Hongo de ajo: propiedades útiles y medicinales, el uso del hongo en la cocina, cultivo.

Champiñón al ajillo y sus usos

El hongo ajo es comestible y crece en los bosques desde la primavera hasta el otoño. Se usa una variedad de hongos en la cocina, las frutas se pueden hervir, freír, guisar, secar, salar o en escabeche. Se puede crear un recolector de hongos en una parcela personal preparando suelo fértil y organizando el riego.

Champiñón al ajillo y sus usos

El ajo común (o común no podrido) pertenece a la división Basidiomycetes, subdivisión Agaricomycetes. El ajo difiere en similitud con las setas de pradera. Sin embargo, esta última variedad no tiene un aroma específico a ajo.

foto de una planta de ajo en su hábitat natural

Caracteristica botanica

El fruto tiene una tapa, alcanzando 1-3 cm de diámetro.Los hongos en crecimiento tienen una tapa convexa, luego la superficie se vuelve postrada o ligeramente deprimida. La superficie del sombrero es marrón crema o marrón dorado. La pulpa es de color blanco, en condiciones climáticas con aire húmedo se distingue por un olor a ajo.

Las placas a menudo están ubicadas, son estrechas, blancas como la nieve o de color crema. Las placas en forma de onda difieren en longitud. La pierna, según la descripción, alcanza un tamaño de 6 cm, de diámetro, unos 3 mm. La estructura de la pierna es elástica, el soporte es hueco por dentro, la superficie es de color marrón rojizo con un brillo brillante. En la base de la pierna con pubescencia.

Geografía de la distribución. Variedades

La especie de ajo es común en el hemisferio norte, en el centro de Rusia. El cultivo de hongos crece en bosques caducifolios o de coníferas en suelos arenosos o arcillosos. El ajo es común en grandes grupos de 2-3 docenas de piezas en agujas caídas, en la base de troncos de árboles, en ramas caídas, tallos de brezo, en campos. La temporada de abundante fructificación cae en junio-octubre. En algunas regiones con un clima cálido, la planta podrida crece en invierno durante los deshielos en parches descongelados en los bosques.

Existen las siguientes variedades:

  1. El ajo es grande: se diferencia del estándar en tamaños grandes, el diámetro de la tapa alcanza los 5 cm, la pierna del hongo se caracteriza por el color negro, la superficie está cubierta de vellosidades y placas irregulares. El cultivo de hongos crece en regiones europeas en bosques caducifolios sobre hojas y ramas caídas.
  2. El ajo de roble es una variedad rara. Crece sobre hojas de roble caídas. El tallo está cubierto de vellosidades de color marrón terracota, la tapa es elegante con una superficie delgada.

el segundo nombre, no podrido, habla de la capacidad del hongo para retener sus cualidades nutricionales durante mucho tiempo

Características micológicas

Estos parámetros de variedad de hongos incluyen opciones de comestibilidad y propagación. El cultivo de hongos crece en condiciones naturales y se puede cultivar artificialmente en el jardín.

Comestibilidad

El hongo se considera comestible; después del procesamiento, los frutos se consumen hervidos, fritos, secos o en escabeche. Los champiñones secos se utilizan en lugar de especias picantes debido al rico sabor y aroma característicos del ajo. Hay que tener en cuenta que después de hervir, el aroma desaparece. En los champiñones secos, el olor se vuelve rico, picante y dulce.

Reproducción

Ocurre con la ayuda de esporas. La huella de esporas del cultivo de hongos es blanca. Las esporas tienen forma elíptica y se desarrollan en la capa de esporas. Propagación en condiciones naturales por ráfagas de viento, agua de lluvia, insectos. El ajo se puede propagar por partes de micelio o fruta. Estos métodos son utilizados por los recolectores de hongos en el cultivo artificial de la cultura.

el hongo tiene una rica composición química y tiene un efecto positivo en la salud humana

Propiedades útiles y medicinales del ajo.

