Hoja de mostaza: beneficios y daños, recetas, aplicaciones.

Hoja de mostaza – cultivo con sabor a rábano picante y ensalada verde

autor: Alla Fedorchenko

Endocrinólogo-nutricionista en ejercicio para la salud y la juventud, diabetes, tiroides, obesidad, pérdida de peso y armonía.

Contenido calórico y características de la composición del producto. Cómo la mostaza frondosa puede ayudar a curar el cuerpo. ¿Todos pueden comerlo? Cómo se usa la planta en la cocina: características de preparación, recetas interesantes.

La composición y el contenido calórico de la hoja de mostaza.

Como cualquier otro cultivo de ensalada, tiene un contenido calórico modesto y, por lo tanto, puede incluirse de manera segura incluso en una dieta estricta.

Mostaza calórica en hoja – 27 kcal por 100 g, de los cuales:

  • Proteínas – 2,9 g;
  • Grasa – 0,4 g;
  • Carbohidratos – 4,7 g;
  • Fibra dietética – 3,2 g;
  • Agua – 90,7 g;
  • Ceniza – 1,36 g.
  • Potasio – 384 mg;
  • calcio – 115 mg;
  • Magnesio – 32 mg;
  • sodio – 20 mg;
  • Fósforo – 58 mg
  • Hierro – 1,64 mg;
  • Manganeso – 0,48 mg;
  • Cobre – 165 mcg;
  • Selenio – 0,9 mcg;
  • Zinc – 0,25 mg
  • vitamina A, RE – 151 mcg;
  • Alfa caroteno – 10 mcg;
  • Betacaroteno – 1,79 mg;
  • Beta criptoxantina – 40 mcg;
  • luteína + zeaxantina – 3730 mcg;
  • vitamina B1 – 0,08 mg;
  • vitamina B2 – 0,11 mg;
  • vitamina B4 – 0,5 mg;
  • vitamina B5 – 0,21 mg;
  • vitamina B6 – 0,18 mg;
  • vitamina B9 – 12 mcg;
  • Vitamina C – 70 mg;
  • vitamina E – 2,01 mg;
  • vitamina K – 257,5 mcg;
  • Vitamina PP, NE – 0,8 mg.
  • Arginina – 0,197 g;
  • Valina – 0,105 g;
  • Histidina – 0,048 g;
  • Isoleucina – 0,098 g;
  • Leucina – 0,083 g;
  • Lisina – 0,123 g;
  • metionina – 0,025 g;
  • treonina – 0,072 g;
  • triptófano – 0,03 g;
  • Fenilalanina – 0,072 g.
  • Omega-3 – 0,018 g;
  • Omega-6 – 0,02 g;
  • saturado – 0,01 g;
  • Monoinsaturado – 0,092 g;
  • Poliinsaturados – 0,038 g.

Propiedades útiles de la hoja de mostaza.

Los chinos se distinguen por su excelente salud y alta esperanza de vida. Por supuesto, no aseguramos que deban este hecho a su amor por la cultura de la ensalada picante, sin embargo, de una forma u otra, la hoja de mostaza tiene la composición más rica de componentes útiles y definitivamente contribuye significativamente a mejorar el cuerpo con el uso regular.

Echemos un vistazo a los beneficios de la hoja de mostaza con más detalle:

    Fortalecimiento del sistema cardiovascular.. El producto tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca aguda. Limpia bien los vasos sanguíneos, especialmente reduce eficazmente los niveles de colesterol, lo que contribuye a la prevención de la trombosis, la aterosclerosis y otras enfermedades vasculares más peligrosas.
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Contraindicaciones y daño de la hoja de mostaza.

A pesar de la impresionante lista de propiedades útiles de la hoja de mostaza, desafortunadamente, no está indicada para todos. En primer lugar, vale la pena decir que existe una delgada línea entre los beneficios y los daños de la hoja de mostaza, y el nombre de esta línea es la medida. Esto significa que incluso una persona sana no debe abusar de este producto, de lo contrario puede aparecer una u otra sintomatología desagradable.

Sin embargo, a algunas personas no se les recomienda comer el producto en dosis normales que no son peligrosas para una persona sana. Los pacientes con enfermedades de la vesícula biliar y los riñones corren mayor riesgo. Las hojas de la planta contienen sustancias como los oxalatos, que afectan negativamente la condición de las personas que padecen las dolencias anteriores.

