Hongos Dunka (cerdos): descripción, lugares de crecimiento, si son comestibles, peligro de uso, síntomas de envenenamiento, tratamiento

¿Es posible comer hongos de cerdo?

El cerdo flaco (Paxillus involutus) es un hongo muy extendido en nuestro país. Entre la gente, los cerdos se llaman hongos Dunki, cerdos, cerdos, solopen, solohi, paja, duny y establos.

Descripción botánica

El hongo Paxillus involutus de la clase Agaricomycetes no tiene un parecido externo con los hongos no comestibles y venenosos. El diámetro del sombrero carnoso, dependiendo de la edad y las condiciones de crecimiento, puede variar de 2 mm a 15 cm o más. En los ejemplares jóvenes presenta un ligero abultamiento y bordes de fieltro envuelto. Con la edad, el sombrero se aplana y adquiere una muesca en forma de embudo en la parte central. Algunos especímenes tienen un cuerpo fructífero en forma de embudo. Los bordes del cuerpo fructífero pueden ser tanto bajos como cercados o de corte recto, así como con ondulaciones frecuentes.

Los cerdos jóvenes se caracterizan por una coloración marrón oliva o marrón oliva del sombrero. Los especímenes más antiguos de Paxillus involutus son de color marrón grisáceo o marrón oxidado. La superficie, dependiendo de las condiciones climáticas y la edad del hongo, es seca, con pubescencia fibrosa, lisa, brillante, con ligera pegajosidad.

La pulpa del cerdo es de textura densa o blanda, de color amarillo pálido o marrón amarillento, con un oscurecimiento característico y pronunciado en la zona de corte o presión. El aroma y el sabor a hongos están prácticamente ausentes. Himenóforo de tipo plegado descendente, pseudolamelar. Las placas son delgadas y gruesas, relativamente angostas, fácilmente separables de la pulpa, de color amarillo limón a marrón herrumbroso, con una anastomosis en el tallo. La pierna es corta, sólida, mate. Las esporas son de color marrón. La descripción general del hongo Dunki puede variar un poco dependiendo de las condiciones de crecimiento.

Svinushka delgado: descripción (video)

hongo venenoso

Recientemente, se han observado signos de toxicidad de Paxillus involutus. Los síntomas del envenenamiento fueron descritos por primera vez por el micólogo alemán Julius Schaeffer, quien murió de insuficiencia renal aguda menos de tres semanas después de comer el cerdo.

Hasta la fecha, el hongo se clasifica como venenoso y, a menudo, se observan resultados fatales cuando se come. Esta característica de Paxillus involutus se debe a la presencia de una toxina en los cuerpos fructíferos, que persiste incluso con tratamientos térmicos repetidos.

Los anticuerpos que destruyen los glóbulos rojos, contenidos en los cerdos, provocan la aparición de anemia hemolítica, nefropatía e insuficiencia renal. Se observa una sensibilidad particularmente alta a los venenos en el cerdo en niños y ancianos, así como personas con un cuerpo debilitado, con enfermedades crónicas del sistema urinario y propensas a reacciones alérgicas.

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Dónde y cuándo recoger

Los cerdos crecen en nuestro país en casi todas partes. En la mayoría de los casos, este hongo se encuentra en el territorio de bosques caducifolios y coníferos. Un lugar favorito para los cerdos son los bordes del cinturón forestal y las afueras de las áreas pantanosas.

Un rasgo muy característico del hongo es su fertilidad. Dunki prácticamente no crece solo y se encuentra con mayor frecuencia en grupos. Se puede observar abundante fructificación durante todo el período verano-otoño. La fructificación máxima se produce en la segunda mitad del verano.

Como cocinar

A la luz de las últimas recomendaciones del Ministerio de Salud, muchos fanáticos de la caza silenciosa están pensando cada vez más en qué hacer con los hongos recolectados, si es posible cocinar platos con ellos o usar cerdos para la conservación del hogar.

Hace menos de treinta años, este hongo pertenecía a los hongos condicionalmente comestibles de la cuarta categoría, y casi todas las amas de casa podían cocinar platos de carne de cerdo. La mayoría de las veces, los cerdos se salaban y marinaban. Antes de cocinar, era imperativo remojar los champiñones en agua fría durante tres o cuatro días, reemplazándolos regularmente.

Actualmente, no se recomienda cocinar platos y preparaciones de invierno de cerdos. Cuando se consumen hongos, los síntomas de intoxicación gastrointestinal pueden desarrollarse muy rápidamente, incluidos vómitos, diarrea y dolor en el estómago o el abdomen, a menudo acompañados de una disminución del volumen de sangre circulante. En el futuro, los síntomas pueden aparecer en forma de palidez, ictericia, disminución de la diuresis y oligoanuria.