Las frutas se distinguen por las siguientes propiedades útiles y medicinales:

  • bactericida;
  • antiviral
  • antiinflamatorio;
  • restaurador, etc
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El ajo se utiliza como materia prima para la fabricación de medicamentos, agentes profilácticos con fines bactericidas y antivirales. Los frutos no se pudren y permiten ahorrar componentes alimentarios, aumentando la vida útil de los productos. Los frutos contienen componentes antibióticos que ayudan a neutralizar las bacterias aeróbicas.

Los platos de champiñones (sopas, salsas) tienen un alto valor nutricional, contenido calórico bajo o medio. El producto es rico en vitaminas, minerales (calcio, potasio, zinc, fósforo, yodo, cobre), aminoácidos, por lo que previene la anemia, el beriberi, la aterosclerosis.

Al comer platos de champiñones, la inmunidad mejora, la calidad de la función cerebral y la resistencia al estrés aumentan, la memoria mejora y el sistema nervioso se estabiliza. Los frutos tienen una alta concentración de vitaminas B, que mejoran el estado de la piel, las uñas, el cabello y fortalecen los huesos. La vitamina PP mejora el estado del sistema cardíaco, mejora la calidad de la sangre y ayuda a eliminar sustancias tóxicas.

los champiñones se utilizan en la cocina para la preparación de platos sabrosos y saludables

El uso del hongo ajo en la cocina.

El ajo pertenece a los tipos de champiñones delicados. La combinación de olores de ajo y champiñones le permite usar las frutas como un aditivo picante para varios platos. El ajo tiene demanda como componente de la cocina de Europa occidental. Los dientes de ajo asados ​​se combinan con tubérculos de papa hervidos. De frutas preparar salsa para platos gourmet. Sin embargo, es importante considerar que después de la ebullición preliminar, se pierde el aroma picante.

Después del secado, las frutas se pueden almacenar durante mucho tiempo en recipientes herméticos. Si no se respetan las condiciones de almacenamiento, el aroma especiado desaparece con el tiempo. Los champiñones secos se colocan en agua durante 5-10 minutos antes de cocinarlos.

Las frutas de hongos secas y frescas se utilizan en la preparación de cremas, salsas y salsas. Cuando se fríen, los champiñones picados pueden resistir solo 1-3 minutos hasta que estén cocidos. Las frutas se agregan a la sopa en la etapa final de la cocción. Los champiñones crudos se utilizan como complemento de las ensaladas picantes frescas. El ajo agrega sabor al guiso y se agrega hacia el final de la cocción. Al salar y encurtir verduras, los champiñones se usan como condimento picante junto con el eneldo. Sobre la base de una variedad de hongos, se preparan condimentos picantes.

los champiñones en forma de salsa son un buen condimento para platos

Tecnología de procesamiento y preparación.

Los champiñones después de la recolección se lavan con agua corriente. No es necesario hervir el ajo antes de cocinarlo. El condimento de champiñones se agrega seco o fresco a salteados, sopas cremosas, salsas. Las frutas también se pueden freír, hervir y en escabeche. Sin embargo, se tiene en cuenta que el aroma especiado se pierde durante el tratamiento térmico. El tratamiento térmico (freír, guisar) debe ser breve y de un máximo de 5-10 minutos. Es óptimo agregar champiñones al plato 3-5 minutos antes de cocinar.

Los hongos del bosque son adecuados para el secado, porque. conservar las características gustativas. Antes de cocinar, las frutas se remojan en agua por un corto tiempo y luego se agregan a los alimentos en la etapa final.

Para preparar la salsa de champiñones necesitarás:

  • champiñones frescos (150 g);
  • mantequilla (50 g);
  • crema 10% grasa (200 ml);
  • cebollas (1 ud.);
  • queso duro rallado (1 cucharada);
  • nuez moscada (al gusto);
  • jugo de limón (1 cucharada. l.);
  • ajo (1 diente);
  • sal;
  • Pimienta negra molida.

La mantequilla se derrite en una sartén caliente, la cebolla se corta en cubos y se fríe. Los champiñones se cortan en rodajas y se fríen con cebolla, luego se agrega crema a la masa. Las especias están incluidas. La salsa se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese. El queso se muele en un rallador y se agrega a la salsa con jugo de limón.

