Instrucciones sobre cómo fermentar remolacha en casa: las mejores recetas y consejos de cocina, fermentación según Bolotov

Cómo fermentar remolachas en casa: las recetas más deliciosas para preparaciones y consejos útiles para prepararlas

Las verduras en escabeche son fáciles de preparar y sirven como una gran adición al primer y segundo plato. Además del chucrut tradicional, a las amas de casa les encanta cocinar remolachas. Este producto es rico en vitaminas y elementos útiles, se ve apetitoso y colorido en la mesa. Su uso regular normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal y mejora la inmunidad. Cómo fermentar remolachas en casa: lea nuestro artículo.

Los beneficios y daños de los bocadillos fragantes.

100 g de chucrut contienen solo 31 kcal. Esto significa que el snack encaja perfectamente en la dieta de una dieta sana y adecuada. La verdura asegura una función intestinal estable, ayuda a eliminar el estreñimiento.

Las remolachas en escabeche también tienen otras propiedades útiles:

• limpia y restaura las células del hígado;
• sirve como protección eficaz contra virus y microbios en la estación fría;
• debido al magnesio reduce la presión;
• elimina las escorias y toxinas del cuerpo;
• normaliza el trabajo del sistema cardiovascular;
• tiene un efecto antiinflamatorio.

Curiosamente! El producto contiene vitaminas A, B, C, E, ácido fólico, betacaroteno, PP. El lugar clave lo ocupan el fósforo y el potasio: son necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo.

Las remolachas en escabeche están contraindicadas para quienes sufren de gastritis o úlceras. El contenido de vinagre en el plato provoca irritación de la mucosa gástrica y malestar, y el producto también aumenta la acidez en el estómago. Las personas con diabetes no deben abusar de las remolachas en escabeche: 1-2 cucharadas al día no dañarán, pero una gran cantidad aumenta los niveles de azúcar en la sangre.

Recetas De Remolacha En Escabeche

Los residentes de verano y los cocineros experimentados prefieren cocinar las remolachas por su cuenta. Los preparados caseros son mucho más sabrosos y saludables que los comprados en la tienda. Considere las recetas de cocina más populares.

Una receta simple

Una manera rápida y fácil de hacer entrante de remolacha. Incluso un principiante que nunca ha tratado con verduras en escabeche se las arreglará. Snack diversifica cualquier dieta. El tiempo de cocción toma de 50 a 60 minutos.

Lista de ingredientes para el plato:

• 1 kg de remolacha;
• 700 ml de agua;
• 40 g de sal.

Preparación:

1. Enjuague las remolachas con agua corriente fría, seque por todos lados. Retire la piel y córtela en cubos pequeños. Algunas amas de casa prefieren rallar con un rallador grueso.
2. Vierta agua en una cacerola y agregue sal, mezcle bien. Encienda un fuego pequeño y hierva durante 10 minutos.
3. Coloque el cultivo de raíz picado en frascos limpios y estériles y vierta sobre la marinada. Cierre las tapas y colóquelas en un lugar oscuro y fresco, como un refrigerador o sótano.
4. El producto está listo para usar en 10 días.

Con zanahorias

100 g de zanahorias contienen solo 41 kcal, por lo que un plato con la adición de esta verdura conserva sus beneficios. Las zanahorias dan un sabor suave y agradable, el aperitivo es aún más brillante y hermoso. En invierno, los frascos sirven como una excelente fuente de vitaminas.

Para cocinar necesitarás:

• 2 kg de remolacha;
• 2 kg de zanahorias;
• Sal de xnumx;
• Xnumx g cebolla.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras, séquelas, córtelas en tiras al azar.
2. Coloque los ingredientes en frascos limpios en el siguiente orden: remolachas, cebollas, zanahorias. Espolvorear con sal.
3. Dejar bajo opresión durante 12 horas, luego mezclar bien. Dejar por otras 12 horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir el jugo resultante.
5. Prepara la marinada: mezcla el agua con la sal y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la marinada en frascos.
6. Coloque los espacios en blanco bajo opresión en un lugar oscuro y fresco. La merienda estará lista en 2-3 días.

