Mermelada de mora: recetas de cocina con imágenes (con bayas enteras, para el invierno, “cinco minutos”)

Recetas de mermelada de mora

La mermelada de mora es un postre bastante raro con un sabor agrio, una acidez agradable y un color oscuro intenso. Una de sus ventajas son los beneficios para la salud debido a la composición de la baya: contiene muchas vitaminas, y también contiene magnesio, potasio, hierro, manganeso, fósforo, cobre, etc. Cuanto más corto sea el tiempo del tratamiento térmico, más elementos curativos tiene. retiene La gran apariencia también es una ventaja.

Características y consejos de cocina.

Para hacer una deliciosa mermelada de mora, necesita materias primas de alta calidad. Las bayas deben estar maduras, sin signos de descomposición, moho ni daños. Es bueno que las recolectes en tu propio jardín, y mejor aún, usa moras del bosque en lugar de moras de jardín. La madurez está determinada por el color: debe ser oscuro y distribuirse uniformemente por toda la baya, sin inclusiones claras. Por lo tanto, podemos concluir que las mejores materias primas para la mermelada de mora son frutas frescas enteras de color gris oscuro (casi negras) con un sutil aroma agrio.

La peculiaridad de la mermelada de mora es que la baya de la que se cocina es bastante agria, no propensa a una fermentación fuerte, por lo que es bueno preparar un postre de este tipo para el invierno.

Lave las moras, que son bayas delicadas, con cuidado y precaución. Es necesario verter agua fría en un plato adecuado, sumergir las bayas en él, mezclar con las manos y luego escurrir en un colador. Entonces necesitas secar las frutas.

Los granos de mora son notablemente más firmes que los de la frambuesa. Si el postre está destinado a niños pequeños, lo mejor es frotar las bayas a través de un colador para hacer una mermelada con una textura delicada.

Se obtiene una buena mermelada tanto de una mora como con la adición de otras frutas y condimentos. Esta baya se combina armoniosamente con frutas cítricas, tanto el jugo como la ralladura se agregan a la mermelada. Además, se hierve con frambuesas, manzanas y una variedad de varios tipos de bayas. De las especias, el cardamomo, el clavo y el romero son muy adecuados para la mermelada de moras.

Más recetas para hacer mermelada de mora, acompañadas de imágenes.

clásico

Para la mermelada, debe tomar bayas y azúcar en cantidades iguales. Entonces los ingredientes requeridos son:

  • 1 kg de moras;
  • 1 kg de azúcar.
  1. Clasifique las bayas, deseche las dañadas y estropeadas, lave en un colador, deje que el agua se escurra.
  2. Transfiera a una cacerola, agregue azúcar granulada, deje durante media hora para extraer el jugo.
  3. Luego ponga los platos con moras en azúcar al fuego, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Es recomendable no mezclar la mermelada, sino solo agitar la sartén. La espuma resultante debe eliminarse con una espumadera.
  4. Vierta la golosina caliente en frascos precalentados, tápelos y guárdelos en un lugar fresco donde se guardará durante el invierno.

sin cocinar

La mermelada viva sin cocinar se considera más útil, ya que las vitaminas se conservan en las bayas. Sabe a bayas frescas, lo que se considera una ventaja. Además, las moras contienen pectina, lo que le da al manjar una agradable textura gelatinosa.

  • 1 kg de moras;
  • 1 kg de azúcar granulada.
  1. Clasifique las moras, enjuague, seque y coloque sobre una toalla de papel.
  2. Moler las bayas con una licuadora, batir durante 1,5 minutos hasta obtener un puré.
  3. Luego agregue azúcar, mezcle bien, deje en infusión durante 1 hora.
  4. Revuelva varias veces durante este tiempo. Los granos de azúcar deben disolverse por completo, después de lo cual la mermelada se espesará.
  5. Antes de colocar en frascos, el postre debe moverse nuevamente, luego enviarse a un recipiente de vidrio, pero no llenarlo hasta el tope, sino dejar espacio para el azúcar. Agregue 2 cucharadas. Cucharas de azúcar granulada, cierre con tapas de nailon. Retire al refrigerador.
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El tapón de azúcar evita que la mermelada se agrie.

mermelada frita

Para preparar esta original mermelada, necesitarás 0,5 kg de azúcar y la misma cantidad de moras frescas. El postre resulta muy fragante, tiene un sabor y color brillantes, las frutas conservan su integridad. El grado de caramelización se puede ajustar a tu gusto.

