Hongos rebozuelos: foto y descripción, cómo se ven y dónde crecen, cómo distinguirlos de los falsos, tipos, beneficios y daños

Setas Chanterelle

Los rebozuelos son uno de los hongos comestibles más deseables para recolectar. Crecen solos, dispersos en grupos ya veces forman grandes familias en el bosque. La pulpa del hongo es espesa, firme, el olor es similar al albaricoque. Los rebozuelos son una de las setas más prolíficas y existen muchas variedades. Si bien las variedades a veces son difíciles de distinguir, los rebozuelos generalmente son fáciles de identificar.

Características distintivas de los champiñones rebozuelos.

Todos los tipos de hongos tienen una tapa en forma de embudo con un diámetro de hasta 10 cm con un borde ondulado e irregular. El color varía de amarillo claro a oscuro. Cuando crece en grupo, como suele ser el caso, los tallos se curvan y, a veces, se unen en la base del micelio. Las venas del tallo son gruesas y descienden por el tallo. Su forma es recta a lo largo de todo el tallo, pero las nervaduras se bifurcan y son más sinuosas más cerca del sombrero. Los rebozuelos crecen en altura de 6 a 9 cm.

Estampado de esporas: de amarillo pálido a blanco cremoso, a veces con un ligero tinte rosado. Las branquias son bifurcadas, del mismo color que el resto de la seta. Son rectos u ondulados y siempre caen por el tallo.

¿Dónde crecen los rebozuelos?

Los hongos se encuentran más comúnmente en suelos de bosques caducifolios cerca de robles y debajo de hayas. Son micorrizas, lo que significa que el hongo tiene una relación simbiótica con las raíces del árbol. Los rebozuelos crecen en muchos países, incluidos Canadá, Estados Unidos, Europa, el Mediterráneo, partes del este y sur de Australia y Asia.

Temporada de cosecha de rebozuelos

Las setas fructifican de junio a octubre e incluso en noviembre, cuando el otoño es templado. Cosechado de octubre a marzo en climas más cálidos.

Comestibilidad de los rebozuelos

Los champiñones tienen un ligero olor a albaricoque y un sabor suave. Los rebozuelos son un hongo comestible selecto que se usa en platos de risotto y tortillas, y ciertamente tienen suficiente sabor para hacer deliciosas sopas o salsas.

Especies de rebozuelos

Rebozuelo común

Distribuido en bosques de coníferas y mixtos europeos, en América del Norte y Central, Asia y África. Es un hongo comestible que incluso un recolector de hongos inexperto puede identificar fácilmente.

El rebozuelo de tamaño mediano es de color amarillento, blanco, amarillo anaranjado y rara vez rosado. Las branquias son del mismo color que el resto del hongo.

cabeza

Al principio es convexo, con uno o más bordes enroscados, adquiriendo forma de embudo con un borde ondulado en la vejez. Tiene una forma bastante irregular. Los ejemplares más viejos son más anaranjados, especialmente después de algunas lluvias. Los especímenes que reciben mucho sol se decolorarán a un color blanquecino y tendrán una apariencia ligeramente coriácea. En áreas húmedas y cubiertas de musgo con sombra, se forma musgo verde en las tapas de los rebozuelos.

Branquias

Parecen peines, que son bastante ondulados y siempre corren por la pierna.

Pierna

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El largo del tallo suele ser el ancho del sombrero y del mismo color que el resto del hongo. La carne es de color blanco amarillento. La impresión de esporas es blanquecina o ligeramente amarilla.

Los entusiastas comienzan a buscar el hongo a fines de la primavera, después de las lluvias. A veces, cuando el clima es húmedo, el cuerpo fructífero del hongo está crudo y de calidad reducida. Dependiendo de la región y la latitud, julio-octubre es el período en que la fructificación del rebozuelo común alcanza su punto máximo.