Además, vale la pena decir que si le recetan una terapia con calcio, es mejor negarse a usar el producto, ya que impide la absorción de este mineral en la sangre. Además, no debe comerlo cuando use anticoagulantes: estos medicamentos tienen como objetivo, entre otras cosas, reducir el nivel de vitamina K en el cuerpo, y las hojas de mostaza lo aumentarán.

Es imposible no mencionar que, como cualquier otro cultivo picante, la mostaza de hoja debe introducirse en la dieta con extrema precaución en presencia de enfermedades graves del corazón y el sistema digestivo.

También se debe tener precaución por personas alérgicas, mujeres embarazadas y lactantes. Los componentes activos de la planta pueden causar intolerancia individual.

Si tiene problemas de salud o está tomando medicamentos que no se mencionaron en esta sección, lo más probable es que la hoja de mostaza no esté contraindicada para usted, pero aún así es mejor consultar a su médico antes de introducir el producto en su dieta.

Cómo comer mostaza de hojas

Por supuesto, la mejor manera de comer mostaza con hojas es agregarla fresca a una ensalada. También puede acompañar la ración de carnes u otros platos calientes. No está prohibido usar la planta como especia, pero en este caso es mejor agregarla un par de minutos antes de cocinar, para que se conserven más sustancias útiles.

En cuanto a la preparación de la mostaza en hoja, este es un punto muy controvertido. Los cultivos de ensalada rara vez se conservan durante mucho tiempo, ya que se utilizan principalmente frescos y, después de la congelación y el secado, el producto se puede utilizar únicamente como especia.

Y, sin embargo, si esta opción le conviene, puede, por supuesto, abastecerse de hojas de mostaza para el invierno. Se puede congelar o secar como cualquier otra hierba.

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El secado se realiza mejor al aire libre (primero se deben lavar y cortar las hojas), pero también se puede usar el horno, trate de no subir la temperatura por encima de los 40 grados. La congelación es aún más fácil, las verduras solo necesitan lavarse, secarse, cortarse, colocarse en recipientes de plástico, cerrarse con una tapa hermética y colocarse en el congelador.

Y también puedes encurtir o salar la lechuga con mostaza, por ejemplo, según esta receta:

    Enjuague las hojas (1 kg), seque y corte en trozos del tamaño deseado.

Recetas de hoja de mostaza

Entonces, como dijimos anteriormente, el uso del producto en la cocina no está limitado a límites estrictos. Suena igual de bien tanto en platos fríos como calientes, excepto quizás en postres, es poco probable que sea apropiado. Pero para otras recetas, la hoja de mostaza agregará picante y notas originales inusuales, por lo que si desea realizar cambios en un plato que ya es aburrido, intente usar una cultura picante originaria de China para este propósito.

Y si no tiene ganas de experimentar, use recetas preparadas:

    Sándwich saludable. Freír el pan tostado (4 rebanadas) en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal o secarlo en una tostadora. Hervir la pechuga de pollo (1 pieza). Prepare la salsa de pasta: mezcle hojas de mostaza picadas (50 gramos), aceite de oliva (1 cucharada) y queso desmenuzado (100 gramos). Cortar el tomate (1 pieza) en círculos finos, la pechuga en rodajas. Coloque un poco de pasta sobre cada rebanada de pan, luego un par de rodajas de tomate y unas rebanadas de pechuga.

Datos interesantes sobre la hoja de mostaza

Las hojas de mostaza tienen una característica interesante: cuando se recalientan, los nitratos se pueden convertir en componentes nocivos: nitritos y nitrosaminas. Esta transformación se debe a la actividad de un grupo de bacterias que prosperan en alimentos ricos en nitratos. Por eso es mejor cocinar los platos calientes con hojas de mostaza de una sola vez para evitar que se recalienten. Por cierto, las espinacas tienen la misma característica curiosa.

La cultura requiere un cuidado mínimo, solo tiene dos “requisitos” principales: aflojar y regar. Si te olvidas de esto último, las hojas se vuelven insípidas y ásperas. La mostaza crece muy rápido, ya cuatro semanas después de la siembra, puedes obtener buenos racimos de lechuga.

