Las mejores formas de almacenar repollo en el sótano en invierno.

Las mejores formas de almacenar repollo en el sótano en invierno.

El sótano y la bodega son lugares adecuados para almacenar verduras. Los jardineros y jardineros experimentados saben cómo colocar adecuadamente el cultivo para el almacenamiento a largo plazo: las papas, las zanahorias y las remolachas se colocan en bolsas, cajas, se rocían con arena y se vierten con arcilla.

En este artículo, le diremos cómo almacenar el repollo en el sótano en invierno para que permanezca fresco hasta la primavera.

¿Es posible mantener el repollo fresco durante el invierno hasta la primavera?

Es posible mantener las cabezas de repollo frescas hasta la primavera si hay una habitación adecuada y se cumplen ciertas condiciones. No existe tal lugar en un apartamento ordinario de la ciudad. Mantener una gran cantidad de vegetales en el refrigerador no funcionará.

Queda una cabaña de verano, una casa en el campo: si hay un sótano, subterráneo, foso, sótano, no hay problemas para almacenar verduras.

Características de almacenamiento según la variedad.

La calidad de conservación de la col depende de la variedad. Este indicador indica cuánto tiempo se puede almacenar fresco.

Para el almacenamiento a largo plazo, elija variedades de temporada media y tardía. La calidad de conservación de dicha col es de 6 a 12 meses.

¡Atención! Si el repollo se planta a fines de junio o principios de julio, el tiempo de cosecha cae a fines de septiembre. Una variedad con buena calidad de conservación permanecerá fresca hasta mayo.

Las mejores variedades e híbridos de media temporada de col blanca:

  1. Glory 1305. Crece bien en cualquier suelo. Cosechado a finales de octubre, cuando las coles van a soportar varias heladas. Es en este momento cuando se vuelven jugosos y dulces. El período máximo de almacenamiento es de 4 meses.
  2. Sinfonía F1. Los tenedores pequeños tienen una forma redondeada. El período de maduración en el suelo es de 140 días. Conserva la frescura hasta 6 meses.
  3. Presente. Buen rendimiento en todos los suelos. Las horquillas fuertes crecen hasta 4,5 kg. Conservación hasta 6 meses.
  4. Ventisca Criado por criadores siberianos. Las cabezas de repollo no se agrietan y se mantienen frescas hasta 7 meses.
  5. Hectárea de oro 1432. Los tenedores pequeños crecen hasta 2,5 kg, descansan bien durante seis meses, conservando el sabor y la frescura.

Variedades tardías populares:

  1. Amáger 611. La variedad se cría para un almacenamiento prolongado. Las hojas de col frescas tienen un sabor amargo que desaparece en primavera. Plantado temprano en el suelo. Para que el repollo madure bien, debe “reposar” en el suelo durante unos 150 días. Las horquillas crecen hasta 4 kg.
  2. Cabeza de piedra. Esta variedad se caracteriza por altos rendimientos cada año: los veranos secos o húmedos no afectan la maduración. Las cabezas de repollo difieren en elasticidad, gran tamaño.
  3. Moscú tarde. Enormes cabezas de repollo crecen hasta 10 kg. Las hojas dulces no pierden su sabor durante varios meses.
  4. Invierno de Járkov. Conserva la frescura hasta junio. Muchas recetas de salazones recomiendan esta particular variedad.
  5. Mara. Tiene un buen rendimiento y calidad de conservación – hasta 8 meses. Característica: cubre las hojas con una floración azulada.

Cómo preparar el repollo para el almacenamiento

Para que las cabezas de repollo crujientes no pierdan su elasticidad y sabor, deben prepararse adecuadamente para el almacenamiento a largo plazo.

