluso después de la cocción, permanecen en cantidades significativas.

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Contraindicaciones y daño de la mermelada de serbal.

Sin embargo, a pesar de las muchas propiedades útiles, no debe ejecutar de inmediato y aprender a hacer mermelada de serbal, ya que, como cualquier otro producto, tiene contraindicaciones y primero debe familiarizarse con ellas.

Lo primero que es importante discutir es ¿cuánto postre puede comer incluso una persona sana? En este sentido, hay una línea muy fina entre los beneficios y los daños de la mermelada de serbal, después de todo, a pesar de que las bayas son muy útiles, el azúcar no es el invitado más bienvenido en nuestro cuerpo. Es por eso que 2-4 cucharaditas. mermelada al día será suficiente para obtener los beneficios de las bayas, pero no sufrir el daño del azúcar.

Vale la pena señalar que esta es la norma para una persona sana, si tiene diabetes, obesidad y otras enfermedades metabólicas, asegúrese de verificar si puede comer esta delicia. Es importante tener en cuenta que la mermelada de serbal puede dañar a cualquier persona que siga una dieta terapéutica y no haya consultado previamente a un médico sobre la introducción del producto en la dieta.

La mermelada de serbal está definitivamente prohibida para personas con alta acidez, gastritis, enfermedad coronaria, que han tenido un ataque al corazón y / o un derrame cerebral.

Rowan se considera un alérgeno bastante fuerte y, por lo tanto, los niños embarazadas, lactantes y pequeños deben introducir la mermelada en la dieta con mucho cuidado. Puede comenzar con media cucharadita y luego aumentar gradualmente la cantidad si no hubo síntomas negativos dentro de un día después de la prueba.

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Además, tenga en cuenta que la mermelada de serbal casera siempre es mejor que la comprada en la tienda, ya que a menudo se le agregan varios componentes dañinos: sabores, estabilizadores, etc.

¡Nota! La combinación de ácidos orgánicos naturales y azúcar añadida en la mermelada es perjudicial para el esmalte y, por lo tanto, después de comer una golosina, asegúrese de enjuagarse bien la boca con agua.

Datos interesantes sobre la mermelada de serbal

El grado de dulzura de la ceniza de montaña depende del lugar de crecimiento, por ejemplo, el jardín contiene hasta un 8% de azúcares, y en la naturaleza no superan el 5%. Esto significa que al hacer mermelada de bayas caseras, se puede agregar menos azúcar que en las silvestres.

Para evitar que la mermelada se eche a perder al final de su preparación, asegúrese de agregar un poco de ácido cítrico, lo salvará no solo de la propagación del moho, sino también del azúcar.

Trate de comer espacios en blanco de mermelada de serbal a fines del otoño o principios del invierno, porque el almacenamiento destruye los componentes útiles y, por lo tanto, cuanto más cuesta el frasco, menos valioso se vuelve.

Mire un video sobre la mermelada de serbal:

La mermelada de serba es un postre excepcionalmente saludable. No solo mejora el estado de ánimo, sino que también ayuda de manera integral a nuestro cuerpo a funcionar sin problemas y sin problemas. Aunque, por supuesto, es importante observar medidas razonables para su uso. ¡Lo que necesita es unas cucharadas con una taza de té para el almuerzo!

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Prepare mermelada de serbal rojo: los beneficios y los daños de un manjar increíble

¿En qué casos puede comer mermelada de serbal rojo con fines medicinales, cuáles son los beneficios y daños de tal postre? Solo sé que mejora bien la inmunidad, mi abuela también habló de esto. En invierno, ella siempre nos hacía, entonces todavía pequeña, deliciosa mermelada y nos daba una cuchara todos los días. Incluso comíamos bayas crudas, sobre todo cuando ya estaban congeladas, entonces parecía que no había nada más dulce que ellas.

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Rojo anaranjado, agridulce, suave o con hermosas bayas enteras, sabroso y también muy saludable. Todo esto es mermelada de serbal rojo: los beneficios y los daños de la delicadeza original se conocen desde hace mucho tiempo. Incluso nuestros antepasados ​​notaron que las bayas que comen las aves son las más valiosas para nuestro cuerpo. Por lo tanto, desde la antigüedad hasta nuestros días, el fresno de montaña ha sido y sigue siendo uno de los cultivos más útiles. Y la forma más económica de prepararlo es haciendo una deliciosa mermelada. No solo va bien con panqueques para el té. Pero también tendrá un efecto terapéutico sobre el estado general y el trabajo de algunos órganos en particular.

La composición química de la mermelada de serbal.

El serbal rojo contiene muchas veces más vitaminas A y C, así como magnesio y betacaroteno, que las frutas negras. Además, contiene vitaminas de los grupos B, E y PP. De los minerales en el plomo, además de magnesio, potasio, calcio y fósforo también están en el plomo.

El contenido calórico de la mermelada de serbal depende de la cantidad de azúcar. Cuanta más azúcar agregues, más calorías tendrás. Si haces mermelada en una proporción de 1: 1, en 100 g de un postre curativo obtienes solo 190 kcal.

Mermelada de serbal rojo – beneficios y daños

Para obtener el máximo efecto curativo, es mejor cocinar y consumir mermelada cruda. Durante el tratamiento térmico, las bayas pierden algunos de los nutrientes y, con ellos, la fuerza de su efecto en el cuerpo. Por lo tanto, con fines medicinales, se recomienda simplemente moler las bayas con azúcar.

Propiedades útiles de la mermelada de serbal.

Debido al hecho de que la mermelada contiene azúcar, no debes abusar de ella. Es suficiente comer 1-2 cucharadas al día. l., para obtener un efecto terapéutico, a saber:

  • fortalecer el sistema inmunológico;
  • prevenir resfriados, anemia, hipotiroidismo, envejecimiento prematuro, desarrollo de cáncer;
  • estabilizar la presión arterial, la frecuencia cardíaca, el sistema nervioso;
  • fortalecer los vasos sanguíneos;
  • limpiar los intestinos de toxinas y toxinas;
  • normalizar el metabolismo;
  • mejorar la vista

La mermelada que contiene ácidos orgánicos tiene un efecto destructivo sobre el esmalte dental. Por lo tanto, después de usarlo, debe enjuagarse la boca.

¿Puede la mermelada de serbal dañar el cuerpo?

Las personas alérgicas deben tener cuidado primero. Si es alérgico a los componentes de la ceniza de montaña, debe desechar la mermelada. Además, no es deseable usarlo para mujeres embarazadas, mujeres lactantes y niños menores de 2 años.

La mermelada de serbal está bajo prohibición absoluta para aquellos que tienen las siguientes enfermedades:

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