Mermelada de manzanas y peras: 5 recetas que conquistaron a chefs experimentados

Mermelada de manzana y pera: recetas para el invierno.

La mermelada de manzanas y peras es una fuente única de vitaminas, microelementos y ácidos. Con todo esto, el producto tiene un bajo contenido calórico (273 kcal), lo que permite “incursionar” en dicha mermelada incluso con una dieta estricta.

Las propiedades útiles de las manzanas y (especialmente) las peras tienen un efecto curativo en el cuerpo humano. Los productos de ellos están permitidos (se muestran) para niños pequeños, diabéticos, pacientes para acelerar el proceso de curación, así como con fines preventivos.

A partir de agosto y hasta octubre, las manzanas y las peras están al alcance de todos y hacer mermelada con ellas es el deber sagrado de una anfitriona que se precie. Veamos algunas recetas simples y no muy simples para mermelada de manzana y pera.

Reglas básicas para hacer mermelada.

1. Las frutas se seleccionan cuidadosamente (solo nos interesan las peras y manzanas maduras).
2. Lava bien.
3. Limpiamos de la piel, quitamos los tallos, cajas con semillas, cortamos las áreas dañadas.
4. Rebanadas cortadas en el mismo tamaño.
5. Los sumergimos en agua fría con sal y reposamos durante una hora (este procedimiento evitará que la fruta cortada se oxide y se oscurezca).
6. Para proteger las variedades suaves de manzanas de la ebullición, antes de cocinar la mermelada, mantenemos las secciones en rodajas en una solución de bicarbonato de sodio al 5% durante aproximadamente 2 minutos.
7. Observamos estrictamente la proporción de frutas y azúcar, si lo desea, puede agregar canela, cítricos, clavo (quien ama qué).

Mermelada de manzana y pera para el invierno: receta fotográfica paso a paso

Incluso dulces similares como la confitura francesa, la mermelada ucraniana o la mermelada inglesa no pueden competir con el sabor y las propiedades útiles de la mermelada casera de manzanas y peras. ¡No hay análogo al antiguo plato ruso en el mundo! La receta propuesta para la deliciosa mermelada de pera y manzana es una excelente confirmación de esto.

Para garantizar la calidad y el mejor sabor del producto terminado, seleccionamos solo frutas enteras e intactas con pulpa densa. Las peras aportarán una textura muy delicada a la mermelada, mientras que las manzanas infundirán un gran aroma al producto.

Ingredientes

• Manzanas y peras: 1 kg (en igual proporción)
• Azúcar: 1 kg
• Nueces peladas: 200 g
• Medio limón
• vainillina: opcional

Instrucciones de cocina

Muchos pasteleros prefieren usar fruta pelada. Seguiremos nuestro propio camino: dejaremos las frutas en su “vestido” natural. La piel conservada ayudará a que las rebanadas se mantengan enteras después del procesamiento en caliente, y la mermelada terminada adquirirá un color más oscuro y saturado.

Lavamos bien las manzanas y peras clasificadas, las colocamos sobre un paño limpio o las limpiamos con servilletas para que drenen el exceso de gotas de agua.

Quitamos el corazón de la fruta, cortamos cada fruta en rodajas pequeñas. Pinchar las rodajas de pera con un palito de madera o un tenedor.

Los alimentos procesados, así como las mitades de nueces, se doblan en capas en un recipiente para hacer mermelada, cada nueva fila se espolvorea con azúcar.

Cuando todos los productos hayan ocupado su lugar, agitar ligeramente la pelvis con movimientos circulares varias veces. Esta técnica permitirá que los cristales blancos se distribuyan uniformemente por toda la composición de la fruta.

Dejamos la mermelada durante cinco horas: dejamos que los trozos de fruta absorban el azúcar y dejemos que se vaya el jugo. No olvides tapar el recipiente con un waffle u otra tela de lino. Esto debe hacerse, especialmente después del tratamiento térmico de los productos. El vapor que se evapora será absorbido por la tela y no se escurrirá de la tapa hacia la mermelada que se está preparando. ¡No necesitamos humedad extra!

Ponemos el recipiente a fuego fuerte, calentamos la fruta. Tan pronto como aparezcan signos de ebullición, reduzca inmediatamente la intensidad de la llama, continúe cocinando durante 15 minutos y luego retire los platos a un lado.

Tomamos un descanso de 8 a 12 horas, después de lo cual repetimos el proceso de tratamiento térmico de la mermelada tres veces. Al final de la cocción (en el último acercamiento), agregue la cantidad deseada de vainillina y jugo de limón.