Hongos comestibles: características (video)

Hasta la fecha, no existe un antídoto para la toxina contenida en el cuerpo del hongo, y la terapia de mantenimiento consiste únicamente en el uso de antihistamínicos y la corrección de anomalías en los recuentos sanguíneos y la función renal. En los casos más graves de intoxicación, puede ser necesaria la hemodiálisis.

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El cerdo es delgado

El cerdo delgado tiene muchos nombres “de la gente”: dunyasha, oreja de cerdo, potra, granero, cerdo, solokha. A su alrededor, durante bastante tiempo, las disputas no han disminuido, ya sea que este hongo sea comestible o peligroso para los humanos. Hasta principios de los años 80 del siglo pasado, el cerdo delgado se consideraba absolutamente seguro para comer, era un invitado frecuente en las mesas en forma de encurtidos, como parte de sopas, salsas y guarniciones. Después de 1981, como resultado de una larga investigación, los médicos y nutricionistas descubrieron que algunas sustancias contenidas en el hongo pueden acumularse en el cuerpo y causarle daños graves. En 1993, el hongo fue clasificado como venenoso y no comestible. Sin embargo, algunos recolectores de hongos, incluso los experimentados y experimentados, continúan recolectando y cocinando carne de cerdo delgada, comiéndola y compartiendo recetas.

El hongo es muy común, y su “apariencia” a veces engaña incluso a los recolectores de hongos experimentados, ya que se parece a algunos tipos de hongos comestibles adecuados para la salazón.

Lugares de crecimiento y aparición de un cerdo venenoso.

El cerdo delgado es un habitante de bosques caducifolios y coníferos, a menudo se encuentra en matorrales de abedules y robles, en arbustos. También crece a lo largo de las afueras de pantanos y barrancos, en los bordes, en musgo cerca de la base de abetos y pinos, en las raíces de árboles caídos. El hongo ama la tierra húmeda y se encuentra más comúnmente creciendo en grupos. Se caracteriza por una alta fecundidad durante toda la temporada de cosecha, que se extiende de julio a octubre.

La dificultad para reconocer un cerdo delgado es que el hongo es muy similar a sus parientes comestibles y a algunas otras especies seguras.

Un rasgo distintivo característico del cerdo es un sombrero grueso y carnoso, con un diámetro de 10 a 20 cm, cuya forma varía según la edad del hongo. En cualquier caso tiene los bordes curvos, en los ejemplares jóvenes el sombrero es ligeramente convexo, con el tiempo se vuelve plano y ligeramente deprimido en el centro, y en las setas viejas tiene forma de embudo. El borde es irregularmente aterciopelado al tacto. El color del sombrero puede ser marrón oliva o más marrón, ocre; esto también depende de cuánto tiempo haya estado creciendo el hongo. Si en clima seco, la tapa del hongo está seca y lanosa, luego de la lluvia se vuelve pegajosa y resbaladiza.

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Las placas de la tapa tienen una forma descendente a lo largo del tallo y un color marrón amarillento. Son gruesos, raros, contienen esporas: marrones, lisas, de forma elipsoidal.

La pierna del cerdo es delgada y corta: no más de 10 cm, aproximadamente 1,5-2 cm de grosor, los colores suelen ser los mismos que los del sombrero. En el interior no es hueco, más a menudo tiene forma cilíndrica, a veces se vuelve más delgado desde abajo.

Comprobar el aspecto y el olor de la pulpa de champiñones es una forma segura de saber qué tan seguro es. Cuando se rompe o corta, la carne se oscurece por el contacto con el aire, tiene un color marrón oscuro característico y un olor desagradable a madera podrida; esta diferencia a menudo permite identificar especímenes no comestibles. Por lo general, en ejemplares maduros y viejos, el interior es devorado por parásitos e insectos.

El hongo recibió su nombre precisamente porque parece una oreja de cerdo: debido al hecho de que la pata no está ubicada en el centro de la tapa, sino que está ligeramente desplazada hacia el borde, no tiene la forma redonda correcta.

Influencia en el cuerpo, las consecuencias de comer un cerdo delgado.