Curiosamente! Durante la fermentación, la mayoría de los azúcares se descomponen y se vuelven ácidos. El cuerpo recibe una cantidad menor de carbohidratos y azúcares rápidos, por lo que el esmalte dental permanece normal y la cantidad de azúcar en la sangre no aumenta. Las remolachas en escabeche son mucho más blandas que las crudas, por lo que se recomienda para aquellos que tienen problemas con los dientes.

Con ajo

El ajo le da a la pieza de trabajo nitidez y picante. Este aperitivo va bien con platos de carne. Para cocinar necesitarás:

Preparación:

1. Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal, mezcle bien. Enfriarse.
2. Lavar las remolachas, hervir y cortar en rodajas pequeñas.
3. Esterilice el frasco, llénelo con remolachas, pimientos, ajo, hojas de laurel. Vierta la salmuera fría.
4. Deje a temperatura ambiente durante dos días, luego póngalo en un lugar fresco. Consumir a los tres días.
5. Rocíe con aceite de oliva o vegetal antes de servir. Agregue ajo o cebolla picados, pimiento negro o rojo al gusto.

con pan de centeno

La receta original de esta masa madre se recuerda desde tiempos inmemoriales. El pan de centeno contiene muchas fibras sólidas, que tienen muchas propiedades útiles y ayudan al tracto gastrointestinal. El pan de centeno también sirve como fuente de fibra.

Lista de ingredientes para hacer snacks:

• 4 kg de remolacha;
• 80 g de comino;
• 400 g de pan de centeno.

Preparación:

1. Enjuague las remolachas, pélelas, córtelas en trozos pequeños. Colocar en un recipiente hondo, espolvorear con sal, comino y verter agua.
2. Remoje el pan de centeno en agua tibia y cuele. Vierta la salmuera resultante en un recipiente.
3. Ponga el recipiente bajo opresión y colóquelo en un lugar cálido. Después de dos días, poner en el refrigerador. El producto está listo para usar.

Curiosamente! El contenido de comino hace que el plato sea aún más saludable y picante. La especia tiene un sabor amargo, que está en armonía con el sabor más neutro de la remolacha. Los médicos dicen que el comino mejora la calidad del sueño, ayuda a combatir el insomnio y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.

Remolachas encurtidas picantes

Se utilizan una variedad de especias para preparar remolachas picantes: comino, cilantro, albahaca, pimienta, perejil, eneldo, ajo seco. Las especias se eligen en función de los gustos y preferencias personales.

Para la receta clásica de remolacha picante en escabeche necesitarás:

Preparación:

1. Lave las remolachas, pélelas, córtelas en rodajas medianas.
2. Mezcle agua y sal, hierva la salmuera durante varios minutos, enfríe.
3. Cortar las cebollas en medio aros.
4. Coloque las remolachas y las cebollas en frascos limpios y estériles, vierta sobre la salmuera. Agregue especias, hierbas y especias al gusto.
5. Ponga los frascos a presión, guárdelos a temperatura ambiente durante una semana.
6. Poner en el refrigerador, usar el plato en un mes.

La receta de Bolotov

El académico y biólogo ucraniano Boris Bolotov ofrece una amplia gama de recetas diarias que, según él, serán una excelente prevención de diversas enfermedades. El chucrut según Bolotov puede deshacerse de muchas enfermedades y fortalecer el sistema inmunológico.

Para la preparación se requerirá:

• 1 kg de remolacha;
• 80 ml de agua;
• Sal de xnumx;
• 30 gramos de azúcar;
• 20 g crema agria.

Preparación:

1. Pelar y picar las remolachas, poner en un frasco limpio. Vierta las verduras con agua, agregue sal, azúcar y crema agria.
2. Retire el frasco en un lugar cálido durante 2-3 días. Si se forma moho, retírelo suavemente con una cuchara.
3. Después de 1-2 días, retire la merienda en el refrigerador, donde se almacenará durante otros 10-12 días.

