Mermelada de arándanos – características de cocción

Mermelada de arándanos

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

Los arándanos son una baya silvestre saludable, lo que significa que son muy útiles. Se seca, se prepara vino, mermeladas y otras preparaciones. Pero lo más delicioso es la mermelada. Se deleitará no solo con un sabor increíble, sino también con la facilidad de preparación.

Cómo cocinar mermelada de arándanos – características de cocción

Puedes cocinar mermelada de arándanos solo con azúcar, o con una variedad de aditivos, desde agua hasta todo tipo de bebidas alcohólicas. Como la recolección de bayas no es a gran escala, las amas de casa las mezclan con otros productos. Una mermelada muy popular hecha de arándanos y arándanos a partes iguales. Además de arándanos, la mermelada de arándanos también se cocina con frambuesas, cerezas, fresas o cerezas. Y para darle sabor a la mermelada, agrega vainillina, canela, clavo o ralladura de limón.

La mermelada se cocina a fuego lento, eliminando constantemente la espuma. Los utensilios de cocina se utilizan mejor de latón, acero o esmaltados. Pero aquí debe tenerse en cuenta que el acero inoxidable puede darle al producto terminado un sabor “metálico”, y una pequeña viruta de esmalte no es adecuada para su uso. La forma del recipiente puede ser cualquiera, aunque lo mejor es tener un recipiente ancho. Es bueno por varias razones. La primera es que las capas inferiores de la fruta no se ablandarán bajo el peso de las superiores. El segundo: una gran superficie abierta proporciona una fuerte evaporación del líquido.

No se recomienda utilizar lavabos de cobre. Aunque durante muchos años se han considerado los más tradicionales para hacer mermelada, investigaciones modernas han confirmado que el cobre no es adecuado para hacer mermelada. Las bayas y las frutas contienen ácido, que es capaz de disolver los óxidos de cobre y aparece una pátina oscura (pátina) en la superficie de los platos. Los utensilios de aluminio tampoco son adecuados para mermelada. El ácido de las bayas en las paredes del envase destruye la película de óxido y las moléculas de aluminio penetran en el producto.

La mermelada se envasa en frascos de vidrio limpios y secos. Primero se lavan con agua caliente y soda y se calientan hasta su total secado en un horno a 60°C durante 10 minutos. Lo mismo se hace con tapas de hojalata cerrando o torciendo. Si el producto se vierte en un frasco con gotas de agua, la mermelada se enmohecerá, fermentará y no se almacenará durante mucho tiempo. Para empacar, se usa un cucharón de tamaño mediano, porque. los cuellos de los frascos son estrechos y existe el riesgo de que el producto se derrame. Jam se almacena a t 10-15 ° C en un lugar oscuro.

El azúcar durante la cocción actúa como edulcorante, conservante y espesante. Al cocinar mermelada, se divide en glucosa y fructosa, lo que contribuye a la absorción más rápida por parte del cuerpo. Por lo general, se utiliza en una proporción de 1:1. Al reducir la tasa, la mermelada será menos alta en calorías. Sin embargo, existe el riesgo de que el resultado sea una consistencia de compota. Está permitido reemplazar el azúcar con aditivos alimentarios a base de pectina.

Cuánto tiempo cocinar mermelada de arándanos

Los tiempos de tratamiento térmico pueden variar. Pero hay que tener en cuenta que cuanto más corta es la cocción, más vitaminas se almacenan en las frutas. Por lo tanto, es mejor elegir entre todas las recetas propuestas aquellas en las que la baya se cocina menos. Por lo general, el tiempo promedio de cocción de la mermelada de arándanos es de 20 minutos.

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También hay recetas de mermelada de cinco minutos. Luego, los arándanos se espolvorean con azúcar en partes iguales y se dejan por un día. Los cristales comienzan a disolverse, aparece jugo y como resultado se forma un jarabe dulce. Después de hervir, la mermelada se puede cocinar hasta 5-7 minutos.

