Mermelada de manzana con chokeberry: recetas para el invierno.
Las mermeladas y mermeladas de manzana son preparadas por casi todas las amas de casa, haciéndolas líquidas o espesas, claras u oscuras, transparentes o mate. Y si hace mermelada de manzanas con chokeberry (aronia chokeberry), el postre resultante lo deleitará con colores intensos, un nuevo sabor original y una gran cantidad de vitaminas.
Los frutos del chokeberry cultural, criados por I. V. Michurin y muy populares entre los residentes de verano rusos, contienen una gran cantidad de vitaminas y otras sustancias útiles.
Recomendaciones para la selección de materias primas
Para obtener preparaciones sabrosas y hermosas, la elección correcta de las frutas que componen la composición es crucial. Entonces, al usar chokeberry, debe recordarse que sus bayas se distinguen por la astringencia, lo que sin duda afectará el sabor del producto terminado. Al mismo tiempo, el jugo de bayas oscuras le da al resto de la fruta un color rojo rubí. Las manzanas para mermelada son mejores para tomar variedades duras, dulces, agridulces o agrias, según las preferencias personales. La elección ideal serían las variedades tardías de otoño-invierno, por ejemplo, “Florina”, “Asterisk”, “Cherry”, “Lobo”, “Honey Crisp”, “Champion” y otras. La proporción de azúcar y la cantidad de bayas de chokeberry, así como la consistencia final de la mermelada, dependerán del tipo de fruta.
Chokeberry tiene un fuerte efecto hipotensor y contiene sustancias que aumentan la viscosidad de la sangre. Además, las bayas son ricas en compuestos de yodo. Por lo tanto, las personas que padecen patologías de la tiroides, hipotensión y enfermedades causadas por el aumento de la coagulación (trombosis, venas varicosas, hemorroides, etc.) no deben usar espacios en blanco con chokeberry.
Las recetas caseras
Considere paso a paso varias recetas interesantes y simples de mermelada de manzana con chokeberry para el invierno. Estas golosinas deliciosas, fragantes y muy hermosas preparadas en casa lo ayudarán a protegerse a usted y a sus seres queridos de los resfriados y las infecciones virales.
Mermelada de manzana con chokeberry “Rodajas de rubí”
Esta es una receta bastante fácil de preparar que incluso un cocinero novato puede manejar, y el resultado complacerá incluso a las amas de casa experimentadas. Para la mermelada propuesta, puedes usar manzanas de diferentes variedades, tanto duras como jugosas.
Salida: 4 botes de 0,5 l de capacidad
Ingredientes:
- manzanas – 1,5 kg;
- azúcar – 1 kg;
- chokeberry – 1 taza;
- agua – 1,5 tazas.
Tecnología de la preparación:
- Lavamos bien las manzanas, las cortamos, les quitamos la caja de semillas y cortamos la pulpa en rodajas finas. No se recomienda quitar la piel; ayudará a preservar la forma de las rodajas.
- Separamos las bayas del chokeberry de los tallos, las lavamos y las agregamos a las manzanas picadas.
- Vierta el azúcar en el agua, cocine el almíbar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Vierta la mezcla de frutas y bayas con el jarabe terminado y déjelo reposar durante 2-3 horas.
- Lleve a ebullición la pieza de trabajo actual y cocine a fuego lento durante 10 minutos, eliminando periódicamente la espuma. Mezclar muy suavemente para no dañar las rodajas. Luego retira del fuego y deja enfriar por completo. Esto tomará alrededor de 5 a 6 horas, pero puedes dejarlo toda la noche.
- La mermelada enfriada se vuelve a hervir y se hierve a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Vierta caliente en frascos esterilizados y enrolle.
- Volcamos los botes boca abajo, cubrimos con una manta o una toalla grande y gruesa y dejamos enfriar por completo.
Mermelada sabrosa y saludable con rebanadas uniformes de color rubí pálido decorarán la mesa de té.
Mermelada “clásica” de manzana y chokeberry
La receta propuesta con razón se puede llamar un postre curativo. En el proceso de su preparación, vale la pena prestar atención a algunos matices que ayudarán a obtener el espesor deseado del jarabe y el grado de suavidad de las bayas sin una digestión excesiva, y también le permitirán ahorrar la máxima cantidad de nutrientes.
Salida: 4-5 botes de 0,5 l
Ingredientes:
- manzanas – 0,5 kg;
- azúcar – 1,5 kg (dividido en dos partes – 0,5 y 1 kg);
- chokeberry – 1 kg;
- canela en rama / molida – 1 pieza / 0,5 cucharaditas;
- ácido cítrico – 0,5 cucharadita;
- agua – al menos 0,5 litros.
Se necesitará suficiente agua para sumergir completamente las bayas en un colador, pero cuanto menos sea, más rico resultará el jarabe.
Tecnología de la preparación:
- Separamos las bayas de chokeberry de los tallos, las lavamos, las ponemos en un colador y las bajamos a una olla con agua hirviendo durante 5 minutos.
- Sacamos un colador con bayas del agua hirviendo y lo colocamos en un recipiente con agua fría para que se enfríe. El escaldado y los cambios de temperatura ayudarán a que la piel dura de la ceniza de montaña sea más suave y tierna sin violar su integridad.
- De 500 ml de agua caliente, en la que se blanqueó el chokeberry, y 500 g de azúcar, cocinamos el jarabe.
- Con cuidado, tratando de no dañar las bayas, las cambiamos al jarabe hirviendo, las llevamos a ebullición y las hervimos durante 3-4 minutos. Luego reservamos la sartén por varias horas, lo mejor sería dejar reposar el chokeberry toda la noche.