Remolachas agridulces

Plato delicioso y abundante adecuado para cualquier mesa festiva. Espolvorea las verduras con aceite de girasol antes de comer.

Para preparar una merienda agridulce necesitarás:

Preparación:

1. Enjuague las remolachas, pele. Cortar en cuartos y cortar en rodajas finas.
2. Disuelva la sal en agua, hierva la salmuera resultante y enfríe.
3. Cortar la cebolla en aros, poner junto con las remolachas en frascos limpios y estériles.
4. Vierta la salmuera y enrolle. Mantenga a temperatura ambiente durante una semana, luego coloque los espacios en blanco en el sótano o bodega durante un mes.

Consejos y trucos

¿Cómo fermentar la remolacha correctamente? Los secretos y recomendaciones de amas de casa experimentadas lo ayudarán a obtener una respuesta a esta pregunta:

1. Presta atención a la variedad de remolachas. Para la fermentación, son excelentes los pequeños tubérculos elásticos con un sabor pronunciado. Eche un vistazo más de cerca a las variedades Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Estas verduras son dulces y jugosas. Si compra productos en una tienda, elija frutas suaves sin rasguños u otros daños.
2. Antes de cocinar, estudie cuidadosamente la receta y compre todos los ingredientes necesarios con anticipación.
3. Lave bien las verduras, las hierbas y los platos.
4. Para la salmuera, use agua limpia y filtrada.
5. Al cortar las verduras en rodajas, asegúrese de que todas sean del mismo tamaño, para que la fermentación se produzca de manera uniforme.
6. Usa sal de roca gruesa.
7. Además de la sal y la pimienta tradicionales, agregue otras especias a sus cultivos iniciadores. Por ejemplo, una mezcla de hierbas provenzales.
8. Observar los períodos de almacenamiento.
9. Cierra bien los frascos.

Conclusión

La fermentación de la remolacha es importante de acuerdo con todas las reglas. Para cocinar, use incluso frutas pequeñas, hierbas, especias y especias. Los fanáticos de los platos picantes agregan una mezcla de pimientos rojos y negros a la receta. Para los que prefieran un sabor más suave, existe una receta sin sal con pan de levadura.

Para una mejor fermentación, se presionan las tinajas para que salga más jugo de las verduras. Guarde los espacios en blanco en el refrigerador o bodega para que no se pierdan los beneficios y el sabor. Las verduras en escabeche se agregan al borscht, a las ensaladas o simplemente se ponen sobre la mesa como refrigerio.

Chucrut: 5 Recetas

Recetas de comida saludable: ¿Por qué el chucrut es tan bueno? Una cualidad importante es que los valiosos ácidos orgánicos permanecen sin cambios: cítrico, málico, tartárico, así como las vitaminas B1, B2, A, C, E, B9 y PP. Incluso después de procesarlo, sigue siendo

La remolacha se puede comer fresca, hervida, frita, añadiéndola a ensaladas y borscht.

Recientemente, la cosecha de remolachas en escabeche para el invierno se ha vuelto cada vez más popular entre los amantes de este vegetal inusualmente saludable.

Imagínense, su aporte calórico es de tan solo 32 kcal por cada 100 gramos de producto, lo que significa que el chucrut debe incluirse en la dieta de las personas que quieren adelgazar y seguir una dieta.

Los beneficios de las remolachas en escabeche.

¿Qué es una buena remolacha en escabeche? Una cualidad importante es que los valiosos ácidos orgánicos permanecen sin cambios: cítrico, málico, tartárico, así como las vitaminas B1, B2, A, C, E, B9 y PP. Incluso después del procesamiento, todavía tiene una gran cantidad de oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, por no hablar de sustancias como el potasio y el fósforo, por lo que la remolacha ocupa una de sus posiciones principales entre todas las verduras.

Las remolachas contienen fibra, que normaliza efectivamente los procesos metabólicos en el cuerpo y mejora la motilidad intestinal.

La remolacha, como ninguna otra, limpia el cuerpo y desinfecta los intestinos.