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si lo desea, los hongos se pueden cultivar en casa

Crecer en una casa de verano.

Los jardineros pueden cultivar una variedad de hongos en su casa de verano. El sitio óptimo para organizar un micelio es un lugar sombreado debajo de árboles o arbustos. Los hongos crecen a un régimen de temperatura de + 15 … + 30 ° С. La fructificación comienza 4 meses después de la siembra o al año siguiente si se transfirieron partes del micelio del medio natural. Después del crecimiento del micelio, la cosecha se realiza después de 3 semanas, porque. los cuerpos fructíferos maduran en oleadas.

El trabajo en la disposición del micelio se lleva a cabo en la siguiente secuencia:

  • se requiere aflojar el suelo con un área de aproximadamente 2,5 m²;
  • el micelio o micelio terminado se distribuye uniformemente sobre la superficie del suelo;
  • el material de plantación está cubierto con tierra fértil suelta, el grosor óptimo de la capa es estándar de 5-10 cm;
  • las plantaciones se riegan uniformemente.

En el futuro, el micelio debe regarse regularmente a medida que el suelo se seca. Durante los períodos de lluvia, la humedad se reduce o se transfiere.

Algunos jardineros cultivan champiñones de ajo en troncos de sauce o álamo. El trabajo se lleva a cabo de acuerdo con los siguientes pasos:

  1. Se seleccionan troncos con un diámetro óptimo de hasta 0,5 m.
  2. Los tocones se sumergen en agua durante 2-3 días.
  3. Luego, se perforan agujeros en los troncos preparados con un intervalo de 10 cm, el diámetro de los agujeros no es más de 1 cm.
  4. Se colocan palos con micelio de hongos en los agujeros. Estos trabajos los realizan los jardineros con guantes o después de tratarse las manos con un producto alcohólico especial.
  5. Los troncos se envuelven en film plástico, se practican agujeros en las lonas para garantizar la ventilación.
  6. Los materiales se colocan en un espacio oscuro con un alto nivel de humedad del aire y un régimen de temperatura estable de aproximadamente +20°C.
  7. Los registros deben mantenerse durante 3-4 meses antes de la germinación de los hongos.
  8. Después de calentar el aire a una temperatura de al menos + 15 ° C, el micelio se saca a la calle.
  9. En condiciones creadas artificialmente, los hongos pueden crecer en etapas durante 3-5 años, luego el micelio se actualiza o cambia.

al cosechar hongos, debe seguir ciertas reglas para la recolección y el transporte

Condiciones y normas de cobro

El hongo se considera para todas las estaciones y puede crecer en regiones templadas incluso en invierno en parches descongelados en los bosques. El desarrollo predominante de la variedad de hongos ocurre desde finales de primavera, principios de verano hasta mediados de otoño. Se puede recolectar una variedad de hongos en tiempo nublado antes de la lluvia, porque. los lugares de crecimiento del ajo se pueden identificar por un aroma específico.

Al cosechar frutas, se recomienda tener en cuenta las siguientes reglas:

  1. Es importante elegir hongos saludables para cosechar sin daños por insectos, podredumbre y moho.
  2. Las frutas dañadas acumulan componentes tóxicos que afectarán negativamente la salud.
  3. Se recomienda guardar el micelio al cortar los frutos para obtener cosechas en años posteriores.
  4. Después de encontrar varios casos, es importante inspeccionar los lugares cercanos, porque. puede haber grandes grupos de hongos cerca.
  5. El contenedor o cesta de montaje debe estar ventilado. Es óptimo utilizar cestas de mimbre. En una bolsa de plástico, las frutas se dañarán durante el proceso de ensamblaje.
  6. Los frutos se limpian de hojas y escombros y se colocan con una pata en un recipiente con los sombreros hacia abajo o hacia los lados.
  7. No se recomienda recolectar hongos desconocidos o cuestionables y probarlos.
  8. Los champiñones demasiado maduros no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que se arrancan frutos jóvenes y densos.