- Por la mañana, pelamos las manzanas de la piel, les quitamos las cajas de semillas, cortamos la pulpa en cubos.
- Lleve a ebullición las bayas en almíbar, agregue el azúcar restante, mezcle suavemente. Distribuimos las frutas preparadas, volvemos a hervir, mojamos la rama de canela en el almíbar.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un rato hasta obtener el espesor deseado. Si no sobreexpone la pieza de trabajo al fuego, las frutas retendrán más vitaminas, como en el caso de preparar los tradicionales Cinco Minutos. Retira la rama de canela.
- Un par de minutos antes de apagar, agregue ácido cítrico (y canela, si se usa molida).
- Vierta la mermelada caliente en frascos y selle.
Esta mermelada fragante y ligeramente agria se verá como un puñado de rubíes en almíbar oscuro (ver foto), y debido a la presencia de una gran cantidad de vitaminas, el postre puede llamarse un tesoro curativo.
Los detalles del proceso de cocción con Antonovka se pueden ver en la siguiente receta de video:
Vídeo
En conclusión, sugerimos ver algunos videos más con consejos de amas de casa experimentadas sobre cómo preparar mermelada tradicional de manzana y chokeberry para el invierno, así como sobre cómo usar una olla de cocción lenta:
Por educación es matemática, en el pasado fue investigadora, en el presente es servidora de la palabra impresa (editora y redactora), ama de casa, creadora de exclusivos productos hechos a mano. No quiere quedarse ahí, se esfuerza por ver, aprender y experimentar cosas nuevas, para luego compartir sus impresiones y experiencias con los lectores.
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La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.
En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.
Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).
Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.
Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.
Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.
Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.
Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.
El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.
Mermelada gruesa de serbal negro con manzanas y limón
La mermelada gruesa de serbal negro con manzanas y limón es un postre saludable. La mermelada de chokeberry preparada adecuadamente en combinación con limón y manzanas le da un sabor interesante y ligeramente astringente. Las manzanas son de color púrpura oscuro, densas como frutas confitadas. Además de la belleza, hay un beneficio obvio en tal mermelada, porque chokeberry o chokeberry es útil para la hipertensión, y las frutas también tienen propiedades antioxidantes.
Mermelada gruesa de serbal negro con manzanas y limón
Tiempo de cocción: Minutos 50
Ingredientes para mermelada de mora
- 1 kg de manzanas xylo-dulces;
- 500 g de chokeberry;
- 1 de limón;
- 800 g de azúcar granulada.
Método para hacer mermelada espesa de fresno negro con manzana y limón
Remoje el chokeberry en agua fría durante unos minutos, luego retire las bayas de los racimos, enjuague bien con agua corriente. La aronia madura a finales de agosto, pero se aconseja recolectarla después de la primera helada, cuando las bayas se vuelven dulces.
Lavamos las bayas
Ponemos la ceniza de montaña negra lavada en una cacerola ancha o sartén con un fondo grueso. Es importante que los platos para hacer esta mermelada de serbal negro tengan tapa, la necesitarás.
Lave bien las manzanas agridulces, corte el centro. Cortamos las manzanas en cubos junto con la cáscara y agregamos a la cacerola el serbal negro.
Escalde el limón con agua hirviendo, retire una fina capa de ralladura amarilla. Dejamos intacta la parte blanca de la pulpa, es amarga. Luego exprimimos el jugo del limón, si un poco de pulpa con particiones cae sobre la fruta, entonces esto no estropeará nada.
Ponemos el serbal negro en una cacerola ancha o una cacerola de fondo grueso Cortamos las manzanas en cubos con la cáscara y añadimos a la cacerola Retiramos una fina capa de ralladura de limón, exprimimos el jugo
Vierta el azúcar. Si el limón es pequeño y no muy jugoso, puedes echarle un poco de agua, literalmente medio vaso.
Cerramos la cacerola con una tapa y calentamos lentamente las frutas y las bayas hasta que hiervan hasta que el azúcar se haya derretido por completo.
Cocinamos durante unos 30 minutos a fuego lento con la tapa cerrada, tal mermelada casi no hace espuma y no debe preocuparse de que se escape si hay un agujero en la tapa para que escape el vapor. Después de media hora, retire la tapa y cocine durante otros 10-15 minutos sin tapa para evaporar la humedad. Cuando las rodajas de manzana se vuelven transparentes, como fruta confitada, la mermelada está lista. El tiempo de cocción depende de la variedad de manzanas, puede diferir ligeramente del indicado en la receta.
Vierta azúcar granulada Caliente lentamente las frutas y bayas hasta que hiervan Cocine durante unos 30 minutos a fuego lento con la tapa cerrada, luego otros 10-15 minutos sin la tapa
Preparemos el recipiente. Lave bien los frascos, enjuague con agua hirviendo. Esterilizar al vapor, hervir en un cazo o poner en la rejilla del horno con el cuello hacia abajo, calentar a 100 grados y dejar actuar 10 minutos. Cuando la mermelada espesa de serbal negro con manzanas y limón se haya enfriado, la transferimos a frascos estériles, los cerramos herméticamente y los guardamos en una despensa seca y oscura o en un gabinete de cocina ubicado lejos de la estufa y la batería.
La mermelada espesa de serbal negro con manzanas y limón está lista
Este atasco se almacena bien a temperatura ambiente, no necesita crear condiciones especiales de enfriamiento para su almacenamiento. Buen provecho y despensas llenas de ti para el invierno. Por cierto, el nombre “chokeberry” proviene de la palabra griega “aros”, que significa “beneficio”: chokeberry aumenta la inmunidad, mejora la función cardíaca y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, en general, una baya muy curativa.
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