Reglas de cosecha para el almacenamiento a largo plazo:

  1. Corte las cabezas en tiempo seco. Tan pronto como comienza el frío, la temperatura se establece en 0 … + 5 ° C: es hora de cosechar.
  2. Cortar las cabezas con un cuchillo afilado. Si el método de almacenamiento requiere un tallo largo, lo desentierran con la raíz.
  3. Solo se eliminan 2-3 hojas superiores. El resto protege la cabeza de repollo del daño, la penetración de bacterias.
  4. Ordenando las cabezas. Para el almacenamiento de invierno, elija tenedores fuertes que no tengan signos de podredumbre, daños mecánicos, que no estén agrietados ni congelados.
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Cómo preparar una habitación

Las amas de casa experimentadas saben que cualquier espacio para almacenar verduras requiere una preparación cuidadosa. No basta con quitar las verduras del año pasado y barrer el suelo.

Etapas de preparación del local:

  1. Desinfección y secado.. La bodega o sótano se seca en verano cuando hace buen tiempo. La desinfección se realiza con una solución de cal. Antes del procedimiento, se barre toda la basura, se quitan las telarañas, las cajas y los contenedores se liberan de las existencias antiguas. Desinfectar estanterías, paredes, escaleras.
  2. Limpieza de ventilación. Las campanas y los conductos de ventilación se limpian y soplan si es necesario.
  3. Aislamiento térmico. Se lleva a cabo un trabajo adicional si en invierno se notó que la habitación estaba más fría de lo normal en las heladas.

Condiciones adecuadas para el almacenamiento.

El repollo blanco se encuentra largo y bien con:

  • temperatura 0…+1°С;
  • humedad 90-95%;
  • buena ventilación.

A temperaturas negativas, la verdura se congela, se vuelve inadecuada para el consumo y el aire demasiado caliente conduce al crecimiento de bacterias, la col se pudre.

Si la habitación no tiene un sistema de ventilación, los tapones se deteriorarán rápidamente debido al aire estancado.

Métodos y períodos de almacenamiento

Una bodega o sótano es un lugar ideal para almacenar una verdura si se cumplen las condiciones.

cajón hidráulico

Un cajón es una cápsula que se cierra herméticamente. Se puede colocar en cualquier lugar, incluso en el agua.

El dispositivo está hecho de tal manera que la temperatura y la humedad se mantienen en él.

El cajón se instala en el sótano, garaje, foso, sótano, en espacio abierto. Viene en diferentes tamaños, para que siempre puedas elegir el adecuado.

Consejo. Al construir una casa, es mejor tener cuidado de colocar el cajón en el sótano o sótano con anticipación.

¿De qué material están hechos los cajones?

  • metal;
  • plástico;
  • concreto reforzado;
  • ladrillo.

Los cajones de plástico tienen ventajas especiales:

  • largo período de uso – hasta 45 años;
  • impermeable;
  • no corroer;
  • apretado;
  • tener alta resistencia;
  • la temperatura dentro de la cápsula es superior a 0°C;
  • bajo peso del dispositivo;
  • Fácil de montar e instalar.

Entre las desventajas está el riesgo de deformación si la cápsula se instala en el suelo. La carga de suelo o agua subterránea puede “arrugar” la estructura.

Si se instala un cajón de plástico en un sótano o sótano, la estructura durará mucho tiempo.

Los fabricantes ofrecen una amplia gama de cajones. Están equipados con escaleras, estantes, estantes convenientes para almacenar contenedores de diferentes tamaños.

Pirámide

El almacenamiento piramidal ahorra espacio. Se colocan tablas en el suelo, que se cubren con paja. Las cabezas de repollo preparadas se colocan en forma de pirámide.

Consejo. Para tal estilo, son adecuadas las cabezas planas y redondeadas de aproximadamente el mismo tamaño. Quedarán bien uno encima del otro.

Con este método, se recomienda cambiar las horquillas una vez al mes, por lo que no es necesario construir una gran pirámide. Basta con colocar la primera capa de 9 tenedores.

En la arena

El almacenamiento en cajas de arena está bien si los tenedores son pequeños. Para este método, se necesitan tocones largos, de al menos 8-10 cm.