El momento óptimo para recolectar cuerpos fructíferos es temprano en la mañana, durante este período son densos y frescos, se conservan durante el transporte y la preparación posterior.

SETAS RUSAS-ESPECIAS

Muchos hongos pueden sintetizar materia orgánica fragante y picante. Dichos olores, especialmente si son fuertes y persistentes, y no solo o no tanto a hongos, tienen un alto valor culinario. El ejemplo más famoso es, por supuesto, las trufas blancas y negras (género Tubérculo). Las trufas reales no son principalmente comida, sino un aroma exquisito, por lo tanto, desde un punto de vista estricto, son solo especias. También se agregan a los platos en una cantidad cercana a la cantidad de condimentos y especias, y no a los ingredientes de los alimentos. Pero las trufas no son los únicos hongos que tienen un olor o sabor inusual fuerte y agradable. Nuestras otras setas del bosque también tienen esta propiedad. Estos incluyen, por ejemplo, dientes de ajo, que tienen un olor pronunciado a ajo, manteca de pimienta y champiñones de pimienta, que tienen un sabor ardiente a pimienta negra, cuerpos fructíferos jóvenes picantes y picantes del pedo de lobo verrugoso y otros hongos.

AJO

Muchos han oído hablar de este hongo, pero no todos lo conocen y lo recolectan. Pero en vano, porque los hongos no crecen tan a menudo en nuestros bosques, combinando las propiedades de un hongo y un excelente condimento. En ajo común (Mycetinis escorodonius), que crece en casi todas partes, no hay parientes del sur menos deliciosos, no podridos, con olor a ajo: ajo de roble (marasmio prasiosmo) y grande (marasmio alliaceus). Ambos hongos son bastante termofílicos y son muy raros en las condiciones de Rusia central. Los dientes de ajo secos, como todos los demás que no se pudren, tienen la capacidad de volver a estar frescos cuando se humedecen sin perder el sabor.

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El ajo es fácil de cultivar en su patio trasero. Se sienten mejor en lugares sombreados bajo árboles, arbustos, hierba, frambuesas, etc. a una temperatura de 15 a 30 °C en primavera, verano y otoño. Da fruto a las 4 semanas de plantado el micelio o al año siguiente del traslado del micelio del bosque, la cosecha viene por oleadas, aproximadamente cada 3 semanas. Para obtener los mejores resultados, debe “esponjar” una parcela de tierra de unos 2,5 m2, esparcir el micelio de manera uniforme o distribuir el micelio del bosque, espolvorear una capa de tierra de jardín (5–10 cm) encima y regar. Posteriormente hidratar según sea necesario.

El ajo se distingue bien de cualquier otro hongo pequeño por la combinación de un tallo duro, brillante, de color marrón rojizo y un fuerte olor a ajo, que se intensifica cuando se frota la tapa.

Este hongo es una valiosa materia prima para la producción de fármacos profilácticos, antivirales y bactericidas. El hongo no se pudre, contribuye a la conservación de los componentes de los alimentos y aumenta su vida útil. Contiene sustancias antibióticas que son activas contra las infecciones estafilocócicas.

