Seta de lengua de suegra: descripción, propiedades útiles, recetas
El hongo lengua es una especie única que crece en los árboles. Se asemeja a un trozo de carne fresca o hígado unido a un roble o tocón. Aunque incluso los recolectores de hongos experimentados a menudo descuidan este hongo, se considera un producto sabroso y saludable. Además, esta especie destruye los árboles, alimentándose de su savia, por lo que tras retirarla, la planta se deshace del parásito.
Descripción del hongo
El nombre científico de la lengua del hongo es hepática (o hepática) ordinaria. También se le conoce con los nombres de toro, lobo, lengua de suegra o de buey, hongo del hígado o de la carne y hongo de la yesca del hígado. Este representante de la familia Fistulinovye generalmente crece en robles o sus tocones, pero a veces también se puede encontrar en otros árboles, por ejemplo, castaños. En latín, el nombre de la hepática se parece a Fistulina hepatica.
El hongo tiene un cuerpo fructífero grande, cuyo diámetro es de hasta 30 cm, los especímenes jóvenes se distinguen por una apariencia bastante informe, que se asemeja a una formación de oleaje. Con la edad, la hepática adquiere forma de lengua, de abanico o de hoja. La superficie de esta especie es brillante, suave al tacto y se vuelve pegajosa cuando llueve. El color del hongo de carne varía de naranja a rosa o rojo claro.
La hepática se adhiere a los árboles con un seudópodo corto, que tiene una estructura rígida. Está pintado en un color oscuro: en la parte superior es rojo brillante, en la parte inferior se vuelve escarlata oscuro y en la base se vuelve crema o amarillo.
La lengua de vaca tiene carne elástica. Su jugosidad depende del nivel de humedad de los árboles, de cuyos jugos se alimenta el hongo. La pulpa es de color rosa con vetas rojizas que forman un patrón jaspeado. Si se corta, el hongo parecerá un trozo de carne o de hígado, porque en este caso segrega un jugo rojo que parece un icor.
La hepática se distingue por un himenóforo, presentado en forma de túbulos aislados. Están pintados en beige o amarillo, pero si los tocas, el tono cambiará a rojizo. El polvo de esporas del hongo es rosado o marrón pálido.
El hongo se encuentra en regiones cálidas. Puedes recogerlo desde mediados de julio hasta los últimos días de septiembre tras fuertes lluvias. En la zona de estepa o bosque-estepa, la lengua de buey crece en bosques de robles de barranco o llanura aluvial, en los que el agua subterránea está cerca de la superficie. En la parte norte de la estepa forestal, la hepática se puede encontrar en las tierras altas. A veces se asienta sobre tocones cubiertos de musgo secos.
La lengua de la suegra pertenece a los hongos condicionalmente comestibles (categoría 4), sin embargo, en los libros de referencia antiguos se clasifica como representante de la primera categoría, ya que se considera una fuente de proteína valiosa. En cualquier caso, es mejor recolectar pequeños ejemplares jóvenes que aún no se hayan cubierto de abundante mucosidad. Los hongos con cuerpos fructíferos de 1 a 15 cm también se pueden usar como alimento, pero es mejor no tomar hepáticas viejas de mayor tamaño.
Especies relacionadas
Las características externas del hongo lengua de buey son tan únicas que no tiene gemelos. Sin embargo, tiene especies emparentadas que, sin saberlo, pueden confundirse con la hepática. Uno de ellos se considera un hongo de yesca no comestible y tóxico. Puedes reconocerlo por los siguientes signos:
- cuerpo fructífero del sombrero, a menudo formado por varios sombreros;
- los individuos jóvenes tienen un tinte rojo anaranjado, que con la edad se convierte en un color casi negro o marrón oscuro;
- la superficie está cubierta de pequeños pelos;
- la pulpa es de color marrón;
- Afecta a árboles de hoja caduca (manzano, aliso, roble, fresno, olmo, chopo, etc.).
Otro pariente no comestible es el hongo de la yesca tuberosa. Tiene un cuerpo en forma de abanico con estructura de corcho. Sus bordes son delgados. La pulpa desprende un aroma amaderado. Las setas suelen crecer en grupos, aunque también se encuentran ejemplares sueltos.
A diferencia de la hepática, el hongo de la yesca tuberosa da frutos casi todo el año y crece en árboles caducifolios caídos, tocones y sauces.