La preparación de la mermelada está determinada por el espesor del jarabe. Se aplica una gota de mermelada terminada sobre una superficie plana, si no se extiende, entonces es hora de retirar el producto del fuego y enrollarlo en frascos. Si la mermelada no se espesa, se recomienda volver a hervir o agregar un poco de jugo de limón.

También hay recetas de mermelada sin cocinar. Luego, se toman 1 kg de azúcar por 2 kg de fruta, los productos se trituran con una batidora o licuadora y la masa rallada se almacena en el refrigerador.

Mermelada de arándanos – una receta simple

En las frías tardes de invierno, con una taza de té, usted y toda su familia disfrutarán simultáneamente con todo su corazón del agradable sabor de las bayas de verano, beneficiándose y disfrutando de sus propias delicias de arándanos.

  • Contenido calórico por 100 g – 214 kcal.
  • Número de porciones – 1,5 kg
  • Tiempo de cocción – 1 hora
  • Arándanos – 1 kg
  • Azúcar – 4 cucharada.
  • Agua – 1 cucharada.
  1. Clasifique las frutas, eligiendo las maduras y densas. Retire los restos del bosque y enjuague suavemente las bayas en un colador sin alterar su estructura. Seque ligeramente y vierta en un recipiente para cocinar mermelada.
  2. Vierta agua en otro recipiente y envíelo a la estufa. Caliéntelo hasta que esté tibio y agregue azúcar. Calentar bien para disolver completamente el azúcar. Hervir el almíbar y apagar el fuego.
  3. Vierta los arándanos con el jarabe resultante y déjelo por 10 minutos.

    Luego ponga el recipiente con arándanos al fuego, hierva y cocine la mermelada a fuego lento durante 20 minutos, eliminando periódicamente la espuma.
  4. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Voltee los frascos, envuélvalos con una manta y espere hasta que se enfríe por completo.

Mermelada de arándanos para el invierno.

Por supuesto, los arándanos frescos brindan el mayor beneficio. Pero como no puede abastecerse de vitaminas para el futuro, es mejor cocinar una deliciosa mermelada para el invierno con esta baya.

  • Arándanos – 1 kg
  • Azúcar – 4-5 cucharadas.
  • Agua potable – 1 cucharada.
  • Palo de canela – 3 uds.
  1. Clasifique las bayas en mal estado y enjuáguelas con agua fría.
  2. Mezcle el agua con el azúcar, hierva y cocine hasta que espese y forme un almíbar.
  3. Combine las bayas, el almíbar y los palitos de canela. Envíe los productos al fuego y cocine después de hervir durante 20 minutos.
  4. Coloque la mermelada ligeramente enfriada en frascos y corcho con tapas.

mermelada de arándanos

La jalea de arándanos es un postre inolvidablemente fragante y delicioso que hará las delicias de todos los miembros de la familia. Se prepara de manera simple, pero es bueno que se pueda cocinar durante todo el año, a menos que, por supuesto, haya bayas frescas congeladas en el congelador.

preparaciones de arándanos

Los arándanos son una baya del norte con muchos beneficios para la salud. Contiene vitaminas del grupo B, ácido ascórbico, vitaminas A y PP, así como pectinas, ácidos orgánicos, aminoácidos, betaína, oligoelementos: potasio, fósforo, calcio, magnesio.

Qué cocinar con arándanos

La baya tiene un sabor peculiar, diferente del arándano más familiar. No es tan popular como su pariente, pero últimamente está apareciendo cada vez más en nuestras mesas.

La mayoría de las veces, se cosecha para el invierno en forma de mermelada, mermelada, confitura, compota, gelatina. Desafortunadamente, como resultado del tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas desaparecen, por lo que la mermelada de arándanos sin cocinar y el puré de bayas con azúcar se consideran especialmente útiles.

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Consejos generales

Para la cosecha de invierno, son adecuados tanto los arándanos de jardín como los de bosque.