Colocamos la mermelada en frascos esterilizados después de que se haya enfriado. Cerramos bien los cilindros con tapas, enviamos un lujoso postre a la bodega de invierno.

Nuestra mermelada de manzanas y peras resultó tan sabrosa que, me temo, es poco probable que permanezca intacta hasta el final de la temporada de frío. No pasa nada, porque ya conocemos la receta de una maravillosa mermelada de pera y manzana, ¡así que repetir este acto culinario solo será un placer!

Cómo hacer mermelada de manzanas y peras con rodajas.

Para esta receta de mermelada de manzana y pera, las variedades de frutas más duras son ideales. Idealmente para manzanos, estos son Antonovka, Golden Kitayka y Slavyanka. Incluso puedes tomar peras silvestres, pero es mejor si son Autumn Bergamot, Lemon o Angulema. Si no hay tales variedades, ¡tome las que lo son!

• 1 kg de manzanas y peras;
• 1,5 kg de azúcar granulada.

1. Preparamos las frutas para cocinar de la manera anterior, y en esta receta no se puede quitar la cáscara. Después de cortar cuidadosamente las manzanas y las peras, colóquelas en un recipiente para mermelada (si no hay, una cacerola servirá) e inmediatamente espolvoree con azúcar. Este procedimiento evitará que las rodajas de fruta se oxiden y acelerará la aparición de jugo en la pelvis.
2. La primera cocción no se lleva a ebullición, las frutas se calientan y se debe retirar el recipiente del fuego.
3. El recipiente se cubre con una tapa y se deja a un lado durante al menos 12 horas.
4. En la siguiente etapa, el contenido del recipiente se lleva a ebullición con un calentamiento mínimo de la estufa. Para evitar que la mermelada se queme, revuélvela por el fondo con una cuchara especial, preferiblemente de madera. Hervir, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Y nuevamente dejamos la mermelada a un lado, la cubrimos herméticamente con una tapa y la dejamos reposar por otras 12 horas.
6. Vuelva a hervir la mermelada, sin dejar de remover. Otra crianza y otra ebullición por delante.
7. Después del cuarto tiempo de ebullición, la mermelada se puede considerar lista. Es fácil verificar su preparación: si una gota de jarabe, esparcida, se congela en una cuchara, esto indica la preparación del producto.
8. Vierta mermelada de pera y manzana hirviendo en frascos estériles y enróllelos.
9. Las latas enrolladas deben ponerse boca abajo y envolverse bien. Conservar preferentemente en un lugar fresco y oscuro.

La mermelada quedó preciosa: las lonchas son enteras y transparentes, de color dorado. No es una vergüenza poner tal delicadeza en la mesa festiva y usarla como relleno para pasteles. Delicado sabor agridulce y delicioso aroma son la mejor recompensa para una anfitriona paciente.

Receta de mermelada de manzana y pera clara y ámbar

• 2 kg de fruta (1 kg de manzanas y peras cada uno);
• 2 kg de azúcar granulada;
• 300 ml de agua; jugo de limón exprimido (150-200 g);
• un diente

1. El primer paso es hervir correctamente el jarabe de azúcar. Para hacer esto, vierta azúcar granulada en un recipiente especial (cacerola), vierta agua y jugo de limón y hierva todo, revolviendo, a fuego lento hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.
2. Ponga el almíbar a un lado y deje que se enfríe un poco.
3. Preparamos manzanas y peras para cocinar de la forma ya conocida.
4. Nos dormimos las frutas cortadas en rodajas en el almíbar que se ha enfriado a 50º C. Mezcle suavemente la masa y, sin hervir, reserve (no olvide cubrir la masa caliente con una tapa).
5. La siguiente etapa comenzará exactamente en 24 horas. Durante este tiempo, se recomienda mezclar suavemente las lonchas en almíbar varias veces.
6. El día ha pasado, ahora es el momento de llevar la mezcla a ebullición y reservar nuevamente. Esta vez solo tomará 6 horas para esperar la siguiente etapa.
7. Y ahora es el momento de agregar otro ingrediente importante: los clavos. Lleve a ebullición la mermelada a fuego lento, ponga un brote de clavo (como un condimento) y hierva durante unos 5 minutos. Salimos por otras 6 horas.
8. Este es el paso final. La mermelada fragante casi lista se vuelve a hervir y se vierte en frascos estériles mientras aún está caliente. Enrollar, dar la vuelta y envolver.