  1. Las bayas para mermelada deben estar secas y siempre enteras, sin daños.
  2. Coloque las frutas preparadas en una sartén, vierta azúcar encima de ellas. Enciende el fuego más débil. Mezclar muy suavemente.
  3. Cuando el jugo que aparece comience a hervir y con ebullición y burbujas, aumenta la llama al máximo. Freír durante diez minutos, eliminando la espuma.
  4. Vierta la mermelada frita en un recipiente de vidrio, tape, enfríe al calor y guárdelo para su almacenamiento.

Cinco minutos

Mucha gente prefiere cinco minutos a la mermelada clásica. Tiene un sabor más fresco y es mucho más rápido y fácil de preparar. Se puede untar en pan y tostadas, agregar a pasteles de queso y panqueques, comer con té.

Necesitarás bayas y azúcar en proporciones iguales: 500 g cada una.

  1. Lave las bayas colocándolas en un recipiente con agua fría. Todos los desechos deben flotar. Luego enjuague las bayas nuevamente, drene el agua, seque.
  2. Poner las moras en un cazo donde se cocinará la mermelada, cubrir con azúcar, mezclar y dejar reposar unos diez minutos.
  3. Cuando aparezca jugo en la sartén, póngalo en la estufa, déjelo hervir y cocine por cinco minutos. Debería haber más jugo.
  4. Retire la cacerola del fuego, deje enfriar, regrese a la estufa, hierva por otros cinco minutos.
  5. En esta cocción, puede terminar o repetir nuevamente.
  6. Vierta mermelada caliente en frascos, enrolle con tapas de metal, enfríe y guárdelo para el invierno en un lugar fresco.

A los fanáticos de la mermelada líquida les gustan cinco minutos, pero tiene un inconveniente: almacenamiento corto

Confitura

La confitura es un producto de bayas gelatinoso con frutas enteras o trituradas. Preparado con la adición de espesantes: pectina o agar-agar. El postre de mora preparado con esta tecnología tiene un sabor excelente. Se puede usar como complemento para panqueques o como relleno para tartas, muffins y otros productos horneados, o simplemente para untar en un panecillo.

Según esta receta, la confitura se cocina a partir de bayas frotadas a través de un colador. El pastel también se puede usar en los negocios, por ejemplo, cocinar gelatina o agregar a la compota.

Requerirá:

  • 600 g de moras;
  • Xnumx g de azúcar granulada;
  • ¼ de vaso de agua;
  • 1 cucharadita de agar-agar.
  1. Enjuague las moras en un colador, luego deje que el agua se escurra bien.
  2. Póngalos en una cacerola, vierta agua, cubra con una tapa, colóquelos en la estufa en el fuego más débil. Hervir cinco minutos. Las frutas deben dar jugo, su color debe cambiar.
  3. Frote las moras a través de un tamiz para que no queden semillas en el postre terminado.
  4. Transfiera la masa resultante a una cacerola, agregue azúcar, envíe a fuego medio y cocine durante 10 minutos mientras revuelve.
  5. Vierta el agar-agar en la confitura e inmediatamente mezcle bien con una espátula de madera. Mantener al fuego durante 2 minutos.
  6. Vierta la delicadeza caliente en frascos secos esterilizados, apriete las tapas. Refréscate en la cocina. El postre se espesará a medida que se enfríe y alcanzará su consistencia final en aproximadamente una hora.
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Si se requiere una golosina sin granos, las bayas deben frotarse a través de un colador.

Con bayas enteras

La mermelada de mora con bayas enteras es una buena opción para cosechar durante el invierno. Para prepararlo, necesitas 1 kg de bayas y azúcar granulada. Las bayas necesitan estar maduras, pero no demasiado maduras.

La mermelada de mora con bayas enteras y jarabe espeso se ve muy impresionante, gracias a lo cual, como las bayas frescas, puede usarse para decorar varios postres: pasteles, pasteles, helados. Esta mermelada se sirve con pasteles de queso, panqueques, guisos, requesón.

TOP 7 recetas de mermelada de mora

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

Características de la preparación de la pieza de trabajo. TOP 7 mejores recetas de mermelada de mora paso a paso, video recetas.

