Mermelada de Physalis para el invierno: recetas de cocina con fotos.

Mermelada de Physalis: recetas de espacios en blanco para el invierno.

A pesar de que esta planta ha entrado recientemente en nuestros jardines, la mermelada de physalis ha ganado gran popularidad entre las amas de casa.

Mermelada de Physalis: un postre rico en vitaminas con un sabor original

Muchos están familiarizados con los hermosos bombonieres-linternas de paredes delgadas de color rojo brillante que se ven tan hermosos en pequeños arbustos. Estos son los frutos de la physalis ornamental. Desafortunadamente, las “bayas” que se esconden en cubiertas brillantes no son buenas para comer. Pero los frutos de variedades relacionadas (fisalis de verduras y bayas) merecen la atención de las amas de casa. Las plantas pertenecen a la familia de las solanáceas, y algunas especies incluso se denominan “tomate mexicano” o “tomatillo”. Sus “bayas”, encerradas en “farolillos” de color amarillo verdoso, se asemejan a los tomates, llenos de pequeñas semillas en forma de gota de color amarillento.

En el artículo de nuestro sitio web se pueden encontrar algunas recetas interesantes paso a paso para physalis en escabeche, así como verduras mixtas y salsa picante, que puede preparar en casa para el invierno.

Los frutos contienen vitamina C, betacaroteno, aminoácidos, polisacáridos, carbohidratos, pectinas, proteína, fibra, taninos, micro y macro elementos. Tienen efectos antisépticos, antiinflamatorios, analgésicos, hemostáticos, biliares y diuréticos. Las bayas de Physalis se usan frescas, secas, en escabeche, saladas, se preparan salsas, compotas, mermeladas, mermeladas, mermeladas y deliciosas mermeladas fragantes.

Recomendaciones para la selección y preparación de materias primas

Las frutas de variedades de vegetales y bayas se utilizan para la cosecha. Estos últimos, con bayas de tamaño pequeño, se distinguen por un aroma excepcional. Tienen un sabor dulce, que recuerda a las fresas, las uvas y la piña, pero solo se pueden comer frescos cuando alcanzan la plena madurez.

Es importante recordar que los frutos inmaduros de physalis son venenosos. Además, junto con las variedades comestibles, existen variedades decorativas de esta planta que no son aptas para la alimentación.

Para preparaciones dulces, por regla general, se utilizan variedades de bayas. Los más populares de ellos: Fresa, Colón, Pasa, Piña y otros. Para el procesamiento, se recomienda seleccionar solo bayas completamente maduras que sean de color amarillo dorado o naranja, secas y sin daños.

Para comer y cosechar, solo puede usar frutas completamente maduras, como en la foto

Antes de cocinar, las bayas deben limpiarse de los restos de los sépalos y enjuagarse bien. Se recomienda blanquear las variedades de hortalizas para eliminar la sustancia pegajosa que cubre la fruta (las variedades de bayas no la tienen). También se recomienda pinchar las bayas en varios lugares con un palillo para que se saturen mejor con el almíbar y conserven su integridad.

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Mermelada de Physalis con cítricos y especias

Las frutas enteras de color ámbar en almíbar claro se verán elegantes como un plato independiente en un jarrón o se convertirán en una decoración original para otros postres. La combinación perfecta con limón y jengibre da como resultado un jarabe fragante y delicioso que se puede usar para remojar pasteles de galletas.

Salida: 1 l

Ingredientes:

  • fisalis – 1 kg;
  • azúcar – 1 kg;
  • naranja – piezas 1 .;
  • limón – 1 pcs.;
  • jengibre (raíz) – 30 g;
  • canela (molida) – 1 cucharadita;
  • agua – 200 ml.