Rebozuelo gris

cabeza

Apenas convexo cuando es joven. Posteriormente, el borde se expande, en forma de cuchilla ondulada. La superficie es vellosa-escamosa, especialmente cerca del borde. El color es grisáceo con tintes marrones. La intensidad del tono depende de la edad y las condiciones ambientales, es más claro en clima seco y más oscuro en clima húmedo.

himenóforo

Formado por branquias y pliegues, espaciados y ramificados, muy llamativos cuando están completamente desarrollados, el color de este pseudohimenóforo es grisáceo, azulado en los juveniles, tornándose gris oscuro con la edad cuando las esporas maduran.

Pierna

Curvado, corrugado, se endereza como un abanico durante el desarrollo del himenóforo. El color es similar al tono del sombrero, ligeramente más claro, a veces ligeramente descolorido cerca de la base.

Hábitat

Estos recolectores de hongos no se encuentran a menudo. En las zonas de crecimiento abundan los rebozuelos grises en los bosques caducifolios, donde prefieren los castaños y los suelos calcáreos.

Rebozuelo rojo cinabrio

Se reconoce por el característico color rosa flamenco y la presencia de falsas branquias en la parte inferior del sombrero. El hongo es más pequeño y elegante que otros rebozuelos y crece en bosques caducifolios.

Rebozuelo micorrícico rojo cinabrio con maderas duras, especialmente haya y roble, álamo temblón y otras maderas duras. Crece solo, disperso o en comunidad en verano y otoño.

cabeza

Convexo o ampliamente convexo, calvo, seco a una edad temprana, se vuelve plano o ligeramente hundido, se agranda y aparecen ondas. El color es rosa flamenco a “rojo cinabrio”, naranja rosado o naranja rojizo.

Superficie inferior con branquias falsas bien colocadas y bien desarrolladas que corren a lo largo del tallo; a menudo se desarrollan venas cruzadas y son de color como una gorra o ligeramente más pálidas.

Pierna

Suave cuando joven, pero estrechándose hacia la base cuando madura, calva, seca, coloreada como un sombrero o más pálida. El micelio basal es de color blanco a amarillento pálido. Carne: blanquecina o del color del sombrero, no cambia de color al corte. Olor y Sabor: El olor es dulce y fragante; el sabor no es distintivo o ligeramente picante.

rebozuelo aterciopelado

El hongo simbiótico crece bajo árboles de hoja caduca (castaños y hayas) y rara vez bajo coníferas. El período de fructificación es verano y otoño.

cabeza

El hongo se reconoce por su sombrero delgado y de forma irregular, con una superficie flexible, una cutícula de color naranja brillante y un borde ondulado. En la juventud, el sombrero es convexo y luego en forma de embudo, la cutícula es finamente escamosa, de color naranja o rosa anaranjado, palidece con la edad.

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Tallo

Las patas son rectas, gruesas, de color más pálido que el sombrero.

himenóforo

Laminar, moderadamente ramificado, ahorquillado o reticulado, del color del sombrero. Carne: firme, blanquecina, amarillenta o ligeramente rosada. Exuda un ligero olor a albaricoque.

rebozuelo facetado

Se encuentra en Asia, África y América del Norte solo, en grupos o en agregaciones bajo árboles de hoja caduca. El hongo produce cuerpos fructíferos en verano y otoño.

cabeza

Parte superior del embudo y bordes ondulados. La superficie es seca, ligeramente cubierta con una capa de fibras finas, de color amarillo anaranjado intenso y brillante. Los especímenes más viejos se vuelven amarillos, los bordes extremos del sombrero se vuelven de color amarillo pálido, en los especímenes jóvenes se doblan hacia abajo.

himenóforo

La superficie que contiene las esporas es inicialmente lisa, pero gradualmente desarrolla canales o crestas. Las branquias pequeñas son similares a las venas, de menos de 1 mm de ancho. El color es amarillo pálido e igual que la superficie del tallo.

