Pechuga a la pimienta: foto y descripción, cómo cocinar.
El hongo pimiento es un representante lamelar del género Milky de la familia Russula. Pertenece al grupo condicionalmente comestible con bajo valor nutricional. Después del pretratamiento, se utilizan solo para el decapado.
¿Cómo se ve un grano de pimienta?
La especie tiene varios nombres, a excepción del latín Lactarius piperatus, el hongo pimiento se conoce como champiñón picante, champiñón picante y champiñón pimiento. La especie obtuvo su nombre debido al jugo lechoso amargo, que se oxida rápidamente cuando se rompe, volviéndose verdoso.
Estos son cuerpos fructíferos blancos bastante grandes. En especímenes más viejos, el color puede ser beige con un tinte amarillo, especialmente si crece en un área abierta y seca.
Descripción de la tapa
En la etapa inicial, el sombrero se redondea con bordes cóncavos adyacentes al tallo. En ejemplares más viejos postrados, los bordes permanecen envueltos, desiguales, a menudo ondulados. La superficie está seca, en el centro hay una pequeña depresión con una grieta longitudinal. La capa protectora es lisa o áspera, monofónica, los representantes con manchas marrones o rojizas son menos comunes.
El tamaño transversal de la tapa de un hongo maduro es de 8 a 12 cm, las muestras individuales pueden ser más grandes, hasta 20 cm, la carne es seca, quebradiza y blanca. Parte inferior con placas angostas densamente espaciadas, muy cerca del cuerpo fructífero. La capa de esporas es blanca, con el tiempo pueden aparecer pequeñas áreas amarillentas. Cuando se daña, el hongo secreta un jugo blanco espeso y pegajoso que se oxida rápidamente.
Descripción de la pierna
El tallo es corto, grueso, con un borde claro de la capa portadora de esporas. La forma tiene la forma de un óvalo alargado, a menudo estrechado cerca del micelio.
La superficie es lisa o ligeramente rugosa, de color blanco. La altura, dependiendo de la edad del hongo, es de 4 a 8 cm, la estructura es rígida, frágil. Desde el micelio a lo largo del interior, a menudo se ve afectado por las babosas.
Donde y como crecer
Los hongos pimiento son comunes en climas cálidos, se encuentran en las regiones montañosas del Cáucaso, en bosques mixtos de los territorios de Krasnodar y Stavropol. Los hay en las regiones Centrales y en la región de Moscú. En la parte europea con un clima más frío, crecen muy raramente.
Aparecen en simbiosis con roble, aliso, avellano. Están ubicados solos o en varias piezas sobre un cojín de hojas podridas. Prefiere suelos arcillosos fértiles, áreas húmedas sombreadas. Los primeros ejemplares en el sur crecen tras las lluvias de finales de julio. En un clima templado, en la última década de agosto. La fructificación no es larga, dentro de las tres semanas, pero está sujeta a la frecuencia normal de precipitaciones.
¿El hongo es comestible o no?
La especie no tiene un alto valor nutricional debido a su sabor amargo. Se refiere a comestible, porque no hay toxinas en la composición química. Según las revisiones, los champiñones de pimienta se usan para cocinar solo en forma salada, después del tratamiento previo. Los champiñones procesados no son inferiores en sabor a las especies con una característica gastronómica más alta. Las publicaciones culinarias ofrecen numerosas recetas para salar los champiñones pimiento, tanto en frío como en caliente.
Cómo cocinar champiñones a la pimienta
Los champiñones traídos deben verterse inmediatamente con agua fría, después de 1-2 horas, comenzar a procesar. Durante este tiempo, los cuerpos fructíferos estarán saturados de humedad, se volverán menos frágiles y será más fácil quitarles la capa superior.
¡Importante! El trabajo se realiza con guantes de goma, el jugo lechoso mancha la piel y puede causar irritación.
- Con un cuchillo, retire la película protectora de la superficie de la tapa.
- Limpian la capa laminar, si se deja, los champiñones terminados serán duros, es problemático para los champiñones pequeños, por lo que no se toca la parte inferior de la tapa.
- Se corta la pierna, se quita la capa superior. Si está muy dañado por las babosas, no lo use como alimento.