Tecnología de la preparación:

  1. Blanquear las bayas preparadas durante 3 minutos, luego pinchar con un palillo.
  2. Cortar el limón con la piel en rodajas finas semicirculares, quitando las semillas, pelar la naranja, cortar la pulpa en rodajas.
  3. De una parte (1 taza) de agua, en la que se blanquearon las bayas y el azúcar, hierva el almíbar, agregue el limón, la naranja y las bayas, hierva, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos y reserve durante 8 -10 horas.
  4. Nuevamente llevamos a ebullición la pieza de trabajo, hervimos durante 8 minutos y nuevamente la dejamos reposar durante 8 horas.
  5. Ponemos la mermelada al fuego, añadimos la raíz de jengibre y la canela picada en un rallador fino, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante otros 8 minutos.
  6. Colocamos el postre caliente en frascos esterilizados, lo enrollamos, lo volteamos sobre la tapa y, envolviéndolo bien, lo dejamos enfriar gradualmente.

Se puede cambiar la duración de la ebullición, logrando la transparencia de las bayas y el espesor deseado del almíbar.

Mermelada de Physalis con manzanas

Para tal preparación, es mejor tomar manzanas verdes agridulces de variedades tardías (por ejemplo, Simirenko o Northern Sinap) con pulpa densa. La combinación original de frutas “exóticas” y tradicionales proporciona un sabor armonioso a esta mermelada inusual. Debido a su consistencia espesa, es perfecto como relleno para tartas.

Salida: 3 l

Ingredientes:

  • fisalis – 2 kg;
  • manzanas – 1 kg;
  • azúcar – 3 kg.

Tecnología de la preparación:

  1. Corte las bayas en mitades, corte las manzanas peladas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño, combine, espolvoree con azúcar y deje reposar de 4 a 6 horas para extraer el jugo (puede dejarlo toda la noche).
  2. Lleve la mezcla de frutas a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un hermoso color ámbar y la densidad deseada. La preparación está determinada por una gota de jarabe; no debe esparcirse en un plato frío.
  3. Colocamos el postre caliente en frascos esterilizados, lo enrollamos, lo volteamos sobre la tapa y lo dejamos debajo de las tapas para que se enfríe gradualmente.
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La receta es muy simple, no causará dificultades incluso para una anfitriona novata que no haya participado previamente en preparaciones de invierno. El producto terminado después de un tiempo se volverá más espeso debido a la pectina presente en las frutas.

Mermelada de physalis con calabaza

La mermelada fragante y muy hermosa resultará ser un verdadero misterio para los invitados, porque es imposible adivinar de qué está hecho este extraordinario manjar.

Salida: 2 l

Ingredientes:

  • fisalis – 0,5 kg;
  • calabaza (pelada) – 1 kg;
  • azúcar – 2,5 kg;
  • limón – 1 pcs.;
  • vainillina – en la punta de un cuchillo.

Tecnología de la preparación:

  1. Pasamos las frutas preparadas y la pulpa de calabaza a través de una picadora de carne o picamos con una licuadora, agregamos azúcar y dejamos por 1 hora.
  2. Ponemos la pieza de trabajo en la estufa, la llevamos a ebullición y la cocinamos durante 30 minutos.
  3. Agregue vainilla, jugo de limón y ralladura, hierva por otros 2-3 minutos.
  4. Metemos el postre caliente en botes esterilizados, lo enrollamos, lo volteamos sobre la tapa y lo dejamos bien tapado para que se enfríe gradualmente.

Un delicioso manjar vitamínico se prepara de manera bastante simple, no requiere una inversión significativa de tiempo y, por lo tanto, es adecuado para amas de casa que no pueden dedicar mucho tiempo a las preparaciones. Esta mermelada será una gran adición a los platos de la mesa de los niños.

Vídeo

En conclusión, sugerimos ver algunos videos en los que amas de casa experimentadas hablan sobre sus recetas favoritas para mermelada de physalis:

Por educación es matemática, en el pasado fue investigadora, en el presente es servidora de la palabra impresa (editora y redactora), ama de casa, creadora de exclusivos productos hechos a mano. No quiere quedarse ahí, se esfuerza por ver, aprender y experimentar cosas nuevas, para luego compartir sus impresiones y experiencias con los lectores.

