Mermelada de nuez: 5 recetas de cocina.

Mermelada de nuez: 5 recetas

La nuez se conoce desde la antigüedad. Un árbol poderoso y extenso da una cosecha abundante, da sombra, se considera un símbolo de bienestar y longevidad. Se ha notado una similitud interesante entre la pulpa de la nuez y el cerebro humano. De hecho, las frutas estimulan los procesos de pensamiento y detienen el envejecimiento. Se almacenan hasta la nueva cosecha, abasteciendo al organismo de las sustancias necesarias. Un producto valioso se agrega a muchos platos, se usa para bocadillos y se incluye en recetas de medicina tradicional, que tiene poderosas propiedades curativas. En la cocina, se utiliza como ingrediente en la repostería. De los frutos verdes de madurez lechosa se obtiene una mermelada muy inusual, pero sabrosa y saludable.

• La historia de la popularidad de la nuez.
• Composición y calorías.
• Los beneficios y daños de la mermelada de nuez.
• Cómo elegir nueces para mermelada
• Cómo cocinar mermelada de nuez: recetas
• Principio general de cocción
• Mermelada según la receta clásica.
• Armenio
• receta italiana con chocolate
• dulzura de miel
• Mermelada de nueces maduras con manzana
• Cómo comer mermelada de nuez
• Datos interesantes sobre las nueces.

La historia de la popularidad de la nuez.

Los primeros datos documentados sobre la planta datan del octavo milenio antes de Cristo. Se realizaron hallazgos arqueológicos en el territorio de Persia, lo que sugirió que el lugar de nacimiento de las nueces se encuentra en esas partes. El nombre fue dado por los proveedores. Y los comerciantes griegos los trajeron a Europa, guardando estrictamente un secreto sobre dónde crecen estas increíbles frutas. A veces se les llamaba persas o ingleses.

En la naturaleza, la planta se encuentra en el norte de China, India, Tien Shan, Asia Menor, Irán y Grecia. Hay territorios especialmente grandes en Transcaucasia. Se han conservado arboledas de reliquias en Turkmenistán y Kirguistán.

La planta prefiere suelos ligeros, ricos en humus, calor y mucho sol, con heladas prolongadas por debajo de -28 grados se congela. Las variedades zonales pueden producir cultivos en la región del Volga y en regiones más septentrionales, pero sus cáscaras son más gruesas y los frutos en sí son más pequeños. Los criadores han creado muchas variedades que difieren en el tiempo de maduración, el tamaño de la fruta y la resistencia a las heladas. Entre los más famosos:

• Amanecer de Oriente;
• Elegante;
• plan quinquenal;
• Postre;
• Astajovski;
• Krasnodar;
• Pelán;
• Sadko;
• Aurora.

Cada año, el volumen de exportaciones de nueces aumenta. China está a la cabeza, Turquía, Irán, México e India están cerca en términos de indicadores. Si es posible, es mejor dar preferencia a las nueces domésticas cultivadas en Transcaucasus y en su casa de verano.

El árbol es muy alto, alcanza los 25 m, el sistema de raíces es poderoso. La raíz central a menudo llega a una profundidad de 4-5 m La red periférica diverge hasta un diámetro de hasta 20 m, por lo que la nuez nunca se planta cerca de los cimientos del edificio. Con el tiempo, las raíces lo destruirán.

Estos gigantes viven alrededor de 400 años, en Georgia hay especímenes cuya edad se acerca con confianza a 1000. El rendimiento depende de la variedad y las condiciones de crecimiento. En promedio, se cosechan 150-300 kg de frutos de un árbol adulto. El tiempo de fructificación comienza a fines de agosto y dura hasta octubre. La drupa está oculta en una cubierta fibrosa blanda. Se seca gradualmente, cambiando de color de verde intenso a marrón, agrietándose, después de lo cual la nuez se cae. Al cosechar, las frutas se arrancan junto con la cáscara y luego se limpian.

Importante: el jugo de la capa exterior tiñe la piel de marrón y deja manchas permanentes en la ropa.

Composición y calorías.