Tallo

Bastante grueso, cilíndrico, estrechándose hacia la base. En el interior las patas están llenas de micelio lanudo, macizo. Rara vez los cuerpos fructíferos se unen con tallos en la base.

Pulpa

Sólido o parcialmente hueco (a veces debido a larvas de insectos), de color amarillo pálido.

Amarillamiento de rebozuelos

Una especie única, muy apreciada por los gourmets, fácilmente reconocible por su forma de trompeta, sombrero delgado y pequeño, carnoso, de color marrón y con flecos. El tallo es de color naranja brillante e internamente vacío.

cabeza

Al principio, profundo en el centro, convexo, en forma de tubo oblongo, luego más abierto, expandiéndose, el borde es sinuoso, lobulado, a veces dentado. El color es marrón rojizo, la parte inferior es naranja o marrón grisáceo más oscuro.

himenóforo

Casi liso y redondeado, con nervios ligeramente elevados, sinuosos y ramificados. El color es amarillo cremoso, amarillo anaranjado, a veces con un toque de rosa, pero el color es siempre menos brillante que el del sombrero.

Tallo

Tubular, hueco, liso, recto o curvo, de forma muy variable, que recuerda a un embudo con surcos longitudinales. El color es naranja o yema de huevo, a veces con un toque de rosa. El hongo tiene un fuerte olor a ciruelas frescas y un sabor dulce.

Hábitat

Un hongo simbionte que crece desde fines del verano hasta fines del otoño, en grupos de cientos de especímenes en bosques de coníferas (cerca de pinos) y caducifolios.

rebozuelos tubulares

Forma micorrizas con árboles coníferos en musgo o en troncos bien podridos cubiertos de musgo en pantanos.

cabeza

Al principio más o menos convexo, pronto adquiere forma de jarrón, en la etapa final se forman agujeros en el centro. Los bordes son ondulados cuando maduran. Suave, pegajoso o ceroso cuando está fresco. El color es marrón amarillento oscuro a marrón negruzco, volviéndose marrón grisáceo o grisáceo con la edad. A veces, los patrones radiales son ligeramente translúcidos.

himenóforo

Desciende por el tallo. En setas jóvenes con crestas y pliegues. Con la edad, se desarrollan branquias falsas, que a menudo están ramificadas y tienen venas cruzadas. El color es amarillento a grisáceo o pardusco, a veces ligeramente lila.

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Pierna

Se vacía con la edad, calvo, con una capa de cera. Color naranja a naranja-amarillo cuando es joven, amarillo opaco a marrón-naranja con la edad. El micelio basal es de color blanquecino a amarillo pálido. El sabor no es distintivo; el olor no es obvio o ligeramente fragante.

¿Cuál es la diferencia entre los rebozuelos falsos y los comestibles?

2 tipos de hongos se confunden con los rebozuelos:

Hablador naranja (no comestible)

Los cuerpos frutales de los champiñones son de color amarillo anaranjado con un sombrero en forma de embudo de hasta 8 cm de diámetro, que tiene una superficie de fieltro. Branquias delgadas, a menudo bifurcadas en la parte inferior del sombrero, corren a lo largo de un tallo liso. Los informes sobre la comestibilidad del hongo no siempre son confiables. El hongo se come, aunque no es particularmente fragante. Algunos autores informan que altera el tracto gastrointestinal.

Aceituna onfalote (venenosa)

Un hongo venenoso de branquias anaranjadas que se parece a algunas especies de rebozuelos para el ojo inexperto. Distribuido en las zonas forestales de Europa, donde crece sobre tocones en descomposición, raíces de árboles de hoja caduca.

A diferencia de los rebozuelos, los omfalots de aceituna tienen branquias reales, afiladas y sin hendiduras. El interior de la pata es naranja, en los rebozuelos es más claro por dentro.

Cómo distinguir los rebozuelos falsos de los reales – video

Los beneficios de los rebozuelos para la salud humana.