Es muy importante clasificar cuidadosamente las bayas para que las muestras rojas, inmaduras, golpeadas, mohosas, podridas, con fugas y arrugadas no entren en los espacios en blanco, lo que puede estropear irremediablemente los postres o reducir su vida útil.

Las frutas fuertes maduras de un color azul sólido con una floración blanquecina son las más adecuadas. Si compra arándanos congelados, debe asegurarse de que sea a granel para una baya y que no se formen grumos de varias bayas.

Antes de cocinar, es necesaria la preparación de la fruta. Después de clasificar los arándanos, deben lavarse con agua corriente y asegurarse de secarlos, eliminando la humedad que no es necesaria en este caso.

Se recomienda que las preparaciones destinadas al almacenamiento a largo plazo se coloquen en frascos de vidrio. Primero se debe esterilizar el recipiente. Esto se puede hacer en el horno, microondas o al vapor. Haz lo mismo con las tapas.

Los arándanos solos son excelentes postres, pero también se pueden usar para hacer bayas mixtas. Se combina con arándanos, frambuesas, manzanas, naranjas, limones, fresas, arándanos rojos, fresas. Además, se agregan a la mermelada varias especias u otros potenciadores del sabor. Puede ser canela, clavo, jengibre molido, vainillina, cáscara de limón y naranja, ácido cítrico.

mermelada

Puedes hacer mermelada de arándanos para el invierno de muchas maneras. Hay muchas recetas. Este es un clásico, de cinco minutos, sin cocinar, con arándanos, con manzanas, al microondas y muchos otros.

mermelada espesa

Esta mermelada es considerada un clásico. Para preparar mermelada espesa, necesita 1 kg de bayas y 1,5 kg de azúcar granulada.

  1. Ponga los arándanos preparados en un recipiente para cocinar mermelada y cubra con azúcar.
  2. Mezcle, triture con un aplastamiento de aproximadamente un tercio de las bayas.
  3. Dejar durante 30 minutos. Durante este tiempo, el jugo debe sobresalir.
  4. Prender fuego, después de hervir, mantener en la estufa durante 25 minutos.
  5. Coloque la mermelada espesa terminada en frascos y cierre.

La mermelada de arándanos clásica contiene mucha azúcar, lo que permite un almacenamiento a largo plazo.

en almíbar

La mermelada preparada de acuerdo con esta receta es adecuada para el almacenamiento y se puede preparar para el invierno. Para 1 kg de bayas, se requerirán 0,8 kg de azúcar granulada y 250 g de agua.

  1. Vierta el azúcar en una cacerola, vierta agua y prende fuego.
  2. Después de hervir, hierva durante tres minutos. El jarabe está listo.
  3. Vierta el jarabe de arándanos, déjelo durante media hora.
  4. Poner en la estufa, cocinar por 25 minutos.
  5. Vierta en frascos esterilizados, enrolle con una máquina, después de enfriar, llévelo a la despensa.

Cinco minutos

La mermelada de arándanos de cinco minutos es una opción de postre ligero con un tiempo de cocción corto. La desventaja de este postre es que no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo y debe conservarse exclusivamente en el refrigerador.

Para 1 kg de arándanos, se requerirán 0,7 kg de azúcar y 60 ml de jugo de limón.

  1. Vierta los arándanos con azúcar, póngalos en el refrigerador durante 12 horas.
  2. Al día siguiente, prender fuego y llevar a ebullición.
  3. Luego vierta el jugo de limón y cocine por cinco minutos.
  4. Vierta en frascos esterilizados, cierre y refrigere después de enfriar.

Se recomiendan cinco minutos para cocinar en pequeñas cantidades y envasados ​​en tarros pequeños.

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De bayas congeladas

Para 1 kg de arándanos congelados se requieren 0,7 kg de azúcar.

  1. Cubra las bayas con azúcar.
  2. Ponga a fuego lento, espere a que hierva, luego retire la espuma y retire del fuego.
  3. Cuando se enfríe, regrese a la estufa, después de que comience la ebullición, cocine con agitación a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Vierta la mermelada caliente en frascos limpios y selle. Conservar en un lugar oscuro, seco y fresco.