La mermelada de mora es un manjar que ha ganado popularidad no hace mucho tiempo. No es menos sabroso que su homólogo de frambuesa y tiene las mismas propiedades beneficiosas. No lleva mucho tiempo prepararlo, conservando todos los beneficios y el sabor de las bayas silvestres frescas. El postre se puede comer como un plato independiente o se puede agregar a varios pasteles.

Características de hacer mermelada de mora.

Blackberry es una baya sin pretensiones, pero durante la preparación de la mermelada, debe tener en cuenta algunos matices:

  1. Coseche las bayas en clima seco, y preferiblemente en la estación seca. De lo contrario, estarán demasiado aguados y la mermelada resultará con mucho almíbar que deberá escurrirse.
  2. Al elegir bayas, concéntrese solo en frutas maduras, densas y elásticas. Los demasiado maduros y blandos no son adecuados, ya que la mermelada resultará demasiado líquida. Y de inmaduro – delicadeza demasiado amarga.
  3. Antes de hacer mermelada de mora, las bayas deben prepararse cuidadosamente. Deben clasificarse, quitarse los desechos como hojas y ramitas y lavarse. Para no aplastar las frutas, manténgalas en un recipiente con agua fría durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, todo el polvo y la suciedad deben asentarse, y los pequeños desechos e insectos deben flotar hacia la superficie.
  4. Para preparar una golosina con bayas enteras, debe elegir frutas del mismo tamaño para que algunas de ellas no estén poco cocidas o demasiado cocidas.
  5. Si planea preparar un manjar a partir de una baya congelada, primero deberá descongelarlo a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, espolvorearlo con azúcar y mezclarlo. El tiempo total de ebullición debe aumentarse entre 5 y 10 minutos en comparación con las moras frescas.
  6. Para obtener mermelada de mora sin hueso, primero debe mantener las bayas en agua caliente durante 3 minutos y luego molerlas a través de un tamiz o una gasa. Por lo tanto, todos los huesos permanecerán en el tamiz y la masa se puede usar para cocinar.
  7. Hacer mermelada con bayas enteras es bastante difícil, ya que son muy suaves y se deforman con la menor presión. Por lo tanto, no es deseable lavarlos antes de cocinarlos y no deben interferir con el proceso de cocción. Debe almacenar y cocinar bayas enteras en un recipiente grande y ancho en porciones pequeñas (hasta 1 kg) para que no se dañen por su propio peso. Es mejor espolvorearlos con azúcar en capas, para que luego no tengas que mezclar.
  8. Si la mermelada de mora se hace con bayas silvestres, no con bayas de la huerta, entonces la receta ideal sería la que prevea la adición de agua. Esto se debe a que la baya silvestre es menos jugosa, aunque más fragante, que sus especies cultivadas.
  9. Cuando use frutas verdes, tenga cuidado de aumentar la cantidad de azúcar en la receta original para que el postre no resulte demasiado ácido.
  10. El recipiente (olla, cacerola, caldero o palangana) donde se cocine el producto debe ser de acero inoxidable, cobre o cerámica. No es deseable usar aluminio, porque la interacción a largo plazo con los ácidos contenidos en las bayas produce una reacción oxidativa que puede afectar negativamente el sabor del producto final. Y en platos esmaltados, la mermelada puede quemarse.
  11. Antes de cocinar mermelada de mora, debe cuidar la preparación del recipiente en el que se almacenará. Si el manjar no se come el mismo día, los frascos deben servir como platos, que deben esterilizarse sin falta. Esto no debe descuidarse, incluso si la mermelada no se conserva para el invierno. La esterilización ayuda a que el producto no se oxide por mucho tiempo, conservando todo su sabor y beneficios.
  12. En el proceso de hervir las bayas, es necesario eliminar continuamente la espuma resultante, ya que contiene varios desechos y polvo que pueden reducir la vida útil del producto terminado y su sabor.
  13. El azúcar en las recetas de mermelada de mora siempre se puede reemplazar con miel. Este producto marida perfectamente con moras, y es más saludable y sabroso que el azúcar granulada.
  14. Para obtener una mermelada espesa sin aumentar el tiempo de ebullición, tome un poco más de azúcar, agregue un poco de ácido cítrico o use gelificantes como gelfix, etc.
  15. El postre se puede mejorar con varias especias. Las moras van bien con clavo, cardamomo, vainilla, canela, menta. También puede agregarle otras bayas, como frambuesas o grosellas; esto solo beneficiará el sabor de la cosecha de invierno.
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TOP 7 recetas de mermelada de mora

Hay muchas recetas diferentes para hacer mermelada de mora. Al elegir uno de ellos, guíese por sus gustos y los gustos de su hogar. Por ejemplo, para los niños y los ancianos es mejor preparar un postre sin semillas, a alguien le gusta la mermelada líquida, más como el almíbar, y a alguien le gusta espesa, hervida. Además, una delicadeza espesa es más adecuada como relleno para pasteles y panqueques.