¡Importante! Las cajas vienen preinstaladas en el lugar de almacenamiento, para no levantarlas más tarde.

El fondo y las paredes de las cajas de madera o plástico se cubren con papel grueso o tela. Se vierte arena seca, una capa de al menos 25 cm, las horquillas se atascan con el tallo hacia arriba.

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en papel

Las cabezas de repollo se envuelven en papel de regalo grueso y se colocan boca abajo.

en una cuerda

En un sótano con techo alto, es conveniente almacenar el repollo en una cuerda. Esto se hace de forma vertical u horizontal.

¡Importante! En cualquier caso, las horquillas no deben tocarse entre sí.

Horizontal: tire de una cuerda fuerte a través de toda la habitación y cuelgue las cabezas de repollo por los tallos.

Vertical: sujete la cuerda al gancho, cuelgue las horquillas una encima de la otra. Elija cabezas pequeñas.

En los cuadros

Las cajas de madera son convenientes y prácticas. Para evitar que las horquillas se dañen en los bordes, la parte inferior y las paredes están cubiertas con láminas de cartón. Previamente, se hacen varios agujeros para la ventilación.

Las cabezas de repollo se colocan en una capa para que no se toquen.

en el jardín

Si la cosecha es grande y todas las cabezas de repollo no caben en el sótano o el hoyo, entonces se pueden almacenar algunas piezas en el sitio.

Para hacer esto:

  1. Cava un hoyo de aproximadamente 1 m de profundidad.
  2. Se vierte una capa de arena en el fondo.
  3. Desenterrar repollo maduro con raíces. Hazlo con cuidado para no dañar las raíces.
  4. Las cabezas se colocan en un agujero, las raíces hacia arriba. Las horquillas no deben tocarse entre sí.
  5. Cubren la primera fila con tierra para que desaparezcan todas las cabezas de repollo. Solo las raíces deben sobresalir.
  6. La segunda capa se coloca entre las raíces de la primera. Se duermen con la tierra.

En el hoyo se obtienen 3-4 capas de repollo (dependiendo del tamaño de los tenedores). Cuando llega la escarcha, el pozo se aísla con una capa de paja o humus.

En película

Para este método, se recomienda comprar una película adhesiva de al menos 45 cm de ancho. Cada cabeza está envuelta en 2-3 capas. Es importante que la película encaje perfectamente contra el enchufe.

En la bodega, las coles envueltas en film se colocan en los estantes. Es necesario comprobar periódicamente la seguridad. Si se ven rastros de podredumbre, se despliega la cabeza de repollo, se quitan las hojas podridas y se envuelven en una película limpia.

Barrio favorable y desfavorable con otros alimentos y verduras

Almacenar verduras y frutas en la misma habitación puede provocar un deterioro prematuro.

Todas las verduras y frutas se dividen en grupos según la compatibilidad entre sí. Cada grupo tiene su propia temperatura de almacenamiento, humedad requerida y sensibilidad o insensibilidad al etileno. Las variedades de repollo tardío y de mitad de temporada no son sensibles al etileno, por lo que el repollo se almacena junto a las verduras y frutas.

Conclusión

Para el almacenamiento de invierno, se eligen variedades de repollo con buena calidad de conservación. Estos incluyen variedades e híbridos tardíos y tardíos. El mejor lugar para el almacenamiento a largo plazo es la bodega. Tiene la temperatura y la humedad adecuadas. El repollo se coloca en cajas con arena, envuelto en papel o film transparente.

El método de almacenamiento en un cajón está ganando popularidad: una cápsula especial en la que se mantienen la temperatura y la humedad deseadas. Los fabricantes fabrican cajones de diferentes tamaños a partir de diferentes materiales.