Como cualquier otro hongo rebozuelo silvestre, es un alimento sabroso y saludable que contiene:

  • una gran cantidad de vitamina D2, ayuda al cuerpo humano a absorber el calcio;
  • una cantidad significativa de proteína;
  • vitamina A;
  • potasio;
  • hierro;
  • cromo;
  • ocho aminoácidos esenciales que son valiosos para el cuerpo humano.

Esta especie de hongo es bastante intolerante a los niveles elevados de nitrógeno y no se encuentra en áreas con altos niveles de contaminación del aire. Es una especie micorrízica y, por lo tanto, siempre se asocia con árboles que no afectan negativamente a la salud humana, incluidos robles, hayas, pinos y abedules.

Los cuerpos fructíferos tienen una vida relativamente larga, en parte porque resisten los parásitos fúngicos y las larvas rara vez se los comen. Es bueno saber que el cultivo cosechado no se ve afectado por los artrópodos. ¡Esta característica contribuye a la popularidad de los rebozuelos como especie comestible!

El daño de los rebozuelos al cuerpo.

Las especies comestibles de rebozuelos no son dañinas para los humanos cuando se cocinan y consumen adecuadamente, como cualquier otro hongo. Las mujeres embarazadas, los niños y los ancianos comen con precaución.

Cómo los cocineros cocinan rebozuelos

Hay muchas recetas diferentes para cocinar platos de rebozuelos en el mundo. Algunas personas lo usan en sopas, otras hacen salsas para pasta y otras hacen sal. Los gourmets lo usan con dulces y mermeladas. Después de todo, no importa cómo se cocinen los rebozuelos, ¡están deliciosos!

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Chanterelle es un hongo realmente maravilloso cuando se fríe. Después del secado, es un excelente condimento para platos cuando se usa en pequeñas cantidades. Cuando se usa en altas dosis, se convierte en un excelente agente saborizante natural.

El sabor hace que el rebozuelo sea adecuado para pollo, ternera, cerdo, pescado, verduras, arroz, pasta, patatas, huevos, frutos secos y frutas. No se recomienda mezclar rebozuelos con productos muy aromatizados.

El vinagre, el aceite o el licor con sabor a champiñones se preparan a partir del polvo rallado de rebozuelos.

Rebozuelos en la economía nacional

Los rebozuelos se usaban para teñir lana, telas y papel, le darán un color amarillo apagado a los materiales procesados.

Rebozuelos: las principales especies comestibles y no comestibles, propiedades útiles y consejos de almacenamiento + foto

Debido a su apariencia, los rebozuelos no se pueden confundir con otras setas. Sus sombreros y piernas se ven sólidos y parecen no tener límites. El sombrero tiene forma irregular, es plano y tiene los bordes dentados.

Puede ser cóncavo o en forma de embudo, por lo que se asemeja a la forma de un paraguas invertido. El color es mayormente amarillento o con un tinte anaranjado.

Puedes encontrar rebozuelos en el bosque desde principios de verano hasta mediados de octubre. Las setas se encuentran a menudo junto a abetos, pinos y robles. Especialmente en lugares húmedos, en musgo, entre hojas en el suelo.

Los rebozuelos se pueden ver fácilmente a medida que crecen en grandes grupos. A continuación se muestran fotos de hongos rebozuelos, que ilustran lo escrito anteriormente.

¿Cuáles son los tipos de zorros?

En total, se distinguen más de 60 variedades de rebozuelos, entre ellos tanto comestibles como no comestibles. Los tipos más famosos se enumeran a continuación:

Común. La carne tiene un tinte amarillento alrededor de los bordes, el corte generalmente se representa con un tinte blanco. El sabor del rebozuelo es agrio, el grosor de la pierna es de 1-3 cm y la longitud es de 4-7 cm.

Lo que distingue al rebozuelo común de otras especies es la ausencia de gusanos o larvas, ya que los hongos contienen componentes venenosos.