Puede transferir mermelada de manzanas y peras a la bodega después de que se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.

Cómo cocinar mermelada de manzana y pera en una olla de cocción lenta: una receta paso a paso

• Entonces, las peras y las manzanas picadas ya están en la olla de cocción lenta, mézclelas durante 2 horas y espere a que aparezca el jugo.
• Luego encienda la multicocina y configure el modo de “extinción”. Cada 30 minutos durante 2 horas, revuelve nuestra infusión.
• Si lo desea, 15 minutos antes del final de la cocción, puede agregar frutas cítricas o especias.
• Enrollamos la mermelada terminada.

¡La misma mermelada rápida y sabrosa de peras y manzanas se puede hacer en una máquina de pan!

Receta de mermelada de manzanas, peras con limón o naranja.

1. Las etapas de hacer mermelada de peras y manzanas con cítricos no son muy diferentes de las clásicas.
2. A la tercera cocción se añade un limón o una naranja cortados en rodajas. En esta etapa, puede agregar nueces, canela y clavo para mejorar aún más el sabor.
3. La cuarta etapa de la cocción es la última: la mermelada fragante de peras y manzanas con cítricos está lista, se vierte en frascos y se enrolla.

Interesante sobre el tema:

La autora del artículo es LadyElena.

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2 comentarios en “Mermelada de manzana y pera: Recetas para el invierno”

No se me ocurrió combinar manzanas con peras en mermelada. También hay nueces. Ni una receta es la bomba. Imagina lo delicioso que será esto. Hago mermelada de cerezas y nueces, pero las manzanas, las peras y las nueces son mucho mejores.

Gran receta, pero en lugar de 300 ml. Agrego 400 de agua, de lo contrario, el sabor es un poco vigoroso, y gracias al autor por separado)

Mermelada de pera y manzana para el invierno: recetas sencillas para el invierno.

La mermelada de manzanas y peras con razón se puede llamar una reserva de vitaminas para el invierno, que contiene una gran cantidad de oligoelementos y ácidos necesarios para el cuerpo humano. Tal postre, preparado en casa a partir de productos naturales, se recomienda para niños y personas con problemas de salud. Al mismo tiempo, el bajo contenido calórico de un manjar bien preparado le permite disfrutarlo incluso si sigue una dieta.

La combinación de peras dulces y jugosas y densas manzanas ácidas proporciona un sabor armonioso y equilibrado a la mermelada.

Recomendaciones para la selección y preparación de materias primas

Desde agosto hasta octubre, en nuestros jardines maduran peras y manzanas jugosas y aromáticas. Al elegir las frutas que dan la combinación de sabor perfecta, se debe tener en cuenta que las peras en mermelada siempre resultan dulces, a veces incluso azucaradas, por lo que se deben equilibrar con manzanas de variedades duras y agrias, por ejemplo, Antonovka, Simirenko, Alesya, Florina”, “Sol”.

Ideal para mermelada serían las peras “Autumn Bergamot” o “Angoulem”. La regla principal que se debe seguir al elegir las frutas más adecuadas para el procesamiento es que no deben estar demasiado verdes o demasiado maduras.

Para espacios en blanco, debe elegir frutas maduras, pero no demasiado maduras (como en la foto), sin daños, con pulpa densa

También hay una serie de procedimientos preparatorios que son los mismos para todos los métodos de cocción. Independientemente de la receta elegida, todas las frutas deben lavarse a fondo, clasificarse cuidadosamente, descartar las estropeadas y dañadas, quitar el tallo y cortar la caja de semillas. Si no hay una indicación separada en la receta, es mejor cortar todas las frutas en trozos del mismo tamaño.

A continuación, consideraremos paso a paso varias recetas interesantes para hacer mermelada de manzana y pera.

La receta clásica de mermelada de manzana y pera con nueces.

Rodajas de frutas de color ámbar oscuro y trozos de nueces en almíbar claro son un manjar familiar y querido por nosotros desde la infancia. Se puede servir con té como postre independiente o como relleno para un pastel.

Salida: 3 l (6 jarras de 0,5 l de capacidad)

Ingredientes:

• manzanas – 1 kg;
• peras – 1 kg;
• azúcar – 2 kg;
• limón – 1 pcs.;
• nuez (granos pelados) – 300-400 g;
• vainilla – al gusto y deseo.