Hasta 1993, el hongo se consideraba condicionalmente comestible, se recolectaba y se fríe, se hierve y se sala. Después del 93, fue clasificado como venenoso, pero muchos recolectores de hongos, por costumbre y por su propio descuido, aún continúan recolectando y preparando esta “bomba” tóxica. El mecanismo de su acción es algo similar al efecto de la exposición a la radiación: las consecuencias negativas en la mayoría de los casos no aparecen de inmediato, sino que tienen un efecto acumulativo, es decir, el envenenamiento con estos hongos puede ser crónico. Esta es probablemente la razón por la cual las personas continúan usando la oreja de cerdo, creyendo ingenuamente que si los síntomas alarmantes no aparecen de inmediato, entonces todo está bien. Este concepto erróneo es muy peligroso por varias razones:

  • el hongo contiene hemolisina, hemoglutina, lectina, muscarina, sustancias tóxicas, mientras que las dos últimas no se destruyen durante el tratamiento térmico;
  • las sustancias tóxicas y nocivas que se encuentran en el hongo no se excretan del cuerpo en el proceso de vida;
  • en las personas que padecen insuficiencia renal, los platos de cerdos delgados pueden causar una intoxicación grave con un desenlace fatal.
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Debido al contenido del veneno muscarina, la oreja de cerdo se compara con el agárico de mosca. La diferencia es que si come agárico de mosca, los síntomas de envenenamiento y muerte ocurrirán dentro de un día, y los resultados de comer cerdo aparecerán mucho más tarde.

Un cerdo delgado provoca una fuerte reacción alérgica en el cuerpo. Como resultado del uso del hongo, se producen cambios irreversibles en la sangre: comienzan a producirse anticuerpos contra sus propios glóbulos rojos. Los eritrocitos se destruyen, comienza la anemia y la insuficiencia renal. En el futuro, es posible la aparición de un ataque al corazón, un derrame cerebral o una trombosis.

Los cerdos delgados tienen fuertes propiedades absorbentes: absorben, como una esponja, sales de metales pesados, isótopos radiactivos de cesio y cobre del medio ambiente. Recolectados cerca de carreteras, fábricas, plantas de energía nuclear, estos hongos se vuelven aún más dañinos y peligrosos.

Para el envenenamiento crónico, es suficiente consumir periódicamente pequeñas cantidades de oreja de cerdo, por ejemplo, en forma salada. En el período de 2-3 meses a varios años, pueden aparecer los primeros problemas de salud.

Lo anterior no significa que el hongo no pueda causar una intoxicación aguda inmediatamente después de comer. El grupo de riesgo incluye niños, ancianos, así como aquellos que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y los riñones. Para ellos, comer un plato de champiñones 30-40 minutos después de comer puede causar los siguientes síntomas:

  • dolor agudo en el peritoneo;
  • diarrea
  • náuseas y vómitos;
  • ictericia
  • palidez
  • mayor separación de la saliva;
  • sudoración
  • debilidad, alteración de la coordinación;
  • giptotonía.

En el caso de que una gran cantidad de toxina haya ingresado al cuerpo, se produce un edema de los tejidos del cerebro y los pulmones y, como resultado, se produce la muerte.

Primeros auxilios para la manifestación de envenenamiento.

La intoxicación por hongos se considera una de las más peligrosas. Si aparece algún síntoma sospechoso después de comer cerdos delgados, debe llamar inmediatamente a una ambulancia o llevar a la víctima al hospital más cercano lo antes posible. Antes de que una persona con intoxicación caiga en manos de especialistas, el lavado gástrico será de utilidad. Es necesario beber agua hervida tibia y luego inducir el vómito hasta que el contenido saliente se limpie, sin restos de comida. Puede utilizar carbón activado en grandes cantidades. Sin embargo, solo los médicos pueden brindar asistencia calificada en toda regla, por lo tanto, el autotratamiento es inaceptable y, en cualquier caso, se debe contactar al hospital, incluso si estas medidas de primeros auxilios han aliviado los síntomas.

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El envenenamiento crónico es peligroso porque no existe un antídoto para ellos; solo puede minimizar las consecuencias con la ayuda de procedimientos de plasmaféresis y hemodiálisis, y eliminar la reacción alérgica mediante el uso de antihistamínicos.

El cerdo es delgado, un habitante peligroso de los bosques. Aprovechando su parecido con algunos otros hongos comestibles, así como el hecho de que algunos amantes de los hongos confían en lo que “tal vez lleve”, penetra en las canastas de los recolectores de hongos y luego, ya preparados, en las mesas de comedor.

El uso de este hongo es similar a la ruleta rusa: el envenenamiento puede ocurrir en cualquier momento, porque es imposible predecir cuántas toxinas y venenos serán fatales para el cuerpo.

Incluso si no hay problemas inmediatamente después de comer, con el tiempo, las consecuencias de la exposición a los venenos en el cuerpo se harán sentir por el deterioro del bienestar y los problemas de salud. Las propiedades acumulativas de sustancias nocivas en la oreja del cerdo afectan negativamente el funcionamiento de los riñones, el estado de la sangre y el sistema cardiovascular.

Por lo tanto, los médicos, nutricionistas y recolectores de hongos más experimentados aconsejan elegir otros hongos comestibles y seguros para recolectar y cocinar.

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