Hojas de parra: recetas, beneficios y daños.

Las hojas de parra son un ingrediente tradicional de la dolma.

autor: Alla Fedorchenko

Endocrinólogo-nutricionista en ejercicio para la salud y la juventud, diabetes, tiroides, obesidad, pérdida de peso y armonía.

Variedad de hojas de parra, uso en cocina. Contenido calórico, beneficios y daños cuando se consume. ¿Qué tipo de alimentos y bebidas se pueden preparar? Datos interesantes sobre las hojas de parra.

La composición y el contenido calórico de las hojas de parra.

Muchas personas creen que el valor nutricional del producto es bajo, por lo que pueden reemplazar con seguridad el repollo o la lechuga en una dieta para bajar de peso.

Contenido calórico de las hojas de parra: 93 kcal por 100 g, de las cuales:

  • Proteínas – 5.6 g;
  • Grasa – 2.12 g;
  • Carbohidratos – 17.31 g;
  • Fibra dietética – 11 g;
  • Agua – 73.32 g;
  • Ceniza – 1.65 g.
  • vitamina A, RE – 1376 mcg;
  • alfacaroteno – 629 mcg;
  • Betacaroteno – 16.194 mg;
  • Beta criptoxantina – 9 mcg;
  • luteína + zeaxantina – 1747 mcg;
  • vitamina B1, tiamina – 0.04 mg;
  • Vitamina B2, riboflavina – 0.354 mg;
  • vitamina B4, colina – 12.8 mg;
  • vitamina B5, ácido pantoténico – 0.231 mg;
  • Vitamina B6, piridoxina – 0.4 mg;
  • vitamina B9, folatos – 83 mcg;
  • vitamina C, ácido ascórbico – 11.1 mg;
  • vitamina E, alfa tocoferol, TE – 2 mg;
  • vitamina K, filoquinona – 108.6 mcg;
  • Vitamina PP, NE – 2.362 mg.
  • potasio, K – 272 mg;
  • Calcio, Ca – 363 mg;
  • Magnesio, Mg – 95 mg;
  • Sodio, Na – 9 mg;
  • Fósforo, P – 91 mg.
  • Hierro, Fe – 2.63 mg;
  • manganeso, manganeso – 2.855 mg;
  • Cobre, Cu – 415 mcg;
  • Selenio, Se – 0.9 μg;
  • Cinc, Zn – 0.67 mg.

Esteroles por 100 g:

  • Fitoesteroles – 21 g;
  • estigmasterol – 2 mg;
  • Beta Sitosterol – 20 mg.
  • Omega-3 – 0.856 g;
  • Omega-6 – 0.148 g;
  • Saturado – 0.336 g, sobre todo palmítico;
  • Monoinsaturado – 0.081 g, prevalece el oleico;
  • Poliinsaturados – 1.065 g, de los cuales linolénico – 0.856 g, linoleico – 0.148 g.

Propiedades útiles de las hojas de parra.

La medicina tradicional utiliza casi todas las partes de la planta, incluidos los zarcillos, la corteza y los brotes jóvenes, para elaborar formulaciones medicinales.

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Los beneficios de las hojas de parra:

    Mejoran el estado de los intestinos, previenen el estreñimiento, limpian y ayudan a eliminar la acumulación de toxinas.

Las hojas de parra son especialmente útiles para los hombres. Eliminan los efectos de la resaca, tienen un efecto positivo sobre la potencia, aumentan la libido, previenen la formación de adenoma de próstata y mejoran la calidad del esperma. ¿No es gracias a tal adición a la dieta que se formaron muchas leyendas sobre los hombres “calientes” de España, Italia y el Cáucaso?

Contraindicaciones y daño de las hojas de parra.

No todos y no siempre pueden diversificar la dieta con nuevos platos.

Hay muchas contraindicaciones para el uso de hojas de parra:

    Aumento de la acidez del jugo gástrico, que causa acidez estomacal frecuente;

recetas con hojas de parra

El producto se come crudo, hervido, en escabeche, salado. Se guisa, se cuece al vapor, se fríe. Cómo cocinar una hoja de uva, cada uno decide por su cuenta, según sus propios gustos y preferencias.