Antes de cualquier método para preparar champiñones a la pimienta, es necesario un remojo preliminar. Los cuerpos frutales procesados se lavan y se llenan con agua. Limpiado en frío, cambiar el agua varias veces al día. Esto es necesario para deshacerse por completo de la amargura. El procedimiento se continúa durante al menos tres días. A continuación, el producto se lava y se sala. Para preparar el champiñón a la pimienta de forma fría, tomar:
- ajo;
- hojas de rábano picante;
- inflorescencias de eneldo;
- hoja de laurel;
- pimienta negro;
- hojas de grosella.
Los champiñones de leche empapados se colocan en un recipiente. Se utilizan utensilios esmaltados, como un balde, un barril de madera o botes de cristal. Se coloca una hoja de rábano picante en el fondo, luego se agrega una capa del producto, se espolvorea con sal a razón de 100 g por 2 kg de cuerpos fructíferos, se agregan especias. Cubra con hojas de rábano picante y ajuste la opresión. Los champiñones darán jugo, debe cubrir completamente los champiñones de leche. Después de 3 semanas el producto estará listo.
Puedes cocinar champiñones a la pimienta de manera caliente:
- Los cuerpos frutales empapados se colocan en una cacerola.
- Llene con agua.
- Hervir 20 min.
- Se vierte el agua, se lavan los champiñones.
- Poner en bancos.
En un frasco (3 l) tomar:
- sal – 100 g;
- agua – 2 l;
- pimienta – 15 guisantes;
- ajo – 2-3 dientes;
- paraguas de eneldo – 1 ud.:
- hojas de grosella – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 2 piezas
Los champiñones hervidos se colocan en un frasco, mezclándose con los ingredientes anteriores. El agua se hierve, la sal se diluye en ella, los champiñones se vierten con salmuera y se cubren con tapas.
¿Qué es el hongo pimiento peligroso?
La especie no causa envenenamiento, después del remojo, la amargura desaparece por completo. No se pueden comer champiñones de leche salada para personas con insuficiencia renal, con úlcera de estómago; con precaución – con gastritis y disfunción del sistema digestivo. Cuando se procesa, el jugo lechoso puede causar irritación en la superficie de la piel, cuando entra en las heridas, se siente un fuerte dolor ardiente.
Propiedades medicinales del hongo pimiento
Los granos de pimienta se utilizan en recetas populares como agente antitumoral. La infusión se toma para la tuberculosis. Se aplica una gasa empapada en jugo lechoso sobre las verrugas, después de algunas aplicaciones se secan y desaparecen por completo. Los papilomas pequeños se eliminan con el jugo del hongo. Los champiñones fritos y molidos se utilizan para eliminar los cálculos de la vejiga.
Gemelos y sus diferencias
El violín se refiere a una especie de pimiento similar a la seta.
¡Importante! El hongo es condicionalmente comestible, exteriormente muy similar a un hongo pimiento, pero cuando se rompe, el jugo lechoso se vuelve rojizo. Las placas son más anchas, menos espaciadas. Crece principalmente en el espacio abierto de abedules o álamos temblones.
El seno azulado también se conoce como gemelos.
Ocurre tanto en bosques caducifolios como de coníferas, crece en suelos calcáreos. Los tipos difieren en la estructura de las placas: en la gemela, son más anchas y se ubican con menor frecuencia. En términos de valor nutricional, las especies son idénticas.
Conclusión
El grano de pimienta es un hongo con bajo valor nutricional. Apto para cualquier método de salazón, pero solo después de un remojo completo. Sujeto a la tecnología de procesamiento, se obtiene un producto sabroso y saludable con un conjunto de microelementos y vitaminas necesarias para el cuerpo.
Descripción del champiñón champiñón pimiento
Los hongos pimiento pertenecen a los hongos agáricos de la familia Russula del género Milky de la clase Agaricomycetes. Es una especie condicionalmente comestible.
Descripción del champiñón champiñón pimiento
Caracteristica botanica
El cuerpo fructífero del hongo pimiento tiene una estructura típica de sombrero y pata. Su sombrero de hongo puede tener de 6 a 30 cm de diámetro y cambia de forma a medida que el hongo crece:
- en la etapa inicial, en ejemplares jóvenes, el sombrero es convexo, sus bordes están doblados hacia la pata del hongo;
- con el tiempo (en ejemplares adultos) adquiere forma de embudo, los bordes se enderezan y se vuelven ondulados.