No es difícil encontrarlo, a pesar de su pequeño tamaño. En condiciones favorables, el hongo crece en grandes parches, varias decenas o incluso cientos de cuerpos fructíferos. A menudo produce una cosecha amistosa en alguna ramita de pino o abeto, aunque los hongos individuales o grupos de 2-5 cuerpos fructíferos tampoco son infrecuentes. Si el clima es seco y tranquilo, las bayas de ajo a veces son más fáciles de encontrar por el olfato que visualmente. El aroma de los hongos es volátil, pero bastante pesado, y se cierne sobre la colonia en una nube densa y fragante, que se desplaza lentamente hacia un lado en caso de una brisa ligera. En el bosque de finales de otoño, cuando la basura multicolor y los reflejos del agua en las hojas y ramas mojadas ocultan todas las bagatelas de hongos, busco el ajo de esta manera, por el olor. Cabe señalar que no solo los no podridos huelen a ajo, sino también su micelio. Hace muchos años, en el último milenio, caminando por el bosque de abetos jóvenes de febrero, sentí un olor agradable y bastante fuerte a ajo. Al mismo tiempo, una gruesa y densa capa de nieve yacía alrededor y no se observaron racimos de ajo perdidos. Habiendo decidido lógicamente que solo el ajo puede oler así, busqué estos hongos. Pero no vi nada más que nieve. Y luego, para aislar un olor tan fuerte, una colonia sólida de cien copias tuvo que “trabajar”. Subí para cavar en la nieve y levantar las patas inferiores de los abetos de los alrededores. Debajo de uno de estos árboles de Navidad cercanos, se descubrió una misteriosa fuente de olor. El abeto era joven, pero con patas inferiores grandes y gruesas, perfecto para el Año Nuevo. Cubiertas de nieve, las patas peludas se hundieron en el suelo, y debajo del tronco, como debajo de una tienda verde, había un espacio que no estaba cubierto de nieve. Allí, sobre un cálido almohadón de agujas caídas, estaba… no, no una familia de cultivadores de ajos, sino su micelio, que penetró casi todas las agujas de este peculiar invernadero de febrero. Era el micelio el que exudaba un olor tan familiar.

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Propiedades culinarias del ajo

El ajo es un hongo manjar. Una deliciosa mezcla de sabores de champiñones y ajo hace que estos pequeños sean una adición bienvenida a cualquier plato de champiñones. El ajo es muy apreciado como especia en la cocina de Europa occidental. Los dientes de ajo fritos con papas hervidas, así como la salsa de ajo, harán las delicias de los gourmets. La ebullición previa está absolutamente excluida (se pierde el aroma). Al secarse, los hongos permanecen por muchos años, pero deben almacenarse herméticamente cerrados, en frascos con tapas bien molidas, de lo contrario se perderá gradualmente el aroma volátil. Antes de cocinar, simplemente arroje los champiñones arrugados al agua, y en 5-10 minutos estarán igual que los recolectó en el campo o en el borde del bosque hace muchos años. El ajo (tanto fresco como seco) se puede usar fresco, en sopas, salsas y caldos, como ingrediente adicional al cocinar carne u otros hongos. Secos y molidos en polvo, son un excelente condimento o saborizante de ajo y champiñones. Necesitas freírlos y cocinarlos un poco, 1-3 minutos, porque. su carne es muy delgada y tierna, y el sabor puede perderse. Es decir, en la sopa, por ejemplo, se deben agregar hongos justo antes de que la sopa esté lista. El ajo también se puede usar crudo como condimento para ensaladas frescas picantes. Es muy sabroso agregar ajo a la carne guisada (al final de la cocción, por supuesto). E incluso en la salazón de hongos, estos hongos son muy adecuados como condimento picante. Debe agregarlos en el momento en que pone eneldo a los champiñones.

CHAMPIÑON A LA PIMIENTA (ACEITE A LA PIMIENTA)

champiñón pimiento (Calciporus piperatus), o, como también se le llama, plato de mantequilla de pimienta, se caracteriza por un fuerte sabor a pimienta (ardiente) de la pulpa. Como el conocido gemelo amargo del hongo porcini amargo (Tylopilus felleus), se considera incomible y completamente en vano. Sorprendentemente, este es prácticamente el único caso que conozco en el que las fuentes nacionales definen un hongo como no comestible y las europeas como comestibles e incluso sabrosas.

Pepper butterdish crece dondequiera que estén sus árboles asociados (es decir, no solo en bosques, sino también en parques, jardines e incluso parcelas de jardín), sin embargo, ya sea individualmente o en pequeños grupos de varios cuerpos fructíferos. Por lo tanto, recolectarlo en grandes cantidades es una tarea bastante difícil, si no imposible. En general, el hongo está ampliamente representado en todo el hemisferio norte, y en las últimas décadas, junto con las plántulas de pino, ha ingresado a América del Sur y Australia y Nueva Zelanda.