Beneficios y contraindicaciones.
La lengua de vaca es rica en varias vitaminas.. Sólo 100 gramos de su pulpa contienen la dosis diaria de ácido ascórbico. Además, el hongo hepático es rico en proteínas, minerales, fósforo, vitaminas PP y D.
Los defensores de la medicina tradicional dotan al hongo de propiedades medicinales. Creen que la hepática es capaz de combatir las células cancerosas, mejorando la condición de los pacientes con cáncer debido al alto contenido de ácido elágico. Es cierto que esta propiedad aún no ha recibido confirmación científica.
Además, el producto está recomendado para personas con trastornos metabólicos. Este hongo contiene el polisacárido lanófilo, que activa la secreción de enzimas hepáticas, que son necesarias para el metabolismo normal.
También hay contraindicaciones para el uso de hepáticas. En primer lugar, no deben administrarse a niños menores de 12 años ni a ancianos, porque en ambos casos el cuerpo no digiere bien los hongos y su uso tendrá consecuencias desagradables. Este producto no se recomienda para su uso en enfermedades gastrointestinales, nefritis, hepatitis, gota y otras enfermedades crónicas.
¿Qué aspecto tiene el hongo hepático o la hepática?
El hongo hepático, o hepática común, es un hongo de yesca de la familia Fistuliaceae. Crece en los árboles. Parece un hígado. Tiene propiedades beneficiosas para la salud humana.
Hongo de hígado: descripción y propiedades curativas.
Descripción Biológica
Los botánicos lo llamaron Fistulina Hepatica – “hepatica”, que significa “parecido al hígado”. Según la descripción, parece un trozo de carne roja aferrado a un tocón o árbol. La pulpa blanda con vetas libera un jugo sanguinolento cuando se presiona. El hongo hepático es un hongo débilmente parásito de la madera de robles y otras maderas duras. Al desarrollarse, el cuerpo fructífero daña el árbol y, cuando cae, queda un hueco en el sitio de unión. Crece solo o en pequeños grupos en la base de los árboles, así como en tocones. Ocurre en verano y otoño.
El hongo se puede identificar por las siguientes características:
- sombrero – 7-20 cm de diámetro, profundidad – 7-14 cm La forma es irregular, a menudo semicircular, en forma de abanico o caña, con un borde lobulado y ondulado. Después de la lluvia, su superficie puede quedar pegajosa, sobre todo si se trata de una seta joven. El color del sombrero es rojo hígado, naranja rojizo o rojo pardusco;
- cuchillo – ausente o en posición rudimentaria y lateral. Pintado de la misma manera que el sombrero;
- superficie del poro – tiene un tono de blanco a rosado pálido. El tono se vuelve amarillento y eventualmente marrón rojizo con la edad. Los tubos están claramente separados. Su longitud es de hasta 1,5 cm;
- carne – blanquecino, con rayas rojizas, espeso, blando, acuoso;
- oler y saborear – Olor neutro. El sabor es agrio;
- disputas — tamaño 3–4 × 2–3 μm. La forma es ampliamente en forma de almendra. La superficie es lisa, amarillenta.
Video: hepática de hongos
Seta de secado
Aunque la hepática no se considera la mejor opción para su conservación, se puede preparar para uso futuro no solo en forma de caviar, sino también si se seca. A pesar de la estructura acuosa, la contracción en esta especie es mucho menor que en el caso de los champiñones comunes. Esto se debe a que su cuerpo no tiene porosidad, y parte del líquido, al secarse, pasa al estado de hidrato cristalino.
Esta tarea requiere un poco más de esfuerzo en comparación con otras setas. La hepática fresca debe limpiarse de escombros y hierba, y luego cortarse en placas de 1,5 a 2 cm de grosor.Si se captura un espécimen no demasiado jugoso, las piezas se pueden hacer más gruesas.
Luego, debe dejar el producto durante 2 horas para drenar el jugo. Las piezas deben secarse ligeramente colocándolas al aire libre. Después de secar la superficie cortada, la hepática se debe ensartar en un hilo y colgar para que se seque finalmente al viento. Para el secado, también puede usar el horno, calentado a 50 grados. En este caso, es mejor ensartar las piezas en brochetas o simplemente extenderlas en una bandeja para hornear.