La concentración de sustancias en frutas verdes y maduras es diferente. Pero el conjunto principal permanece:

• vitaminas A, K, C, E, PP, grupo B;
• calcio;
• hierro;
• magnesio;
• yodo;
• potasio
• manganeso
• zinc;
• fósforo;
• fluoro;
• ácidos glutámico y aspártico;
• arginina;
• triptófano;
• lisina;
• glicina;
• tirosina;
• ácidos grasos;
• carotenoides;
• alcaloides;
• taninos;
• antioxidantes;
• aceite esencial

Las hojas contienen quinonas, flavonoides y ácidos orgánicos. Para fines medicinales, los frutos de la leche y la plena madurez se utilizan igualmente. El aporte calórico es muy elevado, dentro de las 840 kcal con un índice glucémico bajo y ausencia total de gluten.

Los beneficios y daños de la mermelada de nuez.

La composición única de frutas de madurez lechosa le da a la mermelada propiedades curativas que soportan casi todos los sistemas del cuerpo. Cocinar este manjar durante mucho tiempo requiere habilidad, paciencia y un estricto cumplimiento de las recomendaciones. Pero el resultado es genial. Unas cucharadas de este postre aceleran el metabolismo y la producción de proteínas, lo que ayuda a afrontar adecuadamente los mayores esfuerzos físicos y recuperarse rápidamente de los mismos. La acción anticonvulsiva alivia la contracción muscular involuntaria y tirante dolor en ellos.

La delicadeza reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, reduce la probabilidad de desarrollar aterosclerosis. La nuez fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, manteniendo su elasticidad y proporcionando un efecto vasodilatador.

Una gran cantidad de hierro en la composición de los nucleolos acelera la recuperación del cuerpo después de enfermedades graves a largo plazo, previene la anemia y mejora la composición de la sangre. Walnut acelera los procesos de pensamiento, mejora la memoria y la concentración, reduce los efectos nocivos del estrés. La presencia de ácidos grasos poliinsaturados en la composición ralentiza el proceso de envejecimiento, mejora la regeneración y fortalece las conexiones neuronales.

La mermelada de nueces estabiliza el proceso de digestión, crea condiciones favorables para el desarrollo de la microflora intestinal normal, fortalece el tejido óseo y apoya el funcionamiento de la glándula tiroides.

Vale la pena considerar: Las nueces contienen esteroides vegetales que ayudan a la correcta formación del cuerpo masculino durante el período de crecimiento activo.

Al mismo tiempo, 50-70 g de nueces al día varias veces reducen el riesgo de desarrollar adenoma de próstata y aumentan la circulación sanguínea en los órganos pélvicos. Los granos se consideran un fuerte afrodisíaco y se recomiendan mezclados con miel e higos para problemas de potencia. En mermelada, no pierden sus propiedades.

Para las mujeres, la delicadeza también ayudará a establecer el trabajo de los órganos reproductivos, durante el embarazo compensará la deficiencia de minerales. Pero tendrán que obsequiarse con mucho cuidado y no más de 1 cucharadita de té al día.

Con todos los beneficios, un postre de nueces no debe consumirse en diabetes, obesidad y úlceras estomacales durante una exacerbación. La intolerancia individual al producto también será una contraindicación.

Cómo elegir nueces para mermelada

La peculiaridad es el tiempo correcto de recolección. Para las golosinas medicinales, solo son adecuadas las frutas de madurez lechosa, en las que aún no se ha formado la capa exterior de la drupa. El tiempo aproximado para la recolección de frutos es a finales de mayo y principios de junio. Las fechas difieren por una semana dependiendo de la región y las condiciones climáticas. Un palillo ayudará a determinar el nivel de madurez con mayor precisión. Si perfora libremente la cáscara y sale, entonces puede comenzar a recolectar materias primas para mermelada.

No puedes comer esas nueces crudas, son amargas. Pero fue durante este período que se incrementó el contenido de ácido ascórbico y otras sustancias útiles en ellos. Desde el momento en que las drupas se endurecen, la concentración disminuirá gradualmente hasta el nivel estándar.

Recolectan frutas solo con guantes, de lo contrario, las manos se volverán rápidamente de color marrón oscuro y no se lavarán durante varios días.