Puré de bayas con azúcar

Para 1 kg necesitas tomar 800 g de azúcar granulada.

  1. Coloque las bayas en un recipiente adecuado y triture hasta obtener una masa de puré.
  2. Vierta el azúcar, mezcle, ponga en el refrigerador durante media hora.
  3. Frote a través de un colador.
  4. Dividir en frascos, cerrar con tapas de plástico y guardar en el refrigerador.

La mermelada viva sin cocer es el manjar más útil, ya que las bayas no han sido cocidas y contienen vitaminas. Puede guardar mermelada para el invierno sin cocinar solo en el refrigerador.

con arándanos

Para un manjar tan saludable, necesitará 600 g de arándanos y arándanos, 150 ml de agua, 1,5 kg de azúcar.

  1. Vierta las bayas en una cacerola, agregue azúcar, mezcle, deje reposar durante 4 horas.
  2. Prender fuego, verter agua, cocinar revolviendo durante unos 5 minutos.
  3. Retire del fuego, deje enfriar e infusione durante 5 horas.
  4. Haz los pasos anteriores 2 veces más.
  5. Después de la tercera cocción, no enfríe la mermelada caliente, sino viértala inmediatamente en frascos.

Los arándanos y los arándanos se complementan a la perfección.

Con jugo de naranja y limón

Esta mermelada tiene un gran sabor cítrico. Para prepararlo, necesitará 1,2 kg de bayas, seis vasos de azúcar, un vaso de jugo de naranja y limón, una rama de canela y una cucharada de ralladura de naranja.

  1. Caliente el jugo de naranja y limón en una cacerola, agregue azúcar, canela y ralladura, lleve a la disolución de los cristales.
  2. Vierta los arándanos preparados con almíbar, espere hasta que hierva, luego cocine a fuego lento con agitación constante durante 10 minutos.
  3. Dejar enfriar durante la noche.
  4. Al día siguiente, vuelve a ponerlo al fuego, lleva a ebullición, no olvides remover, cocina hasta que espese.
  5. Retire la canela y vierta la golosina caliente en recipientes de vidrio esterilizados. Cierra con tapas de plástico herméticas y guárdalas en la despensa o en el estante inferior del refrigerador.

Con miel

Esta receta utiliza miel en lugar de azúcar. El ron agrega sofisticación al postre.

Para 1 kg de arándanos necesitas 200 ml de miel natural y 40 ml de ron.

  1. Vierta las bayas en una cacerola adecuada, prenda fuego, caliente hasta que aparezca el jugo.
  2. Derrita la miel y vierta en una cacerola con arándanos.
  3. Revuelva y cocine durante cinco minutos después de hervir.
  4. Agregue el ron, revuelva, mantenga el fuego por otros 30 segundos.
  5. Inmediatamente vierta el postre caliente en frascos y cierre con tapas de nailon o rosca.
  6. Esta mermelada solo debe conservarse en el frigorífico.

El inconveniente de esta mermelada es la miel que ha sufrido altas temperaturas. Se cree que este producto apícola no se puede calentar a más de 60 grados.

con albaricoque

Para esta mermelada inusual, necesitará 500 g de albaricoques, 125 g de arándanos, 3 ramitas de tomillo fresco, 250 g de azúcar.

  1. Retire los huesos de los albaricoques, corte las frutas en rodajas, espolvoree con azúcar, agregue tomillo y deje reposar durante 6 horas.
  2. Ponga los albaricoques con azúcar al fuego, cocine por 20 minutos.
  3. Vierta los arándanos en la mermelada, cocine por otros 10 minutos.
  4. Vierta caliente en frascos y enrolle.

sin cocinar

La mermelada cruda está hecha de bayas sin procesar térmicamente, lo que le permite conservar tanto las vitaminas como la integridad de la fruta. Los arándanos en esta mermelada tienen un sabor fresco. El postre se prepara de manera muy simple, lo principal es clasificar cuidadosamente las bayas para que ninguna se eche a perder en la delicadeza.