Cómo almacenar repollo en el sótano, bodega hasta el invierno: en películas, cajas

Las primeras verduras molidas de la nueva temporada aparecen en el mercado en mayo-principios de junio. Y el repollo del año pasado todavía está disponible durante este período. Para poder consumir una verdura durante tanto tiempo, es importante elegir la variedad adecuada y saber almacenar la col en la bodega en invierno hasta primavera e incluso verano. Hay varias formas de mantener un vegetal fresco: en cajas, film transparente, colgado.

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Variedades aptas para el almacenamiento a largo plazo.

Todas las medidas agrotécnicas serán en vano si el repollo no cumple genéticamente con los criterios de conservación a largo plazo. Por lo tanto, cuando planee almacenar repollo durante todo el invierno, debe cultivar las variedades apropiadas. Para el almacenamiento en el sótano en invierno, se cultivan variedades de maduración tardía, que se distinguen por una estructura de cabeza densa. Las variedades con cabezas sueltas son difíciles de mantener durante mucho tiempo.

Las siguientes variedades e híbridos están bien conservados y son adecuados para el almacenamiento a largo plazo:

Las variedades que maduran bien resisten el deterioro y tienen una serie de ventajas:

  • resistencia a condiciones de crecimiento estresantes;
  • resistencia a fusarium;
  • las cabezas de repollo se limpian fácilmente;
  • cultivados en condiciones favorables pueden producir cabezas más grandes, cuya masa alcanza los 5 kg;
  • las cabezas de algunas variedades, que están perfectamente almacenadas, están protegidas por una capa adicional de hojas, incluso después de quitar las capas exteriores secas, la cabeza se caracteriza por un color verde intenso.

Los tenedores de repollo en el momento de la cosecha deben estar bien formados, firmes y compactos. Las variedades que no tienen tendencia al agrietamiento prematuro se pueden almacenar en la bodega durante mucho tiempo.

las condiciones de almacenamiento

Modos óptimos de almacenamiento de repollo:

  1. Temperatura del aire – 0 grados:
    • cuando la temperatura sube incluso a 1,5 grados, la verdura comienza a doler;
    • con un aislamiento insuficiente de la bodega, el sótano y la temperatura cae por debajo de -1 grados, se daña, el tallo se oscurece;
  2. humedad relativa del aire 90-95%;
  3. composición del gas del aire en el almacenamiento – 5% CO2, 2,5-5%O2;
  4. ventilación para eliminar el etileno liberado, por ejemplo, manzanas, peras (incluso una pequeña presencia de etileno en el sótano provoca la decoloración de las hojas).

Es recomendable almacenar el repollo por separado de las verduras o frutas que emiten etileno.

En la práctica, el repollo a menudo se almacena en sótanos, sótanos, cuartos de servicio, enfriándose solo con aire exterior.

Características del almacenamiento de ciertos tipos.

  1. La col blanca es una hortaliza resistente a las heladas, pero las temperaturas inferiores a -5 °C afectan a la vida útil. Colocar el repollo en tarimas logra llenar mejor la habitación en comparación con el almacenamiento en paquetes pequeños, como cajas colocadas en una tarima.
  2. El repollo rojo se conserva bastante bien, pero no tanto como el repollo blanco. Para mantenerlo por más tiempo, debe usar habitaciones oscuras y bastante frescas (sótano frío, sótano) o terraplenes (trincheras), colocando cabezas de repollo en una capa.
  3. El repollo de Beijing se echa a perder fácilmente. Pekin se almacena durante aproximadamente 5-6 meses, el punto de congelación es de -0,9 ° C, las condiciones óptimas de almacenamiento son las siguientes:
    • temperatura – 0 °C;
    • humedad – 98-100%.
  4. Salvar una cosecha de coles de Bruselas es más difícil y a corto plazo. En condiciones óptimas, el cultivo cosechado se almacena durante 6-12 semanas. Las coles de Bruselas pueden soportar temperaturas de hasta -12 °C. Después de la recolección, las cabezas deben enfriarse a 2-4 °C. La temperatura óptima de almacenamiento es de 0°C y la humedad relativa es del 95 por ciento. En estas condiciones, el período de almacenamiento de las coles es de 3 a 5 semanas. Las coles de Bruselas son sensibles al etileno, lo que provoca el amarillamiento y el envejecimiento de las cabezas, lo que aumenta la susceptibilidad a la pudrición. Los brotes se pueden congelar a -3 grados centígrados, luego deben descongelarse gradualmente, elevando gradualmente la temperatura.
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Formas de almacenamiento

Hay varias formas populares de almacenar repollo en el sótano.