Incluso puedes acercarte a la vid, recoger la hoja más fresca y masticar. No habrá daño al cuerpo. Pero no te dejes llevar por la conservación. En hojas de parra frescas hay suficientes ácidos y sodio, y en escabeche y salado aumenta la cantidad de estas sustancias.

Antes de cocinar la cocina nacional, debe aprender a elegir las hojas correctas. Se debe dar preferencia a las variedades de uva verde: sus placas de hojas son suaves, brillantes, sin bordes en relieve.

Recetas con hojas de parra:

    Suluguni. Queso Suluguni 0,5 kg cortado en finas lonchas y envuelto en hojas. Falta uno, dos están usados. Mezcle 100 g de miel de trigo sarraceno con 2-3 dientes de ajo machacados y pimentón. El queso envuelto se fríe en una sartén caliente en una mezcla de aceites: mantequilla y vegetales. Servir caliente con salsa de miel picante.

recetas de bebidas de hoja de uva

Los tés, las bebidas alcohólicas y las decocciones de hojas de parra calman la sed, tonifican y ayudan a recuperarse después del esfuerzo físico.

    Infusión. Disuelva el azúcar en agua en proporción: 2,5 litros de líquido por 1 vaso. Llene bien el frasco con hojas frescas con esquejes cortos, aproximadamente la mitad. Insisten no menos de un día. Cuanto más tiempo se sienta, más rico es el sabor. Me recuerda un poco a la savia de abedul.
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Datos interesantes sobre las uvas.

Las hojas de parra ganaron popularidad mucho antes que las bayas. En las primeras vides, eran pequeñas, agrias, casi nunca se usaban para comer. Pero ya en la antigua Grecia y Roma, la vid se llamaba “paraíso” debido a las bayas: ya se han criado las variedades más dulces.

Curiosamente, los historiadores y arqueólogos aún discuten sobre el origen de la vid. La Biblia dice que la primera planta la plantó Noé en el monte Ararat. Y si cree en los resultados de las excavaciones, se encontraron fragmentos de pestañas y hojas en la capa cultural en el territorio de la Turquía e Irán modernos.

La cantidad de azúcares y el contenido de nutrientes en las placas de las hojas depende de la variedad de uva. Si las bayas son rojas y negras, los nutrientes incluyen betacaroteno, dulce, más sustancias almidonadas, ácido verde, aumenta la cantidad de ácido cítrico y acético.

Mira el video sobre las hojas de parra:

Si el objetivo no es solo diversificar la dieta diaria, sino mejorar su salud, las hojas jóvenes de primavera deben cosecharse para el invierno, recolectadas antes de que florezcan las vides. Gracias a tal previsión durante la temporada epidémica, será posible ahorrar en medicamentos antivirales y antiinflamatorios.

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Los beneficios y daños de las hojas de parra para nuestro cuerpo.

Con la llegada de variedades de uva nuevas, tempranas y resistentes al invierno, este cultivo se planta no solo en las regiones tradicionales del sur del país para la viticultura, sino también en la zona central, en los Urales e incluso en la región de Siberia. Al mismo tiempo, al obtener las primeras cosechas de bayas, los productores descubren los beneficios de las hojas de parra, su sabor y formas de usarlas en la cocina.

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Es imposible imaginar las cocinas armenia, griega, búlgara, moldava, vietnamita y muchas otras cocinas nacionales sin hojas de parra. Al mismo tiempo, el plato más famoso de hojas de parra rellenas de carne picada se ha vuelto verdaderamente internacional. Además, las hojas jóvenes de parra se usan para guisos y adobos, se salan, se agregan a sopas y guisos de carne.

Dando un aroma y picante característicos al sabor de los platos, las hojas mismas están saturadas con los aromas de la carne, la caza y las verduras.

Sin embargo, el uso en la cocina no es la única ventaja del producto. Las hojas de parra son realmente útiles. Por ejemplo, los médicos estadounidenses, después de haber estudiado las propiedades beneficiosas y las contraindicaciones de las hojas de parra, incluyeron este producto en la lista nacional de alimentos dietéticos valiosos (ver la receta de dolma en hojas de parra).

Composición de las hojas de parra

Las hojas jóvenes de parra que aún no han tenido tiempo de endurecerse se cosechan para comer, cuyos beneficios son máximos, la placa de la hoja es elástica, las venas aún son jugosas.

