Hongo Poddubnik: descripción, especies comestibles, lugares de crecimiento, tiempo de recolección, características de cocción, recetas

Hongo Dubovik: +23 foto, descripción, comestible o no, ¿y cómo se ve?

Uno de los hongos más famosos es el roble. Tiene otros nombres: poddubovik, poddubnik, boletus sordo, hematoma, daño marrón sucio. La especie tiene una amplia variedad de representantes. Cada recolector de hongos debe ser capaz de distinguir entre todas las subespecies, ya que algunas de ellas son venenosas y pueden ser peligrosas para la salud y la vida. El boletus se refiere a hongos tubulares y condicionalmente comestibles. El hongo blanco se considera un pariente directo del boletus.

Rasgos característicos de la variedad.

Poddubnik pertenece al género de las setas y a la familia Boletov. La especie tiene muchos representantes que difieren entre sí no solo en apariencia, sino también en toxicidad / comestibilidad. A pesar de esto, todas las subespecies también tienen características comunes: el tamaño del cuerpo fructífero y la estructura del micelio. Las fotos y una descripción detallada le permiten determinar las principales diferencias entre este hongo.

Apariencia y estructura

El boletus pertenece a los hongos superiores, por lo tanto se caracteriza por la presencia de micelio y el cuerpo fructífero. El micelio es responsable de fijar todo el cuerpo en el sustrato y está formado por hifas, largos hilos blancos que se adelgazan hacia la periferia. Cada hifa está dividida por particiones en células nucleares. Solo se pueden ver bajo un microscopio. En apariencia, las hifas se asemejan a una red enredada.

El micelio da lugar a órganos de esporulación o cuerpos fructíferos que se encuentran por encima del suelo. Es la estructura del cuerpo fructífero lo que permite no solo clasificar el hongo según la sistemática, sino también determinar su comestibilidad. El cuerpo fructífero consta de un tallo y una tapa. El tamaño del sombrero puede alcanzar los 30 cm de diámetro y su grosor es de 5 a 7 cm.

Dubovik en sección

El sombrero tiene forma hemisférica con bordes ondulados, de textura aterciopelada. La pierna del dubovik es maciza, engrosada desde abajo, en una altura de 5 cm a 12 cm y de 4 a 6 cm de grosor.La carne es blanca, pero cuando se presiona, adquiere un tinte azul. Por esto, recibió un segundo nombre: un hematoma. En la foto se puede ver cómo se ve el dubovik en una sección.

Lugar de distribución

Muy a menudo, el boletus se encuentra en bosques mixtos y caducifolios de la zona de clima templado. Poddubnik prefiere los suelos calcáreos. Crece en lugares con buena iluminación y mucha humedad. Dubovik se puede encontrar cerca de robles, tilos, abedules, pero también puede crecer en áreas abiertas, como campos.

Esta especie también vive en superficies rocosas. La mayoría de los robles están en robledales. Esta especie se caracteriza por el crecimiento en grupo, lo que facilita mucho la recolección. Puede encontrar hematomas desde mediados de verano hasta septiembre, y el pico es a mediados de agosto.

Comiendo

Es muy importante aprender a determinar claramente si este hongo pertenece a una especie comestible o no, ya que muchas subespecies del roble que lo parecen son venenosas. El boleto en sí pertenece a la clase condicionalmente comestible.

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El uso de boletus en la alimentación.

Esto significa que antes de cocinarlo y comerlo requiere un cuidadoso tratamiento térmico. Para hacer esto, primero se hierve en agua hirviendo durante 15-20 minutos, después de lo cual puede comenzar a cocinar. Tiene un sabor muy similar al hongo porcini, porque a menudo también se sala, se fríe y se conserva en escabeche.

Tipos y su descripción con una foto.

Muy a menudo, el roble se puede confundir con sus subespecies, que incluyen los robles común, moteado y kele. Las subespecies son similares entre sí en apariencia y lugar de crecimiento. Además, todas las especies tienen el mismo período de rendimiento. A continuación se presenta una breve descripción de cada especie y fotos.

Roble común (Boletus luridus)

Esta subespecie es considerada la más común. Pertenece a las especies amantes del calor, por lo que se encuentra ampliamente distribuida en el sur de Europa. Tiene una tapa amarilla que tiene una textura desigual. La carne es amarilla, uniforme, densa, cuando se presiona o se corta, rápidamente se vuelve azul y luego se vuelve negra.

La pierna es masiva, alta, oscura con un tinte rojo, a menudo cubierta con una malla oscura. Con los árboles bajo los cuales crece a menudo, a menudo forma micorrizas. La parte tubular del sombrero tiene una tonalidad dorada y se torna roja a medida que madura la curtiduría.

En un roble adulto, la parte tubular tiene un color oliva, por lo que también se le llama roble marrón oliva. Esta especie es muy utilizada en la cocina para cocinar platos y salsas.