Mermelada de mora clásica

Esta es la receta de mermelada de mora más fácil que existe. Consta de solo 2 ingredientes, y todos recordarán fácilmente las proporciones. Incluso una persona que está lejos de cocinar puede hacer frente a una receta tan simple. El tiempo total de cocción no es más de 1 hora.

  • Contenido calórico por 100 g – 204 kcal.
  • Porciones – 6
  • Tiempo de cocción – 30 minutos

Preparación paso a paso de mermelada de mora según la receta clásica:

  1. Lavamos las bayas hasta que estén transparentes, eliminamos los desechos, escurrimos el exceso de agua.
  2. Pásalas a una cacerola de fondo grueso y espolvoréalas con azúcar. Removemos durante media hora para que resalte el jugo.
  3. Ponemos las moras a gas y cocinamos a temperatura mínima durante una media hora aproximadamente. Este tiempo debería ser suficiente para que la masa espese.
  4. Vierta la mermelada de mora terminada en frascos y cierre las tapas. Después de enfriar, debe almacenarse en un lugar fresco.

¡Atención! Para mejorar el sabor de la conservación, puede agregar un poco de ralladura de naranja o limón durante la cocción.

Mermelada de mora cinco minutos

Esta mermelada se prepara de forma rápida y sencilla y conserva todas las sustancias útiles. Para lograr una ebullición rápida, se deja la baya con azúcar en frío durante 8 o 12 horas para que se forme mucho jugo, y también se le agrega ácido cítrico, que también es un buen conservante.

Ingredientes:

  • Moras – 1 kg
  • – Azúcares g 800
  • Ácido cítrico – 3 g
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Preparación paso a paso de mermelada de mora durante cinco minutos:

  1. Lava y seca las bayas. Viértelos en un recipiente grande y mézclalos con el azúcar. Coloque en el refrigerador durante la noche para infundir.
  2. Por la mañana, ponga la masa de bayas en la estufa, hierva, reduzca el fuego y cocine por no más de 5 minutos. Al final, añade un poco de ácido cítrico.
  3. Extienda la mermelada de mora caliente de cinco minutos terminada en un recipiente de vidrio esterilizado y guárdelo en un lugar refrigerado.
  • Lea también sobre los beneficios y daños de la mermelada de mora.

Mermelada de moras sin cocinar

Tal mermelada “cruda” es increíblemente saludable y no menos sabrosa que la tratada térmicamente. Se puede usar como aditivo para el té en lugar del azúcar, lo que será útil especialmente durante la temporada de resfriados. Hay 2 formas de hacer esta mermelada: con y sin semillas. Para preparar la primera opción, basta con moler la baya en una picadora de carne y mezclarla con azúcar. La segunda opción será discutida a continuación.

Ingredientes:

  • Zarzamora – 400 g
  • – Azúcares g 600

Paso a paso cocinar mermelada de mora sin cocinar:

  1. Clasifique las bayas, enjuague bien hasta que el agua esté clara, retire los sépalos.
  2. Escurrir el exceso de agua y triturar las moras a través de un colador fino.
  3. Mezcle la masa de fruta con azúcar granulada, déjela durante 3 horas para disolverla. Es necesario mezclar bien la masa cada media hora.
  4. Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados, apriete con las mismas tapas y guárdela en el refrigerador.

¡Importante! No es deseable usar una picadora de carne o una licuadora en tal receta, ya que las semillas se triturarán y pasarán a través de los orificios del tamiz.

  • Ver también 5 recetas de postres de verano con moras

Mermelada de mora con bayas enteras

Esta receta de mermelada de moras prevé un tiempo total de ebullición de las bayas de no más de 10 minutos, por lo que se mantendrán intactas. La precisión también juega un papel importante: debe tratar de no aplastar las bayas, no debe interferir con ellas durante el proceso de cocción.