El valor energético de 100 gramos de dicho producto, que es de 93 kcal, está determinado por el contenido de 2,1 gramos de grasa, 5,6 gramos de proteína y 6,3 gramos de carbohidratos. Las hojas cosechadas de la vid son ricas en fibra, vitaminas A, K y PP, ácido ascórbico y una variedad de vitaminas B.

Una porción de 100 gramos de hojas de parra puede proporcionar al cuerpo humano la mitad de la ingesta diaria de sodio, manganeso y cobre.

Los verdes también contienen elementos como calcio, hierro, fósforo y zinc. Y es precisamente una composición bioquímica tan rica la que determina los beneficios y daños de las hojas de parra.

Propiedades útiles de las hojas de parra.

En Europa y varios países asiáticos, las decocciones e infusiones en hojas de parra verdes se han reconocido durante mucho tiempo como un medio para aliviar el dolor, fortalecer y tónico. Hasta el siglo antepasado, la tintura de las hojas se recomendaba para enfermedades del área genital femenina y hemorragias. Los nativos americanos también notaron los beneficios de las hojas de parra de las variedades de uva locales. Los indios norteamericanos usaban el té de hierbas como analgésico y antipirético. La bebida se administraba para la indigestión y se usaban lociones para las manifestaciones del reumatismo.

Los estudios modernos sobre la composición y los posibles beneficios de las hojas de parra permitieron hablar sobre la fidelidad de muchas conjeturas de los curanderos.

Como fuente de vitamina A, las hojas de parra son un poderoso antioxidante natural que ayuda a:

  • mantener y fortalecer la inmunidad humana;
  • proteger las células del cuerpo de factores negativos y sustancias del ambiente externo;
  • salvar a una persona del envejecimiento.
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Debido a la presencia de esta vitamina, las hojas de parra son útiles para las enfermedades de los órganos de la visión, la disminución de su nitidez y la fatiga ocular crónica. La inclusión regular de platos de hojas de parra en el menú mejora la calidad de la piel y el cabello. Y junto con el calcio, el caroteno tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la condición muscular.

Se cree que solo una hoja de uva puede proteger contra la caries. ¿Cuáles son los beneficios y daños de las hojas de parra en esta área? De hecho, si mastica una hoja todos los días, puede combatir la flora patógena, los depósitos de placa y los primeros signos de enfermedad periodontal. Sin embargo, es importante no excederse para que los ácidos de la composición de las hojas no provoquen el efecto terapéutico contrario.

Los ácidos grasos omega-3 también son parte de los beneficios de las hojas de parra.

Estos principios activos han demostrado ser un profiláctico eficaz en la lucha contra el cáncer, las arritmias y las enfermedades articulares.

Las hojas de parra son útiles en diversos procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal, piel y mucosas. En cuanto a los procesos digestivos, los beneficios de las hojas de parra se deben al alto contenido en fibra. La fibra dietética, que llena el estómago, promueve una sensación de saciedad y libera los intestinos de las toxinas acumuladas, por lo que las hojas pueden atribuirse a productos para adelgazar y limpiar el cuerpo. Además, la fibra prolonga la liberación de azúcar en la sangre.

Hay estudios que prueban los beneficios de las hojas de uva Amur en el tratamiento y prevención de una enfermedad tan compleja y formidable como la enfermedad de Alzheimer.

Y el extracto de hojas y brotes ayuda a reducir la inflamación que acompaña a la insuficiencia venosa crónica y ejerce una presión adicional sobre el corazón.

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Contraindicaciones para el uso de hojas de parra.

Con una gran cantidad de propiedades útiles, las contraindicaciones de las hojas de parra no son menos importantes y deben tenerse en cuenta al incluir el producto en el menú diario. Las personas que padecen formas agudas de enfermedades gastrointestinales, como gastritis o úlceras, así como las que tienen sobrepeso, pueden usar hojas de parra después del tratamiento térmico o, especialmente, como parte de alimentos enlatados, solo después del permiso del médico tratante.

Son las hojas de parra en escabeche o saladas las que merecen un manejo especialmente cuidadoso, ya que dichos productos, además de las materias primas vegetales, contienen una gran cantidad de sodio y ácidos. Y aquí el daño de las hojas de parra claramente prevalece sobre los beneficios. No debe dejarse llevar por platos con hojas de parra para quienes tienen diabetes, así como para mujeres con gestaciones largas y madres lactantes.

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