En cajas, sobre palets, tablas

Una opción popular es el almacenamiento en paletas poco profundas, tablas de madera. Están bien ventilados para una vida útil más larga.

Los cajones también se usan a menudo, preferiblemente de madera, con orificios para ventilación. La disposición de las cajas y tarimas debe tener en cuenta el mantenimiento de distancias adecuadas de las paredes y entre pilas. La colocación adecuada permite la circulación de aire adecuada y ayuda a mantener la temperatura y la humedad relativa óptimas en todos los niveles de la bodega. Los cajones inferiores deben colocarse sobre ladrillos, proporcionando circulación de aire.

¡Atención! Si la temperatura en el sótano cae por debajo de 0 ° C, las cajas o un manojo de repollo deben cubrirse con paja, esteras de paja.

Granel, pirámide

Puede almacenar repollo en la bodega a granel con ventilación activa. Para hacer esto, se colocan ladrillos altos en el piso de la bodega, se colocan sobre ellos grandes escudos o paletas. Las cabezas de repollo se disponen en forma de pirámide, colocando los especímenes más grandes debajo. La altura de la pirámide puede ser de 1 metro.

Es importante asegurar suficiente distancia entre paredes, cajones. Los bordes se pueden encuadernar con láminas de cartón, evitando derrames accidentales del portaobjetos. En la parte inferior, puede colocar una capa de paja seca de 5 a 10 cm de espesor.

envuelto en papel

Una forma interesante de aumentar la vida útil es envolver el repollo en papel. Utilice papel grueso sin tinta de impresión, olores extraños, adecuado para el envasado de alimentos. Las cabezas de repollo se envuelven y se colocan en contenedores, cajas.

¡Atención! Si la condensación cae en el sótano o el sótano y el papel se moja, debe quitarlo con urgencia: el material de embalaje empapado contribuye a la descomposición.

Las ventajas del método son que el papel evita que los tenedores se toquen entre sí y aumenta el aislamiento térmico y contra la humedad.

En la película de alimentos

Cada cabeza está envuelta en varias capas de film transparente. Esto proporcionará un buen aislamiento contra la humedad. El método también permite evitar el efecto del etileno en las cabezas. Puede almacenar una verdura en una película durante mucho tiempo, pero vale la pena controlar periódicamente la seguridad de los tenedores. También hay otra opción: envolver toda la caja, el contenedor con papel de aluminio.

en suspensión

Una forma de almacenamiento interesante pero que requiere mucho tiempo es colgar. Las cabezas de repollo deben colgar libremente, sin tocarse entre sí y sin tocar las paredes de la bodega.

¡Atención! Debajo del techo, la temperatura del aire suele ser más alta, vale la pena considerar este hecho durante el almacenamiento.

Los dispositivos pueden ser diferentes, por ejemplo, una tabla debajo del techo del sótano con clavos clavados. Cada cabeza de repollo está suspendida con una cuerda atada alrededor del tallo. Este método proporciona una buena ventilación.

¿Se puede almacenar el repollo en la arena?

Las verduras (particularmente las raíces de perejil y las zanahorias) a menudo se almacenan en cajas cubiertas con arena húmeda para evitar que se sequen demasiado. El repollo no está cubierto de arena. Esto no dará un efecto positivo y dificultará el uso y la limpieza de la verdura.

En el jardín, trinchera

Si necesita guardar una verdura por poco tiempo, por ejemplo, 1 mes, puede colocar las cabezas en pequeños montones en el jardín, cubrir con paja y usar gradualmente.