Ingredientes:

  • Zarzamora – 300 g
  • – Azúcares g 300
  • Agua – 1,5 cucharadas. yo

Preparación paso a paso de mermelada de mora con bayas enteras:

  1. Lavamos las bayas en un recipiente grande, en un colador o nada, si se seleccionan cuidadosamente y se ven secas y limpias.
  2. Pasamos las frutas a un recipiente ancho resistente al calor y las espolvoreamos con azúcar. Limpiamos en frío durante 4-7 horas para formar jugo.
  3. Agregue agua a la masa y ponga a fuego medio hasta que hierva. Reduzca el gas y cocine a fuego lento las moras durante unos 5 minutos.
  4. Deja que la mermelada se enfríe por completo a temperatura ambiente. Esto llevará varias horas.
  5. Luego vuelva a calentar las bayas, hierva durante aproximadamente 4 minutos y extienda la mermelada de mora terminada con bayas enteras en frascos esterilizados.
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Mermelada de mora para el invierno en Kiev.

Esta mermelada de mora para el invierno también se llama mermelada de Kiev. Se prepara sobre una decocción de hojas de mora, lo que hace que el postre sea aún más saludable y fragante.

Ingredientes:

  • Moras – 1 kg
  • Azúcar – 1 kg
  • Hojas de mora – 100 g
  • Agua – 500 ml
  • Ácido cítrico – 5 g

Preparación paso a paso de mermelada de mora para el invierno en Kiev:

  1. Clasifique cuidadosamente las bayas, limpie, enjuague. Haz lo mismo con las hojas de mora.
  2. Vierta agua en la cantidad indicada en una cacerola, caliente, vierta las hojas y cocine por unos 20 minutos.
  3. Prepare un recipiente resistente al calor de paredes gruesas, vierta 1 taza del caldo resultante, agregue azúcar y hierva el jarabe.
  4. Agregue las bayas al almíbar y déjelo durante 2 horas para extraer el jugo.
  5. Vierta el ácido cítrico, caliente las moras y hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
  6. Luego, debe esterilizar los frascos y las tapas de la manera conveniente.
  7. Vierta la mermelada de mora terminada para el invierno en frascos, enrolle las tapas. Envolver en una toalla, dar la vuelta y dejar enfriar. Después del almacenamiento en un lugar fresco y oscuro hasta su uso.

mermelada espesa de moras

Hay muchas maneras diferentes de hacer mermelada espesa de moras. Uno de los mejores es el hervor de tres etapas. Esto es necesario para lograr la densidad del producto, sin tratamientos térmicos prolongados. Todo el secreto es que las bayas se calientan y luego se enfrían durante mucho tiempo, por lo que absorben mejor el jarabe. La cocción lleva mucho tiempo, pero le permite obtener una mermelada espesa y apetitosa manteniendo el sabor y las cualidades nutricionales.

Ingredientes:

  • Moras – 1,5 kg
  • Azúcar – 1 kg

Preparación paso a paso de la mermelada espesa de moras:

  1. Sumerja las bayas durante media hora en un recipiente con agua fría, luego cuele, eliminando todos los residuos.
  2. Transfiera las frutas a un recipiente ancho, mezcle con azúcar y deje reposar durante 2-3 horas para formar jugo.
  3. Caliente la pieza de trabajo y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos.
  4. Enfríe la pieza de trabajo durante 3 horas.
  5. Vuelva a calentar las moras, hiérvalas durante unos 9 minutos, luego déjelas a temperatura ambiente para que se enfríen durante 3 horas.
  6. Tomará de 5 a 10 minutos para el hervor final, dependiendo de la consistencia deseada. Después de eso, puede colocar la mermelada de mora terminada en frascos preparados previamente.

Mermelada aromática de moras con ralladura de naranja y limón

Esta receta atraerá a todos los amantes de los dulces sin azúcar. La naranja y el limón le dan un aroma y sabor únicos. La pulpa de la fruta no se usará en mermelada, solo ralladura y jugo. Tal manjar no solo resulta sorprendentemente sabroso, sino que lo seguirá siendo durante mucho tiempo, ya que el ácido cítrico es un conservante natural.

Ingredientes:

  • Moras – 1 kg
  • Limón – 1 ud.
  • Naranja – 2 uds.
  • Azúcar – 1 kg

Preparación paso a paso de mermelada de mora fragante con ralladura de naranja y limón:

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