A pesar de que la mostaza frondosa a menudo se compara con la espinaca en términos de su utilidad, su pariente “verde” más cercano es la rúcula.

Una de las mejores variedades de plantas son Saladnaya 54 y Volnushka.

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Es de destacar que la hoja de mostaza se puede encontrar en nuestro clima en forma silvestre, en jardines abandonados, terrenos baldíos, cerca de carreteras.

El cultivo se usa para producir un aceite que se puede usar para aderezar ensaladas.

Mira el video sobre la hoja de mostaza:

La hoja de mostaza es un auténtico almacén de nutrientes, pero también es un producto delicioso que aporta picante y originalidad a cualquier plato. No es tan fácil encontrarlo en nuestras tiendas, pero si lo consigues, no dejes de comprarlo y probarlo. Y en el caso de que te guste este cultivo, puedes cultivarlo tú mismo en el campo o en casa en macetas. Sin embargo, antes de introducir el producto en la dieta, lea sus contraindicaciones.

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Hoja de mostaza ardiente: recetas de platos populares.

En la tierra hay una gran cantidad de verduras comestibles con diferentes notas de sabor. La hoja de mostaza picante, cuyas recetas son famosas en todo el mundo, se ganó el corazón de muchas personas. Se usa activamente para hacer adobos, ensaladas, sándwiches e incluso como guarnición para la carne. Al otro lado del océano, se pone mostaza con hojas en bistecs y los italianos la agregan a las salsas para pasta. Los rusos apreciaron el producto durante el reinado de Catalina II. Hoy en día, la planta todavía se usa para crear platos salados.

Hoja de mostaza: recetas de profesionales.

Como sabes, el arte culinario está directamente relacionado con la creatividad y la fantasía. Incluso puede hacer ajustes a las instrucciones escritas. Al agregar un poco de especia, el sabor del plato cambia inmediatamente.

Para preparar una masa de sándwich necesitarás:

  • queso duro;
  • la mantequilla;
  • mostaza en hoja;
  • sal.

El queso duro se frota en un rallador fino. Las hojas de mostaza se trituran finamente con un cuchillo.

Los ingredientes se mezclan, se salan y se sazonan con mantequilla blanda. Durante la comida, el producto se unta en pan o en una hogaza.

Los fanáticos de las comidas picantes ponen pimienta negra molida en la masa.

Se usa una receta similar de hoja de mostaza para hacer un refrigerio salado.

Productos necesarios:

  • la mayonesa;
  • hojas de mostaza;
  • la mantequilla;
  • el pan
  • sal;
  • condimentos (al gusto).
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Las hojas de la planta se lavan con agua corriente. Triturar y dejar escurrir el exceso de líquido. Cortar en pequeñas piezas.

Sazonado con mayonesa (contenido de grasa 74%). Sal y espolvorear con especias. El aperitivo se unta en pan. Conecte en pares y cubra con pasta en la parte superior. Servido con comidas calientes para el almuerzo.

verduras saludables

Son especialmente populares los platos elaborados con productos naturales que fortalecen las defensas del organismo. Considere una receta interesante para la ensalada de hojas de mostaza, que se sirve con pescado o carne.

Incluye ingredientes:

  • aceite vegetal o de oliva;
  • hojas de mostaza fresca;
  • perejil; ;
  • sal;
  • jugo de limon

Coloque todas las verduras en un tazón. Llene con agua. Después de 5 minutos, escurrir y enjuagar bajo el grifo. Gracias a esto, los restos del suelo no entrarán en la ensalada.

Las hierbas se secan ligeramente y luego se cortan en trozos pequeños. Poner en una ensaladera, sal. Rocíe con jugo de limón y aceite vegetal.

Las hojas de mostaza se congelan para el invierno. Para hacer esto, las verduras lavadas se secan y se envuelven en papel de aluminio en pequeñas porciones. Conservar a -18°C.

Hojas de mostaza – Royal Appetizer Recipes

La combinación de diferentes ingredientes a menudo conduce a un sabor increíble del plato.

Veamos cómo se prepara una ensalada a partir de tal conjunto de productos:

  • mostaza en hoja;
  • cebolla roja;
  • acelga;
  • remolachas;
  • perejil; ;
  • ajo;
  • limón (para jugo);
  • naranja
  • aceite de oliva;
  • vinagre (manzana);
  • comino
  • sal;
  • Pimienta.