Cómo cocinar mermelada de nuez: recetas

La mermelada, inusual para los europeos, ha sido muy conocida y valorada durante mucho tiempo en Oriente Medio, los países asiáticos, Grecia, España, Italia y Moldavia. La delicadeza está ganando cada vez más popularidad en Rusia. En Kuban, una de las recetas también es muy conocida y heredada, lo que le permite evitar muchas enfermedades relacionadas con la edad o reducir la intensidad de los síntomas.

Principio general de cocción

Las más famosas son varias recetas básicas características de diferentes países. Pero la preparación de materias primas para mermelada en la etapa inicial es casi la misma. Las frutas verdes deben liberarse del jugo amargo, el sabor lo da un exceso de yodo en la cubierta exterior. Para ello se utilizan remojos prolongados, utilizando ácido cítrico o una solución de cal en la proporción de 100 g por 1 litro de agua. La cal no daña y no afecta la composición química.

Antes de remojar en agua, cada nuez se perfora con una brocheta de madera o un palillo. El proceso de crianza en líquido es largo, lleva de 5 a 21 días. Los frutos deben volverse suaves y oscurecerse. Los platos se seleccionan de acero inoxidable o llevan un recipiente, que luego no es una pena tirarlo. No será posible lavarlo.

Puede prescindir de la cal y sumergirse en agua corriente, pero deberá cambiarla claramente después de 12 horas, por la mañana y por la noche. El período de tenencia es de 12 días. Los detalles pueden variar según el método de preparación.

Mermelada según la receta clásica.

Las nueces verdes hervidas saben y parecen ciruelas pasas. Las frutas recolectadas se lavan, se vierten con agua para que haya al menos 5 cm de líquido sobre la capa superior de nueces. Cambie el agua dos veces al día durante 6-7 días. Se volverá verdoso. Esto esta bien.

A continuación, el mortero de cal se diluye, se agita bien y se deja reposar. Las nueces empapadas se vierten en la parte transparente durante un día. Luego se lavan con agua corriente. Los grandes se cortan por la mitad, los pequeños de todos los lados se pinchan nuevamente con un palillo. Toda la masa se transfiere a agua hirviendo y se blanquea durante 20 minutos. El procedimiento se repite nuevamente, reemplazando el agua. Los frutos se volverán notablemente más oscuros y de color marrón oliva. Están listos para cocinar.

Para mermelada tomar:

• nueces – 4 kg;
• azúcar – 2,5 kg;
• ácido cítrico – 10 g;
• clavos secos – 10 piezas;
• agua – 2 l.

En primer lugar, se prepara un jarabe, se sumergen las nueces y se hierven durante 5 minutos, y luego se reservan durante 1 hora. En el segundo hervor, se añaden ácido cítrico y clavo. Nuevamente, la masa se enfría durante 60 minutos. Como resultado, se realizan 5 enfoques durante 4-5 minutos con un período de enfriamiento entre ellos. La última vez que hierven más, 15 minutos y rápidamente se colocan calientes en frascos.

Armenio

La receta requiere el uso de alumbre. Ingredientes:

• nueces – 100 piezas;
• azúcar – 3 kg;
• agua – 1,5 l;
• alumbre – 75 g;
• clavo, cardamomo – 10 piezas;
• canela – 10 g.

En términos generales, la receta no se diferencia mucho de la clásica.

1. Los frutos se pelan.
2. Remoja en agua durante 6 días con un cambio de líquido cada 12 horas.
3. Sumerja en una solución de cal durante un día y enjuague bien después.
4. Se pinchan en varios lugares y se hierven en agua con alumbre durante 10 minutos.
5. Transfiera a un recipiente con agua fría durante una hora.
6. Las especias se colocan en almíbar hirviendo, después de 3 minutos se untan las nueces. La sartén se retira del fuego después de 5 minutos y se insiste durante un día.
7. El procedimiento se repite 2 veces más. En el último enfoque, el tiempo de ebullición se amplía a 30 minutos.
8. El manjar terminado se presenta en frascos.

receta italiana con chocolate

Para el postre necesitarás 1 kg de azúcar y frutos secos ya procesados, 100 ml de agua y 300 g de cacao en polvo. Primero, las frutas cortadas en mitades se hierven en agua corriente durante 2,5 horas, luego se transfieren al jarabe de azúcar y continúan hirviendo durante otros 90 minutos. El cacao en polvo disuelto en almíbar se introduce en la masa 15 minutos antes de su preparación.