La betaína, que se encuentra en exceso en ella, regula muy bien el metabolismo de las grasas, por lo que la remolacha debe ser consumida por personas propensas a la obesidad.

Hay mucha remolacha y magnesio que, como saben, tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón y es un excelente profiláctico que previene el desarrollo de aterosclerosis e hipertensión.

Las personas que suelen tener este vegetal en su dieta casi nunca sufren de anemia.

Las remolachas son un producto indispensable para las mujeres en una posición interesante. El ácido fólico, que contiene, es simplemente necesario para que el sistema nervioso del feto se forme correctamente.

La alta cantidad de yodo en las remolachas las convierte en el alimento número 1 para los problemas de tiroides.

La remolacha es una poderosa bebida energética y, debido a la betanina que contiene, puede prevenir el desarrollo de tumores malignos.

Inicialmente, la remolacha se usaba exclusivamente con fines medicinales. Hipócrates citó muchas formas de curar a las personas con la ayuda de este vegetal. Es sumamente útil para la diabetes, anemia, enfermedades del aparato digestivo, rinitis crónica, patologías hepáticas, hipertensión arterial. Y las remolachas en escabeche son un remedio eficaz para las enfermedades de la cavidad bucal.

Preparación de remolachas en escabeche

Cocinar remolachas en escabeche con sus propias manos es bastante simple, cualquiera, incluso el ama de casa más inexperta, puede manejarlo.

• Cortamos los tubérculos y sazonamos generosamente con sal, después de aproximadamente una semana, el proceso de fermentación se completará y podrá poner un excelente refrigerio vitamínico en la mesa.

Las remolachas en escabeche diversifican significativamente la dieta de invierno. Úsalo al menos tres o cuatro veces por semana, y te sentirás mucho mejor, aparecerá el vigor y la fuerza para nuevos logros.

El chucrut es un plato completamente autosuficiente que es bueno en sí mismo. Además, puede servir como un excelente acompañamiento para la carne, y también se puede agregar a las ensaladas, por ejemplo, en una vinagreta. A la hora de hacer esta maravillosa ensalada, no es en absoluto necesario coger remolachas y ponerlas a hervir, y este proceso es bastante largo, basta con abrir el tarro y tomar tantas como necesites. Al preparar borscht, también puede usar remolacha no fresca, sino en escabeche.

Por lo tanto, el chucrut se convertirá en un maravilloso refrigerio en invierno y en un ingrediente indispensable en la preparación de varios platos. Preparar la remolacha en escabeche es muy sencillo y, por regla general, no necesitas nada más que la propia remolacha. Aunque en algunas recetas, además de la verdura protagonista, también hay zanahorias y cebollas.

No es difícil elegir las remolachas adecuadas para el encurtido; casi cualquier tubérculo fresco servirá. Lo principal es que debe ser jugoso y no arrugado.

Para la cosecha, las remolachas generalmente se lavan, pelan, cortan en placas delgadas y luego pasan directamente a la fermentación.

La remolacha preparada de esta manera se almacena durante mucho tiempo y puede disfrutar de su sabor durante todo el invierno. Lo principal es almacenarlo adecuadamente en un lugar oscuro y fresco.

Recetas De Remolacha En Escabeche

Una variedad de formas de encurtir las remolachas le permitirá elegir su receta favorita.

Remolachas salteadas con ajo

El ajo y la pimienta, incluidos en esta receta, le dan al aperitivo un sabor picante, sin embargo, no muy fuerte.

Ingredientes:

• remolachas – 0,5 kg;
• agua – 0,5 l;
• sal – 1-1,5 cucharadas;
• hoja de laurel – 3-4 pcs.;
• pimienta de Jamaica 4-5 piezas;
• ajo – 3-4 dientes.

Cómo cocinar:

1. Primero, hacemos una salmuera: hierva el agua, agregue sal, después de que se disuelva por completo, retire del fuego y deje enfriar.
2. Hervir las remolachas, enfriar y cortar en rodajas o rodajas, como quieras.
3. En el frasco esterilizado preparado, ponemos especias y condimentos, la remolacha y lo vertemos todo con salmuera fría.
4. Lo dejamos tibio un par de días para que el aperitivo tenga tiempo de fermentar, y luego lo ponemos en frío.
5. Al servir, el aperitivo se puede sazonar con aceite vegetal o de girasol, agregar cebollas o ajo picado. En cualquier caso, ¡resultará delicioso y saludable!