Tecnología de la preparación:

1. Lavamos los frutos, los cortamos, retiramos las cajas de semillas. Cortamos en rodajas. No es necesario quitarles la piel; ayudará a mantener las rebanadas intactas.
2. Dejamos los granos de nueces por la mitad o los partimos en trozos grandes.
3. Ponemos las frutas en una cacerola para cocinar en capas, espolvoreamos con azúcar y nueces, dejamos durante 5-8 horas hasta que se libere el jugo. La solución ideal sería dejar la pieza de trabajo hasta la mañana.
4. Ponemos la mezcla de frutas en la estufa, llevamos a ebullición, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 15 minutos, luego reservamos para infundir durante 8-12 horas.
5. Del mismo modo, cocina dos veces más durante 15 minutos con descansos de 8 a 12 horas.
6. La cuarta vez ponemos la pieza de trabajo al fuego, la llevamos a ebullición, le agregamos jugo de limón o ácido cítrico, cocinamos por otros 15 minutos.
7. Deje que la mermelada terminada se enfríe por completo y colóquela en frascos esterilizados, corcho con tapas herméticas.

Puede que esta receta no sea la más fácil ni la más rápida, pero así es como nuestras abuelas hacían la mermelada.

Mermelada de manzana y pera con semillas de amapola y especias

El postre delicado y fragante no dejará indiferente a ningún gourmet. Cocinado en casa, sin el uso de conservantes artificiales, puede ser una gran adición a los cereales y platos lácteos para alimentos para bebés.

Salida: 1 l (2 jarras de 0,5 l de capacidad)

Ingredientes:

• manzanas – 200 g;
• peras – 800 g;
• de azúcar – 250 g;
• limón – 1 pcs.;
• semillas de amapola – 1 cucharada. yo (con un tobogán);
• cardamomo – 3 cajas o una pizca de semillas;
• canela – 1 rama o 1 cucharadita. terrestre.

Tecnología de la preparación:

1. Ralla la ralladura del limón y exprime el jugo.
2. Lavamos manzanas y peras, les quitamos la piel, quitamos las vainas de las semillas. Cortar la fruta en cubos pequeños, verter sobre el jugo de limón, espolvorear con azúcar y dejar reposar por 2 horas hasta que suelte el jugo.
3. Ponemos la pieza de trabajo al fuego, la llevamos a ebullición y la cocinamos durante 15-20 minutos a fuego lento.
4. Muele la masa con una licuadora sumergible, agrega cardamomo, canela, ralladura de limón.
5. Tostar las semillas de amapola en una sartén seca, triturar en un mortero y añadir a la mermelada. Continuamos cocinando por otros 10-15 minutos.
6. Vierta caliente en frascos esterilizados y enrolle.

Mermelada de manzana y pera con ciruelas y especias

Rodajas de peras tiernas y manzanas aromáticas, junto con mitades de ciruelas, no solo decorarán la mesa de té, sino que también se pueden usar para decorar pasteles y otros pasteles, y los pequeños golosos estarán felices de comer rebanadas de frutas dulces en su lugar. de dulces comprados en la tienda.

Salida: 3 l (6 jarras de 0,5 l de capacidad)

Ingredientes:

• peras – 1 kg;
• manzanas – 0,5 kg;
• ciruelas – 0,5 kg;
• azúcar – 1,5 kg;
• canela – 1 rama o 1 cucharadita. terrestre;
• anís estrellado – 2 estrellas;
• agua – 150 ml.

Tecnología de la preparación:

1. Mis ciruelas, cortadas en mitades, quitar las semillas.
2. Lavamos manzanas y peras, quitamos las cajas de semillas, cortamos en cubos pequeños o rodajas de aproximadamente el mismo tamaño.
3. Ponemos la fruta en un recipiente para cocinar, añadimos azúcar y añadimos agua.
4. Ponemos la mezcla de frutas y azúcar en la estufa, la llevamos a ebullición, agregamos canela y anís estrellado. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma.
5. Retire de la estufa, enfríe a temperatura ambiente, transfiera a frascos esterilizados y selle con tapas herméticas.

La preparación de este postre no lleva más de una hora, y el resultado supera todas las expectativas.

Vídeo

En conclusión, sugerimos ver algunos videos en los que amas de casa experimentadas comparten formas interesantes y recetas paso a paso para hacer mermelada de manzana y pera:

Por educación es matemática, en el pasado fue investigadora, en el presente es servidora de la palabra impresa (editora y redactora), ama de casa, creadora de exclusivos productos hechos a mano. No quiere quedarse ahí, se esfuerza por ver, aprender y experimentar cosas nuevas, para luego compartir sus impresiones y experiencias con los lectores.

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En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.