Cebolla roja cortada en medio aros. Poner en un bol y verter vinagre de sidra de manzana. Enviado a un lugar frío.

Las remolachas hervidas se rallan o se cortan en trozos. Mezclado con mostaza de hoja picada, perejil, acelga y cilantro. Combinar con cebollas en escabeche. Mezclar bien.

El ajo se pasa por una prensa manual. Rocíe con jugo de naranja y limón. Espolvorear con comino molido. Sal y pimienta. Añadir aceite de oliva. La mezcla resultante se sazona con verduras y verduras. Remover. La ensalada real está lista para comer.

Una comida festiva chic

Como regla general, todas las actividades están asociadas con varias tareas, incluida la cocina. Conozcamos el plato original de hojas de mostaza, que contiene todo un arsenal de vitaminas.

Necesitará componentes simples:

  • mostaza en hoja;
  • repollo toscano;
  • puntas de remolacha;
  • espinacas
  • acelga;
  • ajo;
  • aceite de oliva;
  • sal;
  • Pimiento rojo).

Los greens se lavan a fondo varias veces con agua corriente. Lo tiran en un colador. Retire los tallos gruesos. Cortar en tiras longitudinales.

Vierta agua en una cacerola grande. Sal y poner al fuego. Cuando hierve, las verduras se dejan entrar alternativamente. Mantenga durante 4 minutos cada parte. Saque con una cuchara ranurada y luego bájelo inmediatamente en agua helada. Como resultado, las plantas conservan su color.

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Vierta aceite de oliva en la sartén. Calentar y echar el ajo, cortar en rodajas finas. Freír hasta que estén doradas. Se saca el producto y se ponen verduras en el aceite. Sal pimienta. Freír a fuego moderado hasta que los ingredientes tengan una textura suave. Por lo general, no toma más de 5 minutos. Al final del proceso, añade los trozos de ajo. La golosina se sirve caliente.

Los componentes del plato contienen una gran cantidad de vitamina C y betacaroteno.

Hoja de mostaza para el invierno.

Dado que el producto es famoso por sus propiedades beneficiosas, se cosecha para ser utilizado en varios bocadillos.

Para el caso necesitarás:

  • cebollas
  • mostaza en hoja;
  • azúcar granulada;
  • sal;
  • vinagre (9%);
  • agua pura.

Para una preparación picante para el invierno, la mostaza de hoja de lechuga se lava a fondo. Córtalo en trozos adecuados como quieras. Las cebollas peladas se cortan en medio aros.

El agua se vierte en una cacerola. Vierta sal, azúcar granulada y vinagre. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Las verduras picadas se ponen en frascos al vapor. Vierta la marinada caliente. Selle con una tapa. Almacene en un lugar fresco.

El recipiente a veces se cubre con una tapa de nailon para comprobar el sabor del plato. Después de 24 horas, se pueden hacer ensaladas de vitaminas.

Plato de élite con carne picada.

¿Y qué cocinar con hojas de mostaza para una cena abundante? Considere la versión original.

El plato contiene los siguientes ingredientes:

  • mostaza en hoja;
  • carne de cerdo picada;
  • salsa de soja; ;
  • Aceite de sésamo;
  • sal;
  • especias (al gusto);
  • aceite de oliva;
  • vino tinto

La grasa vegetal se vierte en una sartén profunda y se calienta a fuego moderado. Ponga judías verdes picadas en él. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Luego se retiran a un lado.

Agregue aceite y extienda la carne de cerdo picada. Freír a fuego medio hasta que esté completamente cocido. Sin retirar del fuego, poner los espárragos y la hoja de mostaza picada.

Cubierto con vino y salsa de soya. Sal. Guantes. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Rocíe con aceite de sésamo al servir.

En lugar de carne de cerdo picada, puedes tomar una versión de pollo o ternera. Cada caso tendrá su propio sabor único.

La mostaza frondosa debe crecer necesariamente en el jardín del campo, a los amantes de la comida inusual seguramente les gustarán las recetas de platos con hierbas frescas. Están formados por componentes simples. Fácil de preparar. Útil y, por supuesto, muy sabroso.

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