Roble manchado (Boletus erythropus)

El segundo nombre de esta especie es magulladura o hematoma. Se diferencia del representante anterior en tamaños más pequeños. Su sombrero es marrón, de textura aterciopelada, y también tiene una característica: se oscurece cuando se presiona. La parte tubular es roja, y en los bordes con un matiz amarillento. Cuando se presiona, instantáneamente se vuelve azul.

El tallo es más delgado, de color rojo con un grano oliva en la parte inferior. La pulpa tiene un color amarillo claro y se oscurece bruscamente cuando se presiona. La mayoría de las veces se puede encontrar en robledales ricos en humus. El pico de productividad llega en septiembre. Dubovik moteado pertenece al tipo condicionalmente comestible, por lo que requiere tratamiento térmico antes de cocinar.

Dubovik Kele (Boletus queletii)

La característica principal de esta subespecie es que no es comestible y es fresca, venenosa para los humanos. Dubovik Kele lleva el nombre del micólogo francés, el fundador de la sociedad de micólogos. Kele tiene características distintivas en apariencia, lo que ayuda no solo a los recolectores de hongos experimentados sino también a los novatos a distinguirlo de otros robles:

    Tiene un sombrero de color oliva, de textura aterciopelada o agamuzada, que luego cambia y se vuelve suave.

Algunas fuentes indican que después de un tratamiento térmico cuidadoso, Kele pierde sus propiedades tóxicas, pero los expertos no recomiendan comerlo.

Hongo veneno satánico

El hongo satánico es un hongo venenoso peligroso, cuyo consumo puede provocar la muerte de una persona. Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir un hongo satánico con un roble, lo que se debe a la apariencia similar de estos dos representantes.

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Hongo satánico

A pesar de esto, hay algunos signos por los que se pueden distinguir entre sí.

criterios Dubovik Hongo satánico
cabeza Oliva, oliva oscuro, marrón con un tinte rojo. marrón amarillo
Pulpa Amarillo, rápidamente se vuelve azul después del corte Cuando se corta, inmediatamente se vuelve rojo, gradualmente se vuelve claro.
Pierna Amarillo con malla roja y flor Malla amarilla, roja solo en el medio
olor Agradable, casi imperceptible Desagradable

Colección y aplicación

Debido al alto contenido de sustancias orgánicas, el dubovik se usa para la fabricación de antibióticos y en la medicina popular, y las especies comestibles recolectadas a tiempo también se usan para preparar varios platos calientes, encurtidos y como componente de condimentos.

¿Cuándo y cómo recoger?

A mediados de julio se considera el comienzo de la temporada de recolección de robles. Sin embargo, el pico de productividad se produce a principios de septiembre. Crece principalmente bajo los árboles en grupos, lo que facilita mucho la búsqueda. La recolección de hongos comienza temprano en la mañana antes de que se calienten bajo el sol (de lo contrario, su vida útil se reduce significativamente).

Los expertos no recomiendan recolectar hongos viejos o demasiado grandes, ya que tienden a acumular sustancias ambientales dañinas.

Los robles recolectados se limpian inmediatamente de tierra, hojas y escombros y se colocan en una canasta con los sombreros bajados para un mejor almacenamiento. Después de la recolección, se someten inmediatamente a un tratamiento térmico, después de lo cual se utilizan para cocinar.

Recetas y características de procesamiento

En primer lugar, antes de cocinar, el hongo se mantiene en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Luego proceda directamente a la cocción. Comer un hongo crudo puede provocar una intoxicación, que se manifiesta por trastornos dispépticos agudos.

Robles en escabeche

La mayoría de las veces, el dubovik se marina o se fríe. El adobo se elabora con ajo, laurel, pimienta negra, eneldo, clavo, azúcar y sal marina. Para el encurtido, todos los ingredientes se agregan a 200 ml de agua y se hierven durante 5 minutos, después de lo cual se ponen los champiñones y se hierven en la misma cantidad. Los champiñones hervidos se colocan en frascos, se les agrega vinagre y los frascos se cierran con cuidado.

La receta de champiñones fritos con patatas es especialmente popular. Para hacer esto, los champiñones se fríen inicialmente con cebolla y mantequilla, luego se agregan las papas. Después de asar, se agrega crema agria al plato y se hornea en el horno. Después de cocinar, puede espolvorear con hierbas y ajo.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Además de cocinar, el dubovik se usa en medicina para la preparación del antibiótico bolitol. La pulpa tiene propiedades inmunoestimulantes. En su composición, el hongo contiene aminoácidos que mejoran la memoria y también contribuyen a la prevención de la aterosclerosis.

Propiedades útiles del roble.