Para añadir picante a la mermelada se le añade anís, canela, cardamomo o jengibre. Puedes hacer una mezcla de tus especias favoritas. Lo principal es mantener un equilibrio razonable para que la delicadeza no resulte demasiado picante o empalagosa.

Vale la pena considerar: Las nueces para eliminar el amargor se pueden remojar en agua con ácido cítrico, luego el tiempo de exposición aumenta a 2 días.

dulzura de miel

Se obtiene un sabor muy inusual y rico de un manjar si se le agrega miel. Los beneficios aumentan, se acelera el reforzamiento de la inmunidad, aumentan la eficiencia y la resistencia al estrés. Para cocinar necesitarás:

• azúcar – 1,7 kg;
• nueces de madurez de la leche – 2 kg;
• cariño – 250

De las especias, debe preparar cardamomo y canela 1 cada uno, 5 clavos y 1 g de vainilla.

Las frutas peladas se remojan durante una semana con cambios regulares de agua, luego se hierven dos veces durante 15 minutos con un cambio de líquido y se enfrían. Cada nuez se perfora con un tenedor 2-3 veces, luego se hierve en agua con miel. Tras media hora de crianza a fuego lento, se pasan a un cazo con almíbar hirviendo. También hay una bolsa de especias. La masa hierve lentamente durante 2 horas, después de lo cual se envasa cuidadosamente en frascos.

Importante: las frutas en recipientes deben estar completamente cubiertas con almíbar.

Resulta un increíble manjar vitamínico con sabor a miel.

Mermelada de nueces maduras con manzana

Cuando la cosecha está madura y se almacena cuidadosamente para su almacenamiento, puede seleccionar algunas frutas para hacer una delicada mermelada de manzana con sabor a nuez. Requerirá una variedad de manzanas dulces y aún no completamente secas, pero nueces ya maduras. Para 1 kg de fruta, necesitas la misma cantidad de azúcar y 300 g de nueces.

Las manzanas se pelan, se cortan en cubos y se ponen en una cacerola con un fondo grueso. Vierta la masa con azúcar, agregue 100 ml de agua y hierva lentamente la mezcla. Después de quitar la primera espuma, se coloca una bolsa de especias en la sartén. La mezcla se puede elegir arbitrariamente. En la versión clásica, se trata de 5 piezas de pimienta de Jamaica y clavo con media rama de canela.

Después de 15 minutos de ebullición, se agregan los granos de nueces, se desarman en cuartos y la mezcla se hierve en la misma cantidad. El postre hirviendo se vierte en frascos y se sella herméticamente. La vida útil de la mermelada es de 1 año, de hecho, termina mucho más rápido.

Los experimentos basados ​​en la receta clásica son bienvenidos. Las nueces van bien con jugo y ralladura de cítricos, el sabor original se obtiene con frambuesas o cerezas.

Cómo comer mermelada de nuez

La regla de uso más importante es dosis razonables de golosinas. Los beneficios de las nueces son innegables, pero demasiada pasión en los niños conducirá a la diátesis, y en los adultos, a un fuerte aumento en los niveles de azúcar en la sangre. 3-4 cucharadas de golosinas para adultos son suficientes por día. El niño no debe recibir más de 1-2 cucharas.

La mermelada se come como un postre independiente, resalta perfectamente el sabor del té negro, adecuado como relleno para pasteles. Con un exceso de yodo en el cuerpo, habrá que abandonar las golosinas.

Datos interesantes sobre las nueces.