Gris. Esta variedad es poco conocida por los recolectores de setas, por lo que suelen evitarlas. El sombrero tiene ondas a lo largo de los bordes y huecos en el centro. Es imposible describir con precisión el sabor del rebozuelo gris, ya que la variedad no es fragante. Puedes conocer este tipo de hongo desde mediados de verano hasta mediados de otoño.

Rojo cinabrio. Esta variedad de hongos tiene un color rojo y rojo rosado. En los bordes del sombrero es irregular y curvo. El hongo se puede encontrar en bosques caducifolios, en robledales y en el este de América del Norte.

Aterciopelado. Esta es una de las raras especies de rebozuelos. En los champiñones jóvenes, la tapa es más convexa, pero cuanto más envejece, más en forma de embudo se vuelve. El hongo huele agradable, pero el sabor es bastante agrio.

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Puedes encontrar rebozuelos en el sur y este de Europa, así como en un bosque caducifolio. La colección va desde julio hasta mediados de otoño.

facetado El tallo y la tapa de este tipo de hongo rebozuelo están conectados. La pulpa es bastante densa y tiene un olor agradable. Para entender dónde crecen los rebozuelos, debes ir al robledal de África, el Himalaya. La recolección se realiza durante los períodos de verano y otoño.

Amarillamiento. Su parte superior está representada por un tinte amarillento y la parte inferior es naranja. La pulpa es de color beige, pero inodoro e insípido. A menudo, los rebozuelos amarillentos crecen en un bosque de coníferas, en suelo húmedo, y se pueden recolectar hasta el final de la temporada de verano.

Tubular. La tapa de este tipo de hongo tiene forma de embudo, se encuentran escamas en ella. La pulpa suele ser blanca, tiene un sabor amargo y huele a tierra. Los bosques caducifolios y de coníferas son los lugares favoritos para estos hongos.

Cantharellus menor. Esta variedad de setas se puede confundir fácilmente con otras variedades, pero se distingue por su pequeño tamaño. El color es predominantemente amarillento y anaranjado. La pierna de rebozuelo es hueca, volviéndose más estrecha hacia el final. Dirígete al bosque caducifolio para recolectar Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. El color es principalmente blanco o beige. El sombrero se ve ondulado en los bordes, la pierna es carnosa y desigual. El bosque de coníferas es la ubicación más común para esta variedad.

Rebozuelos comestibles y no comestibles: ¿cuál es la diferencia?

A continuación se muestra una descripción de los hongos rebozuelos, entre los que se encuentran especies comestibles y no comestibles.

  • Un hongo normal tendrá un color claro, uno peligroso tendrá un color brillante;
  • El primer tipo tiene los bordes rasgados, y el falso los tiene perfectamente parejos;
  • Se encuentra un tallo grueso en los comestibles, uno delgado en los no comestibles;
  • El primer tipo de hongos crece en grupos y el segundo solo;
  • Los hongos útiles huelen bien;
  • De la presión sobre la pulpa del rebozuelo correcto, se refleja el rojo;
  • Sin gusanos.

¿Cuáles son los beneficios de los rebozuelos?

  • Contienen muchas vitaminas;
  • Casi sin gusanos;
  • El contenido de ergosterol en los hongos rojos ayuda a fortalecer los órganos;
  • Útil para curar enfermedades.

Algunos consejos para almacenar rebozuelos

Hay tres formas de almacenar rebozuelos: salar, secar y congelar. El último método conserva sustancias útiles en ellos.

En cuanto a los requisitos básicos, evite el almacenamiento en la habitación.

La temperatura ideal para todas las variedades no debe exceder los 10 grados, y no debe almacenar más de un día. Mejor tramitarlos pronto.

Procesar hongos implica limpiarlos de desechos y separarlos en sanos y dañados. Luego enjuague los rebozuelos y séquelos con una toalla.

Asegúrate de que quede poca humedad en los champiñones. Antes de freír en una sartén, hervir los champiñones en una cacerola.

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