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Además, comer ayuda a eliminar los trastornos dispépticos y mejora el rendimiento del tracto digestivo, reduce la cantidad de glucosa en la sangre. Las sustancias útiles de la curtiduría aceleran el metabolismo, lo que conduce a la pérdida de peso.

En la medicina popular, se preparaban tinturas a partir de esta especie, que se tomaban para malestares y trastornos del sistema nervioso. La composición del hongo incluye proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas A, C, B1 y B2, zinc, magnesio, suero, manganeso.

Respuestas a preguntas comunes

Las preguntas más comunes incluyen preguntas sobre la toxicidad y las propiedades beneficiosas del hongo:

Dubovik pertenece a especies condicionalmente comestibles, por lo tanto, pueden envenenarse en ausencia de tratamiento térmico. La especie Kele es venenosa y es potencialmente mortal comerla.

Los expertos no recomiendan recolectar hongos viejos, ya que acumulan sustancias nocivas y también pierden su sabor.

Poddubnik es un tipo de hongo común condicionalmente comestible que se usa ampliamente en la cocina, la medicina popular y los productos farmacéuticos para la preparación de un antibiótico. Esta variedad tiene muchas subespecies que contienen toxinas, así como una contraparte venenosa, que debe ser capaz de distinguir.

Mushroom poddubnik: tipos comestibles y recetas.

Popular entre los amantes de la caza tranquila, el boletus común de hongos comestibles y sabrosos está bastante extendido en nuestro país y no solo se usa en la cocina en la preparación de diversos platos y preparaciones, sino que también encuentra aplicación como un agente bactericida bastante poderoso.

Descripción botánica

La característica y descripción de esta especie de la familia Boletaceae o Boletaceae le permite comprender cómo se ve un hongo boletus comestible real:

  • el sombrero de un hongo adulto alcanza un diámetro de 12-15 cm;
  • la forma del sombrero tiene forma de cojín, con una superficie seca y aterciopelada;
  • el color de la piel del sombrero es pardo o pardo oliva, pero también hay ejemplares con sombrero pardo amarillento o pardo rojizo;
  • con la edad, el color de la gorra de curtiduría adquiere un tono bastante oscuro;
  • la pulpa del hongo es gruesa y carnosa, tiene un color blanquecino o ligeramente amarillento en el sombrero y un tinte rojizo en la base del tallo;
  • un rasgo característico es el azulado y la adquisición de un tono marrón pronunciado como resultado de la presión sobre la pulpa o sobre el corte;
  • túbulos de tipo estrecho, tinción amarilla o amarillo oliva;
  • los poros son de color púrpura anaranjado y tienden a volverse azules como resultado del daño mecánico;
  • la altura del tallo de un hongo adulto no supera los 10-15 cm;
  • la base de la pierna tiene una expansión pronunciada;
  • la superficie de la pierna es de color amarillo anaranjado, en la parte superior hay un patrón de malla de color marrón rojizo.

Varias especies morfológicamente similares que crecen en el territorio de nuestro país pueden atribuirse al poddubnik.

Mushroom poddubnik: descripción (video)

Vistas básicas

Para comprender qué tipos de hongos boletus de la familia Boletov son comestibles y cuáles no se pueden recolectar en el bosque, debe familiarizarse con sus principales características distintivas. Es especialmente importante saber la diferencia con el hongo satánico, que pertenece a la categoría de venenoso y causa graves trastornos del sistema digestivo.

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Ver categoría cabeza Pierna Pulpa
Roble marrón oliva o Boletus luridus condicionalmente comestible Forma hemisférica o convexa, con una superficie aterciopelada de color marrón oliva. En forma de maza, de color amarillo anaranjado, con un tinte marrón rojizo en la base y un patrón de malla roja De color amarillento, denso, azulado y marrón al corte, sin olor a hongo pronunciado
Roble manchado o Boletus erythropus condicionalmente comestible Hemisférica, en forma de cojín o redonda, aterciopelada o mate, cualquier tono de marrón Cilíndrica o tuberosa, amarillo-rojiza, con motas rojizas en la superficie Tiene un tinte blanco o amarillo, se vuelve azul rápidamente, no tiene un sabor y olor a hongos pronunciados.
Roble amarillo o Boletus junquilleus Comestible Forma hemisférica con piel de color marrón amarillento, lisa o ligeramente arrugada. Tuberosa, de color marrón amarillento, sin patrón reticulado con manchas marrones en la superficie Tipo carnoso, denso, de color amarillo brillante, rápidamente se vuelve azul cuando se corta, sin aroma a hongo
Dubovik Kele o Boletus queletii condicionalmente comestible Redondo-convexo, marrón castaño, con una superficie aterciopelada o lisa Cilíndrico con engrosamiento en la base, sin patrón de malla, color marrón amarillento Tipo carnoso, denso, amarillento, rápidamente azulado al corte, sin aroma a hongos
Seta satánica o Boletus satanas Venenoso Cojín semiesférico o redondeado, liso o aterciopelado, blanquecino o grisáceo con tinte oliva Tuberosa o abarrilada, color rojo, textura densa De color blanco o amarillento, azulado o enrojecido en el corte, con olor desagradable

¿Dónde y cuándo crece?