La superficie suele ser de tonos blancos, a veces lechosos, mate, a veces lisos o aterciopelados al tacto. La parte central de la tapa del hongo es notablemente más oscura que los bordes. Bajo la acción mecánica, la tapa se agrieta y se cubre con motas de color marrón amarillento.
Las placas de hongos a menudo se plantan, de ancho estrecho, descienden a lo largo del tallo del hongo y, en algunos casos, se bifurcan. Entre los platos grandes principales hay muchos platos cortos. El color blanco original eventualmente cambia a crema lechosa.
En el champiñón pimiento, al cortarlo, se libera un jugo blanco lechoso espeso y pegajoso, que tiene un sabor a quemado fuerte. En el proceso de secado, el jugo lechoso a veces cambia de color de blanco a ligeramente amarillento.
La pierna del hongo crece hasta 4-8 cm de largo, su diámetro es de hasta 1,2-3 cm, es de color más cercano al blanco. La estructura es sólida y densa, la superficie es lisa o ligeramente arrugada. Más cerca de la base, la pierna se estrecha.
Irina Selyutina (bióloga):
Al final resultó que, para la pulpa de champiñones pimiento hay una reacción con una solución de sulfato ferroso (FeSO4), en el que la carne se pinta en un color rosa cremoso. Pero cuando se aplica a un corte de potasa cáustica (KOH) – álcali, su color no cambia.
La pulpa de la seta es blanquecina, densa, pero quebradiza.
Variedades similares
El ordeñador de pimienta tiene variedades similares en descripción externa, que incluyen:
- violinista: caracterizado por una superficie pubescente de la tapa y las patas, así como placas plantadas con menos frecuencia:
- pecho azulado: su jugo lechoso en el proceso de secado cambia de color de blanco a gris verdoso;
- pergamino lechoso: tiene una pata de hongo de mayor altura y un sombrero arrugado.
Geografía en crecimiento
Los hongos comienzan a crecer en la segunda mitad del verano.
Los lugares más preferidos para el crecimiento del algodoncillo son lugares húmedos y sombreados entre árboles de hoja caduca, bosques mixtos. Con menos frecuencia, se puede encontrar en matorrales de árboles coníferos. Es micorriza y crece en simbiosis con las raíces de los árboles.
Dependiendo de la región, la fructificación activa del hongo pimiento comienza en la segunda mitad del verano, a partir de julio, y continúa durante todo el otoño, hasta mediados de noviembre.
Los champiñones de leche crecen solos y en filas, o organizan sus colonias en forma de círculo. Les gusta el suelo arcilloso bien drenado. Reunirse con bastante frecuencia. La geografía de distribución cubre casi todas las regiones del centro de Rusia, con menos frecuencia este hongo se encuentra en las regiones del norte.
Aplicación práctica
Los granos de pimienta se utilizan en la cocina y la medicina.
Cocina
El hongo pertenece a la 4ª categoría de valor gastronómico. Debido al sabor amargo-agudo específico, los champiñones de pimienta se consideran no comestibles o condicionalmente comestibles, pero solo después de un remojo prolongado, una exposición térmica prolongada y salado, lo que permite eliminar el sabor a quemado del jugo lechoso.
- Retire la piel de la tapa con un cuchillo.
- Retire los platos (lo hacen para los champiñones grandes, pero no toque los pequeños).
- Recorte el tallo, dejando el “tocón” al ras con el sombrero y retire la capa exterior. Por cierto Si las babosas “roen” la pierna, se elimina por completo.
En algunos casos, el ácido láctico se seca moliéndolo en una mezcla en polvo y se usa como condimento en lugar de pimiento picante en la cocina.
Medicina
Los granos de pimienta se utilizan con fines medicinales. Tiene un efecto neutralizante-perjudicial sobre el bacilo de la tuberculosis (bacilo de Koch). La curación popular utiliza leche de pimienta para el tratamiento de cálculos renales y colelitiasis. La pulpa de champiñones está prefrita.
Conclusión
Incluido en la familia Russula, un representante del género Milky – hongo pimiento, es un hongo condicionalmente comestible. Su uso con fines alimentarios está limitado por el sabor amargo-agudo específico impartido a la pulpa por el jugo lechoso. Su uso en la cocina es aceptable como sustituto del condimento caliente en forma seca. También se utiliza con fines médicos en el tratamiento de la tuberculosis. Se utiliza en curanderos populares para tratar ciertas enfermedades.