1. Los granos de nuez son muy altos en calorías. Son nutritivos pero tienen un IG bajo.
2. Asia Menor se considera el lugar de nacimiento de la planta, y el nombre no tiene nada que ver con este hecho.
3. La fruta solo se llama nuez, pero por definición botánica es una drupa.
4. En Grecia, los frutos se llamaban “alimento para la mente”. Se les permitía darse un festín solo con gente noble. Los plebeyos no conocían el sabor de las nueces.
5. La exportación de frutos secos aumenta cada año.
6. China es reconocida como líder en el cultivo de cultivos.
7. Durante el Renacimiento, las pinturas al óleo se crearon a partir del jugo de las plantas.
8. La madera pertenece a razas valiosas. Se utiliza para producir muebles y artículos de interior.
9. Si come muchos nucléolos, puede experimentar somnolencia. El efecto sedante también se nota debido al alto contenido de magnesio.
10. La nuez se recomienda como parte de una terapia compleja para la impotencia masculina.
11. La proteína en la composición del producto es igual a la del animal, pero se absorbe varias veces más rápido y más fácilmente.
12. En frutos verdes, la concentración de nutrientes es mayor.
13. Para que el cuerpo asimile completamente los elementos beneficiosos, los nucléolos deberán masticarse hasta el estado de papilla.
14. La norma diaria de sustancias útiles está contenida en 400 g de frutas. Pero más de 100 g por día no es deseable para evitar problemas con los intestinos.
15. Algunos pueblos consideran sagrado el árbol.
16. Los científicos han descubierto que estos árboles han estado creciendo en las laderas del valle de Ferghana durante 47 millones de años.
17. La vida media de una nuez es de 400 años.
18. El árbol da la primera cosecha en el año 10-12, entra en plena fuerza solo a la edad de 30 años y da frutos durante toda su vida.
19. El área más grande del bosque relicto se ha conservado en Kirguistán. Los árboles allí alcanzan una altura de 30 m.
20. La cáscara de nuez sirve como una especie de búnker que almacena sustancias útiles. Purificados, pierden rápidamente la mayoría de sus propiedades únicas.

La mermelada de nueces, preparada de acuerdo con la receta, se convertirá en una verdadera caja de vitaminas que protege contra los resfriados y el mal humor.

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Mermelada De Nueces: Recetas Caseras Originales

La mermelada de nuez es un manjar exquisito con un sabor único y todo un abanico de propiedades medicinales. Una gran cantidad de vitaminas y nutrientes han hecho de la mermelada de nueces un remedio popular favorito para muchas enfermedades. Creemos que una selección de recetas interesantes de nueces caseras le resultará útil.

La mermelada de nueces no se llama sin razón el manjar real o real, el nombre botánico de la planta Juglans regia, traducido del latín “Bellota real de Júpiter”.

Las nueces tiernas tienen propiedades bactericidas, antiinflamatorias, cicatrizantes y antiescleróticas. Rico en vitaminas B, vitaminas PP, C, E, caroteno, potasio, calcio, magnesio, cobalto y otros minerales. Contienen ácidos grasos orgánicos y poliinsaturados, taninos, flavonoides (antioxidantes naturales) y fitoncidas (antibióticos vegetales). Además – es una fuente única de yodo.

La mermelada y otras preparaciones de nueces tiernas se utilizan en el tratamiento de una variedad de dolencias, desde amigdalitis y reumatismo hasta enfermedades cardiovasculares, ginecológicas y urológicas. Como cualquier otra planta medicinal., no solo pueden beneficiarse, pero también daño. Los frutos secos son ricos en calorías, son un fuerte alérgeno, son difíciles de digerir y están contraindicados en niños pequeños y personas que padecen obesidad, diabetes, gastritis aguda, exceso de yodo en el organismo, entre otras patologías.

Antes de usar preparaciones medicinales y tinturas de nueces jóvenes, se recomienda consultar a un médico.

recomendaciones generales

Cocinar mermelada de nueces es un proceso largo y laborioso, que no todos los cocineros decidirán. Pero el resultado definitivamente vale la pena el esfuerzo. Al comenzar a prepararse, preste atención a los siguientes puntos importantes:

• para mermelada, solo se usan frutas verdes de madurez de cera lechosa. Se recolectan, según la región, desde finales de mayo hasta principios de julio. El grado de madurez se verifica con un palillo: debe pasar fácilmente (el color verde de la cáscara es un indicador insuficiente, ya que debajo de él se puede ocultar una drupa ya fuerte);
• los frutos deben estar libres de manchas, grietas y otros defectos, preferiblemente del mismo tamaño (un poco más que una aceituna madura);
• todo el trabajo con materias primas debe llevarse a cabo con guantes de goma ajustados. De lo contrario, debido al pigmento contenido en la cáscara y la gran cantidad de yodo, las manos se oscurecerán, lo que durará hasta 2 semanas.

La cáscara de las nueces jóvenes debe ser suave y el núcleo es elástico, no gelatinoso, de color cremoso.