Los cuerpos frutales del hongo de la pimienta a menudo se ven afectados por el moho fúngico, un micoparásito marsupial Sepedonium chalcipori, cubriendo las setas con una densa y continua floración blanca-amarilla.

Originalmente se pensó que la mantequilla de pimienta era un hongo puramente micorrícico. Mientras tanto, estudios multifacéticos llevados a cabo durante los últimos 20 años (intentos de rastrear micorrizas en el suelo, obtener micorrizas artificiales in vitro, obtener micorrizas in vivo, análisis de isótopos de micelio y filamentos de raíces, es decir, análisis del movimiento de átomos marcados ) no reveló la presencia de micorrizas y en general algún contacto del hongo con el árbol. Luego, los micólogos notaron que los hongos pimiento son compañeros constantes del agárico de mosca rojo y el rebozuelo amarillo. Se sugirió que la manteca de pimienta no es un simbionte de un árbol, sino un parásito del agárico de mosca rojo micorrízico y, posiblemente, de los rebozuelos, y no parasita en los cuerpos fructíferos (como su pariente, el volante parásito que infecta a los falsos bejines) , pero en el micelio, y no en cualquier lugar, a saber, en sus áreas de micorrizas.

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Este hecho se considera como uno de los puntos de confirmación. Junto con plántulas de pino radiante (Pinus radiata) en un momento, el agárico de mosca rojo penetró en Australia y Nueva Zelanda. Unos años más tarde, encontró un nuevo socio local: árboles de hoja caduca del género haya del sur (Nothofagus). Entonces, después de unos años más, los hongos pimiento aparecieron debajo de las hayas del sur, aunque antes se veían en todo el mundo solo debajo de las coníferas. Estos son estudios muy recientes de 2010-2012. También se sabe que el pariente más cercano del hongo de la pimienta, el árbol buchvaldobolet (Buchwaldoboletus lignicola) también crece bajo coníferas y solo junto al hongo yesquero Schweinitz (Phaeolus schweinitzii), que se supone que es un parásito. Posiblemente todas las especies Calcíporo, así como sus parientes, son micoparásitos.

De los champiñones que se parecen en apariencia, la manteca de pimiento es bastante parecida a la de chivo. Sin embargo, la diferencia de sabor le mostrará de inmediato quién es quién.

Curiosamente, en Europa, los diseñadores utilizan los cuerpos frutales del hongo pimiento para obtener tintes naturales. Según el aderezo se obtiene un color amarillo, naranja o marrón verdoso.

Propiedades Culinarias de la Mantequilla de Pimienta

El hongo pimiento se usa como condimento en muchos países del mundo. El renombrado chef italiano Antonio Carluccio recomienda usarlo no solo, sino en combinación con otros champiñones, agregando un componente de champiñones y pimienta. Debe recordarse que en el proceso de cocción, el sabor a pimienta se pierde gradualmente y con un tratamiento térmico prolongado desaparece por completo. Si no usa champiñones frescos, sino polvo seco, el sabor picante se pierde muy rápidamente, después de unos minutos, por lo que es mejor verter el polvo directamente sobre el plato caliente terminado o en la salsa o salsa terminada.

En mi experiencia, el champiñón a la pimienta es un excelente condimento para una variedad de platos, incluidos los platos de carne. Recomendaría usarlo en seco. Solo media pizca de champiñones secos (muela los champiñones secos justo antes de cocinarlos, ya que los champiñones secos enteros se almacenan mucho más tiempo que el polvo) le dará a la carne guisada o al filete de res el aroma de los champiñones porcini y la pimienta picante al mismo tiempo. El champiñón a la pimienta va bien con muchos otros platos, como las patatas fritas normales.

Si los champiñones son frescos, debe agregarlos muy poco o, para reducir la pimienta, hervir previamente y solo luego cocinar con el plato. Sé de casos en que los champiñones hervidos y luego muy fritos se usaron como aperitivo picante para el vodka. Verifiqué (agregando un poco de azúcar moreno al final de la cocción, para darle sabor) – delicioso.

El champiñón pimiento y el violín tienen propiedades similares, también se pueden usar como condimento picante de champiñones.

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