Una receta sencilla de remolacha en escabeche

Una de las formas más fáciles y rápidas de cosechar remolachas en escabeche para el invierno.

Usted necesitará:

• remolachas – 1 kg;
• agua – 700 ml;
• sal – 2 cucharada

Cómo cocinar:

1. Lavar el ingrediente principal, pelar y cortar en trozos o tres en un rallador grueso.
2. Cambiamos el cultivo de raíces en frascos y reservamos mientras hacemos la marinada: vierta agua en la sartén, agregue sal y espere hasta que hierva el contenido.
3. Vierta las remolachas con la marinada resultante y tape los frascos.
4. Guardamos en frío, después de diez días puedes probar la merienda.

Remolachas encurtidas picantes

¡El sabor y el aroma originales de un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta no dejarán indiferente a nadie!

Usted necesitará:

• remolachas – 1,5 kg;
• cebolla – 3 cabezas;
• comino – 0,5 cucharadas;
• cilantro – 0,5 cucharadas.

Para la marinada: 800 ml de agua requerirán 20 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Lave las remolachas, pélelas y córtelas en rodajas.
2. Lleve la salmuera a ebullición, retírela del fuego y enfríela.
3. Cortar las cebollas en medio anillos.
4. Ponga las verduras y las especias en frascos y vierta sobre la salmuera.
5. Mantenga los frascos a temperatura ambiente durante 7 u 8 días, luego colóquelos en un lugar fresco.
6. El aperitivo estará completamente listo en aproximadamente un mes. Entonces empieza a degustar.

Remolacha, en escabeche con zanahorias

El plato de remolacha y zanahoria cocinado de acuerdo con esta receta será una maravillosa fuente de vitaminas durante todo el invierno.

Lo que usted necesita:

• remolachas – 2 kg;
• zanahorias – 2 kg;
• cebolla – 500 g;
• sal – 50 de

Para salmuera Necesitarás 1 litro de agua, 50 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Lavar, pelar y picar todas las verduras.
2. Poner en tarros, añadir sal y mezclar bien.
3. Dejamos bajo opresión a temperatura ambiente durante medio día.
4. Escurrir el jugo extraído.
5. En una cacerola, poner a hervir la salmuera del agua y la sal y verter el aperitivo aún caliente.
6. Lo volvemos a poner a presión y lo ponemos en un lugar fresco.
7. En unos días, estará listo un delicioso surtido.

Chucrut con pan de centeno

Una receta sencilla conocida desde tiempos inmemoriales permite lograr un sabor muy interesante.

Lo que se necesita:

• remolachas – 4 kg;
• comino – 80 g;
• pan de centeno – 400 g.

Fácil de preparar:

1. Lava la remolacha, pélala, córtala en trozos, ponla en un recipiente donde fermentará, espolvorea con comino y vierte agua fría, dejando un poco de espacio.
2. Remojar el pan en agua tibia, colar y llenar la jarra con esta salmuera hasta el borde.
3. Coloque la opresión encima y coloque el recipiente de fermentación en cualquier lugar cálido donde no interfiera.
4. Después de unos días, ponga las remolachas terminadas en frío.

Como puede ver, incluso un aperitivo tan simple se puede diversificar con ingredientes adicionales o especias saladas con un sabor pronunciado.

¡Asegúrese de hacer algunos frascos de remolachas en escabeche para el invierno y reponga su cuerpo con vitaminas y nutrientes!

Además, cuantos más preparativos haya hecho para el invierno, menos problemas tendrá para cocinar. No necesita lavar, hervir, cortar, freír nada, solo abra el frasco adecuado y el problema se puede considerar resuelto. Si tienes alguna duda sobre este tema, pregúntasela a los especialistas y lectores de nuestro proyecto. aquí.

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