Independientemente de la receta, antes de hacer la mermelada, las frutas se pelan o se cortan, se lavan y se remojar durante 7-12 días en agua fría, que se cambia 3-5 veces al día y se lava periódicamente las materias primas con agua corriente, para que no se agrie. En algunas recetas, las frutas se sumergen adicionalmente en agua de cal, se hierven en una solución de alumbre (para neutralizar la cal) y solo entonces comienzan a cocerse la mermelada. Gracias al agua de cal, las nueces conservan su forma, no hierven blandas y adquieren un agradable crujido. A veces se sumergen en una solución de soda, y para la preparación de mermelada “blanca”, las materias primas se mantienen en una solución de ácido cítrico.

Un punto importante es la elección de los platos para cocinar. El remojo es conveniente hacerlo en un recipiente de plástico, pero debe cocinar en una sartén de acero inoxidable con un fondo grueso o esmaltado. No utilice recipientes de aluminio y cobre..

Para dar al producto terminado notas de sabor y aroma interesantes, se agregan especias y especias durante la cocción: clavo, canela, anís estrellado, cardamomo o ralladura. Algunos chefs preparan mermelada de chocolate: 15 minutos antes de la preparación, agregue 80-100 g de cacao en polvo por 1 kg de nueces, 1-1,2 kg de azúcar y 0,3-0,5 litros de agua. En un futuro, este jarabe se utilizará para impregnar pasteles y decorar otros postres.

Mermelada negra de nueces verdes

Una receta de mermelada tradicional que es popular en el Cáucaso. El minucioso y largo proceso de cocción se ve recompensado con un sabor y aroma insuperables de un manjar gourmet. Para el remojo necesitarás 70 g de cal viva y 10 g de alumbre por cada litro de agua.

volumen: 1,5 l

Ingredientes:

• nueces, verdes (peso de frutas peladas) – 1 kg;
• azúcar granulada – 1,2-1,5 kg;
• agua para jarabe – 0,8-1 l;
• palitos de canela – 2 piezas.;
• clavos – 3-4 piezas;
• cardamomo – 2-3 piezas;
• limón – 0,5 pcs.

Preparación:

1. Cortar las puntas de la fruta y pelar la cáscara verde con un pelador de verduras (trabajar con guantes de goma gruesos). Enjuague y remoje en agua fría durante 7-10 días. Cambie el agua 3-5 veces al día y enjuague periódicamente con agua corriente para evitar la acidificación.
2. Diluir la cal viva en agua, revolviendo bien. Dejar reposar durante 8 horas. Vierta el agua de cal sobre las nueces, filtrando a través de una gasa y evitando la entrada de un sedimento turbio. Dejar durante 12 horas. Revuelva ocasionalmente.
3. Escurra el agua de cal, enjuague bien las frutas y déjelas durante 1 hora bajo el chorro de agua.
4. Diluya el alumbre en agua limpia y sumerja las frutas en ella. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Drene la solución y enjuague las frutas con agua corriente. Perfore cada uno con un palillo o un tenedor en varios lugares. Poner otra 1 hora bajo el agua corriente. Hervir agua limpia y escaldar la fruta durante 30 minutos. Tirar en un colador.
5. Hervir el almíbar, verter sobre las nueces y llevar a ebullición. Cocine, eliminando la espuma, 20 minutos. Dejar enfriar durante 8-12 horas. Repita el procedimiento 2-3 veces más.
6. Durante la cocción final, agregue las especias, envuélvalas en una bolsa de gasa y cocine por otros 20 minutos.
7. Exprima el jugo del limón, cuele a través de un colador, agregue a la pieza de trabajo y hierva durante otros 5-10 minutos. Extraer especias.
8. Acomode las nueces en frascos estériles, vierta sobre el almíbar y enrolle. Voltee, enfríe y guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Si no está preparado para un proceso de preparación tan largo, puede utilizar una receta más sencilla y rápida saltándose el proceso de remojo (sin embargo, el resultado no será tan impresionante). Para hacer esto, las nueces deben limpiarse no solo de la cáscara verde, sino también de la pulpa verde clara, dejando solo la parte blanda blanca de la fruta (de 3-4 kg de materia prima, se obtiene aproximadamente 1 kg ). Enjuague las nueces e inmediatamente vierta jarabe caliente sobre ellas. Hervir en 3 series durante 30 minutos con descansos de 8-10 horas para enfriamiento e infusión.