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Tomará 700 g de arándanos, un vaso de agua, 3 vasos de azúcar, una pizca de ácido cítrico.

  1. Hervir el jarabe: hierva agua en una cacerola, vierta azúcar en ella, revuelva constantemente.
  2. Cuando todos los cristales estén disueltos, agregue ácido cítrico.
  3. Esterilice el frasco en el que se almacenará la mermelada. Vierta los arándanos lavados y secos, vierta sobre el almíbar y enrolle. Almacenar después de enfriar.

En el multicooker

Cocinar en una olla de cocción lenta facilita el trabajo, pero tiene algunas peculiaridades. Puede cocinar mermelada en este dispositivo solo en pequeños volúmenes. Se recomienda llenar el recipiente no más de un tercio.

Para 1 kg de bayas, se requieren 0,5 kg de azúcar.

  1. Vierta las bayas desmontadas y lavadas en el recipiente de la multicocina.
  2. Agregar azúcar, mezclar. Puedes dejarlo reposar un rato.
  3. Luego, en el modo de guisado, cocine durante 2 horas debajo de la tapa.
  4. Vierta el postre caliente en recipientes y cierre las tapas.

No todas las ollas de cocción lenta tienen un programa “Mermelada”, pero se pueden cocinar en otros modos, como “Estofado” o “Cocción múltiple”.

Con manzanas

Los arándanos se pueden combinar con manzanas, dando como resultado un sabor muy interesante.

Para 500 g de arándanos, necesitas 1 kg de manzanas y 1 kg de azúcar.

  1. Lavar las manzanas, secar y rallar con los agujeros más grandes. Añadir el azúcar y dejar durante 15 minutos para separar el jugo.
  2. Prender fuego, cocinar por 20 minutos.
  3. Mezcle la mermelada de manzana resultante en una licuadora de inmersión, luego regrese a la estufa por otros 15 minutos.
  4. Vierta los arándanos, mate en una licuadora, prenda fuego, hierva y hierva a fuego lento durante otros 20 minutos.
  5. Enviar a frascos calientes, enrollar, poner en la despensa.

La mermelada resulta espesa, se puede preparar para el invierno.

La mermelada de arándanos se puede hacer con gelatina. Para una golosina suave como la gelatina, debe tomar 1 kg de arándanos, 1,4 kg de azúcar, 1 limón y 50 g de gelatina.

  1. Vierta agua en la sartén con arándanos para que las bayas estén completamente cubiertas.
  2. Prender fuego, llevar a ebullición, cocinar por dos minutos.
  3. Escurra la decocción a través de un colador fino, limpie las bayas y combine con la decocción.
  4. Remoje la gelatina en cuatro cucharadas de agua durante media hora, luego caliente hasta que los cristales se disuelvan por completo. Verter en el caldo con puré de bayas, mezclar.
  5. Agrega jugo de limón.
  6. Cuele la masa resultante y viértala en frascos.
  7. Esterilice los frascos de mermelada en un baño de agua, enrolle con tapas de metal, voltee, envuelva y enfríe.

La mermelada de arándanos tiene una estructura delicada y gracias a la gelatina adquiere la densidad deseada

Gelatina sin gelatina

Para 500 g de arándanos, necesitas 1 kg de azúcar y una pizca de ácido cítrico. Necesitas mucha azúcar, de lo contrario la gelatina no funcionará, la masa será líquida.

  1. Las bayas preparadas se convierten en puré. Esto se puede hacer con una batidora o pasar por un colador.
  2. Agregue ácido cítrico al puré, agregue azúcar, prende fuego.
  3. Tan pronto como comience a hervir, reduzca el fuego a uno pequeño y cocine durante media hora, sin olvidar remover para que la masa no se queme.
  4. Debe hervir y espesar. Transfiera la gelatina terminada a los frascos y enrolle.

Confitura

En su estructura, la confitura es similar a la mermelada, pero en lugar de gelatina, se le agrega agar-agar, lo que hace que la delicia sea elástica.