La lengua de buey seca se vuelve muy densa y dura, parecida a la galleta de centeno. De esta forma, no se desmorona. Es mejor guardar el producto en una bolsa de tela o bolsa de papel. en un lugar oscuro y seco.
Antes de usar en recetas, la hepática seca debe remojarse en agua y luego cortarse en trozos del tamaño deseado y hervirse, hirviendo durante varios minutos. La decocción debe ser vertida. Los champiñones secos son deliciosos primeros platos, para los cuales se debe freír el producto hervido.
Otros nombres
Hay muchos nombres sinónimos para el hongo. En la literatura en idioma inglés, se encuentran la lengua de castaño y roble, el filete de champiñones y la lengua bovina.Y esto se explica simplemente: una apariencia brillante evoca muchas asociaciones, que se fijan en los nombres populares:
- buglosa;
- hongo de hígado;
- lengua de suegra.
El hongo hepático maduro tiñe los dedos de un rojo intenso, así que asegúrese de usar guantes cuando lo recoja.
Información nutricional
El valor nutricional de Fistulina Hepatica radica en un amplio conjunto de vitaminas y minerales que se incluyen en su composición. Pero los valores exactos dependen del área en la que crece y con qué microelementos está saturado el suelo.
En cualquier caso, sigue siendo un producto biológicamente activo que tiene la capacidad de inhibir (suspender) el crecimiento de las células tumorales. Debido a la combinación de una alta actividad antitumoral y un conjunto de compuestos naturales, es un agente antitumoral prometedor que merece más estudios de laboratorio.
Distribución y tiempo de recogida
La hepática se suele recolectar a mediados del verano. Pero también se puede cultivar en casa, por lo que Fistulina Hepatica puede crecer en granjas en otras épocas del año. Para el cultivo, se utilizan troncos de roble y un sustrato nutritivo.
Sabes De hecho, nadie sabe cuántos tipos de hongos existen en la naturaleza. A día de hoy hay más de 10 especies descritas, pero todos los micólogos coinciden en que en el medio natural las hay que no han sido descritas hasta el momento, y hay muchas más.
¿Cómo cocinar champiñones de hepática?
El hongo, sin hervir, simplemente se fríe en una sartén, puedes freírlo al fuego.
Este hongo de yesca también se puede comer crudo, el sabor es inusual, agrio, se puede agregar a las ensaladas.
Propiedades útiles
El hongo contiene una gran cantidad de oligoelementos como el potasio y el fósforo. Es una excelente fuente de vitaminas B, vitamina D y una serie de antioxidantes. Estos últimos reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer e inflamación. Contiene una gran cantidad de beta-glucanos, sustancias que reducen los niveles de colesterol. La masa seca del hongo contiene alrededor del 30% de proteínas, y esto es mucho más que en un bistec.
Además, es un producto que contiene el conjunto más completo de compuestos proteicos: aminoácidos esenciales. Y esto lo convierte en una fuente de superproteínas. También contiene fibras de fibra soluble e insoluble. Mejoran la salud intestinal y ayudan a reducir los niveles de colesterol.
¡Importante! La lengua de buey se cosecha mejor a una edad temprana. Será más suave y más flexible en la cocción.
El hongo hepático es absolutamente seguro. Su pulpa se consideró una alternativa al alimento cárnico, ya que es similar al hígado. La hepática tiene muchas propiedades útiles. Rico sabor con notas de tomates verdes y buen peso lo hacen ideal para platos vegetarianos. También es interesante para los gourmets. Pueden cocinarlo de muchas maneras: marinar, freír, hervir, mientras buscan una experiencia culinaria nueva e inusual.
Los champiñones son una excelente manera de aumentar la cantidad de alimentos orgánicos y saludables en su dieta. El hongo hepático a menudo se come crudo debido a su sabor agrio parecido al de la acedera. Es un excelente ingrediente para ensaladas de champiñones de verano. Pero también se puede utilizar para hacer risotto, empanadas, sopas o simplemente tostadas con un poco de ajo. La hepática se puede utilizar en cualquier forma.
- Propiedades curativas:
- El hongo es uno de los pocos cuyas propiedades antioxidantes han sido probadas.
- El científico italiano Coletto también demostró que Fistulina Hepatica tiene un efecto antibacteriano muy fuerte contra varias bacterias patógenas como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Video: Descripción de la hepática común.