Mermelada de nueces: una receta clásica

Un manjar tan saludable resulta espeso, dulce, con un ligero aroma a vainilla y cítricos. El remojo en agua limpia se puede alternar con el remojo en una solución de soda (50 g de soda por 1 litro de agua): remoje las frutas durante 3-4 días en agua limpia, luego durante la noche en una solución de soda, luego nuevamente durante 3-4 días en agua limpia.

volumen: 1,5 l

Ingredientes:

• nueces, verdes – 1 kg;
• azúcar – 1,5 kg;
• agua para almíbar – 1 l;
• vainillina – 1 paquete;
• limón – 1 pcs.

Preparación:

1. Cortar los extremos y pelar la fruta de la piel. Perfore cada nuez con un palillo 2-3 veces. Enjuague y remoje en agua fría durante 10 días. Cambie el agua 3-5 veces al día y enjuague periódicamente con agua corriente.
2. Después de 10 días, hierva las nueces en agua limpia durante 30 minutos después de hervir. Tirar en un colador.
3. Hervir el almíbar, verter sobre las frutas y cocinar durante 20 minutos después de hervir, remover y quitar la espuma. Enfriarse. Repita 2 veces más.
4. Durante la tercera cocción, hierva la pieza de trabajo durante 10 minutos, agregue vainilla, jugo y ralladura de limón. Cocine por otros 10 minutos (para una mayor densidad del jarabe – 20-30 minutos).
5. Acomode las nueces en frascos estériles, vierta sobre el almíbar y enrolle.

Las nueces completamente maduras a menudo se agregan a las preparaciones de frutas dulces, como membrillos, albaricoques, ciruelas; puede encontrar interesantes recetas paso a paso en los artículos de nuestro sitio web.

mermelada de nuez búlgara

La opción más rápida para hacer mermelada de nueces jóvenes en casa. Las frutas permanecen claras y el almíbar se vuelve transparente y adquiere un hermoso tono ámbar (como en la foto).

volumen: 1 l

Ingredientes:

• nueces, jóvenes – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• agua para almíbar – 0,3 l;
• ácido cítrico – 150-200 g;
• especias – al gusto.

Preparación:

1. Corte las puntas de las frutas, la cáscara y la pulpa de color verde claro, enjuague (todos los procedimientos deben realizarse con guantes).
2. Disuelva el ácido cítrico en agua (10 g por 1 litro), vierta las nueces y hierva. Hervir 5 minutos. Escurrir el agua, poner las nueces en un recipiente con agua fría durante 10 minutos. Preparar una nueva solución de ácido cítrico, llevar a ebullición y añadir las nueces. Hervir durante 5 minutos, escurrir el agua, enfriar. Repita el procedimiento de cocción y enfriamiento de 5 a 10 veces, preparando cada vez una nueva solución, hasta que las frutas se ablanden y el agua se vuelva casi transparente. Finalmente, hervir durante 10 minutos en agua limpia.
3. Hervir el almíbar, verter sobre las nueces, llevar a ebullición y cocinar, removiendo y quitando la espuma, hasta que esté cocido y con el espesor deseado (30-60 minutos). 10 minutos antes del final de la cocción, agregue especias al gusto, 5 minutos antes de la cocción: 5 g de ácido cítrico.
4. Coloque la mermelada terminada en frascos estériles y enrolle.

Después de enfriarse, un manjar sabroso y saludable solo se puede almacenar en un lugar oscuro y fresco.

Vídeo

Ofrecemos para ver varias recetas de video paso a paso de amas de casa experimentadas:

En el pasado, analista de negocios, ahora autónomo, especialista culinario y viajero experimentado. En viajes alrededor del mundo, se familiarizó con las peculiaridades de las cocinas nacionales de diferentes países. Le encantan los experimentos culinarios y está abierta a todo lo nuevo. Amante de las cocinas oriental, mexicana y mediterránea. Vive en una zona de clima cálido, cultiva olivos, cítricos y uvas en el jardín. Estoy feliz de compartir mi experiencia y conocimiento con los lectores.

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En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.