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Para 2 tazas de arándanos (tome con un portaobjetos), necesita 1 cucharadita de agar-agar y unas cucharadas de azúcar (agregue a su gusto).

  1. Frote las bayas seleccionadas y preparadas a través de un tamiz o pique con una licuadora. Debes obtener un puré suave.
  2. Añadir azúcar, prender fuego.
  3. Luego poner agar-agar.
  4. Después de que comience a hervir, cocine a fuego medio durante cinco minutos.
  5. Vierta la confitura caliente en un frasco y enrolle.

Compota

Esta compota se prepara sin esterilización. Para preparar un tarro de compota de tres litros necesitarás 2 tazas de arándanos frescos, que serán unos 450 g aproximadamente, así como un vaso de azúcar (puedes cambiar la cantidad al gusto), 2 rodajas de limón, una rama de canela (si no te gusta su olor y sabor, no lo agregues).

  1. Clasifique las bayas y deseche todas las que estén demasiado maduras y estropeadas.
  2. Lave bien el frasco para compota con soda, luego esterilícelo.
  3. Pon las bayas en un frasco.
  4. Vierta el azúcar en un frasco y ponga un limón.
  5. Hervir 2,5 litros de agua, verter el contenido de la jarra. Dejar durante 20 minutos.
  6. Escurra el agua, póngala al fuego, hierva y viértala nuevamente en el frasco de bayas. Enrollar, enfriar y almacenar.

La compota de arándanos es una bebida saludable, pero carece de un sabor pronunciado, por lo que, por ejemplo, se le agrega jugo de limón.

Congelación

Otra forma de guardar arándanos para el invierno es congelarlos. Las frutas se almacenarán de esta forma durante aproximadamente 1 año.

El proceso es simple, pero algunos secretos que debes saber:

  1. Desmonte las frutas con mucho cuidado, elimine toda la basura y las muestras inutilizables, que incluyen las estropeadas, dañadas, abolladas y podridas.
  2. Lave los arándanos, luego séquelos con una toalla de papel hasta que estén completamente secos.
  3. Para el almacenamiento, compre recipientes de plástico o bolsas de plástico. Extienda las bayas en ellos.
  4. Coloque los espacios en blanco en el congelador.

Las bayas congeladas se pueden usar para hacer mermelada, gelatina, mermelada, compota, gelatina, relleno para panqueques, bollos y pasteles. La aplicación es la misma que para los arándanos frescos. Las frutas congeladas no son adecuadas como decoración para postres, no se verán igual después de descongelarlas.

Almacenamiento de espacios en blanco de arándanos

El almacenamiento depende de la tecnología de preparación.

La mermelada sellada herméticamente no tiene que ser refrigerada, se conservará bien hasta el próximo año en una despensa seca y ventilada en un apartamento. Cuanto más azúcar haya en las bayas, más tiempo se almacenará.

Los postres con un período mínimo de tratamiento térmico o las bayas trituradas con azúcar sin hervir solo deben conservarse en el refrigerador. Tienen una vida útil corta, de 1 a 3 meses, según la densidad de las tapas. Deben colocarse en frascos pequeños para que puedan usarse rápidamente después de abrirlos.

La mermelada clásica gruesa, con un largo tiempo de cocción y una cantidad suficiente de azúcar, se puede cerrar con tapas de plástico o cubrir con papel grueso y atar con cordel. Hervido para acondicionarlo, se puede almacenar hasta el próximo verano fuera del refrigerador.

Las bayas congeladas se almacenan hasta por un año y medio, pero existe la opinión de que el período óptimo no es más de 10 meses.

Conclusión

La útil baya de taiga es ideal para la cosecha de invierno. Hace excelentes postres: confituras, conservas, mermeladas, jaleas, compotas, platos de bayas. Los espacios en blanco de arándanos son perfectos para servir con té, para tostadas, pasteles de queso y panqueques, como relleno para bollos y pasteles.

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