Recetas para cocinar en casa.
Los cuerpos fructíferos jóvenes se comen hasta que la carne se vuelve áspera. El hongo lengua de suegra pertenece a la categoría 4 y se utiliza en la preparación de muchos platos. La hepática se puede marinar, freír, cocinar al fuego y barbacoa, caviar, etc.
Procesamiento primario
¿Cómo cocinar correctamente el hongo de la lengua de la suegra? Muy simple. Inmediatamente después de la cosecha, los cuerpos fructíferos deben remojarse en agua fría con sal durante 3 a 4 horas. Luego limpie la mucosidad de las tapas y enjuague bien los champiñones.
cocina
Después del remojo previo, la hepática debe enjuagarse completamente nuevamente, eliminando todas las venas y el jugo. Luego, los cuerpos fructíferos se colocan en un colador, se permite que el líquido se drene y se usa más para el propósito previsto.
Marinado frío y caliente
Para hacer fístulas en escabeche, necesitará los siguientes ingredientes (basado en un frasco de 1 litro):
- champiñones – 2 kg;
- sal – 1 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 st. l.
- pimienta de Jamaica – 8 piezas;
- vinagre – 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 3;
- ajo, raíz de rábano picante – al gusto;
- aceite vegetal – 2 cucharada. l.;
- semillas de mostaza – 2 pellizcos.
Proceso de cocción paso a paso:
- Las hepáticas deben hervirse en 3 series de 20 minutos. Los cuerpos fructíferos deben lavarse a fondo cada vez.
- Las especias, la sal, el azúcar y el vinagre se colocan en cada frasco.
- Llene los frascos con champiñones hasta arriba.
- Vierta agua hirviendo. Vierta aceite vegetal en cada recipiente.
- Enrolla los bancos, genial. La conservación debe almacenarse en un lugar fresco.
El método de decapado en frío consta de otros pasos. Necesitará:
- agua – 0,5 l;
- vinagre – 100 ml;
- sal – 30 g;
- hoja de laurel – 2;
- negro y pimienta de Jamaica – 5 guisantes cada uno;
- cebolla – 5 pcs.;
- fístulas – al gusto, unos 2 kg.
- Los champiñones deben hervirse de la manera tradicional, en agua con sal. Enfriarse.
- Coloque las hepáticas y las cebollas rebanadas en capas en frascos esterilizados.
- Prepare una marinada con agua, vinagre, especias, sal.
- Vierta el contenido de los recipientes con salmuera hirviendo.
- Un paso muy importante es la pasteurización: cada frasco debe colocarse en agua hirviendo y cocinarse durante otros 30-40 minutos a fuego lento. Sólo después de que se enrolle.
Congelación
El proceso de congelación de este tipo de hongos no es diferente al resto. La única condición: los cuerpos previos a la fructificación deben hervirse en agua con sal y enjuagarse. Cortar los champiñones en trozos, disponer en porciones en recipientes. Enviar para almacenamiento en el congelador.
¡Importante! Organice los espacios en blanco para que cada uno pueda usarse solo una vez, no más. No vuelva a congelar y descongelar los champiñones, pierden todas sus propiedades beneficiosas.
Hepáticas fritas con patatas
La pulpa delicada, suave y ácida de la hepática está en perfecta armonía con las papas desmenuzables. Antes de preparar los champiñones de la suegra, la lengua debe enjuagarse bien. Además, debes saber que solo los ejemplares jóvenes son aptos para la alimentación, es mejor no utilizar los viejos.
- lengua de suegra – 1 kg;
- cebolla – 2 pcs.;
- patatas – 500 g;
- sal y pimienta – al gusto;
- aceite vegetal – 2 cucharada. l.;
- crema agria – 2 Art. l
- Cortar las hepáticas hervidas previamente tratadas en rodajas finas.
- Pelar las verduras: cebollas y patatas. Cortarlos en cubos.
- Ponga los champiñones en una sartén caliente, espere hasta que el exceso de líquido los abandone.
- Solo entonces agregue aceite y fría los cuerpos fructíferos hasta que estén dorados con la adición de cebollas y papas.