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En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

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Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

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La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

2 recetas simples de mermelada de physalis 2022 para el invierno: cocina paso a paso con fotos

Physalis de la familia Solanaceae se conoce popularmente como la baya esmeralda. Su característica interesante es que madura en sépalos fusionados. Forman un estuche, similar a una linterna china.

Se han criado varias variedades de alimentos a partir de especies silvestres, que se utilizan ampliamente en la cocina.

  • Está enlatado, en escabeche, léase: Recetas de Physalis en escabeche.

También hacen deliciosas mermeladas. Hoy os ofrezco una receta con canela y almíbar.

Formación

Esta etapa en la preparación del postre es importante. Dado que las bayas de la planta de solanáceas están cubiertas no solo con sépalos, sino también con una sustancia pegajosa que contiene fisalina. Es un alcaloide amargo con propiedades tóxicas.

Afortunadamente, la película adhesiva se disuelve bien en agua caliente. Por eso, antes de cocinar cualquier cosa, las frutas se escaldan.

Primero se liberan de las cajas, se lavan. Luego vierta agua hirviendo y deje reposar durante 2 minutos, el agua se drena, las frutas se lavan nuevamente. Y eso es. Ahora están listos para cocinar.

Con canela

Cocinar lleva más tiempo. El postre se cocina sin agua en su propio jugo.

  • frutas – 1 kg;
  • azúcar – 1,2 kg
  • canela en rama
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Preparar (lavar, escaldar). Corte frutas grandes, rellénelas con la mitad del azúcar de la norma indicada en el diseño.

Revuelva, deje toda la noche para extraer el jugo.

Por la mañana, ponga la sartén al fuego, vierta la segunda mitad de la “arena” y, mientras revuelve, hierva. Reduzca el fuego, hierva durante 10 minutos, eliminando constantemente la espuma.

Retire la cacerola de la estufa, deje en infusión durante 5 horas, después de eso, vuelva a hervir, hierva por otros 10 minutos, en esta etapa, agregue canela al postre, a su gusto.

Transferir a frascos, cerrar con tapas.

Con almíbar

Esta es la receta más fácil y rápida para hacer un postre dulce. Después de todo, aparte de physalis con azúcar, no contiene nada. El jarabe necesita un poco de agua.

Qué componentes se requieren:

  • fisalis – 1 kg;
  • azúcar – 1,2 kg
  • agua – 100 ml.

Corta las bayas en cuartos si son grandes. Los pequeños se pueden cocinar enteros. Para que el almíbar empape las frutas más rápido, se perforan con un palillo en el punto de unión del tallo.

Es mejor cocinar en una sartén de metal con un fondo ancho. Vierta agua en el fondo de la sartén, cubra las frutas preparadas.

Luego, complete inmediatamente la “arena”, que se supone que está en el diseño. El postre es dulce. Quien ama lo agrio, debe tomarlo en la misma cantidad que la fruta, es decir, 1: 1.

Mezclar todo el contenido de la olla. El azúcar comienza a derretirse, se libera el jugo, se forma el jarabe.

Antes de hervir, sube la espuma, debe eliminarse. Reduzca la potencia de la estufa, hierva la masa a fuego lento durante 15-20 minutos. Continuando con la eliminación de la espuma resultante.

Tan pronto como la infusión deja de hacer espuma y las bayas se hunden hasta el fondo, el postre dulce está listo. Lo cambiamos a frascos preparados, cerramos las tapas.

Volcarse. Hasta que se enfríe por completo.

Almacenamiento

Para el almacenamiento a largo plazo en el hogar, es importante seguir la receta. Reducir la cantidad de azúcar puede conducir a la fermentación.

No se salte la preparación y esterilización de frascos y tapas. Luego, la mermelada se mantendrá durante 1-2 años en un apartamento, a una temperatura de 20-25 grados.

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