  1. Elegimos un lugar seco y no húmedo.
  2. Cavamos una zanja de 25-40 cm de profundidad, 1,2-1,5 metros de ancho.
  3. Ponemos los tenedores con hojas protectoras uno al lado del otro, con la cabeza hacia arriba. En la capa 3-4, rociamos una pila con una capa de tierra de 5-10 cm de espesor.
  4. Después de la primera helada, cuando el suelo se enfría, cubrimos con una capa de paja u hojas de 30 cm de espesor y nuevamente con una fina capa de tierra.
  5. Durante heladas muy severas, puede cubrir el terraplén con estiércol o nieve. Es más conveniente almacenar el repollo en un montículo ligeramente congelado que demasiado caliente.
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Este método es bastante tradicional, el aislamiento térmico y de humedad adicional proporcionará una capa de película.

¡Atención! Es necesario controlar el acceso a las cabezas de plagas. ¡Protege las verduras de los ratones!

La tecnología agrícola adecuada es la clave para un almacenamiento exitoso

Para que el repollo sea apto para el almacenamiento hasta la próxima cosecha en la bodega, es necesario monitorear sus condiciones óptimas de cultivo y cosecha.

Hay varias reglas agrícolas.

  1. La rotación de cultivos (alternar el cultivo de diferentes plantas) es importante. El mismo sitio es adecuado para cultivar repollo no más de cada 4 años. Esto minimiza el riesgo de enfermedades.
  2. Riego. Cada estación hay un período de falta de lluvia. El estrés hídrico puede provocar la interrupción del crecimiento de la cabeza y, en consecuencia, una vida útil reducida.
  3. Fertilizante. El uso excesivo de fertilizantes nitrogenados durante la temporada de crecimiento puede provocar daños en las hojas y la posterior pudrición de la cabeza durante el almacenamiento.
  4. La protección contra enfermedades y plagas es importante. Las cabezas de repollo dañadas están mal almacenadas.

El repollo se debe cosechar con buen tiempo sin lluvia, cuando las plantas están secas. El orden de trabajo es el siguiente:

  1. La cabeza de repollo se sostiene desde arriba, ligeramente inclinada, se corta con un cuchillo.
  2. Luego voltee los tenedores boca abajo, eliminando el agua entre las hojas exteriores.
  3. Después de quitar las hojas de cobertura innecesarias, las horquillas se colocan en cajas de madera poco profundas: paletas, se retira la última hoja exterior. De esta manera, se evita por completo tocar las hojas que quedan en la cabeza del repollo, y se conserva la capa cerosa natural en las hojas superiores, previniendo efectivamente la infección del repollo con enfermedades.
  4. La longitud de la base del tallo no debe exceder los 3 cm desde la última hoja exterior.

Las fechas de recolección del repollo para almacenamiento coinciden con las recomendaciones de cada variedad, generalmente de septiembre a octubre. Cada región tiene sus propios términos, por ejemplo, en la región de Moscú, a mediados de octubre.

Las cabezas de repollo cosechadas sin madurar pierden su turgencia durante el almacenamiento a largo plazo, mientras que las demasiado maduras son más susceptibles a enfermedades y descomposición.

Al ensamblar y cargar en cajas, las paletas de caja deben protegerse cuidadosamente contra daños mecánicos. Cualquier daño mínimo, incluso invisible a simple vista, aumenta la susceptibilidad del repollo a los patógenos durante el almacenamiento. Las cabezas de repollo dañadas deben enviarse para su procesamiento en un futuro próximo, ya que se deterioran rápidamente.

Conclusión

Los veraneantes conocen la importancia de saber almacenar adecuadamente las cosechas en casa. Los mejores métodos de almacenamiento descritos en nuestro artículo ayudarán a garantizar condiciones de almacenamiento óptimas y a preservar una de las fuentes invernales más valiosas de vitamina C.

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