Hongos de diferentes tipos crecen en nuestros bosques y arboledas en casi todas partes. En condiciones naturales, forman micorrizas no solo con el roble, sino también con otras especies de árboles de hoja caduca, como el abedul y el haya. Sin embargo, la mayoría de estas setas se pueden encontrar en el bosque de robles, donde predominan los suelos calcáreos. Por lo general, se encuentran en áreas con suelos ligeros y bien calentados por los rayos del sol. La fructificación es larga, de mayo a octubre.

En nuestro país, los poddubniks están especialmente extendidos en la parte europea, así como en el territorio del sur y oeste de Siberia y en las regiones del sur del Lejano Oriente.

Boletus luridus es un hongo muy amante del calor, por lo que es bastante raro en los bosques de las regiones del norte y en áreas con clima inestable en primavera y verano. La temporada de cosecha de esta especie cae en el período de julio a septiembre, y el pico de fructificación se observa en el último mes de verano. El amarillo dubovik o poddubnik de la especie Boletus junquilleus prácticamente no se da en la parte europea de nuestro país.

Cómo cocinar

Boletus luridus dubovik pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles de bastante buena calidad, pero antes de preparar varios platos, se debe llevar a cabo una preparación preliminar de alta calidad de los cuerpos fructíferos.

Desde poddubnik, puede preparar fácil y rápidamente primeros y segundos platos, así como bocadillos de champiñones. Poddubnik es perfecto para encurtir con la adición de ácido cítrico, lo que le permite aclarar de manera efectiva la pulpa rápidamente azulada de este hongo. Además, los cuerpos fructíferos de la curtiduría son aptos para el secado en invierno. El amarillo Dubovyk o el Boletus junquilleu se pueden utilizar tanto frescos como para conservas.

Debe tenerse en cuenta que La pulpa de curtiduría cruda o mal cocida puede provocar un malestar bastante severo del tracto gastrointestinal. Los primeros síntomas de tal trastorno aparecen una hora después de comer un plato mal preparado. El trastorno puede ir acompañado de síntomas como náuseas, diarrea, vómitos y dolor de estómago intenso. Con la terapia adecuada, la recuperación toma un par de días.

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Debe ser recordadoque el uso de platos de curtiduría con bebidas alcohólicas muy a menudo provoca una reacción alérgica grave.

Recetas de cocina populares

Los recolectores de hongos experimentados notan que todos los platos preparados con boletus no solo son muy sabrosos, sino que también difieren favorablemente en presencia de un aroma de hongos muy rico. La preparación preliminar de los cuerpos fructíferos de los hongos de esta especie consiste en la doble ebullición obligatoria. Los cuerpos frutales previamente lavados y lavados deben hervirse en agua con sal durante 10-12 minutos, y luego reemplazar el agua y hervir los champiñones nuevamente durante 20 minutos. Después de tal preparación, se pueden usar para hacer sopas, así como para freír y guisar. Las setas deben someterse a la misma preparación antes de encurtirlas o salarlas.

Cazadores furtivos en escabeche

Por cada kilogramo de cuerpos fructíferos, debe preparar un par de cucharadas de vinagre de mesa en una concentración del 9%, una pizca de ácido cítrico, así como una marinada que consiste en un vaso y medio de agua, granos de pimienta negra, una cucharada de azúcar y una cucharada de sal gorda, tres dientes de ajo, laurel y sombrilla de eneldo.

Agregue todas las especias, incluida la sal y el azúcar, al agua hirviendo preparada para la preparación de la marinada y luego hierva durante unos cinco a siete minutos. Coloque los champiñones preparados previamente en una cacerola con adobo hirviendo y hierva durante unos cinco minutos más, luego póngalos en frascos previamente esterilizados y corcho con tapas.

Pasta de hongos

Ingredientes para cocinar:

  • Seta Xnumx;
  • 200 g de queso duro rallado;
  • 100 Sr. queso cottage bajo en grasa;
  • un par de cucharadas de nueces picadas;
  • ocho cucharadas de caldo de champiñones;
  • dos cucharadas de hierbas picadas;
  • sal y pimienta al gusto.

Etapas de la cocina:

  • moler los champiñones preparados previamente en una licuadora o en una picadora de carne, y luego freír bien;
  • mezcle el requesón y el queso rallado frotado a través de un colador;
  • agregue la masa de requesón a los champiñones.

Cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos (video)

En la etapa final de la cocción, mezcle la masa resultante y todos los ingredientes restantes, y luego salpimente el plato ya preparado.

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