- Salar el plato terminado, sazonar al gusto. Al final, ponga la crema agria, las hierbas y cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
Decapado
Para salar las hepáticas durante el invierno, se utiliza un método de cocción en caliente. No prevé la ebullición preliminar de los champiñones, pero deben lavarse muy bien y cortarse en tiras finas.
- sal – 20 g;
- champiñones – 2 kg;
- pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
- pimienta negra – 8 piezas;
- hoja de laurel -2 piezas;
- clavel – yema 203;
- eneldo – paraguas secos;
- ajo – 2-3 dientes.
- Vierta un poco de agua en el fondo de la olla, ponga sal y fistulina encima.
- Hervir durante 20-25 minutos, enfriar.
- Coloque las especias, los pimientos y las hojas de laurel en frascos limpios.
- Ponga rodajas de champiñones en los condimentos, sazone con ajo. Repita las capas.
- Coloque el eneldo encima, vierta 1 cucharada. yo aceite vegetal.
- Selle los frascos con tapas de nailon. Envíe la pieza de trabajo a un lugar frío. Después de 40 días, se pueden degustar los champiñones.
el secado
Este proceso no se puede llamar rápido, tomará algún tiempo preparar y secar las fístulas:
- Antes de secar, no es necesario lavar la hepática, solo limpie los cuerpos frutales de los desechos y las hojas.
- Cortar los champiñones en tiras finas de 1-1,5 cm.
- Para apilar jugo rojo, debe secar ligeramente los fistuli: colóquelos en una bandeja y manténgalos en un lugar bien ventilado.
- Seque los champiñones en el horno durante 4 horas a la temperatura más baja, o prepárelos en condiciones naturales (lugar oscuro y sombreado).
En invierno bastará con remojar los trozos de champiñón en agua con sal y cocer el champiñón a tu gusto.
Conservas para el invierno en frascos.
Otra forma de cocinar la lengua de los champiñones de la suegra es el caviar fragante y picante para el invierno. Este plato es perfecto para la mesa de invierno como aperitivo, además, se puede untar sobre tostadas y regalar sobre regalos del bosque en cualquier época del año.
- lengua de suegra – 500 g;
- cebollas, zanahorias – 1 pieza;
- aceite vegetal – 30 ml;
- vinagre – 30 ml;
- sal y pimienta – al gusto.
- Verduras limpias. Freír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal hasta que estén blandas.
- Los champiñones se hierven previamente y se enjuagan bien. Cortar en trozos al azar.
- Coloque los cuerpos fructíferos en la sartén con las verduras. Freír hasta que adquieran un bonito tono dorado y dorado.
- Sazonar el plato.
- Transfiera la masa a una licuadora y lleve a la consistencia deseada.
- Poner de nuevo en la sartén, freír un poco para quitar la humedad.
- coloque el caviar en frascos limpios y esterilizados, vierta 1 cucharada. yo vinagre. Enrollar.
- Almacene en un lugar fresco.
Противопоказания
El hongo hepático no tiene contraindicaciones y puede ser utilizado tanto por adultos como por niños. Para las mujeres jóvenes que están amamantando o embarazadas, no hay suficiente información confiable sobre la seguridad de consumir hongos en general. Por lo tanto, si no has usado uno u otro de ellos antes, entonces es mejor abstenerse, al menos hasta el momento en que el bebé tenga seis meses. En ese momento, su estómago estará más cómodo con las innovaciones en la dieta de la madre.
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Los hongos son excelentes fuentes de proteínas, fibra, vitaminas B (especialmente niacina), vitamina C, calcio, minerales y selenio. También contienen antioxidantes y muchas otras sustancias beneficiosas. Recógelas a partir de la segunda mitad del verano, cocínalas, cómelas fritas o crudas, y fortalece tu organismo gracias a sus propiedades nutricionales y medicinales.
¿Conocías los hongos hepáticos? ¡Todo sobre el lenguaje de la suegra en este artículo!
El hongo de la hepática es quizás el único representante del género Fistulina y de la familia de hongos arbóreos Basidiomycete. Un auténtico “cosmopolita”, ya que se ha extendido por todo el globo, en los lugares donde crecen los robles. Incluso hay evidencia de que la lengua de suegra o de lobo parasita los eucaliptos en Australia. En 1997, fungoterapeutas-micólogos japoneses introdujeron esta especie en cultivo y patentaron un método para cultivarla en condiciones industriales.
